Condori Cruz, Dionisio. Tecnologa del chuo. en: Boletn del IDEA. PUNO - PERU: IDEA; 1992, Vol.

2; No 42; pp.70-97.
CHUO/TECNOLOGIA ANDINA. Geo PERU - PUNO - ACORA. Hist CONTEMPORANEO.

Un estudio etnogrfico sobre el proceso de la elaboracin del chuo en una comunidad de Acora, Puno, Per. Describe en detalle las 21 fases del proceso con todos sus detalles tcnicos y rituales, como cantos, ofrendas, challas y otros. BIA.92-2;42

NDICE INTRODUCCIN

1.- COSECHA 2.- SELECCIN DE LA PAPA PARA EL CHUO Y LA SEMILLA 3.- PREDICCIN DEL TIEMPO PARA LA HELADA 4.- CLASES DE HELADAS 5.- PREPARATIVOS DEL CH'UWI 6.- EXTENDER PAPAS A LA INTEMPERIE 7.- MUSIA-MUSIRI 8.- VARIEDAD DE CHUOS Y EL LUGAR DONDE SON EXTENDIDOS EN EL CH'UWI 9.- LAS SAYWAS, GUARDIANAS NOCTURNAS 10.- EL CUIDANTE Y LAS NOCHES TENEBROSAS DE FUERTES HELADAS 11.- TCNICA DEL PISADO

12.- AGRUPAR LOS QUTUS EN PUYAS 13.- ESTREGAMIENTO 14.- AVIENTAMIENTO 15.- EL AYTA Y LA CH'ALLA 16.- EL FIAMBRE 17.- ATESTAMIENTO DEL CHUO EN LOS COSTALES 18.- ENLAZAMIENTO DE LOS COSTALES DE CHUO CON LA K'ILI WISKHA 19.- COPLAS DE LOS CH'UU PAPAS EN EL TRAYECTO DEL CHUITO A LA CASA 20.- EN LA CASA 21.- EL TROJE CONCLUSIONES BIBLIOGRAFA

TECNOLOGA DEL CHUO.

INTRODUCCION

Este estudio recopila datos extraordinarios de la tecnologa del hombre andino; sus logros, en los campos de la economa y la organizacin social, frutos de una permanente preocupacin. El presente trabajo bajo el ttulo: "Elaboracin del chuo: una tecnologa tradicional andina e ideologa mgico-ritual aymara", es un estudio etnogrfico realizado en la

comunidad campesina aymara de Chamchilla, distrito de Acora, provincia y departamento de Puno, ubicada a la altitud de 3861 m.s.n.m. Su estudio supone en muchos de los casos las limitaciones concernientes a la geografa de los diferentes pisos ecolgicos de la regin: pues, para elaborar el chuo se requiere de un clima muy especial, "el chuo no se hace en cualquier sitio, cualquier zona o cualquier clima" (Mamani, 1978: 227). Las regiones apropiadas para su elaboracin son el suni y la puna, de acuerdo a la clasificacin geogrfica de las ocho regiones naturales del Per de Javier Pulgar Vidal, donde, "debido a la altura y por estar inmediata los nevados, la "puna" se caracteriza por das fros y noches muy fras. La temperatura anual es superior de 0 C. e inferior a 7 C. La mxima, entre setiembre y abril, es superior a 15 C., llegando hasta 22 C. Las mnimas absolutas entre mayo y agosto, oscilan entre -9 C. y -25 C.; esta ltima es la temperatura ms baja registrada en el Per (Pulgar, 1987: 93). Precisamente, "por razones climatolgicas y topogrficas, estas regiones se caracterizan por una variedad de productos tpicos: aqu se cultivan papa (solanum tuberosum), la mashua e isao (tropaeolum tuberosum) (Mamani, 1978: 228). En el suni y la puna, la temperatura media anual flucta entre el 7 C., el aire es muy transparente dando lugar a la cada de intensas heladas en las noches entre los meses de Junio y Julio. Este estudio est destinado al conocimiento y manejo tecnolgico ancestral de las categoras estacionarias en torno al clima, variedades de papas en relacin con la concepcin cosmognica del mundo andino. Consideramos de mucha importancia que el hombre aymara obtiene su sobrevivencia gracias a la benevolencia de sus dioses protectores, siendo as "el desarrollo de las culturas indgenas y sus manifestaciones giraba a conceptos de la percepcin andina. En sus creencias religiosas no existi la idea abstracta de Dios, a las divinidades se les conoca por sus nombres propios" (Rostoworowski, 1986:9). De ah, cuando el hombre aymara realiza esta actividad tiene una concepcin ntimamente relacionada con la ch'uw mamata y wayra tata (deidades meteoroanmicas del mundo andino). Adems el maestro personaje encargado de brindar las muchas ofrendas a los dioses tutelares reencarnados en las diferentes categoras toponmicas, vaticina mediante ruegos, coplas tradicionales y la cada de las sagradas hojas de coca el advenimiento de una intensa noche de heladas para hacer pasar el chuito en una sola noche. El procedimiento tan complejo en la elaboracin del chuo, es perfectamente ejecutado por los aymaras de las comunidades en estudio; ellos, no consultan textos escritos relacionados con esta tecnologa milenaria (ni a los ledos) sino que la ejecucin es espontnea segn el cambio y el manejo del clima, para esto verifican inmediatamente con los diferentes indicadores del clima: la flora, la fauna y el movimiento y lucir de los meteoros. La tcnica del procesamiento de diferentes tipos de chuo no es tan sencilla. Muchos hablan simplemente de "papa deshidratada", como lo dice Javier Pulgar Vidal, al tocar el tema de los productos de la puna en su libro "las ocho regiones naturales del Per"; pero, en realidad se trata de una tcnica tan compleja que necesitamos entenderla mejor. Adems, debe tenerse presente que el chuo es algo increiblemente importante en la alimentacin del aymara; por un lado es alimento bsico y por el otro sirve hasta de medicina para ciertas enfermedades especficas. La calidad y la variedad de las papas es tambin importante; cada tipo de chuo exige el empleo de variedades especficas de papas, en su mayora amargas, las papas dulces requieren mayores cuidados a lo largo de todo el proceso. Lo negativo sera que se llegara a perder la riqueza invalorable de esta tecnologa con sus diferentes pasos, y las coplas tradicionales que an estn en prctica.

1. COSECHA

Mes de Mayo, es la poca de la cosecha. Los productos agrcolas son recogidos en la casa formando las phinas tapadas con el jicchu o la waych'a para protegerlos de la helada y el calor exuberante del sol, que amorata a los tubrculos.

2. SELECCIN DE LA PAPA PARA EL CHUO Y LA SEMILLA

Esta actividad se inicia una vez recogidos todos los productos agrcolas de los campos de cultivo. Este trabajo se llama jathacha; otros dicen jatha lakjaa. En la comunidad campesina de Chamchilla, del distrito de Acora, se conocen estas variedades de papas: Janq'u imilla, allqatarma, mi Per, waka laxra, ch'iyar imilla, chupik imilla, axawiri, phiu, khunurana, suwa ptikilla, quyllu, pawla, chuwalla, llujt'a para, pintamilawru, tumi, allpaqnasa, allqa chikia, luk'i. De todas estas variedades las elegidas para la elaboracin del chuo negro) son: ch'iyar imilla, pawla, tumi, llujt'a para, allqatarma, allpagnasa y luk'i. Las dems variedades son almacenadas para la semilla y el consumo inmediato. Las variedades ms preferidas para las fiestas y ceremonias familiares son: p'itikilla y ch'iyar imilla. En la jathacha se seleccionan, por una parte, semillas que deben ser papas enteras, sin ser daadas con la lijwana en el momento del escarbe. Esta actividad se realiza generalmente los das tiles, pues, no se trabaja los das donde caen las fases lunares, en especial en el urt, sunaqi y jayri; segn la concepcin mtica del campesino aymara en estos das no se debe mover ni manejar ningn producto agrcola, puesto que, el fruto nunca llega a madurar eficientemente, asimismo, el chuo elaborado en estos das suele tener un olor agrio y desabrido. La seleccin de la papa para la semilla como para el chuo, tiene los siguientes procesos: Antes de empezar a realizar la seleccin de la papa ya sea para la jatha como para el ch'uu, el campesino aymara realiza la primera evocacin a los uta illas, a los apus y a los manq'a illas tomando su ch'uspa de coca, con la mano derecha, hace splicas a todas las divinidades del lugar, llamando a todos los lados, a la par que dice las siguientes coplas tradicionales: "Papa mamata, apill mamata... jutjakita... akaw quri tapamaxa, akarakiw qullqi tapamaxa, munaan Pukar achachila, munaan Chhamchhill achachila, jathachax walikipanaya, jatha ch'uqijasa, ch'uu ch'uqijas kustalanakaj

jilarakpanaya... Oh preciada papita, preciada oquita... ven a mi. Aqu est tu tapita de oro, aqu est tu tapita de plata; poderoso cerro Pucara, poderoso cerro Chamchilla, dadnos tu bendicin a que en esta actividad de la seleccin de la semilla de papa para que el preciado chuito llene los costales... A manera de dar gracias a la pachamama[1] ofrece un K'intu[2] de coca colocndolo encima de la phina de papas, diciendo: "Mamata...janiw jaythjittati..., iu wawamaw aka kuka k'int akullt'asiamatak apt'ayansma. Akkullt' asmay munat manq'ita". (Papita...no nos vas a abandonar.. tu hijo piadoso y huerfano te ofrece este K'intu de coca para que comas. Come preciada papita). De esta manera, ha cumplido en pedir permiso a los illas de la casa y de la tierra, y, bebe un poco de alcohol sirvindose en los lluxis. Finalmente, roca las phinas, diciendo: "Mamata...urumawa, umt'asiwmaya, janiw nayax armaskmati, umt'asiwmaya, chikatax akaruw kirasxani, chikatax ch'uu mamatatakiw sarxarakiani. Jathatak wakichatax mara akawrasax patak patak phinakpanaya; ch'uutak wakichatax tunka tunk sixikiy phuqt'aspa. Quli mamata, aka muxsa win umt'asiwmaya..." (Apreciada papita... hoy es tu da, bbete, este trago, yo nunca te he olvidado, bbete papita; algunos vamos a quedarnos ac, otros iremos al ch'uwi. Los que han, de quedarse para la semilla, al ao est llenando cientos y cientos de phinas y, los que van a ir al ch'uwi van a llenar cientos y cientos de sixis. Oh preciada papita, brinda este trago...). Inmediatamente empieza a abrir las phinas de papas. Esta actividad tiene tres pasos: 1. Primeramente, se escogen las papas grandes de las diferentes variedades ya sea para ceremonias y fiestas familiares (matrimonios, pasar alferados, etc.). Este tipo de papas se conocen con las siguientes denominaciones: 1.Munta (zona Chamchilla y comunidades vecinas, distrito de Acora); 2.Ajrata (zona Camacani y comunidades vecinas, distrito de Platera); 3.Jach'anak ch'uqi (Zona centro poblado de Maquercota y otras comunidades del distrito de Pilcuyo); 4.Q'allu papa (zona comunidad de Molloco, distrito de Acora). 2. Luego se procede con la seleccin de jatha ch'uqi. Estas papas deben ser enteras, no ser agusanadas laq'uta, ni daadas con la lijwana en el momento del escarbe. As separan las papas buenas de las agusanadas y las daadas por la helada. 3. A continuacin, se escogen papas pequeas para elaborar el chuo - ch'uu ch'uqis - separndolas del ullarasi. Estas papas sern extendidas en el ch'uwi al borde de las papas grandes, munta ch'uu e ina ch'uu. En seguida, se sacan las ch'anqatas y las laq'utas, las cuales sern puestas a la interperie del ch'uwi en pequeos montoncitos alrededor de la cantidad de ch'uu ch'uqis. El ullarasi, las ch'anqatas y las laq'utas se llenan en un costal aparte para llevarlas al Ch'uwi. La seleccin de la oca, tiene similar proceso a la de la papa, con la nica diferencia de que, a las ocas agusanadas se les conoce con el nombre de laq'ut apilla y a las ocas podridas machita. Tanto las laq'ut apilla como la machita, son consecuencias de trabajos realizados en los das donde caen las fases de la luna, como tambin, cuando la chacra en plena florescencia ha sido pisoteada constantemente por los animales, especialmente el burro y las ovejas. El campesino aymara piensa tambin sobre esta

