EL PAVO

INDICE
1. Origen y razas ....................................................................................... 1 Pavo Ocelado Pavo Comn Pavo Domstico Bronceado de Amrica Blanco de Holanda Narragansset Raza Negra Ardesia Rojo de Borbn Blanco de Beltsville Bronceado Gigante Blanco Gigante

2. Comercio y Consumo............................................................................... 5 Produccin................................................................................ 5 Importacin.......... ..................................................................... 6 Exportacin............................................................................... 6 Consumo Mundial .................................................................... 6 La actividad en algunos pases y empresas............................... 8
3. La Explotacin........................................................................................ 9

Cra y recra de pavipollos....................................................... Incubacin ............................................................................. Desarrollo Embrionario ............................................... Distribucin del departamento de incubacin............... Higiene del huevo......................................................... Manejo en la produccin de pavos de engorde......................... Fases de la produccin.................................................... Instalaciones.................................................................... Condiciones de manejo................................................... Alimentacin................................................................... Cra de Pavos Reales.......................................................

9 11 11 13 13 15 15 16 17 18 20

4. Bienestar...............................................................................................

25

Normativa sobre bienestar en la granja.................................... 25 Normativa sobre el transporte................................................... 26 Normativa sobre el momento del sacrificio.............................. 27

5. Patologas................................................................................................. 28

Aparato Digestivo ..................................................................... 28 Origen Vrico................................................................... 28 Enteritis Transmisible........................................... 28 Enteritis Hemorrgica............................................ 28 Origen Parasitario ........................................................... 28 Origen Mictico............................................................... 29 Aparato Respiratorio.................................................................. 29 Aspergilosis ..................................................................... 29 Micoplasmosis................................................................. 29 Pasteurellosis................................................................... 30 Enfermedad de New Castle............................................. 30 Rinotraqueitis del pavo (TRT) y Sndrome de la cabeza hinchada en la gallina...................................................... 31

Cuestiones.............................................................................................................. 40

Bibliografa............................................................................................................ 44

1. ORIGEN Y RAZAS
Los pavos son originarios de Amrica, antes de que fuesen vctimas de la caza. Se alimentaban de bayas, semillas, insectos, larvas, etc. Debido a la caza persistente, se situaban en zonas no frecuentadas por el hombre.

SUBORDEN

ORDEN

FAMILIA Megapoiidae

GENERO

ESPECIE

Cracidae

Gallidos

Galliformes

Tretaonidae

Agriocharis Meteagridae Meleagris

Ocellata

Gallipavo

1.1 Pavo Ocelado Pertenece a un gnero y especie diferente al domstico y salvaje. El plumaje tiene un color entre verde oscuro y azul, con reflejos cobrizos y dorados; y las plumas de la cola presentan manchas oceliformes. La cabeza y cuello no tienen plumas, y presentan verrugas rojizas. En la regin intraorbital, tiene un apndice carnoso y erctil, el moco de pavo.

1.2 Pavo Comn El origen es de Norte Amrica. La cabeza tiene piel desnuda, de color rojo plido con variaciones azuladas, verrugas y cornculos de distintos tamaos de color rojo. Las razas son:

Meleagris gallopavo gallopavo (Linneo) merriami (Nelson) intermedia (Sennet) osceola (Scott) silvestris (Vieillot) orusta (Maore) mexicana (Gould)

1.3 Pavos Domsticos: Origen, raza y variedad

Los pavos ya haban sido domesticados por los aztecas, estos domsticos descienden de Meleagris Gallopavo Gallopavo. Actualmente, en la produccin industrial, se llevan a cabo los cruzamientos industriales, no las razas, siendo stas: 1.3.1. Bronceado de Amrica En el macho, el cuello, pecho, grupa y parte inferior del abdomen son de color negro rojizo con reflejos rojo-verdosos; las alas son blancas; en la cola, las plumas son negras con lnea perifrica blanca; en la cabeza y en la parte superior del cuello tienen plumas rojizas con superposicin de reflejos azules. En la hembra, el blanco es ms intenso en costados, alas, cola y parte superior del abdomen. El pico es blanco amarillento. El iris de los ojos es castao oscuro. La piel es blanca, pero puede amarillear con una alimentacin adecuada.

1.3.2. Blanco de Holanda El plumaje es sobre todo blanco, aunque en el pecho es negro, haciendo forma de pincel. El pico es blanco amarillento. El iris de los ojos es castao oscuro. La piel es blanca o de color pajizo. 5

En pavipollos, el plumn es de color amarillo, siendo el blanco un defecto grave. El peso es menor que en el Bronceado de Amrica. Su explotacin es la ms considerada debido a sus plumas blancas.

1.3.3. Narragansett El plumaje es parecido al del Bronceado de Amrica, pero carece de los reflejos rojocobrizos. Los principales colores del plumaje son negro brillante, plateado y blanco. En machos, las plumas del cuello son gris-pardo, recubriendo las negras;en la cola, son negras con bordes blancos; y en el pecho son de color gris recubriendo tambin a las negras; y en el dorso, son grises. El adorno en el pecho, el pincel, es negro. Los tarsos son de color rojo-oscuro; el iris es marrn oscuro; y la piel es blanca. Las hembras, son ms claras, con salpicaduras grises sobre el pecho y el abdomen. Los pavipollos, son de color gris oscuro.

1.3.4. Raza Negra El plumaje es negro metlico con reflejos verdosos, tanto en machos como en hembras. El pico es gris oscuro. Iris de color muy oscuro. Tarsos con tonalidad oscura (jvenes), y rojo claro (adultos). La piel es blanca. Los pavipollos, son negros con manchas amarillas en las alas, y en ocasiones, tambin en la regin abdominal.

1.3.5. Ardesia (Slate) Tanto en machos como en hembras, el color es gris pizarroso. El pico es gris. Los tarsos son rojo claro, en adultos. El iris es de color marrn oscuro. Los pavipollos tienen el plumn amarillo.

1.3.6. Rojo de Borbn 6

El macho es rojo oscuro con borde negro. En las alas tienen plumas blancas (Timoneras). La hembra tiene colores semejantes, pero sin bordes blancos. Los tarsos son rosa claros, adultos, y oscuro, en jvenes. La piel es blanca con variaciones amarillentas. Los pavipollos tienen el plumn de color amarillo-crema, con las alas marrones y claras en la base.

1.3.7. Blanco de Beltsville Fue seleccionado en 1741 en EE.UU, reconocido como variedad en 1951. El peso es bajo, con un pecho ancho. Su capacidad transformadora de alimentos en carne, as como la resistencia a enfermedades son similares alas otras razas. Buenas aptitudes para la reproduccin. El peso en machos es de 3,400 kg; y en hembras, 2,500 kg a las 14 semanas. Gran precocidad. Produccin de huevos bastante elevada (158 por temporada de puesta); alta fertilidad (89 %); y el porcentaje de nacimientos, (70% de huevos incubados). El plumaje, tanto en machos como en hembras es completamente blanco.

1.3.8. Bronceada Gigante El plumaje es similar al de la raza bronceada: con conformacin anatmica general ms pesada, con masas musculares bastante desarrolladas (sobre todo los pectorales). Las patas y cuello son bastante robustos. El tronco es compacto. La capacidad reproductora es limitada en ambos sexos. La produccin de huevos y nacimientos es mediocre, por lo que se recurre a la inseminacin artificial.

1.3.9. Blanca Gigante 7

La mayor parte de los pavos bronceados fueron restituidos por los nuevos pavos blancos. Se prefiere sta ltima especie porque tras el desplumado, son menos visibles los caones de la piel, cosa que ocurre cuando las plumas son blancas, aceptndose mejor por los consumidores.

2. COMERCIO Y CONSUMO DEL PAVO

A nivel mundial la produccin pecuaria da cuenta de ms del 40% del valor bruto de la produccin agropecuaria, incrementndose esta participacin por sobre el 50% en los pases desarrollados, mientras que en las naciones en desarrollo slo alcanza a aproximadamente un tercio de la produccin total.

En general, puede afirmarse que las carnes blancas - aves y cerdos - son los que exhiben mayores tasas de crecimiento, tendencia que se mantendra en el futuro. En cambio, las carnes rojas - bovinos y ovinos - manifiestan un crecimiento bastante menor, observndose incluso retrocesos en diversas regiones.

La actividad pecuaria mundial se ha visto influenciada en los dos ltimos aos por fenmenos de ndole sanitaria que han afectado particularmente al sector bovino, como la Encefalopata Espongiforme Bovina (vacas locas) en Europa y la aparicin de focos de Fiebre Aftosa. La produccin mundial de carne de pavo promedia 4 millones de toneladas, lo que representa un 9% de la produccin mundial de carne aviar. En el ltimo quinquenio, creci en forma sostenida a una tasa del 3% anual.

2.1.

Produccin

La produccin de ave a nivel mundial presenta un importante y sostenido crecimiento durante los ltimos aos, el que se acrecienta en los aos 1999 y 2000. Las condiciones de contraccin econmica han favorecido el consumo de este tipo de carne, de un menor precio que la carne bovina. La produccin de carne de ave exhibe una menor concentracin que la carne bovina, destacando Amrica con el 47% de la produccin mundial y luego Asia con el 30%. Europa slo alcanza al 16%. Por pases el ranking lo encabezan Estados Unidos y China, cada uno con 8

ms de 10 millones de toneladas, sumando alrededor del 30% de la produccin mundial. Les sigue Brasil con casi 6 millones de toneladas.

2.2. Importacin

Las importaciones de carne de ave exhiben una tendencia creciente a nivel mundial, con un incremento en el 2001 del 5,5%. Asia es el mayor importador, con el 50% del total mundial, destacando Hong Kong, China y Japn. Le sigue Europa, con el 27,8%, donde Rusia es el principal pas comprador con ms de un milln de toneladas, volumen superado slo por Hong Kong. Ms atrs, se ubican las zonas de Amrica y el Medio Oriente, con un 10% cada una, destacando Mxico y Arabia Saudita.

