VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001

RECEPCION DE INSUMOS

SERGIO ANDRES CARDONA ODERLY AVENDAÑO LINA GUZMAN ANDERSON MONSALVE MARIA LILIA BEDOYA ANGELA CANO

TECNOLOGIA CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS (114463)

INSTRUCTORA FRANCY NATALIE LOPEZ BARON

CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES RENOVABLES LA SALADA

CALDAS – ANTIOQUIA FEBRERO 2011

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TABLA DE CONTENIDO

DIAGNOSTICO…………………………………………….. 3 NORMAS DE RECEPCION………………………………. 4 INTTRODUCCION………………………………………… 5 OBJETIVO GENERAL……………………………………. 6 OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………... 7 ALCANCE…………………………………………………… 7 DESARROLLO…………………………………………….. 7 CONDICIONES GENERALES…………………………… 7 RESPONSABLE……………………………………………. 8 RECEPCION DE INSUMOS……………………………… 9 DEFINICION DE INSUMOS……………………………… 10 RECEPCION DE LA LECHE…………………………….. 12 FICHAS TECNICAS………………………………………. 13 FORMATOS……………………………………………….. 27 BIBLIOGRAFIA………………………………………….. 28

DIAGNOSTICO 1. Como llegan cada uno de los insumos al CRNR la salada?
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Llegan en cualquier carro, que está destinado para el transporte de estos insumos, pero al momento de la llegada no se tiene un adecuado proceso de verificación para estos insumos ya que se tiene una gran confianza en el proveedor de estos insumos solo se verifica lo básico, llega a cualquier hora no se tiene un control de recepción 2. como se escoge la empresa? La escoge el intermediario que es el proveedor de todos los insumos, intermediario veryfrut
3. Se llena algún formato al momento de recibir los productos?

Se hace un comprobante de egreso, que es pasado a cartera, y se tiene en cuenta el inventario de los productos, pero no se llena ningún otro formato que valide la calidad de los productos recibidos
4. Que protocolo se lleva en la recepción de los insumos?

No se tienen los protocolos exigidos en la norma ni en los decretos solo se revisan algunos aspectos que no son tan relevantes, no existe un a adecuado protocolo para la recepción de los insumos
5. Quien es el encargado de hacer los pedidos y quien los recibe?

Quien se encarga de hacer los pedidos es el instructor Andrés Felipe Ruiz , y los recibe la Yudi Valderrama, líder del taller de lácteos, o el instructor que se encuentre en el momento de la llegada de los insumos en el área de panificación o en fruver ya que son las unidades productivas que se encuentran más cerca, de la bodega de almacenamiento de los insumos además no existe un adecuado control de los insumos ya que no existe una persona encargada de la bodega y los instructores que necesitan los insumos los pueden sacar de la bodega sin control solo llenar un formato de salida de insumos pero nunca se confronta con el inventario inicial.

NORMAS DE RECEPCION Que normas de recepción se deben tener en cuenta?

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Las normas que se deben tener en cuenta para la adecuada recepción de insumos para lácteos son las siguientes: Las características de los insumos, entrantes deben e coincidir con la información mencionada en la etiqueta, que debe incluir especificaciones acerca del producto adquirido, el destino de la carga, el numero/fecha del lote y la sujeción ala reglas correspondientes. Antes o durante la descarga de los ingredientes embalados. Estos se deben contar físicamente y comparar las cifras resultantes con las que figuran en los documentos de salida y en las pólizas de carga. Cualquier variación en el número de los sacos o deterioro de los productos debe anotarse en los documentos de recepción y en la póliza de carga. Estas variaciones tendrán que comunicarse al instructor encargado de realizar los pedidos Andrés Ruiz así como al gerente de compras, de manera que pueda reclamarse al abastecedor y/o transportista. Al hacer un muestreo, conviene seguir los procedimientos que refiere a métodos de muestreo y análisis. Si antes o durante la descarga se observa que un ingrediente no cumple con los requisitos de compra, deben informarse inmediatamente al instructor Andrés Ruiz y/o al jefe de compras, quienes deberían tener la autoridad suficiente para ejercer el derecho de rechazo. No se pueden recibir ingredientes contaminados en su sistema. Según la naturaleza de la contaminación, eliminarla puede ser muy difícil y costoso. Trátese de ingredientes empaquetados o sueltos, debe usarse de acuerdo con el principio según el cual el primero en entrar es el primero en salir. Cuando sea posible, deben controlarse el peso de todos los ingredientes entrantes, ya sean éstos empaquetados o a granel, y compararse con el consignado en los documentos de expedición. Las variaciones deben ser anotadas y comunicadas al instructor Andrés Felipe. La contaminación cruzada de ingredientes es demasiado peligrosa ya, que pone en riesgo la producción y perjudicaría a los consumidores de los alimentos. Por esta razón en la bodega se deben separar adecuadamente cada uno de los insumos que se almacenan allí

INTRODUCCION
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Un buen producto se caracteriza por su aceptación dentro de los consumidores, esto se logra con un grado de innovación y con un proceso productivo inocuo y saludable. A la hora de hacer una trazabilidad, con el objetivo de conocer el proceso de trasformación de un producto alimenticio, es importante saber cada una e la etapas por las cuales paso ese producto o alimento.

Todos los procesos por los que pasa un producto son importantes, pero el que hoy nos compete, es el inicio de cualquier proceso productivo, la recepción de materias primas e insumos. Punto de partida para lograr que la cadena de proceso sea eficiente y cumpla con las expectativas que consumidores, comerciantes y grandes empresas buscan. La recepción de insumos es el primer eslabón de esta la cadena, por lo tanto deben ser bien seleccionadas las persona u organizaciones que nos faciliten el servicio y abastecimiento e dichos insumos, de ellos depende el cumplimiento legal para nuestro producto y una mejor productividad en la planta de procesamiento. El cuerpo de este trabajo, dará las pautas e indicaciones adecuadas que se deben tener en cuenta cuando los proveedores llegan con los insumos requeridos para la producción. Además de la normatividad que rige esta etapa del proceso y algunas fichas técnicas empleadas en la unidad productiva de lácteos.

1. OBJETIVO GENERAL:

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con el fin de garantizar la inocuidad y salubridad de los productos 3. DESARROLLO 4. RESPONSABLE La instructora encargada de la bodega de almacenamiento de insumos es la responsable de documentar.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 Entender que para llevar a cabo un buen proceso y obtener un excelente producto se debe tener en cuenta la normatividad que regula tanto el proceso como la recepción y almacenamiento de materias primas e insumos por lo cual es necesario seguir un procedimiento y un protocolo para obtener un producto final inocuo y de gran calidad 2. RECEPCION DE INSUMOS 6 .1 CONDICIONES GENERALES La instructora encargada del proceso de recepción de insumos. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Reconocer el buen procedimiento de recepciónar de todos los insumos teniendo en cuenta fichas técnicas y protocolos de recepción Resaltar la importancia que tiene una adecuada recepción de los insumos. ALCANCE: Este procedimiento aplicara a todos los insumos que se reciban en el centro de los recursos renovables la salada 4. implementar y mantener este procedimiento. dentro de la cadena productiva de lácteos. tiene bajo su responsabilidad el control adecuado que se les debe exigir a los proveedores y la verificación de cada uno de los parámetros establecidos para el proceso de recepción de insumos 4.2 ESTA DOCUMENTCION DEBE TENER Procedimiento Formato Análisis realizados Normas que aplican a la recepción de insumos 5.

