VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001

RECEPCION DE INSUMOS

SERGIO ANDRES CARDONA ODERLY AVENDAÑO LINA GUZMAN ANDERSON MONSALVE MARIA LILIA BEDOYA ANGELA CANO

TECNOLOGIA CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS (114463)

INSTRUCTORA FRANCY NATALIE LOPEZ BARON

CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES RENOVABLES LA SALADA

CALDAS – ANTIOQUIA FEBRERO 2011

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TABLA DE CONTENIDO

DIAGNOSTICO…………………………………………….. 3 NORMAS DE RECEPCION………………………………. 4 INTTRODUCCION………………………………………… 5 OBJETIVO GENERAL……………………………………. 6 OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………... 7 ALCANCE…………………………………………………… 7 DESARROLLO…………………………………………….. 7 CONDICIONES GENERALES…………………………… 7 RESPONSABLE……………………………………………. 8 RECEPCION DE INSUMOS……………………………… 9 DEFINICION DE INSUMOS……………………………… 10 RECEPCION DE LA LECHE…………………………….. 12 FICHAS TECNICAS………………………………………. 13 FORMATOS……………………………………………….. 27 BIBLIOGRAFIA………………………………………….. 28

DIAGNOSTICO 1. Como llegan cada uno de los insumos al CRNR la salada?
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Llegan en cualquier carro, que está destinado para el transporte de estos insumos, pero al momento de la llegada no se tiene un adecuado proceso de verificación para estos insumos ya que se tiene una gran confianza en el proveedor de estos insumos solo se verifica lo básico, llega a cualquier hora no se tiene un control de recepción 2. como se escoge la empresa? La escoge el intermediario que es el proveedor de todos los insumos, intermediario veryfrut
3. Se llena algún formato al momento de recibir los productos?

Se hace un comprobante de egreso, que es pasado a cartera, y se tiene en cuenta el inventario de los productos, pero no se llena ningún otro formato que valide la calidad de los productos recibidos
4. Que protocolo se lleva en la recepción de los insumos?

No se tienen los protocolos exigidos en la norma ni en los decretos solo se revisan algunos aspectos que no son tan relevantes, no existe un a adecuado protocolo para la recepción de los insumos
5. Quien es el encargado de hacer los pedidos y quien los recibe?

Quien se encarga de hacer los pedidos es el instructor Andrés Felipe Ruiz , y los recibe la Yudi Valderrama, líder del taller de lácteos, o el instructor que se encuentre en el momento de la llegada de los insumos en el área de panificación o en fruver ya que son las unidades productivas que se encuentran más cerca, de la bodega de almacenamiento de los insumos además no existe un adecuado control de los insumos ya que no existe una persona encargada de la bodega y los instructores que necesitan los insumos los pueden sacar de la bodega sin control solo llenar un formato de salida de insumos pero nunca se confronta con el inventario inicial.

NORMAS DE RECEPCION Que normas de recepción se deben tener en cuenta?

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Las normas que se deben tener en cuenta para la adecuada recepción de insumos para lácteos son las siguientes: Las características de los insumos, entrantes deben e coincidir con la información mencionada en la etiqueta, que debe incluir especificaciones acerca del producto adquirido, el destino de la carga, el numero/fecha del lote y la sujeción ala reglas correspondientes. Antes o durante la descarga de los ingredientes embalados. Estos se deben contar físicamente y comparar las cifras resultantes con las que figuran en los documentos de salida y en las pólizas de carga. Cualquier variación en el número de los sacos o deterioro de los productos debe anotarse en los documentos de recepción y en la póliza de carga. Estas variaciones tendrán que comunicarse al instructor encargado de realizar los pedidos Andrés Ruiz así como al gerente de compras, de manera que pueda reclamarse al abastecedor y/o transportista. Al hacer un muestreo, conviene seguir los procedimientos que refiere a métodos de muestreo y análisis. Si antes o durante la descarga se observa que un ingrediente no cumple con los requisitos de compra, deben informarse inmediatamente al instructor Andrés Ruiz y/o al jefe de compras, quienes deberían tener la autoridad suficiente para ejercer el derecho de rechazo. No se pueden recibir ingredientes contaminados en su sistema. Según la naturaleza de la contaminación, eliminarla puede ser muy difícil y costoso. Trátese de ingredientes empaquetados o sueltos, debe usarse de acuerdo con el principio según el cual el primero en entrar es el primero en salir. Cuando sea posible, deben controlarse el peso de todos los ingredientes entrantes, ya sean éstos empaquetados o a granel, y compararse con el consignado en los documentos de expedición. Las variaciones deben ser anotadas y comunicadas al instructor Andrés Felipe. La contaminación cruzada de ingredientes es demasiado peligrosa ya, que pone en riesgo la producción y perjudicaría a los consumidores de los alimentos. Por esta razón en la bodega se deben separar adecuadamente cada uno de los insumos que se almacenan allí

INTRODUCCION
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Un buen producto se caracteriza por su aceptación dentro de los consumidores, esto se logra con un grado de innovación y con un proceso productivo inocuo y saludable. A la hora de hacer una trazabilidad, con el objetivo de conocer el proceso de trasformación de un producto alimenticio, es importante saber cada una e la etapas por las cuales paso ese producto o alimento.

Todos los procesos por los que pasa un producto son importantes, pero el que hoy nos compete, es el inicio de cualquier proceso productivo, la recepción de materias primas e insumos. Punto de partida para lograr que la cadena de proceso sea eficiente y cumpla con las expectativas que consumidores, comerciantes y grandes empresas buscan. La recepción de insumos es el primer eslabón de esta la cadena, por lo tanto deben ser bien seleccionadas las persona u organizaciones que nos faciliten el servicio y abastecimiento e dichos insumos, de ellos depende el cumplimiento legal para nuestro producto y una mejor productividad en la planta de procesamiento. El cuerpo de este trabajo, dará las pautas e indicaciones adecuadas que se deben tener en cuenta cuando los proveedores llegan con los insumos requeridos para la producción. Además de la normatividad que rige esta etapa del proceso y algunas fichas técnicas empleadas en la unidad productiva de lácteos.

1. OBJETIVO GENERAL:

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tiene bajo su responsabilidad el control adecuado que se les debe exigir a los proveedores y la verificación de cada uno de los parámetros establecidos para el proceso de recepción de insumos 4.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 Entender que para llevar a cabo un buen proceso y obtener un excelente producto se debe tener en cuenta la normatividad que regula tanto el proceso como la recepción y almacenamiento de materias primas e insumos por lo cual es necesario seguir un procedimiento y un protocolo para obtener un producto final inocuo y de gran calidad 2. dentro de la cadena productiva de lácteos. ALCANCE: Este procedimiento aplicara a todos los insumos que se reciban en el centro de los recursos renovables la salada 4.2 ESTA DOCUMENTCION DEBE TENER Procedimiento Formato Análisis realizados Normas que aplican a la recepción de insumos 5. RESPONSABLE La instructora encargada de la bodega de almacenamiento de insumos es la responsable de documentar. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Reconocer el buen procedimiento de recepciónar de todos los insumos teniendo en cuenta fichas técnicas y protocolos de recepción Resaltar la importancia que tiene una adecuada recepción de los insumos. con el fin de garantizar la inocuidad y salubridad de los productos 3. RECEPCION DE INSUMOS 6 .1 CONDICIONES GENERALES La instructora encargada del proceso de recepción de insumos. DESARROLLO 4. implementar y mantener este procedimiento.