situacin como el efecto de que los nios toman los alimentos sentados en la puerta de la cocina. Sobre este caso, hay un dicho: "Imilla, yuqalla...janiw uta punkun manq'aati, jaqis k'arintasiriwa; ukhamaraki ch'uqi yappacha, apill yappachaw machintiri..." (Jvenes, no se debe comer sentado en la puerta de la cocina o en cualquier puerta de la casa, pues la gente sabe levantar nuestro nombre para mentirnos; as tambin las chacras de papas y ocas suelen pudrirse y agusanarse...) Las papas y las ocas de tamao grande, munta ch'uci y munta apilla, son bendecidas con un 'rito de gracias', por la buena cosecha, en la festividad catlica de Pentecosts, en el mes de mayo de cada ao con una ch'alla ritual (Llanque, 1982: 12).

3.- PREDICCIN DEL TIEMPO PARA LA HELADA

"Por tradicin oral a travs de milenios, el campesino aymara dispona de elementos diversos para operar un sistema de previsin del clima, a fin de asegurar el volumen de sus cosechas" (Condori, 1989:32). Antnez de Mayolo, dice: "desde hace milenios de aos, las plantas y animales determinan la previsin del clima. En la actualidad encontraremos en las comunidades campesinas testimonios del manejo de los indicadores naturales de plantas, animales, meteoros; apoyados con el calendario juliano" (Ramos, 1989: 1-2). En lo que se refiere al clima de la zona de Acora, no han sido debidamente estudiadas para determinar sus causas y predecir sus ocurrencias. Pero, para describir esta previsin, se ha tenido como fuente de informacin de primera mano, a las versiones orales vertidas por los mismos campesinos; pues, ellos, al estar en constante relacin con la naturaleza preveen pocas de intensas lluvias, pocas de sequa como tambin pocas de heladas. A continuacin describimos este prenuncio: 3.1. Previsin del viento. El campesino aymara, por tradicin oral generada a travs de milenios, dispone su ubicacin en relacin con la naturaleza y fenmenos climatolgicos previstos mediante una serie de premisas para la produccin agrcola. En efecto, en esta ocasin, vamos a describir solamente concepciones ideolgicas acerca del anuncio del tiempo para la elaboracin del chuo, mediante el viento. Generalmente, la poca de elaborar el chuo son los meses de junio a julio. El campesino aymara sabe perfectamente las noches en las que han de caer intensas heladas. Como premisa, desde el medio da tratan de observar minuciosamente la corriente del viento. As por ejemplo: si ven que el viento corre con direccin del poniente hacia el saliente suni thaya, en pleno sol del da, indica que, dentro de unos das y/o noches han de caer fuertes heladas. Previstas por este indicador, preparan afanosamente los ch'uu ch'uqis llenando en sacos y costales para transportarlos al ch'uwi. 3.2 Meteoros y plyades. Otro indicador previsto para la cada de posibles noches de heladas, son las plyades, llamadas en aymara lliphi lliphis, aparece el lucir de sus rayos en las noches del oriente boliviano. El Kawrillu y el qutu son otros meteoros que aparecen con un brillo luminoso en la vspera de la fiesta de la Santsima Trinidad (se festeja en la primera semana del mes de junio). El campesino aymara al observar el brillo de estos meteoros considera

que dentro de pocos das han de caer fuertes heladas. 3.3. Animales. Los animales son tambin buenos indicadores de la cada de las heladas. Entre ellos vamos a mencionar: Los Kusikusis, a partir del medio da aproximadamente, empiezan a tejer en el aire su telaraa, kusikus simpa. Esta escena se ve claramente al observar el poniente en horas de la tarde; en esta misma hora, los jisk'a kusikusis, inician a tender afanosamente su telaraa a ras del suelo. La gente al observar esta actividad alista inmediatamente sus animales de carga para transportar los ch'uu ch'uqis al ch'uwi. Esta escena se ve con mayor precisin en el ch'uwi, se observa el suelo lleno de telaraas que aparentan estar tendidas como una manta de color plomo. Entonces, los ch'uu apas, extienden rpidamente las papas en la intemperie pensando que esa noche ha de ser de fuertes heladas. El tiempo es anticipado tambin por los pastores, quienes, en la poca de la elaboracin del preciado chuito, da tras da van observando el vuelo de los liqi liqis. Estas aves descienden de la cordillera occidental de los andes, en direccin al lago en parvadas faltando una o dos semanas antes de la cada de fuertes heladas, sin hacer ruido. Cuando el liqui liqui hace corretear al bho, al buitre o al cerncalo, indica que en esa noche y en las otras venideras han de caer fuertes heladas. Y, si camina silenciosamente levantando su cabeza, es seal tambin que avecinan noches de fuertes heladas" (Condori, 1989:57). Despus de escampar el cielo, aparecen inmediatamente los K'usiwillus y/o los chhiqan qanllis volando en gran cantidad del poniente hacia el saliente, esta escena indica que esa noche han de caer fuertes heladas. Otro agente indicador, en esta zona, es el Khuchi thuqusi. Los cerdos corretean alegremente en el campo haciendo encrespar sus cerdas, cual pas puntiagudas. El campesino aymara al ver el baile de estos animales entiende que en esa noche han de caer fuertes heladas. Por lo que alistan los ch'uu ch'uqis para llevarlos al ch'uwi. Pero, en la poca de la siembra aparece en el campo de cultivo el pjaro tiki tiki que, "en la construccin de su nido tambin muestra signos importantes. Cuando las piedras que usa en su nido son pequeas, el ch'uu, y por consiguiente las papas, tambin sern pequeas; si las piedras son grandes, la cosecha ser buena y el ch'uu grande. Las piedras grandes pueden ser un augurio tan importante, que una vez vistas, la gente comienza a llevar al mercado los restos del ch'uu de la anterior cosecha (Carter & Mamani, 1982:98-99).

4. CLASES DE HELADAS

El espacio andino "ofrece la ms completa sucesin de fenmenos metericos caracterizado por das y noches muy fros, en las noches, las estrellas brillan en el cielo azul y esplendoroso" (Pulgar, 1987: 93). "En la estacin seca se producen heladas nocturnas y matutinas, especialmente en junio y en la parte superior del piso, aunque all son limitadas y pueden afectar las hojas de las plantas (especialmente de la papa) (Dollfus, 1981:47). En el ambiente ecolgico aymara existen dos tipos de heladas: chacha juytphi y warmi juyphi.

4.1. Chacha juyphi. Este tipo de heladas no entumece a la totalidad de las papas expuestas en la intemperie, congela cierta porcin de tubrculos dejados all, tal como un varn deja huellas con su pisada al pasar por la chacra; igual caso sucede con este tipo de heladas. 4.2. Warmi juyphi. Este tipo de heladas congela a la totalidad de los tubrculos extendidos a la intemperie, tal como una mujer campesina al pasar por la chacra con sus anchas polleras tapa las matas. Por eso, cuando las ocas y las papas han sido totalmente congeladas en el ch'uwi, dicen que "haba cado el warmi juyphi". Aqu la tradicin aymara: "Chacha juyphix janiw ch'u q' al pasaykaspati; jan ukax warmi juyphikuchapi pullirapampjam janakipasin ma qawayat pasayawirixa..." (La helada macho no suele hidratar y/o congelar por completo las papas y ocas expuestas a la intemperie; ms bien la helada hembra si congela a la totalidad de ocas y papas...)

5. PREPARATIVOS DEL CH'UWI

Antes de llevar las papas y las ocas seleccionadas para la elaboracin del chuo y de la kaya, ya sea el varn y/o la mujer, se dirigen a realizar la limpieza del ch'uwi dejndolo listo para extender los tubrculos y permanecern all aproximadamente cuatro a cinco semanas, tiempo que ha de durar el normal procesamiento del producto. "El sitio escogido para la preparacin del chuo se denomina "chouwiri" y es donde por la experiencia de muchas generaciones se sabe que las heladas se presentan en forma ptima para llevar a cabo el proceso de elaboracin. Segn Troll "la congelacin tiene lugar en un sitio plano, con poca o ninguna vegetacin" (Mamani, 1978: 233). Asimismo, se ubica el lugar donde se ha de construir la musia, donde permanecer el dueo hasta el ltimo da de la elaboracin del tan esperado chuito.

6. EXTENDER PAPAS A LA INTEMPERIE

Este proceso consiste en tender tubrculos previstos para la elaboracin del chuo a la intemperie, con la participacin de hombre, mujeres e inclusive hijos mayores. En esta parte del trabajo, a pesar de tantos siglos de sojuzgamiento ideolgico, contrario a la reciprocidad andina, existen todava prestaciones de servicios, conocidos comunmente como "ayni". "Las prestaciones que se intercambian son contabilizadas para ser devueltas en la misma forma y cantidad" (Alberti & Mayer, 1974:16). En el tendido de los ch'uu ch'uqis, el dueo recibe, por los miembros de su numerosa parentela, servicios que el da antes y/o despus devolver con el mismo trabajo. Es sabido que en estos trabajos se ayudan tos paternos, sus hijos y hermanos. En menor grado cooperan entre suegros y cuados. Pues, "existe el profundo sentimiento