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 SOLICITUD DE INVETARIO COTIZACION ORDEN DE COMPRA TRANSPORTE DECRETO 3075 DE 1997 VERIFICACION FICHAS TECNICAS / REMISION RECEPCION RESOLUCION 2310 DE 1986 ALMACENAMIENTO DECRETO 3075 DE 1997 DISTRIBUCION PLANTA DEFINICION DE INSUMOS • SULFATO DE ZINC 7 .

• ACIDO CITRICO Es una acido orgánico tricarboxilico que está presente en la mayoría de las frutas. • LACTASA Es una enzima producida en el intestino delgado y que se sintetiza durante la infancia de todos los mamíferos. aunque siempre va acompañado de una determinado número de moléculas de agua de hidratación. que es una anomalía relativamente frecuente. se le conoce también como quimosina. higroscópico y blanco. de formula ZnSO4. La lactasa origina intolerancia a la lactosa. utilizada en la fabricación de quesos cuya función es separar la caseína de su fase liquida agua. Es la sal orgánica que se usa como preservativo o fungicida. • SORBATO DE POTASIO El sorbato de potasio o sal de potasio del acido sorbico es un conservante utilizado en alimentos. cristalino y blanco heptahidrato: polvo granuloso o cristales eflorescentes. en sus componentes glucosa y galactosa. llamado suero. sobre todo en personas de avanzada edad. • FOSFATO DISODICO Es un polvo inodoro.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 El sulfato de zinc es un compuesto químico cristalino. azúcar doble (disacárido). sobre todo en cítricos como el limón y la naranja su formula química es C6H8O7. proteínas del lacto suero y carbohidratos). Las formas hidratadas disponibles son las siguientes: di hidrato: sólido inodoro. inodoros y blancos dodecahidrato: polvo o cristales inodoros eflorescentes y blancos. contiene principalmente la enzima llamada renina. • EL CUAJO Es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes. Es usado es una variedad de aplicaciones como vinos. La lactasa se produce en el borde de cepillo de las células que recubren los micros vellosidades intestinales. incoloro y soluble en agua. alimentos y cuidado personal. Su acción es imprescindible en el proceso de conversión de la lactosa. 8 .

• CLORURO DE CALCIO Es un compuesto químico. o como mono hidrato que contenga una molécula de agua por cada molécula de agua por cada molécula de acido cítrico. • CMC Carboximetil celulosa de sodio CMC gomas o hidrocálidas que regulan la consistencia de los alimentos ya que se después de su hidratación forma enlaces o puentes de hidrogeno que atreves de todo el producto forma una red que reduce la movilidad del agua restante cuando se utiliza como estabilizante se observa fácilmente estos efectos ya que imparte una alta viscosidad o forma un gel. se descompone produciendo dióxido de carbono y agua y luego aparentemente desaparece. con un ligero sabor alcalino parecido al del carbonato de sodio de formula NaHCO3. 9 . brillo y cremosidad. Disminuye la sedimentación y aumenta la homogeneidad de los ingredientes. Se puede encontrar como mineral en la naturaleza o se puede producir artificialmente. aumenta la viscosidad. inorgánico. • BICARBONATO DE SODIO Es un compuesto solido cristalino de color blanco muy soluble en agua. modifica la textura. Cuando se calienta a mas e 175ºC. le da firmeza.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos. El cmc en los productos lácteos estabiliza las proteínas durante los tratamientos térmicos. mineral utilizado como medicamento en enfermedades o afecciones ligadas al exceso o deficiencia de calcio en el organismo. Evita la separación del suero y reduce el contenido de sólidos. Puede existir en una forma anhidra ( sin agua). El acido cítrico es un polvo cristalino blanco.

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 El Cloruro de calcio puede dar una fuente iones de calcio en una solución. por ejemplo por precipitación porqué muchos compuestos con el Calcio son insolubles. por esta razón se utiliza como coagulante en le leche. RECEPCION DE LA LECHE 10 .

GRASA Nombre genérico de sustancias orgánicas que están formadas por la combinación de ácidos grasos con la glicerina DENSIDAD Magnitud que expresa la relación entre la masa y el volumen de un cuerpo.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 • LECHE Producto de secreción normal de la glándula mamaria de bovinos sano obtenidos de uno o varios ordeños PROTEINA Sustancia constituida de las células y de las materias vegetales y animales. Su unidad en el sistema internacional es el kilogramo por metro cúbico (kg/m3) ºDORNING Porcentaje de acido láctico en la leche REFRIGERACION Centro de almacenamiento entre 4ºC a 0ºC • • • • • FICHA TECNICA DE LA LECHE NOMBRE PROCEDENCIA LECHE ENTERA CRUDA FRESCA UEN GANADERIA 11 . es un biopolimero formado por una o varias cadenas de aminoácidos. fundamental en la constitución y funcionamiento de la materia viva. como las hormonas. etc. los anticuerpos.

completo o interrumpidos sabor: cremosos. arequipe.5% . característico de la leche CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS fresca olor: característico de la leche fresca color: blanco cremoso apariencia: homogénea Proteínas CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Grasa Sólidos totales Densidad Acidez VIDA UTIL 2.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 DEFINICION Producto de secreción normal de la glándula mamaria de bovinos sanos obtenidos de uno o varios ordeños diarios.28 17 . yogurt. dulces.1% 6. kumis. resolución 0288 de 2008 FICHA TECNICA DEL CUAJO NOMBRE DEL PRODUCTO 12 .6. etc. quesos frescos semi-maduros y madurados.19 ºDorning USOS De 72 a 96 horas se mantienes estas características Producción de leches pasteurizadas. decreto 616 de 2006. condensadas en polvo. mantequilla. NORMATIVIDAD Decreto 3075 de 1997. helados.8% 1.8% 3. crema de leche.

