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Indice
Men de

Noche Buena
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ENTRANTE PRIMER PLATO SEGUNDO PLATO POSTRE

Pastas saladas 2 Caldo de cigalas con guisantes y esprragos 3 Besugo con almejas 4 Tarta de Turrn 5

ENTRANTE PRIMER PLATO SEGUNDO PLATO POSTRE

Tartar de cigalas con aguacate, manzana cida y caviar 6 Sopa de rape con fideos crujientes 7 Pato rehogado con ciruelas y piones 8 Tronco de navidad 9

Navidad
Men de

ENTRANTE PRIMER PLATO SEGUNDO PLATO POSTRE

Canaps 10 Bogavante con milhojas de azafrn 11 Pollo con Langosta 12 Campana de chocolate 13

Noche Vieja
Men de

ENTRANTE PRIMER PLATO SEGUNDO PLATO POSTRE

Tomate raf al pesto de aguacate y langostinos 14 Turned de rape con escabeche de mejillones 15 Cochinillo al horno con pia y jengibre 16 Trufas de chocolate y granizado de t verde 17

Ao Nuevo
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ENTRANTE PRIMER PLATO SEGUNDO PLATO POSTRE

Salteado de esprragos verdes y alcachofas con foie 18 Rissotto de marisco 19 Lubina con tinta de calamar y calabacn 20 Roscn de reyes 21

Reyes

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Noche Buena
ENTRANTES

PASTAS SALADAS
INGREDIENTES

500 gr. de hojaldre congelado 1 tarrina de foie-gras 50 gr. de sobrasada 4 salchichas de frankfurt 50 gr. de jamn de York en un trozo 1 lata de anchoas 4 quesitos Sazonador de Avecrem Caldo de Pollo Granulado 1 pizca de organo

1 2 3

PREPARACIN PASO A PASO

Extender el hojaldre sazonar con Avecrem Caldo de Pollo y partirlo en 6 porciones. Estirarlas sobre harina y formar un rectngulo de 10 cm. de ancho por 25-30 cm. de largo. Rellenar con el ingrediente escogido y enrollar como un brazo de gitano.

Pintar con yema, partir a trocitos iguales y hornear durante 10-12 minutos. Con los recortes de masa, se pueden preparar pizzetas: mezclando hojaldre con queso rallado y espolvorendolas con organo y una pizca de Avecrem Caldo de Pollo.

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PASTELES SALADOS / MEDIA / PRIMER PLATO

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Noche Buena
PRIMER PLATO

CALDO DE CIGALAS CON GUISANTES Y ESPRRAGOS

INGREDIENTES
8 cigalas grandes 250 gr. de guisantes 8 esprragos verdes 1 cebolla Caldo de Pescado Gallina Blanca 1 zanahoria 1 puerro 50 ml. de aceite de oliva 50 gr. de careta de ternera (ya cocida)

PREPARACIN PASO A PASO

1 2

Pelar las cigalas y reservar. Poner las cabezas en una bandeja para horno junto a la cebolla, el puerro y la zanahoria pelados y cortados a dados. Hornear 45 minutos a 180C. Pasado este tiempo cubrir con Caldo de Pescado Gallina Blanca y cocer 30 minutos ms. Colar y reservar. Cortar los esprragos a rodajas finas y saltarlos en una sartn con un poco de aceite. Aadir la careta de ternera cortad a dados y finalmente los guisantes. Dejar cocer unos minutos y poner en el fondo de un plato sopero. Marcar las colas de cigala y poner encima de la verdura. Llevar a la mesa y servir el caldo.

40-60 MIN / PARA 4 PERSONAS / SOPAS Y PURS / FCIL / PRIMER PLATO

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Noche Buena
SEGUNDO PLATO

BESUGO CON ALMEJAS

INGREDIENTES

1 Besugo de 1 kilo 250 GRS. de almejas Cebolla Ajos 1 vaso de Vino Harina Almendra picada 1 Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

1 2

PREPARACIN PASO A PASO

Poner el besugo, salpimentado en una bandeja para el horno. En una sartn sofreir ligeramente la cebolla cortada y los ajos. Incorporar una cucharada de harina, el vino y el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, remover bien. Tirar todo por encima del besugo y poner en el horno a 170 unos 15 minutos. Rellenar con el ingrediente escogido y enrollar como un brazo de gitano.

40-60 MIN / PARA 4 PERSONAS / PESCADO / FCIL / SEGUNDO PLATO

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Noche Buena
POSTRE

TARTA DE TURRN
INGREDIENTES

1 tableta Turrn Blando 2 Sobres Sobres de Cuajada 1/2 Litro Nata Liquida (para montar) 1 Vaso Leche 6 Cucharadas de Azucar 4-5 Cucharadas de Agua

PREPARACIN PASO A PASO

1 2 3

Primeramente, caramelizamos el molde, con el azucar y el agua y reservamos. Desmenuzamos el turrn muy bien, casi deshecho. Seguidamente ponemos la nata al fuego a calentar, echamos el turrn en la nata, para que se vaya deshaciendo, y todo esto lo hacemos a fuego suave-medio. Mientras se va haciendo esto, deshacemos los sobres de cuajada en el vaso de la leche. Cuando el turrn este prcticamente deshecho, aadimos la cuajada y lo ponemos a fuego suave removiendo sin parar con la cuchara de madera, hasta que de el primer hervor, y empiece a espesar, es en este momento, cuando se retira del fuego y se vierte sobre el molde que tenemos caramelizado, esperamos que temple un poquito, y la metemos en la nevera a que cuaje completamente entre 4 y 5 horas. Cuando est la sacamos la desmoldamos y la adornamos al gusto, con rosetones de nata, con guindas rojas y con turrn espolvoreado por encima.

> DE 60 MIN / PARA 4 PERSONAS / DULCES / FCIL / POSTRE

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Navidad
ENTRANTE

TARTAR DE CIGALAS CON AGUACATE, MANZANA CIDA Y CAVIAR

INGREDIENTES
1 manzana granny smith 1 aguacate 12 cigalas frescas 1 limn Cebolleta picada Aceite de oliva Caviar (de esturin, salmn, mjol, trucha...) Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal Vinagre balsmico

PREPARACIN PASO A PASO

1 2 3

Pelar y picar la manzana a daditos pequeos y aadir unas gotas de limn para que no se oxide. Hacer lo mismo con el aguacate. Con la ayuda de un molde disponer las dos frutas en dos capas en el plato.

Limpiar y pelar las cigalas. Guardar cabezas y cscaras para otros usos. Picar las colas y aliarlas con la cebolleta picada, unas gotas de limn, una pizca de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzado y aceite de oliva. Colocar en el molde, que retiraremos con cuidado, y coronar con una cucharadita de caviar. Rociar con un poco de alio hecho con aceite, sal y vinagre balsmico.

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PASTELES SALADOS / MEDIA / PRIMER PLATO

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Navidad
PRIMER PLATO

SOPA DE RAPE CON FIDEOS CRUJIENTES

INGREDIENTES
1/2 cabeza de rape 1 bote de sofrito de cebolla 3 patatas 2 dientes de ajo 1 copa de jerez 1 litro de Caldo de Pescado Gallina Blanca 50 gr. de fideos chinos de soja. una pizca de pimentn dulce

1 2 3

PREPARACIN PASO A PASO

Saltea el sofrito de cebolla, junto con las patatas enteras, los dientes de ajo y el rape. Vierte el jerez y deja evaporar, Aade el Caldo de Pescado y deja cocer unos 15 minutos. Retira las espinas del rape y tritura muy fino, comprueba el punto de sazn.

Corta los fideos de soja en trozos de unos 7 cm. de largo. Frelos en aceite caliente, solo en contacto con el aceite, se hinchan. Djalos sobre papel adsorbente y decora con ellos la sopa, espolvorea con pimentn dulce.