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 SOLICITUD DE INVETARIO COTIZACION ORDEN DE COMPRA TRANSPORTE DECRETO 3075 DE 1997 VERIFICACION FICHAS TECNICAS / REMISION RECEPCION RESOLUCION 2310 DE 1986 ALMACENAMIENTO DECRETO 3075 DE 1997 DISTRIBUCION PLANTA DEFINICION DE INSUMOS • SULFATO DE ZINC 7 .

• LACTASA Es una enzima producida en el intestino delgado y que se sintetiza durante la infancia de todos los mamíferos. La lactasa se produce en el borde de cepillo de las células que recubren los micros vellosidades intestinales. cristalino y blanco heptahidrato: polvo granuloso o cristales eflorescentes. Es usado es una variedad de aplicaciones como vinos. higroscópico y blanco. aunque siempre va acompañado de una determinado número de moléculas de agua de hidratación. azúcar doble (disacárido). de formula ZnSO4. Las formas hidratadas disponibles son las siguientes: di hidrato: sólido inodoro. • ACIDO CITRICO Es una acido orgánico tricarboxilico que está presente en la mayoría de las frutas. La lactasa origina intolerancia a la lactosa. incoloro y soluble en agua. se le conoce también como quimosina. Es la sal orgánica que se usa como preservativo o fungicida. llamado suero. utilizada en la fabricación de quesos cuya función es separar la caseína de su fase liquida agua. contiene principalmente la enzima llamada renina. que es una anomalía relativamente frecuente. sobre todo en cítricos como el limón y la naranja su formula química es C6H8O7. • FOSFATO DISODICO Es un polvo inodoro. en sus componentes glucosa y galactosa. alimentos y cuidado personal. inodoros y blancos dodecahidrato: polvo o cristales inodoros eflorescentes y blancos. Su acción es imprescindible en el proceso de conversión de la lactosa. • EL CUAJO Es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes. • SORBATO DE POTASIO El sorbato de potasio o sal de potasio del acido sorbico es un conservante utilizado en alimentos. sobre todo en personas de avanzada edad. 8 .VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 El sulfato de zinc es un compuesto químico cristalino. proteínas del lacto suero y carbohidratos).

Cuando se calienta a mas e 175ºC. aumenta la viscosidad. se descompone produciendo dióxido de carbono y agua y luego aparentemente desaparece. El cmc en los productos lácteos estabiliza las proteínas durante los tratamientos térmicos. Se puede encontrar como mineral en la naturaleza o se puede producir artificialmente. modifica la textura. • BICARBONATO DE SODIO Es un compuesto solido cristalino de color blanco muy soluble en agua. le da firmeza. inorgánico. mineral utilizado como medicamento en enfermedades o afecciones ligadas al exceso o deficiencia de calcio en el organismo. con un ligero sabor alcalino parecido al del carbonato de sodio de formula NaHCO3.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos. • CLORURO DE CALCIO Es un compuesto químico. Puede existir en una forma anhidra ( sin agua). • CMC Carboximetil celulosa de sodio CMC gomas o hidrocálidas que regulan la consistencia de los alimentos ya que se después de su hidratación forma enlaces o puentes de hidrogeno que atreves de todo el producto forma una red que reduce la movilidad del agua restante cuando se utiliza como estabilizante se observa fácilmente estos efectos ya que imparte una alta viscosidad o forma un gel. 9 . o como mono hidrato que contenga una molécula de agua por cada molécula de agua por cada molécula de acido cítrico. El acido cítrico es un polvo cristalino blanco. Disminuye la sedimentación y aumenta la homogeneidad de los ingredientes. Evita la separación del suero y reduce el contenido de sólidos. brillo y cremosidad.

RECEPCION DE LA LECHE 10 .VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 El Cloruro de calcio puede dar una fuente iones de calcio en una solución. por ejemplo por precipitación porqué muchos compuestos con el Calcio son insolubles. por esta razón se utiliza como coagulante en le leche.

los anticuerpos. etc. Su unidad en el sistema internacional es el kilogramo por metro cúbico (kg/m3) ºDORNING Porcentaje de acido láctico en la leche REFRIGERACION Centro de almacenamiento entre 4ºC a 0ºC • • • • • FICHA TECNICA DE LA LECHE NOMBRE PROCEDENCIA LECHE ENTERA CRUDA FRESCA UEN GANADERIA 11 . es un biopolimero formado por una o varias cadenas de aminoácidos. fundamental en la constitución y funcionamiento de la materia viva. GRASA Nombre genérico de sustancias orgánicas que están formadas por la combinación de ácidos grasos con la glicerina DENSIDAD Magnitud que expresa la relación entre la masa y el volumen de un cuerpo. como las hormonas.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 • LECHE Producto de secreción normal de la glándula mamaria de bovinos sano obtenidos de uno o varios ordeños PROTEINA Sustancia constituida de las células y de las materias vegetales y animales.

decreto 616 de 2006. mantequilla. dulces. condensadas en polvo. completo o interrumpidos sabor: cremosos.28 17 .5% .8% 1. quesos frescos semi-maduros y madurados. resolución 0288 de 2008 FICHA TECNICA DEL CUAJO NOMBRE DEL PRODUCTO 12 . NORMATIVIDAD Decreto 3075 de 1997. yogurt. etc. helados.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 DEFINICION Producto de secreción normal de la glándula mamaria de bovinos sanos obtenidos de uno o varios ordeños diarios.8% 3. crema de leche. arequipe. característico de la leche CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS fresca olor: característico de la leche fresca color: blanco cremoso apariencia: homogénea Proteínas CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Grasa Sólidos totales Densidad Acidez VIDA UTIL 2.19 ºDorning USOS De 72 a 96 horas se mantienes estas características Producción de leches pasteurizadas.1% 6. kumis.6.

se utilizaba parte de ese liquido en la leche a cuajar. El cuajo antiguo se obtenía dele estómago de terneros lactantes. contiene principalmente la enzima llamada renina se le conoce también como quimosina en le fabricación de quesos. El inconveniente de este método antiguo radica en la dificultad para obtener dosis precisas de cuajo. También están los cuajos de origen vegetal que provienen de la flor del cardo (cynara carduculus) variedad silvestre. la quimosina. y cuajo sintético. ESPECIFICACIONES CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Olor: característico Sabor: característico Forma: polvo. Se sumergía un parte del estomago en salmuera y tras dejarlo reposar hasta que la renina difundiera ala salmuera. En cuanto al cuajo puro. descubierto de síntesis química sin usar el estómago de terneros como materia prima. PROCESO DE ELABORACIÓN La acción de la enzima sobre la caseína y el calcio disuelto en la leche paracaceinato del calcio comúnmente llamado cuajo. y en su variabilidad de concentración a lo largo de su tiempo de uso.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 El cuajo COMPOSICIÓN El cuajo es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes. la quimosina pura. por lo que es más fácil estandarizar los tiempos de cuajado. no tiene este inconveniente. El cuajo químico. pero su componente activo y puro. solo se conoce desde hace unas cuantas décadas. El cuajo es conocido desde tiempos muy antiguos. pasta. existen cuajos naturales: quimosina extraída químicamente del estómago de los terneros. liquido Textura: libre de fluidos Color: crema a canela FÍSICO QUÍMICAS Potencia de 150000 MCU/g 13 .

