CONCENTRADO DE MANGO

CAP. 1: INTRODUCCIÓN

1.1 Antecedentes.- producción de mango a nivel mundial:

Después del aguacate y el
banano, el mango es la fruta
tropical más comercializada
en el mundo. Sin embargo,
según cifras de la FAO sólo
se comercializa el 3% de la
producción mundial. Las
variedades más vendidas
en el mercado internacional
son las Kent y Tommy
Atkins, por ser menos
fibrosas, más firmes y
presentar un color más
atractivo; éstas se cultivan
principalmente en países
americanos.
El mango es un árbol originario de Asia, continente que en la actualidad
concentra 76% de la producción mundial. Los principales productores, las
variedades producidas y sus destinos son:
• India: La principal
variedad es la Alphonso
cuya vocación es industrial.
El 1% de su producción la
destina al comercio en
forma de procesados,
néctares, jugos o pulpa.
• China: Produce la
variedad Totapourí y
destina la mayor parte de su
producción al consumo
interno.
• México: Produce las variedades Tommy Atkins, Haden, Manila, Kent,
Keitt, Manzanillo Nuñez, Ataúlfo, Irwin y Diplomático. Es el tercer productor de
mango y el mayor exportador mundial. Sin embargo, tan sólo el 13,8% de lo
que produce lo dedica a la comercialización internacional en fresco y el
restante 86,2% lo consume internamente. Sus exportaciones se destinan a
los mercados de Estados Unidos (86%), Canadá (7,5%), Europa (3,2%) y
Japón (1,85%).
El mercado internacional es abastecido durante todo el año, pero concentra la
mayor parte de la oferta durante el período de abril a septiembre procedente
de países del hemisferio norte. Durante los meses de noviembre a marzo la
oferta disminuye, siendo proveedores Perú, Brasil, Ecuador, Sri Lanka,
Australia y algunos países africanos.
A continuación se exponen notas de interés sobre los mercados de Estados
Unidos y la Unión Europea, tomadas del Manual del Exportador de Frutas,
Hortalizas y Tubérculos en Colombia de la Corporación Colombia
Internacional.
Estados Unidos El consumidor estadounidense prefiere mangos de gran
tamaño y de color rojo intenso. El consumo de esta fruta es dinámico, ya que
entre 1980 y el 2000 creció a una tasa promedio anual de 10,1%. México
domina este mercado, abasteciéndolo entre marzo y septiembre con un pico
en los meses de mayo a julio, mientras que Ecuador, Brasil, Perú, Guatemala
y Haití llegan al mercado cuando hay poca o ninguna oferta mexicana. Las
principales variedades proveídas por México son: Tommy Atkins (43,5%),
Haden (24,8%), Kent (14,65%), Ataúlfo (11,5%), Keitt (5,5%) y otros (0,05%).
Estas variedades se comercializan en cajas de 10 a 12 libras con cantidades
de 12, 14 y 16 mangos por caja (600 gr -1000 gr cada uno). Los mangos más
pequeños como Ataúlfo y Amelie llegan en cajas de 16, 18 y 20 mangos (500
gr - 750 gr cada uno). Los principales mercados en los que se comercializa el
mango son: Los Ángeles, Nueva York y San Francisco, abastecido este último
por México, Perú y Ecuador. El mango fresco colombiano es admisible en el
mercado de Estados Unidos, si cumple con el tratamiento cuarentenario de
inmersión en agua caliente, aprobado por APHIS.
Unión Europea El mango goza de gran popularidad entre los consumidores
de la Unión Europea y, actualmente, el abastecimiento se da a lo largo de
todo el año procedente de más de 15 países. Excepto por los mangos Tommy
Atkins y Keitt de España, que se cosechan entre septiembre y octubre, la
totalidad del mango comercializado en la Unión Europea procede de países
extracomunitarios. En el año 2000, el 33,2% del volumen de las importaciones
europeas de mango, equivalente a 39.511 toneladas y 41.922 dólares, fue
provisto por Brasil. Los mayores importadores de mango proveniente de
países extracomunitarios en el año 2000 fueron: Holanda (57.565 ton),
Francia (20.272 ton), Reino Unido (17.236 ton) y Bélgica (13.515 ton).
Producción millones de toneladas
Principal productor del mundo: India con 11.4 millones de toneladas
Segundo productor del mundo: China con 3.3 millones de toneladas
En el último quinquenio (1998-2002), la producción de mango registró una
tasa de crecimiento de 4% anual promedio. Asia es el principal productor con
una participación del 77% dentro del total, seguido de América y África con
13% y 10%, respectivamente. México es el mayor productor de mango de
América, aunque cabe anotar que ha registrado una tendencia decreciente de
0.4% en los últimos cinco años, pasando de ser el tercer productor del mundo
desde 1997 a 2001, a ocupar el cuarto lugar en el año 2002.
Consumo mundial
Consumo per cápita mundial 2001: 4.26 Kgrs.
Tasa de crecimiento consumo per cápita mundo 1997-2001: 1.6%
Consumo per cápita Colombia 2001: 3.22 Kgrs.
Tasa de crecimiento consumo Colombia 1997-2001: 8.6%
Asia, el principal productor de mango, es a la vez el mayor consumidor,
presentando un consumo per cápita de 5.3 Kg en el año 2001. En los últimos
años Colombia ha aumentado su consumo per cápita de mango debido
especialmente al incremento en sus niveles de producción.
Comercio internacional
Volumen de exportaciones 2001: 655 mil
toneladas
Mayor exportador del mundo: México
con 194.5 mil toneladas
Segundo exportador del mundo: Brasil
con 94.3 mil toneladas
Las exportaciones mundiales de mango
crecieron a una tasa del 8% anual