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / SOPAS Y PURS / MEDIA / PRIMER PLATO

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Navidad
SEGUNDO PLATO

PATO REHOGADO CON CIRUELAS Y PIONES

INGREDIENTES
1 pato pequeo de unos 2 Kg. 2 cebollas 1 cabeza de ajos 3 tomates maduros sal y pimienta 1 pastilla Avecrem Caldo de Pollo 100 gr. de piones 150 gr. de ciruelas pasas sin hueso 150 ml. de vino rancio aceite de oliva

PREPARACIN PASO A PASO

Deshuesar el pato entero y partirlo en dos partes, salpimentar y atarlos haciendo dos troncos. Marcarlos en una sartn con aceite hasta que estn bien dorados y reservar. En la misma cazuela sofreir las carcasas y los huesos del pato. Mojar con el vino y aadir las verduras peladas y troceadas. Sofrer hasta que se dore todo, cubrir con el agua, aadir la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo y dejar cocer unas 2 horas lentamente, hasta que el lquido reduzca a la mitad. Colar el lquido y reservar. Poner los troncos de pato al horno. Asarlos lentamente, aadiendo el jugo de pato por encima, durante 1 hora i media. Despus aadir las ciruelas troceadas y los piones. Acabar de cocer. Si estuviera muy seco, aadir un poco ms de jugo o de agua. Cortar los hilos del pato y cortar rodajas. Se puede servir encima de una rebanada de pan de ciruelas o directamente en el plato, bien salseado.

> DE 60 MIN / PARA 4 PERSONAS / AVES / MEDIA / SEGUNDO PLATO

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Navidad
POSTRE

TRONCO DE NAVIDAD
INGREDIENTES
75 gr. de harina 75 gr. de azcar 3 huevos 1 bote de mermelada de castaas dulce 1 tableta de chocolate fondan (250 gr) 100 ml. de nata 50 gr. de mantequilla azcar glass

PREPARACIN PASO A PASO

1 2 3 4 5 6

Montar los huevos enteros con el azcar hasta que doblen su volumen. Incorporar la harina a travs de un colador y mezclar con cuidado. Verter la masa en una bandeja de horno forrada con papel de horno, engrasado y enharinado. Hornear a 180 C. durante 8-10 min. Desmoldar sobre un trapo de cocina liso, ligeramente enharinado, despegar el brazo de gitano del papel del horno y enrollar. Dejar enfriar para rellenar. Rellenar con la mermelada de castaa y volver a enrollar. Cubrir con el chocolate fondant, previamente deshecho en el microondas con la nata y la mantequilla. Con la ayuda de un tenedor darle la apariencia de tronco, espolvorear azcar glass y decorar un motivos navideos.

10-20 MIN / PARA 4 PERSONAS / DULCES / MEDIA / POSTRE

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Noche Vieja
ENTRANTE

CANAPS
INGREDIENTES
1 paquete de pan de molde sin corteza 1 tarrina de pat de salmn 1 tarrina de pat de atn 1 tarrina de pat de anchoas 1 tarrina de pat de foiegras 1 tarrina de queso de untar al roquefort 1 tarrina de mantequilla o margarina Decoracin Sucedneo de caviar negro, anchoas, aceitunas rellenas de pimiento, queso rallado, atn en aceite, avellanas tostadas, alcaparras y un limn.

1 2

PREPARACIN PASO A PASO

Untar sobre una rebanada de pan un poco de pat de salmn. Colocar una segunda rebanada encima y presionar. Volver a untar esta rebanada con ms pat y cortar en diferentes formas decorativas o en nueve porciones iguales. Decorar con el sucedneo caviar negro. En otra rebanada untar pat de atn y hacer la misma operacin. Decorar con aceitunas. Hacer lo mismo con el resto de los pats y decorar, en cada caso, con lo que ms guste.

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PASTELES SALADOS / MEDIA / APERITIVOS Y CANAPS

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Noche Vieja
PRIMER PLATO

BOGAVANTE CON MILHOJAS DE AZAFRN

INGREDIENTES
250 ml de Caldo de Pescado Gallina Blanca Unas briznas de azafrn 15 g de hojas de gelatina 1 calabacn 1 puerro Aceite de oliva virgen extra Vinagre balsmico Almendras tostadas Avellanas tostadas 2 bogavantes Mezcla de ensaladas

PREPARACIN PASO A PASO

1 2 3

Hervir los bogavantes en agua con sal unos 6 o 7 minutos y enfriarlos. Sacar la carne de la concha y reservar. Tostar el azafrn y ponerlo en un cazo con el Caldo de Pescado Gallina Blanca y la gelatina. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y derramar encima de una fuente para que quede una capa de 1 mm. Dividir el calabacn en 4 partes. De una de ellas hacer bastoncitos. De las otras 3 ponerlas a hervir con agua y un poco de sal y hacer un pur. Retirar la piel de almendras y avellanas y picarlas. Hacer una vinagreta con ellas, junto a 5 partes a aceite por una de vinagre. Cortar a tiras finas la parte blanca del puerro. Cortar con un cortapastas de 6 cm de dimetro crculos de gelatina. Hacer un cordn con el pur que cruce el plato en diagonal. En un lado montar el milhojas: gelatina, bastoncitos de calabacn y puerro salteados, gelatina, rodaja de cuerpo de bogavante, gelatina, salteado y gelatina. En el otro lado, poner una pinza de bogavante. Finalmente un poco de ensalada. Aliar todo con la vinagreta.

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / AVES / MEDIA / PRIMER PLATO

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Noche Vieja
SEGOND PLAT

POLLO CON LANGOSTA

INGREDIENTES
1 pollo 1 langosta 1 bote de sofrito de cebolla 1 bote de Tomate Frito Gallina Blanca 1 diente de ajo 1 vasito de vino 1 copa de brandy o coac 20 gr. de chocolate negro 20 gr. de almendras y avellanas tostadas 1 hoja de laurel Unas hebras de azafrn Tomillo, organo y perejil Pimienta molida 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo 1 taza de Caldo de Pollo Gallina Blanca Aceite de oliva

1 2 3

PREPARACIN PASO A PASO

Trocea la langosta en trozos grandes. Limpia el pollo troceado en unos 8-10 trozos y saznalo con Avecrem Caldo de Pollo y pimienta; rehgalo en una cazuela con aceite de oliva y retralo cuando tome color. En el mismo aceite aade el sofrito de cebolla y las ierbas aromticas. Cuando est dorada, aade el Tomate Frito Gallina Blanca y deja cocer durante unos 10 minutos. Incorpora la langosta, frela unos minutos y flamala con el brandy. Aade el pollo, vierte el vino, tpalo y deja cocer 20 min. Riega con un poco de Caldo de Pollo Gallina blanca. Unos minutos antes de terminar la coccin aade la picada con el azafrn, el ajo, las almendras, las avellanas y le chocolate picado todo junto.

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / AVES, MARISCO / DIFCIL / SEGUNDO PLATO

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Noche Vieja
POSTRE

CAMPANA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
6 huevos 8 cucharadas (200 gr) de azcar 6 cucharadas (200 gr) de harina 200 gr. de chocolate fondant 200 gr. de mantequilla 1/2 cucharadita de vainilla en polvo BAO DE TRUFA: 200 gr. de chocolate fondant 100 gr. de mantequilla 200 c.c. de nata lquida

PREPARACIN PASO A PASO

1 2

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas junto con el azcar. Aadir la harina. Deshacer el chocolate junto con la mantequilla y agregar. Montar las claras a punto de nieve y aadirlas con cuidado a la preparacin. Hornear durante 40 min. aprox. a 170C. Desmoldar sobre rejilla. Para la trufa, deshacer el chocolate junto con la nata. Retirar del fuego y aadirle la mantequilla. Regar con ella el bizcocho una vez fro. Se puede rellenar con una mermelada de frutos rojos o naranja amarga, al gusto.