de que la familia debe ofrecer un slido frente ante el mundo y que dentro de ella deben prevalecer las relaciones amistosas" (Tschopik, 1968:45). Los ch'uu ch'uqis deben ser tendidos en el suelo con mucho cuidado. La actividad no consiste solamente en echar el costal a las papas y dejarlas en el suelo. Es en el primer proceso donde se toma ms tiempo. Las papas y las ocas deben ser puestas unas tras otras hasta dejar completamente cubiertas el rea en que han de ser expuestas. No se coloca en meros montoncitos ni montadas, paltasitas, unas sobre otras; pues, si se deja en esta forma a la intemperie, la helada no podra congelar a todas sino a las que estn encima, y el resto quedar sin ser congeladas, a estas papas se les llama ch'uxarate o q'uyuta; que al cocinarlas toman un olor desabrido deshacindose como papas harinosas. El ch'uwi, es un lugar sagrado para el aymara. El ch'uwi no es cualquier sitio, no es aquel lugar lleno de tierra, de piedras, ni es la tierra cultivada; pues, el ch'uawi es un lugar muy especial, el ras del suelo est cubierto por el entretejimiento del ch'iji, llamado en aymara llapa. Este sitio tiene una ubicacin, generalmente, en una pampa descubierta, a fin de que la helada pueda caer con facilidad. Adems, el ch'uwi, siempre est ubicado a orillas de un ro a fin de que en las noches puedan utilizarse las aguas del ro para rociar los ch'uu ch'uqis y facilitar su congelamiento. "Cuando un aymara vierte al suelo (al ch'uwi) una parte del contenido de su copa (aguardiente o cualquier otra bebida espirituosa), lo cual significa un saludo o recuerdo, un acto de veneracin a la divinidad preferida; si se pone a masticar coca, como primera medida deshace algunas hojas en pedazos y las sopla al viento como ofrenda al espritu y/o illa del ch'uwi (Oblitas, 1978: 59). Simblicamente, el espritu de lugares sagrados se alimenta del untu[3], apaga su sed el olor del vino o de cualquier otro licor que se le ofrece, mitiga su cansancio milenario absorbiendo el olor de la coca; todo este conjunto de aderezos rituales constituye el man preferido por estos lugares. Los aymaras conocen muy bien el lugar donde ao tras ao realizan esta ceremonia, como ofrenda para pedir licencia, para elaborar el preciado chuo. Si por cualquier situacin imprevista un campesino rehuza realizar esta ceremonia mgico-ritual, el lugar se convierte rebelde y, como consecuencia influye hostilmente en la produccin agropecuaria; es decir, el campesino ha de sufrir en el futuro (mientras no haga pasar una misa de redencin al ch'uwi) prdidas en la produccin agraria y constantes muertes de sus animales, diezmando de esta manera la economa familiar. "El sitio escogido para la preparacin del chuo se denomina "choaviri" y es donde, por la experiencia de muchas generaciones, se sabe que las heladas se presentan en forma ptima para llevar a cabo el proceso de elaboracin" (Mamani, 1978:233). En aymara se les conoce a estos lugares como ch'uw mamata [4].

7. MUSIA-MUSIRI

7.1 Musia. La musia es una choza rstica que se construye en le ch'uwi al frente o en la cabecera donde estn extendidas las papas y las ocas. Para esto el musiri lleva anteladamente en el q'ipi o en la palta del burro cierta cantidad de jichhu, ch'illiva, waych'a o mua. Para armar esta choza llevan el musi q'iru, las phalas, el minu o la t'isa. Con estos materiales construyen esta pequea choza.

Para levantar la musia, primeramente excavan el suelo de 50 a 70 cm. de profundiad, con capacidad para pernoctar dos personas. Sobre este hoyo levantan el armazn del techo amarrando los palos de qulli con las yawrinkhas, para luego techar con el jichhu o con la waych'a. A manera de colchn tienden la ch'illiwa y, sobre sta colocan el qamichu y el jant'aku. En una sola musia pueden permanecer dos personas con dos ch'uawis diferentes; para esto, ambas personas renen los materiales para armar y techar la choza; adems, llevan tambin sus respectivas frazadas para pernoctar durante el largo periodo que dura la elaboracin del chuo. 7.2 Musiri. En las zona en estudio hay dos tipos de musiris: a) Musiri propietario: Es el dueo del chuo. Desde el primer da que han expuesto los ch'uu ch'uqis en el ch'uwi se queda permanentemente al cuidado de su chuo. Durante estos das tienen que espantar a los liqis liqis o liqichus que suelen perturbar con sus patas las papas extendidas en el suelo perjudicando su congelamiento. Tambin, a menudo, las ovejas y los burros escapan de los pastores para dirigirse al ch'uwi terminando de comer las papas y las ocas tendidas en el suelo. Los informantes manifiestan: "Aka uywanakatakix ch'uu, ukhamarak kayax sumaw thujsixa, ukatw awatirinakatx sapuw ch'uaw tuq utat thuqt'as thuqt'as atipasixa..." (para los animales, como el burro, ya sea las papas y las ocas al estar en deshidratacin tienen un olor agradable, por eso se dirigen constantemente con direccin al ch'uwi[5]. Otras de las funciones del musiri es que, en las noches ( de 11 p.m. a 2 a.m.) tienen que echar agua a todas las papas y ocas extendidas a la intemperie, a fin de que en dos o tres noches estn bien congeladas. En esta parte queremos detenernos un poco para aclarar lo siguiente. Cuando las papas extendidas en el suelo no han sido completamente congeladas en tres o cuatro noches, el chuo ha de tener un olor desabrido por lo que es necesario echar continuamente el agua en las horas antes sealadas; pues, como indicadores de la cada de fuertes heladas, anticipa el brillo esplendoroso de la pacha jawira y la estrella cabrillo. Los musiris, al observar el reflejo luminoso de estos meteoros, salen de la choza para rociar con cuidado las papas y las ocas extendidas a la intemperie. b) Musiri por lazos de parentesco: En la comunidad de Chamchilla, este tipo de musiri es caracterstico de aquellas personas que poseen buena cantidad de chuos, en este caso es propio de los hacendados. Para esto, el dueo del chuo tiene designada la persona o las personas, que han de cumplir con este servicio, generalmente son los ahijados de matrimonio, de corte de pelo, de bautismo, los compadres del patrn. Estas personas, desde la poca de la seleccin de la semilla tienen que preverse de materiales necesarios para construir su musia, sus frazadas y vveres. Desde el da previsto para llevar las papas y las ocas al ch'uwi, el patrn entrega a esta persona bajo su responsabilidad toda la cantidad de papas y ocas extendidas a la intemperie; el cuidante cumple con todas las atribuciones del padrino y/o patrn (Es igual que el musiri-propietario). Este tipo de musiri se ausenta de su casa durante todo el periodo que dura la elaboracin del chuo. Prepara sus alimentos en el mismo lugar (ch'uwi); para esto, el patrn le proporciona cierta cantidad de productos alimenticios, tales como: ch'arki, t'una ch'uu, un poco de cebada para preparar la phatasqa, botellas de alcohol y buena unkua de coca.

8. VARIEDAD DE CHUOS Y EL LUGAR DONDE SON EXTENDIDOS EN EL CH'UWI

El campesino aymara de las comunidades de Chamchilla, Chusamarca, Huilcaya del distrito de Acora, desde la poca de seleccin de la semilla separa, segn el uso que se les dar, a las papas, ya sea para el consumo inmediato, para el chuo, para las fiestas y para la venta. Las papas seleccionadas para elaborar el chuo, estn destinadas para ser usadas en las diferentes situaciones que enfrenta el campesino aymara, as por ejemplo: Para realizar compromisos a nivel de la parentela (matrimonios, bautizos, techamiento de la nueva vivienda, para pasar de alferados, etc.) Para este tipo de chuos llevan papas de tamao grande, y stas son extendidas en el ch'uwi en la parte cntrica del rea elegida, a fin de asegurar su excelente elaboracin; pues, este tipo de chuo son asechados por lo vecinos para hurtarlas; adems, la pisada y el frotamiento se hace con mucho cuidado, se quita las cscaras pelando completamente; pues, el campesino aymara dice acerca de este tipo de chuos: "Akir munta ch'uux jaqins jaqiw saatak lurt'aawa. Ar ch'uux yuqa phuch kasaraatakiwa; ukhamarak machaq ut utachaataki. Ukhamarus santa Rosa mamit phista, Karnawal phist pasaatak ch'uuwa. Aka 'funcianakanwa' jaqix manq'at sipana, umaat sipan uaqt' asirixa..." (Este tipo de chuo se elabora para quedar bien frente a otras personas. Pues, en el matrimonio de nuestros hijos, en el techamiento de una vivienda nueva, o en la celebracin de una fiesta de carnavales) la gente asiste para ver la calidad de productos con que estn preparados los diferentes platos, lo mismo observan la cantidad de trago que brindan los alferados...). Adems, estos chuos son guardados en lugares secretos de la manq'a uta para obsequiar a un familiar que llega de un pueblo lejano despus de mucho tiempo; lo mismo estn destinados para obsequiarlos a manera de gratitud por el servicio prestado al padrino de matrimonio de los hijos. Cortsmente llaman en aymara rispis ch'uu o munta ch'uu. Para el consumo inmediato, preparan el chuo de papas agusanadas laq'utas y partidas ch'anqatas. Este tipo de papas reciben el nombre de ullarasi. Estas papas son extendidas en el permetro del ch'uwi; es decir, alrededor de toda la cantidad de papas expuestas a la intemperie. El pisado y el frotamiento es normal, se descascaran superficialmente. Las papas extremadamente agusanadas o laq'utas y podridas o usatas son extendidas en pequeos montoncitos alrededor de todo el permetro que ocupa la cantidad de munta ch'uu, jach'anak ch'uu y el ina ch'uu. Este tipo de chuo es elaborado no con una tecnologa especializada tal como se trabaja en los dems tipos de chuos, sino lo hacen, ya sea en el pisado, en el frotamiento, superficialmente y son designados para la comida del perro au ch'uu y/o para efectuar el trueque en la poca de sequa o de hambruna. Las t'inkas ch'uqis son llevadas al ch'uwi con mucho cuidado y con toda la devocin del caso y son extendidas en el medio mismo donde estn expuestas la totalidad de ch'uu ch'uqis, este tipo de chuo recibe el nombre de t'inka ch'uu. Es utilizado en las principales fiestas de la comunidad; y como muestra de gratitud son llevadas a la iglesia para ser bendecidas con vino y agua bendita por el prroco del distrito de Acora. La idea mtica de este hecho trascendental es que en los prximos aos este producto (papa) no lo deje, que ao tras ao siga existiendo bonanza, que sus hijos y nietos no sufran de hambre. El ina ch'uu es destinado para el consumo diario de todo el ao. Este tipo de chuo

ocupa la mayor parte del ch'uwi. Su elaboracin es en base a papas de tamao regurlar, no agusanadas ni daadas con la lijwana. La tcnica del pisado, el descascaramiento y el frotamiento son hechos con cuidado. "La elaboracin del chuo ordinario es mucho trabajo, pero es un alimento bsico que, cuando est bien procesado, se conserva indefinidamente" (Carter & Mamani, 1982: 106). A la thayacha[6] la extienden en una unkua, en un ngulo entre el ullarasi y la kaya y/o ina ch'uu a fin de que reciba una congelacin total; pues, si la colocan cerca de la musia, dicen que la respiracin del cuidante no permite el congelamiento de este preciado alimento. La thayacha se come en las primera horas de la madrugada, pues, en sta poca es muy preferida por los campesinos, ellos dicen a esto en aymara lluqu lik'i. Adems dicen, quien come la thayacha no ser vctima del Kharisiri [7] que acostumbra andar sigilosamente en las noches oscurase en este tiempo.

9. LAS SAYWAS, GUARDIANAS NOCTURNAS

Al atardecer del primer da, el cuidante levanta alrededor del ch'uwi pequeos mojones de terrones, llamados en aymara chutas y/o saywas. Estos mojones sirven como agentes ahuyentadores de las aves y de algunos animales domsticos que suelen llegar a menudo a comer el qachu ch'uu; adems, colocan encima de estas saywas pedazos de nyln a fin de asuzar dichos animales.

