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INGENIERIA DE ALIMENTOS I
EXAMEN DE MEDIO CICLO

Integrantes:
1. Bonifacio Luera, Eder
2. Chvez Pilco, Nelson
3. Panduro Contreras, Anthony Gabriel
4. Sandoval Estela, Dick Nilton

Problemas

1. La obtencin de caf en polvo procede de acuerdo a las siguientes etapas:
Molienda de los granos
Tostado a 150C
Lixiviacin del caf en polvo a 90C
Concentracin de la solucin en evaporador de simple efecto
Eliminacin del agua por secado flash, mediante el impacto de
aire caliente con la solucin concentrada de caf finamente
pulverizada, en un cicln
Envasado

Se procesan 300 kg de caf en grano, en la molienda se pierde el 2% del
material, en el tostado se pierde un10%(humedad + gases), en la lixiviacin se
emplean 1000 litros de agua a 90C obtenindose 1050 litros de una solucin
al 10% en peso de slidos solubles (densidad 1kg/L). Esa solucin se
concentra por evaporacin hasta 50% de slidos en peso, luego se seca en
evaporador flash, obteniendo como producto el caf en polvo que se envasa
para su despacho
a) Haga el diagrama de flujo del proceso, indicando en el las entradas y
salidas, con todos los datos(T, composicin, masa etc)
b) Haga un balance de masas del proceso, indicando la cantidad de
caf, desecho y agua que entra y sale en cada etapa
c) Calcule el rendimiento del proceso
Sugiera otra forma de eliminar el agua en el proceso de secado, que no implique
un shock trmico











2
Solucin

a)




























b) Balance de masas del proceso, indicando la cantidad de caf, desecho y agua
que entra y sale en cada etapa

En la molienda:






Tostado




Molienda
Tostado
Lixiviacin
Evaporacin
Evaporacin Flash
Envasado
A Kg
(B Kg)
(C kg )
E kg
(Humedad gases)
D kg
F L HO
G Kg
H 5 L Solucin
Solidos (5 kg)
I Kg
5 Solidos en peso (5Kg)
J Kg
L 5 Kg
K 5 Kg de agua
3


Lixiviacin

5Kg

5
Kg

5
5
Evaporacin
5 5





5

Evaporacin Flash

5
5


c) Calcule el rendimiento del proceso


5

5


Utilizara el liofilizado.










4
2. Una pared de ladrillo de 0.1 metro de espesor y k=0.7 W/mk, est
expuesta a un viento frio de 270k, con un coeficiente de pelcula de 40
W/mk. E el lado opuesto de la pared est en contacto con el aire en calma
a 330k, y el coeficiente de pelcula de 10 W/mk. Calcular el calor
transmitido por unidad de rea y unidad de tiempo.


Solucin

Datos:

Valor de dichas resistencias ser:

El valor de la resistencia total vendr dado por:

El valor del calor por unidad de rea y de tiempo vendr dado por:
Rc1
R1 Rc2
T2 =270K T1 = 330K
5

( )

El calor transmitido por unidad de rea y unidad de tiempo es.

3. Considere una barra de seccin transversal cuadrada como se muestra en el
esquema, determine la temperatura en y 5. ( 5)
















Solucin

Datos:

W H x y T1 T2
1 1.2 0.8 0.5 -4 80

Utilizando la formula:

()

)
(

)
(

)











T


X
Y
6
n
()

) (

) (

)
(

)
(

)

Resultado de
la sumatoria
1 2 0.587785252 2.301298902 21.676579 0.10616523 0.12480471
2 0 -0.951056516 11.54873936 940.747626 0.01227613 0
3 0.66666667 0.951056516 55.6543976 40806.0801 0.00136388 0.00086475
4 0 -0.587785252 267.744894 1770013.19 0.00015127 0
5 0.4 -4.90059E-16 1287.985054 76776467.7 1.6776E-05 -3.2885E-21
6 0 0.587785252 6195.823864 3330272353 1.8605E-06 0
7 0.28571429 -0.951056516 29804.87074 1.4445E+11 2.0633E-07 -5.6065E-08
8 0 0.951056516 143375.6566 6.2659E+12 2.2882E-08 0
9 0.22222222 -0.587785252 689705.3529 2.7179E+14 2.5376E-09 -3.3146E-10
10 0 -9.80119E-16 3317812 1.1789E+16 2.8143E-10 0
11 0.18181818 0.587785252 15960259.58 5.1137E+17 3.1211E-11 3.3355E-12
12 0 -0.951056516 76776467.7 2.2181E+19 3.4613E-12 0
13 0.15384615 0.951056516 369331461.3 9.6215E+20 3.8386E-13 5.6165E-14
14 0 -0.587785252 1776660640 4.1734E+22 4.2571E-14 0
15 0.13333333 -1.47018E-15 8546585824 1.8103E+24 4.7212E-15 -9.2546E-31
16 0 0.587785252 41113157793 7.8523E+25 5.2358E-16 0
17 0.11764706 -0.951056516 1.97774E+11 3.406E+27 5.8066E-17 -6.4969E-18
18 0 0.951056516 9.51387E+11 1.4774E+29 6.4396E-18 0
19 0.10526316 -0.587785252 4.57663E+12 6.4084E+30 7.1416E-19 -4.4186E-20
20 0 -1.96024E-15 2.20158E+13 2.7797E+32 7.9201E-20 0
21 0.0952381 0.587785252 1.05906E+14 1.2057E+34 8.7835E-21 4.917E-22
22 0 -0.951056516 5.0946E+14 5.23E+35 9.741E-22 0
23 0.08695652 0.951056516 2.45074E+15 2.2686E+37 1.0803E-22 8.9341E-24
24 0 -0.587785252 1.17893E+16 9.8403E+38 1.1981E-23 0
25 0.08 4.65513E-15 5.67119E+16 4.2684E+40 1.3287E-24 4.9481E-40
26 0 0.587785252 2.72811E+17 1.8515E+42 1.4735E-25 0
27 0.07407407 -0.951056516 1.31235E+18 8.0309E+43 1.6341E-26 -1.1512E-27
28 0 0.951056516 6.31305E+18 3.4835E+45 1.8123E-27 0
29 0.06896552 -0.587785252 3.03688E+19 1.511E+47 2.0098E-28 -8.1472E-30
30 0 -2.94036E-15 1.46088E+20 6.5542E+48 2.2289E-29 0
0.1256694








7
Reemplazando:

La temperatura en ( 5) es: