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RECEPCION DE INSUMOS

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VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001

RECEPCION DE INSUMOS

SERGIO ANDRES CARDONA ODERLY AVENDAÑO LINA GUZMAN ANDERSON MONSALVE MARIA LILIA BEDOYA ANGELA CANO

TECNOLOGIA CONTROL Y CALIDAD DE ALIMENTOS (114463)

INSTRUCTORA FRANCY NATALIE LOPEZ BARON

CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES RENOVABLES LA SALADA

CALDAS – ANTIOQUIA FEBRERO 2011

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VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001

TABLA DE CONTENIDO

DIAGNOSTICO…………………………………………….. 3 NORMAS DE RECEPCION………………………………. 4 INTTRODUCCION………………………………………… 5 OBJETIVO GENERAL……………………………………. 6 OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………... 7 ALCANCE…………………………………………………… 7 DESARROLLO…………………………………………….. 7 CONDICIONES GENERALES…………………………… 7 RESPONSABLE……………………………………………. 8 RECEPCION DE INSUMOS……………………………… 9 DEFINICION DE INSUMOS……………………………… 10 RECEPCION DE LA LECHE…………………………….. 12 FICHAS TECNICAS………………………………………. 13 FORMATOS……………………………………………….. 27 BIBLIOGRAFIA………………………………………….. 28

DIAGNOSTICO 1. Como llegan cada uno de los insumos al CRNR la salada?
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Llegan en cualquier carro, que está destinado para el transporte de estos insumos, pero al momento de la llegada no se tiene un adecuado proceso de verificación para estos insumos ya que se tiene una gran confianza en el proveedor de estos insumos solo se verifica lo básico, llega a cualquier hora no se tiene un control de recepción 2. como se escoge la empresa? La escoge el intermediario que es el proveedor de todos los insumos, intermediario veryfrut
3. Se llena algún formato al momento de recibir los productos?

Se hace un comprobante de egreso, que es pasado a cartera, y se tiene en cuenta el inventario de los productos, pero no se llena ningún otro formato que valide la calidad de los productos recibidos
4. Que protocolo se lleva en la recepción de los insumos?

No se tienen los protocolos exigidos en la norma ni en los decretos solo se revisan algunos aspectos que no son tan relevantes, no existe un a adecuado protocolo para la recepción de los insumos
5. Quien es el encargado de hacer los pedidos y quien los recibe?

Quien se encarga de hacer los pedidos es el instructor Andrés Felipe Ruiz , y los recibe la Yudi Valderrama, líder del taller de lácteos, o el instructor que se encuentre en el momento de la llegada de los insumos en el área de panificación o en fruver ya que son las unidades productivas que se encuentran más cerca, de la bodega de almacenamiento de los insumos además no existe un adecuado control de los insumos ya que no existe una persona encargada de la bodega y los instructores que necesitan los insumos los pueden sacar de la bodega sin control solo llenar un formato de salida de insumos pero nunca se confronta con el inventario inicial.

NORMAS DE RECEPCION Que normas de recepción se deben tener en cuenta?

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Las normas que se deben tener en cuenta para la adecuada recepción de insumos para lácteos son las siguientes: Las características de los insumos, entrantes deben e coincidir con la información mencionada en la etiqueta, que debe incluir especificaciones acerca del producto adquirido, el destino de la carga, el numero/fecha del lote y la sujeción ala reglas correspondientes. Antes o durante la descarga de los ingredientes embalados. Estos se deben contar físicamente y comparar las cifras resultantes con las que figuran en los documentos de salida y en las pólizas de carga. Cualquier variación en el número de los sacos o deterioro de los productos debe anotarse en los documentos de recepción y en la póliza de carga. Estas variaciones tendrán que comunicarse al instructor encargado de realizar los pedidos Andrés Ruiz así como al gerente de compras, de manera que pueda reclamarse al abastecedor y/o transportista. Al hacer un muestreo, conviene seguir los procedimientos que refiere a métodos de muestreo y análisis. Si antes o durante la descarga se observa que un ingrediente no cumple con los requisitos de compra, deben informarse inmediatamente al instructor Andrés Ruiz y/o al jefe de compras, quienes deberían tener la autoridad suficiente para ejercer el derecho de rechazo. No se pueden recibir ingredientes contaminados en su sistema. Según la naturaleza de la contaminación, eliminarla puede ser muy difícil y costoso. Trátese de ingredientes empaquetados o sueltos, debe usarse de acuerdo con el principio según el cual el primero en entrar es el primero en salir. Cuando sea posible, deben controlarse el peso de todos los ingredientes entrantes, ya sean éstos empaquetados o a granel, y compararse con el consignado en los documentos de expedición. Las variaciones deben ser anotadas y comunicadas al instructor Andrés Felipe. La contaminación cruzada de ingredientes es demasiado peligrosa ya, que pone en riesgo la producción y perjudicaría a los consumidores de los alimentos. Por esta razón en la bodega se deben separar adecuadamente cada uno de los insumos que se almacenan allí

INTRODUCCION
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Un buen producto se caracteriza por su aceptación dentro de los consumidores, esto se logra con un grado de innovación y con un proceso productivo inocuo y saludable. A la hora de hacer una trazabilidad, con el objetivo de conocer el proceso de trasformación de un producto alimenticio, es importante saber cada una e la etapas por las cuales paso ese producto o alimento.

Todos los procesos por los que pasa un producto son importantes, pero el que hoy nos compete, es el inicio de cualquier proceso productivo, la recepción de materias primas e insumos. Punto de partida para lograr que la cadena de proceso sea eficiente y cumpla con las expectativas que consumidores, comerciantes y grandes empresas buscan. La recepción de insumos es el primer eslabón de esta la cadena, por lo tanto deben ser bien seleccionadas las persona u organizaciones que nos faciliten el servicio y abastecimiento e dichos insumos, de ellos depende el cumplimiento legal para nuestro producto y una mejor productividad en la planta de procesamiento. El cuerpo de este trabajo, dará las pautas e indicaciones adecuadas que se deben tener en cuenta cuando los proveedores llegan con los insumos requeridos para la producción. Además de la normatividad que rige esta etapa del proceso y algunas fichas técnicas empleadas en la unidad productiva de lácteos.

1. OBJETIVO GENERAL:

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1 CONDICIONES GENERALES La instructora encargada del proceso de recepción de insumos.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 Entender que para llevar a cabo un buen proceso y obtener un excelente producto se debe tener en cuenta la normatividad que regula tanto el proceso como la recepción y almacenamiento de materias primas e insumos por lo cual es necesario seguir un procedimiento y un protocolo para obtener un producto final inocuo y de gran calidad 2. tiene bajo su responsabilidad el control adecuado que se les debe exigir a los proveedores y la verificación de cada uno de los parámetros establecidos para el proceso de recepción de insumos 4. ALCANCE: Este procedimiento aplicara a todos los insumos que se reciban en el centro de los recursos renovables la salada 4. con el fin de garantizar la inocuidad y salubridad de los productos 3. dentro de la cadena productiva de lácteos. RECEPCION DE INSUMOS 6 . OBJETIVOS ESPECIFICOS: Reconocer el buen procedimiento de recepciónar de todos los insumos teniendo en cuenta fichas técnicas y protocolos de recepción Resaltar la importancia que tiene una adecuada recepción de los insumos. DESARROLLO 4. RESPONSABLE La instructora encargada de la bodega de almacenamiento de insumos es la responsable de documentar. implementar y mantener este procedimiento.2 ESTA DOCUMENTCION DEBE TENER Procedimiento Formato Análisis realizados Normas que aplican a la recepción de insumos 5.