El cuajo químico. ESPECIFICACIONES CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Olor: característico Sabor: característico Forma: polvo.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 El cuajo COMPOSICIÓN El cuajo es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes. por lo que es más fácil estandarizar los tiempos de cuajado. pasta. y en su variabilidad de concentración a lo largo de su tiempo de uso. Se sumergía un parte del estomago en salmuera y tras dejarlo reposar hasta que la renina difundiera ala salmuera. El cuajo es conocido desde tiempos muy antiguos. la quimosina. solo se conoce desde hace unas cuantas décadas. la quimosina pura. pero su componente activo y puro. También están los cuajos de origen vegetal que provienen de la flor del cardo (cynara carduculus) variedad silvestre. no tiene este inconveniente. contiene principalmente la enzima llamada renina se le conoce también como quimosina en le fabricación de quesos. existen cuajos naturales: quimosina extraída químicamente del estómago de los terneros. En cuanto al cuajo puro. PROCESO DE ELABORACIÓN La acción de la enzima sobre la caseína y el calcio disuelto en la leche paracaceinato del calcio comúnmente llamado cuajo. liquido Textura: libre de fluidos Color: crema a canela FÍSICO QUÍMICAS Potencia de 150000 MCU/g 13 . El cuajo antiguo se obtenía dele estómago de terneros lactantes. y cuajo sintético. descubierto de síntesis química sin usar el estómago de terneros como materia prima. se utilizaba parte de ese liquido en la leche a cuajar. El inconveniente de este método antiguo radica en la dificultad para obtener dosis precisas de cuajo.

También encontramos cuajo liquido en presentaciones de envase plástico en cantidades de 4 litros. VIDA ÚTIL 14 .VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 MICROBIOLÓGICAS Gérmenes totales menor o igual a 100 en 1g Entero bacterias E. en algunos casos también contiene la trazabilidad del producto. ½ litro CONDICIONES DE CONSERVACIÓN. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE Para su conservación se debe almacenar en lugar fresco y seco a temperaturas de 4ºc a 8ºc y debe ser transportado en un vehículo con termo King ya que la temperatura debe ser de refrigeración. coli Pseudomas aeruginosa Staphylococus áureos Hongos Levadura diferentes Cepa de producción Actividad antibiótica ausencia en 1g ausencia en 1g ausencia en 1g ausencia en 1g menor o igual 10 en 1g menor o igual 10 en 1g ausencia ausencia LOTE Código de finalización del producto donde aparece la fecha de la fabricación y fecha de vencimiento del producto. 1 litro. PRESENTACIÓN COMERCIAL Y MATERIAL DE EMPAQUE Esta materia prima tiene diferentes formas de presentación entre ellas encontramos pastillas empacadas sobres de aluminio para proteger y conservar su potencia. También encontramos el cuajo en polvo en potes de 500g y 100g e utilizado principalmente en quesos madurados.

extractos y oleorresinas DESCRIPCIÓN Los saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principales sápido – aromáticos. potenciadores de sabor. extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales. FICHA TÉCNICA SABORIZANTES PARA PRODUCTOS LÁCTEOS NOMBRE DEL PRODUCTO Saborizante. auditivos alimentarios. capaces de actuar sobre los 15 . sabores.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 Su potencia permanece invariable por un periodo de 2 años a partir de su fecha de producción. de uso permitido en términos legales.

en polvo o pasta. saborizantes y azúcares: los colorantes. que aún no se han identificado productos similares en la naturaleza. CLASIFICACIÓN • Naturales: son obtenidos de fuentes naturales y por lo general son de uso exclusivamente alimenticio por métodos físicos tales como extracción. frasco * 130 cm3. el sabor y hasta el gusto de los alimentos sea más lindo o rico de lo que sería naturalmente. Elaborados químicamente que reproducen las características de los encontrados en la naturaleza. ya sea para reforzar el propio (inherente del alimento) o transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado. FRUTAROMA 16 . FRUTAROMA Saborizante de guanábana. Colorantes. biológicas o sensoriales durante el proceso de manufactura. pero no exclusivamente. Artificiales: elaborados mediante procesos químico. como concentrados de sustancias. sin el propósito de nutrir en la mayoría de los casos y con el objetivo de modificar las características físicas. que pueden definirse. en otros términos a los ya mencionados. frasco * 130 cm3. PRESENTACIÓN Suelen ser productos ene estado liquido. químicas. Son productos clasificados como inocuos para la salud. destilación y concentración. con el fin de hacerlo más apetitoso pero no necesariamente con este fin. saborizantes y azucares son auditivos químicos que usa la industria alimentaria para que el color. estos se agregan intencionalmente a los alimentos. • • • SABORIZANTES USADOS EN LÁCTEOS En el procesamiento de lácteos son usados los siguientes saborizantes: • • Saborizante de fresa.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 sentidos del gusto y del olfato.

frasco * 130 cm3. en frascos de vidrio preferiblemente. FRUTAROMA Saborizante de vainilla. frasco * 130 cm3. FRUTAROMA ALMACENAMIENTO Los saborizantes deben estar en un recipiente adecuado que los proteja de la luz. frasco * 130 cm3. frasco * 130 cm3. FRUTAROMA Saborizante de piña. Deben estar almacenados a temperaturas ambiente. FRUTAROMA Saborizante de mora. 17 .VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 • • • • Saborizante de melocotón. la humedad y el aire contaminante.

el Cloruro de Calcio. tubos. disminuyendo así costos de mantenimiento INDUSTRIA QUIMICA En la producción de sales de calcio.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 NOMBRE DEL PRODUCTO DESPRIPCION FISICA INGREDIENTE S PRINCIPALES CLORURO DE CALCIO CaCl2 Es un líquido higroscópico de aspecto cristalino y traslucido mediante corrosivo a altas temperaturas. Adicionalmente. Fuente de calcio en la producción de fertilizantes MINERIA En el proceso de lavado de carbón mineral. cuando se contamina USOS E con escapes de amoniaco INSTRUCCION EN EL TRANSPORTE ES Se acostumbra introducir agua a presión en las llantas y de tractores y equipos mecánicos para aumentar el peso de las maquinas y mejorar su tracción. para la separación de materia mineral extraña por medio de humectación 18 . losetas. a la vez que reduce notablemente la proporción de roturas.38 g/ml mínimo AS Apariencia Cristalino PRESENTACIO El cloruro de calcio se vende a granel en tanques de acero y platico NES reforzado con fibra de vidrio o canecas plásticas COMERCIALES Se utiliza especialmente en las siguientes industrias: CONSTRUCCIÓN En el concreto como acelerador de fraguado. No es inflamable producto obtenido por reacción entre la caliza (carbonato de calcio) y ácido clorhídrico PROPIEDAD ESPECIFICACION CARACTERISTI concentración CaCl2 38% en peso mínimo CAS pH 7. postes. cuando se trata de concretos prefabricados tales como bloques. dinteles. la incorporación del Cloruro de Calcio en el concreto reduce el tiempo de formes y moldes. etc. Al disolver Cloruro de Calcio en el agua de las llantas se obtiene un peso adicional y se impide el congelamiento de estas en clima fríos SOBRE CARRETERAS Retiene la humedad por periodos prolongados esta propiedad ayuda a atenuar el levantamiento de polvos sobre la carreteras no pavimentadas. rajaduras. proporciona condiciones favorables para la hidratación durante el periodo de fraguado y endurecimiento del concreto y permite una mayor trabajabilidad y densidad. como precipitación.0 mínimo FISICOQUIMIC Densidad a 20ºC 1. aumenta la resistencia inicial y final.etc COMO MEDIO REFIGERANTE El Cloruro de Calcio en solución con agua tiene importantes aplicaciones como medio refrigerante ya que reúne características tales como: el efecto corrosivo en contacto con metales es minino y no tiene cambios notables.