2.3. Exportaciones

Las exportaciones mundiales de carne de ave registran un incremento total de 33% entre 1996 y 2001, destacando los crecimientos verificados en pases asiticos, como Tailandia y Hong Kong. Sin embargo, las exportaciones se sitan en Amrica, con el 60% del total, concentrando Estados Unidos y Brasil el 96%. Le sigue en importancia Asia, con el 23,5% y luego Europa, con el 15,3%.

2.4. Consumo mundial

El consumo mundial total de carne de ave ha experimentado un significativo crecimiento entre los aos 1996 y 2001, permitindole alcanzar la cifra de 58,5 millones de toneladas. En trminos porcentuales, el mayor incremento se verifica en frica, con un 41,9% para el perodo. Le siguen Medio Oriente, con un 35%, Oceana con un 27% y Amrica con un 22,5%. Sin embargo, en trminos de volumen, esta ordenacin se modifica sustancialmente, siendo Amrica la zona de mayor crecimiento, seguida por Asia y Europa. Tambin Amrica concentra el mayor consumo con una participacin del 42,3%, explicado en un 94% por Estados Unidos (72%) y Brasil (22%). La segunda regin en orden de importancia es Asia, con el 33,3%, siendo China el pas ms relevante. En tercer lugar, se encuentra Europa, con una participacin del 17,3%.

En EE.UU., el aumento del consumo se relaciona con la demanda continua a lo largo del ao, sin mayores picos estacionales. Actualmente, el pavo no se destina slo a las fiestas navideas y al Da de Accin de Gracias sino que constituye parte de la dieta diaria de la poblacin. Los americanos desarrollaron distintas estrategias comerciales para captar ms adeptos, mediante acciones promocionales de las empresas y el apoyo de la comunidad mdica. Adems, la demanda se incentiv a partir del rpido desarrollo industrial de la actividad, que lanz una amplia gama de productos, desde el tradicional pavo entero, el troceado, el deshuesado y fileteado, y los fiambres y preparaciones "listas para cocinar".

2.4.1. Un producto sano e innovador La incipiente incorporacin de la carne de pavo a la dieta en los ltimos aos, tiene sus razones. Se trata de un alimento de bajo tenor graso, bajas caloras, mayor digestibilidad y menor contenido de colesterol. Todas estas ventajas son el resultado de investigaciones mdicas realizadas exhaustivamente en la sabrosa carne blanca.

Pavo vs. Pollo. La carne de pavo es un producto de alto rendimiento para productores y consumidores. Por cada kilo de carne se obtienen 600 gramos comestibles, mientras que la de pollo slo rinde 420 gramos. Otra de sus ventajas es el rendimiento post-coccin.

El pavo, una delicatessen Jamn de pavo: fiambre elaborado con el muslo que tambin puede ser ahumado. Pechuga: corte delantero. Blanquet: fiambre realizado con la pechuga. Roule: fiambre elaborado con el muslo.

10

2.5. La actividad en algunos pases y empresas Alemania, un caso interesante La produccin de carne de pavo aument en el ltimo quinquenio el 28%; las importaciones el 68%; las exportaciones el 550% y el consumo el 33%. La empresa Gut Stetten, primera en la actividad, produce el 38% de la carne de pavo de Alemania. Es un establecimiento integrado que incluye 250 granjas y cinco plantas procesadoras. La articulacin entre los eslabones de la cadena se realiza por medio de mecanismos contractuales entre la industria y los productores, modalidad que permite establecer el tamao de las aves, el alimento balanceado, el sistema de transporte a las plantas de faena y los criterios de calidad. En un comienzo, la firma elaboraba alimentos estndares a precios muy competitivos, y luego comenz a ofrecer un amplio portafolio de productos procesados, tales como salchichas y fiambres. Heidemark GmbH es la segunda empresa productora de carne de pavo. Producen aves para esta firma alrededor de 60 granjas, integradas verticalmente con sectores de incubacin y plantas procesadoras. La compaa suministra a los productores la gentica, el alimento balanceado y el know-how para asegurar la calidad de las carnes elaboradas. Ya desde hace

11

varios aos, la empresa ha desarrollado un completo surtido de productos, entre ellas las especialidades ahumadas, aspic y salchichas. "Granjas de la familia Jaindl" La experiencia americana La firma "Granjas de la familia Jaindl" produce pavos que contienen un 55% menos de grasa y un 25% menos de caloras. Los productos estn rotulados con sus ventajas distintivas contando para ello con la aprobacin del Departamento de Agricultura (USDA). El establecimiento Jaindl desarroll su propia gentica, mejorando la lnea de produccin durante ms de 20 aos. La seleccin de los reproductores realizada por la empresa familiar se basa en caractersticas fe notpicas tales como pechugas anchas, pellejos muy delgados y patas cortas que aseguran la obtencin de los pavos "naturalmente ligeros", de acuerdo a las preferencias de los consumidores. Los productos Jaindl se comercializan en cadenas de supermercados, restaurantes, almacenes de alimentos naturales y hospitales, en distintas zonas de Nueva York y Nueva Jersey.

El anlisis de los precios internacionales permite constatar una disminucin de aquellos correspondientes a las carnes blancas, atribuible a va rios factores, entre los cuales destacan los menores precios del maz - principal insumo alimenticio - el mejora- miento de los parmetros productivos especialmente la optimizacin de los factores de conversin, la tendencia a establecer economas de escala mediante la verticalidad de la industria, entre otros.

3. LA EXPLOTACIN DEL PAVO

3.1. Cra y recra de pavipollos

La capacidad reproductiva del pavo es limitada, dado que la seleccin ha sido orientada a la produccin de carne. Los pavos, sobre t do los pesados, producen un nmero limitado de o huevos, por eso el avicultor debe evitar toda clase de stress para que no se produzcan descensos

12

en la produccin, que afecta al nmero de huevos, ala fecundidad y al porcentaje de nacimientos. Adems, errores durante la reproduccin pueden reflejarse en la incubacin y produccin de carne, sobre todo en la prevencin de enfermedades transmisibles a los pavipollos a travs del huevo. Por tanto, todos los reproductores deben mantenerse exentos de patgenos mediante escrupulosos programas higinicos. Las dimensiones de las explotaciones no debe ser muy grande, de manera que ha de cumplirse lo todo lleno-todo vaco, que es muy importante en las explotaciones reproductoras.

3.1.1. Programacin y estructura

La explotacin debe ser estudiada para que se cumplan las mximas condiciones de higiene, y adems al terminar un ciclo todas las naves deben quedar vacas, y todos los pavos han de ser de la misma edad. Las diferentes organizaciones que pueden aplicarse para la explotacin de reproductores:

Cra Recra Puesta

Suele utilizarse una nica nave para las tres fases de la explotacin. Los pavipollos entran en la explotacin con un da de vida para sacrificarlos al final del ciclo. Esto no es posible cua ndo la puesta se realiza en jaulas. En los meses invernales no se deben tener solos al los pavipollos, porque el medio no es adecuado. Al no tener que cambiarlos y permanecer en la misma explotacin se evita el stress.

Cra

Recra

Puesta

En este caso se emplean tres naves diferentes. As cada fase de la explotacin dispondr de un medio adecuado para cada edad. La dificultad est en ha de hacerse dos cambios de albergues, pudindose dar stress en los pavos. 13

Cra y Recra

Puesta

Se preparan dos albergues en dos explotaciones distintas. Slo hay un cambio de albergue, por lo que puede ser el mejor modelo de organizacin, an teniendo en cuenta que la nave de puesta no ser plenamente utilizada.

Cra

Recra y Puesta

Dos naves en dos explotaciones distintas, evitando la convivencia de pavipollos con pocas semanas y los adultos. El cambio de hbitat se limita a un solo cambio. Permite la buena utilizacin de todas las naves, pero no podr cumplirse la norma todo lleno-todo vaco en la de recra y de puesta.

3.2. La Incubacin 3.3. La incubacin del huevo de pavo dura 28 das; de los cuales, la incubacin propiamente dicha comprende del 1 hasta el 25 da; y los nacimientos, del 25 al 28 da.

3.2.1. Desarrollo embrionario

Se inicia en el interior de la madre, durante el descenso del huevo por el oviducto. El proceso empieza por la formacin de un ncleo de segmentacin en el disco germinativo. Unas horas despus de la fecundacin, comienza a dividirse, en un nmero tal, que cuando pone el huevo son miles. Este conjunto es el blastodermo, que es esfrico, blanco amarillento, situado ligeramente por debajo de la superficie de la yema. La rpida subdivisin de las clulas es por la elevada temperatura del cuerpo materno: tras poner el huevo, si la temperatura es inferior a 21C, la divisin cesa. As, por tanto, se aconsejan temperaturas entre 13 y 15C para mejor conservacin.

14

Con la incubacin del huevo (alta temperatura) prosigue la subdivisin del embrin. Durante el primer da de incubacin, el blastodermo se extiende, dando una zona central transparente, rea pelcida, que dar origen al embrin; y a una zona perifrica opaca, rea opaca, donde tendr origen el saco vitelino, que envolver la yema del huevo. Sucesivamente se formar el cordn dorsal o notocordio, en el que despus se formar la columna vertebral. A los lados del notocordio se forman los somitos (origen en el mesodermo), y del que surgir el esqueleto, parte del sistema muscular y tegumentario. En las primeras 24 horas se formar el esbozo del aparato digestivo, de la columna vertebral, del sistema nervioso y del vascular. Ms tarde, la formacin de cabeza y ojos. Simultneamente al desarrollo del embrin se forman las siguientes estructuras:

Saco vitelino Envuelve la yema del huevo y tiene una rica vascularizacin, que conduce los sistemas nutritivos solubles gracias a una enzima. Queda englobado en la actividad abdominal poco antes del nacimiento, y es una sustancia nutritiva hasta el 4 5 da despus de nacer.