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 SOLICITUD DE INVETARIO COTIZACION ORDEN DE COMPRA TRANSPORTE DECRETO 3075 DE 1997 VERIFICACION FICHAS TECNICAS / REMISION RECEPCION RESOLUCION 2310 DE 1986 ALMACENAMIENTO DECRETO 3075 DE 1997 DISTRIBUCION PLANTA DEFINICION DE INSUMOS • SULFATO DE ZINC 7 .

8 . se le conoce también como quimosina. contiene principalmente la enzima llamada renina. Su acción es imprescindible en el proceso de conversión de la lactosa. • EL CUAJO Es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes. en sus componentes glucosa y galactosa. cristalino y blanco heptahidrato: polvo granuloso o cristales eflorescentes. sobre todo en personas de avanzada edad. La lactasa se produce en el borde de cepillo de las células que recubren los micros vellosidades intestinales. La lactasa origina intolerancia a la lactosa. llamado suero. • ACIDO CITRICO Es una acido orgánico tricarboxilico que está presente en la mayoría de las frutas. proteínas del lacto suero y carbohidratos). higroscópico y blanco. sobre todo en cítricos como el limón y la naranja su formula química es C6H8O7. azúcar doble (disacárido). Es usado es una variedad de aplicaciones como vinos.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 El sulfato de zinc es un compuesto químico cristalino. alimentos y cuidado personal. • LACTASA Es una enzima producida en el intestino delgado y que se sintetiza durante la infancia de todos los mamíferos. • FOSFATO DISODICO Es un polvo inodoro. aunque siempre va acompañado de una determinado número de moléculas de agua de hidratación. • SORBATO DE POTASIO El sorbato de potasio o sal de potasio del acido sorbico es un conservante utilizado en alimentos. de formula ZnSO4. que es una anomalía relativamente frecuente. utilizada en la fabricación de quesos cuya función es separar la caseína de su fase liquida agua. incoloro y soluble en agua. Es la sal orgánica que se usa como preservativo o fungicida. inodoros y blancos dodecahidrato: polvo o cristales inodoros eflorescentes y blancos. Las formas hidratadas disponibles son las siguientes: di hidrato: sólido inodoro.

brillo y cremosidad. • BICARBONATO DE SODIO Es un compuesto solido cristalino de color blanco muy soluble en agua. Disminuye la sedimentación y aumenta la homogeneidad de los ingredientes. aumenta la viscosidad. El cmc en los productos lácteos estabiliza las proteínas durante los tratamientos térmicos. o como mono hidrato que contenga una molécula de agua por cada molécula de agua por cada molécula de acido cítrico. • CLORURO DE CALCIO Es un compuesto químico. inorgánico. se descompone produciendo dióxido de carbono y agua y luego aparentemente desaparece. Cuando se calienta a mas e 175ºC.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos. Puede existir en una forma anhidra ( sin agua). Se puede encontrar como mineral en la naturaleza o se puede producir artificialmente. El acido cítrico es un polvo cristalino blanco. le da firmeza. • CMC Carboximetil celulosa de sodio CMC gomas o hidrocálidas que regulan la consistencia de los alimentos ya que se después de su hidratación forma enlaces o puentes de hidrogeno que atreves de todo el producto forma una red que reduce la movilidad del agua restante cuando se utiliza como estabilizante se observa fácilmente estos efectos ya que imparte una alta viscosidad o forma un gel. 9 . mineral utilizado como medicamento en enfermedades o afecciones ligadas al exceso o deficiencia de calcio en el organismo. Evita la separación del suero y reduce el contenido de sólidos. modifica la textura. con un ligero sabor alcalino parecido al del carbonato de sodio de formula NaHCO3.

por esta razón se utiliza como coagulante en le leche. por ejemplo por precipitación porqué muchos compuestos con el Calcio son insolubles.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 El Cloruro de calcio puede dar una fuente iones de calcio en una solución. RECEPCION DE LA LECHE 10 .

los anticuerpos. fundamental en la constitución y funcionamiento de la materia viva. Su unidad en el sistema internacional es el kilogramo por metro cúbico (kg/m3) ºDORNING Porcentaje de acido láctico en la leche REFRIGERACION Centro de almacenamiento entre 4ºC a 0ºC • • • • • FICHA TECNICA DE LA LECHE NOMBRE PROCEDENCIA LECHE ENTERA CRUDA FRESCA UEN GANADERIA 11 . como las hormonas. etc. es un biopolimero formado por una o varias cadenas de aminoácidos. GRASA Nombre genérico de sustancias orgánicas que están formadas por la combinación de ácidos grasos con la glicerina DENSIDAD Magnitud que expresa la relación entre la masa y el volumen de un cuerpo.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 • LECHE Producto de secreción normal de la glándula mamaria de bovinos sano obtenidos de uno o varios ordeños PROTEINA Sustancia constituida de las células y de las materias vegetales y animales.

resolución 0288 de 2008 FICHA TECNICA DEL CUAJO NOMBRE DEL PRODUCTO 12 . característico de la leche CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS fresca olor: característico de la leche fresca color: blanco cremoso apariencia: homogénea Proteínas CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Grasa Sólidos totales Densidad Acidez VIDA UTIL 2. dulces. mantequilla. yogurt. arequipe.6.8% 1.28 17 .8% 3. NORMATIVIDAD Decreto 3075 de 1997.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 DEFINICION Producto de secreción normal de la glándula mamaria de bovinos sanos obtenidos de uno o varios ordeños diarios. condensadas en polvo.5% .19 ºDorning USOS De 72 a 96 horas se mantienes estas características Producción de leches pasteurizadas. quesos frescos semi-maduros y madurados. completo o interrumpidos sabor: cremosos. kumis. crema de leche. helados. decreto 616 de 2006. etc.1% 6.

