Propsito de la Norma Tcnica de Competencia Laboral:

NUTUR001.01 Ttulo: Atencin a comensales

 DESEMPEOS Monta el rea de servicio al comensal asignada:

Al inicio y al concluir el servicio; Asegurndose de que las mesas y sillas estn alineadas y calzadas; Revisando que el equipo de trabajo est preparado de acuerdo al montaje especificado por el establecimiento, y; Corroborando que el plaqu, la loza, la mantelera y la cristalera estn alineados.

Preparar la estacin y equipo de operacin para la atencin al comensal

Inicia la sesin de trabajo para la atencin al comensal:

Asistiendo a la reunin de breafing de preservicio; Ubicndose en la estacin de servicio asignada con una postura recta, con los brazos colocados en la forma indicada y sin recargarse en paredes/ estacin, y;

Portando el equipo de trabajo

La persona es competente cuando obtiene los siguientes:

PRODUCTOS La estacin de servicio preparada para la atencin al comensal:
Cuenta con el stock de equipo, de menage y mise en place especificado por el establecimiento; Est limpia, y; Se encuentra ordenada de acuerdo a lo determinado por el establecimiento

El equipo de operacin dispuesto para el servicio al comensal:

Est limpio y seco, y; Se encuentra en condiciones fsicas para su uso.

La persona es competente cuando posee los siguientes:

CONOCIMIENTOS NIVEL Tipo, medidas y usos de plaqu, loza, cristalera y mantelera Aplicacin Partes que componen una carta/ men Conocimiento

Servir alimentos y bebidas al comensal

Recibe al comensal:
Dndole la bienvenida al establecimiento; Manteniendo contacto visual con l; Asistindolo para que tome asiento, y; Presentndose ante l.

Adecua el montaje de la mesa de servicio al comensal:

Ajustando el equipo de operacin de acuerdo al nmero de comensales.

Ofrece bebidas, entrems, platillos, postre, caf y digestivo al comensal:

Recomendando las diferentes opciones del establecimiento; Presentando la carta/ men, y; Mencionando qu productos estn disponibles en el establecimiento.

Toma la orden de alimentos y bebidas:

Comenzando por los nios y siguiendo por las damas, adultos mayores y caballeros; Solicitando especificaciones sobre los alimentos y bebidas; Resolviendo las necesidades especficas del comensal de acuerdo con sus peticiones; Mencionando los tiempos de preparacin aproximada de los platillos cuya elaboracin requiere ms tiempo que los dems platillos, y; Corroborando que lo registrado sea lo solicitado por el comensal.

Enva la orden de alimentos y bebidas a la cocina, bar y caja:

Asegurndose de que la orden llegue inmediatamente despus de haber sido tomada a cocina y bar y que quede registrada en la caja.

Verifica la atencin de la orden de alimentos y bebidas en la cocina y bar:

Asegurndose de que los alimentos y bebidas estn en proceso de elaboracin, y; Conforme a los tiempos especificados en la comanda.

Traslada las bebidas y los alimentos solicitados por el comensal a la mesa y los muertos al rea de lavado:
Verificando que las bebidas y los alimentos lleven la presentacin requerida por el establecimiento; Corroborando que las bebidas y los alimentos cumplen con las caractersticas y especificaciones de lo solicitado por el comensal; Utilizando la charola correspondiente; Equilibrando el peso de los productos en la charola; Tomando la charola con firmeza y con una mano; Escamochando los platos sucios, y; Ordenando loza, plaqu y cristalera sucios por tamao y tipo.

Sirve las bebidas al comensal:

Tomando el vaso/ copa por la parte inferior; Entrando por el lado derecho del comensal, y; Repartindolas al comensal correspondiente comenzando por los nios y siguiendo por las damas, adultos mayores y caballeros. Antes de servir cada platillo, y; Colocando el plaqu y condimentos correspondientes a cada platillo solicitado.

Marca el lugar de cada comensal:

Sirve los alimentos al comensal:

Por tiempos; Entrando con los platillos por el lado derecho del comensal Repartindolos al comensal correspondiente comenzando por los nios y siguiendo por las damas, adultos mayores y caballeros; Verificando que el ingrediente principal quede de frente al comensal; Advirtiendo al comensal acerca de la temperatura de la loza cuando est muy caliente, y; Tomando los platos sin tocar los bordes de los mismos.

Retira los muertos:

Preguntando si puede quitar los platos que el comensal ya no est utilizando. Por el lado izquierdo del comensal cuando son de alimentos y por el derecho cuando son de bebidas.

Limpia la mesa de servicio al comensal:

Utilizando el equipo asignado para tal fin; Recolectando las migajas, y; Retirando todos los alimentos, muertos, mise en place y menaje que el comensal ya no est utilizando. Asistindolo para que se levante, y; Agradecindole la visita al establecimiento.

Despide al comensal:

La persona es competente cuando obtiene los siguientes:

PRODUCTOS La orden de servicio de alimentos y bebidas elaborada:
incluye el nmero de mesa, nmero/ nombre del mesero y nmero de comensales; Contiene la asignacin de platillos por nmero de comensal, y; Especifica el nmero y tipo de platillos solicitados por cada comensal.

La persona es competente cuando posee los siguientes

1. CONOCIMIENTOS NIVEL a. Clasificacin de las bebidas Conocimiento b. Servicio de alimentos por cuchareo Aplicacin

Cobrar la cuenta de consumo del comensal

DESEMPEOS Presenta la cuenta de consumo al comensal:
Cuando ste la solicita.

Recoge la cuenta de consumo en la caja:

Verificando que corresponda al nmero de mesa y a los productos solicitados.

Verifica la forma de pago de la cuenta:

Asegurndose de que se cubra el monto total de la misma.

Presenta el comprobante de pago de la cuenta al cliente:

Devolviendo el comprobante de consumo, y; Proporcionando el voucher y tarjeta /cambio correspondiente al comensal.

La persona es competente cuando obtiene los siguientes

PRODUCTOS El monto de la cuenta de consumo presentada:
Corresponde al consumo total del comensal y a los precios de los productos especificados en la carta/men.