BIOQUIMICA

DEFINICION, FUNCION, IMPORTANCIA, DISTRIBUCION EN LA NATURALEZA, ESTRUCTURA Y CLASIFICACION

Objetivos
Definir
que es un carbohidrato el Ciclo del Carbono Fotosntesis. son

Explicar

Explicar por que los carbohidratos importantes

Establecer Reconocer

su distribucion en la naturaleza y clasificar los carbohidratos

CARBOHIDRATOS DEFINICION:
SON ALDEHDOS O CETONAS POLIHIDROXILADOS

SON POLIHIDROXIALDEHDOS (ALDOSAS) E HIDROXIACETONAS (CETOSAS) Y SUS DERIVADOS SON LOS COMPUESTOS ORGNICOS MS ABUNDANTES DE LA BIOSFERA.
SON HIDRATOS DE CARBONO, EN LOS QUE LA RELACION C: H: O ES DE 1: 2: 1

FORMULA ESTEQUIOMETRICA
LOS CARBOHIDRATOS SON ALDEHDOS O CETONAS QUE POSEEN LA FORMULA EMPRICA DE (CH2O) n POR EJEMPLO: LA D-glucosa es (C H2 O)6 O TAMBIEN C6(H2O)6 (CH2O)n Otros no muestran esta relacion y contienen N, P, S.

CARBOHIDRATOS
Se forman durante la FOTOSINTESIS Conectan directamente, la energa solar y la energa de enlace qumico de los seres vivos.

Fotosntesis

F O TO S I N T E S I S

Dixido carbono

Agua

Energa Solar

Clorofila

Glucosa

Oxigeno

Agua

El ciclo energtico de la vida

Energa Solar

Ecosistema

Fotosntesis
(Cloroplasto)

CO2 + H2O

Respiracin Celular (mitocondria)

Molculas + O 2 Orgnicas

Energa para el Trabajo Celular

Energa Calrica

Ciclo del Carbono

FUNCION DE LOS CARBOHIDRATOS SIRVEN COMO COMBUSTIBLE Y COMO FUENTE DE CARBONO EN LAS CELULAS NO FOTOSINTETICAS DE LOS ANIMALES Y MICROORGANISMOS

EL ALMIDON Y EL GLUCOGENO ACTUAN COMO RESERVA TEMPORAL DE GLUCOSA

Importancia de los Carbohidratos

Punto de vista Biolgico y Comercial:

Los CHO en los organismos Vivos:

1. Proveen energa a travs de su Oxidacin (4Kcal/g)

2. Proveen Carbono para la sntesis de celulares.

Componentes

3. Sirven como una forma de almacenamiento de Energa Qumica. 4. Forman parte de los componentes estructurales de algunas clulas y tejidos.

FUNCIONES BIOLGICAS

CONSTITUCIN DE MOLCULAS COMPLEJAS:

GLUCOLPIDOS, GLICOPROTENAS, CIDOS NUCLEICOS, CONDROITN SULFATO, QUERATN SULFATO

REGULA EL METABOLISMO LIPIDICO BIOSNTESIS DE CIDOS GRASOS APORTA FIBRA A LA DIETA

Funciones biolgicas:
Funcin energtica Biosntesis de cidos grasos Constitucin de molculas complejas como: glicolpidos, glicoprotenas, cidos nucleicos, glicoesfingolpidos. Aporte de fibra en la dieta (celulosa, Agar, gomas) Forman parte de las paredes celulares de plantas y bacterias. Intervienen en las interacciones y el reconocimiento
celular (otras clulas, hormonas, virus)

FUNCION DE LOS CHO`S

FORMAN PARTE DE LAS PAREDES BACTERIANAS INMUNIDAD ESPECIFICA PROTECCION, SOPORTE, DE ELEMENTOS ESTRUCTURALES EN LAS PAREDES CELULARES DE PLANTAS

Inters industrial:
Materias primas para la industria: papel madera fibras textiles productos farmacuticos....

