INGENIERÍA EN INDUSTRIA

ALIMENTARIA

TERMODINAMICA
COHESIÓN Y
ADHESIÓN

Dey Yanet Pacheco Cano

 INTRODUCCIÓN

La cohesión es distinta de la adhesión; la

cohesión es la fuerza de atracción entre
partículas adyacentes dentro de un mismo
cuerpo, mientras que la adhesión es la
interacción entre las superficies de distintos
cuerpos.
Cohesión

Adhesión
En los gases, la fuerza de cohesión
puede observarse en su
licuefacción, que tiene lugar al
comprimir una serie de moléculas y
producirse fuerzas de atracción
suficientemente altas para
proporcionar una estructura líquida.
En los líquidos, la cohesión se refleja
en la tensión superficial, causada por
una fuerza no equilibrada hacia el
interior del líquido que actúa sobre las
moléculas superficiales, y también en
la transformación de un líquido en
sólido cuando se comprimen las
moléculas lo suficiente.
En los sólidos, la cohesión depende de cómo
estén distribuidos los átomos, las moléculas y los
iones, lo que a su vez depende del estado de
equilibrio (o desequilibrio) de las partículas
atómicas. Muchos compuestos orgánicos, por
ejemplo, forman cristales moleculares, en los
que los átomos están fuertemente unidos dentro
de las moléculas, pero éstas se encuentran poco
unidas entre sí.
Como consecuencia de la estructura que
presentan las moléculas, se producen entre ellas
diferentes fuerzas de atracción. Estas fuerzas
son de distinta intensidad y mantienen más o
menos unidas a las moléculas entre sí,
determinando las propiedades de las sustancias,
tales como: estado de agregación, punto de
ebullición, solubilidad, etc.
 FUERZAS DE COHESIÓN
Son aquellas que unen las moléculas unas a
otras.
 Viscosidad
 Tensión superficial
 Evaporación
 Punto de ebullición
 Presión de vapor
 VISCOSIDAD

La viscosidad es la resistencia de un líquido a fluir.

 Un líquido fluye cuando las moléculas “resbalan”
unas sobre otras.
 La viscosidad será mayor cuando las fuerzas
intermoleculares sean más fuertes.
 La viscosidad disminuye al aumentar la T
TENSIÓN SUPERFICIAL
 Es una consecuencia
de la cohesión o la
atracción mutua, de
las moléculas de
agua.
– Considere el goteo de
agua e insectos
caminando sobre un
estanque.
 Es la energía necesaria para aumentar el área
superficial de un líquido.
 La superficie de un líquido se comporta como una
membrana o barrera
 Esto se debe a las desiguales fuerzas de atracción
entre las moléculas interiores y las de la superficie
 PRESIÓN DE VAPOR
 Moléculas en estado vapor
 Moléculas que pasan a vapor (se vaporizan)
 Moléculas que pasan al líquido (se condensan)
Cuando la velocidad de condensación se hace igual a la velocidad de vaporización, el líquido y el vapor están en un estado de
equilibrio dinámico:

Líquido Vapor
La presión ejercida por el vapor se mantiene
constante una vez alcanzado el equilibrio
dinámico, y se conoce como presión de vapor
de un líquido.

La presión de vapor de un líquido

siempre aumenta al aumentar. la
temperatura
 PUNTO DE EBULLICIÓN
- Un líquido ebulle a una temperatura a la que
su presión de vapor iguala la presión externa.
- Hay dos formas para conseguir que un líquido
ebulla:
· Aumentar la Tª
· Disminuir la presión
- Si Pext = 1 atm  Punto de ebullición normal
 FUERZAS DE ADHESION
Son aquellas que unen las moléculas a la
superficie.

Capilaridad
Menisco
 CAPILARIDAD
La acción capilar o
capilaridad es la
combinación de la cohesión
y la adhesión que hacen que
el agua ascienda entre dos
láminas, por tubos muy
finos, en un papel secante, o
que atraviese lentamente los
pequeños espacios entre las
partículas del suelo.
 Cuando un tubo de vidrio muy estrecho
(capilar) se introduce en un líquido, el nivel
del menisco sube y a este efecto se le conoce
como capilaridad.
La forma del menisco en la superficie
de un líquido:
Si las fuerzas
adhesivas son mayores
que las fuerzas de
cohesión, la superficie
del líquido es atraída
hacia el centro del
contenedor. Por ello, el
menisco toma forma de Si las fuerzas de cohesión
U. son mayores que las de
adhesión, el menisco se curva
hacia el exterior.
 Cambios de fases

• Gas

• E
• Vaporización
• Condensación
• N
•• Sublimación
E • Deposición
• R • Líquido
• Solidificación
• G • Fusión
• Sólido
• I
• A
Curva de Calentamiento
 Diagramas de fases
Un diagrama de fases es un gráfico que
muestra las presiones y temperaturas a las
que están en equilibrio diferentes fases. (Se
representa la T vs P)
Presión Punto Crítico

Punto de :
-Ebullición / condensación
-Sublimación
-Fusión / Congelación

Punto
Triple

Temperatura
 Punto Crítico
 Temperatura crítica
- La mínima temperatura para la condensación de un
gas usando presión.
- Por encima de la Tª crítica no puede existir una sustancia
pura en fase líquida

 Presión crítica
- Presión requerida para producirse la condensación.
- Es la presión de vapor del líquido a la Tª crítica