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 MICROBIOLÓGICAS Gérmenes totales menor o igual a 100 en 1g Entero bacterias E. También encontramos el cuajo en polvo en potes de 500g y 100g e utilizado principalmente en quesos madurados. ½ litro CONDICIONES DE CONSERVACIÓN. en algunos casos también contiene la trazabilidad del producto. VIDA ÚTIL 14 . 1 litro. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE Para su conservación se debe almacenar en lugar fresco y seco a temperaturas de 4ºc a 8ºc y debe ser transportado en un vehículo con termo King ya que la temperatura debe ser de refrigeración. También encontramos cuajo liquido en presentaciones de envase plástico en cantidades de 4 litros. coli Pseudomas aeruginosa Staphylococus áureos Hongos Levadura diferentes Cepa de producción Actividad antibiótica ausencia en 1g ausencia en 1g ausencia en 1g ausencia en 1g menor o igual 10 en 1g menor o igual 10 en 1g ausencia ausencia LOTE Código de finalización del producto donde aparece la fecha de la fabricación y fecha de vencimiento del producto. PRESENTACIÓN COMERCIAL Y MATERIAL DE EMPAQUE Esta materia prima tiene diferentes formas de presentación entre ellas encontramos pastillas empacadas sobres de aluminio para proteger y conservar su potencia.

sabores. extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 Su potencia permanece invariable por un periodo de 2 años a partir de su fecha de producción. potenciadores de sabor. extractos y oleorresinas DESCRIPCIÓN Los saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principales sápido – aromáticos. capaces de actuar sobre los 15 . auditivos alimentarios. de uso permitido en términos legales. FICHA TÉCNICA SABORIZANTES PARA PRODUCTOS LÁCTEOS NOMBRE DEL PRODUCTO Saborizante.

Son productos clasificados como inocuos para la salud. PRESENTACIÓN Suelen ser productos ene estado liquido. • • • SABORIZANTES USADOS EN LÁCTEOS En el procesamiento de lácteos son usados los siguientes saborizantes: • • Saborizante de fresa. saborizantes y azúcares: los colorantes. destilación y concentración. en polvo o pasta. químicas. pero no exclusivamente. CLASIFICACIÓN • Naturales: son obtenidos de fuentes naturales y por lo general son de uso exclusivamente alimenticio por métodos físicos tales como extracción.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 sentidos del gusto y del olfato. sin el propósito de nutrir en la mayoría de los casos y con el objetivo de modificar las características físicas. que aún no se han identificado productos similares en la naturaleza. frasco * 130 cm3. FRUTAROMA Saborizante de guanábana. en otros términos a los ya mencionados. ya sea para reforzar el propio (inherente del alimento) o transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado. que pueden definirse. saborizantes y azucares son auditivos químicos que usa la industria alimentaria para que el color. con el fin de hacerlo más apetitoso pero no necesariamente con este fin. biológicas o sensoriales durante el proceso de manufactura. como concentrados de sustancias. Colorantes. FRUTAROMA 16 . Artificiales: elaborados mediante procesos químico. el sabor y hasta el gusto de los alimentos sea más lindo o rico de lo que sería naturalmente. Elaborados químicamente que reproducen las características de los encontrados en la naturaleza. estos se agregan intencionalmente a los alimentos. frasco * 130 cm3.

FRUTAROMA Saborizante de vainilla. FRUTAROMA Saborizante de piña.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 • • • • Saborizante de melocotón. frasco * 130 cm3. 17 . FRUTAROMA Saborizante de mora. frasco * 130 cm3. FRUTAROMA ALMACENAMIENTO Los saborizantes deben estar en un recipiente adecuado que los proteja de la luz. frasco * 130 cm3. Deben estar almacenados a temperaturas ambiente. frasco * 130 cm3. la humedad y el aire contaminante. en frascos de vidrio preferiblemente.

Al disolver Cloruro de Calcio en el agua de las llantas se obtiene un peso adicional y se impide el congelamiento de estas en clima fríos SOBRE CARRETERAS Retiene la humedad por periodos prolongados esta propiedad ayuda a atenuar el levantamiento de polvos sobre la carreteras no pavimentadas. postes. para la separación de materia mineral extraña por medio de humectación 18 .0 mínimo FISICOQUIMIC Densidad a 20ºC 1. No es inflamable producto obtenido por reacción entre la caliza (carbonato de calcio) y ácido clorhídrico PROPIEDAD ESPECIFICACION CARACTERISTI concentración CaCl2 38% en peso mínimo CAS pH 7.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 NOMBRE DEL PRODUCTO DESPRIPCION FISICA INGREDIENTE S PRINCIPALES CLORURO DE CALCIO CaCl2 Es un líquido higroscópico de aspecto cristalino y traslucido mediante corrosivo a altas temperaturas. dinteles. disminuyendo así costos de mantenimiento INDUSTRIA QUIMICA En la producción de sales de calcio. como precipitación.38 g/ml mínimo AS Apariencia Cristalino PRESENTACIO El cloruro de calcio se vende a granel en tanques de acero y platico NES reforzado con fibra de vidrio o canecas plásticas COMERCIALES Se utiliza especialmente en las siguientes industrias: CONSTRUCCIÓN En el concreto como acelerador de fraguado. aumenta la resistencia inicial y final. la incorporación del Cloruro de Calcio en el concreto reduce el tiempo de formes y moldes.etc COMO MEDIO REFIGERANTE El Cloruro de Calcio en solución con agua tiene importantes aplicaciones como medio refrigerante ya que reúne características tales como: el efecto corrosivo en contacto con metales es minino y no tiene cambios notables. tubos. cuando se contamina USOS E con escapes de amoniaco INSTRUCCION EN EL TRANSPORTE ES Se acostumbra introducir agua a presión en las llantas y de tractores y equipos mecánicos para aumentar el peso de las maquinas y mejorar su tracción. a la vez que reduce notablemente la proporción de roturas. Fuente de calcio en la producción de fertilizantes MINERIA En el proceso de lavado de carbón mineral. proporciona condiciones favorables para la hidratación durante el periodo de fraguado y endurecimiento del concreto y permite una mayor trabajabilidad y densidad. losetas. cuando se trata de concretos prefabricados tales como bloques. etc. Adicionalmente. rajaduras. el Cloruro de Calcio.