liquido Textura: libre de fluidos Color: crema a canela FÍSICO QUÍMICAS Potencia de 150000 MCU/g 13 .VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 El cuajo COMPOSICIÓN El cuajo es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes. la quimosina. ESPECIFICACIONES CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Olor: característico Sabor: característico Forma: polvo. no tiene este inconveniente. En cuanto al cuajo puro. PROCESO DE ELABORACIÓN La acción de la enzima sobre la caseína y el calcio disuelto en la leche paracaceinato del calcio comúnmente llamado cuajo. pero su componente activo y puro. y cuajo sintético. El inconveniente de este método antiguo radica en la dificultad para obtener dosis precisas de cuajo. El cuajo es conocido desde tiempos muy antiguos. y en su variabilidad de concentración a lo largo de su tiempo de uso. solo se conoce desde hace unas cuantas décadas. pasta. descubierto de síntesis química sin usar el estómago de terneros como materia prima. la quimosina pura. También están los cuajos de origen vegetal que provienen de la flor del cardo (cynara carduculus) variedad silvestre. por lo que es más fácil estandarizar los tiempos de cuajado. El cuajo químico. Se sumergía un parte del estomago en salmuera y tras dejarlo reposar hasta que la renina difundiera ala salmuera. El cuajo antiguo se obtenía dele estómago de terneros lactantes. se utilizaba parte de ese liquido en la leche a cuajar. contiene principalmente la enzima llamada renina se le conoce también como quimosina en le fabricación de quesos. existen cuajos naturales: quimosina extraída químicamente del estómago de los terneros.

ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE Para su conservación se debe almacenar en lugar fresco y seco a temperaturas de 4ºc a 8ºc y debe ser transportado en un vehículo con termo King ya que la temperatura debe ser de refrigeración. ½ litro CONDICIONES DE CONSERVACIÓN. PRESENTACIÓN COMERCIAL Y MATERIAL DE EMPAQUE Esta materia prima tiene diferentes formas de presentación entre ellas encontramos pastillas empacadas sobres de aluminio para proteger y conservar su potencia. coli Pseudomas aeruginosa Staphylococus áureos Hongos Levadura diferentes Cepa de producción Actividad antibiótica ausencia en 1g ausencia en 1g ausencia en 1g ausencia en 1g menor o igual 10 en 1g menor o igual 10 en 1g ausencia ausencia LOTE Código de finalización del producto donde aparece la fecha de la fabricación y fecha de vencimiento del producto. VIDA ÚTIL 14 . También encontramos el cuajo en polvo en potes de 500g y 100g e utilizado principalmente en quesos madurados. También encontramos cuajo liquido en presentaciones de envase plástico en cantidades de 4 litros.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 MICROBIOLÓGICAS Gérmenes totales menor o igual a 100 en 1g Entero bacterias E. en algunos casos también contiene la trazabilidad del producto. 1 litro.

de uso permitido en términos legales. potenciadores de sabor. extractos y oleorresinas DESCRIPCIÓN Los saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principales sápido – aromáticos. extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 Su potencia permanece invariable por un periodo de 2 años a partir de su fecha de producción. auditivos alimentarios. capaces de actuar sobre los 15 . sabores. FICHA TÉCNICA SABORIZANTES PARA PRODUCTOS LÁCTEOS NOMBRE DEL PRODUCTO Saborizante.

CLASIFICACIÓN • Naturales: son obtenidos de fuentes naturales y por lo general son de uso exclusivamente alimenticio por métodos físicos tales como extracción. frasco * 130 cm3. que pueden definirse. Elaborados químicamente que reproducen las características de los encontrados en la naturaleza. destilación y concentración. frasco * 130 cm3. en otros términos a los ya mencionados. saborizantes y azúcares: los colorantes. químicas. Son productos clasificados como inocuos para la salud. ya sea para reforzar el propio (inherente del alimento) o transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 sentidos del gusto y del olfato. saborizantes y azucares son auditivos químicos que usa la industria alimentaria para que el color. como concentrados de sustancias. Artificiales: elaborados mediante procesos químico. sin el propósito de nutrir en la mayoría de los casos y con el objetivo de modificar las características físicas. biológicas o sensoriales durante el proceso de manufactura. • • • SABORIZANTES USADOS EN LÁCTEOS En el procesamiento de lácteos son usados los siguientes saborizantes: • • Saborizante de fresa. FRUTAROMA Saborizante de guanábana. FRUTAROMA 16 . en polvo o pasta. Colorantes. con el fin de hacerlo más apetitoso pero no necesariamente con este fin. estos se agregan intencionalmente a los alimentos. pero no exclusivamente. PRESENTACIÓN Suelen ser productos ene estado liquido. que aún no se han identificado productos similares en la naturaleza. el sabor y hasta el gusto de los alimentos sea más lindo o rico de lo que sería naturalmente.

FRUTAROMA ALMACENAMIENTO Los saborizantes deben estar en un recipiente adecuado que los proteja de la luz. FRUTAROMA Saborizante de mora.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 • • • • Saborizante de melocotón. frasco * 130 cm3. frasco * 130 cm3. Deben estar almacenados a temperaturas ambiente. 17 . en frascos de vidrio preferiblemente. FRUTAROMA Saborizante de vainilla. frasco * 130 cm3. frasco * 130 cm3. la humedad y el aire contaminante. FRUTAROMA Saborizante de piña.

proporciona condiciones favorables para la hidratación durante el periodo de fraguado y endurecimiento del concreto y permite una mayor trabajabilidad y densidad. No es inflamable producto obtenido por reacción entre la caliza (carbonato de calcio) y ácido clorhídrico PROPIEDAD ESPECIFICACION CARACTERISTI concentración CaCl2 38% en peso mínimo CAS pH 7. Adicionalmente.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 NOMBRE DEL PRODUCTO DESPRIPCION FISICA INGREDIENTE S PRINCIPALES CLORURO DE CALCIO CaCl2 Es un líquido higroscópico de aspecto cristalino y traslucido mediante corrosivo a altas temperaturas. Fuente de calcio en la producción de fertilizantes MINERIA En el proceso de lavado de carbón mineral.38 g/ml mínimo AS Apariencia Cristalino PRESENTACIO El cloruro de calcio se vende a granel en tanques de acero y platico NES reforzado con fibra de vidrio o canecas plásticas COMERCIALES Se utiliza especialmente en las siguientes industrias: CONSTRUCCIÓN En el concreto como acelerador de fraguado. para la separación de materia mineral extraña por medio de humectación 18 . la incorporación del Cloruro de Calcio en el concreto reduce el tiempo de formes y moldes.0 mínimo FISICOQUIMIC Densidad a 20ºC 1. cuando se trata de concretos prefabricados tales como bloques. losetas. aumenta la resistencia inicial y final. Al disolver Cloruro de Calcio en el agua de las llantas se obtiene un peso adicional y se impide el congelamiento de estas en clima fríos SOBRE CARRETERAS Retiene la humedad por periodos prolongados esta propiedad ayuda a atenuar el levantamiento de polvos sobre la carreteras no pavimentadas. cuando se contamina USOS E con escapes de amoniaco INSTRUCCION EN EL TRANSPORTE ES Se acostumbra introducir agua a presión en las llantas y de tractores y equipos mecánicos para aumentar el peso de las maquinas y mejorar su tracción. dinteles. a la vez que reduce notablemente la proporción de roturas. como precipitación. postes. etc. tubos. el Cloruro de Calcio. disminuyendo así costos de mantenimiento INDUSTRIA QUIMICA En la producción de sales de calcio.etc COMO MEDIO REFIGERANTE El Cloruro de Calcio en solución con agua tiene importantes aplicaciones como medio refrigerante ya que reúne características tales como: el efecto corrosivo en contacto con metales es minino y no tiene cambios notables. rajaduras.

