INGENIERÍA EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

TERMODINAMICA 
COHESIÓN Y ADHESIÓN
Dey Yanet Pacheco Cano

INTRODUCCIÓN
La cohesión es distinta de la adhesión; la cohesión es la fuerza de atracción entre partículas adyacentes dentro de un mismo cuerpo, mientras que la adhesión es la interacción entre las superficies de distintos cuerpos.

Cohesión Adhesión .

que tiene lugar al comprimir una serie de moléculas y producirse fuerzas de atracción suficientemente altas para proporcionar una estructura líquida. la fuerza de cohesión puede observarse en su licuefacción. .En los gases.

la cohesión se refleja en la tensión superficial. causada por una fuerza no equilibrada hacia el interior del líquido que actúa sobre las moléculas superficiales.En los líquidos. y también en la transformación de un líquido en sólido cuando se comprimen las moléculas lo suficiente. .

En los sólidos. . en los que los átomos están fuertemente unidos dentro de las moléculas. la cohesión depende de cómo estén distribuidos los átomos. por ejemplo. Muchos compuestos orgánicos. lo que a su vez depende del estado de equilibrio (o desequilibrio) de las partículas atómicas. las moléculas y los iones. pero éstas se encuentran poco unidas entre sí. forman cristales moleculares.

punto de ebullición. . Estas fuerzas son de distinta intensidad y mantienen más o menos unidas a las moléculas entre sí. tales como: estado de agregación. solubilidad. se producen entre ellas diferentes fuerzas de atracción.Como consecuencia de la estructura que presentan las moléculas. etc. determinando las propiedades de las sustancias.

 Viscosidad  Tensión superficial  Evaporación  Punto de ebullición  Presión de vapor .FUERZAS DE COHESIÓN Son aquellas que unen las moléculas unas a otras.

 Un líquido fluye cuando las moléculas ³resbalan´ unas sobre otras.  La viscosidad será mayor cuando las fuerzas intermoleculares sean más fuertes.VISCOSIDAD La viscosidad es la resistencia de un líquido a fluir.  La viscosidad disminuye al aumentar la T .

TENSIÓN SUPERFICIAL  Es una consecuencia de la cohesión o la atracción mutua. . de las moléculas de agua. ± Considere el goteo de agua e insectos caminando sobre un estanque.

Es la energía necesaria para aumentar el área superficial de un líquido.  La superficie de un líquido se comporta como una membrana o barrera  Esto se debe a las desiguales fuerzas de atracción entre las moléculas interiores y las de la superficie .

PRESIÓN DE VAPOR  Moléculas en estado vapor  Moléculas que pasan a vapor (se vaporizan)  Moléculas que pasan al líquido (se condensan) .

y se conoce como presión de vapor de un líquido.Cuando la velocidad de condensación se hace igual a la velocidad de vaporización. la temperatura . La presión de vapor de un líquido siempre aumenta al aumentar. el líquido y el vapor están en un estado de equilibrio dinámico: Vapor Líquido La presión ejercida por el vapor se mantiene constante una vez alcanzado el equilibrio dinámico.

externa.PUNTO DE EBULLICIÓN .Hay dos formas para conseguir que un líquido ebulla: ebulla: · Aumentar la Tª · Disminuir la presión .Un líquido ebulle a una temperatura a la que su presión de vapor iguala la presión externa. .Si Pext = 1 atm   Punto de ebullición normal .

FUERZAS DE ADHESION Son aquellas que unen las moléculas a la superficie. Capilaridad Menisco .

CAPILARIDAD La acción capilar o capilaridad es la combinación de la cohesión y la adhesión que hacen que el agua ascienda entre dos láminas. o que atraviese lentamente los pequeños espacios entre las partículas del suelo. por tubos muy finos. en un papel secante. .

el nivel del menisco sube y a este efecto se le conoce como capilaridad. .Cuando un tubo de vidrio muy estrecho (capilar) se introduce en un líquido.

. Por ello. la superficie del líquido es atraída hacia el centro del contenedor. el menisco se curva hacia el exterior. el menisco toma forma de Si las fuerzas de cohesión son U.La forma del menisco en la superficie de un líquido: Si las fuerzas adhesivas son mayores que las fuerzas de cohesión. mayores que las de adhesión.

Cambios de fases Gas Vaporización E N E R G I A Sublimación Condensación Deposición Líquido Fusión Solidificación Sólido .

Curva de Calentamiento .

(Se representa la T vs P) Presión Punto Crítico Punto Triple Temperatura .Diagramas de fases Un diagrama de fases es un gráfico que muestra las presiones y temperaturas a las que están en equilibrio diferentes fases.

Punto Crítico  Temperatura crítica . .Es la presión de vapor del líquido a la Tª crítica . .Por encima de la Tª crítica no puede existir una sustancia pura en fase líquida  Presión crítica .Presión requerida para producirse la condensación.La mínima temperatura para la condensación de un gas usando presión.

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