IMPORTANCIA
LA GLUCOSA ES EL COMBUSTIBLE METABOLICO MAS IMPORTANTE DE LOS MAMIFEROS. ES EL PRECURSOR EN LA SNTESIS DE OTROS CHO`S

ENFERMEDADES RELACIONADAS: Diabetes mellitus, galactosemia, enfermedades del almacenamiento del glucgeno e intolerancia a la lactosa

DISTRIBUCION EN LA NATURALEZA
SON LAS BIOMOLECULAS MAS ABUNDANTES EN LA NATURALEZA (MAS DE LA MITAD DE TODO EL C (ORGNICO) SE ENCUENTRA EN LOS CHO. REPRESENTAN SOBRE LA BASE DE MASA, LA CLASE MS ABUNDANTE DE BIOMOLCULAS ORGNICAS SOBRE LA TIERRA. LA MAYOR PARTE DE LOS CARBOHIDRATOS SE ACUMULAN COMO RESULTADO DE LA FOTOSNTESIS

Carbohidratos:

Los CHO generalmente tienen formulas moleculares que son mltiplos de (CH2O)n. Esta es una formula simple. Algunos
contienen: grupos aminos, sulfatos y fosfatos. Todos los compuestos que incluiremos dentro del termino CHO o bien tienen esta formula o pueden obtenerse a partir de sustancias que la tienen

Los carbohidratos ms sencillos son los Monosacridos

Por ejemplo, glucosa tiene la formula C6H12O6.

(osas)

Monosacaridos que constituyen los CHO mas simples tienen un grupo carbonilo y multiples grupos hidroxilos Si el grupo carbonilo se encuentra al final, el azcar es una aldosa, si no, el azcar es una Cetosa.

Que es un Carbohidrato?
Aldehidos
o Cetonas con multiples grupos hidroxilos (OH) Cetonas ambos grupos unidos al grupo carbonilo son carbonos Aldehidos un carbono y un hidrogeno unidos al grupo carbonilo

Acetona:

Acetaldehido

(De acuerdo al No. de unidades monomtricas)

CLASIFICACIN

MONOSACARIDOS (1 UNIDAD)
Ej.- Molcula de glucosa

OLIGOSACARIDOS
UNIDADES)

(ENTRE 2 y 10

Ej.- Disacarido: sacarosa

POLISACARIDOS (POLIMEROS
CONTIENEN

QUE MS DE 20 MONOSACARIDOS)

Los Carbohidratos:

Todos los CHO consisten de las siguientes molculas:

Mono sacridos
Di - sacridos Poli - sacridos

Clasificacin de los monosacridos:

-De acuerdo al Grupo Funcional:

Aldosas: grupo funcional aldehdo

Ej. D-gliceraldehido
(el mas simple de los monosacridos del grupo de las aldosas)

Cetosas: grupo funcional cetona

Ej. dihidroxiacetona
(el mas simple de los monosacridos del grupo de las cetosas)

Clasificacin de los monosacridos:

funcin carbonilo: Aldosas

Grupo funcional aldehido

O C R
O C

Grupo funcional cetona

Cetosas

Monosacridos:

Son los CHO mas simples. (CH2O)n n=3-9 Las triosas son los monosacridos mas sencillos. El sufijo osa se utiliza para designarlos e indica multiples grupos OH Ej: Glucosa

El mas abundante de los monosacaridos Presente en su estado libre en frutas, plantas, miel, sangre y orina de los animales. Es una Aldohexosa ( C6H12O6)

(DE ACUERDO AL No DE ATOMOS DE CARBONO)

CLASIFICACIN

TRIOSAS

3C TETROSAS 4C PENTOSAS 5C HEXOSAS 6C HEPTOSAS 7C OCTOSAS 8C

Clasificacin de los monosacridos:

-De acuerdo al nmero de carbonos: Categora # Carbonos Ejemplos
Gliceraldehido, dihidroxiacetona

triosas tetrosas pentosas hexosas heptosas nonosas

3C 4C 5C 6C 7C 9C

Eritrosa
Ribosa, ribulosa, xilulosa Glucosa, galactosa, manosa, fructosa Sedoheptulosa Ac. Neuramnico (ac. Sialico)

Combinando ambas Clasificaciones:

Aldotriosas y Cetotriosas Aldotetrosas y Cetotetrosas Aldopentosas y Cetopentosas Aldohexosas y Cetohexosas ..y asi sucesivamente

Clasificacin de los Carbohidratos

TIPO EJEMPLOS
Arabinosa Ribosa Glucosa Fructosa Galactosa Sacarosa Lactosa Maltosa
(Amilosa+amilopectina)

