CARNICERIA NUMEROS A CONTROLAR

DÓLAR $ 3.40

100 Kgr. Es lo que pesa como promedio la media res

30 kgr son de PULPAS

30 kgr son de ASADO
30 kgr son de PUCHERO
10 Kgr son de GRASA y HUESOS

DEFINICIONES

PULPAS Lomo
Peceto
Nalga precio de venta= 2 veces el kgr de abasto.Esta es la medida.
Bola de Lomo
Cuadrada
Colita de Cuadril
Cuadril
Pulpa de Paleta

ASADO Costilla
Falda
Tapas de Asado
Punta de Paleta
Rot Beef

PUCHERO Patas
Pecho

TROCEO DE COSTO: Troceo del abasto

ABASTO: Costo de media res limpia
TOMANDO COMO BASE MEDIA RES, ES DECIR 100 KGR DE CARNE DE ABASTO:

COSTO DE ABASTO AL DIA $ 10.00

MARGEN DE GANANCIA 30%

KGR PRECIO IMPORTE

COSTO 100 $ 10.00 $ 1,000.00
VENTA 100 $ 13.00 $ 1,300.00

VENDIENDO 100 KGR.POR DIA PROMEDIO

COSTO 6D $ 6,000.00 PROMEDIO COSTO EN SEMANA 6 DIAS
30% 6D.GAN $ 1,800.00 GANANCIA BRUTA EN 6 DIAS
MES $ 7,200.00 GANANCIA BRUTA MENSUAL

TOT.GANANCIAS
$ 7,200.00

EMPLEADO $ 2,000.00 SUELDO MAESTRO CARNICERO

GASTOS MANTENIMIENTO
$ 800.00 LUZ-GAS-AGUA-LIMPIEZA-BOLSAS-IMPUESTOS

TOT.PERDIDAS$ 2,800.00

GAN.NETA $ 4,400.00

Esto es un calculo de lo que se puede vender.

Lo que puede comprar una persona no se puede calcular
Mas o menos por la zona daria para vender eso despues de un mes de hacerse conocer
Lo mejor es apuntar a carnes buenas aunque no sean las mas baratas para mantener un nivel de calidad gener

Ademas de esto que seria un minimo, tendriamos que agregar todos los chacinados, pollos, chanchos y otras ca
$ 4,400.00 de lo basico de ganancia.

ANEXOS IMPORTANTES:

POLLOS
CORDEROS
CHIVOS
CHANCHO
CONEJO

Hay que considerar que todos estas carnes especiales se tienen que guardar y exponer aparte de la carne de v
heladeras.
ner un nivel de calidad general

s, pollos, chanchos y otras carnes para elevar esos

oner aparte de la carne de vaca, para lo cual hacen falta otras
02652-15-272939
SR/MANUEL CASAS
CARNICERO
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4x3 MS NECESITA