20-40 MIN / PARA 6 PERSONAS / DULCES / FCIL / POSTRE

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Ao Nuevo
ENTRANTE

TOMATE RAF AL PESTO DE AGUACATE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES
2 tomates raf 12 langostinos 1 aguacate 1 cebolleta 1 manojo de cebollino 1 rama de perifollo 200 ml. aceite de oliva 40 ml. de vinagre chardonnay Para la crema de aguacate: 1 aguacate, sal, 2 ramitas de perejil, 80 ml de aceite, tabasco, 70 ml de Caldo de Verduras Gallina blanca.

PREPARACIN PASO A PASO

1 2

Para la crema de aguacates, pelar y sacar el hueso del aguacate. En un recipiente mezclar con el resto de ingredientes, triturar bien, pasar por un colador y reservar en la nevera tapado con papel film. Hervir los langostinos con agua y sal durante dos minutos y enfriarlos en agua con hielo y sal. Pelarlos y guardarlos. Cortar la cebolleta a la juliana y poner en agua con hielo. Cortar los tomates en 6 gajos, aliar con sal, aceite y vinagre. Cortar el otro aguacate a lminas finas. Poner la crema de aguacate en el fondo de un plato y, por encima, colocar de forma desordenada el tomate, el aguacate, los langostinos, la cebolleta, el perifollo y el cebollino picado. Acabar de aliar.

10-20 MIN / PARA 4 PERSONAS / ENSALADAS / MEDIA / PRIMER PLATO

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PRIMER PLATO

TURNED DE RAPE CON ESCABECHE DE MEJILLONES

INGREDIENTES
600 g de lomo de rape 500 g de mejillones de roca 1 limn 1 lima 1 pomelo 1 dl de vino blanco 1 cucharada de caf (c.c.) de pulpa de ora 1 c.c. de estragn fresco picado 1 c.c. de perejil 1 c.c. de cebollino 1/2 Esencias de Limn e Hinojo Gallina Blanca Aceite de oliva Sal

PREPARACIN PASO A PASO

1 2

Para la crema de aguacates, pelar y sacar el hueso del aguacate. En un recipiente mezclar con el resto de ingredientes, triturar bien, pasar por un colador y reservar en la nevera tapado con papel film. Hervir los langostinos con agua y sal durante dos minutos y enfriarlos en agua con hielo y sal. Pelarlos y guardarlos. Cortar la cebolleta a la juliana y poner en agua con hielo. Cortar los tomates en 6 gajos, aliar con sal, aceite y vinagre. Cortar el otro aguacate a lminas finas. Poner la crema de aguacate en el fondo de un plato y, por encima, colocar de forma desordenada el tomate, el aguacate, los langostinos, la cebolleta, el perifollo y el cebollino picado. Acabar de aliar.

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PESCADO / MEDIA / PRIMER PLATO

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Ao Nuevo
SEGUNDO PLATO

COCHINILLO AL HORNO CON PIA Y JENGIBRE

INGREDIENTES
1 cochinillo pequeo 2 kg. de grasa de pato 1 cabeza de ajos 1 pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca 1/2 pia natural 20 gr. de jengibre fresco 1 rama de vainilla 60 gr. de azcar 60 gr. de mantequilla sal y pimienta negra

PREPARACIN PASO A PASO

Pelar la pia y cortarla en dados gordos. En una sartn, caramelizar el azcar, aadir la mantequilla, la vainilla i el jengibre picado. Saltear la pia y reservar. Cortar el cochinillo en porciones y salpimentarlo. Poner en el horno una cazuela grande con la grasa de pato, los ajos, y la pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca. Cuando la grasa est derretida y caliente, aadir los trozos de cochinillo y confitar lentamente unos 45 minutos. Reservar.