FORMULA Na3PO4 PESO MOLECULAR 164 gr/mol CAS Nº 601 . sobre estibas para evitar la humedad. nutriente. de flujo libre. complemento alimenticio y tratamiento de aguas. suplemento de dieta.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 FICHA TÉCNICA DEL FOSFATO TRISODICO ANHIDRO DESCRIPCIÓN Material blanco. ESPECIFICACIONES 19 . cristalino estable en el aire. PRESENTACIÓN Sacos por 25 kg con bolsa interior de polietileno y saco exterior de polipropileno. la cantidad de sacos sobre estibas debe ser de 20 máximo y no almacenarse más de tres una sobre otra. APLICACIONES Agente emulsificante. buffer.54 – 9 NOMENCLATURA Fosfato trisodico anhidro GRADO FCC ALMACENAMIENTO Debe almacenarse en sacos herméticamente sellados. queso.

buffer.5% min 2% max 3 ppm max 5 ppm max 10 ppm max 0. suplemento de complemento alimenticio y tratamiento de aguas. queso.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 Na3PO4 P2O5 Pérdida por secado Arsénico Fluor Metales pesados Cloruros Sulfatos 98% min 42. Recipientes bien cerrados.06 max 0. PRESENTACIÓN Sacos por 25 kg con bolsa interior de polietileno y saco exterior de polipropileno. Ambiente seco 20 . nutriente. dieta.2% max FICHA TÉCNICA DE LA LACTOSA DESCRIPCIÓN Lactosa 1-hidrato FORMULA C11H22O11H2O ALMACENAMIENTO APLICACIONES Agente emulsificante.

Aspecto: Cristales blancos Olor: Inodoro pH: 4-6 (50g/ Punto de fusión: 219°C (desc.) Densidad (20/4): ----Solubilidad: 216 g/l en agua a 20°C 21 .VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS.

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Descripción Eter celulósico de carácter aniónico. soluble en agua.5 Mínimo DS: 0.000 Retención (w/w) M-40 10. Características Fisicoquímicas Humedad: 8. Nombre del Producto Carboximetil Celulosa de Sodio (CMC) 2.5 – 8.70-0.90 PH solución 1%: 6.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 FICHA TÉCNICA DE LA CARBOXIMETÍL CELULOSA DE SODIO 1.00 Máximo Retención (w/w) M-80 50.cps 25ºC : 3. Consumidores Potenciales Este tipo de CMC es utilizada como espesante.0 Máximo Pureza: 99. estabilizante y agente de retención de agua en las industrias alimenticias. 23 .00 Máximo 4.000 – 4. usado en la industria como estabilizante y espesante de alimentos. 3.5 Viscosidad LVF 1%. Características Sensoriales Color: Crema – blanco Olor: Inoloro Sabor: Insaboro Textura: Polvo fino 5.

En cuanto se abran y se consuman parcialmente es necesario volverlo a cerrar lo más herméticamente posible. Empaque y Presentación La CMC viene en sacos de 25 kg. Vida Útil La vida útil de la CMC es de 24 meses.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 7. 24 . El empaque de polipropileno ó el empaque de papel esta marcado con el logotipo de Amtex S.A. . 6. con bolsa interior de polietileno y bolsa exterior de polipropileno o empaque de papel valvulado con liner interno para la protección de humedad. Almacenamiento Almacénese en sitio fresco y seco. no almacenar a la intemperie. 8. La CMC es un sólido Higroscópico que puede absorber humedad del ambiente por lo tanto se deben mantener los sacos cerrados.

insecticidas y fertilizantes foliares de usocomún en la agricultura. ・ Como reactivo químico en la minería.082 % ± 0. Propiedades: √ Alto grado de pureza. Además previene las deficiencias de este elemento. Presentación Sacos de polipropileno laminado de 25 Kg.5 % ± 0.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 FICHA TÉCNICA SULFATO DE ZINC 1. debido a las carencias de Zinc. ・ Preservante de la madera y la piel.5 % Zn : 21. con lo que se evita la existencia de metales pesados. √ Favorece la formación de raíces. Tiene un rol curativo en los cultivos dañados. Características físicas Fórmula Química : ZnSO4 * 7H2O Sinónimo : Vitriolo blanco.003 % Metales pesados : 25 ppm ± 5 ppm pH en solución al 5 % : 3 4. Propiedades Químicas Contenido Porcentaje Pureza : 98.5 % ± 0. Descripción Fertilizante soluble. √ Compatible con la mayoría de fungicidas.3 % H 2O : 0. √ Estimula la formación de los reguladores más importantes de crecimiento y desarrollo de tejidos nuevos. Usos: ・ Como micronutriente en cultivos de frutales. 1. vitriolo de zinc Estructura : Finos cristales blancos Solubilidad : 100% soluble en agua (540 g/l a 20º C) 5. agente de flotación en los minerales ・ Blanqueador de papel junto al hipoclorito. 6.5 % S: 11 % ± 0. hortalizas y cultivos anuales. 25 . ・ Clarificador de goma. muy utilizado en la agricultura.

cubiertas. (Se recomienda almacenarse a 85Fº y una humedad relativa de 70% máx. ALMACENAMIENTO • • • Conservar en área ventilada y fresca alejado de fuentes de calor (entre 5ºc y 30ºc) Manténgase sellado en el empaque original Usar recipientes metálico PROPIEDADES FÍSICO QUÍMICAS Propiedades físico químicas: Aspectos físicos: solido. agradable pH = 1. y en lugares ventilados de acuerdo con las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) su vida útil es de 5 años.) El producto podría estar almacenado en estibas secas.7 (10 g/l H2O a 20ºc) punto de fusión: 153ºc (descomposición) 26 . anhidro puede almacenarse en lugares secos sin dificultad.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 FICHA TECNICA ACIDO CITRICO ANHIDRO FORMULA C6H8O7 DENSIDAD APARENTE TÍPICA Las densidades a granel descritas a continuación son valores típicos de densidad del acido cítrico. incoloro. anhidro y no son especificaciones: DENSIDAD APARENTE Granular medio Fino Fino EU Extra fino LB/FT (Kg/m3) 56 54 54 54 32 897 865 865 865 512 CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO El acido cítrico. inodoro. sabor agrio. aunque hay que evitar las condiciones de humedad alta y temperaturas elevadas para prevenir la compactación.