10. EL CUIDANTE Y LAS NOCHES TENEBROSAS DE FUERTES HELADAS

A partir de las primeras noches, el cuidante prepara sus baldes y jarros para rociar con agua a las papas extendidas en el ch'uwi. No obstante, al oscurecer la primera noche el cuidante empieza a chajchar su coca, a fin de que el juyphi tata entre en relacin con la ch'uw mamata. A manera de evocacin, tomando con una mano su sagrada ch'uspa de coca y con la otra mano uno o dos k'intus de coca, dice en voz baja: "Juyphi tata, ch'uw mama, ch'uqijax janikiy q'uyuspati, jichharmpachay past'ayarapita..." (Oh...dios de las heladas, que mis papas no se vuelvan amoratadas, esta noche mismo congelen...) La actividad de oricar y/o regar se realiza generalmente cuando la helada est cayendo con mucha intensidad, aproximadamente de las 11 de la noche hasta 2 a 3 de la maana, esta ltima helada es conocida como qhantat juyphi. Al amanecer, los ch'uu ch'uqis se convierten en qachu ch'uus, han perdido ya al descongelarse la turgencia. El qachu ch'uu es un producto temprano y es para consumo inmediato, fcil de preparar. Corresponde a la primera etapa de su elaboracin, no requiere de mano calificada (Mamani, 1978: 230). Como ya dijimos en lneas anteriores, cuando la helada no se presenta en esas noches, el cuidante tiene que estar en vigilia hasta la madrugada, pues este fenmeno

climatolgico puede caer en cualquier momento y/u hora de la noche; por lo que, tiene que estar bien preparado con baldes llenos de agua y rociar hasta hacer mojar la totalidad de las papas. En pginas anteriores habamos tratado de los indicadores de la llegada de fuertes heladas, en esta ocasin el musiri observa la salida de la estrella qutu, el brillo esplendoroso de la va lctea y el reflejo constante de las plyades, estas ultimas suelen aparecer en las primeras horas de la alborada en la poca de la elaboracin del preciado chuo en el oriente boliviano. Para saber si la helada est cayendo fuertemente en el ch'uwi, se levantan las papitas extendidas a la intemperie, cuando esta papita se halla bien pegada a la llapa del ch'iji y aparenta tener el peso de una pequea piedrecita se sobreentiende que la helada est cayendo con intensidad. A veces colocan en el borde de las papitas extendidas un balde conteniendo agua; aproximadamente, a la una o dos de la maana se observa el lquido de verificar la cada de la helada, cuando la superficie del agua se halla escarchada con hielo chhullunkhiyata, indica que la helada est cayendo y es hora de rociar con el agua las papas. A esta hora colocan tambin, en una unkua, la thayacha en un ngulo entre el ullarasi y el ina ch'uu extendidas en el ch'uawi. Este convite no se coloca desde el atardecer porque suele ser tragado por algunos perros vagabundos y hambrientos que caminan constantemente en el ch'uwi buscando restos de fiambre, por eso se coloca a la una o a las dos de la maana, aproximadamente. Es comn que los propietarios del chuo suelan realizar trabajos del ayni con sus vecinos o parientes ya sea en el cuidado y en el procesamiento del preciado producto. Para esto establecen ciertas reglas de reciprocidad por ambas partes. Esto ocurre generalmente entre los miembros de una misma parentela. Entre los principales acuerdos del convenio de reciprocidad, se pueden mencionar los siguientes: a) Rondar permanentemente ambas ch'uwis asegurando el normal procesamiento de los chuos. b) En caso necesario, asperjar con agua los chuos que an no han sido pasados por la helada, para ambas partes. c) Cuando uno de los vecinos o parientes del convenio determina levantar el chuo, ambas partes se ponen de acuerdo para ayudarse, desde la maana hasta el atardecer, se prestan animales de carga, generalmente burros, prendas para llenar y cargar el producto (costales y wiskhas), adems bajo la responsabilidad de las mujeres preparan buena cantidad de fiambre con los mejores productos, tales como: papa monda, chuos grandes, buena porcin de carne y un buen plato de aj. Por otra parte, los varones, a manera de jalxata llevan consigo, como mnimo, una botella de alcohol puro y media botella de vino; aqu no falta tambin una unkua de coca. Como podemos apreciar, "estas concesiones son como parte de una generosidad institucionalizada de lealtad y cooperacin mtua en una etnia (Murra, 1983:215). Esta concesin est arraigada en la tradicin cultural del pueblo aymara desde siglos atrs, aunque podemos considerar las desviaciones de estas normas a causa del fuerte influjo econmico-poltico e ideolgico de una cultura extraa, pasando al estado de servidumbre personal. Es costumbre que los cuidantes del chuo despus de haber realizado en el da un laborioso trabajo, ya sea pisando, frotando o descascarnado suelan pasar las noches bebiendo alcohol y mascando la coca; es decir, realizan en el ch'uwi una gran fiesta nocturna. Al ver que sus papitas no estn amoratadas por la accin de los rayos del sol y a falta de fuertes heladas brindan buenos tragos. En el mundo aymara hay una tradicin tan popular acerca de la elaboracin del chuo, y es que unos y otros atisban la cantidad de papas que llevan al ch'uwi y la misma cantidad de chuo que levantan; por eso dicen:

"Khitis maran yap yapucht'a yatitayna, ukax ch'uwin uaqt'asiaxa..." (para saber quin haba sembrado buena cantidad de papas en el presente ao agrcola se conoce en la elaboracin del chuo). Acerca de este caso, hay que tener en cuenta la extensin de tierras cultivables que posee cada familia. Como es sabido, causa de la constante fragmentacin de pequeas parcelas o suyus heredados de los troncos respectivos, muchas familias poseen pequeos surcos de tierras de cultivo, y por el constante azote de las sementeras por los fenmenos climatolgicos de la regin (heladas, granizadas, sequa, etc.) no permiten una produccin eficiente de los productos agrcolas de pan llevar. Pero, existen ciertas familias que poseen buenas extensiones de tierras de cultivo ubicadas estratgicamente en los mejores lugares y obtienen buena cantidad de productos, por lo tanto, llevan tambin buena cantidad de papas al ch'uwi para elaborar el chuo. Por otra parte, existen tambin personas que trabajan mediante el sistema de chikata; es decir, un campesino aymara al no poseer tierras de cultivo para obtener buena produccin agrcola trabaja en el terreno de aquellas personas que poseen gran extensin de tierras. En este sistema de trabajo, el dueo del terreno cede al chikatiru buenas partes de sus tierras de cultivo por el periodo de un ao agrcola, y, el chikatiru trabaja desde el barbecho hasta la cosecha, claro que, ambas partes ponen sus respectivas semillas para la siembra. En el momento de la cosecha ya sea el propietario de las tierras como el chikatiru obtienen la misma cantidad de productos. Esta persona que trabaja en varias partes en propiedad ajena (en este caso, en la comunidad de Chamchilla existen dos personas que poseen buena extensin de tierras: los descendientes del finado Mateo Terroba y el actual propietario Humberto Catacora) se les dice q'apa jaqi. Por consiguiente, esta persona al no poseer tierras de cultivo, lleva tambin del mismo modo que los que poseen buen extensin de tierras, buena cantidad de papas para elaborar el chuo. De este modo demuestran la habilidad de ser buenos agricultores y proveer alimento a su familia, y sin recelo alguno pueden ocupar cualquier cargo pblico dentro de la comunidad, tal como: pasar de mayorazgo y/o alferado de la fiesta patronal de la comunidad, en la fiesta de carnavales en el distrito y pueblo de Acora. Como es sabido, en estos acontecimientos y compromisos siempre existen gastos para atender a los invitados y concurrentes. El chuo entra como elemento de primer orden en la preparacin de los diferentes platos. En esta poca (junio y julio) suele caer tambin la nevada; y con la presencia de este fenmeno climatolgico mucha gente se sorprende durante el ch'uwi, cuando el chuo est en plena elaboracin. "La nieve no congela sino quema el producto de manera muy extraa. Este pierde entonces su consistencia, se raja y parte en pedazos, y aunque no se nota de inmediato el dao, al momento de guisarlo no conserva su consistencia caracterstica y agradable, se deshace (Mamani, 1978:235). Por otra parte, estas papas a causa de la nieve poco a poco se deshacen, phallarata, asemejndose a las papas gangrenadas, y en el comento de la takia se despedazan completamente. La cachaa son los residuos de este tipo de chuo malogrado. La gente sabe perfectamente cuando van a caer las fuertes heladas y las posibles pocas de la nevada, esto lo preveen en la variada presencia de la corriente de vientos andinos y en el constante movimiento de las estrellas y las nubes.

11. TCNICA DEL PISADO

Es el proceso ms esperado por la gente. Se realiza una vez que las papas han sido completamente congeladas por la helada, por lo menos 3 a 4 noches consecutivas y estn deshidratadas por la accin de los rayos solares. Las variedades de papas que no necesitan mucho tiempo para deshidratarse son: la allqatarma y el luk'i; stas resultan congeladas apena cae la helada una o dos noches. El campesino sabe perfectamente que estas variedades de papas en poco tiempo se convierten en ch'uu ch'uqis a la interperie, y las exponen muy separadamente de las dems variedades a fin de pisarlas a priori y tenerlas listas para preparar el qachu ch'u phuti, merienda apetitosa en esta poca. Cuando esta variedad de papas se deja en la intemperie por varios das, congeladas y deshidratadas, sin pisarlas a su tiempo, con la constante irradiacin de los rayos solares y el perseverante desentumecimiento nocturno de las heladas, comienza a secarse, hasta convertirse en un tubrculo fosilizado a manera de las piedras adquiriendo despus un olor desagradable, y un sabor inservible para el consumo humano. La tcnica seguida para pisar el chuo es: 11. 1 Apilamiento. Es el primer proceso de esta tcnica, consiste en sacarle la totalidad de los chuos a las ch'usutas. Este tipo de chuo es el que ha sido deshidratado en una o dos noches. Esta operacin se efecta recogiendo con los dedos uno por uno a los tubrculos extendidos en la superficie para echarles el lquido. Este trabajo es efectuado tanto por los varones, mujeres y los hijos mayores, que son expertos en la realizacin de esta tarea. Una vez separada las ch'ustas de los otros tubrculos que an faltan todava pasar en una o dos noches ms, van extrayendo separadamente a las que estn a medio congelar, a un costado de los qachu ch'uus ya deshidratados. Los tubrculos ya deshidratados que estn listos para ser pisados, son amontonados en hileras de par formando los qutus. Un qutu puede contener de 30 a 40 papitas deshidratadas, el contenido de estas pequeas rumas es de 3 a 5 kg., cuando estn descongeladas. Cada persona forma una hilera de 10 a 12 rumas o qutus para ejecutar la takia. 11.2 Pisado del chuo. Terminada la seleccin de tubrculos, se contina con la etapa del pisado, en ese momento, el ch'uuni brinda una copa de alcohol y un jach'i de coca como ofrecimiento a todos sus aynis y parientes, este mismo ofrecimiento le da al ch'uw mamata dando gracias por la buena recepcin de las primeras noches que han pasado sin ningn problema. Esta tcnica se realiza con sumo cuidado, se ejecuta con los pies descalzos, especialmente con los talones mediante un movimiento giratorio de los pies, haciendo reventar las papas y tratando en los posible de sacar toda la materia remojada y suelta hasta que slo quede el corazn slido y deshidratado. Para que las papitas no se daen por completo, se pisa con los metatarsianos, o sea entre el dedo gordo y el segundo; pues, de esto depender la calidad del producto. Despus de pisados y bien aplanados, se dejan los montoncitos en el mismo sitio por una noche y al da siguiente se extienden al sol para que se sequen. Este proceso se llama en aymara alltaa. En esta operacin a la par que se van extendiendo los chuos, se van seleccionando los pequeos tubrculos que no han sido congelados en las noches anteriores y, nuevamente se tiende en forma separada de los dems qutus de chuos. Mientras tanto, los ch'ara ch'uus extendidos en la superficie se van secando con la constante irradiacin de los rayos solares, de manera que poco a poco van tomando la forma, el color, y olor sabroso del preciado chuito propiamente dicho, dejndolos a la intemperie por un tiempo aproximado de 3 a 4 das y noches, listos para proceder con la siguiente operacin.