Amnios Forma la cavidad amnitica con un lquido transparente, en el que queda incluido el embrin, evitando su desecacin y presiones mecnicas.

Crion Tiene el mismo origen que el amnios. Se unir al alantoides para formar la membrana corio-alantoidea, que tiene una gran importancia en el metabolismo del Ca.

Alantoides Sus funciones son circulatorias. La cara exterior participa en los intercambios gaseosos de O2 y CO2 , recoge en la propia cavidad los excretos renales del embrin, participando en la digestin de la albmina y en la absorcin del Ca de la cscara.

Metabolismo del embrin Durante la incubacin se produce una importante prdida de agua en el huevo por evaporacin a travs de la cscara, que se regula por la cmara de aire presente en el huevo.

15

Para comp letar su desarrollo, el embrin necesita agua, protenas, carbohidratos, grasas minerales, vitaminas y O2 . Menos ste ltimo, los dems se encuentran en el interior del huevo. Los carbohidratos se utilizan al principio del periodo, y las grasas al final; las protenas que se utilizan son las del huevo; el Ca se obtiene de la cscara; las vitaminas estn en el propio huevo, otras son producidas por el embrin.

3.2.2. Distribucin del departamento de incubacin

Debe construirse en un lugar alejado de la explotacin, sobre todo de las aves, y cerca de las vas de transporte, para facilitar la distribucin de los pavipollos. La estructura interna debe ser estudiada para operar del mejor modo y realizar un buen programa higinico, porque los huevos son un medio ptimo de cultivo para microorganismos. En los departamentos de incubacin slo debe haber una entrada y una salida. Los huevos deben seguir un recorrido lgico, que se inicia en la Sala de Lavado, despus en la Seleccin y llenado de bandejas, para pasar a las Salas de incubacin, de ellos a las de Nacimiento, y por ltimo a la Seleccin, sexaje, inyeccin, vacunacin, etc. Cada una de las salas debe estar aislada de las restantes, evitando pasar de las salas de nacimiento a las de incubacin, recepcin y lavado. Tambin es importante la ventilacin, impidiendo que el aire de las salas de nacimiento, seleccin y sexaje se mezcle con el de las de incubacin, seleccin y lavado. Todas las dependencias de la incubacin, sobre todo pavimentos sean fcilmente lavables y desinfectables. Las dimensiones dependen si son del tipo armario o tnel. Tambin el espacio para la recepcin de huevos. La altura es conveniente que sea elevada (4 ms metros), de manera que podamos disponer de la necesaria cubicacin, donde haya una ventilacin adecuada, evitando cambios bruscos de temperatura y humedad. La instalacin de ventilacin debe tener en cuenta la posibilidad de calentar, refrigerar o humedecer el aire, de manera que en el interior del departamento de incubacin la temperatura sea de 21-28C.

16

3.2.3. Higiene del huevo 3.2.4. Muchas enfermedades son transmitidas a partir del huevo, y de aqu pueden ir a los

departamentos de incubacin, y puede transmitirse de huevo a huevo si no se aplica todo llenotodo vaco y sobre todo si se incluyen huevos de distinta edad. La mayora de las infecciones se producen al pasar el huevo por la cloaca o al contactar la cscara con las deyecciones. Con programas de desinfeccin podemos esterilizar los huevos antes de que la infeccin llegue al interior. Investigaciones demuestran que hay infeccin en el huevo con el paso del tiempo, y por tanto es aconsejable realizar una desinfeccin tras la puesta, la cual, se puede hacer de distintas formas: 1. Fumigacin con gas Formialdehido Es uno de los desinfectantes ms eficaces. Entra en contacto ntimo con toda la superficie del huevo, por lo que es el mejor para grandes cantidades. Pero puede ocurrir que pase demasiado tiempo desde la recogida hasta la fumigacin, dando tiempo a los grmenes a penetrar por los poros de la cscara.Por lo tanto es conveniente fumigar antes de que se tenga una gran cantidad de huevos. La fumigacin debe realizarse en una cmara de fumigacin, con las siguientes caractersticas: - Temperatura: 22-26C - Humedad Relativa: 75%. - Tiempo: 30 min. Puede realizarse de dos formas: Calentar a 200 C en una resistencia elctrica un recipiente con 8 g de

formaldegen por cada m3 de aire.

-

Con 21 cm3 de formalina (40%) + 17 g de permanganato potsico + 21 cm3

de agua. Aadir la formalina sobre el permanganato, si se hace al revs, se puede producir una explosin. Se deben usar recipientes de porcelana para evitar la formacin de cido frmico, nunca usar recipientes de plstico. En la fumigacin deben tenerse las siguientes consideraciones: - Nunca fumigar con temperaturas superiores a 26C (temperaturas de la sala de fumigacin). A estas temperaturas el embrin se desarrolla con rapidez y podra verse afectado. Nunca fumigar en las primeras 96 h de incubacin.

17

Nunca fumigar ms del tiempo recomendado, se podra producir muerte

embrionaria y disminuir la calidad de los pollitos.

2. Pulverizar los huevos con desinfectantes. Deben ser pulverizados tan pronto como sean recogidos, pudindose utilizar los siguientes desinfectantes: - Formalina. Pulverizar en una solucin al 2-3%. Sin embargo como la pulverizacin es ms eficaz, es preferible la fumigacin con formaldehdo. - Amonio Cuaternario. Solucin templada de 200 ppm de amonio cuaternario da buenos resultados siempre que los huevos estn limpios. Pero en presencia de materia orgnica como suciedad en la cscara, pierde gran parte de su poder desinfectante. - Dixido de Cl. El dixido de Cl a 80 ppm pulverizados sobre los huevos es muy eficaz contra bacterias. No es inactivado por la materia orgnica por lo que se puede usar en huevos algo sucios.

Una correcta limpieza y desinfeccin del huevo para ser incubado es tanto o ms importante que la propia incubacin, pero no siempre se ajusta a lo aqu expuesto. Los resultados ms visibles son: Baja tasa (%) de pollitos nacidos vivos (huevos sin eclosionar) Elevado % de pollitos de segunda (baja calidad).

3.3 Manejo en la produccin de pavos de engorde

3.3.1. Fases de la produccin

1. Fase de cra (1-4 semanas) Es la ms delicada. Se deben cuidar mucho las temperaturas (focal y ambiental), corte de picos, vacunaciones, traslados, etc. Cualquier error significativo implicar gran mortalidad. 2. Fase de Crecimiento (4-8 semanas) 18

Sigue siendo sensible a posibles fallos de mane jo que afectan al crecimiento. 3. Fase de engorde (8 semanas sacrificio) Termina cuando el animal va al matadero. La edad de sacrificio depende del sexo, mercado, etc. Esta fase es la ms simple si se han cuidado exactamente las otras dos.

3.3.2. Instalaciones

En el periodo de cra se suelen utilizar bateras de tipo piramidal, con un sistema de calefaccin, en el cual, como el pavo necesita calor ambiental y focal, se realizan por medio de agua caliente por conductos debajo de las bateras. Encada jaula se alojan 16-18 pavitos de un da, se deben tener un bebedero lleno hasta el borde y un canal de pienso que se extiende a todo lo largo de la jaula. La regulacin de la temperatura se hace por extraccin transversal de aire controlada por termostatos. La eliminacin de purines se realiza por fosos con scrappers , de forma que son eliminados automticamente. Con esta instalacin, dos personas pueden criar 60000 pavitos cada vez. Este sistema no es el ms idneo, ya que el elevado coste de la instalacin y la cantidad de pavitos que hay que criar para amortizarlo, no es muy utilizado. El sistema ms cmodo es el de construir cercas en una porcin de nave en la que despus realizaremos el engorde. Para ello, se disponen cercas de cartn o tela metlica, con 250-300 pavos en cada cerco, de 2,5 m de dimetro, y en el cual debemos disponer de: Cuatro bebederos de primera edad. Un bebedero de adultos Cinco bandejas para pienso Una lmpara de 100W Una pantalla o radiador de gas de 5000 kcal, situada a 1 m de altura.

La bombilla que ilumina el ruedo se pondr al lado de la campana de gas a su misma altura; si est ms baja al cabo de unas horas, explotar por el exceso de calor; mientras que si est ms alta, proporcionar sombra, que har que los pavitos no la usen, con la consiguiente falta de espacio y material. Dentro del ruedo, a forma de cama, 5-10 cm de viruta de materia seca, y cuando demos todo el espacio a la nave, podemos mezclar la viruta con 40-60% de cascarilla de arroz sin triturar. 19

A los siete das de vida, se unen dos ruedos haciendo uno solo y conservando el material de su interior, aunque lo tendremos que sustituir por material de engorde. A lo quince das ya podemos desmontar todos los ruedos y dar todo el espacio de la nave. En las fases de crecimiento y engorde, debemos sustituir el material alargado por el redondo. Las necesidades mnimas para engordar pavos, son:

1. De menos de 8 semanas a) Comederos 4 m de comedero lineal / 100 pavos 5 tolvas redondas e 40 cm / 250 pavos 3 tolvas redondas de 70 cm / 250 pavos

b) Bebederos 4,5 m de bebedero lineal / 100 pavos 1 bebedero redondo de 40 cm / pavos

2. De ms de 8 semanas a) Bebederos 6 tolvas redondas de 40 cm / 200 pavos 4 tolvas redondas de 70 cm / 200 pavos 3 m lineales de bebedero / 100 pavos 1 bebedero redondo de 40 cm / 80 pavos

b) Comederos 7 m de comedero lineal / 100 pavos

La altura del comedero y bebedero debe ser segn cmo vaya creciendo el pavo; como norma general, el borde se sita al borde del dorso.