Evitar el calentamiento fuerte.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 punto de ebullición: (descomposición) punto de inflamación: no aplicable temperatura de auto ignición: 345ºc solubilidad de agua: 1330 g/l densidad: 1665 gr /cm3 a 18ºc MANIPULACIÓN • • • • Operar en área bien ventilada y fresca La evaporación a los 20ºc es despreciable. Materiales y sustancias que se evitar por posibles reacciones violentas: • • • • Metales Oxidantes Bases Agentes reductores 27 . sin embargo se puede alcanzar rápidamente una concentración molestas de partículas en el aire Nunca devuelva el producto no utilizado al envase original Utilizar implementación adecuada ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD Estable condiciones bajo condiciones normales de uso. Mantenga estrictamente las condiciones de manipulación y almacenamiento mencionadas.

hidrogeno carbonato de sodio APLICACIONES En laboratorio como regulador de pH. soda de horneo. industria de curtido. fabricación de sales y bebidas efervecentes.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 FICHA TECNICA BICARBONATO DE SODIO NOMBRE DEL PRODUCTO Bicarbonato de sodio SINÓNIMOS Carbonato acido de sodio. ESPECIFICACIONES CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Sabor: alcalino ligeramente refrescante Formas: polvo blanco o terrones cristalinos CERTIFICADO DE ANÁLISIS 28 . extintores de incendio. alimentos y concentrados para dieta animal. tratamiento de lana y seda. aguas minerales y polvos de cocer. chapeado electrolítico con oro y platino.

00035 0.18 8.00006 0. tiende a formar grumos y a endurecerse durante el almacenamiento VIDA ÚTIL El bicarbonato de sodio posee una vida útil indefinida siempre y cuando sea manipulada y almacenada de acuerdo a las recomendaciones establecidas en el apartado “PRECAUCIONES ESPECIALES”. absorbe agua.18 8.5 Pasa Pasa 0.00006 0.2 max 8.0005 max 0.5 Pasa 1.01 Fecha de manufactura Fecha de expiración PRESENTACIÓN COMERCIAL Y MATERIAL DE EMPAQUE Saco Pp/Pe X 25 kilos Netos CONDICIONES DE CONSERVACIÓN.35 NaHCO3 84.4 max % % 99.35 Pureza (NaCHO3) Arsénico (As) Metales pesados (Pb) Perdida por secamiento Ph (1%) Sal de amonio Cloruro FÍSICO QUÍMICAS Formula Ph molecular LOTE 99.0001 max 0.25 0.5 max Pasa 0.5 0.25 0.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 ANÁLISIS ESTÁNDAR USD LOTES SJ200908 SJ200910 99.0 – 10.00035 % % 0. 29 . ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE Estable en aire seco.

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 MANEJO DE ALMACEMANIENTO Debe almacenarse en un ambiente fresco y seco. Debe almacenarse alejado de cualquier producto químico de alta toxicidad. se recomienda almacenarlo los ambientes con temperatura inferior a 40ºc. Es un producto que retiene olores con facilidad por lo que no debe almacenarse cerca de productos de olores fuertes que lo puedan impregnar 30 . El bicarbonato de sodio se descompone a temperaturas superiores a los 65ºc. separado de ácidos y bases fuertes. la mezcla del bicarbonato de sodio con agentes ácidos libera CO2 los sacos deben mantenerse cerrados.

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 INSUM FECH O A DESCRIPCI ON REQUISICION CODIG CANTIDA COSTO O D UNIDA D COSTO ESPECIFICACION TOTAL ES TECNICAS REGISTRO DE MATERIAS PRIMAS REGISTRO INTERNO NOMBRE DEL PRODUCTO PROVEEDOR CONTROL DE CALIDAD FECHA DE RECEPCION FECHA DE CADUCCIDAD DECISIÓN FINAL CANTIDAD LOTE FECHA FIRMA 31 .

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 ORDEN DE COMPRA PROVEEDOR NIT FECHA DE PEDIDO FECHA DE ENTREGA REFERENC PRODUCT CANTIDAD IA O PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL TEL Y DIRECCION COSTO TOTAL: ESPECIFICACIONES TECNICAS FECHA DE PAGO FORMA DE PAGO CHEQUE EFECTIVO CONSIGNACION AUTORIZADO POR ELABORADO POR RECIBIDO POR QUIEN PAGA EL FLETE VENDEDOR COMPRADOR 32 .

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 SISTEMA DE GESTION INTEGRAL DE LA CALIDAD REGISTRO DE RECEPCION DE INSUMOS FECHA PROVEE LOTE FABRICAD DOR O REFERENCIA FECHA INSUMO CUMPL OBSERVACION E ES SI NO 33 .

VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 ACTA DE VISITA DE INSPECCION SANITARIA A FABRICAS DE ALIMENTOS CIUDAD Y FECHA: _____________________________________________________________________________ IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO: RAZÓNSOCIAL ____________________________________________________________________________ DIRECCIÓN ____________________________________________________________________________ NIT ___________________________________________________________ TELÉFONOS____________________________________________________FAX_________ ___ CIUDAD_________________________________________DEPARTAMENTO___________ _____ REPRESENTANTELEGAL _______________________________________________________________________ 34 .

_____________________________________________________________________________ 35 . CARGO E INSTITUCIÓN.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 ACTIVIDADINDUSTRIAL _______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ PRODUCTOS QUE ELABORA ____________________________________________________________________ MARCAS QUE COMERCIALIZA __________________________________________________________________ PROCESO A TERCEROS _________________________________________________________________________ REGISTROS SANITARIOS ________________________________________________________________________ OBJETIVO DE LA VISITA ________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA. NOMBRE .

1 La planta está ubicada en un lugar alejado de focos de insalubridad o contaminación La construcción es resistente ambiente y a prueba de roedores al medio 1..2 1. _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ FECHA DE LA ÚLTIMA VISITA OFICIAL ______________________CONCEPTO _________________________ ASPECTOS A VERIFICAR CALIFI CACIÓ N OBSERVACIONES 1.4 1.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 ATENDIÓ LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA .NOMBRE Y CARGO.5 36 .3 El acceso a la planta es independiente de casa de habitación La planta presenta aislamiento y protección contra el libre acceso de animales o personas Las áreas de la fábrica están totalmente separadas de cualquier tipo de vivienda y no son utilizadas como dormitorio 1.INSTALACIONES FÍSICAS 1.

de materiales adecuados y en buen estado de mantenimiento Se controla el crecimiento alrededor de la construcción Los alrededores estancada están de malezas de agua 1.2.9 libres 1.14 Las tuberías se encuentran identificadas por los colores establecidos en las normas internacionales Se encuentran claramente señalizadas las diferentes áreas y secciones en cuanto a acceso y circulación de personas.13 1. 1. laboratorios. servicios.11 1. lluvia e ingreso de plagas Existe clara separación física entre las áreas de oficinas. etc. salidas de emergencia. La edificación está proceso secuencial construída para un 1.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 1.12 1.7 1.6 El funcionamiento de la planta no pone en riesgo la salud y bienestar de la comunidad Los accesos y alrededores de la planta se encuentran limpios.15 2.8 1. servicios sanitarios. seguridad. separados por sexo y en perfecto estado y 37 . ventanas y claraboyas están protegidas para evitar entrada de polvo.1 INSTALACIONES SANITARIAS La planta cuenta con servicios sanitarios bien ubicados.10 La planta y sus alrededores están libres de basura y objetos en desuso y animales domésticos Las puertas. en cantidad suficiente. producción. recepción. etc.