promedio entre 1997 y el año 2001.

América, que participa apenascon el
13% de la producción de mango, es
el más importante exportador con una
participación del 57% en las
exportaciones mundiales. En el
periodo observado los mayores
exportadores presentaron dinámicas
positivas, con excepción de India y
Filipinas, donde cayeron 2 y 6% promedio anual respectivamente.
Volumen de importaciones 2001: 578.8 mil toneladas
Mayor importador del mundo: Estados Unidos con 238 toneladas
Segundo importador del mundo: Países Bajos con 69.6 toneladas
La mayor parte del intercambio comercial de mango se realiza entre los
países de América, continente que participa con 43% de las importaciones
mundiales, casi en su totalidad con destino a Estados Unidos. En segundo
lugar se encuentra Europa con una participación del 34% dentro del total, y
con un crecimiento elevado para el quinquenio 1997 – 2001, esto es, 14%
anual promedio.
1.2 Objetivos.-
• Objetivo general: se trata de poner en aprovechamiento uno de los
recursos naturales como lo es el “mango” que fácilmente podría ser
procesada y así industrializarse como productos procesados de mango.
• Objetivo especifico: procesar la pulpa de mango para obtener como
producto final un concentrado de mango que será puesto en el mercado no
solo para consumo de la población sino podrá también servir como uno de los
componentes esenciales en la producción de jugos gaseosas, helados,
mermeladas, jaleas,etc.

1.3 Justificación.- la elaboración de un concentrado de mango se la realizara

pensando en la demanda que existe por no contar con industrias
especializadas en el procesamiento den frutas tropicales tales como el mango
y esto se ampliara en el siguiente cuadro:

SECTOR USOS OBSERVACIONES

Jugos, néctares, licores, Se observa un

Industria de la bebida bebidas dietéticas, jarabes, mercado que utiliza
etc. conservantes para
Yogurt, helados, postres, dar sabor a sus
Industria láctea
salsas. productos.

No se aprovecha
Mermeladas, jaleas, dulces,
Otras Industrias de los productos
alimentos para niños, etc.
naturales.

