Mousse de yerba mate

Ingredientes

Crema de leche 300 grs

Merenguito 250 grs
Nuez 50 grs
Naranja 1
Mate cocido:
Yerba 200 grs
Agua 400 cc
Bao de chocolate 1 sobre
Almbar:
Azcar 180 grs
Mate cocido 1 taza
Merengue:
Clara 4
Azcar 60 grs

Procedimiento

Para el mate cocido, hervir la yerba con agua. Reposar por dos horas y reservar.

Para el almbar, derretir el azcar con el mate cocido y llegar a los 180 grados.

Para el merengue, batir las claras hasta espumar y sumar el azcar hasta cremar. Ir
agregando el almbar de yerba mate en forma de hilo y seguir batiendo hasta lograr el punto
del merengue.
Agregar la crema de leche semibatida de manera envolvente y reservar en heladera.

Para el armado, servir en vaso con base de bao de chocolate y merengue picado, decorar
con nueces y gajos de naranja.