en buen estado. no presentan afecciones en piel o enfermedades infectocontagiosas 38 .4 Los empleados que están en contacto directo con el producto. separados por sexo.ALIMENTOS MANIPULADOR DE 3.3 2. 3.1.5 PERSONAL 3.2 3.4 2.1. de tamaño adecuado y destinados exclusivamente para su propósito 2. uñas cortas y sin esmalte Los guantes están en limpios.1..) Existe un sitio adecuado e higiénico para el descanso y consumo de alimentos por parte de los empleados (área social) Existen vestieres en número suficiente. sin joyas. etc. en buen estado y alejados del área de proceso Existen casilleros o lockers individuales.3 3. papel higiénico. 2. ventilados. duchas.1.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 funcionamiento inodoros) (lavamanos.1 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan uniforme adecuado de color claro y limpio y calzado cerrado de material resistente e impermeable Las manos se encuentran limpias. desinfectados perfecto estado. con doble compartimiento. toallas desechables o secador eléctrico. ventilados.1 3.2 Los servicios sanitarios están dotados con los elementos para la higiene personal (jabón líquido.

1. No se observan manipuladores sentados en el pasto o andenes o en lugares donde su ropa de trabajo pueda contaminarse Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y protección: uniforme.1 Existe un Programa escrito de Capacitación en educación sanitaria Son apropiados los letreros alusivos a la necesidad de lavarse las manos después de ir al baño o de cualquier cambio de actividad Son adecuados los avisos alusivos a prácticas higiénicas. Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta el codo) cada vez que sea necesario Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme fuera de la fabrica 3.2.5 El personal que manipula alimentos utiliza mallas para recubrir cabello. gorro.2.2.2 3.2.4 .1. prácticas de higiene.1.1 1 3. etc.8 3.1.1. toser. etc.3 3.1 0 3. Existen programas y actividades permanentes de capacitación en manipulación higiénica de alimentos para el personal nuevo y antiguo y se llevan registros 39 3.7 3.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 3.1.2 EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN 3.1. ubicación de extintores etc.9 3. tapabocas y protectores de barba de forma adecuada y permanente Los empleados no comen o fuman en áreas de proceso Los manipuladores evitan prácticas antihigiénicas tales como rascarse. medidas de seguridad.6 3. escupir.

1 CONDICIONES DE SANEAMIENTO ABASTECIMIENTO DE AGUA Existen procedimientos manejo y calidad del agua escritos sobre 4.2 4.2.1.1.5 Conocen los manipuladores las prácticas higiénicas 4.4 4.1.8 4.1 4.9 4.1.3 4.1.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 3.1 MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS El manejo de los residuos líquidos dentro de la planta no representa riesgo de contaminación para los productos ni para las 40 .4.1.5 4.7 4.1.1.6 4. es de capacidad suficiente y se limpia y desinfecta periódicamente Existe control diario del cloro residual y se llevan registros El hielo utilizado en la planta se elabora a partir de agua potable 4.1.2.2 El agua utilizada en la planta es potable Existen parámetros de calidad para el agua potable Cuenta con registros de laboratorio que verifican la calidad del agua El suministro de agua y su presión es adecuado para todas las operaciones El agua no potable usada para actividades indirectas (vapor) se transporta por tuberías independientes e identificadas El tanque de almacenamiento de agua está protegido.

4. protegido y en perfecto estado de mantenimiento Las emisiones atmosféricas no representan riesgo de contaminación de los productos.2 Los trampagrasas están bien ubicados y diseñados y permiten su limpieza 4.3.3 MANEJO Y DISPOSICIÓN DE DESECHOS SÓLIDOS (BASURAS) Existen suficientes. modo de preparación y empleo y rotación de los 41 4.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 superficies en contacto con éstos 4.4.3. bien ubicados e identificados recipientes para la recolección interna de de los desechos sólidos o basuras Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria para evitar generación de olores. contaminación del producto y/o superficies y proliferación de plagas Después de desocupados los recipientes se lavan antes de ser colocados en el sitio respectivo Existe local e instalación destinada exclusivamente para el depósito temporal de los residuos sólidos.3. adecuadamente ubicado. 4.3 . equipos.2 4.2.3.1 4.5 4. adecuados.1 4. concentraciones.4 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Existen procedimientos escritos específicos de limpieza y desinfección Existen registros que indican que se realiza inspección. molestias sanitarias.2 4.3.3 4. limpieza y desinfección periódica en las diferentes áreas.4. utensilios y manipuladores Se tienen claramente definidos los productos utilizados.4 4.

5. 4.5.4 4. AVES) (ARTRÓPODOS.1.1.2 5. Existen procedimientos escritos específicos de control integrado de plagas No hay evidencia o huellas de la presencia o daños de plagas Existen registros escritos de aplicación de medidas o productos contra las plagas Existen dispositivos en buen estado y bien ubicados para control de plagas (electrocutadores.- CONDICIONES FABRICACIÓN DE PROCESO Y 5.5 CONTROL DE PLAGAS ROEDORES.1.5.5. resistentes a la corrosión no recubierto con pinturas o materiales desprendibles y son fáciles de limpiar y desinfectar La áreas circundantes de los equipos son de fácil limpieza y desinfección Cuenta la planta con los equipos mínimos requeridos para el proceso de producción 42 5.1 EQUIPOS Y UTENSILIOS Los equipos y superficies en contacto con el alimento están fabricados con materiales inertes.1.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 mismos 4.5.) Los productos utilizados se encuentran rotulados y se almacenan en un sitio alejado.3 4. no tóxicos.1.5. etc.3 . trampas. coladeras. rejillas. protegido y bajo llave 4.5 5.2 4. cebos.

1.1.1 2 5. válvulas y ensambles no presentan fugas y están localizados en sitios donde no significan riesgo de contaminación del producto Los tornillos.7 Las bandas transportadoras se encuentran en buen estado y están diseñadas de tal manera que no representan riesgo de contaminación del producto Las tubería.1.1 0 5. remaches. lisos.1 3 . resistentes a corrosión y de fácil limpieza no de de la 5. soldadura.1.9 5. debidamente identificados.) Los recipientes utilizados para materiales comestibles y desechos son a prueba fugas.8 5. no absorbentes Los equipos y las superficies en contacto con el alimento están diseñados de tal manera que se facilite su limpieza y desinfección (fácilmente desmontables.1.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 5. tuercas o clavijas están asegurados para prevenir que caigan dentro del producto o equipo de proceso Los procedimiento de mantenimiento de equipos son apropiados y no permiten presencia de agentes contaminantes en el producto (lubricantes.6 5.1. accesibles.) Existen manuales de procedimiento para servicio y mantenimiento (preventivo y correctivo) de equipos Los equipos están ubicados según la secuencia lógica del proceso tecnológico y evitan la contaminación cruzada Los equipos en donde se realizan operaciones críticas cuentan con instrumentos y accesorios para medición y registro de variables del proceso 43 5.1. pintura. etc. material impermeable.1.4 Los equipos y superficies son de acabados no porosos. etc.1.1.1 1 5.5 5.