CAP. 2: ESTUDIO DEL MERCADO

2.1 Introducción.- El consumo que existe de jugos tropicales han presentado

una demanda creciente, el jugo de mango no ha sido la excepción, tal es así
que se ha constituido en un producto de moda esto desde un punto de vista
macro.
2.2 Análisis de la Demanda.-
 Series Estadísticas: consumo de mango – producto “concentrado de
mango”

AÑOS PESO_NETO g P.U. US$/g

1 997 5 583 172 0.52700
1 998 5 926 162 0.58700
1 999 9 256 949 0.58100
2 000 10 914 510 0.77160
2 001 11 934 138 1.11300
2 002 14 607 270 1.35620
2 003 17 879 158 1.35620
2 004 29 084 080 1.35620
2 005 54 798 914 1.35620
2 006 67 073871 1.35620
2.3 Proyección de Demanda.-
Año X Demanda “Q” X2 XQ
1997 -5 5 583 172 25 -139579300
1998 -4 5 926 162 16 - 94818592
1999 -3 9 256 949 9 - 93312541
2000 -2 10 914 510 4 - 43658040
2001 -1 11 934 138 1 -11934138
2002 0 14 607 270 0 0
2003 1 17 879 158 1 17879158
2004 2 29 084 080 4 116996320
2005 3 54 798 914 9 493790226
2006 4 67 073871 16 107318096
2005 5 68 055654 25 1701391350

Año Demanda Proyectada

2006 157542241
2007 176215628
2008 194889015
2009 213562402
2010 232235788
2011 250909175
2012 269582562
2013 288255948
2014 306929335
2015 325602722

Los valores obtenidos como demanda proyectada hacen referencia a la

cantidad en gramos a producir de concentrado de mango para cada año
mencionado.

2.4 Análisis de la Oferta.- en este punto analizamos a la competencia de

acuerdo al Estudio de Mercado para la industrialización de jugos concentrados
de Frutas Tropicales como lo es el mango, en nuestro país no existe un ente
especializado en el procesamiento del mango como un concentrado, lo cuál
nos facilitará el trabajo al entrar al mercado, pero es importante tomar en
cuenta que nuestro producto debe reemplazar el uso de conservantes o
esencias que se utilizan para la elaboración de los diferentes productos ya
mencionados a un principio.
2.5 Pronóstico de la Oferta.-

2.6 Cálculo de la Demanda Insatisfecha.-

 CAP. 3: TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

3.1 Tamaño.- el tamaño de planta estará dada como la cantidad de producción

en una jornada de 8hrs.
Este será un aproximado de: 20500g / día

3.2 Localización.-

 macro localización: departamento de La Paz – Bolivia

 micro localización: sud yungas debido a que en esta región se
encuentra la materia prima, es decir que el mango esta presente en
cualquiera de sus municipios especialmente el municipio de Irupana.

CAP. 4: ESTUDIO TECNICO

4.1 Producción.-

Especificaciones del producto (pulpa de mango)

% sólidos
Especificaciones Composición
Brix pH acidez en
fisicoquímicas natural
suspensión
0,32 –
15 / 17 3,4 – 4,1 75 – 85 100 %
0,50
Especificaciones
gérmenes coliformes lactobacilius
microbiológicas
0 negativo negativo

4.2 Proceso.-

Recolección Recepción
de la fruta del mango

Lavado Enjuagado
Selección

Método de
inmersión y
asperción

Pasteurización Almacenado
 Enfriado

4.3 Maquinaria y Equipo.- como maquinaria y equipo se utilizara lo siguiente:

Maquinarias 1 000 $us.

 Procesadora 5 x 20 TM -------------------- 500$us
 Secadora 2 x 50 TM -------------------- 200$us
 Empacadoras 2 x 1000/ h ---------------- 200$us
 Almacenamiento m. prima ---------------- 100$us

4.4 Balance de Materiales.-

Partida Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

N0 cajas (producción) 13258 18561 18561 18561 37123
Precio promedio anual 44 44 44 44 44
Ventas estimadas 583356 816698 816698 816698 1633395

 No se toma en cuenta el movimiento en precios, debido a la volatilidad

de los mismos a nivel internacional.
 La planta trabaja 11 meses al año y 25 días por mes.
 En el año 4 se compra maquinaria para ampliación de planta, que tiene
efectos en el año 5.
1
2 Requerimiento de Materia Prima e Insumos:

