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COHESION Y ADHESION

COHESION Y ADHESION

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INGENIERÍA EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

TERMODINAMICA 
COHESIÓN Y ADHESIÓN
Dey Yanet Pacheco Cano

INTRODUCCIÓN
La cohesión es distinta de la adhesión; la cohesión es la fuerza de atracción entre partículas adyacentes dentro de un mismo cuerpo, mientras que la adhesión es la interacción entre las superficies de distintos cuerpos.

Cohesión Adhesión .

que tiene lugar al comprimir una serie de moléculas y producirse fuerzas de atracción suficientemente altas para proporcionar una estructura líquida. la fuerza de cohesión puede observarse en su licuefacción.En los gases. .

la cohesión se refleja en la tensión superficial. y también en la transformación de un líquido en sólido cuando se comprimen las moléculas lo suficiente.En los líquidos. causada por una fuerza no equilibrada hacia el interior del líquido que actúa sobre las moléculas superficiales. .

En los sólidos. Muchos compuestos orgánicos. por ejemplo. en los que los átomos están fuertemente unidos dentro de las moléculas. las moléculas y los iones. . lo que a su vez depende del estado de equilibrio (o desequilibrio) de las partículas atómicas. pero éstas se encuentran poco unidas entre sí. forman cristales moleculares. la cohesión depende de cómo estén distribuidos los átomos.

Estas fuerzas son de distinta intensidad y mantienen más o menos unidas a las moléculas entre sí. determinando las propiedades de las sustancias. solubilidad. . etc.Como consecuencia de la estructura que presentan las moléculas. punto de ebullición. tales como: estado de agregación. se producen entre ellas diferentes fuerzas de atracción.

FUERZAS DE COHESIÓN Son aquellas que unen las moléculas unas a otras.  Viscosidad  Tensión superficial  Evaporación  Punto de ebullición  Presión de vapor .

 La viscosidad disminuye al aumentar la T .  Un líquido fluye cuando las moléculas ³resbalan´ unas sobre otras.VISCOSIDAD La viscosidad es la resistencia de un líquido a fluir.  La viscosidad será mayor cuando las fuerzas intermoleculares sean más fuertes.

. de las moléculas de agua.TENSIÓN SUPERFICIAL  Es una consecuencia de la cohesión o la atracción mutua. ± Considere el goteo de agua e insectos caminando sobre un estanque.

Es la energía necesaria para aumentar el área superficial de un líquido.  La superficie de un líquido se comporta como una membrana o barrera  Esto se debe a las desiguales fuerzas de atracción entre las moléculas interiores y las de la superficie .

PRESIÓN DE VAPOR  Moléculas en estado vapor  Moléculas que pasan a vapor (se vaporizan)  Moléculas que pasan al líquido (se condensan) .

la temperatura . y se conoce como presión de vapor de un líquido. el líquido y el vapor están en un estado de equilibrio dinámico: Vapor Líquido La presión ejercida por el vapor se mantiene constante una vez alcanzado el equilibrio dinámico.Cuando la velocidad de condensación se hace igual a la velocidad de vaporización. La presión de vapor de un líquido siempre aumenta al aumentar.

Si Pext = 1 atm   Punto de ebullición normal .Hay dos formas para conseguir que un líquido ebulla: ebulla: · Aumentar la Tª · Disminuir la presión . externa. .PUNTO DE EBULLICIÓN .Un líquido ebulle a una temperatura a la que su presión de vapor iguala la presión externa.

Capilaridad Menisco .FUERZAS DE ADHESION Son aquellas que unen las moléculas a la superficie.

o que atraviese lentamente los pequeños espacios entre las partículas del suelo. por tubos muy finos.CAPILARIDAD La acción capilar o capilaridad es la combinación de la cohesión y la adhesión que hacen que el agua ascienda entre dos láminas. en un papel secante. .

el nivel del menisco sube y a este efecto se le conoce como capilaridad. .Cuando un tubo de vidrio muy estrecho (capilar) se introduce en un líquido.

la superficie del líquido es atraída hacia el centro del contenedor.La forma del menisco en la superficie de un líquido: Si las fuerzas adhesivas son mayores que las fuerzas de cohesión. el menisco se curva hacia el exterior. mayores que las de adhesión. . Por ello. el menisco toma forma de Si las fuerzas de cohesión son U.

Cambios de fases Gas Vaporización E N E R G I A Sublimación Condensación Deposición Líquido Fusión Solidificación Sólido .

Curva de Calentamiento .

Diagramas de fases Un diagrama de fases es un gráfico que muestra las presiones y temperaturas a las que están en equilibrio diferentes fases. (Se representa la T vs P) Presión Punto Crítico Punto Triple Temperatura .

Punto Crítico  Temperatura crítica .Es la presión de vapor del líquido a la Tª crítica .Por encima de la Tª crítica no puede existir una sustancia pura en fase líquida  Presión crítica . .La mínima temperatura para la condensación de un gas usando presión. .Presión requerida para producirse la condensación.

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