Comparacin voltamperomtrica de los mtodo FRAP y CUPRAC

Gmez Hernndez M.
1
, Miramontes Lpez A. N., Corts Arroyo A. R., Domnguez Ramrez A.
M., J imnez Escobar G.
Departamento de Sistemas Biolgicos, Universidad Autnoma Metropolitana, Unidad
Xochimilco, C.P. 04960. Mxico, D. F., Fax 5554837237.
E-mail
1
: mgomez5@yahoo.com, mgomezh@correo.xoc.uam.mx

1. INTRODUCCIN
Se han utilizado diferentes mtodos de anlisis
espectrofotomtrico para estimar la capacidad
antioxidante en diferentes muestras [1]. Entre estos
mtodos se encuentra el FRAP (ferric reducing
antioxidant power) [2, 3]; y el CUPRAC (Cupric
reducing antioxidant capacity) [4,5]. En el FRAP
el complejo frrico-tripiridil-triacina (Fe
III
-TPTZ)
se reduce a la forma ferrosa, dando un color azul
intenso. En el FRAP se utiliza exceso de Fe
III
-
TPTZ, y por lo tanto la intensidad del color se
asocia con la capacidad reductora de la muestra [2,
3]. El mtodo espectrofotomtrico CUPRAC fue
desarrollado por Apak para determinar la capacidad
total de antioxidantes en alimentos, la especie
responsable de la absorbancia es el complejo
Cobre(I)-Neucuproina [Cu(Nc)
2
+
] [4,5]. En este
trabajo se propone estudiar el comportamiento
voltamperomtrico de ambos mtodos para
desarrollar una estrategia para la determinacin de
antioxidantes presentes en productos que no se
puedan analizar por espectrofotomtria
2. METODOLOGA
Se utiliz un espectrofotmetro Perkin Elmer
UV/VIS. Lambda 25 y un potenciostato BAS 100B
con una celda para tres electrodos, para realizar el
anlisis voltamperomtrico. Los reactivos utilizados
fueron grado analtico. Se construyeron curvas de
de calibracin utilizando como estndares el
Trolox, el cido ascrbico y cido glico entre
otros.
3. RESULTADOS
A partir del anlisis voltamperomtrico (Figura
1), se puede determinar que el proceso de reduccin
oxidacin del Fe(III)/Fe(II) en presencia de TPTZ
es un proceso electroqumicamente lento, en donde
la seal de oxidacin del Fe(II) producido al
reaccionar con los antioxidantes no es detectable.
Por otra parte, el proceso redox Cu(II)/Cu(I) en
presencia de un exceso de neocuproina es
cuasirpido y reversible qumicamente. La corriente
de oxidacin del complejo [Cu
I
(Nc)
2
] es
directamente proporcional a la concentracin de los
antioxidantes presentes en las muestras.
3
2
1
0
1
2
3
0.4 0.1 0.6 1.1
10
8
6
4
2
0
2
A)
B)
Oxidacinde
[Cu(Nc)
2
]
+
Reduccinde
[Cu(Nc)
2
]
2+
Reduccinde
[Fe(TPTZ)
2
]
3+
Reduccinde
[Fe(Ac)
n
]
3+ n
Oxidacin
[Fe(TPTZ)
n
]
2+
Potencial (V vs. Ag/AgCl)
I

(

A
)

Figura 1. Voltamperogramas cclicos para los
sistemas reactivo A) FRAP y B) CUPRAC, en
ausencia (lnea continua) y presencia (lnea
discontinua) de antioxidante.
4. CONCLUSIONES
Se obtiene curvas de calibracin y de adiciones
patrn amperomtricas lineales para cinco
antioxidantes. Estas tcnicas permiten determinar la
capacidad antioxidante en productos comerciales, y
en muestras de suero y plasma.
5. REFERENCIAS

[1] I.F.F. Benzie, J .J . Strain, Anal. Biochem., 239,
70, (1996).
[2] K. Thaiponga, U. Boonprakoba, K. Crosbyb,
L. Cisneros-Zevallosc, D. Hawkins Byrnec, J Food
Comp Analy. 19, 669, (2006).
[3] P. F. Collins, Harvey. Diehl, and G. F. Smith
Anal. Chem., 31 1862, (1959).
[4] R. Apak, K. Gcl, M. zyrek, S. E.
Karademir, Agric. Food Chem, 52, 7970, (2004).
[5] R. Apak, K. Gl, B. Demirata, M. Ozyrek,
Molecules, 12, 1496, (2007).