12. AGRUPAR LOS QUTUS EN PUYAS

Los qutus de chuos pisados tienen que ser removidos en el mismo sitio. Como ya habamos dicho en lneas anteriores a este proceso se le llama alltaa. Este trabajo se realiza despus de haber dejado los qutus de chuos debidamente pisados a la intemperie durante una o dos noches de congelamiento. La tcnica a seguir es la siguiente: Se juntan con las manos los qutus de chuus pisados, reuniendo cuatro qutus en un cmulo mayor, llamado en aymara puya o mjachata. Despus se extienden las puyas de chuo en la superficie, y, a medida que se van exponiendo al sol para que se sequen se van descascarando cuidadosamente los sillp'is mojados, dejando el chuo bien pelado. En este proceso, se separa tambin en el mantiyu los chuos desmenuzados o partidos a consecuencia de pisadas fuertes y bruscas para dejarlos a la intemperie en un lugar aparte de los otros chuos. Este tipo de chuo se conoce el nombre de qachaa. Este chuo es el ms preciado y considerado sagrado en relacin a otros tipos de chuos. Por lo que est destinado al muntuku, plato tpico y tradicional en el matrimonio, Las puyas permanecern en la intemperie dos o tres das aproximadamente, puesto que con el resplandor de los rayos solares y las fuertes heladas nocturnas secarn rpidamente al preciado producto hasta convertirlo en un verdadero chuo.

13. ESTREGAMIENTO

Es la ltima operacin en la larga elaboracin del chuo, en aymara es llamada ch'uu qaxua. Antes de empezar este trabajo, como es costumbre y tradicin, el ch'uuni asperja a la ch'uw mamata un lluxi o vaso de cristal de alcohol y brinda con todos sus ayudantes y parientes, mientras la esposa saca de su unkua un buen jach'i de coca. La conversacin gira, entre todos ellos sobre la elaboracin de este producto, recordando tiempos de bonanza y abundancia de productos agrcolas. Sobre este aspecto tenemos el siguiente pasaje: "Nayra achachil timpuxa, ch'uu takiasa, ch'uu alltaasa, ukhamarak ch'uu qaxuas wali phistiriwa, siwa. Ch'uun tat mamax ukurunakan kuna, thuqurin kunaw ch'uu mamat lurt'apxiri, siwa. Jichhax janipiy ukhamxitixa, q'alw armt'asnsnaxa..." (En tiempos pasados, cuentan los abuelos que, tanto en el pisado, en el apilamiento y en el estregamiento del chuo solan realizar una gran fiesta. El dueo sola traer en esos das ya sea a los msicos como a los bailarines. Era, -dice- una verdadera fiesta. Ahora ya no es as, ya estamos olvidando esta costumbre...) Pues, la ceremonia se realizaba en el mismo ch'uwi y la mamapacha brindaba buena produccin agrcola, ahora est cansada, con la introduccin de la tecnologa cientfica y capitalista, la madre tierra no da ms productos. Para realizar esta jornada, se juntan las cuatro puyas de chuo, para formar otro

cmulo ms grande que las puyas, denominada Kanta. Amontonadas las kantas en hileras se empiezan a frotar los chuos con las dos manos juntas, para quitar las ltimas cscaras que tienen an los chuitos e inmediatamente se extienden en le mismo lugar con el propsito de que se sequen definitivamente hasta levantar el producto. El estregamiento del chuo es el ltimo proceso de su elaboracin por lo que separan de la totalidad del producto, todas las qachaas se juntan en un lugar aparte. Y, como es sabido, en este procesa quedan siempre pequeos chuitos que en el largo proceso de la elaboracin no han logrado secarse completamente. Este tipo de chuo es escogido separadamente para ser guisado esa misma tarde o para el ququ del da siguiente. Estos chuitos reciben el nombre de p'ustis. El tiempo que dura este procedimiento son uno o dos das hasta dejar completamente secos a los chuos, sin cscaras. El avance del trabajo depende de la cantidad de chuo y el nmero de ayudantes y/o aynis que posee el propietario. Finalmente se forma otro cmulo de mayor extensin de este producto, llamada jach'akanta. Un jach'akanta puede tener 8 qutus y 2 puyas. Al formar las jach'a kantas, quedan en el suelo o en la superficie del ch'uwi pequeos chuitos junto con la cscara, llamados jipi ch'uu. Antes de empezar a avientar las jach'a kantas, se realiza todava el proceso de mullmsua, que consiste en extraer los chuos bien pelados de los otros que todava tienen cscaras.

14. AVIENTAMIENTO

En aymara se denomina khuyua. Se realiza para lograr una limpieza final del producto. Para ejecutar este trabajo se juntas todas las kantas en un solo lugar. Este gran cmulo se denomina chuo phina. El trabajo es realizado generalmente por los varones, mientras que las mujeres alistan la pichaa para separar la cscara del chuo, o sea el jipi. El trabajo se realiza el da del ch'uu apta uru, con una concurrencia de varias personas, ya sea familiares, vecinos del ch'uwi y los aynis; para todos ellos es un da trascendental de mucha importancia, asisten con la fe y devocin cristiana para dar gracias a la ch'uw mamata, a los apus del lugar, a la pachamama y al juyphi tata por haberlos acogido bien durante el largo periodo de la elaboracin del tan esperado chuito. Antes de empezar esta ltima jornada, el propietario derrama aguardiente de una copa a la pachamama y al ch'uw mamata, pidiendo que al trmino de la jornada, el ch'uu mamata llene todos los costales que tienen en el ch'uu kustl q'ipi. Luego brinda con sus ayudantes una copa llena de alcohol para tener fuerza y poder enfrentarse sin miedo al viento que sopla del oriente boliviano; mientras tanto, la esposa pasa a todos los asistentes (varones y mujeres) un buen jach'i de coca, los varones la reciben en sus ch'uspas y las mujeres en una esquina de sus chukus. En este pequeo descanso, el dilogo entre todos los asistentes, ya sea entre hombre y mujeres, versa entre risas y sonrisas, sobre algn acontecimiento ocurrido tiempo atrs en el mismo lugar de la elaboracin del producto. Aqu se ha podido recoger el siguiente texto: "Niya p tunk..mar jilaw pasxpachaxa, aka ch'uawinx m achachilax ch'uu mamat khuywinx chuump..khuyxatayasisin jiwayayasiritayna. Ukrux K' uchisi urut

sipanxa, jachaarurkiw puriwayxapxiritayna..." (Hace ms de 20 aos, cuando los abuelos realizaban esta misma actividad, cuentan que un abuelito haba cado en el gran cmulo de chuos que estaban avientando, al poco rato muri. Pues, en vez de pasar un buen da, por ser tradicionalmente alegre, sucumbieron en pena y lgrimas...) No es solamente el nico texto que repiten todos los ch'uu aptas, sino recuerdan los grandes acontecimientos que se suscitaron ao tras ao, dcadas tras dcadas, pero siempre reina la alegra y el buen humor. El propietario del chuo sirve nuevamente a todos los participantes otra copa llena de alcohol, diciendo: "Jichhakuchaw qalltawxani tat mama, juchhantt'asiwapxmaya..." (Ahora s vamos a empezar a trabajar seor seora, brindan...) Una vez acumuladas las jach' a kantas en slo sitio, tres o cuatro varones son designados por el propietario para realizar el avientamiento. Estas personas son diestras en ejecutar esta delicada operacin. Para esto se amarran el mantiyu o lak'ua en forma diagonal entre el hombro derecho y la cadera izquierda y se colocan en crculo sobre el gran cmulo de chuos. Inician esta actividad con el sistema del lluq'ia y todos realizan el khuyu. Esta accin consiste en arrojar porciones de chuo de abajo hacia arriba. Los chuos al caer al suelo forman otro cmulo totalmente limpio, mientras que en el aire, con la corriente del viento, el jipi se va separando por completo del producto en un extremo. En este proceso, el dueo del chuo sirve a los lluq'iris sendos vasos de trago para tener ms fuerza y poder terminar temprano, mientras que las mujeres van separando afanosamente del jipi las qachaitas con una escobita rstica hecha de ch'illiwa y waych'a.

15. EL AYTA Y LA CH'ALLA

Los espacios andinos, microclimas y las agrupaciones humanas ofrecen a sus divinidades una serie de evocaciones con la perspectiva de la relacin hombre-tierra. "Las celebraciones y ritos que marcan el ritmo andino agrcola son un indicio como la tierra funciona en el seno de la vida campesina. Cuando se repiten conforme a las estaciones del ao, dinamizan al hombre transportndolo hacia una relacin ntima con su cosmos. Los que participan en estas celebraciones desarrollan una serie de gestos, bailes y palabras que repercuten en el alma humana (Judd, 1983:34). El ayta y la ch'alla, son ceremonias muy especiales en cualquier actividad agropecuaria que realiza el hombre andino. Diego Irarrzaval dice en relacin a esto: la ofrenda o despacho con su largo ceremonial, o ch'allar en cada ocasin importante, tiene facetas muy sensibles: alimento, bebida, danza, organizacin familiar y comunitaria, oracin y ofrenda, y tanto ms. Esta celebracin de lo cotidiano es, como anota Fernando Silva, "la experiencia ms profunda de la religiosidad vernacular". (Irrarzaval, 1984:103). Toda esta efervescencia cuestiona el orden imperante que reprime sentimientos e incentiva el progreso de una nueva sociedad gracias a la veneracin activa de la vida, simbolizada por la pachamama. En la elaboracin del chuo, estas celebraciones son vitales para el grupo por que hay una participacin plena de los que trabajan en esta produccin. Una vez avientado el chuo se lleva a cabo la ceremonia de la ch'alla y el ayta, ceremonias andinas desde pocas precolombinas para dar gracias al dios divino cristiano y a los dioses protectores del mundo andino. Veamos la realizacin de estas

