NTE INEN 0377 (1988) (Spanish): Conservas de

frutas. Definiciones



CDU: 663 AL 02.03-101
1987-124 -1-



Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria


CONSERVAS DE FRUTAS.
DEFINICIONES.



INEN 377
Segunda revisin
1988-04




1. OBJ ETO

1.1 Esta norma establece las definiciones correspondientes a las frutas, su descripcin y sus productos deri-
vados.


2. TERMINOS Y DEFINICIONES

2.1 Trminos botnicos
2.1.1 Pednculo. Es el ltimo entrenudo del eje situado inmediatamente debajo de la flor y por consi-
guiente del fruto, cuya estructura anatmica es muy parecida a la del tallo respectivo.
2.1.2 Spalos. Grupo de hojitas ovales dispuestas en crculo en torno al pednculo.
2.1.3 Brcteas. Hojas modificadas que nacen del pednculo.
2.1.4 Receptculo. Es el extremo ensanchado del pednculo comn, en el que se encuentran insertadas las
inflorescencias, rodeado de brcteas, que constituyen el asiento de la flor y por consiguiente del fruto.
Tambin se considera como receptculo una porcin de ste al cual est unida una brctea o porcin de
ella.
2.2 Frutas
2.2.1 Fruta o fruto. Es el producto comestible procedente de la fructificacin de una planta.
2.2.2 Fruta fresca. Es el producto comestible, de reciente cosecha y madurez adecuada que se consume
al estado natural y que conserva sus propiedades organolpticas propias.
2.2.3 Fruta sana. Es la fruta que no posee seales evidentes de haber sido atacada por hongos, bacterias,
virus, insectos, caros, roedores, aves, o sufrir cualquier otra lesin de origen fsico o mecnico que afecte
su integridad. Tampoco presenta-seales de descomposicin, aunque sea de forma parcial.
2.2.4 Fruta daada. Es la fruta cuya apariencia y calidad comestible estn deterioradas total o parcialmen-
te por magulladuras, partculas oscuras, daos causados por insectos, hongos, bacterias, etc. y reas endu-
recidas.
2.2.5 fruta limpia. Es la fruta que presenta su epidermis libre de cuerpos extraos adheridos a su super-
ficie y no contiene residuos de productos empleados en su tratamiento fitosanitario, en cantidades superiores
a las tolerancias mximas permitidas por las regulaciones vigentes.




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2.2.6 Fruta natural. Es la fruta sana, mondada o sin mondar, desprovista o no de semillas o carozos, ente-
ras o en trozos, sin adicin de agua, azcares y/o compuestos qumicos.

2.2.7 Fruta deshidratada. Es el producto obtenido mediante prdida parcial del agua de la fruta sana ente-
ra o en trozos.

2.2.8 Fruta en polvo. Es el producto obtenido por deshidratacin de jugo de fruta sana y/o pulverizacin
de la fruta sana deshidratada.

2.3 Productos derivados de las frutas

2.3.1 Jugo de fruta. Producto de consumo directo, sin fermentar, pero susceptible de fermentacin,
obtenido mediante procedimiento mecnico a partir de frutas sanas y maduras, y conservando exclusiva-
mente por medios fsicos.

2.3.2 Jugo concentrado de frutas. Producto destinado a consumo directo sin fermentar, pero susceptible de
fermentacin despus de la reconstitucin, obtenido a partir del jugo de frutas sanas y maduras, del que se ha
suprimido el agua hasta el punto de que el contenido de slidos solubles en Brix del producto no sea menor
de 20% (m/m), determinado con el refractmetro a 20C, sin corregir la acidez. El producto debe conser varse
exclusivamente por medios fsicos.

2.3.3 Nctar. Producto pulposo sin fermentar, pero susceptible de fermentacin, destinado al consumo
directo, obtenido de toda la parte comestible de frutas sanas y maduras, concentrado o sin concentrar, con
adicin de agua y azcares y conservando exclusivamente por medios fsicos.

