c
 

 

 
 
  
 @
@
ë Las proteínas suministran los bloques
estructurales (a.a
(a.a.)
.) necesarios para
la síntesis de nuevas proteínas
constituyentes del organismo, y por
ello, se dice que tienen una función
plástica o estructural
ë La calidad o valor biológico de las
proteínas de la dieta, depende de su
contenido en aminoácidos esenciales
  @


6n la saliva, no existen enzimas con

acción proteolítica.

La hidrólisis de proteínas se inicia en el

estómago
 
 c
 @@
Los a.a. atraviesan las membranas a
través de mecanismos de
transportadores específicos.

Pueden hacerlo por:

a) Transporte activo secundario
b) Difusión facilitada
  @    @@

`na vez absorbidos, los aminoácidos

tienen diferentes alternativas
metabólicas:

a) `tilización (sin modificación) en

síntesis de nuevas proteínas
especificas.
b) Transformación en compuestos no
proteicos de importancia fisiológica.
c) Degradación con fines energéticos.
Todos los aminoácidos, cualquiera sea
su procedencia, pasan a la sangre y
se distribuyen a los tejidos, sin
distinción de su origen.

6ste conjunto de a.a. libres constituye

un ³fondo común´ o ³pool´, al cual se
recurre para la síntesis de nuevas
proteínas o compuestos derivados.
 i
 



i

Síntesis de
!bsorción en proteínas
intestino

Síntesis de
Degradación de

i

i Compuestos no
proteínas
nitrogenados

Síntesis de `rea
NH3
aminoácidos Producción de
6nergía
6cetoácidos glucosa

Cuerpos
cetónicos
 @  
 @@
ë Los aminoácidos, no se almacenan
en el organismo.
ë Sus niveles dependen del equilibrio
entre biosíntesis y degradación de
proteínas corporales, es decir el
balance entre anabolismo y
catabolismo (balance nitrogenado).
ë 6l N se excreta por orina y heces
 @  
 @@
ë La
degradación se inicia por procesos
que separan el grupo 6amino.

ë 6stosprocesos pueden ser

reacciones de transferencia
(|






 o de separación
del grupo amino (de


(de

))
   @@

6s la transferencia reversible de un
grupo amino a un 6 cetoacido,
catalizada por una
m
mmm,

mmm, utilizando
piridoxal fosfato como cofactor
6l a.a. se convierte en 6 cetoácido y el
6 cetoácido en el aminoácido
correspondiente.
6s decir, el grupo amino no se elimina
sino se transfiere a un 6 cetoácido
para formar otro aminoácido.
Todos los a.a. excepto lisina y treonina,
participan en reacciones de
³|


 con piruvato,
oxalacetato o 6 cetoglutarato.

a.a.(1) + 6 cetoácido(2) a.a.(2) + 6 cetoácido (1)

!lanina + acetoglutarato piruvato + glutamato

! su vez, la alanina y el aspartato reaccionan

con 6cetoglutarato, obteniéndose glutamato
como producto
   @@

ë 6lgrupo amino del glutamato
glutamato,, puede
ser separado por 


 catalizada por la 

, utilizando N!D y

 
,
N!DP como coenzimas.
ë Se forma 6cetoglutarato y NH3

ë La mayoría del NH3 producido en el

organismo se genera por esta
reacción
ë La glutamato deshidrogenasa se
encuentra en la matriz mitocondrial.
mitocondrial.

ë 6s una enzima alosterica activada por

 y  e inhibida por  y 
ë
m 


  

m 


    
 
m


mm
m
m
m
m
m
 
 6
 
 6
mm
m

m


 
m 
V@ @  
£uentes de NH3 en el organismo:

a) Desaminación oxidativa de
glutamato
b) !cción de bacterias de la flora
intestinal
  !S D6 6LIMIN!CION D6L NH3

ë Lavía mas importante de eliminación

es la síntesis de urea en hígado

ë Tambiénse elimina NH3, por la

formación de glutamina
 @   
ë Todo el NH3 originado por
desaminación, es convertido a
`
6! en el hígado.