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 FICHA TÉCNICA DEL FOSFATO TRISODICO ANHIDRO DESCRIPCIÓN Material blanco. suplemento de dieta. queso.54 – 9 NOMENCLATURA Fosfato trisodico anhidro GRADO FCC ALMACENAMIENTO Debe almacenarse en sacos herméticamente sellados. PRESENTACIÓN Sacos por 25 kg con bolsa interior de polietileno y saco exterior de polipropileno. cristalino estable en el aire. la cantidad de sacos sobre estibas debe ser de 20 máximo y no almacenarse más de tres una sobre otra. complemento alimenticio y tratamiento de aguas. FORMULA Na3PO4 PESO MOLECULAR 164 gr/mol CAS Nº 601 . sobre estibas para evitar la humedad. APLICACIONES Agente emulsificante. buffer. nutriente. de flujo libre. ESPECIFICACIONES 19 .

dieta. nutriente. PRESENTACIÓN Sacos por 25 kg con bolsa interior de polietileno y saco exterior de polipropileno. suplemento de complemento alimenticio y tratamiento de aguas. buffer. Ambiente seco 20 .5% min 2% max 3 ppm max 5 ppm max 10 ppm max 0.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 Na3PO4 P2O5 Pérdida por secado Arsénico Fluor Metales pesados Cloruros Sulfatos 98% min 42.2% max FICHA TÉCNICA DE LA LACTOSA DESCRIPCIÓN Lactosa 1-hidrato FORMULA C11H22O11H2O ALMACENAMIENTO APLICACIONES Agente emulsificante. queso. Recipientes bien cerrados.06 max 0.

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS.) Densidad (20/4): ----Solubilidad: 216 g/l en agua a 20°C 21 . Aspecto: Cristales blancos Olor: Inodoro pH: 4-6 (50g/ Punto de fusión: 219°C (desc.

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 22 .

cps 25ºC : 3. soluble en agua. usado en la industria como estabilizante y espesante de alimentos.00 Máximo 4.0 Máximo Pureza: 99. Descripción Eter celulósico de carácter aniónico. Consumidores Potenciales Este tipo de CMC es utilizada como espesante.5 Viscosidad LVF 1%.90 PH solución 1%: 6.000 – 4.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 FICHA TÉCNICA DE LA CARBOXIMETÍL CELULOSA DE SODIO 1.000 Retención (w/w) M-40 10.70-0. Características Sensoriales Color: Crema – blanco Olor: Inoloro Sabor: Insaboro Textura: Polvo fino 5. 23 .5 Mínimo DS: 0. Nombre del Producto Carboximetil Celulosa de Sodio (CMC) 2.00 Máximo Retención (w/w) M-80 50.5 – 8. estabilizante y agente de retención de agua en las industrias alimenticias. 3. Características Fisicoquímicas Humedad: 8.

A.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 7. El empaque de polipropileno ó el empaque de papel esta marcado con el logotipo de Amtex S. 8. con bolsa interior de polietileno y bolsa exterior de polipropileno o empaque de papel valvulado con liner interno para la protección de humedad. 24 . La CMC es un sólido Higroscópico que puede absorber humedad del ambiente por lo tanto se deben mantener los sacos cerrados. no almacenar a la intemperie. En cuanto se abran y se consuman parcialmente es necesario volverlo a cerrar lo más herméticamente posible. Almacenamiento Almacénese en sitio fresco y seco. . Empaque y Presentación La CMC viene en sacos de 25 kg. 6. Vida Útil La vida útil de la CMC es de 24 meses.

Además previene las deficiencias de este elemento. Propiedades Químicas Contenido Porcentaje Pureza : 98. agente de flotación en los minerales ・ Blanqueador de papel junto al hipoclorito. 1.3 % H 2O : 0. √ Favorece la formación de raíces.5 % Zn : 21. muy utilizado en la agricultura. ・ Preservante de la madera y la piel. ・ Clarificador de goma. √ Compatible con la mayoría de fungicidas.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 FICHA TÉCNICA SULFATO DE ZINC 1. debido a las carencias de Zinc. Tiene un rol curativo en los cultivos dañados. insecticidas y fertilizantes foliares de usocomún en la agricultura. con lo que se evita la existencia de metales pesados. Descripción Fertilizante soluble.5 % ± 0.003 % Metales pesados : 25 ppm ± 5 ppm pH en solución al 5 % : 3 4. √ Estimula la formación de los reguladores más importantes de crecimiento y desarrollo de tejidos nuevos.5 % ± 0. Usos: ・ Como micronutriente en cultivos de frutales. 25 . vitriolo de zinc Estructura : Finos cristales blancos Solubilidad : 100% soluble en agua (540 g/l a 20º C) 5. Características físicas Fórmula Química : ZnSO4 * 7H2O Sinónimo : Vitriolo blanco.5 % S: 11 % ± 0.082 % ± 0. Propiedades: √ Alto grado de pureza. Presentación Sacos de polipropileno laminado de 25 Kg. 6. hortalizas y cultivos anuales. ・ Como reactivo químico en la minería.

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 FICHA TECNICA ACIDO CITRICO ANHIDRO FORMULA C6H8O7 DENSIDAD APARENTE TÍPICA Las densidades a granel descritas a continuación son valores típicos de densidad del acido cítrico. anhidro y no son especificaciones: DENSIDAD APARENTE Granular medio Fino Fino EU Extra fino LB/FT (Kg/m3) 56 54 54 54 32 897 865 865 865 512 CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO El acido cítrico. y en lugares ventilados de acuerdo con las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) su vida útil es de 5 años. agradable pH = 1. incoloro. inodoro.7 (10 g/l H2O a 20ºc) punto de fusión: 153ºc (descomposición) 26 . sabor agrio. anhidro puede almacenarse en lugares secos sin dificultad. (Se recomienda almacenarse a 85Fº y una humedad relativa de 70% máx.) El producto podría estar almacenado en estibas secas. aunque hay que evitar las condiciones de humedad alta y temperaturas elevadas para prevenir la compactación. cubiertas. ALMACENAMIENTO • • • Conservar en área ventilada y fresca alejado de fuentes de calor (entre 5ºc y 30ºc) Manténgase sellado en el empaque original Usar recipientes metálico PROPIEDADES FÍSICO QUÍMICAS Propiedades físico químicas: Aspectos físicos: solido.