cristalino estable en el aire. queso. ESPECIFICACIONES 19 . la cantidad de sacos sobre estibas debe ser de 20 máximo y no almacenarse más de tres una sobre otra. APLICACIONES Agente emulsificante. buffer. FORMULA Na3PO4 PESO MOLECULAR 164 gr/mol CAS Nº 601 .54 – 9 NOMENCLATURA Fosfato trisodico anhidro GRADO FCC ALMACENAMIENTO Debe almacenarse en sacos herméticamente sellados. complemento alimenticio y tratamiento de aguas.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 FICHA TÉCNICA DEL FOSFATO TRISODICO ANHIDRO DESCRIPCIÓN Material blanco. sobre estibas para evitar la humedad. de flujo libre. nutriente. suplemento de dieta. PRESENTACIÓN Sacos por 25 kg con bolsa interior de polietileno y saco exterior de polipropileno.

5% min 2% max 3 ppm max 5 ppm max 10 ppm max 0.2% max FICHA TÉCNICA DE LA LACTOSA DESCRIPCIÓN Lactosa 1-hidrato FORMULA C11H22O11H2O ALMACENAMIENTO APLICACIONES Agente emulsificante. suplemento de complemento alimenticio y tratamiento de aguas.06 max 0. dieta. nutriente. buffer. Ambiente seco 20 . queso.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 Na3PO4 P2O5 Pérdida por secado Arsénico Fluor Metales pesados Cloruros Sulfatos 98% min 42. Recipientes bien cerrados. PRESENTACIÓN Sacos por 25 kg con bolsa interior de polietileno y saco exterior de polipropileno.

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS.) Densidad (20/4): ----Solubilidad: 216 g/l en agua a 20°C 21 . Aspecto: Cristales blancos Olor: Inodoro pH: 4-6 (50g/ Punto de fusión: 219°C (desc.

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23 .cps 25ºC : 3. soluble en agua. usado en la industria como estabilizante y espesante de alimentos. estabilizante y agente de retención de agua en las industrias alimenticias.00 Máximo 4.00 Máximo Retención (w/w) M-80 50.0 Máximo Pureza: 99.5 Viscosidad LVF 1%. Características Sensoriales Color: Crema – blanco Olor: Inoloro Sabor: Insaboro Textura: Polvo fino 5.000 – 4. Descripción Eter celulósico de carácter aniónico.70-0.90 PH solución 1%: 6. Nombre del Producto Carboximetil Celulosa de Sodio (CMC) 2.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 FICHA TÉCNICA DE LA CARBOXIMETÍL CELULOSA DE SODIO 1. Características Fisicoquímicas Humedad: 8. Consumidores Potenciales Este tipo de CMC es utilizada como espesante. 3.5 Mínimo DS: 0.5 – 8.000 Retención (w/w) M-40 10.

8.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 7. 6. Vida Útil La vida útil de la CMC es de 24 meses. no almacenar a la intemperie. . Empaque y Presentación La CMC viene en sacos de 25 kg. Almacenamiento Almacénese en sitio fresco y seco. En cuanto se abran y se consuman parcialmente es necesario volverlo a cerrar lo más herméticamente posible.A. 24 . La CMC es un sólido Higroscópico que puede absorber humedad del ambiente por lo tanto se deben mantener los sacos cerrados. con bolsa interior de polietileno y bolsa exterior de polipropileno o empaque de papel valvulado con liner interno para la protección de humedad. El empaque de polipropileno ó el empaque de papel esta marcado con el logotipo de Amtex S.

Características físicas Fórmula Química : ZnSO4 * 7H2O Sinónimo : Vitriolo blanco. con lo que se evita la existencia de metales pesados. vitriolo de zinc Estructura : Finos cristales blancos Solubilidad : 100% soluble en agua (540 g/l a 20º C) 5. Presentación Sacos de polipropileno laminado de 25 Kg. muy utilizado en la agricultura. Además previene las deficiencias de este elemento. 6. 25 .5 % ± 0. 1. √ Estimula la formación de los reguladores más importantes de crecimiento y desarrollo de tejidos nuevos. hortalizas y cultivos anuales. √ Compatible con la mayoría de fungicidas. Propiedades: √ Alto grado de pureza. Usos: ・ Como micronutriente en cultivos de frutales.5 % ± 0. √ Favorece la formación de raíces. debido a las carencias de Zinc. insecticidas y fertilizantes foliares de usocomún en la agricultura. Propiedades Químicas Contenido Porcentaje Pureza : 98. Tiene un rol curativo en los cultivos dañados.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 FICHA TÉCNICA SULFATO DE ZINC 1.5 % Zn : 21. agente de flotación en los minerales ・ Blanqueador de papel junto al hipoclorito.003 % Metales pesados : 25 ppm ± 5 ppm pH en solución al 5 % : 3 4.082 % ± 0. ・ Preservante de la madera y la piel. Descripción Fertilizante soluble.5 % S: 11 % ± 0. ・ Como reactivo químico en la minería.3 % H 2O : 0. ・ Clarificador de goma.

ALMACENAMIENTO • • • Conservar en área ventilada y fresca alejado de fuentes de calor (entre 5ºc y 30ºc) Manténgase sellado en el empaque original Usar recipientes metálico PROPIEDADES FÍSICO QUÍMICAS Propiedades físico químicas: Aspectos físicos: solido. anhidro y no son especificaciones: DENSIDAD APARENTE Granular medio Fino Fino EU Extra fino LB/FT (Kg/m3) 56 54 54 54 32 897 865 865 865 512 CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO El acido cítrico.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 FICHA TECNICA ACIDO CITRICO ANHIDRO FORMULA C6H8O7 DENSIDAD APARENTE TÍPICA Las densidades a granel descritas a continuación son valores típicos de densidad del acido cítrico.) El producto podría estar almacenado en estibas secas.7 (10 g/l H2O a 20ºc) punto de fusión: 153ºc (descomposición) 26 . incoloro. inodoro. anhidro puede almacenarse en lugares secos sin dificultad. y en lugares ventilados de acuerdo con las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) su vida útil es de 5 años. (Se recomienda almacenarse a 85Fº y una humedad relativa de 70% máx. agradable pH = 1. sabor agrio. cubiertas. aunque hay que evitar las condiciones de humedad alta y temperaturas elevadas para prevenir la compactación.

