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PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CERDO EN HONDURAS

Client: JICA - SAG/DICTA

Reporte Preparado por: Helmis Cárdenas V. (Director) Arturo Oliva Herrera – Zootecnista Anabel Pineda Ramos – Economista Gersan Laínez - Zootecnista

Fecha de esta versión: Abril de 2002

ESA Consultores, AP 4227, Tegucigalpa, Honduras, América Central. Tel: +504 2388570, Fax 2388572; Email esa@esa.hn

Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

Tabla de contenidos
Tabla de contenidos ...................................................................................................... i Resumen Ejecutivo ......................................................................................................iii 1 2 Introducción.......................................................................................................... 1 Aspectos metodológicos ......................................................................................... 2 2.1 Encuesta a productores................................................................................... 2 2.2 Encuesta a consumidores ................................................................................ 2 2.3 Visitas a la agroindustria ................................................................................. 3 2.4 Ejecución del trabajo de campo ....................................................................... 3 2.4.1 Sobre encuesta a productores .................................................................. 3 2.4.2 Sobre encuesta a consumidores................................................................ 3 Caracterización de la producción nacional ................................................................ 4 3.1 Datos generales del productor ......................................................................... 4 3.2 Datos generales de la finca ............................................................................. 5 3.3 Manejo Reproductivo .................................................................................... 10 3.4 Manejo Alimentario....................................................................................... 16 3.5 Manejo Genético .......................................................................................... 20 3.6 Pre-Parto, Parto y Post-Parto ......................................................................... 23 3.7 Salud animal ................................................................................................ 26 3.8 Instalaciones, maquinaria y equipo ................................................................ 30 3.9 Prácticas de higiene y ambiente..................................................................... 33 3.10 Manejo de registros .................................................................................. 34 3.11 Comercialización ....................................................................................... 36 3.12 Financiamiento ......................................................................................... 38 3.13 Estructura de costos.................................................................................. 40 3.14 Rentabilidad estimada ............................................................................... 41 3.15 Planes y Expectativas ................................................................................ 42 Caracterización del mercado nacional .................................................................... 46 Tendencias generales ................................................................................... 46 4.1 4.1.1 Comportamiento producción................................................................... 46 4.1.2 Consumo .............................................................................................. 46 4.1.3 Legislación e instituciones relacionadas ................................................... 47 4.1.4 Comercialización ................................................................................... 48 4.1.5 Reglamentación del Comercio de carne de Cerdo ..................................... 50 4.1.6 Precios ................................................................................................. 50

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ESA Consultores, Abril 2002

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Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

4.2 Análisis de la encuesta a consumidores .......................................................... 52 4.2.1 Características Personales y del Hogar .................................................... 52 4.2.2 Características del Consumo de Carne de Cerdo ....................................... 54 4.2.3 Características del Consumo de Embutidos .............................................. 58 4.2.4 Percepciones acerca el Consumo de Carne de Cerdo ................................ 59 4.2.5 Análisis de variables cruzadas................................................................. 62 4.3 5 Situación de la agroindustria nacional............................................................. 66

Tendencias en el mercado internacional................................................................. 67 5.1 Producción................................................................................................... 67 5.2 Consumo ..................................................................................................... 69 5.3 Comercialización........................................................................................... 70 5.4 Reglamentación Internacional del Comercio de Carne de Cerdo ........................ 71 5.5 Perspectivas................................................................................................. 72 Principales conclusiones y recomendaciones........................................................... 74 Conclusiones ................................................................................................ 74 6.1 6.1.1 Situación de los productores................................................................... 74 6.1.2 Producción y comercialización mundial .................................................... 75 6.1.3 Características de consumidores en Honduras.......................................... 77 6.1.4 Comportamiento reciente ....................................................................... 79 Recomendaciones......................................................................................... 80 6.2 6.2.1 En relación a la tendencia mundial.......................................................... 80 6.2.2 Elementos estratégicos para la promoción del consumo............................ 80