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 punto de ebullición: (descomposición) punto de inflamación: no aplicable temperatura de auto ignición: 345ºc solubilidad de agua: 1330 g/l densidad: 1665 gr /cm3 a 18ºc MANIPULACIÓN • • • • Operar en área bien ventilada y fresca La evaporación a los 20ºc es despreciable. Mantenga estrictamente las condiciones de manipulación y almacenamiento mencionadas. sin embargo se puede alcanzar rápidamente una concentración molestas de partículas en el aire Nunca devuelva el producto no utilizado al envase original Utilizar implementación adecuada ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD Estable condiciones bajo condiciones normales de uso. Materiales y sustancias que se evitar por posibles reacciones violentas: • • • • Metales Oxidantes Bases Agentes reductores 27 . Evitar el calentamiento fuerte.

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 FICHA TECNICA BICARBONATO DE SODIO NOMBRE DEL PRODUCTO Bicarbonato de sodio SINÓNIMOS Carbonato acido de sodio. soda de horneo. aguas minerales y polvos de cocer. hidrogeno carbonato de sodio APLICACIONES En laboratorio como regulador de pH. extintores de incendio. ESPECIFICACIONES CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Sabor: alcalino ligeramente refrescante Formas: polvo blanco o terrones cristalinos CERTIFICADO DE ANÁLISIS 28 . industria de curtido. alimentos y concentrados para dieta animal. fabricación de sales y bebidas efervecentes. tratamiento de lana y seda. chapeado electrolítico con oro y platino.

5 Pasa 1. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE Estable en aire seco.5 Pasa Pasa 0.18 8.0001 max 0.35 NaHCO3 84.4 max % % 99.01 Fecha de manufactura Fecha de expiración PRESENTACIÓN COMERCIAL Y MATERIAL DE EMPAQUE Saco Pp/Pe X 25 kilos Netos CONDICIONES DE CONSERVACIÓN.35 Pureza (NaCHO3) Arsénico (As) Metales pesados (Pb) Perdida por secamiento Ph (1%) Sal de amonio Cloruro FÍSICO QUÍMICAS Formula Ph molecular LOTE 99. 29 . absorbe agua.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 ANÁLISIS ESTÁNDAR USD LOTES SJ200908 SJ200910 99.25 0.5 0.0005 max 0.2 max 8.00006 0.5 max Pasa 0.00035 % % 0.0 – 10.18 8. tiende a formar grumos y a endurecerse durante el almacenamiento VIDA ÚTIL El bicarbonato de sodio posee una vida útil indefinida siempre y cuando sea manipulada y almacenada de acuerdo a las recomendaciones establecidas en el apartado “PRECAUCIONES ESPECIALES”.25 0.00035 0.00006 0.

la mezcla del bicarbonato de sodio con agentes ácidos libera CO2 los sacos deben mantenerse cerrados. Debe almacenarse alejado de cualquier producto químico de alta toxicidad. El bicarbonato de sodio se descompone a temperaturas superiores a los 65ºc. separado de ácidos y bases fuertes. se recomienda almacenarlo los ambientes con temperatura inferior a 40ºc.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 MANEJO DE ALMACEMANIENTO Debe almacenarse en un ambiente fresco y seco. Es un producto que retiene olores con facilidad por lo que no debe almacenarse cerca de productos de olores fuertes que lo puedan impregnar 30 .

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 INSUM FECH O A DESCRIPCI ON REQUISICION CODIG CANTIDA COSTO O D UNIDA D COSTO ESPECIFICACION TOTAL ES TECNICAS REGISTRO DE MATERIAS PRIMAS REGISTRO INTERNO NOMBRE DEL PRODUCTO PROVEEDOR CONTROL DE CALIDAD FECHA DE RECEPCION FECHA DE CADUCCIDAD DECISIÓN FINAL CANTIDAD LOTE FECHA FIRMA 31 .

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 ORDEN DE COMPRA PROVEEDOR NIT FECHA DE PEDIDO FECHA DE ENTREGA REFERENC PRODUCT CANTIDAD IA O PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL TEL Y DIRECCION COSTO TOTAL: ESPECIFICACIONES TECNICAS FECHA DE PAGO FORMA DE PAGO CHEQUE EFECTIVO CONSIGNACION AUTORIZADO POR ELABORADO POR RECIBIDO POR QUIEN PAGA EL FLETE VENDEDOR COMPRADOR 32 .

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 SISTEMA DE GESTION INTEGRAL DE LA CALIDAD REGISTRO DE RECEPCION DE INSUMOS FECHA PROVEE LOTE FABRICAD DOR O REFERENCIA FECHA INSUMO CUMPL OBSERVACION E ES SI NO 33 .

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 ACTA DE VISITA DE INSPECCION SANITARIA A FABRICAS DE ALIMENTOS CIUDAD Y FECHA: _____________________________________________________________________________ IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO: RAZÓNSOCIAL ____________________________________________________________________________ DIRECCIÓN ____________________________________________________________________________ NIT ___________________________________________________________ TELÉFONOS____________________________________________________FAX_________ ___ CIUDAD_________________________________________DEPARTAMENTO___________ _____ REPRESENTANTELEGAL _______________________________________________________________________ 34 .

NOMBRE .VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 ACTIVIDADINDUSTRIAL _______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ PRODUCTOS QUE ELABORA ____________________________________________________________________ MARCAS QUE COMERCIALIZA __________________________________________________________________ PROCESO A TERCEROS _________________________________________________________________________ REGISTROS SANITARIOS ________________________________________________________________________ OBJETIVO DE LA VISITA ________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA. CARGO E INSTITUCIÓN. _____________________________________________________________________________ 35 .

3 El acceso a la planta es independiente de casa de habitación La planta presenta aislamiento y protección contra el libre acceso de animales o personas Las áreas de la fábrica están totalmente separadas de cualquier tipo de vivienda y no son utilizadas como dormitorio 1.1 La planta está ubicada en un lugar alejado de focos de insalubridad o contaminación La construcción es resistente ambiente y a prueba de roedores al medio 1.2 1.4 1.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 ATENDIÓ LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA ..INSTALACIONES FÍSICAS 1.NOMBRE Y CARGO.5 36 . _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ FECHA DE LA ÚLTIMA VISITA OFICIAL ______________________CONCEPTO _________________________ ASPECTOS A VERIFICAR CALIFI CACIÓ N OBSERVACIONES 1.

6 El funcionamiento de la planta no pone en riesgo la salud y bienestar de la comunidad Los accesos y alrededores de la planta se encuentran limpios. recepción. La edificación está proceso secuencial construída para un 1. servicios.10 La planta y sus alrededores están libres de basura y objetos en desuso y animales domésticos Las puertas.11 1.7 1.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 1.2.15 2. de materiales adecuados y en buen estado de mantenimiento Se controla el crecimiento alrededor de la construcción Los alrededores estancada están de malezas de agua 1. producción. salidas de emergencia.1 INSTALACIONES SANITARIAS La planta cuenta con servicios sanitarios bien ubicados. servicios sanitarios.8 1. separados por sexo y en perfecto estado y 37 .13 1.9 libres 1. etc. seguridad. lluvia e ingreso de plagas Existe clara separación física entre las áreas de oficinas.12 1. en cantidad suficiente. 1.14 Las tuberías se encuentran identificadas por los colores establecidos en las normas internacionales Se encuentran claramente señalizadas las diferentes áreas y secciones en cuanto a acceso y circulación de personas. ventanas y claraboyas están protegidas para evitar entrada de polvo. etc. laboratorios.

