Descripcin diagrama de flujo de pollo en salsa verde.

Seleccin: Se seleccionan los tomates, las papas, los chiles cuaresmeos de tal forma que tengan una madurez organolptica, cuando ya ha alcanzado su mximo sabor y aroma que lo hacen apto para el consumo, estos deben tener el color caracterstico y maduracin. Lavado: Tiene por objeto eliminar o sustraer sustancias extraas, como residuos de tierra que puede estar adheridos a la materia prima. Puede realizarse por aspersin, inmersin o agitacin. Pesado de materia prima para la salsa: Pesar 838 g. de tomates, 85 g. de chile cuaresmeo, 566 g. de papa, 16 g. de sal, 7 g. de cebolla en polvo, 2 g. de ajo en polvo y 67 g. de agua para realizar clculos de rendimientos. Molido de materia prima para la salsa: Se muelen todos los ingredientes hasta obtener una salsa con 12.5 de viscosidad. Coccin de la salsa: Se calienta la salsa por 10 min cuando ha alcanzado una temperatura de 85oC . Pesado, precoccin y cubicado del pollo: Pesar 665 g. de pollo, precocer el pollo a una temperatura de 60oC por 20 min. y cubicar (equipo CUBIX) para obtener el pollo desmenuzado (15/16 inch). Pesado, pelado y cubicado de papas: Pesar 566 g. de papas, pelar para eliminar la epidermis (equipo Magnuson) y cubicar (equipo CUBIX) para obtener cubos de papa de 1 inch. Envasado y sellado: Se envasa el pollo con las papas, despus se agrega la salsa y se procede al sellado de la bolsa (equipo kotinpack). Esterilizado: Una vez envasado y sellado se acomodan los pouches en el equipo de esterilizacin para garantizar la inocuidad y vida de anaquel del producto, con un tiempo de 40 min. en el ciclo asignado. Descripcin diagrama de flujo de tinga de pollo. Seleccin: Se seleccionan los jitomates, las cebollas, los chiles cuaresmeos de tal forma que tengan una madurez organolptica, cuando ya ha alcanzado su mximo sabor y aroma que lo hacen apto para el consumo, estos deben tener el color caracterstico y maduracin. Lavado: Tiene por objeto eliminar o sustraer sustancias extraas, como residuos de tierra que puede estar adheridos a la materia prima. Puede realizarse por aspersin, inmersin o agitacin. Pesado de materia prima para la salsa: Pesar 196 g. de pur de tomate, 9 g. de concentrado, 9 g. de sal, 381 g. de cebolla, 60 g. de chile chipotle, 2 g. de ajo en polvo, 187 g de agua y 492 g. de jitomate para realizar clculos de rendimientos. Molido de materia prima para la salsa: Se muelen todos los ingredientes hasta obtener una salsa con 8 de viscosidad. Coccin de la salsa: Se calienta la salsa por 10 min cuando ha alcanzado una temperatura de 85oC . Pesado, precoccin y cubicado del pollo: Pesar 884 g. de pollo, precocer el pollo a una temperatura de 60oC por 20 min. y cubicar (equipo CUBIX) para obtener el pollo desmenuzado (15/16 inch).

Envasado y sellado: Se envasa el pollo, despus se agrega la salsa y se procede al sellado de la bolsa (equipo kotinpack). Esterilizado: Una vez envasado y sellado se acomodan los pouches en el equipo de esterilizacin para garantizar la inocuidad y vida de anaquel del producto, con un tiempo de 40 min. en el ciclo asignado. Descripcin diagrama de flujo de bisteck a la mexicana. Seleccin: Se seleccionan los jitomates, las cebollas, los chiles cuaresmeos de tal forma que tengan una madurez organolptica, cuando ya ha alcanzado su mximo sabor y aroma que lo hacen apto para el consumo, estos deben tener el color caracterstico y maduracin. Lavado: Tiene por objeto eliminar o sustraer sustancias extraas, como residuos de tierra que puede estar adheridos a la materia prima. Puede realizarse por aspersin, inmersin o agitacin. Pesado de materia prima: Pesar 335 g. de pur de tomate, 67 g. de concentrado, 227 g. de cebolla en polvo, 67 g. de chile cuaresmeo, 13 g. de ajo en polvo, 13 g de aceite y 447 g. de jitomate para realizar clculos de rendimientos. : Se muelen todos los ingredientes hasta obtener una salsa con 8 de viscosidad. Coccin de la salsa: Se calienta la salsa por 10 min cuando ha alcanzado una temperatura de 85oC . Pesado, precoccin y cubicado del pollo: Pesar 884 g. de pollo, precocer el pollo a una temperatura de 60oC por 20 min. y cubicar (equipo CUBIX) para obtener el pollo desmenuzado (15/16 inch). Envasado y sellado: Se envasa el pollo, despus se agrega la salsa y se procede al sellado de la bolsa (equipo kotinpack). Esterilizado: Una vez envasado y sellado se acomodan los pouches en el equipo de esterilizacin para garantizar la inocuidad y vida de anaquel del producto, con un tiempo de 40 min. en el ciclo asignado.