3.3.3. Condiciones de manejo

1. Iluminacin Los 3 primeros das, 24 h de luz con bombilla de 100 W en cada ruedo; luego, es suficiente con 14 h hasta el momento del sacrificio. En verano, podemos poner media hora ms por la prdida de ingestin del pienso que se produce por el exceso de calor. 20

2. Calefaccin Es necesario el calor focal y ambiental para conseguir el confort deseado. Sin calor focal, los animales, por el instinto gregario, se amontonan por tener sensacin de fro aunque en la nave haya 40C. La altura del radiador ha de ser de 1m, porque as si el pavito tiene fro se pone en el centro; y en la periferia es ms fresca la temperatura. La temperatura de calor focal es de 40C; y la ambiental de 28-31C. Despus de la primera semana se pueden bajar 3C semanales hasta que coincida con la ambiente, momento en que se puede quitar la calefaccin (5 semanas en verano, 7 semanas en invierno).

3. Ventilacin En los primeros das se requiere una gran ventilacin, tambin al final del cebo. Son muchos los kg de carne a ventilar, por lo que cualquier falta, puede provocar posteriores problemas. Como norma general: en invierno, 1 m3 / kg y hora; y en verano, 5,5 m3 / kg y hora.

4. Corte de picos Se hace entre los 14-15 das. Es necesario hacerlo por la agresividad, porque cuando se dispara el picaje, esta es la causa de la mayor parte de la mortalidad. El corte slo debe afectar a la parte superior del pico, es conveniente que 3 das antes se le administre vitamina K (250 / 1000l) para prevenir hemorragias. Representa un stress muy grande, por lo que hay que separarlo de otras manipulaciones (vacunaciones, traslado....). Cuando una manada de pavos no pica, indica que no han dado de s todo el potencial de crecimiento que son capaces de desarrollar.

21

3.3.4. Alimentacin Cada 4 semanas se cambia la dieta. Los elementos bsicos en las distinta edades son:

Edad (Semanas) PIENSO PROTENA ENERGA FIBRA 0-4 Arranque 28-31,4 % 2800 kcal 4% 4-8 Cra 25-27,5 % 2900 Kcal 4% 8-12 Cebo 23- 25 % 3000 Kcal 4,5 % 12-16 Cebo 2 19-21,5 % 3100 kcal 4,5 %

A parte de las materias primas y nutrientes, hay que aadir ciertos aditivos. Durante las primeras 8 semanas, se incorpora preventivo anticoccidisico, porque pueden sufrir infestaciones por coccidios. El grupo de ionforos tiene algunas incompatibilidades, como la salinomicina sdica, que por s sola es txica para pavos. Tambin se aaden promotores del crecimiento, todos son vlidos, pero se hace rotacin para aumentar su eficacia. La mejor forma de presentacin es en migajas hasta las 5-6 semanas, para luego pasar a un granulado de 3 mm, y a partir de las 12 semanas, de 4 mm. Nunca debemos administrar pienso en harina despus de granulado, ya que slo se comern lo mnimo para saciar el hambre y el peso de la manada ser un desastre.

Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentacin de las aves, la eleccin de los mismos deber estar en funcin de su disponibilidad en el mismo huerto, o de su precio, en caso de compra. 3.3.4.1. Fuentes de energa Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energa son principalmente los granos de cereales (maz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo, cebada o quinoa). Tambin se pueden utilizar subproductos como el salvado de maz, de trigo o pulido de arroz, aunque su empleo debe ser limitado, por contener mucha fibra. El cereal combinado con harina de yuca puede constituir una buena fuente de energa. La harina deshidratada de pltano verde es tambin

22

utilizada como fuente de energa, as como la papa cocida y molida. La melaza de caa puede utilizarse en forma limitada, no ms del 10%, porque provoca diarreas. 3.3.4.2. Fuentes de protenas Se pueden emplear como fuentes de protenas el gluten de maz y la alfalfa molida (la limitacin de esta fuente es su alto contenido en fibra). Sin embargo, las mejores fuentes de protenas son las de origen animal como la harina de pescado, de carne, de hueso o de sangre. Otras fuentes de protenas pueden ser las pastas de oleaginosas, como las de soja, algodn, ajonjol, girasol y crtamo. 3.3.4.3. Suministro de agua Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agua limpia y fresca durante todo el da. Se debe calcular que 10 gallinas consumirn aproximadamente entre dos y tres litros diarios de agua. Es de suponer que debido al calor, durante el verano, el consumo del agua aumente considerablemente. Adems, el agua puede ser un cmodo vehculo para la provisin de vacunas, nutrientes y medicamentos, en el caso sean necesarios.

3.3.4.4. Alimentacin de los pollitos y pavitos Es una buena costumbre dar a los pollitos una mezcla de smola, maz blanco, quinoa, trigo bien molido mezclado con agua y un poco de pasta de soja o de alguna oleaginosa.

3.4. CRA DE PAVOS REALES Estas magnificas aves cuyo nombre cientfico es pavus cristatus, desde siempre han cautivado la atencin y admiracin del hombre por su incomparable plumaje y la elegancia y seoro que exhiben. No en vano a toda aquella persona que se ufana de si mismo desmedidamente se lo compara con estas ostentosas aves. Oriundas de la India y del Sudeste de Asitico, los pavos reales hoy tienen una distribucin universal gracias a los cultores que con distinta suerte se han esmerado y esforzado en criarlos.

23

Tradicionalmente han sido propietarios o exc lusividad de coleccionistas, algn aficionado, exticos habitantes de gran valor decorativo para fastuosos parques. Es posible observar que en los ltimos aos, han comenzado a tener interesante demanda por parte del pblico en general, debido a la popularizacin de su tenencia. Hoy, la necesidad de mantener un contacto ms palmario con todo lo que significa la naturaleza, sobre todo aquellos cuya manifestacin produce mayor impacto esttico, da un nuevo impulso a la produccin de esta especie no tradiciona l en el mbito pecuario. En la actualidad contamos en la Argentina con ejemplares de diversa calidad, que se encuadran en dos especies principales: el Pavo Real Azul o Comn y el Pavo Real Verde o Especfico. Razas Varias

A travs de cruzamientos, seleccin, mutaciones, fijacin de caracteres, se formaron, entre otras, las siguientes razas: Pavo Real Blanco, de Negra o Moteado y Pavo Real Arlequn. Cada una de ellas tiene caractersticas fenotpicas propias bien definidas, aunque responden todos a un mismo patrn biolgico y sanitario; por ello los recaudos y las particularidades de la crianza son los mismos para todos. Los alojamientos deben responder a normas generales de higiene y salubridad: orientacin adecuada (lo ideal es que el frente mire al NE y el espaldar al SE, o hacia donde predominan los vientos fros, esto varia segn la zona); lugar soleado, ventilado, seco, confortable, fcil de limpiar e higienizar y con la amplitud suficiente para que las aves no tengan trastornos de conducta. Con la altura suficiente para permitir el salto (un ejercicio necesario) y el desenvolvimiento de la cola en machos. Tratando de congeniar estas normas, un habitculo dispuesto con los requerimientos mnimos para un tro reproductor debera de tener las siguientes dimensiones: 3 m de largo, 2 a 2,5 m de ancho y 2,5 a 3 m de altura. El contrafrente debe ser hermtico, al igual que un tercio (o la mitad) de los laterales, al frente y los dems laterales deben contar con alambre. El techo debe ser de chapa u otro material impermeable, y podr constar de cortinas laterales las que ayudarn a soportar condiciones climticas adversas.

24

El piso sugerido en este caso debe ser de cemento portland alisado, con buen declive y desage que permita realizar con facilidad la limpieza y desinfeccin peridicas. El piso se complementar, en el caso de ser posible, con zcalos de unos 10 cm y se rellenar con cama de cscara de arroz o girasol, pudindose utilizar tambin viruta media o gruesa de madera (con un espesor deseable no inferior a los 5 cm). Si el piso fuera de tierra, es aconsejable excavar entre 10y 15 cm, y rellenar el pozo con conchilla. Esta tarea permitira tener un buen drenaje y poder hacer remociones parciales o totales segn la necesidad. Esto es extensible a todos los alojamientos que cuenten con patio exterior de dimensiones manejables. Tres por uno Los ncleos reproductores estn conformados por un macho adulto y de una a tres hembras. Consideramos ejemplares adultos en plenitud cuando alcanzan los 3 aos de edad, sobre todo tratndose de la variedad Especfico. Los Pavos Reales Azules de buena crianza inician su actividad reproductiva a los 2 aos de edad, lo que coincide, en los machos, con el crecimiento de su primera cola. A la hora de proyectar la reproducci n se deben seleccionar individuos de buena estructura y conformacin y que respondan al standard de la variedad o raza elegida, descartando para este fin aquellos con indicios de mestizaje, defectuosos, alto grado de consanguinidad, o con un desarrollo final no satisfactorio. En el manejo reproductivo, ciertos aspectos de las instalaciones deben ser tenidos muy en cuenta. Uno de ellos es la percha o posadero, que deber construirse con madera dura, lisa, sin grietas, ancha y plana, con bordes romos para permitir un buen ceido de las patas y para evitar posibles lesiones. La misma se fijar convenientemente a 1,5 m, aproximadamente, del piso. A pesar del tiempo y las generaciones de pavos reales criados por el hombre, estos animales no han perdido muchos de sus instintos y reacciones de sus ancestros silvestres, tales como su temperamento asustadizo y la desconfianza y el permanecer alerta, atentos a todo lo que ocurra en su alrededor que no responda a su rutina, o que provenga del espacio areo, mbito de alguno de sus predadores naturales, llegando en algunos casos a sufrir traumatismos serios por los saltos, vuelos y movimientos descontrolados que intentan los pavos reales en su afn de huir al asustarse. 25