Materiales y sustancias que se evitar por posibles reacciones violentas: • • • • Metales Oxidantes Bases Agentes reductores 27 .VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 punto de ebullición: (descomposición) punto de inflamación: no aplicable temperatura de auto ignición: 345ºc solubilidad de agua: 1330 g/l densidad: 1665 gr /cm3 a 18ºc MANIPULACIÓN • • • • Operar en área bien ventilada y fresca La evaporación a los 20ºc es despreciable. Evitar el calentamiento fuerte. sin embargo se puede alcanzar rápidamente una concentración molestas de partículas en el aire Nunca devuelva el producto no utilizado al envase original Utilizar implementación adecuada ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD Estable condiciones bajo condiciones normales de uso. Mantenga estrictamente las condiciones de manipulación y almacenamiento mencionadas.

tratamiento de lana y seda. industria de curtido. soda de horneo. extintores de incendio. hidrogeno carbonato de sodio APLICACIONES En laboratorio como regulador de pH.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 FICHA TECNICA BICARBONATO DE SODIO NOMBRE DEL PRODUCTO Bicarbonato de sodio SINÓNIMOS Carbonato acido de sodio. ESPECIFICACIONES CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Sabor: alcalino ligeramente refrescante Formas: polvo blanco o terrones cristalinos CERTIFICADO DE ANÁLISIS 28 . chapeado electrolítico con oro y platino. fabricación de sales y bebidas efervecentes. alimentos y concentrados para dieta animal. aguas minerales y polvos de cocer.

absorbe agua.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 ANÁLISIS ESTÁNDAR USD LOTES SJ200908 SJ200910 99.5 Pasa 1.00006 0.18 8.5 0. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE Estable en aire seco.0001 max 0.00035 % % 0.35 Pureza (NaCHO3) Arsénico (As) Metales pesados (Pb) Perdida por secamiento Ph (1%) Sal de amonio Cloruro FÍSICO QUÍMICAS Formula Ph molecular LOTE 99.0005 max 0.01 Fecha de manufactura Fecha de expiración PRESENTACIÓN COMERCIAL Y MATERIAL DE EMPAQUE Saco Pp/Pe X 25 kilos Netos CONDICIONES DE CONSERVACIÓN. 29 .2 max 8.5 Pasa Pasa 0.00035 0.18 8.35 NaHCO3 84.00006 0.4 max % % 99.25 0. tiende a formar grumos y a endurecerse durante el almacenamiento VIDA ÚTIL El bicarbonato de sodio posee una vida útil indefinida siempre y cuando sea manipulada y almacenada de acuerdo a las recomendaciones establecidas en el apartado “PRECAUCIONES ESPECIALES”.25 0.5 max Pasa 0.0 – 10.

separado de ácidos y bases fuertes. la mezcla del bicarbonato de sodio con agentes ácidos libera CO2 los sacos deben mantenerse cerrados. Es un producto que retiene olores con facilidad por lo que no debe almacenarse cerca de productos de olores fuertes que lo puedan impregnar 30 . El bicarbonato de sodio se descompone a temperaturas superiores a los 65ºc. Debe almacenarse alejado de cualquier producto químico de alta toxicidad.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 MANEJO DE ALMACEMANIENTO Debe almacenarse en un ambiente fresco y seco. se recomienda almacenarlo los ambientes con temperatura inferior a 40ºc.

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 INSUM FECH O A DESCRIPCI ON REQUISICION CODIG CANTIDA COSTO O D UNIDA D COSTO ESPECIFICACION TOTAL ES TECNICAS REGISTRO DE MATERIAS PRIMAS REGISTRO INTERNO NOMBRE DEL PRODUCTO PROVEEDOR CONTROL DE CALIDAD FECHA DE RECEPCION FECHA DE CADUCCIDAD DECISIÓN FINAL CANTIDAD LOTE FECHA FIRMA 31 .

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 ORDEN DE COMPRA PROVEEDOR NIT FECHA DE PEDIDO FECHA DE ENTREGA REFERENC PRODUCT CANTIDAD IA O PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL TEL Y DIRECCION COSTO TOTAL: ESPECIFICACIONES TECNICAS FECHA DE PAGO FORMA DE PAGO CHEQUE EFECTIVO CONSIGNACION AUTORIZADO POR ELABORADO POR RECIBIDO POR QUIEN PAGA EL FLETE VENDEDOR COMPRADOR 32 .

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 SISTEMA DE GESTION INTEGRAL DE LA CALIDAD REGISTRO DE RECEPCION DE INSUMOS FECHA PROVEE LOTE FABRICAD DOR O REFERENCIA FECHA INSUMO CUMPL OBSERVACION E ES SI NO 33 .

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 ACTA DE VISITA DE INSPECCION SANITARIA A FABRICAS DE ALIMENTOS CIUDAD Y FECHA: _____________________________________________________________________________ IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO: RAZÓNSOCIAL ____________________________________________________________________________ DIRECCIÓN ____________________________________________________________________________ NIT ___________________________________________________________ TELÉFONOS____________________________________________________FAX_________ ___ CIUDAD_________________________________________DEPARTAMENTO___________ _____ REPRESENTANTELEGAL _______________________________________________________________________ 34 .

_____________________________________________________________________________ 35 . CARGO E INSTITUCIÓN. NOMBRE .VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 ACTIVIDADINDUSTRIAL _______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ PRODUCTOS QUE ELABORA ____________________________________________________________________ MARCAS QUE COMERCIALIZA __________________________________________________________________ PROCESO A TERCEROS _________________________________________________________________________ REGISTROS SANITARIOS ________________________________________________________________________ OBJETIVO DE LA VISITA ________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA.

INSTALACIONES FÍSICAS 1.3 El acceso a la planta es independiente de casa de habitación La planta presenta aislamiento y protección contra el libre acceso de animales o personas Las áreas de la fábrica están totalmente separadas de cualquier tipo de vivienda y no son utilizadas como dormitorio 1.1 La planta está ubicada en un lugar alejado de focos de insalubridad o contaminación La construcción es resistente ambiente y a prueba de roedores al medio 1.NOMBRE Y CARGO.2 1. _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ FECHA DE LA ÚLTIMA VISITA OFICIAL ______________________CONCEPTO _________________________ ASPECTOS A VERIFICAR CALIFI CACIÓ N OBSERVACIONES 1.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 ATENDIÓ LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA ..5 36 .4 1.

14 Las tuberías se encuentran identificadas por los colores establecidos en las normas internacionales Se encuentran claramente señalizadas las diferentes áreas y secciones en cuanto a acceso y circulación de personas. 1. servicios sanitarios.13 1.6 El funcionamiento de la planta no pone en riesgo la salud y bienestar de la comunidad Los accesos y alrededores de la planta se encuentran limpios. de materiales adecuados y en buen estado de mantenimiento Se controla el crecimiento alrededor de la construcción Los alrededores estancada están de malezas de agua 1. lluvia e ingreso de plagas Existe clara separación física entre las áreas de oficinas. separados por sexo y en perfecto estado y 37 .8 1. laboratorios. en cantidad suficiente.7 1. producción. La edificación está proceso secuencial construída para un 1.2. seguridad. salidas de emergencia.15 2.9 libres 1. servicios.11 1. etc.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 1.12 1.10 La planta y sus alrededores están libres de basura y objetos en desuso y animales domésticos Las puertas. etc. recepción. ventanas y claraboyas están protegidas para evitar entrada de polvo.1 INSTALACIONES SANITARIAS La planta cuenta con servicios sanitarios bien ubicados.

