INGENIERÍA EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

TERMODINAMICA 
COHESIÓN Y ADHESIÓN
Dey Yanet Pacheco Cano

INTRODUCCIÓN
La cohesión es distinta de la adhesión; la cohesión es la fuerza de atracción entre partículas adyacentes dentro de un mismo cuerpo, mientras que la adhesión es la interacción entre las superficies de distintos cuerpos.

Cohesión Adhesión .

. que tiene lugar al comprimir una serie de moléculas y producirse fuerzas de atracción suficientemente altas para proporcionar una estructura líquida.En los gases. la fuerza de cohesión puede observarse en su licuefacción.

y también en la transformación de un líquido en sólido cuando se comprimen las moléculas lo suficiente. causada por una fuerza no equilibrada hacia el interior del líquido que actúa sobre las moléculas superficiales.En los líquidos. la cohesión se refleja en la tensión superficial. .

las moléculas y los iones. lo que a su vez depende del estado de equilibrio (o desequilibrio) de las partículas atómicas. forman cristales moleculares. pero éstas se encuentran poco unidas entre sí. la cohesión depende de cómo estén distribuidos los átomos. Muchos compuestos orgánicos. en los que los átomos están fuertemente unidos dentro de las moléculas.En los sólidos. . por ejemplo.

solubilidad. punto de ebullición.Como consecuencia de la estructura que presentan las moléculas. se producen entre ellas diferentes fuerzas de atracción. Estas fuerzas son de distinta intensidad y mantienen más o menos unidas a las moléculas entre sí. determinando las propiedades de las sustancias. etc. tales como: estado de agregación. .

FUERZAS DE COHESIÓN Son aquellas que unen las moléculas unas a otras.  Viscosidad  Tensión superficial  Evaporación  Punto de ebullición  Presión de vapor .

VISCOSIDAD La viscosidad es la resistencia de un líquido a fluir.  Un líquido fluye cuando las moléculas ³resbalan´ unas sobre otras.  La viscosidad será mayor cuando las fuerzas intermoleculares sean más fuertes.  La viscosidad disminuye al aumentar la T .

± Considere el goteo de agua e insectos caminando sobre un estanque. .TENSIÓN SUPERFICIAL  Es una consecuencia de la cohesión o la atracción mutua. de las moléculas de agua.

 La superficie de un líquido se comporta como una membrana o barrera  Esto se debe a las desiguales fuerzas de atracción entre las moléculas interiores y las de la superficie .Es la energía necesaria para aumentar el área superficial de un líquido.

PRESIÓN DE VAPOR  Moléculas en estado vapor  Moléculas que pasan a vapor (se vaporizan)  Moléculas que pasan al líquido (se condensan) .

la temperatura . el líquido y el vapor están en un estado de equilibrio dinámico: Vapor Líquido La presión ejercida por el vapor se mantiene constante una vez alcanzado el equilibrio dinámico. y se conoce como presión de vapor de un líquido. La presión de vapor de un líquido siempre aumenta al aumentar.Cuando la velocidad de condensación se hace igual a la velocidad de vaporización.

PUNTO DE EBULLICIÓN .Un líquido ebulle a una temperatura a la que su presión de vapor iguala la presión externa. externa.Hay dos formas para conseguir que un líquido ebulla: ebulla: · Aumentar la Tª · Disminuir la presión .Si Pext = 1 atm   Punto de ebullición normal . .

FUERZAS DE ADHESION Son aquellas que unen las moléculas a la superficie. Capilaridad Menisco .

CAPILARIDAD La acción capilar o capilaridad es la combinación de la cohesión y la adhesión que hacen que el agua ascienda entre dos láminas. . por tubos muy finos. o que atraviese lentamente los pequeños espacios entre las partículas del suelo. en un papel secante.

Cuando un tubo de vidrio muy estrecho (capilar) se introduce en un líquido. el nivel del menisco sube y a este efecto se le conoce como capilaridad. .

mayores que las de adhesión. el menisco se curva hacia el exterior.La forma del menisco en la superficie de un líquido: Si las fuerzas adhesivas son mayores que las fuerzas de cohesión. . la superficie del líquido es atraída hacia el centro del contenedor. Por ello. el menisco toma forma de Si las fuerzas de cohesión son U.

Cambios de fases Gas Vaporización E N E R G I A Sublimación Condensación Deposición Líquido Fusión Solidificación Sólido .

Curva de Calentamiento .

(Se representa la T vs P) Presión Punto Crítico Punto Triple Temperatura .Diagramas de fases Un diagrama de fases es un gráfico que muestra las presiones y temperaturas a las que están en equilibrio diferentes fases.

Por encima de la Tª crítica no puede existir una sustancia pura en fase líquida  Presión crítica .Punto Crítico  Temperatura crítica . . .Presión requerida para producirse la condensación.Es la presión de vapor del líquido a la Tª crítica .La mínima temperatura para la condensación de un gas usando presión.

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