Otra conducta conservada en las hembras es la nidificacin. Siguiendo dicho patrn buscan un lugar elevado; y, si estn en libertad, eligen rboles aosos o techos (sobre todo de paja); si permanecen en instalaciones pueden realizar la oviposicin en las perchas, teniendo prdidas de huevos por rotura. Para evitarlo, se debe colocar una plataforma de madera elevada, con barandas, rellena de paja o pasto seco y de fcil acceso para los animales, de forma tal que stos puedan alcanzarla saltando desde el posadero. Asimismo, en la poca de postura que puede iniciarse segn la benevolencia climtica en setiembre, extendindose hasta enero, se reforzarn las reas del piso bajo la percha con material bien mullido para disminuir prdidas de huevos cascados. Son importantes las medidas mnimas del habitculo para facilitar las cpulas exitosas, dado que el macho en su lid amorosa comienza la seduccin o cortejo con una ereccin y despliegue completo en abanico de su cola de 1,20 metro de largo, la cual hace vibrar con energa en pequeos intervalos, mientras la hembra simula hacer caso omiso, e incluso mantenindose a cierta distancia; llegado el punto culminante el macho arremete en corta carrera y la cubre emitiendo un grito caracterstico y extendiendo a lo largo y contra el suelo su cola plegada, lo que es indispensable para una copulacin adecuada de sus cloacas y para que se produzca en forma adecuada la fertilizacin. Las hembras comienzan la postura a los 2 aos de edad y, aunque en su primera vez suelen ser algo irregulares pueden poner hasta una docena de huevos. A partir del tercer ao la postura oscilar alrededor de 20 huevos por temporada, en tres tandas separadas por perodos de descanso. Los huevos se deben retirar para evitar que las pavas se echen (encluequen); de esta forma se puede obtener una mayor produccin. Para la incubacin en pequea escala se recurre a las madres sustitutas por excelencia: gallinas mansas y dciles, como las sedosas del Japn, las Pigmeas, o gallinas de mayor porte, tipo "de campo", animales con buen instinto maternal. Para la incubacin en mayor escala se deben utilizar incubadoras, que debern mantenerse a una temperatura de 38,5'C, con una humedad de 60-70 por ciento, provista de una bandeja con agua en la parte inferior, con un mnimo de cuatro volteos diarios. Tambin se debe cuidar la buena ventilacin. Los huevos eclosionan a los 28 das. 26

Los pavitos BB permanecen 24 horas en la nacedora y luego se colocan en las madres artificiales con lmparas blancas o pantallas de gas como fuente de calor, sin abusar del mismo, y tratando de mantener una temperatura bajo la lmpara de unos 3O-32'C. Por la placidez y la falta de un piar insistente, como acongojado, percibiremos el bienestar de los BB y el acierto con respecto a la temperatura ambiental. A partir de los 20/25 das ya pueden prescindir de la fuente de calor, la que se va quitando en forma progresiva de da, mantenindola durante las noches; paralelamente se les va otorgando mayor espacio. En este perodo de la crianza hay tres factores bsicos: la temperatura ambiental, la ventilacin y la higiene. Los pavipollos, luego de este perodo, pueden ser criados en bandadas mixtas (tanto de sexo como de raza), hasta los 2 aos de edad, pues no hay competencia ni actividad sexual. Esta etapa se har de acuerdo con el nmero de animales en galpones avcolas, con buenas camas renovables, o en jaulones con piso de alambre, para que en la etapa de desarrollo no tengan contacto directo con sus excrementos. Un comportamiento similar tienen los adultos fuera de la poca de celo o reproduccin, donde es un espectculo deslumbrante admirar a los machos que andan sueltos en parques, bosques o jardines, con sus fulgurantes y contrapuestos coloridos, haciendo gala de todos sus atributos. Adultos separados Es importante recordar que los pavos reales adultos destinados a reproduccin deben separarse entre machos y hembras, tomando en cuenta la zona del pas, a partir de agosto. Otro aspecto importante de la crianza es la alimentacin, la que se debe adecuar a las distintas edades y actividades. Los pavitos BB, y hasta que llegan a cumplir los 90 das de edad tendrn, a discrecin, alimento balanceado de buena calidad, de los que se obtienen en el mercado, particularmente de aquellos tipificados como "iniciador pollitos BB parrilleros". Los pavipollos luego de esta etapa se podrn alimentar con balanceado tipo engorde de pollos parrilleros y suplementar con huevos duros picados en mezcla con verdeos de buena calidad, limpios y sanos, y semillas de trigo y girasol, a la que estos animales son muy aficionados. Para las aves adultas, en el perodo previo y durante la etapa de postura, se adecuarn balanceados para reproductores planteleros gallinceos, suplementndolos con buenos verdeos

27

(alfalfa, trboles, radicheta, achicoria, etctera), huevos duros picados fino con cebollas y suplemento vitamnico- mineral, en forma de pienso hmedo. Tambin tiene predileccin por las semillas de girasol y trigo. Las mezclas de semillas que comnmente se comercializan para gallinas no son aconsejables. En cuanto a la comercializacin, suele existir una demanda espordica de huevos frtiles para incubar y/o pavitos BB, sobre todo, desde regiones muy distantes y con climas rigurosos, pero lo usual es iniciar las ventas a partir de los 5 o 6 meses de edad de los pavos, o bien de los reproductores. Los valores difieren mucho segn la categora, las especies o razas, la calidad o la estirpe de las aves, pero corno comentario general puede decirse que suelen ser satisfactorios para la actividad emprendida, especialmente como complementaria a otras actividades agropecuarias.

3.5. BIENESTAR ANIMAL

3.5.1. Normativa sobre el bienestar en la granja La normativa general bsica en materia de bienestar de los animales en las granjas es el Real Decreto 348/2000 de 10 de marzo (modificado por RD 441/01 del Consejo de 16 de febrero). Este Real Decreto es la transposicin al ordenamiento jurdico espaol de la Directiva 98/58/CE, que incluye los principios de provisin de estabulacin, comida, agua y cuidados adecuados a las necesidades fisiolgicas y etolgicas de los animales, de acuerdo con la experiencia adquirida y los conocimientos cientficos. Tambin incluye los requisitos que deben cumplir los cuidadores de los animales. Este Real Decreto es aplicable a l s granjas de todo animal, incluidos los peces, reptiles y a anfibios, criado o mantenido para la produccin de alimentos, lana, cuero, pieles o con otros fines agrcolas. Establece la obligatoriedad de un libro de registro en la explotacin en el que se anoten todos los tratamientos mdicos realizados, as como el nmero de animales muertos descubiertos en

28

las inspecciones que regularmente deben llevarse a cabo. Dicho registro debe ser conservado durante al menos 3 aos. Esta norma no se aplica a los animales que viven en el medio natural, los destinados a participar en competiciones, exposiciones o actos o actividades culturales o deportivas, los animales para experimentos o de laboratorio (ver punto E.) y los animales invertebrados. La Decisin 2000/50/CE de la Comisin (DO L 19) armoniza el formato, el contenido y la periodicidad de los informes que deben remitirse a la Comisin Europea de acuerdo con la Directiva 98/58/CE. Adems de esta legislacin general, existen otras normas que establecen las caractersticas especficas de las condiciones de cra de algunas especies ganaderas, como son las que afectan al vacuno (terneros menores de 6 meses), al porcino y a las gallinas ponedoras, en condiciones de produccin intensivas. 3.5.2. Normativa sobre el transporte de animales. La normativa bsica nacional es el Real Decreto 1041/1997 de 27 de junio (BOE 9 de julio). En ella se regulan las normas relativas a la proteccin de los animales durante su transporte dentro del territorio comunitario y las importaciones procedentes de terceros pases. Se desglosan las normas aplicables a los solpedos domsticos y animales domsticos de las especies bovina, ovina, caprina y porcina, las aves de corral, pjaros domsticos y conejos domsticos, los perros y gatos domsticos, otros mamferos y pjaros y otros animales vertebrados y animales de sangre fra. Esta norma no es aplicable a los transportes de animales que se realicen sin carcter comercial, la trashumancia, y los transportes de menos de 50 km. La Decisin 2001/298/CE (DO L 102) fija el modelo de certificado que debe acompaar a los animales, para asegurar que en el momento de la inspeccin se encontraban en condiciones de realizar el viaje. Las paradas obligatorias que deben realizar los transportes de animales cuando rebasen una determinada cantidad de horas (fijada en el Real Decreto 1041/97 para cada especie) se deben llevar a cabo en puntos de parada autorizados al efecto por la autoridad competente. Las

29

caractersticas de estos puntos de parada vienen fijadas en el Reglamento (CE) n 1255/97 del Consejo de 25 de junio de 1997 (DO L 174) sobre criterios comunitarios que deben cumplir los puntos de parada y por el que se adapta el plan de viaje mencionado en el Anexo de la Directiva 91/628/CEE. En esta norma se describe las caractersticas de los puntos de parada que alojen durante al menos 24 horas a solpedos domsticos y a animales domsticos de las especies bovina, ovina, caprina y porcina en la Comunidad Europea. El Reglamento (CE) n 411/98 del Consejo de 16 de febrero de 1998), describe las normas que deben cumplir, en cuanto a yacija, alimentacin, acceso a los vehculos, ventilacin, paneles para compartimentar los vehculos y suministro de agua, los vehculos de carretera utilizados para el transporte de ganado en viajes de ms de ocho horas de duracin ( DO L 52). El pago de las restituciones a la exportacin de animales vivos en el sector vacuno est ligado al cumplimiento de la normativa sobre bienestar animal durante el transporte. Este aspecto viene regulado por el Reglamento (CE) n 615/98 de la Comisin, del 18 de marzo de 1998. (DO L 82).