Colar la grasa y dejar en nevera para que se solidifique. Retirarlo con cuidado para recuperar los jugos depositados en el fondo. En una bandeja para horno, poner los trozos de cochinillo con la piel hacia arriba. Cocer a 200C mojando constantemente con el jugo para que la piel quede crujiente. Los ltimos 5 minutos aadir la pia con parte de su salsa.

40-60 MIN / PARA 4 PERSONAS / CARNES / DIFCIL / SEGUNDO PLATO

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POSTRE

TRUFAS DE CHOCOLATE Y GRANIZADO DE T VERDE

INGREDIENTES
125 gr. chocolate fondant 50 gr. mantequilla 2 yemas huevo 3 cucharadas azcar glas 4 cucharadas brandy 30 gr. cacao puro en polvo 6 cucharaditas t verde 600 ml de agua 3 cucharadas azcar 1 lima

PREPARACIN PASO A PASO

Trocear el chocolate y la mantequilla y agregar el brandy, fundir en el microondas o al bao mara. Aadir el azcar glas y las yemas de huevo removiendo enrgicamente, refrigerar. Tomando porciones de masa de chocolate, darles forma con los dedos, y espolvorear con el cacao en polvo, volver a refrigerar. Tener preparado un t verde con el zumo de media lima y el azcar en el congelador y romper el hielo con un tenedor cada 2 horas hasta el momento de servir. Servir las trufas acompaadas del granizado de t y adornar con unas hojitas de menta.

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / DULCES / DULCES / POSTRE

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Reyes
ENTRANTE

SALTEADO DE ESPRRAGOS VERDES Y ALCACHOFAS CON FOIE

INGREDIENTES
6 esprragos verdes 4 alcachofas 4 cortes de foie fresco 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal sal aceite de oliva

PREPARACIN PASO A PASO

Sofrer la cebolla y el pimiento rojo cortados a tiras finas en un poco de aceite, sazonar con pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal, hasta que estn bien concentrados y reservar. Saltear los esprragos pelados de la parte inferior y las alcachofas peladas y cortadas a cuartos en un poco de aceite, sazonar con la otra pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal. Reservar tambin. En una sartn antiadherente, poner un poco de sal y, cuando est bien caliente, poner el foie. Marcarlo vuelta y vuelta para que quede tostado por fuera y caliente por dentro. Montar el plato con una base de alcachofas, el foie i los esprragos. Por encima, poner la cebolla y el pimiento.

10-20 MIN / PARA 4 PERSONAS / VERDURAS / MEDIA / PRIMER PLATO

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Reyes
PRIMER PLATO

RISOTTO DE MARISCO
INGREDIENTES
150g pescado (cabracho, congrio) 8 colas de cigala 8 colas de langostino 10g cebollino picado Para el Caldo de Pescado: espinas del pescado, las cabezas y cscaras del marisco 1 pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 1/2 cebolla picada 1/2 cabeza de ajos partida Para el sofrito: 1 zanahoria en dados 1 cebolla picada 1 ramita de apio 1/2 pimiento rojo picado 1/2 puerro picado 2 dientes de ajo picados 1 tomates rallados 100g reales del pescado 10g pimentn Para el arroz: 1 copa de brandi 280g arroz carnaroli o bomba 2 copas de vino blanco 60 gr. cucharada de mantequilla

PREPARACIN PASO A PASO

1 2 3 4

Elaborar un sofrito con la cebolla y el ajo sin que coja color. Aadir los retales de pescado. Para el caldo, sofrer en una cazuela las espinas y las cabezas de marisco. Retirar. En el mismo aceite sofrer la cebolla, el ajo, el apio, el puerro y la zanahoria. Cuando tenga color aadir el tomate y pimienta. Sofrer 10 minutos. Incorporar el pescado y los licores, reducir y cubrir con agua. Aadir el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Hervir unos 20 minutos tapado y a fuego lento. Colar. En una cazuela gruesa, frer el arroz junto con el sofrito. Aadir un cucharn de caldo y mezclar. Cuando absorba el lquido echar ms caldo y seguir mezclando suavemente. Proseguir de este modo unos 16 minutos. Debe quedar un conjunto cremoso. Retirar del fuego y aadir el parmesano y la mantequilla para ligar. Rectificar de sal y pimienta. Servir en platos hondos y encima poner los cortes de pescado y las colas de marisco pasadas por la plancha. Acabar con cebollino y virutas de parmesano.

