Jugo de bledo, bebida refrescante (Yaracuy)

de Recetas Venezolanas, el Martes, 13 de abril de 2010 a las 8:36 El bledo es una planta medicinal usada en el pasado para aderezar comidas. En la actualidad lo consideran un oxigenante natural, aparte de que funciona como bebida refrescante. La poblacin la usa como medicina natural, aparte de su contenido alimenticio. Ingredientes Cogollos tiernos de la planta (a los que se conoce como pira) Azcar, panela o miel Zumo de limn o naranja Hielo al gusto. Preparacin Se lica y se cuela en un tamiz, para despus aadirle el zumo de limn o naranja, hielo y el endulzante preferido. Existen variantes que incluyen gamelote.

Tortilla de Piras y Espinacas. 4 Huevos. 100 grs. de Espinacas. 100 grs. de Hojas de Pira 100 grs. de Cebolla 100 grs. de Morrones Rojos 3 dientes de ajo Sal y Pimienta al Gusto Mantequilla Aceite de Oliva Preparacin En un sartn a fuego alto se colocan una cucharada de mantequilla y un chorrete de aceite de oliva cuando la mantequilla este completamente derretida se colocan Todos los Ingredientes que han sido previamente cortados en cubos pequeos. Se saltean hasta que estn parcialmente cocidos (Ntese que el Volumen de las Hojas de Espinaca y Pira ya han bajado Considerablemente) se retiran del fuego y se dejan reposar para que bajen un poco la temperatura. Por otro lado se colocan los 4 huevos con dos cucharadas de leche en la Licuadora y se baten a Mxima velocidad por unos 30 segundos. En un Molde Antiadherente o uno previamente engrasado se colocan los vegetales salteados y los Huevos batidos. Se meten al horno previamente calentado a unos 200 y se deja cocinar hasta que al introducir un cuchillo este salga seco. Para los que no les gusten las tortillas pueden incluir las hojas en ensaladas a manera de berros o lechuga.

CREMA DE PIRA (6 porciones)

Ingredientes - 2,5 kilogramos de pira. - 1/2 taza de crema de leche. - 50 grs. de mantequilla. - Sal y pimienta al gusto.

Preparacin 1.- Limpiar la pira, quitar las hojas marchitas y los tallos. 2.- Lavar la pira en varias aguas. Sazonarla al gusto y cocinar al vapor durante 10 minutos. 3.- Escurrirla bien hasta que suelte toda el agua. 4.- Reducirla a pur. 5.- Calentar la mantequilla, en cuanto haya tomado un color tostado agregar el pur de pira, cocer durante 5 minutos; agregar la crema de leche y mezclar bien, cocer durante otros 5 minutos; probar, rectificar la sazn en caso de ser necesario, y servir. Opcional: al momento de servir se le pueden agragar crutones y queso pecorino al gusto.

CROQUETAS DE PIRA (4 porciones)

Ingredientes

- 500 gramos de pira - 50 gramos de mantequilla. - 1 cebolla pequea. - 3/4 litros de leche. - 80 gramos de harina de trigo. - 3 huevos. - 1 limn. - 150 gramos de pan rallado. - Perejil, pimienta, nuez moscada y sal. - Aceite para frer.

Preparacin 1.- Quitar los tallos y hojas marchitas a la pira, lavar bien las hojas y ponerlas a hervir durante 5 minutos, ecurirlas y exprimirlas para retirar el exceso de agua. Picarlas en trozos pequeos y saltearlas en una sartn con una cucharada de mantequeilla. 2.- Colocar otra sartn al fuego con el resto de la mantequilla y la cebolla finamente picada, al comenzar a dorarse la cebolla agregar la harina, removerla y agregar la leche recin hervida, aadindola en pequeas porciones. Mover la mezcla con una paleta de madera hasta que adquiera espesor. 3.- Agregar la pira a la mezcla, sazonar con sal, pimienta y ralladura de nuez moscada. Remover durante unos minutos. Aadir 2 yemas de huevo, previamente mezcladas con jugo de limn. Volcar la mezcla en un recipiente hasta que enfre. 4.- Una vez que la mezcla est fra, batir el huevo restante ms las 2 claras. Formar las croquetas, pasarlas por pan rallado, luego por el huevo batido y pasarlas nuevamente por pan rallado. 5.- Frer en aceite bien caliente. *** Fuente: Caracas, pira o bledo. Recetas de cocina (2003). Ediciones divulgativas de la Biblioteca Nacional.