3.5.3. Normativa sobre la proteccin de los animales en el momento de su sacrificio. La normativa vigente en materia de proteccin de los animales durante su sacrificio tiene por objeto adoptar normas mnimas para garantizar que se evite cualquier dolor o sufrimiento innecesario, y asegurar a su vez el desarrollo racional de la produccin y la realizacin del mercado interior de animales y productos animales, evitando posibles distorsiones a la competencia. La norma bsica en la materia es el RD 54/1995 de 20 de enero (BOE 15 de febrero). En este Real Decreto se fijan las condiciones aplicables a la estabulacin de los animales en los mataderos, la sujecin de los animales antes de su aturdimiento, sacrificio o matanza y los mtodos autorizados para el aturdimiento y la matanza. Se regulan tambin las condiciones del sacrificio y matanza fuera de los mataderos, las inspecciones y las certificaciones. Se contempla asimismo la posibilidad de sacrificios realizados segn determinados ritos religiosos.

30

Este Real Decreto no es aplicable a los experimentos cientficos (que tiene su propia normativa), a los animales a los que se d muerte en manifestaciones culturales y deportivas y a la caza silvestre.

4. PATOLOGAS 4.1. Enfermedades del aparato digestivo 4.1.1. De origen vrico 4.1.1.1. Enteritis Transmisible Es producida por un Coronavirus especfico del pavo. Es una de las enfermedades ms temibles por su elevado grado de contagio, tiene una morbilidad del 100%; y una mortalidad del 25-50%. Los sntomas son bastantes especficos: postracin piar insistente, anorexia, frialdad de patas, fiebre, etc. Pero hay un signo que puede calificarse de patognmico, las heces, que aparecen con un color marrn amarillento con trazas mucosas. Tambin esta enfermedad se llama blue comb (cresta azul), que debido al alto grado de deshidratacin, se produce un ligero oscurecimiento de la cabeza. Afecta a cualquier edad, siendo ms severa en animales ms jvenes. No se ha conseguido una vacuna, y el nico tratamiento es paliativo, a base de electrolitos y antibiticos para evitar complicaciones bacterianas. En caso de aparicin, se restringen los movimientos de los animales y se extreman las necesidades de desinfeccin. 4.1.1.2. Enteritis hemorrgica Es producida por un Adenovirus, de la misma familia que produce el bazo marmreo en gansos. Tiene fcil diagnstico, y afecta a pavos de 5-12 semanas. El sntoma principal es un diarrea sanguinolenta, acompaada de decaimiento y anorexia. El tratamiento es administrar vitamina k como coagulante y un antibitico para prevenir complicaciones.

31

La mortalidad no supera el 10-15%. En el mercado existe una vacuna para esta enfermedad. 4.1.2. De origen parasitario Son las producidas por protozoos, los Coccidios. Las especies que producen coccidiosis del pavo son: Eimeria meleagrimitis; Eimeria adenoides; Ameria gallopavonis. La coccidiosis en pavos no es tan grave como lo es en pollos, sin embargo, es necesario incorporar preventivo anticoccidisico durante por lo menos las primeras 8 semanas de vida. Las lesiones varan en su localizacin dependiendo de la especie. 4.1.3. De origen mictico La micosis digestiva por excelencia es cand idiasis, producida por el hongo Candida albicans. Los sntomas no son caractersticos, pero en la necropsia se aprecian lesiones a nivl del buche, con zonas opacas blanquecinas en las paredes del mismo. El tratamiento consiste en aplicar un antifngico de tipo cido 4.2. Enfermedades del aparato respiratorio 4.2.1. Aspergilosis Enfermedad grave producida por el hongo Aspergillus fumigatus. Se manifiesta en los primeros das de vida en forma de una asfixia aguda que acaba con la muerte. En la necropsia aparecen ndulos de reaccin en los pulmones e incluso en los sacos areos. Los pavos que mueren asfixiados presentan un tapn fibrinoso normalmente a nivel de la bifurcacin bronquial. El origen de la enfermedad debemos buscarlo en la inhalacin de esporas del hongo que se quedan atascadas en el aparato respiratorio inferior. Las esporas pueden proceder de la incubacin, donde se acantona el hongo si la sanidad no es suficiente, o tambin de la viruta que se utiliza como cama en los primeros das de vida. No hay tratamiento efectivo, los animales que no mueren en los 4-5 das despus del inicio de la enfermedad, ya la superan; sin embargo, la mortalidad puede llegar a ser importante.

32

4.2.2. Micoplasmosis Son 3 las especies de micoplasmas que pueden afectar al pavo: M. gallisepticum, M. synoviae y M meleagridis (especfica del pavo, pero su patologa es ms a nivel de reproductoras). El M. gallisepticum, es al igual que en el resto de las aves, el responsable de la enfermedad crnica. Las vacunaciones de Micoplasma con cepas apatgenas que existe para pollos, no se pueden usar en pavos, ya que para ellos s son patgenos. El M.synoviae es responsable de problemas articulares, aunque normalmente suele acompaar al M. gallisepticum en infecciones mixtas. El tratamiento de la micoplasmosis es a base de antibiticos macrlidos, que se suelen administrar como blanqueo en los primeros das de vida y lego cada 3-4 semanas; sin embargo, lo mejor es mantener a las reproductora negativas. 4.2.3. Pasteurellosis Es un enfermedad respiratoria de origen bacteriano, producida por Pasteurolla multocida. N pavos es muy corriente, y adems mueren sin causa aparente, y en la necropsia se aprecia una neumona purulenta imporatante. Afecta sobre todo a pavos de edad avanzada, aunque tambin puede ser en jvenes. El tratamiento es a base de sulfamidas, que cortan rpidamente la evolucin del proceso. Tambin existe la posibilidad de vacunar a los pavos en zonas donde el problema es endmico, normalmente se utilizan autovacunas de cepas aisladas. 4.2.4. Enfermedad de New Castle Producida por un virus de la familia de los Paramixovirus. Los sntomas son: tos y problemas de tipo nervioso ( incoordinaciones). Los signos ms caractersticos se encuentran en la necropsia, donde encontramos gran cantidad de moco en la trquea, bronconeumona y aerosaculitis, junto con hemorragias en proventrculo, molleja e intestinos. Se puede controlar por vacunas vivas para animales jvenes y muerta s para reproductoras, lo que hace que hoy da no sea un grave problema para la produccin intensiva de pavos.

33

4.2.5. Rinotraqueitis del pavo (TRT) y Sndrome de la cabeza hinchada de la gallina (SHS)

La rinotraqueitis del pavo (TRT) y el sndrome de cabeza hinchada de las gallinas (SHS) son dos procesos patolgicos provocados por un pneumovirus. Se caracterizan por alteraciones del tracto respiratorio superior, con cabezas hinchadas y sinusitis; as como aerosaculitis y poliserositis, debidas fundamentalmente a infecciones bacterianas secundarias. A veces, en aves ponedoras se observa, nicamente, una cada en la produccin de huevos, e incluso en gallinas puede cursar de forma subclnica. Actualmente el diagnstico se realiza mediante tcnicas de ELISA, o aislamiento del virus a partir de exudados nasales o traqueales. Existen vacunas vivas e inactivadas en el mercado; las primeras se han mostrado ms eficaces en pavos. En ponedoras se ha observado que un programa con una primovacunacin con vacuna viva, seguida de una inactivada es efectivo contra la cada de produccin de huevos. Estos procesos patolgicos deben tenerse muy en cuenta siempre que se nos presente un problema respiratorio o una cada en la produccin de huevos, requiriendo un diagnstico diferencial complejo que incluye numerosas enfermedades vricas, bacterianas, por ricketsias y micoplasmas. 4.2.5.Introduccin La rinotraqueitis del pavo, tambin conocida por sus siglas TRT (Turkey Rhinotracheitis), y el sndrome de cabeza hinchada de las gallinas, conocido como SHS (Swollen Head Syndrome), son dos entidades patolgicas de las aves descritas en los aos 80 y 90. Se trata de dos procesos patolgicos muy contagiosos, que afectan fundamentalmente a las vas respiratorias altas y que estn provocados por un mismo agente etiolgico: un pneumo virus aviar (1,2). La enfermedad en el pavo fue descrita por primera vez en Surfrica a principios de los aos 70, e inicialmente se describieron numerosos agentes etiolgicos, tales como virus, ricketsias, bacterias y micoplasmas (23). Sin embargo, inicialmente fue confundida con otro proceso igualmente denominado rinotraqueitis, cuyo agente etiolgico es "Bordetella avium". A partir de estos primeros estudios comenzaron a publicarse numerosos trabajos de investigacin en un intento de dilucidar su patogenia, inmunidad y posibles vacunas.

