Universidad Autónoma del Estado

de Hidalgo
Ciclo Escolar: Enero-Junio
Materia: Elementos de la Gastronomia y el Turismo:
responsabilidad social y espiritu de servicio
Actividad: Sistemas de acreditación y certificación de
calidad
Alumna: Alma Sofía Sánchez Sánchez
Docente: Arlette Sanchez Viggiano
 Certificación Turística
 Acreditación de Guías de Turistas
Los guías de turistas ofrecen el servicio de orientación e información profesional y especializada en los
atractivos turísticos y el patrimonio cultural y natural de México en las diferentes entidades federativas.

La Secretaria de Turismo del Gobierno de la República, a través de la Dirección General de Certificación

Turística; acredita a los guías de turistas de acuerdo a las Normas Mexicanas Oficiales NOM-08-TUR-2002 y
NOM-09-TUR-2002.

Los guías de turistas se clasifican de acuerdo a su especialidad, de la siguiente manera:

1. Guía de turistas general

2. Guía de turistas especializado en temas o localidades específicos de carácter cultural
3. Guía de turistas especializado en actividades específicas

 Sello de Calidad Punto Limpio V2020

Tiene como objetivo propiciar la incorporación de buenas prácticas de higiene en los modelos de gestión de
las micro, pequeñas y medianas empresas turísticas, a fin de proteger la salud de sus clientes, de sus
trabajadores y de las comunidades.
El Sello de Calidad “Punto Limpio V2020”, es un reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo y está
avalado por la Secretaría de Salud y la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, para las Micro, Pequeñas y
Medianas Empresas del Sector Turístico (restaurantes, hoteles, cafeterías, agencias de viajes, arrendadoras de
autos, operadoras de buceo, centros de ocio y entretenimiento, entre otros.), por haber implementado la
Metodología desarrollada por SECTUR y aplicada por consultores especializados, registrados ante la
Secretaria a efecto de obtener el Sello de Calidad. Que evalúa los puntos de: Formación de Gestores, Calidad
Higiénica, Buenas Prácticas por Unidad de Negocio, Aseguramiento de Calidad, Asesoría y Validación.

Los giros que son avalados por SECTUR son: Restaurantes y Bares, Hoteles y Moteles, Cafeterías, Agencias de
Viajes, Arrendadoras de autos y/o autobuses, Operadoras de buceo, Centros de ocio y entretenimiento, Spas,
Centros Ecoturísticos, Parques acuáticos y/o Balnearios.

♥ Recepción
♥ Lobby
♥ Salones (para Eventos)
♥ Albercas
♥ Habitaciones
♥ Áreas de Restaurantes
♥ Área de comensales
♥ Terrazas
♥ Áreas de juego
♥ Gimnasio
♥ Spa
♥ Área de servicio de alimentos en frío
♥ Área de servicio de alimentos en caliente
♥ Área de negocio

 Programa de Calidad Tesoros de México

 Este programa tiene como principal propósito impulsar la excelencia de los Hoteles y Restaurantes cuyos
altos estándares de servicio, características arquitectónicas y gastronómicas, reflejan y promueven la riqueza
de la Cultura Mexicana.

Los Tesoros de México Hoteles y Restaurantes se encuentran en ciudades de gran importancia histórica,
rodeados de cultura, tradición y autenticidad, dentro de una singular arquitectura, que unidos a su
refinamiento de decoración, permiten al visitante vivir el estilo mexicano tradicional y moderno en su máxima
expresión.

 Programa de Calidad Distintivo S

El distintivo “S” es un reconocimiento a las buenas prácticas sustentables, en el desarrollo de proyectos
turísticos y el compromiso de las empresas turísticas que operan en México bajo los criterios globales de
sustentabilidad.

Uno de sus principales objetivos de la implementación de este distintivo, es aprovechar el potencial turístico de
México para generar mayor derrama económica en el país; pues como bien se sabe el turismo representa la
posibilidad de crear nuevos empleos, incrementar mercados que preserven la riqueza natural y cultural, por lo
que es indispensable consolidar el modelo de desarrollo turístico sustentable, que compatibilice el crecimiento
del turismo, a través de la conservación y el mejoramiento de los recursos naturales así como culturales.

Es importante mencionar que este distintivo avala las certificaciones emitidas por EarthCheck y Rainforest
Alliance, empresas reconocidas internacionalmente que promueven las mejores prácticas sustentables,
alineadas a los criterios globales de sustentabilidad y los cuales son promovidos por la Organización Mundial
de Turismo y The Global Sustainable Tourism Council (GSTC por sus siglas en inglés)

La implementación de buenas prácticas sustentables, ofrece numerosos beneficios a las empresas turísticas
mexicanas certificadas, entre el que se destaca mejorar su eficiencia productiva, maximizar la experiencia de
sus huéspedes, minimizar la huella ambiental de su operación, facilitar a las empresas el acceso a nuevas
tecnologías como es la plataforma del Distintivo S, solo por mencionar algunos.

Este reconocimiento comienza a operarse en el año 2012 con la firma de los convenios de colaboración de la
Secretaría de Turismo con EarthCheck y Rainforest Alliance. Hasta el momento se han entregado un total de 174
distintivos entre renovaciones y nuevas certificaciones a escala nacional.

Los giros de las empresas que pueden obtener el distintivo “S” son:

♥ Establecimientos de Hospedaje
♥ Restaurantes
♥ Aeropuertos
♥ Centro de Convenciones
♥ Campo de Golf
♥ Transportes Turísticos
♥ Otros.

