Está en la página 1de 2

VENTAJAS

Las ventajas ms conocidas son:

 Mejora la apariencia de un producto


En la industria alimentaria se emplean diversos ingredientes los cuales a su vez se
mezclan para dar formación a un producto, estas pueden ser espumosas, gelatinosas
o variadas, aparentemente homogénea, no dejando apreciar cada elemento del cual se
compone.
 Mantiene unidas ambas fases de un alimento, no se separan.
Mediante un buen homogenizado, se reduce la probabilidad de que un producto sufra
una separación inmediata de fases, esto contribuye a la mejora del aspecto sensorial
de un determinado producto.
 Rápida disponibilidad
Los sistemas coloides son muy fáciles de encontrar, y se pueden disponer de ellos en
variadas presentaciones, tal es el caso de los alimentos, en los que se encuentra en
forma de espuma, en diversas cremas, de espumas o geles.

Entre otras ventajas encontramos:

 Capacidad coagulante o gelificante


 Brinda una textura al alimento (viscosidad)

DESVENTAJAS

 Sedimentan con el transcurso del tiempo


Pasado un tiempo considerable en algunos casos de sistemas coloides, tales como las
espumas y emulsiones, presentan problemas de estabilidad.
 Reacciones alérgicas (estabilizantes o emulsificantes)
Par dar estabilidad los productos, la gran mayoría de veces se requiere emplear
diversos aditivos los cuales por sus componentes químicos ocasionan reacciones
alérgicas en su mayoría a la piel.
 Inestabilidad en caso de espumas
- Drenaje del líquido: separación por diferencias de densidad.
- Agregación y coalescencia: formación de aglomerados por contacto físico debido
a la inestabilidad de la película que la rodea.
- Maduración de Ostwald: Difusión de gas de las burbujas más pequeñas a las más
grandes o a la atmósfera debido a una mayor presión en las pequeñas
 Requieren energía mecánica para su formación.
En caso de espumas o emulsiones se requiere de un trabajo mecánico, es decir uso de
distintos tipos de máquina, desde las más simples a las más complejas, para facilitar
el desarrollo de las operaciones.
 Control preciso del tiempo de homogenizado.
Los factores que afecten a la estructura y comportamiento de las proteínas pueden
cambiar la espuma.