NMX-F-605-NORMEX 2004

El “Programa H” es un elemento estratégico de

la Secretaría de Turismo que incide
directamente en la promoción turística de
México ante el mundo.

La calidad de los servicios también considera la

calidad de los alimentos, incluyendo
necesariamente la inocuidad de los mismos.

El “Programa H” tiene como propósitos

fundamentales:

a) Disminuir la incidencia de
Enfermedades Transmitidas por los
Alimentos (E.T.A...Enfermedad transmitida
por los alimentos )

b) Mejorar la imagen internacional de

nuestro país en materia de prevención y
control de E.T.A.

Los establecimientos que cumplen con los

estándares de higiene del programa, obtienen
el “Distintivo H”, reconocimiento que otorga en
nuestro país la SECTUR con el aval de la
Secretaría de Salud.

El “Programa H” surge en 1988 e inicia sus

actividades operativas en Septiembre de 1990
bajo un programa llamado “Turismo y Salud”
que la Secretaría de Turismo instituyó en el
marco del gabinete turístico debido a incidentes
recurrentes en materia de salud con turistas
extranjeros que sufrían por el estigma de “La
Venganza de Moctezuma”.

El “Programa H” contempla cumplir

primeramente con la normatividad oficial
obligatoria establecida por la Secretaría de
Salud, tomando en cuenta las
recomendaciones, de la Organización Mundial
de la Salud (OMS), para que los prestadores de
servicios de alimentación mejoren la calidad en
la higiene de los alimentos y bebidas que
almacenan, transportan, preparan y sirven,
sometiéndose de manera voluntaria a una
verificación de las operaciones en cuanto a las
medidas de protección de los alimentos durante
la compra, recepción, almacenamiento,
descongelación, refrigeración, cocción,
desinfección, conservación y servicio, para
finalmente reconocer sus esfuerzos al
otorgarles un incentivo promocional como el
“Distintivo H”.

En Junio de 2000 se empezaron a realizar los

trabajos para el desarrollo de la norma
mexicana para la obtención del “Distintivo H” y
el 23 de mayo del 2001 se publicó en el diario
oficial su primera versión bajo la denominación
NMX-F-605-NORMEX-2000 y posteriormente la
norma vigente que es la NMX-F-605-NORMEX-
2004, con la ventaja en ambos casos de
mantener su carácter voluntario y establecer un
marco jurídico y criterios uniformes para su
obtención y cumplimiento.