INGENIERÍA EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

TERMODINAMICA 
COHESIÓN Y ADHESIÓN
Dey Yanet Pacheco Cano

INTRODUCCIÓN
La cohesión es distinta de la adhesión; la cohesión es la fuerza de atracción entre partículas adyacentes dentro de un mismo cuerpo, mientras que la adhesión es la interacción entre las superficies de distintos cuerpos.

Cohesión Adhesión .

que tiene lugar al comprimir una serie de moléculas y producirse fuerzas de atracción suficientemente altas para proporcionar una estructura líquida. la fuerza de cohesión puede observarse en su licuefacción. .En los gases.

En los líquidos. y también en la transformación de un líquido en sólido cuando se comprimen las moléculas lo suficiente. causada por una fuerza no equilibrada hacia el interior del líquido que actúa sobre las moléculas superficiales. . la cohesión se refleja en la tensión superficial.

en los que los átomos están fuertemente unidos dentro de las moléculas. forman cristales moleculares. lo que a su vez depende del estado de equilibrio (o desequilibrio) de las partículas atómicas. la cohesión depende de cómo estén distribuidos los átomos. las moléculas y los iones.En los sólidos. Muchos compuestos orgánicos. . por ejemplo. pero éstas se encuentran poco unidas entre sí.

Como consecuencia de la estructura que presentan las moléculas. etc. solubilidad. se producen entre ellas diferentes fuerzas de atracción. tales como: estado de agregación. . determinando las propiedades de las sustancias. Estas fuerzas son de distinta intensidad y mantienen más o menos unidas a las moléculas entre sí. punto de ebullición.

FUERZAS DE COHESIÓN Son aquellas que unen las moléculas unas a otras.  Viscosidad  Tensión superficial  Evaporación  Punto de ebullición  Presión de vapor .

 La viscosidad disminuye al aumentar la T .VISCOSIDAD La viscosidad es la resistencia de un líquido a fluir.  Un líquido fluye cuando las moléculas ³resbalan´ unas sobre otras.  La viscosidad será mayor cuando las fuerzas intermoleculares sean más fuertes.

± Considere el goteo de agua e insectos caminando sobre un estanque. de las moléculas de agua. .TENSIÓN SUPERFICIAL  Es una consecuencia de la cohesión o la atracción mutua.

Es la energía necesaria para aumentar el área superficial de un líquido.  La superficie de un líquido se comporta como una membrana o barrera  Esto se debe a las desiguales fuerzas de atracción entre las moléculas interiores y las de la superficie .

PRESIÓN DE VAPOR  Moléculas en estado vapor  Moléculas que pasan a vapor (se vaporizan)  Moléculas que pasan al líquido (se condensan) .

el líquido y el vapor están en un estado de equilibrio dinámico: Vapor Líquido La presión ejercida por el vapor se mantiene constante una vez alcanzado el equilibrio dinámico. y se conoce como presión de vapor de un líquido. la temperatura .Cuando la velocidad de condensación se hace igual a la velocidad de vaporización. La presión de vapor de un líquido siempre aumenta al aumentar.

Hay dos formas para conseguir que un líquido ebulla: ebulla: · Aumentar la Tª · Disminuir la presión .Si Pext = 1 atm   Punto de ebullición normal . externa.Un líquido ebulle a una temperatura a la que su presión de vapor iguala la presión externa.PUNTO DE EBULLICIÓN . .

FUERZAS DE ADHESION Son aquellas que unen las moléculas a la superficie. Capilaridad Menisco .

o que atraviese lentamente los pequeños espacios entre las partículas del suelo. en un papel secante.CAPILARIDAD La acción capilar o capilaridad es la combinación de la cohesión y la adhesión que hacen que el agua ascienda entre dos láminas. por tubos muy finos. .

. el nivel del menisco sube y a este efecto se le conoce como capilaridad.Cuando un tubo de vidrio muy estrecho (capilar) se introduce en un líquido.

el menisco se curva hacia el exterior. .La forma del menisco en la superficie de un líquido: Si las fuerzas adhesivas son mayores que las fuerzas de cohesión. mayores que las de adhesión. la superficie del líquido es atraída hacia el centro del contenedor. Por ello. el menisco toma forma de Si las fuerzas de cohesión son U.

Cambios de fases Gas Vaporización E N E R G I A Sublimación Condensación Deposición Líquido Fusión Solidificación Sólido .

Curva de Calentamiento .

Diagramas de fases Un diagrama de fases es un gráfico que muestra las presiones y temperaturas a las que están en equilibrio diferentes fases. (Se representa la T vs P) Presión Punto Crítico Punto Triple Temperatura .

Por encima de la Tª crítica no puede existir una sustancia pura en fase líquida  Presión crítica .Punto Crítico  Temperatura crítica . .Es la presión de vapor del líquido a la Tª crítica . .Presión requerida para producirse la condensación.La mínima temperatura para la condensación de un gas usando presión.

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