1. no presentan afecciones en piel o enfermedades infectocontagiosas 38 .3 2.2 Los servicios sanitarios están dotados con los elementos para la higiene personal (jabón líquido. uñas cortas y sin esmalte Los guantes están en limpios. papel higiénico.1.5 PERSONAL 3.1.ALIMENTOS MANIPULADOR DE 3. con doble compartimiento.4 2..VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 funcionamiento inodoros) (lavamanos. 3.4 Los empleados que están en contacto directo con el producto. en buen estado y alejados del área de proceso Existen casilleros o lockers individuales. sin joyas. de tamaño adecuado y destinados exclusivamente para su propósito 2. separados por sexo.1. duchas.) Existe un sitio adecuado e higiénico para el descanso y consumo de alimentos por parte de los empleados (área social) Existen vestieres en número suficiente. ventilados.1 3.1 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan uniforme adecuado de color claro y limpio y calzado cerrado de material resistente e impermeable Las manos se encuentran limpias. desinfectados perfecto estado. 2. ventilados.2 3. en buen estado. toallas desechables o secador eléctrico.3 3. etc.

2.7 3.8 3. etc.3 3.1. Existen programas y actividades permanentes de capacitación en manipulación higiénica de alimentos para el personal nuevo y antiguo y se llevan registros 39 3.5 El personal que manipula alimentos utiliza mallas para recubrir cabello.1.2. toser. gorro.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 3. ubicación de extintores etc.1. No se observan manipuladores sentados en el pasto o andenes o en lugares donde su ropa de trabajo pueda contaminarse Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y protección: uniforme.9 3.4 . prácticas de higiene.2 3.1.1 Existe un Programa escrito de Capacitación en educación sanitaria Son apropiados los letreros alusivos a la necesidad de lavarse las manos después de ir al baño o de cualquier cambio de actividad Son adecuados los avisos alusivos a prácticas higiénicas.1 0 3.1. medidas de seguridad.2 EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN 3.1 1 3. Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta el codo) cada vez que sea necesario Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme fuera de la fabrica 3.2.2. escupir.1.6 3. etc. tapabocas y protectores de barba de forma adecuada y permanente Los empleados no comen o fuman en áreas de proceso Los manipuladores evitan prácticas antihigiénicas tales como rascarse.1.

7 4.1.1.1 4.2.1 CONDICIONES DE SANEAMIENTO ABASTECIMIENTO DE AGUA Existen procedimientos manejo y calidad del agua escritos sobre 4.1.8 4. es de capacidad suficiente y se limpia y desinfecta periódicamente Existe control diario del cloro residual y se llevan registros El hielo utilizado en la planta se elabora a partir de agua potable 4.1 MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS El manejo de los residuos líquidos dentro de la planta no representa riesgo de contaminación para los productos ni para las 40 .6 4.2 El agua utilizada en la planta es potable Existen parámetros de calidad para el agua potable Cuenta con registros de laboratorio que verifican la calidad del agua El suministro de agua y su presión es adecuado para todas las operaciones El agua no potable usada para actividades indirectas (vapor) se transporta por tuberías independientes e identificadas El tanque de almacenamiento de agua está protegido.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 3.4 4.1.4.5 Conocen los manipuladores las prácticas higiénicas 4.1.1.1.9 4.1.2.3 4.5 4.2 4.1.

3 MANEJO Y DISPOSICIÓN DE DESECHOS SÓLIDOS (BASURAS) Existen suficientes. limpieza y desinfección periódica en las diferentes áreas. concentraciones.2 4.1 4.3. equipos.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 superficies en contacto con éstos 4.4.3.3.1 4. modo de preparación y empleo y rotación de los 41 4. protegido y en perfecto estado de mantenimiento Las emisiones atmosféricas no representan riesgo de contaminación de los productos.4 4.2.3.4. 4.3. adecuados.3 4.3 . adecuadamente ubicado. contaminación del producto y/o superficies y proliferación de plagas Después de desocupados los recipientes se lavan antes de ser colocados en el sitio respectivo Existe local e instalación destinada exclusivamente para el depósito temporal de los residuos sólidos.2 4. molestias sanitarias.4.4 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Existen procedimientos escritos específicos de limpieza y desinfección Existen registros que indican que se realiza inspección. utensilios y manipuladores Se tienen claramente definidos los productos utilizados.2 Los trampagrasas están bien ubicados y diseñados y permiten su limpieza 4.5 4. bien ubicados e identificados recipientes para la recolección interna de de los desechos sólidos o basuras Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria para evitar generación de olores.

5.1.5. no tóxicos.4 4.1. etc. coladeras.2 5. 4. 5.2 4.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 mismos 4.1 EQUIPOS Y UTENSILIOS Los equipos y superficies en contacto con el alimento están fabricados con materiales inertes. resistentes a la corrosión no recubierto con pinturas o materiales desprendibles y son fáciles de limpiar y desinfectar La áreas circundantes de los equipos son de fácil limpieza y desinfección Cuenta la planta con los equipos mínimos requeridos para el proceso de producción 42 5. cebos. AVES) (ARTRÓPODOS. Existen procedimientos escritos específicos de control integrado de plagas No hay evidencia o huellas de la presencia o daños de plagas Existen registros escritos de aplicación de medidas o productos contra las plagas Existen dispositivos en buen estado y bien ubicados para control de plagas (electrocutadores.5. trampas.5.5.5 CONTROL DE PLAGAS ROEDORES.- CONDICIONES FABRICACIÓN DE PROCESO Y 5.5 5.3 .1.3 4.1. protegido y bajo llave 4.1. rejillas.) Los productos utilizados se encuentran rotulados y se almacenan en un sitio alejado.