Tortilla de Bledo
Ingredientes: 3 tazas llenas de hojas y espigas tiernas de bledo l cebolla mediana l pimentn grande 6 ajes dulces l tallo de cebolln 2 ramas de cilantro 4 cucharadas de aceite 2 cucharadas de salsa de soya 6 huevos 3 cucharadas de leche 2 cucharadas de harina Sal y pimienta al gusto. Preparacin: Poner la espigas de bledo con agua hirviendo. Sofreir la cebolla, con el pimentn y los ajes dulces.

Aadir la salsa de soya y luego las hojas de bledo. Agregar el cebolln, el cilantro y salpimentar. Batir los huevos, aadir la leche y la harina y mezclar. Calentar la sartn y untarla con aceite. Agregar la mitad de la mezcla en la sartn y colocar el guiso del bledo. Esperar a que cuaje. Voltear en un plato. Colocar la otra parte de la mezcla en la sartn y poner la tortilla. Dejar cocinar hasta que se seque. Esta mezcla da para dos tortillas que se pueden aumentar. Nota: La planta de Bledo se conoce tambin con el nombre de Pira, Caracas,Amaranto, Alegra, Quiwicha, Trigo Inca, Espinaca China e influye en el buen funcionamiento del cerebro. Lutecia Adam Diario Ultimas Noticias. Caracas. Columna: "Fogn de Piedra". 22 de Abril de 2001. SPINACH. En Trinidad y Tobago el bledo es conocido como Spinach, se sirve como acompaante de un plato principal (ususalmente carne y pollo al curry). Para elaborar esta guarnicin se seleccionan y remojan en agua las hojas tiernas de la planta, las cuales posteriormente se sofren en mantequilla aderezada con un diente de ajo y jengibre machacado. Se agrega sal al gusto. FRITURA DE BLEDO. En el sur de Mxico, Guatemala y otros pases de Centroamrica se utiliza el bledo, entre otras cosas, para hacer "frituras" o buuelos salados. Para ello se limpian y remojan las hojas de bledo (como se indic anteriormente) y se cocinan en un poco de agua con sal por unos minutos. Se escurren y se mezclan con huevo, harina y sal al gusto. Se toman cucharadas grandes de esta mezcla y se fren en abundante aceite. Estas "frituras" se sirven con una salsa de tomate, para cuya elaboracin se cuecen en poca agua tomates, ajes dulces y ajes picantes, los cuales posteriormente se muelen con sal y pimienta dulce o guayabita del Per. Posteriormente se fre esta mezcla en mantequilla. Se le agrega el agua donde se hirvieron previamente los tomates. La salsa se cocina hasta que se encuentre espesa y se le aade al ltimo momento rodajas de cebolla y perejil picado. ALBONDIGAS DE BLEDO. Tambin en Mxico se comen unas deliciosas albndiga de carne de res, las cuales se aderezan con harina de bledo (amaranto para los mexicanos). Para prepararlas proceda simplemente a unir carne molida de res, huevos, harina de amaranto y sal al gusto. Amase y forme albondigas del tamao deseado. Cocnelas en abundante salsa hirviente hechas con tomates, ajo y cebolla. Todos los ingredientes los cortar en trozos y freir en un poco de aceite, para luego aadir agua suficiente hasta lograr la salsa. TURRN DE BLEDO. Este es un postre tradicional azteca, para el cual se requiere previamente elaborar una especie de "cotufa" con los granos de bledo. Sencillamente tiene que hacerse de las semillas de bledo y ponerlas a cocer hasta que revienten en un caldero que ser calentado a fuego mediano. Para que las semillas revienten ms rpido se recomienda rociarlas con agua. Luego aada suficiente miel para formar una pasta. Coloque la mezcla en una superficie plenamente engrasada, corte cuadrados medianos y deje enfriar. Nota: El bledo, yerba Caracas, amaranto, pira, kiwicha, alegra, trigo inca, espinaca china, esta hierba es rica en proteinas (14% ms que la carne), vitaminas, micronutrientes, aminocidos y fibras. Aporta cido flico, hierro, calcio y vitaminas A, B2 y C. Contiene en su espiga una pequea semilla con altos contenidos de lisina, aminocido esencial y necesario para el crecimiento y el funcionamiento general del organismo, especialmente de nuestro cerebro al cual oxigena. Es utilizada por sus propiedades antioxidantes, antiparasitarias y cicatrizantes.Tambin el grano suministra fsforo, magnesio, potasio, hierro ,zinc y cobre. Recetas extradas del diario caraqueo "El Universal" Artculo: "Caracas es un excelente alimento" por Isaas Daz Zurita. Pgina 3-6. 21 de Junio de 2000.

Publicado por Minina en 02:47