FUENTE
Plantas,bacterias Generalizada (todos los org.) Frutas, caa, remolacha Leche Frutas Cereales,leguminosas Raices, tuberculos Granos, legumonosas verdes Frutas

CHO Simples

Mono Sacridos

Di Sacridos
Poli Sacaridos
Asimilables

Almidn

CHO Complejos

Glucgeno Celulosa Hemicelulosa Pectinas Gomas Muclagos Agar

Poli Sacaridos

no asimilables

Clasificacin de los Carbohidratos:

(De acuerdo a su composicin)

Homosacridos

Oligosacridos Polisacridos
Homopolisacridos Heteropolisacridos

Resultan de la unin de varios monosacridos (solamente)

Heterosacridos

Peptidoglicanos

Resultan al combinarse varios monosacridos con una fraccin NO glucdica

Glicoprotenas
Proteoglicanos

1. Bioquimica. 2da. Edic. 1998 Ed. McGraw Hill / Interamericana

Christopher Mathews K.E. Van Holde

2. Bioquimica. 5ta. Edic. 1998 Ed. Addison Wesley Longman de Mexico

Bohinski

3. Bioquimica de Harper.14a.Edic.1997. Ed. Manual Moderno

Robert Murray Peter Mays Doryl Granner Victor Rodwell

4. Bioquimica. 3a. Edic. 2003 . Ed. McGraw Hill / Interamericana

Trudy McKee James R. McKee

Objetivos
Reconocer y clasificar los carbohidratos Establecer su distribucin en la naturaleza Los
monosacridos: -Definicin -Nomenclatura -Clasificacin -Frmulas de Proyeccin de Fischer -Estereoisomera -Frmulas de Proyeccin de Howarth: piranosa y furanosa

ESTRUCTURA

PROYECCIONES DE FISCHER (LINEAL) PROYECCIONES DE HAWORTH (CICLICA) FORMULAS DE CONFORMACION TRIDIMENSIONAL (SILLA O BOTE)

Frmulas de Proyeccin de Fischer

Frmulas
estructurales lineales para representar a los Monosacridos: el esqueleto carbonado se dibuja verticalmente con el C mas oxidado en la parte superior

Observe la convencin aceptada para enumerar los carbonos La glucosa es una Aldohexosa
(combinando ambas clasificaciones)

Aldotriosas:

CHO
H- C -OH CH2OH
D-gliceraldehdo

CHO HO- C -H
CH2OH
L-gliceraldehdo

Carbono asimtrico: carbono que esta unido a cuatro sustituyentes diferentes

Estereoismeros: tienen grupos funcionales identicos unidos

en el mismo orden pero con diferente orientacion espacial Isomeria D y L: Arbitrariamente asignada: D: El grupo OH hacia la derecha L: El grupo OH hacia la izquierda

Estereoisomeria:

Enantimeros: imgen especular no superponible al modelo.

L - Gliceraldehido

D - Gliceraldehido

Los monosacridos tienen configuracion D solo cuando el grupo OH unido a su carbono asimtrico mas alejado del grupo funcional (aldehido o cetona), se encuentra hacia la derecha en las Formulas de Proyeccin de Fischer, al igual que el D-gliceraldehido. Se llaman L cuando el OH se encuentra hacia la izquierda L-gliceraldehido CHO HO C H D-gliceraldehido

CH2OH

D - Azucares

Virtualmente TODOS los monosacridos que ocurren naturalmente son de configuracin D.

Serie de las Aldosas:

Monosacridos derivados del D-gliceraldehido
D- gliceraldehido

D-eritrosa

D-treosa

D-ribosa

D-arabinosa

D-xilosa

D-lixosa

D-alosa D-altrosa

D-glucosa D-manosa D-gulosa

D-idosa D-galactosa D-talosa

Cetotriosa:
CH2HO C=O CH2OH
Dihidroxiacetona

Serie de las Cetosas

Monosacridos derivados de la Dihidroxiacetona
Dihidroxiacetona

D-eritrulosa

D-ribosa

D-xilulosa

D-sicosa

D-frutosa

D-sorbosa

D-tagosa

ISOMEROS DE CONFIGURACION:

difieren

en el arreglo espacial alrededor de los carbonos asimtricos.

