Laboratorio de Técnicas Básicas en Química

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL DEL VINO BLANCO

La acidez de los vinos en general es importante por las características de sabor que les imparte,
pero es mucho más significativa por las condiciones que puede establecer para el crecimiento de
la levadura y por tanto para una buena fermentación.

La acidez en vinos y mostos puede ser determinada mediante diversos métodos de laboratorio. Sin
embargo, la volumetría, o titulación ácido base, es la más adecuada para nuestros fines. Este
método se fundamenta en el cambio de color que sufre un indicador que está en medio ácido
cuando es neutralizado con una base. Conociendo el volumen de base empleado, se podrá calcular
el volumen de ácido en la muestra.

MATERIALES, EQUIPOS E INSTRUMENTOS

 Bureta 25 mL
 Erlenmeyer 150 mL
 Pipeta aforada 10 mL
 Pinza para bureta
 Soporte universal
Laboratorio de Técnicas Básicas en Química

PROCEDIMIENTO

BIBLIOGRAFÍA

 Garzón, G. Fundamentos de Química General. Segunda edición. McGraw-Hill. México.

2001.
 http://www.cisproquim.org.co/HOJAS_SEGURIDAD/Hidroxido_de_Sodio.pdf, fecha de
consulta Abril 14 de 2010