Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Uso de Gelatina en Confiteria
Uso de Gelatina en Confiteria
Funciones de la gelatina
La gelatina actúa como un agente de superficie activa, permitiendo la
producción y estabilización de espumas aireadas, y es así como puede ser
catalogada como un "agente de batido".
Selección de la gelatina