Pauelos de ricotta

Preparacin
Masa Tamizar la harina en forma de corona y colocar en el hueco la levadura, la crema y la miel. Mezclar con un tenedor y dejar reposar unos minutos hasta que espume. Luego, agregar el azcar Chango, los huevos, la esencia y la ralladura de naranja. Formar una masa y, poco a poco, agregar la manteca blanda y la sal fina. Amasar hasta que se despegue de la mesada. Hacer un bollo y tapar. Dejar levar al doble de volumen en un sitio tibio. Aplastar la masa para desgasificarla. Estirar con palote hasta obtener una cuadrado de 30 por 30 cm. Dejar reposar 5 minutos. Cortar 16 cuadrados iguales. Tomar cada uno y poner una cucharada del relleno. Pincelar con huevo batido y cerrar uniendo las puntas para evitar que escape el relleno. Ubicarlos en placa enmantecada poniendo el cierre hacia abajo. Pintar las piezas con huevo batido y llevar a fermentar durante 15 minutos. Hornear a 180C. Al retirarlos, pintarlos con almbar. Relleno Mezclar la ricotta con el azcar Chango, la canela y las pasas sin batir para que no se vuelva lquido.

Ingredientes
Masa 400 g harina 0000 25 g levadura fresca 50 g crema de leche 1 cucharada de miel 80 g azcar Chango 2 huevos cucharadita de sal fina Ralladura de 1 naranja 1 cucharada de esencia de vainilla 80 g manteca (a temperatura ambiente) Relleno 500 g ricotta 100 g azcar Chango 1 pizca de canela molida Opcional: pasas de uva