1 El área de proceso o producción se encuentra alejada de focos de contaminación Las paredes se encuentran limpias y en buen estado Las paredes son lisas y de fácil limpieza La pintura está en buen estado El techo es liso.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 (termómetros.2 5.3 5.2.1 4 5.6 5. fáciles de limpiar. con el sensor ubicado de forma tal que indique la temperatura promedio del cuarto y se registra dicha temperatura Los cuartos fríos están construidos de materiales resistentes.2.7 5.1 6 5.2. impermeables.1 5 5.8 44 . se encuentran limpias.2. pH-metros.2.2. en buen estado.2 HIGIENE LOCATIVA PROCESO DE LA SALA DE 5. etc. puertas y cortinas.1. se encuentran en buen estado y no presentan condensaciones Se tiene programa y procedimientos escritos de calibración de equipos e instrumentos de medición 5. perforaciones o roturas 5.5 5.2. en buen estado.4 5.1. termógrafos.2.1. de fácil limpieza y se encuentra limpio Las uniones entre las paredes y techos están diseñadas de tal manera que evitan la acumulación de polvo y suciedad Las ventanas. sin grietas.) Los cuartos fríos están equipados con termómetro de precisión de fácil lectura desde el exterior. libres de corrosión o moho y bien ubicadas Los pisos se encuentran limpios.

2. dotados con jabón líquido y solución desinfectante y ubicados en las áreas de proceso o cercanas a ésta Las uniones de encuentro del piso y las paredes y de éstas entre sí son redondeadas La temperatura ambiental y ventilación de la sala de proceso es adecuada y no afecta la calidad del producto ni la comodidad de los operarios y personas No existe evidencia de condensación en techos o zonas altas La ventilación por aire acondicionado o ventiladores mantiene presión positiva en la sala y tiene el mantenimiento adecuado: limpieza de filtros y del equipo La sala se encuentra con adecuada iluminación en calidad e intensidad (natural o artificial) Las lámparas y accesorios son de seguridad.1 6 5.1 5 5.2. están protegidas para evitar la contaminación en caso de ruptura.1 2 5.1 9 5. están en buen estado y limpias La sala de proceso se encuentra limpia y ordenada La sala de proceso y los equipos son utilizados exclusivamente para la elaboración 45 5.1 0 5.1 8 5.1 4 5. paredes y techos no hay signos de filtraciones o humedad Cuenta la planta con las diferentes áreas y secciones requeridas para el proceso Existen lavamanos no accionados manualmente.2 1 .1 3 5.2.2.9 El piso tiene la inclinación adecuada para efectos de drenaje Los sifones están equipados con rejillas adecuadas En pisos.2.2.2 0 5.1 1 5.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 5.2.2.1 7 5.2.2.2.2.2.

3.8 5. donde se señalen especificaciones de calidad Previo al uso las materias sometidas a los controles establecidos primas son de calidad 5.3. profundidad y extensión adecuada) y con una concentración conocida y adecuada de desinfectante (donde se requiera) 5. bien diseñado (con desagüe. bien ubicado.3 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Existen procedimientos escritos para control de calidad de materias primas e insumos.3.3.3 Las condiciones y equipo utilizado en el descargue y recepción de la materia prima son adecuadas y evitan la contaminación y proliferación microbiana Las materias primas e insumos se almacenan en condiciones sanitarias adecuadas.2 2 5.4 5.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 de alimentos para consumo humano Existe lavabotas a la entrada de la sala de proceso.6 Las materias primas son conservadas en las condiciones requeridas por cada producto (temperatura.3. humedad) y sobre estibas Se llevan registros escritos de las condiciones de conservación de las materias primas Se llevan registros de rechazos de materias primas Se llevan fichas técnicas de las materias primas: procedencia.3.3. rotación.3.2. volumen.5 5. en áreas independientes y debidamente marcadas o etiquetadas Las materias primas empleadas encuentran dentro de su vida útil se 5.3. 46 5.7 5.1 5.9 .2 5.

secar) se realizan de manera que se protege el alimento de la contaminación Existe distinción entre los operarios de las diferentes áreas y restricciones en cuanto a acceso y movilización de los mismos cuando el proceso lo exige.5.5.2 5.4.5 OPERACIONES DE FABRICACIÓN El proceso de fabricación del alimento se realiza en óptimas condiciones sanitarias que garantizan la protección y conservación del alimento Se realizan y registran los controles requeridos en los puntos críticos del proceso para asegurar la calidad del producto Las operaciones de fabricación se realizan en forma secuencial y continua de manera que no se producen retrasos indebidos que permitan la proliferación de microorganismos o la contaminación del producto Los procedimientos mecánicos de manufactura (lavar. en perfectas condiciones y no han sido utilizados previamente para otro fin Los envases son inspeccionados antes del uso Los envases son almacenados en adecuadas condiciones de sanidad y limpieza.4.5 47 .3 5.5. 5.4 5.3 5. alejados de focos de contaminación 5.1 5.1 5.2 5. cortar clasificar.4 ENVASES Los materiales de envase y empaque están limpios. etc.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 condiciones de conservación. batir. 5.5.4. pelar.5.

1 El almacenamiento del producto terminado se realiza en un sitio que reúne requisitos sanitarios.6. circulación de aire.5 El almacenamiento de los productos se realiza ordenadamente.7.7.7 ALMACENAMIENTO TERMINADO DE PRODUCTO 5.3 5. rotación de los productos 5.7.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 5.) Se registran almacenamiento las condiciones salida de y 5.7.6 .6.2 5.6. que garantiza el mantenimiento de las condiciones sanitarias del alimento El almacenamiento del producto terminado se realiza en condiciones adecuadas (temperatura. sobre estibas apropiadas. en pilas. ausencia de plagas.2 5. con adecuada separación de las paredes y del piso Los productos devueltos a la planta por fecha de vencimiento se almacenan en una área identificada y exclusiva para este fin y se 48 5. humedad. exclusivamente destinado para este propósito.7. libre de fuentes de contaminación.7. etc.1 Al envasar o empacar el producto se lleva un registro con fecha y detalles de elaboración y producción El envasado y/o empaque se realiza en condiciones que eliminan la posibilidad de contaminación del alimento o proliferación de microorganismos Los productos se encuentran rotulados de conformidad con las normas sanitarias 5.6 OPERACIONES EMPAQUE DE ENVASADO Y 5.4 Se llevan control de entrada.2 5.

