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Auditora en Alimentos y Bebidas

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5/14/12

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Concepto

Estudiar y analizar toda la documentacin relativa a una empresa, institucin u organismo as como su sistema de gestin y produccin para determinar si son correctos para el funcionamiento de la misma y la consecucin de sus objetivos.

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Objetivos
OBJETIVO GENERAL:

Consiste en apoyar a los miembros de laempresaen el desempeo de sus actividades proporcionando un anlisis con evaluaciones, recomendaciones, asesoras einformacinconcerniente a las actividades revisadas. Los miembros de la organizacin a

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Objetivos
OBJETIVO ESPECIFICOS:

Podemos escribir los siguientes:

Indagaciones y determinaciones sobreel estadopatrimonial

Indagaciones

y determinaciones sobre los

estados financieros.

Cmo se llevan a cabo?


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Por empresas independientes (auditoras), y son una herramienta muy til para saber que una entidad funciona correctamente. Algunas auditorias estn regladas por Ley, y las empresas e instituciones han de someterse a ellas obligatoriamente cada cierto tiempo. Los rganos de direccin de una empresa tambin pueden encargar a una auditora que estudie las funciones de la

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Funciones del Auditor

Emite el Daily Report para ser enviado a la gerencia y a los jefes departamentales. Recibe los sobres de depsitos de los cajeros departamentales y los verifica. Verifica que los posteos en el sistema estn correctamente registrados y reflejen la realidad de los ingresos del da. Elaborar diariamente el reporte de los cajeros, que refleja los faltantes y

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Funciones del Auditor

Supervisa el trabajo de los cajeros departamentales, cajeros de recepcin y cajeros de restaurantes. Disear y evaluar controles en los procesos de posteos en los centros de ingreso del hotel. Llevar el control de auditoria de caja, de ventas (A y B) y la numeracin de la mquina de auditoria.

Auditora en Alimentos y Bebidas


A) Buenas Practicas de Manufactura (GMP)

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Requisitos mnimos para los procesadores de alimentos y bebidas que permiten desarrollar productos alimenticios (control de higiene, temperatura del producto, manejo de desechos, entrenamiento de los empleados, etc.) Las GMP es la base para un producto seguro, y como una herramienta para proteger al consumidor de los riesgos de salud, si un procesador no los cumple representara un gran riesgo para la salud del consumidor.

Auditora en Alimentos y Bebidas Operacionales Estndares de B) Procedimientos


Sanitizacin

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Seguridad del agua en contacto con alimentos (incluido hielo) Condicin de limpieza de superficies de contacto con alimentos y bebidas Prevencin de contaminacin Mantenimiento de facilidades sanitarias, limpieza de manos y desinfeccin Proteccin de los alimentos y bebidas, materiales de empaque y superficies de contacto con los alimentos, de la adulteracin

Auditora en Alimentos y Bebidas


C) Requisitos del Sistema HACCP

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El Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) evita cualquier riesgo relacionado al producto procesado y protege la salud del consumidor final. ste es un sistema formal que requiere que el procesador siga una estructura definida para disear un sistema correcto