dos acciones religiosas importantes en esta jornada: a) Ch'alla.- La ceremonia de la ch'alla[8] en la elaboracin del chuo, es caracterstica en casi toda la regin aymara y bastante flexible, pues las ofrendas son dadas tanto al dios cristiano como a los dioses sobrenaturales (cristiano/andino). Para esto, el dueo del chuo contrata una persona entendida en preparar la misa[9] en honor al ch'uaw mamata. En esta ocasin, la mujer extiende en el suelo una misa unkua, primorosamente tejida de la lana de alpaca matizada con hilos de diferentes colores, con toda la fe y esperanza de tener una buena cantidad de este producto, y que en los aos venideros no sufran de hambre y que el chuito no los deje abandonados. Primeramente colocan en la misa unkua, buena porcin de la qachaa. Este tipo de chuo representa la base del troje, donde ir acumulando la gran cantidad del producto elaborado en el chwi. El paqu[10] coloca sobre la misa unkua todos estos elementos en forma ordenada. Ah estn dos luxis, uno qachu ch'uru y el otro urqu ch'uru. El qachu ch'uru representa en la ritologa andina el "ser reproductor", pues en esta ceremonia la mujer levanta este lluxi conteniendo vino para asperjar el ch'uwi y al producto; mientras que el luxi de urqu ch'uru corresponde al varn. "Un buen rito es signo de belleza, con mstica, con gratitud" (Irarrzabal, 1987: 81). Los lluxis estn llenos de vino, a su costado colocan dos timlas y, en el borde de la misa unkua estn dos botellas conteniendo vino una y en la otra, alcohol, listos para asperjar, y, ms adelante estn las preciadas y sagradas hojas de coca, llamadas k'intu. b) Ayta.- Listos ya los objetos ceremoniales para realizar la ofrenda de la ch'alla a la ch'uu mamata, inmediatamente preparan el ayta[11]. Para esto, el dueo del chuo coloca sobre la misa unkua buena porcin de hojas de coca, un poco de incienso, un brasero y bosta. El paqu es el encargado de efectuar esta ceremonia, previa nominacin de una yanapiri, llamado tambin en aymara oficial. Para efectuar esta ceremonia, el paqu y su asistente (oficial) se colocan junto a la misa unkua preparando cuidadosamente todos los elementos necesarios para rendir evocaciones al dios todopoderoso y a los apus eternos de la regin. Por el momento el ch'uwi pasa a ser un sitio de honor. El maestro[12] llama a todos los asistentes, quienes se colocan en crculo arrodillndose y quitndose el sombrero alrededor de la misa unkua, previamente preparada. E inmediatamente, el maestro con su asistente toman el sitio y se arrodillan mirando hacia el oriente y levantan los lluxis conteniendo vino. El maestro roca sobre el cmulo de qachas y reza en voz baja, as: "Ch'uw awicha, alxpach awwkija, pukar achachila, janach'in achachilla..., walik aka jayp'unakax qurpacht' awapxistaxa, ch'uu mamatax utjxiwa, janiw manq'at t' aqisipkti..." (ch'uwi, lugar sagrado, padre celestial que vives en los cielos, espritus protectores de Pucara mayor, del poderoso cerro Jamach'ini, damos gracias por tu hospedaje, por tu bendicin durante estas noches y estos das, hemos preparado el tan preciado chuito, no vamos a sufrir de hambre..) El maestro, al mencionar en forma suplicatoria a dichos lugares, dirige una mirada piadosa. Despus de haber implorado el permiso de los apus y del ch'uwi, el paqu empieza a rociar y asperjar el vino sobre el pequeo montoncito de qachaas que estn sobre la misa unkua, a la pachamama y al gran cmulo de chuos que estn expuestos en medio del rea donde se ha elaborado. El gran cmulo de chuo permanece en el rea enlazado con las wiskhas por todos los lados a fin de que mientras se preparara la ceremonia de la ch'alla y el ayta no desaparezca misteriosamente. Segn la mitologa aymara, los productos agrcolas cuando se realiza un acontecimiento o ceremonia ritual, suelen perderse misteriosamente; por eso en el levantamiento del chuo enlazan por todos los lados amarrando el urqu chuu con la totalidad de las wiskhas que llevan para este certamen.

Seguidamente, en honor a los espritus del lugar se sirven vasos llenos de licor (preferentemente alcohol), el alfrez o dueo del chuo tomando con las dos manos un par de vasos de cristal o timlas de plata y/o de bronce sobre la unkua de qachaa hace una cruz en seal de la bendicin del dios cristiano y roca una lnea con direccin al oriente. Mientras los asistentes interpretan la lnea marcada por el alcohol, "si es que la lnea es recta, sin deformaciones, significa que todo saldr bien y si es que hay torceduras en la lnea se piensa que habr contratiempos" (LLanque, 1982:13). Terminada esta ceremonia, se sirven nuevamente vasos llenos de alcohol y buena porcin de k'intus de coca y todos se dan el abrazo de buena hora, diciendo: "Salrukpanay tat mama..., salrukpanay quli maestro, quli mamanak jumanakaxay utan kuna ch'apaq ch'uu phutsa, jayu k'ar ch'uu phuts phayt'apxchiyata..." (Salud seores y seoras... salud oh buen maestro..., ustedes seoras sabrn preparar en la casa guiso de chuo ya sea sin o con sal...) Mientras los concurrentes gozan de alegra, bebiendo buenos vasos llenos de aguardiente, el maestro va invocando en forma silenciosa a los apus, a la pachamama y al ch'uw mamata, rezando escoge las hojas enteras de la coca: "Ch'uw mamata, quri uywiri, qullqi uywiri, licenciamata..." Ch'uwi, lugar sagrado, tapa de oro, tapa de plata, con vuestra licencia...) Pues as, el maestro va escogiendo las hojas de la coca de tres en tres para formar el k'intu, que es la ofrenda. El K'intu est compuesto de tres ojas perfectas de coca y el conjunto del k'intu formar el ayta. El maestro coloca el primer K'intu en una lado del lluyi, entre rezos e invocaciones al ch'uw mamata y al preciado chuito. Luego invitan a los alferados de ch'ua apta a que coloquen las hojas seleccionadas de la coca, soplando el vino que contienen los lluxis y, los dems asistentes lo harn igual. Terminado este acto ceremonial, todos los asistentes pijchan la coca, el maestro levanta en alto las ch'uspa, ceremonial de coca y la agita haciendo ademanes de llamar el chuo de todos los lados. Mientras que las mujeres agitan con sus sombreros, as: "Ch'uu mamata, uksat sipana, aksat sipana jutjakitaya, janikiy jaytjistati..." (Preciado chuito, ya sea de aquel lado, de este lado venga aqu, no nos dejes...) Las libaciones de alcohol siguen su curso entre bromas de mucha intimidad a la par pijchan las hojas sagradas de coca. Reina la amistad y alegra entre todos los asistentes y continan conversando amenamente acerca de los das que han pasado en el largo proceso de la elaboracin del chuo y comentan los deseos que en los aos venideros se repita del mismo modo. Al concluir este acto, el maestro y su ayudante preparan los k'intus de coca para quemarlos en el mismo sitio. Mientras la duea en compaa de las dems mujeres alistan los costales y wiskhas para empezar a llenarlos. El maestro levanta el atadito de ayta o misa unkua y lo coloca encima del atado de decenas de costales y wiskhas a fin de que estos costales no regresen vacos a la casa. Luego el maestro prepara el numinaryu. La duea o la ch'uu apt mama en compaa de sus parientes (especialmente mujeres) prepara el ququ. Las dems mujeres tambin alistan el ququ jalxata formando una buena cantidad de fiambre para todos.

16. EL FIAMBRE

Aproximadamente, a la una y/o una y media de la tarde la duea del chuo espera a todos los asistentes del ch'uu apta con buena cantidad de ququ, ubicada en la puerta

del musia o en un costado de la gran ruma de ch'uus. En aymara al ququ lo denominan mirinta y este consiste en: sancochado de ajrat ch'uqi, sancochado de ajrat ch'uu, guisado con carne de cordero o ch'arki de llama, buena cantidad de wayk'ac Para servirse el alimento, los ayni jaqis y los ayudantes guardan sus ch'uspas de coca y se colocan en crculo, a un costado del lugar donde estan extendidos los costales vacos, primorosamente confeccionados de la lana de alpaca y de llama, listos para llenar el ch'uu mamata. En el transcurso de la merienda, el dilogo se desarrolla sobre los recuerdos de la elaboracin del tan esperado chuito, acaecidos dcadas atrs y protagonizadas por sus abuelos. Y, aqu recogemos el siguiente texto: "Achachilas timpux akham jach'anak papa, akham jach'anak ch'ukamakiw manq't'airixa; ukat mamxa asnut khumutaw sarxiri, sasaw achachilanakax kuyntasiri..." (En tiempo de nuestros abuelos, solan comer -dicen- papas y chuos de gran tamao; y, en la poca de levantar el chuo muchos de los dueos, al libar exageradamente el alcohol por un ao de bonanza, solan ser llevados hasta su casa cargados en el lomo del burro...)

17. ATESTAMIENTO DEL CHUO EN LOS COSTALES

Terminado de comer el fiambre, la ch'uu apt mama invita a los concurrentes un buen puo de coca, mientras que el ch'uu apt tata sirve vasos llenos de licor (alcohol) a fin de que el trabajo restante se realice de acuerdo a la costumbre ancestral. El maestro vuelve a invocar a todas las divinidades de la tierra, del lago y del cosmos; saca la suerte mediante las hojas de coca previniendo la hora de hacer pasar el ayta. Inmediatamente despus los varones se amarran transversalmente sus mantiyus o lak'uas entre el hombro derecho y la cadera izquierda para empezar a echar los chuos a los costales. Mientras tanto, las mujeres extienden en el medio del rea donde han elaborado el chuo, los costales en fila; las wiskhas aparecen ubicadas en la parte superior del lado derecho de la hilera de costales, listos para amarrar (warphuntaa). Por costumbre ancestral, cada hombre debe llenar un costal de chuo. Tradicionalmente, en este proceso hay una competencia del llenado del chuo. Quien lo hace primero es considerado como q'apa jaqi y, recibe como recompensa una unkua de qachaa; mientras que, la persona que ocupa el ltimo puesto en llenar el costal con chuo es considerado como jayra jaqi o mat'atjaqi, y, no tiene ninguna recompensa.

