Receta

* Definir primero: Tipo de Cerveza: Ale o Lager Gravedad o Densidad original. Ej.1,060 Amargor Ej. 16 IBU. * Elementos necesarios Olla de aluminio, termmetro (100C), densmetro, bolsa de filtrado, fermentador, airlock, jarros, probeta, malta, lpulo, levadura, clarificantes, aislacin trmica, alcohol, soda castica, cido fosfrico, moledor de malta,etc.

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Molienda


Quebrar el grano de modo que el agua caliente extraiga la mayor cantidad de almidn posible

Quebrar el grano.

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Macerar


Extraccin del almidn y de todas la enzimas a diferentes temperaturas en que actan.

Malta argentina es para escala de temperaturas. Usar aislacin para la olla. (Cartn o poliuretano) Hacer solo una escala de temperatura. 65C 90 min

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Filtrar, Recircular, Ajustar

 

Limpiar el mosto Extraer la mayor cantidad de azcares posible llegando a la gravedad deseada.

Extraer el mosto hasta que quede limpio. Pasar agua caliente por el manto filtrante hasta llegar a la densidad deseada

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Cocer


Cocer el mosto un tiempo determinado para que el lpulo suelte las resinas que entregan amargor, sabor y aroma.

 

Cocer el mosto durante 60 minutos Agregar lpulo en 3 etapas desde el momento que suelta el hervor considerando que el minuto 0 es el pto de Ebullicin. Min 0 Lpulo n1 Amargor Min 45 Lpulo n 2 Sabor (15 grs) Min 55 Clarificante Irish Moss 2 grs (Color Caf) Min 58 Lpulo n 3 Aroma (5 grs) Min 60 Apagar fuego Nota: Normalmente el lpulo de amargor es el diferente

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Enfriar


Bajar la temperatura en el Enfriar en depsito con agua fra o con serpentn menor tiempo posible y de cobre dejarla lista para la fermentacin

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Inocular Levadura


Agregar la levadura previamente hidratada

Hidratar la levadura de acuerdo a instrucciones del fabricante.

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Fermentacin


Proceso en el cual le levadura transforma los azcares en CO2 y alcohol.

Proceso dura entre 7 y 10 das Temperatura de fermentacin Ale 18 22C Lager 12 16C

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Reposo


Proceso en el cual la cerveza madura y decanta la suciedad en suspensin

Proceso dura entre 7 y 10 das Temperatura lo ms baja posible. Agregar clarificante Isinglass (parece azcar) 2grs se disuelve en 100 ml de agua hervida bien fra

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Embotellar


Llenar las botellas con cerveza y azcar para generar gas (CO2)

En 400cc de agua caliente agregar 6 a 8 grs de azcar por cada litro de cerveza terminado. Proceso dura entre 6 y 15 das a temperatura ambiente

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Observaciones Importantes
El secreto de Calidad de una buena cerveza es seguir siempre los mismos parmetros y asegurar una buena LIMPIEZA de los equipos y elementos

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Limpieza y Seguridad


La cerveza es un producto muy fcil de contaminar, por lo que es imprescindible asegurar una buena limpieza de los equipos con que se hace la cerveza

La seguridad de uno mismo y de su familia est en tener un cuidado extremo con los elementos. Soda custica, Acido fosfrico. y algn desinfectante.

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