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  • 06 TEMA 2 - Produccion Kumis y Yogur

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    El documento presenta el tema de diseñar completamente el área de producción y envasado de yogur y kumis de una planta procesadora de lácteos. La planta se ubicará en el Altiplano Cundiboyacense a 2600 metros sobre el nivel del mar, con una temperatura promedio de 16°C y humedad relativa del 65%. La capacidad de producción será de 6000 litros por hora de cada producto, con un procesamiento máximo diario de 60000 litros utilizando leche con una densidad promedio de 1,03 y contenido de

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    06 TEMA 2- Produccion Kumis y Yogur (1)

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    TEMA 2 AREA DE PRODUCCIN Y ENVASE DE YOGUR Y KUMIS DE UNA PLANTA PROCESADORA DE LECHE Apreciados estudiantes: El tema asignado para

    a Uds. es el diseo completo del REA DE PRODUCCIN Y ENVASE DE YOGUR Y KUMIS DE UNA PLANTA PROCESADORA DE LACTEOS, siguiendo los delineamientos establecidos en Virtual Plant y de acuerdo a los siguientes parmetros: Ubicacin de la planta Altiplano Cundiboyacense ASNM 2600 m Temperatura promedio 16C Humedad relativa 65% Capacidad de produccin 6.000 litros por hora de cada producto Procesamiento mximo diario 60.000 litros. Densidad promedio de la leche 1,03 Contenido promedio de grasa 3,5%

    Para el aseo de tanques, mezclador de aditivos, pasterizador y agregacin de cultivos, as como de tuberas y carrotanques se emplea CIP de tres soluciones (detergente, cido y desinfectante) agua recuperada y agua fresca. Recordamos que para ingresar a plantas virtuales, Uds. deben hacer el registro respectivo en la pgina plantasvirtuales.unad.edu.co. Una vez se registren deben informarme a travs del servicio de mensajera para proceder a activarlos. Recordamos que en el trabajo no se deben incluir aspectos tecnolgicos como caractersticas de la leche, caractersticas de los productos, control de calidad, BPM, etc. El presente es un trabajo de Ingeniera.

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