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COLOMBIANA
NTC
1254
1998-11-25
INDUSTRIAS ALIMENTARIA.
SAL PARA CONSUMO HUMANO
E:
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
I.C.S.: 67.220.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435
Prohibida su reproduccin
Tercera actualizacin
PRLOGO
DE
INVIMA
PRODUCTOS MARGARITA
REFISAL S.A.
El ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
SAL PARA CONSUMO HUMANO
1.
OBJETO
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los ensayos a los cuales debe
someterse la sal para consumo humano .
La presente norma se aplica a la sal utilizada como ingrediente de los alimentos que se destina
tanto a la venta directa al consumidor como a la industria alimentaria y a la sal utilizada como
vehculo de aditivos alimentarios o de nutrientes.
2.
DEFINICIN
REQUISITOS GENERALES
3.1
La sal para consumo humano debe presentarse en forma de cristales blancos, inodoros,
solubles en agua y con sabor salino caracterstico.
3.2
No debe presentar cuerpos extraos al hacrsele un anlisis microscpico, tales como
pelos, vidrio, trozos de metal, residuos de vegetales u otros.
3.3
La granulometra de la sal para uso industrial se definir por acuerdo entre cliente y
proveedor.
4.
REQUISITOS ESPECFICOS
4.1
La sal para consumo humano debe cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1.
Lmite
Mnimo
99,00
Mximo
0,20
180
220
50
100
+2
+2
2 800
, mg/kg
800
mg/kg
1 000
1 600
Pasa malla 20
80,00
Pasa malla 70
20,00
4.2
Se permite el uso, en la sal para consumo humano, de las siguientes sustancias
antihumectantes y anticompactantes o antiaglutinantes y adems las aprobadas por la
legislacin nacional vigente.
Dosis mxima en el producto final
Carbonatos de calcio y/o de magnesio; xido de
magnesio; fosfato triclcico; dixido de silicio
amorfo, silicatos clcico, magnsico - sdico
alumnico o sdico clcico alumnico
4.3
200 mg/kg
10 mg/kg
Emulsionantes
Dosis mxima en el producto final
Polisorbato 80
10 mg/kg
Coadyuvantes de elaboracin
Dosis mxima en el producto final
Dimetilpolixilosano
10 mg de residuo/kg
5.
5.1
TOMA DE MUESTRAS
Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazar el lote. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada
para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para
rechazar el lote.
6.
ENSAYOS
6.1
6.1.1 Mtodo 1
Determinacin de cloruro de sodio por valoracin volumtrica.
Se efectuar de acuerdo con el Manual de tcnicas analticas utilizadas en el control de calidad
de la sal para consumo humano. Invima. Ministerio de Salud. 1997
6.1.2 Mtodo 2
Mtodo alterno para la determinacin del contenido de cloruro de sodio por valoracin
volumtrica en solucin no acuosa.
Se efectuar de acuerdo con el Manual de tcnicas analticas utilizadas en el control de calidad
de la sal para consumo humano. Invima. Ministerio de Salud. 1997
6.1.3 Mtodo 3
6.1.3.1 Aparatos
-
Balanza analtica
Bureta graduada
Matraz aforado
6.1.3.2 Reactivos
-
Donde:
6.2
masa de la muestra, en g.
DETERMINACIN DE LA GRANULOMETRA
EMPAQUE Y ROTULADO
7.1
EMPAQUE
ROTULADO
Debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-1. Adems, podr tener otras informaciones que la
legislacin nacional vigente, estime conveniente o que el fabricante solicite y sea aprobada por
dicha autoridad. Adems debe contener la siguiente informacin:
7.2.1 La sal para consumo humano que provenga directamente del procesador nacional o del
importador, deber contener en los rtulos de los envases y empaques:
-
Marca comercial
7.2.2 Los rtulos de los envases y empaques de la sal para consumo humano reempacada o
reenvasada debern contener:
-
Marca comercial
8.
Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto
constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas las
ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de
las normas mencionadas a continuacin.
NTC 512-1: 1996, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 1. Norma General.
NTC 1236: 1971, Alimentos envasados. Toma de muestras e inspeccin.
INVIMA, MINISTERIO DE SALUD, UNICEF.Manual de Tcnicas Analticas Utilizadas en el
Control de Calidad de la Sal para Consumo Humano, Santa F de Bogot, D.C 1997.