4 Los empleados que están en contacto directo con el producto.1. papel higiénico.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 funcionamiento inodoros) (lavamanos. etc.. ventilados. toallas desechables o secador eléctrico. con doble compartimiento. de tamaño adecuado y destinados exclusivamente para su propósito 2. desinfectados perfecto estado. no presentan afecciones en piel o enfermedades infectocontagiosas 38 .2 Los servicios sanitarios están dotados con los elementos para la higiene personal (jabón líquido. sin joyas. en buen estado.1.1 3. 3.1.ALIMENTOS MANIPULADOR DE 3.5 PERSONAL 3. duchas. ventilados.2 3.1. separados por sexo.3 2. 2.1 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan uniforme adecuado de color claro y limpio y calzado cerrado de material resistente e impermeable Las manos se encuentran limpias. en buen estado y alejados del área de proceso Existen casilleros o lockers individuales.4 2. uñas cortas y sin esmalte Los guantes están en limpios.) Existe un sitio adecuado e higiénico para el descanso y consumo de alimentos por parte de los empleados (área social) Existen vestieres en número suficiente.3 3.

escupir.2 3.8 3.1 0 3.9 3.2.2.5 El personal que manipula alimentos utiliza mallas para recubrir cabello.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 3.6 3. toser. etc. Existen programas y actividades permanentes de capacitación en manipulación higiénica de alimentos para el personal nuevo y antiguo y se llevan registros 39 3.1. No se observan manipuladores sentados en el pasto o andenes o en lugares donde su ropa de trabajo pueda contaminarse Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y protección: uniforme. prácticas de higiene.1.1. medidas de seguridad.3 3.1. gorro.4 . Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta el codo) cada vez que sea necesario Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme fuera de la fabrica 3.7 3.2.2 EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN 3. ubicación de extintores etc.1 Existe un Programa escrito de Capacitación en educación sanitaria Son apropiados los letreros alusivos a la necesidad de lavarse las manos después de ir al baño o de cualquier cambio de actividad Son adecuados los avisos alusivos a prácticas higiénicas.1 1 3.1.2.1. tapabocas y protectores de barba de forma adecuada y permanente Los empleados no comen o fuman en áreas de proceso Los manipuladores evitan prácticas antihigiénicas tales como rascarse.1. etc.

7 4.1.1. es de capacidad suficiente y se limpia y desinfecta periódicamente Existe control diario del cloro residual y se llevan registros El hielo utilizado en la planta se elabora a partir de agua potable 4.1.1 4.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 3.2.1 CONDICIONES DE SANEAMIENTO ABASTECIMIENTO DE AGUA Existen procedimientos manejo y calidad del agua escritos sobre 4.4 4.3 4.1.2 4.5 Conocen los manipuladores las prácticas higiénicas 4.1.1.2.9 4.2 El agua utilizada en la planta es potable Existen parámetros de calidad para el agua potable Cuenta con registros de laboratorio que verifican la calidad del agua El suministro de agua y su presión es adecuado para todas las operaciones El agua no potable usada para actividades indirectas (vapor) se transporta por tuberías independientes e identificadas El tanque de almacenamiento de agua está protegido.1 MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS El manejo de los residuos líquidos dentro de la planta no representa riesgo de contaminación para los productos ni para las 40 .5 4.6 4.4.1.8 4.1.1.

2 4.3.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 superficies en contacto con éstos 4.2.3. protegido y en perfecto estado de mantenimiento Las emisiones atmosféricas no representan riesgo de contaminación de los productos. 4.3 .4. contaminación del producto y/o superficies y proliferación de plagas Después de desocupados los recipientes se lavan antes de ser colocados en el sitio respectivo Existe local e instalación destinada exclusivamente para el depósito temporal de los residuos sólidos.1 4. adecuadamente ubicado. molestias sanitarias.4.3 MANEJO Y DISPOSICIÓN DE DESECHOS SÓLIDOS (BASURAS) Existen suficientes. equipos. limpieza y desinfección periódica en las diferentes áreas. utensilios y manipuladores Se tienen claramente definidos los productos utilizados.4. adecuados.4 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Existen procedimientos escritos específicos de limpieza y desinfección Existen registros que indican que se realiza inspección.3.3. modo de preparación y empleo y rotación de los 41 4.4 4.3 4. bien ubicados e identificados recipientes para la recolección interna de de los desechos sólidos o basuras Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria para evitar generación de olores.2 4.1 4. concentraciones.2 Los trampagrasas están bien ubicados y diseñados y permiten su limpieza 4.5 4.3.

1. coladeras. etc. rejillas. resistentes a la corrosión no recubierto con pinturas o materiales desprendibles y son fáciles de limpiar y desinfectar La áreas circundantes de los equipos son de fácil limpieza y desinfección Cuenta la planta con los equipos mínimos requeridos para el proceso de producción 42 5.5.5. 4. Existen procedimientos escritos específicos de control integrado de plagas No hay evidencia o huellas de la presencia o daños de plagas Existen registros escritos de aplicación de medidas o productos contra las plagas Existen dispositivos en buen estado y bien ubicados para control de plagas (electrocutadores. protegido y bajo llave 4. no tóxicos.5 CONTROL DE PLAGAS ROEDORES.5.1. cebos.1.2 5.1.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 mismos 4.5.- CONDICIONES FABRICACIÓN DE PROCESO Y 5.5 5.4 4.3 .1 EQUIPOS Y UTENSILIOS Los equipos y superficies en contacto con el alimento están fabricados con materiales inertes. AVES) (ARTRÓPODOS.) Los productos utilizados se encuentran rotulados y se almacenan en un sitio alejado. 5.5.2 4.1. trampas.3 4.

etc.4 Los equipos y superficies son de acabados no porosos.6 5. etc. válvulas y ensambles no presentan fugas y están localizados en sitios donde no significan riesgo de contaminación del producto Los tornillos. accesibles.) Existen manuales de procedimiento para servicio y mantenimiento (preventivo y correctivo) de equipos Los equipos están ubicados según la secuencia lógica del proceso tecnológico y evitan la contaminación cruzada Los equipos en donde se realizan operaciones críticas cuentan con instrumentos y accesorios para medición y registro de variables del proceso 43 5.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 5.5 5.7 Las bandas transportadoras se encuentran en buen estado y están diseñadas de tal manera que no representan riesgo de contaminación del producto Las tubería.1.1.1. pintura. soldadura.1 3 .1 2 5.9 5.1.) Los recipientes utilizados para materiales comestibles y desechos son a prueba fugas. lisos. resistentes a corrosión y de fácil limpieza no de de la 5.1 1 5. remaches.1.8 5.1. no absorbentes Los equipos y las superficies en contacto con el alimento están diseñados de tal manera que se facilite su limpieza y desinfección (fácilmente desmontables.1.1 0 5. debidamente identificados.1.1. material impermeable. tuercas o clavijas están asegurados para prevenir que caigan dentro del producto o equipo de proceso Los procedimiento de mantenimiento de equipos son apropiados y no permiten presencia de agentes contaminantes en el producto (lubricantes.1.