40-60 MIN / PARA 4 PERSONAS / ARROCES / MEDIA / PRIMER PLATO

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Reyes
SEGUNDO PLATO

LUBINA CON TINTA DE CALAMAR Y CALABACN

INGREDIENTES
1 lubina de 1 kilo y medio 2 bolsitas de tinta de calamar 2 cebollas grandes 1 pimiento verde 1 litro Caldo de Pescado Gallina Blanca 3 calabacines 1 patata aceite de oliva y sal

PREPARACIN PASO A PASO

1 2

Descamar el pescado, eviscerarlo y limpiarlo con un chorro de agua. Filetearlo y retirar las espinas. Se le puede pedir esto al pescadero. Hacer un sofrito con las cebollas picadas en una cazuela con un buen chorro de aceite. Cuando est bien pochada, separarla en dos mitades, una en una cazuela diferente. En una de las cazuelas aadir el pimiento picado y cocinar unos 10 minutos. Aadir la tinta de calamar y la mitad del Caldo de Pescado Gallina Blanca. Dejar hervir 5 minutos, triturar, rectificar de sal y pasar por el chino. En la otra cazuela aadir dos de los calabacines cortados a rodajas sin pelar y una patata pelada y cortada pequea. Sofrer lentamente unos 10 minutos. Aadir la otra mitad de Caldo de Pescado Gallina Blanca y cocer unos 30 minutos. Salar, triturar y pasar por el chino. Cortar el tercer calabacn a daditos pequeos y saltar en una sartn con aceite, sal y pimienta unos 3 minutos. Cortar los filetes de lubina en supremas, salpimentarlos y cocinarlos en sartn antiadherente con un hilo de aceite, empezando por la parte de la carne (que quede crujiente) y acabando por la parte de la piel, (procurando dejar el interior jugoso). Servir con las dos salsas y el calabacn salteado

20-40 MIN / PARA 4 PERSONAS / PESCADO / MEDIA / SEGUNDO PLATO

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Reyes
POSTRE

ROSCN DE REYES
INGREDIENTES
35 ml. de leche templada 15 gr. de levadura de panadera 1 cucharadita de azcar 65 gr. de harina de fuerza Masa: 35 ml. de leche templada 10 gr. de levadura de panadera 75 gr. de mantequilla temperatura ambiente 1 huevo ralladura de 1/2 limn y 1/2 naranja 225 gr. harina de fuerza 110 gr. de azcar 1 pellizco de sal Decoracin: frutas confitadas y azcar

PREPARACIN PASO A PASO

Masa madre: Deshacer la levadura en la leche templada, aadir el azcar y la harina. Trabajar y formar una bola. Colocar la bola dentro de un bol y cubrir con agua templada, cuando la bola flote y haya doblado su volumen, estar lista. Mientras preparar la Masa: Deshacer la levadura en la leche templada, aadir el resto de ingredientes por el orden que se describen y cuando la masa madre est lista, unirla a la masa. Trabajarla un poco sobre una superficie ligeramente enharinada, colocar sobre una bandeja de horno, darle forma de roscn y decorar con las frutas. Dejar levar una hora aprox. en lugar templado.

Encender el horno a 200C. y colocar un recipiente con agua dentro, para darle humedad. Pintar el roscn con yema diluida en un poco de agua y espolvorear con azcar (mejor de grano grueso). Introducir una sorpresa dentro del roscn y hornear a 180C. unos 18-20 min. Dejar enfriar para consumir. Se puede rellenar de crema pastelera, nata o trufa, al gusto.

> DE 60 MIN / PARA 4 PERSONAS / DULCES / DIFCIL / POSTRE

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