1 0 5.1 1 5. etc.1.8 5. lisos.1.5 5. válvulas y ensambles no presentan fugas y están localizados en sitios donde no significan riesgo de contaminación del producto Los tornillos.6 5.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 5. etc.1 3 .1.1 2 5.1. pintura. no absorbentes Los equipos y las superficies en contacto con el alimento están diseñados de tal manera que se facilite su limpieza y desinfección (fácilmente desmontables.1. debidamente identificados. accesibles.1.1.1.4 Los equipos y superficies son de acabados no porosos. soldadura. remaches. resistentes a corrosión y de fácil limpieza no de de la 5.1. material impermeable. tuercas o clavijas están asegurados para prevenir que caigan dentro del producto o equipo de proceso Los procedimiento de mantenimiento de equipos son apropiados y no permiten presencia de agentes contaminantes en el producto (lubricantes.1.9 5.) Los recipientes utilizados para materiales comestibles y desechos son a prueba fugas.7 Las bandas transportadoras se encuentran en buen estado y están diseñadas de tal manera que no representan riesgo de contaminación del producto Las tubería.) Existen manuales de procedimiento para servicio y mantenimiento (preventivo y correctivo) de equipos Los equipos están ubicados según la secuencia lógica del proceso tecnológico y evitan la contaminación cruzada Los equipos en donde se realizan operaciones críticas cuentan con instrumentos y accesorios para medición y registro de variables del proceso 43 5.

termógrafos.2. de fácil limpieza y se encuentra limpio Las uniones entre las paredes y techos están diseñadas de tal manera que evitan la acumulación de polvo y suciedad Las ventanas.2.4 5. en buen estado. libres de corrosión o moho y bien ubicadas Los pisos se encuentran limpios.1 4 5.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 (termómetros.2.1 El área de proceso o producción se encuentra alejada de focos de contaminación Las paredes se encuentran limpias y en buen estado Las paredes son lisas y de fácil limpieza La pintura está en buen estado El techo es liso. sin grietas.1. etc.2.6 5.2.2.2.) Los cuartos fríos están equipados con termómetro de precisión de fácil lectura desde el exterior.7 5. puertas y cortinas. se encuentran limpias.2. con el sensor ubicado de forma tal que indique la temperatura promedio del cuarto y se registra dicha temperatura Los cuartos fríos están construidos de materiales resistentes. en buen estado.1 5 5.5 5.2 HIGIENE LOCATIVA PROCESO DE LA SALA DE 5. pH-metros. se encuentran en buen estado y no presentan condensaciones Se tiene programa y procedimientos escritos de calibración de equipos e instrumentos de medición 5. fáciles de limpiar.2 5.1.1 6 5. impermeables.3 5.1. perforaciones o roturas 5.8 44 .

1 3 5.2.2.2.2.2.1 8 5. paredes y techos no hay signos de filtraciones o humedad Cuenta la planta con las diferentes áreas y secciones requeridas para el proceso Existen lavamanos no accionados manualmente.2.2.2.1 6 5.1 7 5.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 5.1 9 5.2 0 5.2.2.9 El piso tiene la inclinación adecuada para efectos de drenaje Los sifones están equipados con rejillas adecuadas En pisos. están en buen estado y limpias La sala de proceso se encuentra limpia y ordenada La sala de proceso y los equipos son utilizados exclusivamente para la elaboración 45 5. dotados con jabón líquido y solución desinfectante y ubicados en las áreas de proceso o cercanas a ésta Las uniones de encuentro del piso y las paredes y de éstas entre sí son redondeadas La temperatura ambiental y ventilación de la sala de proceso es adecuada y no afecta la calidad del producto ni la comodidad de los operarios y personas No existe evidencia de condensación en techos o zonas altas La ventilación por aire acondicionado o ventiladores mantiene presión positiva en la sala y tiene el mantenimiento adecuado: limpieza de filtros y del equipo La sala se encuentra con adecuada iluminación en calidad e intensidad (natural o artificial) Las lámparas y accesorios son de seguridad.1 5 5.1 4 5.2 1 .2.2.1 1 5. están protegidas para evitar la contaminación en caso de ruptura.1 0 5.1 2 5.2.

4 5.2.7 5.3.3 Las condiciones y equipo utilizado en el descargue y recepción de la materia prima son adecuadas y evitan la contaminación y proliferación microbiana Las materias primas e insumos se almacenan en condiciones sanitarias adecuadas. profundidad y extensión adecuada) y con una concentración conocida y adecuada de desinfectante (donde se requiera) 5.9 .8 5. bien ubicado.3.5 5. volumen.3.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 de alimentos para consumo humano Existe lavabotas a la entrada de la sala de proceso. en áreas independientes y debidamente marcadas o etiquetadas Las materias primas empleadas encuentran dentro de su vida útil se 5. rotación.3 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Existen procedimientos escritos para control de calidad de materias primas e insumos.3. donde se señalen especificaciones de calidad Previo al uso las materias sometidas a los controles establecidos primas son de calidad 5.3.3.3. bien diseñado (con desagüe.1 5.3. humedad) y sobre estibas Se llevan registros escritos de las condiciones de conservación de las materias primas Se llevan registros de rechazos de materias primas Se llevan fichas técnicas de las materias primas: procedencia. 46 5.6 Las materias primas son conservadas en las condiciones requeridas por cada producto (temperatura.2 5.3.2 2 5.

batir.1 5. cortar clasificar.4.5. 5.3 5.1 5.4. en perfectas condiciones y no han sido utilizados previamente para otro fin Los envases son inspeccionados antes del uso Los envases son almacenados en adecuadas condiciones de sanidad y limpieza.4 ENVASES Los materiales de envase y empaque están limpios.5.3 5. alejados de focos de contaminación 5.5 47 .5 OPERACIONES DE FABRICACIÓN El proceso de fabricación del alimento se realiza en óptimas condiciones sanitarias que garantizan la protección y conservación del alimento Se realizan y registran los controles requeridos en los puntos críticos del proceso para asegurar la calidad del producto Las operaciones de fabricación se realizan en forma secuencial y continua de manera que no se producen retrasos indebidos que permitan la proliferación de microorganismos o la contaminación del producto Los procedimientos mecánicos de manufactura (lavar.2 5.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 condiciones de conservación.4.4 5.5. 5. secar) se realizan de manera que se protege el alimento de la contaminación Existe distinción entre los operarios de las diferentes áreas y restricciones en cuanto a acceso y movilización de los mismos cuando el proceso lo exige.5. etc.2 5. pelar.5.

) Se registran almacenamiento las condiciones salida de y 5.6.7.7 ALMACENAMIENTO TERMINADO DE PRODUCTO 5.7. ausencia de plagas.5 El almacenamiento de los productos se realiza ordenadamente.6 . con adecuada separación de las paredes y del piso Los productos devueltos a la planta por fecha de vencimiento se almacenan en una área identificada y exclusiva para este fin y se 48 5.7.1 El almacenamiento del producto terminado se realiza en un sitio que reúne requisitos sanitarios.2 5.3 5.2 5. circulación de aire.4 Se llevan control de entrada.7.6. libre de fuentes de contaminación.7. rotación de los productos 5.6. exclusivamente destinado para este propósito.2 5. sobre estibas apropiadas. humedad.7. que garantiza el mantenimiento de las condiciones sanitarias del alimento El almacenamiento del producto terminado se realiza en condiciones adecuadas (temperatura.1 Al envasar o empacar el producto se lleva un registro con fecha y detalles de elaboración y producción El envasado y/o empaque se realiza en condiciones que eliminan la posibilidad de contaminación del alimento o proliferación de microorganismos Los productos se encuentran rotulados de conformidad con las normas sanitarias 5.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 5.6 OPERACIONES EMPAQUE DE ENVASADO Y 5. en pilas. etc.