ë 6l proceso consume 4 enlaces

fosfato (!TP) por cada molécula de
`
6!..
`
6!
 V
VVc
ë Selleva a cabo en los hepatocitos,
en un mecanismo llamado §



mm en el cual intervienen
cinco enzimas y como alimentadores
ingresan NH3, CO2 y aspartato
aspartato,, el
cual cede su grupo amino
 @   
Comprende las siguientes reacciones:

1. Síntesis de carbamil fosfato

2. Síntesis de citrulina
3. Síntesis de argininsuccinato
4.
uptura de argininsuccinato
5. Hidrólisis de arginina
  @   
  
Según el destino se clasifican en:
ë Cetogénicos:: producen cuerpos
Cetogénicos
cetónicos.
ë Glucogénicos:: producen
Glucogénicos
intermediarios de la
gluconeogénesis (piruvato,
oxalacetato, fumarato, succinilCo!
o 6cetoglutarato).
ë Glucogénicos y cetogénicos.
cetogénicos.
 !CIDOS G
!SOS
COL6ST6
OL GL`CON6OG6N6SIS
C`6
POS C6TONICOS
Triptofano
Phe Prolina
Tir !rg
!C6TO!C6TILCo!
Leu Hist
Lis Glu

CICLO D6 K
6S
GL`T!M!TO
Leucina
Isoleucina !C6TILCo!
Triptofano

!la Isoleu
Cis PI
`!TO Phe
Met
Gli Tirosina
al
Ser Treonina
Treonina !sparragina
!spartato
 @ @ @  
ë Losa.a. esenciales no pueden ser
producidos por el organismo.

ë Si
puede biosintetizarse el 6 cetoácido
correspondiente, entonces el
organismo producirá dicho aminoácido
por |



 @ @ @   @
@@
ë Muchas de las aminas biológicas
formadas por descarboxilación son
sustancias de importancia funcional

ë Para
este proceso de síntesis el
organismo utiliza 

m
m
como coenzima
  @  @
@
@
@
ë Histamina
ë !cido ÿ aminobutirico (G!!
(G!!))
ë Catecolaminas (Dopamina,
Noradrenalina y !drenalina)
ë Hormona Tiroidea
ë Melatonina
ë Serotonina
ë Creatina
 

ë Se produce por
descarboxilación de
la histidina
histidina,,
catalizada por la
histidina
descarboxilasa y
piridoxalfosfato
como coenzima
ë La w
m
m tiene gran importancia
biológica ya que tiene acción
vasodilatadora, disminuye la presión
sanguínea, colabora en la
constricción de los bronquiolos,
estimula la producción de HCl y
estimula la pepsina en estomago, se
libera bruscamente en respuesta al
ingreso de sustancias alérgenas en
los tejidos.
ë Se degrada muy rápidamente
  ÿ
ÿ  
  

ë Se forma por
descarboxilación
del ácido
glutámico,,
glutámico
generalmente en el
sistema nervioso
central.
ë `tiliza
piridoxalfosfato
como coenzima.
ë 6l
  es un compuesto
funcionalmente muy importante, ya
que es el intermediario químico
regulador de la actividad neuronal,
actuando como inhibidor o depresor
de la transmisión del impulso
nervioso
  @ 
c   
    
  

ë Se producen en el sistema nervioso

y en la medula adrenal.
adrenal.
ë Derivan de la TI
OSIN!
ë La Dopamina es un neurotransmisor
importante
La acción de las catecolaminas es muy
variada:
ë Son vasoconstrictores en algunos
tejidos y vasodilatadores en otros,
aumentan la frecuencia cardíaca,
cardíaca, son
relajantes del músculo bronquial,
bronquial,
estimulan la glucógenolisis en
músculo y la lipólisis en tejido
adiposo.
ë Son rápidamente degradadas y
eliminadas del organismo
  
ë Tiroxinay Triyodotironina
Triyodotironina,, se
sintetizan a partir de TI
OSIN!

ë 6xistenenfermedades relacionadas
al defecto en el metabolismo de
estos a.a. (fenilcetonuria, albinismo)
  

ë La melatonina es una hormona

derivada de la glándula pineal.
ë loquea la acción de la hormona
 
 y de
adrenocorticotrofina.
ë Se forma a partir del triptófano por
acetilación y luego metilación
 

ë 6s un
neurotransmisor y
ejerce múltiples
acciones
regulatorias en el
sistema nervioso
(mecanismo del
sueño,, apetito
sueño apetito,,
termorregulación,,
termorregulación
percepción de
dolor,, entre otras)
dolor
 @
ë 6s una sustancia presente en
músculo esquelético, miocardio y
cerebro, libre o unida a fosfato
(creatinafosfato)
ë !rginina, glicina y metionina, están
involucradas en su síntesis.
ë La reacción se inicia en riñón y se
completa en hígado, desde donde
pasa a la circulación y es captada por
músculo esquelético, miocardio y
cerebro y reacciona con  para
dar creatinafosfato
creatinafosfato..
ë La creatina fosfato constituye una
reserva energética utilizada para
mantener el nivel intracelular de 
en el músculo durante periodos de
actividad intensa.