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Bibliografía.......................................................................................................... 82 Anexos ............................................................................................................... 82

ESA Consultores, Abril 2002

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Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

Resumen Ejecutivo

ESA Consultores, Abril 2002

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Elementos y recomendaciones para fundamentar campañas publicitarias tendentes a impulsar el consumo de carne de cerdo en el país. Caracterizar la situación actual de la producción de carne de cerdo en el país. a partir de información secundaria y de los resultados de la encuesta aplicada a 300 consumidores en 5 ciudades del país. La sección 4 recoge las características del mercado nacional en cuanto al consumo de la carne de cerdo. Cabe resaltar que los análisis de productores en este estudio son válidos y están referidos a aquellos que cumplen con las condiciones enunciadas anteriormente. La sección 5 resume las tendencias mundiales en las principales variables asociadas a la producción. Analizar el mercado interno y externo. El presente constituye el documento del informe y está organizado de la siguiente manera: En la sección 2 se presentan los aspectos metodológicos utilizados para el desarrollo del estudio. particularmente de las especies mejoradas existentes.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 1 Introducción ESA Consultores ha sido contratada para la realización del Estudio Producción y Comercialización de Carne de Cerdo en Honduras (Especies mejoradas). se incluye entre los resultados del estudio: Recomendaciones sobre la necesidad o no de asistencia técnica y actividades a realizar para expandir el mercado interno. la sección 6 presenta las conclusiones y recomendaciones que se desprenden del análisis de los diferentes aspectos abordados en el estudio. Abril 2002 1 . El objetivo del estudio es conocer las características principales de la producción y comercialización de la carne de cerdo en Honduras. 2. Análisis de la situación legal relativa a la exportación de carne de cerdo y recomendaciones para creación o derogación de leyes. comercialización y consumo de carne de cerdo. y no aplican necesariamente para los criadores de cerdo tradicional y de traspatio. a partir de los resultados de la encuesta aplicada a 150 productores con un tamaño de finca de 5 vientres ó 50 cabezas. regulaciones e impuestos de exportación. En concordancia con lo anterior. ESA Consultores. Finalmente. La sección 3 caracteriza la situación de los porcicultores. para lo cual se busca: 1. considerando las posibilidades de exportación de carne de “cerdo mejorado” hacia Estados Unidos y los demás países de la región centroamericana. necesarios para lograr un estímulo a la exportación de carne de cerdo.