34

Posteriormente y hasta la fecha, se han llevado a cabo gran nmero de encuestas serolgicas para determinar la presencia del virus mediante el mtodo ELISA, demostrndose seroconversin positiva a TRT en numerosos pases de frica, Europa y Oriente Medio (4,5,16,17,19,23,32). Debido a la naturaleza altamente contagiosa del proceso, se siguen detectando focos de la enfermedad en numerosas zonas del mundo. En estos momentos existe una doble preocupacin en cuanto a su control, por un lado en las regiones avcolas afectadas y por otro en aquellos pases que se conservaban libres, tales como Estados Unidos, Canad, Australia y Japn. De cualquier forma, en la actualidad la mayora de las empresas productoras de aves consideran este proceso como una de las principales amenazas sanitarias del futuro, indicando su gran potencial para instaurarse de forma endmica a nivel mundial. 4.2.6.Etiologa La rinotraqueitis del pavo y el sndrome de cabeza hinchada de la gallina estn causados por el "Pneumovirus" aviar (6,7,13,15,17,20,29,31); que forma parte de la Familia "Paramyxoviridae", junto con otros dos gneros: "Paramyxovirus" y "Morbilivirus" (2). Este virus se caracteriza por ser de tipo ARN y no provocar la aglutinacin de los eritrocitos de pollo, pavo, cobaya, ratn, conejo, vido y bvido (2,6,18). Adems el agente del TRT carece de la enzima neuraminidasa, que existe en virus de otros gneros de esta familia. Aunque en la actualidad se describe una cierta variacin antignica entre diferentes aislamientos de diversos pases, hoy da todos los virus se agrupan en un solo serotipo. Esta variacin antignica puede explicar las diferencias observadas en la serologa mediante el mtodo ELISA cuando se utilizan los antgenos de Francia o del Reino Unido (11,14). 4.2.7.Patologa El proceso parece afectar fundamentalmente a pavos y gallinas, estando bien descrita la enfermedad clnica en estas especies (3,4,6,13,19,20,25,26,28); aunque tambin pueden verse afectados por el virus los faisanes y gallinas de guinea (15,29). La enfermedad puede afectar a pavos de cualquier edad, pero los ms susceptibles son los animales en crecimiento entre las cinco y ocho semanas. La morbilidad suele ser muy elevada, llegando al 100 % en numerosos lotes afectados. La mortalidad depende en gran medida del manejo de los animales, llegando en ocasiones al 50-60%.

35

El proceso clnico tpico en el pavo suele comenzar con una descarga nasal acuosa, con estornudos y ruidos respiratorios. Al avanzar la enfermedad se produce un acmulo de exudados espesos provocando una hinchazn de los senos y una respiracin con el pico entreabierto. Los pavos afectados intensamente aparecen postrados y posteriormente mueren. En reproductores, tambien es tpica la aparicin de un descenso en la produccin de huevos, que se da entre 1 y 2 semanas despus de un proceso respiratorio discreto. Este descenso se acompaa de alteraciones de la calidad, con huevos de cscara fina o deformados. En la necropsia las lesiones generalmente observadas incluyen una poliserositis, aerosaculitis, traqueitis e inflamacin de los senos infraorbitales, que aparecen repletos de exudados espesos. En cuanto a las gallinas, el sndrome de cabeza hinchada se produce tpicamente en broilers de tres a seis semanas de edad, y en reproductores pesados y ponedoras suele observarse sobre todo en un momento prximo al mximo de produccin de huevos. En estos animales el curso de la enfermedad es variable, describindose en ocasiones un proceso subclnico. Generalmente suele apreciarse una sintomatologa respiratoria muy leve, con discretos estornudos o ruidos respiratorios, seguida rpidamente por una hinchazn de la cabeza, que se debe al acmulo de un exudado gelatinoso en el tejido subcutneo de esta regin. A este hecho hace referencia el nombre con el que se conoce la enfermedad. El curso de la enfermedad suele ser de dos a tres semanas y en ocasiones tambin se describen signos nerviosos, que llegan a afectar al 5 % del lote, tales como opistotonos, torticolis, incoordinacin y dilatacin de las pupilas. Frecuentemente en ponedoras se observa una cada de la puesta, cuya importancia est en estrecha relacin con la intensidad de los sntomas clnicos. Los broilers, sin embargo son afectados de forma similar a l s pavos en crecimiento, destacando la poliserositis; en estos o animales tambin depende la gravedad del proceso, en gran medida, del manejo de la explotacin. En ocasiones se ha podido observar, que no hay una recuperacin total de las aves, quedando de forma crnica una baja mortalidad, la cual puede perdurar durante toda la vida del lote. Este hecho provoca, adems, un gran aumento en los decomisos a nivel del matadero, ya que favorece en gran medida la aparicin de aerosaculitis crnicas y septicemias en los animales.

36

4.2.8.Transmisin La TRT y el SHS se consideran enfermedades altamente contagiosas, estando perfectamente comprobada la transmisin directa a partir de animales enfermos. Experimentalmente se ha podido reproducir el proceso con material procedente de exudados nasales, tanto filtrados como sin filtrar. As mismo puede reproducirse la enfermedad administrando el material por traquea, por va nasal o por gota en el ojo (6,10,13,23). La transmisin indirecta por el personal, utensilios y equipos; as como por va aerosol a distancia, probablemente sean importantes en la diseminacin de la enfermedad. Sin embargo, actualmente no se considera probada la transmisin vertical a travs del huevo (6). 4.2.9.Patogena La reproduccin experimental en el l boratorio de casos de TRT similares a los de campo es a muy difcil; pues la severidad de los signos clnicos suele ser mucho menor. Esto es es un indicativo ms para determinar que esta enfermedad, al menos en algunos de sus aspectos, es de tipo multifactorial (10,15,22). De esta forma, se sabe que algunas cepas patgenas de E. coli penetran en fosas nasales como oportunistas, dando lugar a rinitis-sinusitis, lo cual es causa del tpico signo de "cabeza hinchada" que puede considerarse secundario. A partir de aqu, podran pasar a travs de los huesos craneales dando lugar a los fenmenos de meningitis, responsables de los sntomas nerviosos. o bien generalizarse provocando problemas septicmicos, que seran responsables de la mayor parte de poliserositis observadas. En la actualidad, se sabe que el virus del TRT nicamente es el responsable directo de una lesin en el polo apical de las clulas epiteliales de vas respiratorias altas, las cuales pierden los clios. Este simple hecho es un factor desencadenante similar al observado en numerosos procesos vricos respiratorios de otras especies animales. Ya que se puede considerar fundamental al aparato mucociliar como barrera fsica de defensa a nivel respiratorio; y as con su lesin se facilita el paso de otros virus o bacterias que daran lugar a procesos mucho ms lesivos. De esta forma, hoy se sabe que la mayor parte de los casos de TRT de campo en pavos son complicados por diversas infecciones bacterianas, tales como E. coli, B. avium, P. multocida y micoplasmas (23). De todas ellas, la ms frecuentemente, aislada, es E. coli considerndose adems como la causante de la muerte en la mayora de los animales. As mismo, estas bacterias secundarias pueden hacer ms invasivo al propio virus inicial, afectndose tejidos ms profundos del tracto respiratorio.

37

4.2.10. Diagnstico El diagnstico de este proceso suele ser complejo, y en algunos casos requiere la combinacin de diferentes parmetros, tales como: estudio clnico y de las lesiones postmorten, estudios serolgicos e incluso aislamiento vrico. Los aspectos clnicos y patolgicos ya han sido expuestos, por lo que comentaremos brevemente los otros dos. El mtodo serolgico ms frecuentemente usado en el diagnstico de TRT es el ELISA, sin embargo tambin pueden ser empleados la suero-neutralizacin y la inmunofluorescencia indirecta. Los resultados de todos ellos han mostrado una correlacin muy estrecha, por lo que podemos afirmar que son igualmente tiles (11,27,32). Sin embargo hay que aclarar que han sido encontrados algunos problemas con el ELISA, posiblemente debidos a la utilizacin de diversos antgenos. Esta variabilidad ha dado lugar a que la tcnica haya sido considerada poco especfica y a que se indique un especial cuidado en la interpretacin de los resultados (12). En la actualidad existen "kits" disponibles en el mercado preparados tanto de antgenos procedentes de Francia, como del Reino Unido. Tambin ha sido empleada como diagnstico de TRT la tcnica de fluorescencia directa en traquea, que se ha mostrado muy til en las fases agudas de la enfermedad (29). El aislamiento del pneumovirus es muy complejo, en primer lugar por su dificultad intrnseca, y en segundo por no estar desarrollada de forma sistemtica la tcnica (6,7,9,11,20,29). Las muestras para aislamiento deben ser tomadas siempre de animales en la fase aguda del proceso, y preferentemente en los casos sin contaminacin bacteriana secundaria. As los intentos de aislamiento tras 4-7 das postinfeccin hacen que los resultados posit ivos disminuyan. Las muestras de eleccin son los exudados nasales y traqueales, as como los raspados de traquea y senos; ya que se trata de un virus considerado "respirotrpico" por lo que nicamente se replica en tejidos del tracto respiratorio superior. El xito del aislamiento aumenta cuando las muestras son tomadas de forma cuidadosa, y se transportan al laboratorio refrigeradas. Finalmente es importante tambien resear que el aislamiento en gallinas se considera, en general, an ms dificultoso que en pavos. La tcnica de eleccin para el aislamiento primario del virus es el cultivo de traquea de embriones de pollo o pavo. en el cual el virus no pierde virulencia, a diferencia de otros sistemas, en los cuales sufre rpida atenuacin (30). Generalment e se recomiendan 3 4 pases a

38

los tres o cuatro das postinfeccin (6,11), siendo los fenmenos de ciliostasis el mejor criterio que determina la replicacin vrica y la virulencia (8,30). Una vez aislados en cultivo traqueal, los virus pueden ser adaptados a embriones, clulas Vero, o fibroblastos de embrin de pollo, en los que el efecto citoptico est representado por la formacin de sincitios (6). 4.2.11.Tratamiento En los lotes afectados por TRT generalmente se recomiendan dos tipos de tratamiento, encaminados fundamentalmente a evitar los problemas secundarios, ya que la lucha contra el virus establecido se considera ineficaz. Los dos tipos de tratamiento de eleccin son el manejo y los antibiticos. Las medidas de manejo recomendadas son el mantenimiento de una atmsfera lo ms limpia posible, evitando cualquier acmulo de amoniaco y polvo en el ambiente; esto es esencial para reducir la mortalidad asociada a TRT (25). Como tratamientos antibiticos han sido empleados numerosos productos, tales como cloranfenicol, neomicina, eritromicina, furazolidona y enrofloxacina; que han mostrado ms o menos eficacia para el control de infecciones bacterianas secundarias. De todos ellos, la enrofloxacina administrada durante tres das en el agua de bebida parece ser la ms eficaz en la detencin de la mortalidad por E. coli asociada a TRT (19). 4.2.12.Inmunidad El papel de los anticuerpos en la proteccin contra la rinotraqueitis no est totalmente aclarado en la actualidad. As se han realizado experimentos vacunando pollos de un da de edad con virus atenuados, los cuales fueron tratados posteriormente con ciclofosfamida como inmunosupresor. En estos pollos no se detectaron anticuerpos mediante tecnicas de ELISA, sin embargo, los animales fueron resistentes a la inoculacin del virus tres semanas despus, de igual manera que las aves sin tratamiento posterior a la vacunacin y con anticuerpos detectables (21). En otro experimento realizado, vacunando pollos con presencia de anticuerpos maternales, no se encontr correlacin entre la proteccin a la infeccin posterior y el nivel de seroconversin encontrado en el ELISA (9). Este hecho podra ser explicado por una menor respuesta inmunitaria de los animales a la infeccin, cuando stos poseen anticuerpos maternales previos.