18. ENLAZAMIENTO DE LOS COSTALES DE CHUO CON LA K'ILI WISKHA

Despus de llenar los costales con el chuo, atestan los quintales del producto en hileras o siqi. Las mujeres se encargan a coser los costales con la p'alta yawri a fin de

que el preciado chuito no se escape. Terminado de coser viene el paso de enlazar a toda la hilera de costales puestos en siqi, primeramente con la k'ili wiskha, este proceso se llama warphuntaa. Los encargados de realizar esta accin son los varones, quienes se dan vuelta al arku de costales cantando varias veces, as: "Maya, paya, kimsa, tunka,...pataka, waranqa..." (Uno, dos, tres, diez,...cien, mil) Los varones realizan esta ceremonia quitndose los sombreros y las mujeres juntan con la pichaa las qachaas y los jipi ch'uus que en el momento de levantar el chuo se han quedado en la superficie. Finalmente, amarran con varias wiskhas comunes. El K'ili wiskha es una soga trenzada de 8 hilos gruesas de la lana de llama o de alpaca, especialmente preparada para esta ceremonia. Mientras el maestro, hace pasar el ayta y a cada rato informa al dueo del chuo de la forma cmo est quemando la totalidad del pequeo atadito de el ayta. Cumplida esta ceremonia de la ch'alla y el ayta, el dueo del chuo suplica a la concurrencia a que le acompae a llevar el ch'uu mamata hasta su casa. Para esto, invita nuevamente buenos vasos llenos de licor; mientras, la ch'uu apt mama invita tambin, por su parte, buena porcin de coca, solicitando tambin que lo acompaen a llevar el chuito hasta su casa. Hecha esta actividad, las mujeres alistan la unkua de qachaa con la idea de que "ella va a cargar toda la cantidad de chuo" . El esposo toma con la mano derecha una ch'uspa especialmente tejida para esta ceremonia de la lana de alpaca o de llama, primorosamente confeccionada con una serie de saltas conteniendo buen porcin de coca y se mueven afanosamente mirando hacia arriba, donde reina el seor y a los apus de la regin, invocando por aqu y por all a su ch'uu mamata y con la mano derecha agarra una kuwarta wutilla conteniendo alcohol, bebe e invita a sus acompaantes, diciendo: "Mamata, utar sarxani, janiw jaythkamamati, utar sarxani, akaw kuka k'intumaxa, akarakiw umt'asi winumaxa..." (Bendito chuito, vamos a la casa, no te voy a dejar, vmonos a la casa, aqu est tu coca, aqu tambin est tu vino...) Mientras tanto el encargado de cargar el pequeo atadito de misa unkua y la qachaa se prepara conjuntamente con otros participantes. Esta persona en el transcurso del viaje, desde el ch'uwi hasta llegar a la casa, no debe estar embriagado, puesto que, segn la concepcin ideolgica del campesino aymara el destino del chuo depende de esta persona; pues, l est llevando la sagrada misa unkua conteniendo botellas de vino, porciones de k'intus de coca, los sagrados lluxis, las antiguas timlas de bronce y otros objetos ceremoniales del caso. Anteladamente la esposa (ch'uu apt mama) entrega al paqu una ch'uspa primorosamente tejida de la lana de alpaca y de llama con hermosas saltas de variadas figuras geomtricas conteniendo coca y llujt'a, con la cual empieza a llamar al ch'uu mamata, soplando al viento con su chuspa y cantando de la siguiente manera:
"J mamata, jinay jinaya... ju...mamata, jinay jinaya sarxani, jayp't'sitaniwa..." (...Ju, bendito chuito, vmonos, vmonos, ju..., bendito chuito, vamonos, vamonos, tenemos que irnos, ya viene la noche...)

Despus de cantar todos esta primera copla, cargan los quintales de chuo a las acmilas (burros y llamas) pidiendo a sus animales lo siguiente: "Asnu wawita, janiw...ch'uu mamat chika thakin jaquntasisin usuchatati, utan manq'amax inaskiwa, uk manq' asiskta...munat achu khun uywita..." (Querido criita

de burro, no vas a botar el preciado chuito, en la casa tenemos suficiente comida preparada para que puedas comer toda la noche, esa comida es solamente para ti querido animalito...)

19. COPLAS DE LOS CH'UU PAPAS EN EL TRAYECTO DEL CHUITO A LA CASA

Estando ya preparados para emprender el viaje, los dueos del chuo solicitan licencia del ch'uw mamata y de sus aynis para retirarse, y empiezan a arrear a sus mariyanus cargados de losch'uu tupus. Las mujeres dirigidas por la ch'uu aptmama inician a dar gracias a los dioses tutelares de la regin, ms que todo al ch'uw mamata, arrodillndose con direccin hacia el saliente, por donde sale el padre sol, diciendo: "Ch'uaw mamata...waranq waranq yuspajarapxsma, ch'uu mamat ujt'aw layku..." (gracias benevolente ch'uwi...damos mil gracias por lo que, durante este tiempo nos has cobijado para elaborar el tan preciado chuito...) Mientras las mujeres cumplen esta accin de gracias, los varones, por su parte, realizan otra ceremonia en el mismo sitio, formndose en un crculo toman con la mano izquierda sus sombreros y con la mano derecha sus respectivas ch'uspas de coca, gritando: "W...mamata, jichhrux urumawa, umt'asma, aka chiqaw tahkin utamax mamata. W...mamata, akaw winumaxa, umt'asma..." (Wuuu...preciado chuito, hoy es tu da, bebe este vino, por aqu se va a tu casa, por aqu es tu camino. Wuuu...preciado chuito...) Inmediatamente bailan dando vueltas en el mismo ch'uwi, sus chuspas y sus istallas de coca les sirven de paolones. Terminada esta accin ceremonial, emprenden el viaje hacia la casa del alferado. Las mujeres se encargan de arrear los burros cargados de ch'uu tupus; mientras que los varones viene en grupo tras de las mujeres bebiendo buenos tragos (especialmente aguardiente), llamados en aymara ch'am katu jaru alkula (trago amargo para tener fuerza) y chajchando la coca con la idea de ch'uaw mamar kuk k'intuchani para retirarse poco a poco del ch'uwi; ellos van cargados en sus lak'uas o mantiyus wiskhas y qachaas; y, las primeras coplas que cantan y que son de tradicin ancestral, son:
"W...mamatay, jawutxitay jawutxitay Ch'uu mamata...aka chiqaway tahkima ...aka chiqaway thakima...aka chiqaway utama..." (Oh preciado chuito...vmonos, vmonos Preciado chuito, por aqu es tu camino, ...por aqu se va a tu casa...)

Las acmilas cargadas del chuito se dirigen a la casa. Las mujeres en el transcurso del viaje no cesan de conversar acerca de las peripecias que han pasado durante noches y das ntegros en la elaboracin del producto, inclusive recuerdan las ms antiguas tcnicas que empleaban sus abuelos para el procesamiento de su producto; la cantidad de tupus que solan levantar. Asimismo, hablan de las acciones benefactivas y punitivas del maestro. Muchas veces alaban sus experiencias en el manejo de los

diferentes aditamentos mgico-rituales para cada caso, ya sea para levantar el chuo, para construir una nueva casa, como para celebrar un simple y/o complejo rito dedicado a la ispalla, a la uywa illa, etc., a fin de que los dioses tutelares reencarnados en los cerros elevados y el ch'uw mamata bendigan el momento de levantar este producto con ms de cien costales llenos de chuos. El maestro personaje central de la ceremonia viene tras el grupo de todas las personas llamando con su mgica ch'uspa cantando las mismas coplas que la de los aynis:
W...mamatay, jawutxitay jawutxitay Ch'uu mamata...aka chiqaway tahkima ...aka chiqaway thakima...aka chiqaway utama..." (Oh preciado chuito...vmonos, vmonos Preciado chuito, por aqu es tu camino, ...por aqu se va a tu casa...)

Estando a medio camino, el grupo de varones hace un alto y nuevamente se colocan en crculo para cantar otras coplas de tradicin ancestral. Se quitan sus sombreros y tomando con la mano derecha sus ch'uspas y soplando hacia arriba a manera de pedir bendicin a los dioses cosmognicos, dicen:
"w...sarasar...w...sarasar..., Jutarapita, jutarapita mamata..., Aka chiqaway tahkima; Aka chiqaway utamar sara tahki... Urumaway mamata..." "Buuu...sarasara..., buu sarasar... Venga a m, venga a mi..oh preciado chuito, Por aqu es tu camino... por aqu se llega a tu casa... Hoy es tu da, oh preciado chuito...)

Los varones van cumpliendo de esta manera, esta costumbre tradicional, a la que van libando tambin sendos vasos de trago, y al mismo tiempo bailan. Despus de proseguir el viaje, llegan a un lugar destinado a hacer el descanso, tanto los varones como las mujeres intercambian sus istallas y ch'uspas; se sirven vasos llenos de alcohol para decir que la ch'uu mamata est emborrachndose poco a poco. Y, juntndose nuevamente en crculo, repiten la cancin anterior:
"w...sarasar...w...sarasar..., Jutarapita, jutarapita mamata..., Aka chiqaway tahkima; Aka chiqaway utamar sara tahki... Urumaway mamata..." "Buuu...sarasara..., buu sarasar... Venga a m, venga a mi..oh preciado chuito, Por aqu es tu camino... por aqu se llega a tu casa... Hoy es tu da, oh preciado chuito...)

La alegra y el buen humor reinan entre todos los participantes, avanzan tomando buenos tragos, bailando con sus ch'uspas que les sirven de paolones. La comitiva es dirigida por el dueo del chuo, que no se cansa de brindar con cada uno de sus acompaantes. Las mujeres avanzan tambin bebiendo alcohol y pijchando coca.

20. EN LA CASA

El viaje desde el ch'uwi hasta la casa dura aproximadamente una o dos horas. Llegando a la casa, los varones entonan la ltima cancin:
"W...sarasar..., w... sarasar, Utamar purinxtanwa, akaw utamaxa. Akaw quri qullqi utamaxa... Akanw winay winay ikt' asxta..." (Buuu...sarasara..., buu...sarasara Ya hemos llegado a la casa. Esta es tu casa. Este es tu nido de oro y plata... Ac estars eternamente...)

Poco despus apilan las veintenas o centenas de tupus de chuo ubicndolas en el patio de la casa donde las arriman unas sobre otras con las costuras intercaladas. Cubren la tawqa de costales con tolderas tejidas en bayeta y las tratan con sogas para que el chuo no huya misteriosamente de noche. Los ayni jaqis se quedan en la casa del alferado hasta latas horas de la noche, generalmente los varones; puesto que ellos creen que esa noche es peligrosa y se corre el riesgo de que en cualquier momento puedan desaparecer misteriosamente los costales llenos de chuo. Entonces se acomodan al pie o en un costado donde estn apilados los costales o sacos de chuo. Esta accin se llama chillpaa. El atadito de qachaa es colocado encima de los costales apilados de igual manera la misa unkua. Aqu hay otra creencia mitolgica, pues el atadito y la misa unkua estn encargadas de cuidar a los costales de chuo durante esa noche para que no desaparezca. Los das destinados para levantar el chuo son generalmente, lunes, mircoles, jueves, sbado y domingo. Nunca lo hacen los martes y viernes; tampoco los das donde caen las fases lunares porque se cree que en estos das la papa, como el chuo reciben una enfermedad muy contagiosa, y, por eso, en el momento de comer tienen un sabor desagradable y suelen acabarse muy rpidamente.

21. EL TROJE

Estando ya en casa el esperado chuito, alista el sixi de totora, elaborada especialmente para almacenar este producto. El chuo, para mantener su consistencia nutritiva requiere ser guardado en un lugar estratgicamente situado dentro de la manq'a uta. Esta actividad se llama sixia. Antes de colocar el sixi en el suelo de la manq'a uta, tienden previamente el minu, sobre esto la waych'a y finalmente el waka q'ara con el fin de que el chuo durante el perodo que ha de estar almacenado no pierda el sabor y se mantenga fresco los aos que ha de estar guardado. Terminada esta actividad, sixitaa, colocan por encima la unkua de qachaa, a su costado estn las botellas de vino y de alcohol, los lluxis y una cruz de palmera que significa que el dios cristiano ha de bendecir llenando el lugar cada vez ms con chuo,

que va saliendo para el consumo. Para que el chuo dure dos o tres aos, suelen coger un coleptero, llamado en aymara el ch'uu ch'uu, lo introducen vivo al sixi manifestando que el prximo ao seguir igual la cantidad de este producto levantado del ch'uwi.