 Programa de Manejo Higiénico de los Alimentos , Distintivo H

El Distintivo H, es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a
aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: por cumplir con los estándares de higiene que marca la
Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2018.
Con el propósito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en
turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad
alimentaria, desde 1990, se implementó en nuestro país, un programa Nacional de Manejo Higiénico de
Alimentos, Distintivo H, para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas.

El programa “H” es 100% preventivo PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que
pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un programa de
capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, esta
capacitación es orientada por un consultor registrado con perfil en el área químico–médico-biológica, y los
conocimientos que se imparten están estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la
materia.

En que consiste la capacitación:

La asesoría del consultor consiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y
bebidas que así lo soliciten, una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza,
almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higiene personal, etc. para ser implementadas
como un proceso de mejora continua.

Esta información está regida por una lista de verificación que se deberá cumplir en un 90% de satisfacción y que
contempla los siguientes puntos:

♥ Recepción de alimentos
♥ Almacenamiento
♥ Manejo de sustancias químicas
♥ Refrigeración y congelación
♥ Área de cocina
♥ Preparación de alimentos
♥ Área de servicio
♥ Agua y Hielo
♥ Servicios sanitarios para empleados
♥ Manejo de Basura
♥ Control de plagas
♥ Personal
♥ Bar

 Programa de Calidad Moderniza

El Programa de Calidad Moderniza es un Sistema para el mejoramiento de la calidad a través del cual las
empresas turísticas podrán estimular a sus colaboradores e incrementar sus índices de rentabilidad y
competitividad.

El Programa de Calidad Moderniza es un Sistema para el mejoramiento de la calidad a través del cual las
empresas turísticas podrán estimular a sus colaboradores e incrementar sus índices de rentabilidad y
competitividad, con base en una forma moderna de dirigir y administrar una empresa turística, condiciones que
le permitirán satisfacer las expectativas de sus clientes.

La Metodología Moderniza establece que las empresas que alcancen su implementación exitosa recibirán el
Distintivo M, máximo reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo y que avala la adopción de las
mejores prácticas y una distinción de empresa Turística Modelo.

El programa está dirigido a propietarios y directivos de Micro, Pequeñas y Medianas Empresas Turísticas
legalmente constituidas en los siguientes giros preferentemente:
 ♥ Hoteles de 1 a 4 estrellas
♥ Restaurantes, Agencias de Viajes
♥ Operadoras de Turismo receptivo
♥ Ecoturismo
♥ Arrendadoras de Autos
♥ Autotransportes turísticos
♥ Marinas
♥ Entre otros

 Segmentos Especializados
Derivado de los trabajos realizados por la Secretaría de Turismo del Gobierno de la República
A través de la Subsecretaría de Calidad y Regulación, la Dirección General de Certificación Turística,
consultores, empresarios y prestadores de servicios turísticos, se han creado cuatro Sellos de Calidad que
atienden a Mercados Turísticos Especializados siendo: Sello Cerca de China, Sello Halal México, Sello de
Turismo Incluyente y Sello de Turismo de Salud.

Estos instrumentos distinguen a las empresas que generan esfuerzos por mejorar su atención a estos mercados
turísticos especializados e identificar áreas de cumplimiento y de oportunidad en las mismas, ofreciendo
servicios de calidad y posicionando a nuestro país como un destino turístico cada vez más competitivo.

Sello Cerca de China - Turismo Chino

♥ Infografía Sello Cerca de China

♥ Revista Digital Sello Cerca de China
♥ Requisitos para la formación de Consultor Sello Cerca de China
♥ Directorio Nacional de Consultores
♥ Directorio de empresas Sello Cerca de China vigentes
Sello Halal México - Turismo Musulmán

♥ Infografía Sello Halal México

♥ Revista Digital Sello Halal México
♥ Requisitos para la formación de Consultor Sello Halal México
♥ Directorio Nacional de Consultores
♥ Directorio de empresas Sello Halal México vigentes
♥
Sello Turismo Incluyente - Turismo de Inclusión a personas con discapacidad

♥ Infografía Sello Turismo Incluyente

♥ Revista Digital Sello Turismo Incluyente
♥ Requisitos para la formación de Consultor Sello Turismo Incluyente
♥ Directorio Nacional de Consultores
♥ Directorio de empresas Sello Turismo Incluyente vigentes
♥ Sello Turismo de Salud - Turismo Médico
♥ Infografía Sello Turismo de Salud
♥ Revista Digital Sello Turismo de Salud
♥ Requisitos para la formación de Consultor Sello Turismo de Salud
♥ Directorio Nacional de Consultores
♥ Directorio de empresas Sello Turismo de Salud vigentes

 Certificación de playas
La Secretaría de Turismo de México, en coordinación con la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos
Naturales, promueve la certificación de playas con base en la NMX AA 120 SCFI 2016, así como con la
Fundación para la Educación Ambiental (FEE)

La certificación de playa con base en la NMX AA 120 SCFI 2016 tiene como objetivo establecer los
requisitos y especificaciones de calidad ambiental, sanitaria, seguridad y servicios para la sustentabilidad
de las playas en las siguientes modalidades:

Uso recreativo
Prioritaria para la conservación
Esta norma mexicana aplica a las personas físicas y morales interesadas en la evaluación de la calidad de
playas conforme a la presente norma mexicana, en todo el territorio nacional.

Para mayor información NMX AA 120 SCFI 2016

Asimismo, el modelo de certificación de Blue Flag es una etiqueta ecológica de renombre mundial, en la cual
se deben cumplir y mantener una serie de estrictos criterios ambientales, educativos, relacionados con la
seguridad y el acceso a los sitios que la ostentan.