6 5.1. de fácil limpieza y se encuentra limpio Las uniones entre las paredes y techos están diseñadas de tal manera que evitan la acumulación de polvo y suciedad Las ventanas. fáciles de limpiar.1 4 5.5 5.1 5 5. impermeables.2.2 5.) Los cuartos fríos están equipados con termómetro de precisión de fácil lectura desde el exterior.1 6 5.3 5. pH-metros.2.1.4 5. termógrafos. con el sensor ubicado de forma tal que indique la temperatura promedio del cuarto y se registra dicha temperatura Los cuartos fríos están construidos de materiales resistentes.1 El área de proceso o producción se encuentra alejada de focos de contaminación Las paredes se encuentran limpias y en buen estado Las paredes son lisas y de fácil limpieza La pintura está en buen estado El techo es liso.2. puertas y cortinas. en buen estado.7 5.1. se encuentran en buen estado y no presentan condensaciones Se tiene programa y procedimientos escritos de calibración de equipos e instrumentos de medición 5. etc.2.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 (termómetros.2.8 44 .2. libres de corrosión o moho y bien ubicadas Los pisos se encuentran limpios.2. perforaciones o roturas 5. en buen estado. sin grietas.2 HIGIENE LOCATIVA PROCESO DE LA SALA DE 5. se encuentran limpias.2.

2.2 1 .2.2.2 0 5.1 3 5.2.1 4 5.1 6 5.9 El piso tiene la inclinación adecuada para efectos de drenaje Los sifones están equipados con rejillas adecuadas En pisos.1 5 5.2.2. están en buen estado y limpias La sala de proceso se encuentra limpia y ordenada La sala de proceso y los equipos son utilizados exclusivamente para la elaboración 45 5.1 2 5.1 9 5. paredes y techos no hay signos de filtraciones o humedad Cuenta la planta con las diferentes áreas y secciones requeridas para el proceso Existen lavamanos no accionados manualmente.2.2.1 1 5. están protegidas para evitar la contaminación en caso de ruptura.2.2.2.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 5.2.1 7 5.1 0 5.1 8 5.2. dotados con jabón líquido y solución desinfectante y ubicados en las áreas de proceso o cercanas a ésta Las uniones de encuentro del piso y las paredes y de éstas entre sí son redondeadas La temperatura ambiental y ventilación de la sala de proceso es adecuada y no afecta la calidad del producto ni la comodidad de los operarios y personas No existe evidencia de condensación en techos o zonas altas La ventilación por aire acondicionado o ventiladores mantiene presión positiva en la sala y tiene el mantenimiento adecuado: limpieza de filtros y del equipo La sala se encuentra con adecuada iluminación en calidad e intensidad (natural o artificial) Las lámparas y accesorios son de seguridad.

1 5.3.5 5.3.2.9 .3.3 Las condiciones y equipo utilizado en el descargue y recepción de la materia prima son adecuadas y evitan la contaminación y proliferación microbiana Las materias primas e insumos se almacenan en condiciones sanitarias adecuadas.3. profundidad y extensión adecuada) y con una concentración conocida y adecuada de desinfectante (donde se requiera) 5. rotación.3.3. en áreas independientes y debidamente marcadas o etiquetadas Las materias primas empleadas encuentran dentro de su vida útil se 5.3.3.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 de alimentos para consumo humano Existe lavabotas a la entrada de la sala de proceso.2 2 5.2 5.3 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Existen procedimientos escritos para control de calidad de materias primas e insumos. bien ubicado.6 Las materias primas son conservadas en las condiciones requeridas por cada producto (temperatura. donde se señalen especificaciones de calidad Previo al uso las materias sometidas a los controles establecidos primas son de calidad 5. humedad) y sobre estibas Se llevan registros escritos de las condiciones de conservación de las materias primas Se llevan registros de rechazos de materias primas Se llevan fichas técnicas de las materias primas: procedencia.8 5. volumen.4 5.7 5. bien diseñado (con desagüe. 46 5.3.

4 ENVASES Los materiales de envase y empaque están limpios.5 47 .2 5.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 condiciones de conservación. 5.5.5.2 5. alejados de focos de contaminación 5.4. 5.5 OPERACIONES DE FABRICACIÓN El proceso de fabricación del alimento se realiza en óptimas condiciones sanitarias que garantizan la protección y conservación del alimento Se realizan y registran los controles requeridos en los puntos críticos del proceso para asegurar la calidad del producto Las operaciones de fabricación se realizan en forma secuencial y continua de manera que no se producen retrasos indebidos que permitan la proliferación de microorganismos o la contaminación del producto Los procedimientos mecánicos de manufactura (lavar.5. secar) se realizan de manera que se protege el alimento de la contaminación Existe distinción entre los operarios de las diferentes áreas y restricciones en cuanto a acceso y movilización de los mismos cuando el proceso lo exige.3 5. en perfectas condiciones y no han sido utilizados previamente para otro fin Los envases son inspeccionados antes del uso Los envases son almacenados en adecuadas condiciones de sanidad y limpieza.4.4 5.1 5.4.5. etc. pelar.1 5. batir. cortar clasificar.5.3 5.

sobre estibas apropiadas.5 El almacenamiento de los productos se realiza ordenadamente.6.1 Al envasar o empacar el producto se lleva un registro con fecha y detalles de elaboración y producción El envasado y/o empaque se realiza en condiciones que eliminan la posibilidad de contaminación del alimento o proliferación de microorganismos Los productos se encuentran rotulados de conformidad con las normas sanitarias 5.7.7.7.7 ALMACENAMIENTO TERMINADO DE PRODUCTO 5.3 5.6.6 OPERACIONES EMPAQUE DE ENVASADO Y 5.4 Se llevan control de entrada.7. exclusivamente destinado para este propósito.2 5. con adecuada separación de las paredes y del piso Los productos devueltos a la planta por fecha de vencimiento se almacenan en una área identificada y exclusiva para este fin y se 48 5. en pilas.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 5.) Se registran almacenamiento las condiciones salida de y 5.2 5.1 El almacenamiento del producto terminado se realiza en un sitio que reúne requisitos sanitarios. que garantiza el mantenimiento de las condiciones sanitarias del alimento El almacenamiento del producto terminado se realiza en condiciones adecuadas (temperatura.7.2 5. circulación de aire. etc.6 . ausencia de plagas. libre de fuentes de contaminación. rotación de los productos 5.6. humedad.7.