CONCLUSIONES

Como hemos apreciado, las diferentes operaciones en la elaboracin del chuo consisten en una tecnologa compleja y diversificada. Pero, antes de ver el aspecto de la tecnologa, es importante ver el escenario en el cual se realiza este trabajo humano. Este escenario es la meseta del altiplano que abarca las zonas aymaras y quechuas, claro con pasos y/o tcnicas muy diferentes y concepciones ideolgicas muy complejas. El altiplano peruano tiene una diversidad climtica y esto origina una gran variedad en la existencia de los seres vivos, adems esta diversidad climtica genera altitudes diferenciadas con caractersticas propias en cada piso ecolgico. En la elaboracin del chuo, el clima es fundamental e imprescindible para su procesamiento. Para realizar este trabajo, se ha tenido como elemento primigenio de informacin: la palabra, pues ella est impreganada de toda la sabidura de un pueblo. "La cultura empieza con el estudio de las palabras. Evidentemente cada palabra puede escribir su propia bibliografa, a su adecuacin y extensin especfica como cada disciplina lo asuma" (Ravines, 1988:75). Es cierto, como aymara-hablante y natural de la comunidad en estudio, los textos aymaras han pasado a ser el primer material de estudio y anlisis. El hombre andino, especifcamente los aymaras, a pesar de la incursin en la tecnologa moderna, han mantenido en este largo tiempo de imposicin tecno-cultural viva la tan acertada y variada tcnica de produccin del hombre andino. El chuo, producto derivado de la papa que ocupa el primer lugar en la alimentacin andina, requiere para su perfecta elaboracin un tiempo aproximada de 4 a 5 semanas. Esta actividad se ejecuta generlamente en el mes de Junio. El espacio elegido para su procesamiento, no es cualquier lugar en la circunscripcin geogrfica de un asentamiento humano, sino es un lugar que cumple ciertas condiciones de orden ecolgico, pues bien, debe ser, necesariamente, un lugar descubierto de viviendas y lugares de pastoreo, especficamente la superficie de este sitio tiene que presentar la existencia de la variedad de grama, llamada en aymara ch'iji. Al no existir este recurso natural el campesino aymara tiende a la intemperie la variedad del jichhu denominado minu y/o t'isa que servir al chuo como especie de lecho. El hombre andino en la realizacin de las diferentes labores cotidianas, no las ve como un quehacer divorciado de la cosmovisin circundante, sino como que todo est intimidamente relacionado con su concepcin mitolgica del mundo. Sobre la elaboracin del chuo, todos los momentos y pasos de la tcnica del procesamiento, estn directamente vinculados con la presencia de las divinidades de la tierra, del cosmos, etc.., as pues el dios cristiano representado por la virgen Mara, por los Santos y la Cruz; los apus, la pachamama, el ch'uw mamata, los espritus de la tierra, de la vivienda y de los animales influyen poderosamente en la consecusin efectiva del buen procesamiento del preciado chuito. Es as como hemos podido ver las diferentes coplas, de ruegos, de invocaciones peregrinatorias que implican el quehacer cotidano del trabajo en relacin con la ayuda inmanente de un dios supremo,

que reina una determina regin. Asimismo, la presencia de los diferentes indicadores para la cada de fuertes heladas (fauna, flora y meteoros) tambin estn relacionados con la influencia de las principales deidades sobrenaturales de la gran regin aymara. Por lo que, en el mundo andino, ningn trabajo manual est separado de la concepcin mgico-religiosa, as por ejemplo cuando alguien tiene una cosecha opulenta, sus animales dan muchas cras, el sacrificio de un animal, el techamiento de una nueva vivienda, etc., todo ello tiene una relacin unvoca entre la tecnologa y la mitologa. De nada sirve un trabajo netamente tecnolgico sino no se considera la concepcin ideolgica del hombre andino. Se ha podido observar en el presente trabajo, que para cada descripcin de los diferentes pasos y tcnicas, est ntimamente supeditado a la presencia de los diferentes dioses perpetuos, tanto de origen benefactivo como punitivo. En las ltimas dcadas del presente siglo, esta tecnologa tradicional conjuntamente con la concepcin mgico-religiosa del hombre aymara va perdiendo su valor intrnseco, esto es originado por el cambio en el manejo de la ecologa andina, una ecologa creada por los espaoles, por la introduccin de la costumbre de quemar pastos en la noche de San Juan lo que extermin casi por completo todos los ecosistemas del mundo andino" (Antnez de Mayolo, 1977:12). Alertamos que esta tecnologa tradicional que ha trascendido por siglos perdurar por poco tiempo, esto a falta de un buen control del manejo de pisos ecolgicos existentes en nuestra regin. Y, por otra parte la exterminacin de las primeras variedades de tubrculos y otros productos originarios de la regin, no permite el procesamiento de productos derivados para los diferente usos.

NOTAS
[1] Pachamama.- es la divinidad femenina principal de los aymaras. Junto con los achachilas es la protectora y cuidadora por excelencia de los campesinos. Es una madre anciana que ampara a sus hijos y les da los alimentos que necesitan para vivir . Al mismo tiempo la consideran joven, como una virgen que se renueva constantemente. Muy a menudo la identifican con la virgen Mara, hablando de la 'Santa tierra', de la wirjina o de la wirjin mama. El campesino tiene un respeto profundo por la tierra y manifiesta su reverencia hacia ella continuamente, la invoca en casi todos los ritos, le 'paga' con sus ofrendas por los bienes que recibe. Cuando va a tomar alcohol, siempre derrama primero algunas gotas en el suelo en honor de la pachamama. (Van den Berg, 1985: 142). Pachamama.es la diosa de la naturaleza, la madre tierra que nos sustenta, la que nos da vida y felicidad. Es la divinidad mas querida de los hombres, no slo porque es nuestra madre que en vida nos asiste, sino que tambin nos da la paz eterna cuando morimos acogindonos en su regazo. Pachamama se encuentra en todas partes, esto es, en toda la superficie de la tierra, as como en el subsuelo, los minerales, los cerros los lagos, los ros, los montes, las flores, forman parte de su existencia. (Oblitas, 1978:54). [2] K'intu.- Conjunto de tres hojas de coca perfectas. Al comenzar a masticar coca, en cualquier ocasin, se hace primero un K'intu. Se mastican estas tres hojas en honor de la pachamama y de los achachilas y se entierra luego la pequea bola que se ha formado" (Den Berg, Hans van; 1985: 107). "Combinacin de tres hojas de coca con fines ceremoniales; ramillete. Kuka K'intu, ramillete de tres hojitas de coca; ofrecimiento que se hace a la tierra enterrando el ramillete de coca. Ofrenda que se prepara para los espritus malignos" (Cusihuaman G. Antonio; 1976: 71) "Hojas de coca, escogidas, que se ofrecen a la pachamama, en nmero de tres, y a veces de cinco. Kuka K'intu, tiene dos casa: la una de un verde grisceo, la otra de un verde oscuro. Cuando, al caer la hoja, la cara verde-oscuro queda hacia arriba, es seal de buena suerte" (Dalle, 1983: 30-31). [3] Untu.- Vocablo quechua, en aymara se dice llamp'u, que es grasa del pecho de llama o de la alpaca. Forma parte invariable en todas las ofrendas rituales importantes. [4] Mamata.- En el Diccionario Religioso Aymara, de Hans Van Den Berg, dice: "Mamata se llama tambin al conjuntos de productos (papas, cebadas, habas, etc.) que se escoge para el rito de agradecimiento que se efecta en la fiestas de Pentecosts. Ch'uaw mamata es el lugar sagrado donde se elabora el chuo con una serie de ritos. [5] Informan: Pascual Condori Flores, de 60 aos, y Celestina Cruz Ventura, de 62 aos, ambos de la comunidad de Chamchilla, Acora.

[6] Thayacha.- Dcese del Isao (Tropaeolum tuberosus R.&.P.) que despus de cocido ha sido pasado por la helada y que se come como helado (De Lucca,1983:413). [7] Kharisiri.- Es un ente fabuloso que tiene la figura de un Cura. Se halla munido de un cuchillo afilado que le sirve para cortar el ombligo de su vctima de donde extrae la grasa, que es su alimento, El Kharisiri viste sayo negro, o sea un camisn que se asemeja a la sotana de un fraile; su mirada es desconfiada, su rostro enjuto y ojeroso. Segn la creencia popular, los Kallawayas mantienen relaciones comerciales con los kharisiris, quienes les proveen de grasa humana para cierta clase de curaciones contra el brujera. Generalmente los kharisiris tienen por residencia los cementerios, donde se ocupan de extraer la grasa de los muertos. El olor particular del Kharisiri se asemeja al meado del zorrino; dicen que el olor de la sangre humana es idntico que este excremento cuando recorre casa en casa en pos de parientes y amigos para despedirse de este mundo. Cuando el Kallawaya siente olor a sangre de moribundo, exclama: "Sangre de algn ajayu en pena, pasa tu camino, yo te perdono de los males que me has hecho"; luego asegura la puerta de su habitacin porque cree que detrs del olor de la sangre humana va el kharisiri en busca de alguna vctima (Oblitas, 1978: 123). [8] Ch'alla.- "Brindar, beber a la salud de uno. Sacrificar unas gotas de licor a los dioses" (De Lucca, Manuel; 1983:11). Aspersin. - En muchas oportunidades los aymaras realizan la ceremonia llamada "ch'alla". Consiste en derramar un poco de alcohol que se va a tomar sobre el suelo en honor a la pachamama; o en asperjar alcohol sobre los implementos que se usan en los ritos y sobre un animal que va a ser sacrificado. Tambin se realiza la ch'alla de las chacras por motivo de la siembra o en algn momento durante el periodo de crecimiento de las plantas" (Van Den Berg, 1985: 48-49). [9] Misa.- ofrenda: Misa es la palabra ms comn para la ofrenda compleja, es decir para la ofrenda con varios o muchos ingredientes. Es una hoja de papel, sobre la cual se colocan, segn la intencin de la ofrenda, una cierta cantidad de elementos vegetales, animales, minerales, alimenticios y diversos. Estos ingredientes constituyen dones olfatorios, alimenticios o especiales para los seres sobrenaturales y simbolizan un determinado deseo (proteccin, suerte, amor, maleficio, etc.). Hay ofrendas benvolas y ofrendas malvolas; es decir, ofrendas que tienen la intencin de conseguir un bien o de hacer mal (Van Den Berg, 1985: 123). [10] Paqu.- "Especialista que tiene habilidades para emplear tcnicas mgicas para el manejo de las fuerzas sobrenaturales y para aplicarlas o dirigirlas hacia la solucin de los muchos problemas que presionan al hombre. Emplea una o ms tcnicas adivinatorias que pone en contacto directo con los seres sobrenaturales" (Tschopik, 1968 : 179-180). [11] Ayta.- "Especie de ofrenda sencilla que consiste en: tres hojas perfectas de coca, algunos pedacitos de sebo de llama, un poco de copapa y menta pulverizada. Esta ofrenda se presenta en la construccin de una casa, durante ciertos ritos domsticos (p. ej. el corte de pelo, murusia), durante los viajes (en especial en las apachetas) y en ritos relacionados con la agricultura, la ganadera y la pesca. La ofrenda puede ser quemada o enterrada (Van Den Berg, 1985:33). [12] Maestro.- En la regin aymara se les conoce con este nombre a aquellas personas que realizan una ceremonia ritual.

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