FICHA TECNICA DE COCINA NOMBRE DE LA RECETA: TORTILLA INDIA NOMBRE: Henry Llivicura CURSO: Sexto Ciclo B FECHA: Jueves

18/04/2013 TEMA : Tortilla india CATEGORIA: Tortillas APLICACIONES: Desayunos CANTIDAD 454 C/N 2 DIENTES C/N C/N 2 CUCHARADAS INGREDIENTES HARINA AGUA AJO SAL ACEITE MIEL CANTIDAD LIBRA 1 CUCHARADAS 50 GR 1 UNIDAD C/N 1 TZ 3 DIENTES INGREDIENTES POLLO CURRY CEBOLLA PAPAS CALDO DE VERDURAS LECHE AJO

METODO DE ELABORACION 1 2 3 4 5 PARA LA TORTILLA MEZCLAR LA HARINA, EL AGUA, LA SAL Y EL AJO AMASAR Y ESPERAR 1O MIN Y HACER BOLITAS Y LUEGO CON HARINA ESTIRARLA HASTA QUE TENGA LA FORMA DESEADA PARA EL RELLENO COLOCAR EN UN SARTEN ACEITE SELLAR EL POLLO PREVIAMENTE MARINADO CON SAL AJO Y CURRY COLOCAR LA CEBOLLA CURRY Y AJO LUEGO LAS PAPAS CORTADAS EN PARMENTIER LA MIEL EL CALDO Y LA LECHE DEJARLO COSER HASTA QUE ESPECE

OBSERVACIONES Y VARIACIONES

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FICHA TECNICA DE COCINA NOMBRE DE LA RECETA: ATOL DE ELOTE NOMBRE: Gabriel Bustamante - Sofa Carrin Henry Llivicura Fernando Pons Ma. Esther Vicua CURSO: Sexto Ciclo B FECHA: Lunes 15/04/2013 TEMA : GASTRONOMIA DE GUATEMALA CATEGORIA: BEBIDA TRADICIONAL APLICACIONES BEBIDA CANTIDAD 500 gramos 2 litros 2 rajas 250 gramos 1 cucharita INGREDIENTES Choclo (elote) Agua fra canela azcar sal CANTIDAD INGREDIENTES

METODO DE ELABORACION 1 Mise en place de gneros tiles 2 Escoger el choclo , verificar que no sea un choclo muy tierno 3 Licuar el choclo con medio litro de agua, y cuele 4 Licuar nuevamente lo que quedo de lo que se col con medio litro de agua mas 5 Agregar el resto del agua y llevar a ebullicin agregando la canela y el azcar 6 Remover continuamente para que no se pegue, el fuego debe ser bajo. 7 Cuando hierva , agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote este cocido 8 Servir rociado con canela en polvo OBSERVACIONES Y VARIACIONES Se puede servir helado con cubos de hielo Se puede servir caliente tambin. Decorar con rajitas de canela RESPONSABLE:

FICHA TECNICA DE COCINA NOMBRE DE LA RECETA: MANJAR BLANCO DE COCO AL COULIS DE MANGO NOMBRE: Gabriel Bustamante - Sofa Carrin Henry Llivicura Fernando Pons Ma. Esther Vicua CURSO: Sexto Ciclo B FECHA: Lunes 15/04/2013 TEMA : GASTRONOMIA DE GUATEMALA CATEGORIA: POSTRE APLICACIONES: POSTRE CANTIDAD 100 ml 400 ml 50 gramos 3 sobres cuchara INGREDIENTES Leche condensada Leche de coco Azcar Gelatina sin sabor Nuez moscada CANTIDAD 50 gramos 1 unidad 4 cucharas c/n c/n INGREDIENTES Azcar (para el coulis) Limn real Licor (ron) Cerezas para decorar O coco rallado para decorar.

cuchara Canela 700 gramos Mango METODO DE ELABORACION 1 2 3 4 Mise en place de gneros tiles Mezclar la leche de coco con la leche condensada y el azcar llevar a ebullicin Hidratar la gelatina Retire la olla del fuego y aada la nuez moscada, la canela bata enrgicamente para que los ingredientes queden bien incorporados. 5 Disuelva la gelatina y agregue a la preparacin anterior 6 Disponga esta mezcla en moldes individuales y lleve al refrigerador 7 Para preparar el coulis lleve a ebullicin150 ml de agua y el azcar 8 Corte en mango en dados 9 chelos en el jarabe y deje cocer por 10 minutos a fuego alto 10 Procese el mango con el jarabe y adale el licor , el limn mezcle y deje enfriar 11 Ponga los manjares blancos cobre un lecho de coulis de mango OBSERVACIONES Y VARIACIONES Se puede decorar con: cerezas, coco rallado o si prefiere cacao en polvo.

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FICHA TECNICA DE COCINA NOMBRE DE LA RECETA: PAN DE COCO NOMBRE: Gabriel Bustamante - Sofa Carrin Henry Llivicura Fernando Pons Ma. Esther Vicua CURSO: Sexto Ciclo B FECHA: Lunes 15/04/2013 TEMA : GASTRONOMIA DE GUATEMALA CATEGORIA: PAN APLICACIONES: PAN CANTIDAD INGREDIENTES 200 gr. Leche de coco 55 gr. Mantequilla 1 uni. Huevo Batido 120 gr. Azcar cdta. Sal 4 cucharas Esencia de vainilla 1/3 kilo Harina METODO DE ELABORACION 1 2 3 4 5 6 CANTIDAD 2 cdta. INGREDIENTES Levadura

Mise en place de gneros tiles Mezclar la sal con harina y formar un volcn Colocar todos los ingredientes en el centro y dejar reposar 5 min. Formar la masa con un buen amasado. Dejar reposar la masa durante una hora Porcina la masa pinta con huevo y lleva al horno por 30 min. A 180

OBSERVACIONES Y VARIACIONES

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FICHA TECNICA DE COCINA NOMBRE DE LA RECETA: CHURRASQUITO NOMBRE: Gabriel Bustamante - Sofa Carrin Henry Llivicura Fernando Pons Ma. Esther Vicua CURSO: Sexto Ciclo B FECHA: Lunes 15/04/2013 TEMA : GASTRONOMIA DE GUATEMALA CATEGORIA: Plato Fuerte APLICACIONES PLATO FUERTE CANTIDAD INGREDIENTES 1 libra Chorizo 1 libra Longaniza 2 libras Carne Res 3 uni. Pltano 1 lata Frejol negro 2 uni. Aguacate 1 libra Papa chaucha METODO DE ELABORACION CANTIDAD 1/2 manojo c/n c/n 1 uni. c/n 1 funda INGREDIENTES Cebolln Sal Pimienta Lechuga Aceite, vinagre Tostitos

1 Mise en place de gneros tiles 2 Cocinar la papa chaucha 3 Procesar el frejol negro 4 Procesar el guacamole 5 Adobar la carne y asar junto con la longaniza y el chorizo y el cebolln 6 Frer el pltano. 7 Hacer una vinagreta con aceite, limn, vinagre, sal, pimienta y tomillo para la lechuga. 8 Servir. OBSERVACIONES Y VARIACIONES Se puede servir con arroz Se puede servir ensalada de macarrones con mayonesa

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