CHO H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH D-Glucosa

CHO HO C H H C OH HO C H HO C OH CH2OH L-Glucosa

Enantimeros (imagen especular)

Epmeros: ismeros estructurales que difieren en la configuracin de un solo carbono Asimtrico. Son Diastereoisomeros

COH H-C-OH HO-C-H H-C-OH H-C-OH CH2OH

COH H-C-OH HO-C-H HO-C-H H-C-OH CH2OH

D-Glucosa

D-Galactosa

Epmeros
Examine la D-glucosa y la D-manosa

D-glucosa

D-manosa

Solo difieren en la configuracin del tomo de carbono Dos

CHO H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH D-Glucosa

CHO HO C H HO C H H C OH H C OH CH2OH D-Manosa

CHO H C OH HO C H HO C H H C OH CH2OH D-Galactosa

Epmeros: difieren en un solo carbono asimtrico: - D-Manosa es el 2-epmero de la D-Glucosa - D-Galactosa es el 4-epmero de la D-Glucosa

Isomera: Aldosa- Cetosa

D-Glucosa

D-Fructosa

Estructura en anillo de los monosacridos:

Piranosas
H C R O H

R'

OH

R'

C R

OH

aldehyde Aldehido

alcohol Alcohol

hemiacetal hemiacetal

Un grupo aldehido de un monosacrido puedeRreaccionar R reversiblemente con un alcohol (grupos OH de la misma molcula) O + formar OHhemiacetal intramolecular para "R un C "R O C OH originando una Estructura cclica.

Formas cclicas: Formacin de hemiacetal interno

Carbono anomrico

Forma abierta

Forma a

Forma b

CHO H C OH HO C H H C OH H C OH CH2OH

H C OH H C OH HO C H H C OH H C CH2OH O

HO C H H C OH O HO C H H C OH H C CH2OH

Nuevo centro de asimetra en la D-Glucosa al formarse el ciclo

Aun cuando a menudo los monosacaridos se dibujan como estructuras lineales, en soluciones acuosas los monosacridos forman anillos. El grupo aldehido o cetona tienden a reaccionar con un OH de la misma molcula formando estructuras cclicas

H C R O

R'

OH

R'

C R

OH

aldehyde

alcohol

hemiacetal

Formas Piransicas de la D- Glucosa

Al producirse la ciclacin, el carbono carbonilo se transforma en un nuevo centro quiral. Este carbono se denomina, tomo de carbono anomrico

Formas Piransicas de la D- manosaosa Y D-galactosa

CH2OH O H OH H OH H OH H H OH OH H CH2OH O H OH H H OH H OH

D-Manosa ( -D-Manopiranosa)

D-Galactosa ( -D-Galactopiranosa)

Al producirse la ciclacin, el carbono carbonilo se transforma en un nuevo centro quiral. Este carbono se denomina, tomo de carbono anomrico

significa -OH del C-anomrico hacia abajo

significa OH del C-anomrico hacia arriba

Estructuras de anillo de los Carbohydratos Piranosas

Varios monosacaridos (glucosa, galactosa y manosa) forman estructuras cclicas del tipo de las piranosas en solucin acuosa.

D-Glucosa Fischer
(~0.02%)

Glucopiranosa Haworth
(~ 38%)

Conformacin estructural de las formas cclica

Aunque las frmulas de Proyeccin de Haworth suelen utilizarse para representar los monosacaridos, realmente, son una simplificacin ya que los anillos de piranosa no son planares debido a la geometra de los tomos de carbono saturados (ngulos de enlace). Las estructuras Conformacionales son mas exactas: Adoptan 2 clases de conformacin:

Forma de Silla

Forma de Bote

-D-Glucopiranosa (Haworth)

-D-Glucopiranosa (Conformacional) Silla

Los grupos en el anillo tienen 2 posibles orientaciones: Axial : perpendiculares al plano del anillo Equatorial : paralelos al plano del anillo

Estructura de anillo de los estereoisomeros

H OH
4 6 5 3

H OH H O H
2

H O HO H HO H H OH OH H

HO HO H

OH 1 OH

-D-glucopyranose glucopiranosa

-D-glucopyranose glucopiranosa

Estructura de anillo de los monosacaridos:

R R

R'

OH

R'

OH

aldehyde Furanosas
R C R' O

alcohol

hemiacetal
R

"R

OH

"R

C R'

OH

ketone Cetona

alcohol Alcohol

hemiketal hemicetal

Una cetona puede reaccionar con un alcohol para formar un hemicetal intramolecular

Estructura en anillo de la Fructosa:

Esta forma principalmente anillos Furansicos

D-Fructosa (forma de cadena abierta)

(Una forma cclica de la fructosa)

- D-Fructofuranosa

El C2 reaciona con el hidroxilo del C-5 para formar un hemicetal intramolecular.