PRODUCTO DÍA MES AÑO

Materia Prima (kg.) 6511,0 166 686 1 936 122
- Envase ( Lt.) 1300 33 800 392 600

4.5 Inversiones.- Monto de inversión total (fondos) requerido

INVERSIÓN TOTAL Y ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO $

Área del Proyecto: 1,500.00 Hectárea
s
RUBRO Valor Total Inversión Terceros Inversión
$ $ Propia $
INVERSIÓN FIJA
Activos Tangibles 4,800, 300 4,500
Terreno - (1,500 $ / Há.) 4,500, 4,500,
Losas para secado - 50 mil 200, 200,000
m²
Despulpadoras 100, 100,
Intangibles 3,000 3,000 -
Elaboración del proyecto 3,000 3,000
TOTAL INVERSIÓN FIJA 15.600 3,300 14.100
CAPITAL DE TRABAJO
Comercialización - -
Gastos Administrativos 3.500 3, 500
Capacitación y Asistencia 8,927 8,927
Técnica
TOTAL CAPITAL DE 2,626,749 2,269,749 357,000
TRABAJO
INVERSIÓN TOTAL 7,429,749 2,572,749 4,857,000

CAP. 4: ANALISIS DE COSTOS

5.1 Estructura de costos.-

COSTO DE MANO DE OBRA

COSTO POR COSTO
CONCEPTO Condición Cantidad TRABAJADOR TOTAL
ANUAL
Remuneración Beneficios y Leyes Remuneración
TOTAL Beneficio y Leyes Sociales TOTAL
Base Sociales Base

1. M.O. Fabricación.

1.1. Directa.
M.O. No O 5 250 92.5 342.5 15000 5550 20550
calificada

1.2. Indirecta.

Jefe de E 1 800 272 1072 9600 3264 12864

Producción
Mecánico E 1 350 119 469 4200 1428 5628
Eléctrico
Sub Total - 2 1150 391 154 18492
M.O. - 7 - - 1883.5 39042
Fabricación
2. M.O. Operación
Adm. General E 1 1000 340 1340 12000 4080 16080
Contador E 1 600 204 804 7200 2448 9648
General.
Almacenero. E 1 400 136 536 4800 1632 6432
Aux. De E 1 300 102 402 3600 1224 4824
Oficina.
Secretaria E 1 300 102 402 3600 1224 4824
Sub Total - 5 2600 884 3484 31200 10608 41808
TOTAL - 12 - - 5367.5 - - 80850

PRODUCCIÓN DE EQUILIBRIO
DISTRIBUCIÓN DE COSTOS

RUBROS COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES COSTOS TOTALES

1 COSTOS PRIMOS

80364 80364
1 - Materiales Directos.

- Mano de obra Directa 9792 9792

COSTOS DE FABRICACIÓN
- Mano de obra indirecta. 6840 6840
- Combustible, aceites, agua. 2646 2646
- Seguro y mantenimiento 1849 1849
- Depreciación. 18493 18493
COSTOS DE OPERACIÓN
- Sueldos Administrativos. 15840 15840
- Amortizaciones intangibles. 1120 1120
- Gastos generales. 1314 1314
- Gastos financieros. 7666 7666
TOTALES 55777 90156 145933

Volumen de producción de 108 000 (IT) para el primer año de

operaciones… (qox)
C ' → Costo unitario del producto = 145933 / 108000 = 1.34
F ' → Costo fijo unitario = 55777 / 108000 = 0,51
V ' → Costo variable unitario = 90156 / 108000 = 0,83
P ' = Ingreso total anual / volumen de producción = 178151 / 108000 = 1,65
X = 55777 / (1,65 – 0,83) = 68215,8 Kg.

Costos administrativos en detalle:

ADMINISTRATIVO
Gerente de 1,40 16,80 16,80 16,80 16,80 16,80
Proyecto 1 0 0 0 0 0 0
Gerente
Administrativo 1 1,400 4,200 16,800 16,800
Gerente de
Producción 1 1,400 4,200 16,800 16,800
Contador 1 350 350 350 4,200 4,200 4,200
Aux. Contable 1 250 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000
32,40
20,150 20,150 0 57,600 57,600
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
FACULTAD - TÉCNICA
QUIMICA INDUSTRIAL

TEMA: CONCENTRADO DE MANGO

ASIGNATURA: COSTOS INDUSTRIALES

ESTUDIANTE: LIZETT CARLA CRUZ LAURA

DOCENTE: LIC. EDMUNDO CASTILLO TABOADA

FECHA: 27 – 11 – 06

LA PAZ ----------------- BOLIVIA