AUDITORIA PARA COCINAS Y COMEDORES

AUDITORIA A COCINAS Y COMEDORES

FECHA: 20/11/2019 EMPRESA : Full Chevere

HORA INICIO: 3:00 HORA: 4:00

AUDITOR: Heidy Hernandez
TERMINADO: si

NOTA
ASPECTOS OBSERVACIONES
1-5
PERSONAL

ASEO, HIGIENE PERSONAL(CABELLO, UÑAS, BARBA, ANILLOS, 2 Se observó maquillaje en el personal

COLLARES,UNIFORME , MAQUILLAJE)
DESINFECCION DE MANOS 4

ESTADO DE GUANTES (SI APLICA) 5

USO DE ESPONJAS 5

CAMBIO DE AGUA DESINFECTANTES, Y LAVAVAJILLAS 5

EQUIPOS

ESTANTERIA(área) 2

MENAJE (DESINFECCION ADECUADA, ESTADO DE VAJILLA) 4

DISPENSADORES DE PAPEL TOALLA 1

BALON DE GAS 1

MESONES, REPISAS, LAVABOS 3

EQUIPO DE LIMPIEZA( BALDES, TRAPEADORES Y ESCOBAS) 3

DESAGUES, TOMACORRIENTES- PAREDES TECHO, PISOS 4

VENTANAS, MALLAS E ILUMINACION 4

ABRELATAS/AMASADORA/PICADORA
5
Limpieza , funcionamiento

BOLILLOS, MAZOS , TABLAS DE PICAR 5

Limpieza , Desinfección,
BALANZAS 3

LICUADORA INDUSTRIAL, NORMAL 3

5
CAMPANA EXTRACTORA, DUCTOS DE EXTRACCIÓN
COCINA INDUSTRIAL( COCINETA, PARRILLA) 5

4
EXTINTOR DE INCENDIOS(SELLO Y CADUCIDAD)
MICROONDAS 1

OLLA ARROCERA 1

PORTAOLLAS/PERCHAS 1

DOSIFICADORES(PRODUCTOS QUIMICOS) 1

CEPILLOS VASOS 1

CONGELADORES, REFRIGERADORES 3

GAVETAS, LATAS, BANDEJAS, FUENTES 3

UTILERÍA(canastas,portavasos,cubiertos,dispensadores de sal, 3
coladores)
ESCURRIDORES 3

OLLAS, SARTENES 3

BASUREROS (TAPADOS) 5

HORNOS 5

PROVEEDORES 5

MOSTRADORES 5

DISPENSADORES DE DESINFECTANTE 1

REPISA PARA MENAJE 4

OTROS 3

DOCUMENTOS

PERMISOS SANITARIOS 5

DOCUMENTOS PERSONALES(CARNET DE SALUD) 5

ALIMENTOS

INSPECCION FISICA DEL POLLO 4

INSPECCION FISICA DE RES 4

INSPECCION FISICA EMBUTIDOS 4

INSPECCION FISICA DE CERDO 4

INSPECCION FISICA DE VEGETALES 4

INSPECCION FISICA DE FRUTAS 4

INSPECCION FISICA DE SECOS 4

INSPECCION DE PROCESOS 4

PROCESOS4
APLICACIÓN DE CADENAS DE FRIO 1

APLICACIÓN FIRST IN FIRST OUT 3

ADECUADO ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO 3

TURNOS DE LIMPIEZA 4

AREAS

AREAS LIMPIEZA DE PERSONAL 5

BODEGAS (SECTOR) 5

BODEGA (SECOS) 5

BODEGA QUIMICOS Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA 2

CALIFICACION PROMEDIO SOBRE 5 PUNTOS 3.5

 1 MALO

2 REGULAR
3 Bueno
3 BUENO

4 MUY BUENO
CRITERIOS
5 EXCELENTE

COMENTARIOS:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
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