Estructura en anillo de la Ribosa: esta forma principalmente anillos Furansicos

El C1 reacciona con el hidroxilo del C-4 para formar un hemicetal intramolecular.

Formas Furanosas & Piranosas de la Ribosa

El C1 aldehidico puede reaccionar con el OH del C-4 o C5 para formar un hemicetal intramolecular, pero la mas comun: Furanosica

Formas Furanosas & Piranosas de la Fructosa

Mas Comunes
Fructofuranosa Fructofuranosa

Fructopiranosa

Fructopiranosa

Estructuras de anillo de los monosacaridos

Anillo de 5 carbonos mas comn: furanosa

Furanosa: Derivado del compuesto cclico Furano Furano: anillo de 5 miembros con 1 oxgeno Ej: Fructosa y Ribosa forman anillos furansicos Furano

Anillo de 6 carbonos mas comn : piranosa

Piranosa: Derivado del compuesto cclico Pirano Pirano: anillo de 6 miembros con 1 oxgeno Ej: glucosa, galactosa, y manosa forman anillos piransicos.

Pirano

Monosacaridos mas importantes:

La Ribosa: Es un azcar presente en el ARN

El

azcar en el ADN es la 2-Desoxiribosa

Ribosa

2-Desoxiribosa

Desoxiribosa en el ADN
Desoxiribosa del Ac Nucleico ADN Contenida en los nucletidos

desoxiribosa Fosfato

Timidina-3-monofosfato

D-Glucosa
El monosacrido ms abundante de la naturaleza - Libre: suero sanguneo y medio extracelular (5 mM) zumo de uva - Como monmero se presenta en una gran cantidad de oligosacridos y polisacridos Prcticamente la totalidad de las clulas vivientes son capaces de obtener energa a partir de glucosa. Hay clulas que nicamente pueden consumir glucosa, como fuente de energa y no otras molculas, p.e.: neuronas (celulas cerebrales) y las que tienen pocas o ninguna mitocondria, como los eritrocitos. Tambin las clulas que tiene poco aporte de oxigeno, como las del globo ocular.

Monosacridos mas importantes:

Galactosa

Necesaria para sintetizar diferentes biomolculas, como la Lactosa (glndula mamaria de los mamferos), glucolpidos, glucoproteinas..

La lactosa es la fuente alimentaria principal de la galactosa. Sin embargo la galactosa puede ser sintetizada en el organismo a partir de la glucosa (epimerasa).

Monosacridos mas importantes:

Fructosa:

Es el azcar de las frutas, se encuentra en la miel y algunos vegetales. Su poder edulcorante es el doble del de la sacarosa (base a peso).De all su uso en la industria de alimentos procesados El sistema reproductor masculino utiliza fructosa en cantidades importantes. Se sintetiza en las vesculas seminales y posteriormente se incorpora al semen. Los espermatozoides utilizan este azcar como fuente de energa.

Derivados de Monosacridos

Los

grupos funcionales de los monosacridos pueden ser modificados por procesos naturales (o en el laboratorio) en compuestos que retienen su configuracin bsica (pero tienen diferentes grupos funcionales). estructurales importantes de los seres vivos.

Varios son componentes metablicos y

Derivados de los Monosacaridos:

Azcares- alcoholes
polioles, polialcoholes o cetosas.

Formas hidratadas de aldosas

Glucitol (sorbitol)

Tiene una estructura lineal como la glucosa Pero el grupo aldehdico (CHO) ha sido reemplazado por un CH2OH Se acumula en el cristalino del ojo en las personas con diabetes y da lugar a la formacin de cataratas

D-glucitol Sorbitol

Derivados de los Monosacaridos:

Azucares-Alcoholes:
Los azcares alcoholes tienen aprox. la mitad de las caloras
de los azcares. Frecuentemente usados en productos bajos en caloras o libres de azcar.

