KÉFIR: YOGURT DE PAJARITO

ALUMNOS: ANTONELLA CERECEDA

HANIEL GARRIDO
FERNANDA PUENTES
PAULA PEZO
CURSO: 7ªA
PROFESORA: CARMEN AGUILERA A.
 INTRODUCCION

En este trabajo hablaremos sobre:

• Objetivo general
• Marco teórico
• Experimentación y desarrollo
• Resultados
• Conclusión

Objetivo General
El objetivo de este trabajo es crear el kéfir o yogurt de pajaritos, por medio de la fermentación lacto alcohólica de la
leche y las levaduras, además de las bacterias.
 Marco Teórico
¿Qué es el kéfir?

El kéfir es un organismo conformado por bacterias y levaduras probioticas en una matriz de proteínas lípidos y
azucares.
Sus nódulos tienen un aspecto similar a de la coliflor pero es más blando y gelatinoso y están envueltos en una
matriz polisacárido denominada kefiran .
Se considera un probiótico con efectos muy positivo en la salud. Existe kéfir de agua y de leche, son los mismos
microorganismos pero adaptados a diferentes medios.
Los principales microorganismos del kéfir son la bacteria lactobacilos acidophilus y la levadura (hongo unicelular).
Particularmente el kéfir de leche fermenta la leche mediante una reacción lacto alcohólica y por tanto anaeróbica ;
la lactosa de la leche se transforma en acido láctico y se produce anhídrido carbónico y alcohol.
 Experimentación y Desarrollo
Materiales

• Leche
• Bacterias y levaduras del Kefir
• Recipiente
• Colador

Procedimiento
1. Introducir en un recipiente de vidrio la leche y los nódulos de kéfir ( 3 cucharadas de kéfir por litro de leche )
2. Se cierra con tapa hermética o un paño de tela con un cordel , y se deja a temperatura ambiente durante 12-36
horas , dependiendo la consistencia que queramos que tenga el kéfir. 12 horas será una leche kefirada , 24 horas
tendrá una consistencia de yogurt , 36 horas obtendremos una mayor cantidad de suero y una bebida mas acida .
3. Luego se cuela el liquido resultante con un filtro no mecánico. A continuación se enjuaga el frasco en agua no
clorada , y se vuelve a repetir el proceso con mas leche fresca .
4. Cada 3 o 4 días se deben lavar los nódulos con agua sin cloro . Para que un kéfir mas liquido se añade mas
cantidad de leche , y para uno espeso mas cantidad de nódulos.
 RESULTADOS
El líquido obtenido, denominado leche kefirada, es una bebida alcohólica de baja graduación, carbonatada, de consistencia similar
al yogurt, aunque con una textura más suave y sabor ligeramente más ácido. Para endulzar su gusto se le suele añadir azúcar,
canela o miel, aunque es mejor no usar miel ya que debido a sus propiedades antimicrobianas y antisépticas podría afectar
negativamente al kéfir reduciendo la población microbiana. Después de la fermentación la leche kefirada se puede guardar en la
nevera manteniéndose con buena calidad hasta 14 días.

Conclusiones
 El uso de las bacterias puede favorecer la alimentación mundial, debido a que estas se reproducen constantemente, de esa
forma las personas de pocos recursos pueden ahorrar dinero.
 Mejora los estados de anemia, el colesterol, los procesos digestivos, la psoriasis, la presión arterial, mejora del sistema
inmune… e incluso se llega a proponer como remedio adelgazante entre cientos de otras maravillosas propiedades.
 Como éste crece a una velocidad considerable, nos veremos obligados a regalar una parte cada cierto tiempo.
 El kéfir regenera parcialmente la flora intestinal, facilita la digestión y elimina problemas de estreñimiento. La alternativa de
fabricarlo con leche de soja tiene el inconveniente del inhibidor de la tripsina que esta contiene, lo que puede degenerar en
retardos digestivos. También se usa para regenerar la mucosa del estómago, y sería útil como medida coadyuvante en el
tratamiento de la enfermedad inflamatoria intestinal (colitis ulcerosa), y tópicamente para tratar problemas cutáneos como los
eccemas.