tabulación y análisis de estadísticas existentes. se tomó como punto de referencia la distribución de fincas que existían en el país según el Censo Nacional Agropecuario (CNA) de 1993. iv) Realización de entrevistas con empresas agroindustriales. y consecuentemente de las categorías de análisis. no se indagaría sobre el nivel de ingreso del hogar del entrevistado. Zona 3: Comayagua. A partir de las características esperadas de las explotaciones existentes y de los requerimientos mínimos para evaluar una finca con potencial de incorporar la tecnología de manejo que requiere el cerdo mejorado. con nivel universitario. Francisco Morazán y El Paraíso). por ser las de mayor consumo de carne de cerdo.1 Se adjunta en los anexos la boleta utilizada para este propósito. en 5 zonas involucrando los departamentos siguientes: Zona 1: Sur-Centro-Oriente (Choluteca. San Pedro Sula y La ceiba. diferenciándose 6 aspectos fundamentales.2 Encuesta a consumidores Con el fin de recoger elementos para conocer el comportamiento. A continuación se presentan los principales criterios y cumplimiento cuantitativo de las encuestas realizadas. Se cumplieron satisfactoriamente los procesos de capacitación. Se seleccionaron las ciudades de Tegucigalpa. Zona 2: Olancho. Zona 4: Valle de Sula (Cortés y Santa Bárbara). Esta primera aproximación a la información sobre productores fue complementada con información proporcionada por dirigentes nacionales y de filiales de la Asociación Nacional de Porcicultores (ANAPOH). y vi) Procesamiento de datos y producción de informes. 1 ESA Consultores.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 2 Aspectos metodológicos En el desarrollo del estudio se siguió la metodología tal y como se había propuesto. opiniones y reacciones de actuales y potenciales consumidores. En el caso de las encuestas. se definió el levantamiento de 150 boletas a igual número de productores que manejen hatos mayores o iguales a 50 cabezas o 5 vientres. en vista que tratándose de una encuesta rápida. que sirviera de marco para extraer una muestra estadísticamente representativa por zona y tipo de productor. campo y procesamiento.1 Encuesta a productores En vista de no existir en el país datos actualizados y confiables del número de fincas por tamaño (número de vientres y/o cabezas) y distribución geográfica en el territorio nacional. v) Diseño y aplicación de encuestas rápidas con potenciales consumidores. ii) Recolección. como referente para la zona sur del país. y Zona 5: Atlántica (Atlántida y Colón). que son : i) Revisión de documentación existente. 2. se obtuvo utilizando datos de la ENIGH/BCH. 2. La combinación de los elementos anteriormente mencionados permitió una división preliminar del trabajo de campo. iii) Diseño y aplicación de instrumentos de campo a nivel de productor. según datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos (ENIGH) levantada por el Banco Central de Honduras en 1998-99. piloto. logrando construir un marco referencial para las principales zonas productoras del país. La muestra fue complementada incorporando otras ciudades intermedias como El Progreso. Abril 2002 2 . La boleta implementada al nivel de productor se presenta como anexo a este informe. Yoro y Choluteca. se realizaron encuestas cortas en las principales ciudades de mayor consumo de carne de cerdo. Información de consumidores en relación a su rango de ingreso. La Paz y Yoro. La diferenciación de los consumidores según compran en supermercados o mercados populares se consideró como un Proxy de su situación socioeconómica. se seleccionó personal de campo de alta calidad.

Esta distribución se mantuvo también al Choluteca 24 8 16 5 40 13 interior de cada localidad. se realizaron entrevistas con propietarios o gerentes de las principales empresas agroindustriales procesadoras de carne de cerdo existentes en el país. Estas entrevistas se realizaron en el mes de febrero y se cubrieron las plazas de Tegucigalpa y San Pedro Sula. La Paz y Yoro 29 19 visitas. 2. y complementados con El Progreso (10%) y Choluteca (13%).1 total de 155 fincas que Resumen de encuestas válidas realizadas a productores cumplían los requisitos Zona Area de influencia (Departamentos) Fincas de selección Número % anteriormente Zona 1 Francisco Morazán.4 Ejecución del trabajo de campo El cumplimiento en las metas de levantamiento de la información se considera altamente satisfactorio. seguido de San Pedro Sula con 75 encuestados (25%).2 Sobre encuesta a consumidores Cuadro 2. Tegucigalpa con 70 (23%). ESA Consultores.4. La Ceiba 52 17 35 12 87 29 correspondiendo un 59% a Tegucigalpa 42 14 28 9 70 23 clientes en supermercados San Pedro Sula 45 15 30 10 75 25 y 41% a consumidores en El Progreso 15 5 15 5 30 10 mercados. Abril 2002 3 . Un 30% de las fincas encuestadas están localizadas en los departamentos de Cortés y Santa Bárbara (Zona 4). Total 178 59 124 41 302 100 En la distribución por ciudad.2 De manera similar. se Resumen de aplicación de encuestas a consumidores lograron levantar 303 Localidad Supermercados Mercados Total encuestas a actuales y Número % Número % Número % potenciales consumidores.1 Sobre encuesta a productores Se visitaron un Cuadro 2. 2 boletas se Totales 152 100 desecharon por contar con información incompleta y las 152 restantes se consideraron válidas y se procesaron de conformidad.4.3 Visitas a la agroindustria Con el propósito de contar con elementos suficientes que permitieran una visión integral de la situación del subsector porcícola.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 2. De estas Zona 3 Comayagua. logrando superar ligeramente el número de encuestas previstas tanto a nivel de productores como de consumidores. y el resto se distribuyen con bastante uniformidad en las restantes zonas seleccionadas (Cuadro 1). en La Ceiba se encuestaron 87 consumidores (29%). un productor se Zona 4 Cortés y Santa Barbara 46 30 negó a brindar Zona 5 Atlántida y Colón 24 16 información. Choluteca y El Paraíso 28 18 mencionados (50 cabezas Zona 2 Olancho 25 16 y/o 5 vientres). 2. 2.