Eritritol

Derivados de los Monosacridos

cidos Urnicos: Abundantes en el tejido conjuntivo.
Hepatocito: el Ac.glucurnico se combina con esteroides, frmacos y la bilirrubina (P.degrad. Hb) para mejorar su hidrosolubilidad eliminar productos de desecho del cuerpo

COOH O H OH H OH H H OH H OH H OH

H O COOH OH H H OH H OH

cido D-Glucurnico

cido L-Idurnico

Derivados de los Monosacridos

Esteres Fosfato: participan de manera importante en muchas rutas metablicas
O CH2 O P OO O H OH H OH H H OH
-

CH2OH O H OH H OH H H OH H O O P OO-

H OH

Glucosa-6-fosfato

Glucosa-1-fosfato

Derivados de los Monosacridos

Aminoazcares
CH2OH O H OH H OH H H H OH OH H H OH H H CH2OH O H OH

HN C CH3 O

HN C CH3 O

N-Acetilglucosamina (2-desoxi 2-acetamido D-glucosa)

N-acetilgalactosamina (2-desoxi 2-acetamido D-galactosa)

Estos compuestos son componentes importantes de muchos polisacridos naturales. En general se encuentran como residuos monomricos en oligo y poli-sacridos complejos.

Derivados de los Monosacridos

Desoxiazucares: el grupo OH ha sido sustituido por un -H

4 diferentes bases

comunmente encontradas en el AND: Pirimidinas : timina y citosina (uracilo) Purinas : adenina y guanina

Desoxiribosa:

azcar unido a stas bases. Azcar del ADN

Desoxiribosa en el ADN
Desoxiribosa del Ac Nucleico ADN Contenida en los nucletidos

desoxiribosa Fosfato

Timidina-3-monofosfato

Derivados de los Monosacridos

Formacion de glucsidos: La eliminacin de una molcula de agua entre el OH anomrico de un monosacrido cclico y el grupo OH de otro compuesto da lugar a un O-Glucsido. Son abundantes en tejidos animales y vegetales (algunos muy txicos).

CH2OH H H OH OH H OH O H H O CH3

a-Metilglucsido

Clasificacin de los Carbohidratos:

(De acuerdo a su composicin)

Oligosacridos
Homosacridos
Resultan de la unin de varios monosacridos (solamente)

Polisacridos

Homopolisacridos Heteropolisacridos

Peptidoglicanos

Heterosacridos

Resultan al combinarse varios monosacridos con una fraccin NO glucdica

Glicoprotenas
Proteoglicanos

Clasificacin de los Polisacridos: Reserva

Homopolisacridos
(un tipo de monosacrido)

Cont..

Almidn Glucgeno Dextrano inulina Celulosa lignina quitina

Estructurales

Agar Hemicelulosas No nitrogenados Pectinas Goma arbiga Heteropolisacridos

(2 o mas tipos de Monosacridos)

Nitrogenados

Glicosaminoglucanos

Heteropolisacridos no nitrogenados:
xilanos
polmeros de D-xilopiranosa enlaces (1-4)

glucomananos

polmeros de D-glucopiranosa D-manopiranosa y D-galactopiranosa enlaces (1-4)

Agar:

Polisacridos de D y L-galactosa Presentes en algas marinas

Derivados de los Monosacridos

Formacion de glucsidos: La eliminacin de una molcula de agua entre el OH anomrico de un monosacrido cclico y el grupo OH de otro compuesto da lugar a un O-Glucsido. Son abundantes en tejidos animales y vegetales (algunos muy txicos).

CH2OH H H OH OH H OH O H H O CH3

a-Metilglucsido

HOCH2 H H OH OH H OH O H H O

HOCH2 H H OH H O H OH OH H

Maltosa

Oligmeros y Polmeros

De la misma manera que los monosacridos pueden formar enlaces Glicosdicos con otros compuestos que contienen OH, pueden hacerlo tambin entre si

CH2OH H HO H OH H O O H H OH H

H OH H

OH H H O O H

CH2OH O H OH H O H H OH n H

H OH H

OH H H OH O

Celulosa

CH2OH

CH2OH

Dos monosacaridos pueden unirse mediante un enlace glicosidico para formar DISACARIDOS via deshidratacion.
Maltosa, el azucar de la malta, esta formada por la union de 2 mol. de Glucosa.Producto intermediario en la hidrlisis del almidn.

