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POR LAYLA PUJOL 21 COMENTARIOS

Arroz con leche

El arroz con leche es un postre tradicional en la mayoría de países de Latinoamérica, se

prepara con arroz, leche, canela, azúcar, uvas pasas, y leche condensada. Como es de
esperarse, un postre tan popular y conocido como este tiene una gran cantidad de
variaciones, y no solo en los países latinos, también en el mundo entero. He probado arroz
con leche al estilo asiático con especias como cardamomo y agua de rosas. En España lo
preparan sin pasas o canela, pero le ponen corteza de naranja y agua de azahar.

Otras recetas le agregan frutos secos como nueces, almendras o pistachos. El arroz con
leche también se puede preparar con leche de coco, fresas, mango, manzanas, dulce de
leche, chocolate, etc. Lo bueno del arroz con leche casero es que se puede personalizar los
sabores y especias de acuerdo a su gusto y así crear un postre a su gusto personal.
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Arroz con leche

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Autor Layla Pujol
Rinde: Para 4-6 personas

Receta fácil y deliciosa para preparar arroz con leche, un postre tradicional que se
prepara con arroz, leche, canela, azúcar, pasas y leche condensada.

Ingredientes

 1 taza de arroz (~ 7 onzas o ~210 gramos), de grano corto o mediano

 6 tazas de leche entera
 Una pizca de sal
 1 raja de canela
 2 rajas de corteza de naranja
 ½ taza de azúcar, también se puede usar azúcar morena o miel de panela
 ½ taza de pasas
 1 cucharada de mantequilla
 ½ taza de leche condensada, ajuste a su gusto
 ½ cucharadita de esencia de vainilla
 1 cucharada de ron - opcional

Para decorar y servir:

 Canela en polvo, ralladura de chocolate, dulce de leche, fruta fresca al gusto

Preparación

1. Lave bien al arroz, al enjuagar cuando el agua quede clara significa que está bien
lavado.
2. Ponga la leche en una olla de tamaño mediano con la corteza de naranja, canela y
una pizca de sal. Haga hervir y añada el arroz lavado. Cocine a fuego lento durante
aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y suave.
 Revuelva de vez en cuando, con más frecuencia a medida que aumenta el tiempo de
cocción.
3. Quite las ramas de canela y la cáscara de naranja del arroz.
4. Añada el azúcar o miel de panela y las pasas, cocine durante 15-20 minutos, o
hasta que quede bien suave y cremoso. Revuelva con frecuencia para evitar que se
queme.
5. Agregue la mantequilla.
6. Añada la leche condensada, la vainilla y ron al arroz con leche y revuelva bien.
Retire del fuego.
7. El arroz con leche se puede servir caliente o frío. Decore con canela molida,
frutas, dulce de leche, chocolate rallado, etc

La preparación del arroz con leche también varía de un lugar a otro, algunos cocinan el
arroz primero en agua para que se ponga tierno (unos 20-30 minutos) y luego lo finalizan
con la leche y azúcar. Las mejores recetas del arroz con leche que he probado son las que se
preparan cociendo el arroz solo en la leche, se demora más en ponerse tierno, pero queda
tan delicioso y cremoso que vale la pena. Esta forma de preparación es muy parecida a
como hacemos el morocho dulce, un postre a base de maíz seco partido, en Ecuador. Para
endulzar el arroz con leche se puede usar azúcar normal o también panela o piloncillo, si
usa panela le recomiendo que primero prepare una miel de panela. También me gusta
agregarle un poco de leche condensada, se puede ajustar la cantidad de acuerdo a su gusto.
En Ecuador se acostumbra a comer arroz con leche como postre después de la
tradicional comida de Semana Santa.
El arroz con leche se puede servir caliente o frio. Por lo general lo prefiero frio, la
excepción es cuando lo estoy preparando en casa, nunca me puedo resistir a comerlo
cuando ya está listo y bien calentito. Otra de mis maneras preferidas de comerlo es
poniéndole un poco de dulce de leche encima – o ponerle dulce de leche y luego meterlo
debajo de la parrilla del horno durante unos minutos. Se lo puedo poner en una bandeja
grande para que todos se sirvan, o también se lo puede poner en vasos o copas individuales,
puede usar copas de helado, copas de coctel, cazuelitas o cualquier molde que usted desee
para servirlo. Sirva el arroz con leche espolvoreado con canela molida o chocolate rallado,
también se puede acompañar con dulce de leche, coco rallado, fresas, moras, frambuesas o
fruta fresca a su gusto.
 
Fotos paso a paso para preparar arroz con leche
 
 
 
 
 
 
 
Mute Santandereano

INGREDIENTES

1 mano de res pelada y partida

1 libras de costilla de res

1 libra de carne de cerdo
750 gramos de callo
1 libras de maíz pelado cocido amarillo
Maíz pelado blanco
1 libra de papas en rodajas
1 libra de ahuyama
1 berenjena
Fríjol verde
Garbanzos
16 tazas de agua
Conchitas
Guascas ramitas
2 cucharadas de perejil picado fino
Sal, pimienta y cominos al gusto
2 tazas de hogo
1 pizca de bicarbonato
PREPARACIÓN

Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de

agua por una hora.
Se sacan, se descarta la cebolla.
La carne de cerdo se pica menudita y se guarda con las costillas aparte.
Mientras tanto se cocina en olla a presión el callo con la pizca de bicarbonato y
agua que la cubra, por 45 minutos.
La mano también se cocina en olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por
1/2 hora.
Se saca y se pica menudita.
Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los
garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los frijoles, las papas, sal, pimienta y
los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más.
Por último se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja
conservar a fuego lento por 25 minutos.
Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute
cocinando a fuego lento por 10 minutos más.
Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se
le rocía el perejil.