4 5.1 5.8. registro y control la temperatura Los vehículos se encuentran en adecuadas condiciones sanitarias.8 CONDICIONES DE TRANSPORTE Las condiciones de transporte excluyen la posibilidad de contaminación y/o proliferación microbiana 5. barandas.8.) 49 . de aseo y operación para el transporte de los productos Los productos dentro de los vehículos son transportados en recipientes o canastillas de material sanitario Los vehículos son utilizados exclusivamente para el transporte de alimentos y llevan el aviso “Transporte de Alimentos” 5.1 Existen equipos e implementos de seguridad en funcionamiento y bien ubicados (extintores. fecha de vencimiento. devolución y destino final 5.5 5.- SALUD OCUPACIONAL 6.8.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 llevan registros de cantidad de producto.) Los vehículos con refrigeración o congelación tienen adecuado mantenimiento. etc. congelación. etc.3 5.2 El transporte garantiza el mantenimiento de las condiciones de conservación requerida por el producto (refrigeración.8. campanas extractoras de aire.8.8.6 6.

1 7.1 VERIFICACIÓN DE DOCUMENTACIÓN Y PROCEDIMIENTOS La planta tiene políticas claramente definidas y escritas de calidad Posee fichas técnicas de materias primas y producto terminado en donde se incluyan criterios de aceptación. cascos. etc.3 7.6 50 .- ASEGURAMIENTO CALIDAD Y CONTROL DE LA 7. condiciones de almacenamiento y distribución de los productos Existen manuales de las técnicas de análisis de rutina vigentes a disposición del personal de laboratorio a nivel de fisicoquímico.2 Los operarios están dotados y usan los elementos de protección personal requeridos (gafas.1. microbiológico y organoléptico Cuenta con manuales de operación estandarizados para los equipos de laboratorio de control de calidad Los procesos de producción y control de calidad están bajo responsabilidad de profesionales o técnicos capacitados 7.1. abrigos.4 7.1.3 7. guías o instrucciones escritas sobre equipos. botas.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 6. catálogos. liberación o rechazo Existen manuales.1.) El establecimiento dotado con los requeridos dispone de elementos botiquín mínimos 6.1. guantes de acero.5 7. procesos.2 7.1.

6 7.2. debidamente protegido del medio exterior Cuenta con suficiente abastecimiento de agua potable y las instalaciones son adecuadas en cuanto espacio y distribución Los pisos son de material impermeable. impermeable.2.1 0 7.2.2.5 7.2. pintados de color claro.2. alejado de focos de contaminación.9 7.1 1 7. si la respuesta es SI continúe a partir del punto 7. lavable y no porosos Las paredes y muros son de material lavable.2. medios de cultivo. están limpios y en buen estado La ventilación e iluminación son adecuadas El laboratorio dispone de área independiente para la recepción y almacenamiento de muestras Cuenta con sitio independiente para lavado.1 La planta cuenta con laboratorio propio SI o NO.2.2.2 7.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 7.2.2.2 CONDICIONES DEL LABORATORIO CONTROL DE CALIDAD DE 7.3 7.1 3 .2.4 7. se encuentran limpios y en buen estado Los cielos rasos son de fácil limpieza.8 7.3 La planta tiene contrato con laboratorio externo El laboratorio está bien ubicado.2. desinfección y esterilización de material y equipo Cuenta con recipientes adecuados y con tapa para la recolección de las basuras Cuenta con depósito adecuado para reactivos.2. accesorios y consumibles Tiene programa de salud ocupacional y seguridad industrial 51 7.7 7.1 2 7.

microbiológico y organoléptico debidamente separadas física y sanitariamente La sección para análisis cuenta con cuarto estéril microbiológico 7.1 7 7.1 9 7.2 1 8.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 7.2.1 5 7.2.2 0 7.2.1 4 Cuenta con las secciones para análisis fisicoquímico.2.EXIGENCIAS Para ajustar la planta a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar numerales): 52 ..2.2.1 6 7.2.2.1 8 La sección para análisis fisico-químico cuenta con campana extractora Se llevan libros de registro al día de las pruebas realizadas y sus resultados Cuenta con libros de registro de entrada de muestras Cuenta con libros de registro de los datos de análisis personales de los empleados del laboratorio (borradores) Se cuenta con la infraestructura y dotación para la realización de las pruebas fisicoquímicas Se cuenta con las infraestructura y la dotación para la realización de las pruebas microbiológicas 7.

en particular el decreto 3075 de 1997. especialmente la ley 9 de 1979 y su reglamentación. para el cumplimiento de las anteriores exigencias se concede un plazo de _______________________________________ (máximo 30 días a partir de la notificación).VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 CALIFICACIÓN: Cumple completamente: 2. 53 . Cumple parcialmente: 1. No aplica: NA. De conformidad con lo establecido en la legislación sanitaria vigente. No cumple: 0. No observado: NO. En caso de incumplimiento se procederá a aplicar las medidas previstas en la legislación sanitaria.

previa lectura y ratificación del contenido de la presente acta.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 CONCEPTO: FAVORABLE ______ Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las normas sanitarias FAVORABLE CONDICIONADO _____ el numeral 8. firman los funcionarios y personas que intervinieron en la visita. hoy 54 . de la presente Acta. Se procede a aplicar OBSERVACIONES O MANIFESTACIÓN DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DE LA PLANTA: _____________________________________________________________________________ _____________________ _____________________________________________________________________________ _____________________ _____________________________________________________________________________ _____________________ Para constancia. al cumplimiento de las exigencias dejadas en PENDIENTE ______ Presenta deficiencias que indirectamente pueden afectar la inocuidad del producto procesado DESFAVORABLE _______ medidas sanitarias de seguridad No admite exigencias.

_____________________ Firma ___________________ Nombre _________________ C. FUNCIONARIOS DE SALUD Firma _____________________ Nombre __________________ C.C.C. ____________________ Cargo____________________ Institución__________________ Cargo_____________________ Institución ________________ 55 . representante legal. en la ciudad de ________________________________ De la presente acta se deja copia en poder el interesado. ____________________ Cargo____________________ Institución__________________ Cargo_____________________ Institución ________________ POR PARTE DE LA EMPRESA: Firma _____________________ Nombre __________________ C.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 _________ del mes de _________________________ del año ______________.C. responsable de la planta o quien atendió la visita. _____________________ Firma ___________________ Nombre _________________ C.C.

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 BIBLIOGRAFIA DECRETO 3075 DE 1997 MINISTERIO DE SALUD DECRETO 616 DE 2006 MINITERIO DE LA PROTECCION SOCIAL WWW.ORG INSTRUCTORES CENTRO RENOVABLES LA SALADA DE LOS RECURSOS NATURALES 56 .WIKIPEDIA.INFO WWW.FICHASTECNICAS.

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