Disacridos:
Maltosa

Tiene poder Reductor

Disacrido: Sacarosa
Ambos Carbonos Anomericos incluidos en el enlace

-D-Glucopiranosa

-D-Fructofuranosa

Sacarosa

Agua

La Sacarosa, el azcar de mesa, est formado por la unin de glucosa y fructosa y es la forma principal de transporte de azcares en las plantas.

Sacarosa: un disacrido
Se produce en las hojas y raices de las plantas

Disacrido Lactosa:
azcar de la leche (concentracion: 0-7%)

-DGalactopiranosa

-D-Glucopiranosa

Disacrido: Trehalosa:

-D-glucopiranosil (1

1) -D-glucopiranosa

Trisacridos:

Rafinosa (azcar de la remolacha)

Estaquiosa (algunos vegetales)

Polisacridos:

Resultan de la condensacin de ms de 10 molculas de

monosacridos

Polisacaridos, los polmeros de azcares, presentan funciones de almacenamiento y estructurales

Polisacaridos: son polmeros de cientos a miles de monosacridos unidos por enlaces glicosidicos. Una funcin de los polisacridos es actuar como macromolculas almacenadoras de energa que son hidrolizados cuando es requerido. Otros polisacaridos sirven como materiales estructurales para las clulas u organismos enteros. Pueden tener una estructura lineal o ramificada

El Almidon es un polisacarido de almacenamiento compuesto enteramente de monmeros de Glucosa.

La mayor parte de sus monomeros (las moleculas de glucosa) estan unidas por enlaces 1-4. Tambien contiene enlaces 1-6 en el punto de ramificacion. Una forma no ramificada del almidn, la amilosa, tiene forma de hlice. Varios miles residuos de glucosa La forma ramificada, la amilopectina, es mas compleja
Cloroplasto Almidn

Amilosa Almidon

Amilopectina

Las Plantas almacenan el almidn en los cloroplastos. Las Plantas pueden almacenar el exceso de glucosa en forma de almidn y emplearlo cuando sea requerido como fuente de energa o de carbonos. Los Animales que se alimentan de plantas, y el hombre, especialmente partes ricas en almidn, (papa, maz, arroz, trigo) pueden tambin acceder a este almidn para satisfacer sus propias necesidades metablicas.

La amilosa del Almidn es un Polisacrido de

monmeros de alfa- D-glucopiranosa, unidos por enlaces 1-4. Son cadenas largas, sin ramificar.

La amilosa: un polmero del Almidn

Posee un extremo reductor

Amilosa

Amilopectina: un polmero del Almidn:

Estructura primaria detallada en un punto de la ramificacin (cada 20-25 residuos de glucosa).

Los Animales tambin almacenan glucosa pero en forma de un polisacrido llamado Glucgeno.

Glucgeno es como la amilopectina del almidn, pero

altamente ramificado (cada 8-12 residuos de glucosa)

, Humanos y otros Vertebrados almacenan el glucgeno en el hgado y msculos pero solo alcanza para suplir sus necesidades energeticas por aproximadamente un da.
Mitocondria Grnulos de Glucgeno

Glucgeno

EL GLUCOGENO:

una molcula compacta, ocupa poco espacio

Glucgeno

An cuando los polisacridos pueden ser fabricados a partir de una variedad de monosacridos, la glucosa es el monmero primario en su estructura.
Una diferencia clave entre los polisacridos viene dada de las 2 posibles formas de estructura de anillo de la glucosa:
Estas 2 formas difieren en si el grupo OH unido al atomo de C1 se encuentra hacia arriba (beta-glucosa) o hacia abajo (alfa glucosa) del plano del anillo.

Que influencia ejerce esta diferencia debida a estos dos tipos de Anmeros?

Mientras los polmeros fabricados con alfa glucosa forman estructuras helicoidales, los polmeros fabricados con beta glucosa forman estructuras rectas.

Esto permite que los tomos de H de una banda formen Enlaces de hidrgeno con los grupos OH de otras bandas, formando estructuras laminares de microfibrillas (material estructural bsico de las plantas) altamente resistente.