) 49 .8.8 CONDICIONES DE TRANSPORTE Las condiciones de transporte excluyen la posibilidad de contaminación y/o proliferación microbiana 5.4 5.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 llevan registros de cantidad de producto.- SALUD OCUPACIONAL 6.1 Existen equipos e implementos de seguridad en funcionamiento y bien ubicados (extintores. registro y control la temperatura Los vehículos se encuentran en adecuadas condiciones sanitarias.6 6.8. campanas extractoras de aire. fecha de vencimiento. barandas. congelación.) Los vehículos con refrigeración o congelación tienen adecuado mantenimiento. etc. de aseo y operación para el transporte de los productos Los productos dentro de los vehículos son transportados en recipientes o canastillas de material sanitario Los vehículos son utilizados exclusivamente para el transporte de alimentos y llevan el aviso “Transporte de Alimentos” 5.2 El transporte garantiza el mantenimiento de las condiciones de conservación requerida por el producto (refrigeración.8.8.5 5.8.1 5.3 5. etc. devolución y destino final 5.8.

4 7.1. cascos. abrigos.1 VERIFICACIÓN DE DOCUMENTACIÓN Y PROCEDIMIENTOS La planta tiene políticas claramente definidas y escritas de calidad Posee fichas técnicas de materias primas y producto terminado en donde se incluyan criterios de aceptación. etc. liberación o rechazo Existen manuales.1. condiciones de almacenamiento y distribución de los productos Existen manuales de las técnicas de análisis de rutina vigentes a disposición del personal de laboratorio a nivel de fisicoquímico.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 6.2 Los operarios están dotados y usan los elementos de protección personal requeridos (gafas. microbiológico y organoléptico Cuenta con manuales de operación estandarizados para los equipos de laboratorio de control de calidad Los procesos de producción y control de calidad están bajo responsabilidad de profesionales o técnicos capacitados 7.3 7. botas.2 7.5 7. catálogos. guantes de acero.1. guías o instrucciones escritas sobre equipos.1.6 50 .1.1 7.) El establecimiento dotado con los requeridos dispone de elementos botiquín mínimos 6. procesos.- ASEGURAMIENTO CALIDAD Y CONTROL DE LA 7.3 7.1.

1 La planta cuenta con laboratorio propio SI o NO. impermeable.2.2. lavable y no porosos Las paredes y muros son de material lavable.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 7. desinfección y esterilización de material y equipo Cuenta con recipientes adecuados y con tapa para la recolección de las basuras Cuenta con depósito adecuado para reactivos.2.4 7.2.2.7 7.2.3 La planta tiene contrato con laboratorio externo El laboratorio está bien ubicado. pintados de color claro. accesorios y consumibles Tiene programa de salud ocupacional y seguridad industrial 51 7.5 7.1 0 7.2.1 3 .2.2.6 7.2. están limpios y en buen estado La ventilación e iluminación son adecuadas El laboratorio dispone de área independiente para la recepción y almacenamiento de muestras Cuenta con sitio independiente para lavado.2. alejado de focos de contaminación.2. debidamente protegido del medio exterior Cuenta con suficiente abastecimiento de agua potable y las instalaciones son adecuadas en cuanto espacio y distribución Los pisos son de material impermeable. medios de cultivo.2 CONDICIONES DEL LABORATORIO CONTROL DE CALIDAD DE 7.3 7.8 7.2.1 1 7.1 2 7.2 7.9 7. se encuentran limpios y en buen estado Los cielos rasos son de fácil limpieza. si la respuesta es SI continúe a partir del punto 7.2.

1 8 La sección para análisis fisico-químico cuenta con campana extractora Se llevan libros de registro al día de las pruebas realizadas y sus resultados Cuenta con libros de registro de entrada de muestras Cuenta con libros de registro de los datos de análisis personales de los empleados del laboratorio (borradores) Se cuenta con la infraestructura y dotación para la realización de las pruebas fisicoquímicas Se cuenta con las infraestructura y la dotación para la realización de las pruebas microbiológicas 7.1 9 7.1 4 Cuenta con las secciones para análisis fisicoquímico.2.2 1 8.2.2.1 7 7.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 7.2 0 7.2.2.1 6 7.2.2..EXIGENCIAS Para ajustar la planta a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar numerales): 52 .1 5 7. microbiológico y organoléptico debidamente separadas física y sanitariamente La sección para análisis cuenta con cuarto estéril microbiológico 7.2.

No aplica: NA. Cumple parcialmente: 1. en particular el decreto 3075 de 1997. No cumple: 0. En caso de incumplimiento se procederá a aplicar las medidas previstas en la legislación sanitaria. De conformidad con lo establecido en la legislación sanitaria vigente. para el cumplimiento de las anteriores exigencias se concede un plazo de _______________________________________ (máximo 30 días a partir de la notificación). No observado: NO. 53 . especialmente la ley 9 de 1979 y su reglamentación.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 CALIFICACIÓN: Cumple completamente: 2.

hoy 54 . firman los funcionarios y personas que intervinieron en la visita. de la presente Acta.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 CONCEPTO: FAVORABLE ______ Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las normas sanitarias FAVORABLE CONDICIONADO _____ el numeral 8. previa lectura y ratificación del contenido de la presente acta. al cumplimiento de las exigencias dejadas en PENDIENTE ______ Presenta deficiencias que indirectamente pueden afectar la inocuidad del producto procesado DESFAVORABLE _______ medidas sanitarias de seguridad No admite exigencias. Se procede a aplicar OBSERVACIONES O MANIFESTACIÓN DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DE LA PLANTA: _____________________________________________________________________________ _____________________ _____________________________________________________________________________ _____________________ _____________________________________________________________________________ _____________________ Para constancia.

____________________ Cargo____________________ Institución__________________ Cargo_____________________ Institución ________________ POR PARTE DE LA EMPRESA: Firma _____________________ Nombre __________________ C.C. FUNCIONARIOS DE SALUD Firma _____________________ Nombre __________________ C. _____________________ Firma ___________________ Nombre _________________ C.C. responsable de la planta o quien atendió la visita. en la ciudad de ________________________________ De la presente acta se deja copia en poder el interesado. representante legal. _____________________ Firma ___________________ Nombre _________________ C. ____________________ Cargo____________________ Institución__________________ Cargo_____________________ Institución ________________ 55 .C.C.VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 _________ del mes de _________________________ del año ______________.

FICHASTECNICAS.ORG INSTRUCTORES CENTRO RENOVABLES LA SALADA DE LOS RECURSOS NATURALES 56 .VERSION CONTROL DE PROVEEDORES Acuerdo sobre métodos de recepción y planes de inspección de materias primas e insumos 0001 BIBLIOGRAFIA DECRETO 3075 DE 1997 MINISTERIO DE SALUD DECRETO 616 DE 2006 MINITERIO DE LA PROTECCION SOCIAL WWW.INFO WWW.WIKIPEDIA.

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