2.3.4 Pulpa de fruta. Producto sin fermentar, pero susceptible de fermentarse, obtenido por trituracin de
la parte comestible de frutas sanas y maduras y conservando exclusivamente por medios fsicos.

2.3.5 Jugo reconstituido. Es el producto obtenido mediante adicin de agua a un concentrado y/o deshidratado.

2.3.6 Mermelada. Producto obtenido por la coccin de fruta sana con azcares, otros ingredientes permiti-
dos y concentrado hasta obtener la consistencia adecuada.

2.3.7 Jalea. Producto obtenido por la coccin de jugo o extracto acuoso extrado de fruta sana, clarificado,
mezclado con azcares, otros ingredientes permitidos y concentrado hasta obtener la consistencia adecuada.

2.3.8 Fruta en almbar. Producto elaborado por coccin de frutas sanas en solucin azucarada.

2.4 Otras definiciones














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2.4.1 Madurez comercial. Es el estado que precede a la maduracin fisiolgica de la fruta y que permite
que los frutos puedan soportar el transporte y manipulacin, y almacenarse en buenas condiciones hasta
el momento de su consumo.

2.4.2 Materias vegetales extraas inocuas. Sustancias vegetales comunes a un fruto determinado que inclu-
ye pednculos, brcteas, receptculos, hojas, semillas, fragmentos de carozos, cscara o piel, porciones o
partculas extraas de materias vegetales inofensivas y que midan como mximo 5 mm en cualquier dimen-
sin.

2.4.3 Slidos solubles. Significa el porcentaje en masa de slidos solubles, determinado por el mtodo re-
fractomtrico corregido a 20C, utilizando las "Esca las Internacionales de Sacarosa", pero sin introducir
ninguna correccin para slidos insolubles o cidos.

2.4.4 Practicas correctas de fabricacin. Se entiende por prctica correcta de fabricacin:


a) Que la cantidad de aditivo que se aade al alimento no exceda de la cantidad razonablemente necesa-
ria para obtener el efecto fsico, nutricional o tcnico que se trata de obtener en el alimento.

b) que la cantidad del aditivo que llega a formar parte del alimento, como consecuencia de su uso en la
fabricacin, elaboracin o envasado de un alimento, y que no tiene por objeto obtener ningn efecto
fsico o tecnolgico en el mismo alimento, se reduce al mximo razonablemente posible;

c) que el aditivo es de calidad alimentaria apropiada y est preparado y manipulado de la misma forma
que un ingrediente alimentario.

2.4.5 Microorganismo xerfilos. Son aquellos capaces de crecer rpidamente en condiciones relativamente
secas o sea a una actividad de agua (Aw) inferior a 0,85.

2.4.6 Microorganismos osmflos. Son aquellos que pueden crecer en medios de alta presin osmtica o
sea en concentraciones altas de azcares (los mohos por ser aerobios crecern en la superficie y las levaluras
fermentativas en el fondo del producto).



























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APNDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicacin.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Dr. P, Font Quer. Diccionario de Botnica. Editorial Labor, S.A. Barcelona, 1965.

G. Gola, G. Negri y C. Cappelletti. Tratado de Botnica. Editorial, Labor, S.A. Barcelona, 1965.

Codex Alimentarius. Volumen II. Normas del Codex para frutas y hortalizas elaboradas y ongos comestibles.
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. Organizacin Mundial de la Salud.
Roma, 1982.

Norma Argentina IRAM 15739 Productos derivados de las frutas. Definiciones. Instituto Argentino de
Racionalizacin de Materiales. Buenos Aires, 1968.

Norma Chilena INDITECNOR. NCH 456. OF70 Mermelada de frutas. Terminologa, Clasificacin y requisitos
generales. Instituto Nacional de Investigaciones Tecnolgicas y Normalizacin, Santiago , 1970.

Samuel Glasstone. Tratado de qumica fsica. Ediciones Juan Bravo. Madrid, 1968.

International Commission on Microbiological Specifications for Foods. Microbial ecology of foods. Volu-
men 1. Factors affecting life and death of microorganisms. Academic Press Inc. NewYork, 1980.