Los Polisacaridos Estructurales forman materiales de gran resistencia. La Celulosa es el principal componente de las paredes celulares de las plantas.
La Celulosa es tambien un polimero de unidades de Dglucopiranosa pero estos monmeros se encuentran en su forma de Beta anmeros, con uniones -(1-4).

La celulosa:

en la tierra (1/3 de la biomasa de las plantas)

sustancia orgnica mas abundante

Proporciona un marco estructural que sostiene y protege a las clulas vegetales

Paredes celulares

Moleculas de Celulosa Microfibrillas de celulosa Paredes cel. plantas

Clula vegetal

Las enzimas que digieren el almidn no pueden hidrolizar las uniones beta en la celulosa.

Algunos m/o tienen la capacidad de digerir la celulosa a sus monmeros de glucosa mediante enzimas celulasas

La Celulosa del alimento (en animales No rumiantes) pasa a traves del T.Digestivo y es eliminada en las heces como fibra insoluble (no tienen la Enz. Celulasa) A medida que la celulosa viaja a travs del T. Digestivo, esta abrade las paredes intestinales estimulando la secrecin de mucus.

Algunos eucariotes herbvoros, como las vacas e insectos como las termitas, tienen relaciones simbiticas con m/o celulolticos, permitindoles tener acceso a esta rica fuente de energa, vital para su nutricion. Contenida en productos como madera, papel y textiles (algodn, lino)

Otro importante polisacarido estructural es la quitina, presente en el exoesqueleto de los artropodos (incluyendo insectos, araas, y crustaceos). La Quitina es similar a la celulosa, excepto que esta presenta un grupo que contiene nitrogeno en cada glucosa: N-acetil glucosamina La quitina tambien forma el soporte estructural de las paredes celulares de varios hongos.

La Celulosa y la Quitina:

Homopolisacridos Estructurales:
celulosa
polmeros de D-glucopiranosa enlaces (1-4) Elemento estructural del exoesqueleto de insectos y crustceos polmero de N-acetil-glucosamina enlaces (1-4)

quitina

lignina

Confiere resistencia a la pared celular polmero de alcoholes aromticos (no es un

CHO)

Clasificacin de los polisacridos de acuerdo a su composicin: Almidn Reserva

Homopolisacridos
Glucgeno Dextrano inulina

Estructurales

Celulosa quitina

Heteropolisacridos

Agar Hemicelulosas No Nitrogenados Pectinas Goma arbiga

Nitrogenados

Glicosaminoglucanos

Heteropolisacridos nitrogenados:

Polimeros de CHO de PM elevado. Mas de una clase de monosac.

Ejemplo importante: Glicosaminoglucanos

-Anteriormente llamados mucopolisacridos

Polisacridos no ramificados formados por

unidades repetidas de disacridos

Constitudos generalmente por:

Una molcula de hexosamina, portadora o no de grupos sulfatos y una molcula de cido hexurnico (excepto el queratan sulfato que contiene galactosa)

Condroitin Sulfato
Aminoazcar: N-acetilgalactosamina-sulfato

c D-glucurnico

El tipo C: Es abundante en el cartlago, cordn umbilical y tendones

Acido Hialurnico
Cadena no ramificada de unidades de disacrido repetidas que contienen:
N-acetil-glucosamina

c D-glucurnico

No es sulfatado

Humor vtreo del ojo y liquido sinovial (articulaciones)

Queratn sulfato
N-acetilglucosaminasulfato

D-galactosa

Presente en cartlago, crnea, hueso y ncleo pulposo de los discos intervertebrales

Funciones de los glicosaminoglucanos Estructurales:

Absorcin de presin en el cartlago Cemento intermolecular Desarrollo de estructuras fibrosas extracelulares Fijacin de agua y cationes (Ca+2) Lubricantes

Glicoprotenas:
Protena
IgGHumana

Son protenas unidas a cadenas de oligosacridos o polisacridos, que pueden tener funciones diversas:

Funcin
Anticuerpos Protena de almacenamiento en la clara del huevo Enzima Lubricacin Reduce el punto de congelacin de los lquidos corporales Sistemas de transporte, receptores de seales

Ovoalbmina de las gallinas Ribonucleasa B Mucina submaxilar de la oveja Protena anticongelante de los peces Protenas de las membranas celulares