en donde el ESA Consultores.1 15.3 6.1 Datos generales del productor Se indagó sobre aspectos de edad.0 24 31 21.9 a la sostenibilidad del Otros* rubro. es de esperar que en los 30 .3 44 34.1).2 próximos 20 años. Una tercera parte tiene menos de 5 años y un 8% se ha mantenido por más de 20 años.7 38 27.6 0 10. bienes.5 28. Abril 2002 4 .1 8 27.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 3 Caracterización de la producción nacional En esta sección se presentan los resultados encontrados a través de la encuesta realizada a nivel de finca. Cabe recordar que los resultados y el análisis corresponden al tipo de productores objeto del presente estudio.9 conocimiento técnico que tiene el 50 . pudiéndose constatar en el comportamiento por zonas un nivel estandarizado que no implica una diferencia relevante.3 28.2 Honduras.1% corresponde a profesionales de las ciencias agropecuarias (agrónomos o veterinarios).0 100.3). con la base de 40 .2 19. Agrónomos. 3. peones. a excepción de la Zona 3 (Comayagua.5 33. etc. La mayor experiencia se concentra en la Zona 4.0 de su actividad principal Total fincas 28 25 29 46 21 149 las utilidades para invertir * Jornaleros.3 38.9 38.5 25.1 28 20.2 productores (37%).0 100.7 4 0 19.1 identificación con el campo 10.8 30.2) Entre comerciantes y Cuadro 3. Los productores que no residen en su finca. La Paz y Yoro). También resalta un 9. entre otros. En cuanto a la experiencia acumulada en el rubro. Se incluyen los datos generales de los productores.59 7.1 20.1 de capital.8 11.0 100.9 20 6.1 21. según profesión u oficio de productores base importante en la Grado Profesional Zona1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total disponibilidad de recursos Universitarios 28. con lo cual se espera fortaleza en otras áreas como la administrativa y financiera (Cuadro 3. con el fin de tener una clara visión de sus características por zonas y a nivel nacional.8 17. un 25.39 39.3 4. Considerando una Edad (Años) Zona1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total vida promedio de 70 años en 20 . según rango de edad de productores 49 años de edad.3 9.3% de los productores Cuadro 3. residencia y años de experiencia. en donde esta proporción alcanza un 48% (Cuadro 3.6 variables que contribuyen Productores 32.9 6.6 14. lo cual constituye una excelente base para establecer un manejo apropiado del rubro debido a su conocimiento académico. tapiceros. El 69.5 9. son Porcentaje de fincas. de la finca y las características sobre cómo los productores están manejando sus fincas y los resultados que están obteniendo. un 58% de los productores tiene entre 5 y 20 años de ejercer esta actividad.5 4.5 26.6 12 6.1% que cuenta con estudios a nivel universitario en otras disciplinas.5 0 9.7 30.7 16 34. (Cuadro Total fincas 28 25 29 46 21 149 3.9 productor actual.29 17.7 significativos en el manejo de la Total (%) 100 100 100 100 100 100 producción porcina nacional.0 44 27. con capital fresco y propio en la industria porcina. Veterinarios 25.1 objeto de estudio oscilan entre 20 y Porcentaje de fincas.6% de los productores a nivel nacional tiene residencia en su unidad de producción. cambios 60 o Más 10.6 23. Un 40.0 100. profesión u oficio principal.7 19. permanecen en ella entre 2 a 4 días por semana. ya que ellos derivan Total (%) 100.3 y de otras muchas Comerciantes 3.49 25. Dentro del grupo de productores de la porcicultura Nacional.0 100.