39

Lo cual ya ha sido demostrado en la respuesta inmunitaria a diversas vacunas contra enfermedades vricas respiratorias. De cualquier forma, parece que en el caso concreto que nos ocupa los anticuerpos circulantes no seran esenciales en la proteccin contra el virus de TRT; as, parece que las inmunoglobulinas localizadas en la mucosa (inmunidad local) tendran un papel muy importante en la defensa contra el virus. Estos aspectos no estn totalmente aclarados, sin embargo parece que en la proteccin ante la enfermedad es fundamental la inmunidad mediada por clulas. En la actualidad existen vacunas vivas disponibles en el mercado, que son ampliamente utilizadas en las reas afectadas. Experimentalmente se demuestra que la utilizacin de vacunas con virus atenuado, administradas en aerosol o "spray", confieren muy buena proteccin contra la infeccin del virus; siempre y cuando los pollos no posean previamente anticuerpos maternales (6,9,30). As mismo, se ha demostrado que los animales con anticue rpos maternales no aumentan la seroconversin en la misma forma que las aves que carecen de ellos (9). En experiencias de campo se han probado numerosos programas de vacunacin en pavos en crecimiento; los cuales varan ampliamente, desde una simple vacunacin al da de edad, hasta tres vacunaciones a la primera, tercera y novena semana de vida. En cualquiera de los casos, se han considerado eficaces aumentando la proteccin contra la infeccin (12). As mismo, se sabe que la formacin de anticuerpos en pavos en condiciones de campo no es rpida, demostrndose que la seroconversin en estos casos es normalmente ms lenta que en los experimentos realizados en el laboratorio. Por otro lado, se ha comprobado que las cepas atenuadas utilizadas en las vacunas no aumentan su virulencia, incluso tras doce pases pavo-pavo (8). Las vacunas vivas empleadas en broilers han mostrado escasa eficacia contra el SHS. Parece ser que algunas cepas del virus de la bronquitis infecciosa inhiben la replicacin del virus vacunal SHS en los tejidos del sistema respiratorio, lo cual da lugar a una respuesta inmunitaria muy pobre (12). En este campo por tanto, pensamos que se desarrollarn nuevas vacunas vivas. En el caso de las reproductoras pesadas y ponedoras, existen vacunas inactivadas que se han mostrado eficaces. De esta forma, en ponedoras se ha demostrado que una primovacunacin con vacuna viva seguida de una segunda inactivada, protege al lote contra la cada de produccin de huevos tpico de la enfermedad (12).

40

Como en otras enfermedades infecciosas, en la lucha contra la TRT o el SHS, son muy importantes las medidas estrictas de bioseguridad. Sin embargo en este caso concreto, son muy difciles debido a la naturaleza altamente contagiosa del proceso. De cualquier forma, tienen que ser aplicadas las mximas en orden a prevenir la entrada del virus en las granjas, as como a impedir su propagacin a otros lotes. El virus de la TRT es sensible a gran nmero de desinfectantes qumicos, entre los que se incluyen los fenoles, compuestos de amonio cuaternario, glutaraldehido e hipoclorito sdico (24). Cuando se presenta un brote de la enfermedad es importante evitar la repeticin en lotes sucesivos; para ello las medidas generales a aplicar seran: vaciado de la granja, limpieza y desinfeccin, y espera de un plazo prudencial antes de volver a llenar la nave. 09/02/02. Un virus nunca antes descrito que infecta pavos jvenes, ha sido identificado y secuenciado genticamente por cientficos del Agricultural Research Service en Athens, Ga. El virus, que ha causado problemas a productores de pavos del Sudoeste de los Estados Unidos, desde principios de los 90's, est circulando ahora por todo ese pas. El virus est asociado con el Poult Enteritis Mortality Syndrome (PEMS), una enfermedad altamente infecciosa y contagiosa, que causa diarrea severa, produjo retraso en el crecimiento y altas tasas de mortalidad en bandadas jvenes. PEMS tambin est asociado con cambios en el sistema inmunolgico a lo largo de la vida de los pavos y deja a las aves muy susceptibles a otros agentes infecciosos. Los cientficos de la unidad Stacey Schultz-Cherry del ARS en el Southeast Poultry Research Laboratory en Athens, aislaron el organismo causante de la enfermedad aviar, llamado astrovirus. Los cientficos aislaron ste pequeo virus -- tambin asociado con brotes de diarrea en humanos y otros animales -- de pavos infectados. El grupo de Schultz - Cherry ha realizado pruebas de diagnstico y ahora se concentrar en cmo el virus causa la enfermedad y en cmo sta afecta el sistema inmunolgico. Esta informacin puede permitir la obtencin de vacunas para inhibir el desarrollo de la enfermedad. Este particular astrovirus es muy estable y resistente a la desinfeccin, y por eso los resultados de la investigacin tambin podran ser usados para desarrollar conjuntos de pruebas para virus presentes en granjas de pavos que han sido desinfectadas. Actualmente, los productores de

41

pavos solamente pueden depender de apropiados procedimientos de desinfeccin y bioseguridad, para prevenir la infeccin de sus aves. Una patente del secuenciamiento gentico ha sido solicitada en Julio de 2001, y la secuencia est disponible para licenciamiento. Las compaas de diagnstico podran utilizar la tecnologa para hacer kits de pruebas disponibles para los productoes de pavos. Los brotes de PEMS han costado a la industria de pavos, millones de dlares anuales en prdidas. El siguiente paso para los investigadores es determinar las reservas de su astrovirus y saber si el virus tiene la capacidad de trasladarse de los pavos a otras especies.

42

CUESTIONES
1. Cul de las siguientes razas fue seleccionada y ms tarde reconocida como variedad? a) Blanco de Beltsville. b) Ardesia (Slate) c) Raza Negra d) Bronceada Gigante 2. Qu % representa la carne de pavo en la produccin aviar? a) 5 % b) 1 % c) 9 % d) 15 % 3. Qu continente tiene mayor produccin de ave? a) Europa b) Amrica c) Asia d) Africa 4. Qu pas es menor importador de carne de ave? a) Rusia b) Hong Kong c) Arabia Sud

43

d) Francia 5. Qu pas es el mayor exportador de carne de ave? a) Amrica b) Asia c) Africa d) Europa 6. Por qu razn ha aumentado el consumo de carne de pavo? a) Mayor digestibilidad y menor contenido en colesterol b) Bajo precio c) Por probar ms variedad de carne d) Se consume segn modas 7. En qu tipo de organizacin de explotacin no se cumple la norma todo llenotodo vaco? a) cra y recra / Puesta b) Cra / Recra y puesta c) Cra / Recra / Puesta d) Cra, Recra, Puesta 8. Qu es el saco vitelino? a) Ncleo que despus de la fecunadacin empieza a dividirse. b) Estructura a partir de la cual se formar la columna vertebral c) Zona perifrica opaca que envolver a la yema del huevo ms tarde y servir de sustancia nutritiva una vez nacido el pollito.

44

d) Estructura a partir de la cual se formar el esqueleto. 9. Cul es la mxima t mperatura permisible a la que se pueden fumigar los e huevos para desinfectarlos? a) 15 b) 5 c) 26 d) 38 10. En la explotacin, cunto tiempo debemos tener la bombilla de 100 W en los tres primeros das de vida del pavipollo? a) 14h b) 8h c) 24h d) No debemos poner bombilla 11. Qu % de protena debemos administrar a los pavos de 8-12 semanas? a)28-31,4% b)23-25% c)19-21% d)25-27,5% 12. Cul de los siguientes alimentos utilizados como fuente de energa provocan diarreas si se administra ms del 10 %? a) Arroz b) Salvado de maz

45

c) Melaza de caa d) Harina deshidratada de pltano verde 13. Cundo empieza la actividad reproductiva de los pavos reales azules? a) 1 ao b) 3 aos c) 2 aos d) 5 aos 14. Cul de las siguientes enfermedades es producida por un hongo? a) Enteritis Transmisible b) Aspergilosis c) Pasteurellosis d) Enfermedad de New Castle 15. Y cul es producida por una bacteria? a) Enteritis hemorrgica b) Pasteurellosis c) Aspergilosis d) Enfermedad de New Castle

46

BIBLIOGRAFA
El pavo. Luigi Guidobono Cavalchini. Edicin Mundi Prensa. Madrid. 1985 Avicultura clsica y complementaria. Carlos Buxad Garb. Edicin Mundi Prensa. Madrid. 1995. Revista Sper Campo, Ao IV, n 40
www.fao.org

(cartilla tecnolgica 15, 16, 17)

www.agrobit.com.ar www.redvya.com www.agroandino.com www.mapya.es www.sagarpa.gov.mx www.gemines.cl www.alimentosargentinos.gov.ar www.infocarne.com

47