Hans -Jurgen sinell. La Introduccin la higiene de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza (Espaa).
1981.

W.C. Frazier. Microbiologa de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza (Espaa), 1976.

J. Nickerson, A.J. Sinskey. Microbiologa de los alimentos y sus procesos de elaboracin. Departamento de
nutricin y ciencia de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza (Espaa), 1970.














INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Documento:
NTE INEN 377
Segunda revisin

TITULO: CONSERVAS DE FRUTAS. DEFINICIONES Cdigo:
AL 02.03-101

ORIGINAL:
Fecha de iniciacion del estudio:

REVISION:
Fecha de aprobacion anterior por Consejo Directivo
OIicializacion con el Caracter de
por Acuerdo No. 81 de 1986-02-09
publicado en el Registro OIicial No. 379 de 1986-02-20

Fecha de iniciacion del estudio:

Fechas de consulta publica:

Subcomite Tecnico: AL 02.03 CONSERVAS VEGETALES
Fecha de iniciacion: 1986-12-02 Fecha de aprobacion: 1987-07-22
Integrantes del Subcomite Tecnico:

NOMBRES:

Ing. Pablo Plit (Presidente)
Dra. Magdalena Baus
Dra. Consuelo Alvario

Dra. Rosa de Len

Ing. Fernando Alvarez
Ing. Carlos Villacs
Ing. Enrique Escudero
Ing. Mario Echart (Vicepresidente)
Dra. Fanny Snchez
Dra. Martha Espinoza
Ing. Ana Padilla
Ing. William Navarrete
Dra. Mara Martnez Paredes
Ing. Alberto Espinosa (Secretario Tcnico)




INSTITUCIN REPRESENTADA:

ESCUELA POLITCNICA NACIONAL
MINISTERIO DE SALUD PUBLICA
INSTITUTO LEOPOLDO IZQUIETA PREZ
GUAYAQUIL
INSTITUTO LEOPOLDO IZQUIETA PREZ
QUITO
I. A. S. A.
MINISTERIO DE AGRICULTURA
S.l.P.l.A.
AUMENTOS DEL ECUADOR
CONSERVERA DEL VALLE
INDUSTRIA CONSERVERA DEL GUAYAS
PROCONSUMO
CRINA L
ININMS
INEN
Otros tramites: +
4
Esta norma sin ningun cambio en su contenido Iue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, segun Resolucion de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oIicializada mediante
Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro OIicial No. 321 del 1998-05-20

El Consejo Directivo del INEN aprobo este proyecto de normaen sesion de 1988-04-13

OIicializada como: OBLIGATORIA Por Acuerdo Ministerial No. 228 de 1988-05-20
Registro OIicial No. 949 de 1988-06-03




















































Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN Instituto Ecuatoriano de NormaIizacin, INEN - -- - Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8 Baquerizo Moreno E8- -- -29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre 29 y Av. 6 de Diciembre
CasiIIa 17 CasiIIa 17 CasiIIa 17 CasiIIa 17- -- -01 01 01 01- -- -3999 3999 3999 3999 - -- - TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 TeIfs: (593 2)2 501885 aI 2 501891 - -- - Fax: Fax: Fax: Fax: (593 2) 2 567815 (593 2) 2 567815 (593 2) 2 567815 (593 2) 2 567815
Direccin GeneraI: E Direccin GeneraI: E Direccin GeneraI: E Direccin GeneraI: E- -- -MaiI: MaiI: MaiI: MaiI:direccion direccion direccion direccion@inen.gov.ec @inen.gov.ec @inen.gov.ec @inen.gov.ec
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RegionaI Chimborazo: E RegionaI Chimborazo: E RegionaI Chimborazo: E RegionaI Chimborazo: E- -- -MaiI:inen MaiI:inen MaiI:inen MaiI:inenriobamba riobamba riobamba riobamba@ @@ @inen inen inen inen.gov.ec .gov.ec .gov.ec .gov.ec
URL:www.inen.gov.ec URL:www.inen.gov.ec URL:www.inen.gov.ec URL:www.inen.gov.ec