5 5.1 Existen equipos e implementos de seguridad en funcionamiento y bien ubicados (extintores. devolución y destino final 5.1 5.4 5. etc.2 El transporte garantiza el mantenimiento de las condiciones de conservación requerida por el producto (refrigeración.8 CONDICIONES DE TRANSPORTE Las condiciones de transporte excluyen la posibilidad de contaminación y/o proliferación microbiana 5.- SALUD OCUPACIONAL 6.8.6 6.) Los vehículos con refrigeración o congelación tienen adecuado mantenimiento.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 llevan registros de cantidad de producto. fecha de vencimiento. etc.) 49 .3 5. barandas.8.8. de aseo y operación para el transporte de los productos Los productos dentro de los vehículos son transportados en recipientes o canastillas de material sanitario Los vehículos son utilizados exclusivamente para el transporte de alimentos y llevan el aviso “Transporte de Alimentos” 5.8.8. registro y control la temperatura Los vehículos se encuentran en adecuadas condiciones sanitarias. congelación. campanas extractoras de aire.8.

guantes de acero.3 7. condiciones de almacenamiento y distribución de los productos Existen manuales de las técnicas de análisis de rutina vigentes a disposición del personal de laboratorio a nivel de fisicoquímico.1 7. microbiológico y organoléptico Cuenta con manuales de operación estandarizados para los equipos de laboratorio de control de calidad Los procesos de producción y control de calidad están bajo responsabilidad de profesionales o técnicos capacitados 7.5 7.- ASEGURAMIENTO CALIDAD Y CONTROL DE LA 7. etc.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 6. catálogos.1 VERIFICACIÓN DE DOCUMENTACIÓN Y PROCEDIMIENTOS La planta tiene políticas claramente definidas y escritas de calidad Posee fichas técnicas de materias primas y producto terminado en donde se incluyan criterios de aceptación. abrigos.2 Los operarios están dotados y usan los elementos de protección personal requeridos (gafas.1.1. liberación o rechazo Existen manuales. cascos.1.2 7. guías o instrucciones escritas sobre equipos. procesos.6 50 .4 7.1.3 7.1. botas.1.) El establecimiento dotado con los requeridos dispone de elementos botiquín mínimos 6.

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 7.4 7.2. impermeable. pintados de color claro.2.2. medios de cultivo.1 1 7.3 La planta tiene contrato con laboratorio externo El laboratorio está bien ubicado. se encuentran limpios y en buen estado Los cielos rasos son de fácil limpieza. accesorios y consumibles Tiene programa de salud ocupacional y seguridad industrial 51 7. alejado de focos de contaminación.1 3 .2.8 7.6 7.2 7.3 7.1 0 7.2.2.1 2 7.2 CONDICIONES DEL LABORATORIO CONTROL DE CALIDAD DE 7.5 7.2.2. si la respuesta es SI continúe a partir del punto 7.9 7.2.2. debidamente protegido del medio exterior Cuenta con suficiente abastecimiento de agua potable y las instalaciones son adecuadas en cuanto espacio y distribución Los pisos son de material impermeable.7 7.2. desinfección y esterilización de material y equipo Cuenta con recipientes adecuados y con tapa para la recolección de las basuras Cuenta con depósito adecuado para reactivos. están limpios y en buen estado La ventilación e iluminación son adecuadas El laboratorio dispone de área independiente para la recepción y almacenamiento de muestras Cuenta con sitio independiente para lavado. lavable y no porosos Las paredes y muros son de material lavable.2.2.2.1 La planta cuenta con laboratorio propio SI o NO.

2.2.1 8 La sección para análisis fisico-químico cuenta con campana extractora Se llevan libros de registro al día de las pruebas realizadas y sus resultados Cuenta con libros de registro de entrada de muestras Cuenta con libros de registro de los datos de análisis personales de los empleados del laboratorio (borradores) Se cuenta con la infraestructura y dotación para la realización de las pruebas fisicoquímicas Se cuenta con las infraestructura y la dotación para la realización de las pruebas microbiológicas 7.2.1 5 7.2 1 8.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 7..2.EXIGENCIAS Para ajustar la planta a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar numerales): 52 .1 4 Cuenta con las secciones para análisis fisicoquímico.1 9 7.1 7 7.2.2.2.1 6 7.2. microbiológico y organoléptico debidamente separadas física y sanitariamente La sección para análisis cuenta con cuarto estéril microbiológico 7.2 0 7.

para el cumplimiento de las anteriores exigencias se concede un plazo de _______________________________________ (máximo 30 días a partir de la notificación). en particular el decreto 3075 de 1997. 53 . De conformidad con lo establecido en la legislación sanitaria vigente.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 CALIFICACIÓN: Cumple completamente: 2. No aplica: NA. Cumple parcialmente: 1. No cumple: 0. No observado: NO. En caso de incumplimiento se procederá a aplicar las medidas previstas en la legislación sanitaria. especialmente la ley 9 de 1979 y su reglamentación.

hoy 54 . previa lectura y ratificación del contenido de la presente acta. firman los funcionarios y personas que intervinieron en la visita. Se procede a aplicar OBSERVACIONES O MANIFESTACIÓN DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DE LA PLANTA: _____________________________________________________________________________ _____________________ _____________________________________________________________________________ _____________________ _____________________________________________________________________________ _____________________ Para constancia. al cumplimiento de las exigencias dejadas en PENDIENTE ______ Presenta deficiencias que indirectamente pueden afectar la inocuidad del producto procesado DESFAVORABLE _______ medidas sanitarias de seguridad No admite exigencias. de la presente Acta.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 CONCEPTO: FAVORABLE ______ Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las normas sanitarias FAVORABLE CONDICIONADO _____ el numeral 8.

C. responsable de la planta o quien atendió la visita. ____________________ Cargo____________________ Institución__________________ Cargo_____________________ Institución ________________ 55 .VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 _________ del mes de _________________________ del año ______________.C.C. ____________________ Cargo____________________ Institución__________________ Cargo_____________________ Institución ________________ POR PARTE DE LA EMPRESA: Firma _____________________ Nombre __________________ C. FUNCIONARIOS DE SALUD Firma _____________________ Nombre __________________ C. _____________________ Firma ___________________ Nombre _________________ C. en la ciudad de ________________________________ De la presente acta se deja copia en poder el interesado. _____________________ Firma ___________________ Nombre _________________ C. representante legal.C.

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 BIBLIOGRAFIA DECRETO 3075 DE 1997 MINISTERIO DE SALUD DECRETO 616 DE 2006 MINITERIO DE LA PROTECCION SOCIAL WWW.INFO WWW.ORG INSTRUCTORES CENTRO RENOVABLES LA SALADA DE LOS RECURSOS NATURALES 56 .WIKIPEDIA.FICHASTECNICAS.