1 40. 39. llegando en la Zona 2 hasta un 96% de las fincas (Cuadro 3.8 26.4 23.3 41.3 17.2 149 3. notándose una influencia alta también a nivel de regiones.1 13 14. que requieren de Cría 7. Estas 89. su distribución influye directamente en la determinación del comportamiento de los promedios a nivel nacional. un rango del área y distancia de su finca.3 30.6 la existencia de un 87% Sí vive en la finca Años de Experiencia de productores en esta 21. La Zona 5 muestra un mayor Cuadro 3.< 5 17.3 38. la toma de decisión principal para las actividades del proyecto y el inventario de la finca al momento de levantar la encuesta.7 33.0 5.3 3 años de experiencia ya Porcentaje de fincas. están la mayoría de las fincas que implementan un sistema de explotación combinado de cría y engorde.000 cabezas por explotación. alcanzando un 7% de las fincas un manejo de más de 1. Abril 2002 5 . encontrándose el resto distribuidas en los diferentes rangos.4).<20 25.2 asociadas a altos inventarios de animales. según sistema de explotación sistemas de cría (25% de sus Sistema Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total fincas) y engorde (25%). el sistema de explotación de cría y engorde prevalece con un 82.7 6.9% de los productores nacionales.1 25.4 grado de especialización en Porcentaje de fincas. Si se estima que con Cuadro 3. servicios públicos disponibles. según residencia del productor en la finca y años el productor ha adquirido de experiencia en el rubro Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total la base suficiente para el Opciones manejo de su porqueriza. con dos tercios de las fincas con 100 cabezas o menos.9 20 20.0 28 0 25 13.0 36 31. con la diferencia que en este sistema de explotación sólo 18% de las fincas se ubican en el rango de 50 cabezas o menos.2 87 50. con un mayor costo de mantenimiento al usar raciones de alimentación con altos porcentajes en proteínas.1 0 0 2. en donde un 45% cuenta con menos de 5 años.5 19 16.9 actividades especializadas están Cría y Engorde Engorde 3.5).Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 80% de los productores tiene más de 5 años en la actividad.0 condición es un indicador Menos de 3 favorable en beneficio de 3 .3 31. dos tercios de las cuales cuentan con 150 cabezas o menos. pero que también conllevan mejores resultados de pesos al destete.1 32.4 12 24. Por otra parte.4 sostenibilidad del rubro.8 10.7 32 10.6 21 8. ESA Consultores. En los sistemas de explotación especializados en cría. una tercera parte de las fincas tienen 50 cabezas o menos. el acceso necesario a la finca.6 4 13.8 la continuidad y 5 . y otro tercio está en el rango de 51 a 100 cabezas.0 11.<10 35. capacitación recibida.3 36 48.6 20 o Más Total fincas 0. Con marcado énfasis.9 mayores niveles de inversión en Total 100 100 100 100 100 100 instalaciones con drenajes y Total Fincas 28 25 29 46 24 152 separaciones adecuadas.3 96 86.8 29 17.4 46 9.9 25. la integración de sus recursos humanos. Una situación similar se muestra para las fincas especializadas en engorde.2 Datos generales de la finca Se recogió información básica sobre el sistema de explotación que implementan los productores.0 82. contrastando con la Zona 3. 10 . respaldados con su respectiva constitución legal. Siendo este sistema el de mayor aceptación por los productores. Sólo 2 de las 9 fincas encontradas (22%) cuentan con más de 200 y hasta 250 cabezas (Cuadro 3.

(Cuadro 3.8 23.9 53.6 [ 251 – 300 ] 0.4 29 Zona 4 65.8 0.5 Porcentaje de fincas.2 16.5 30. se muestra claramente en el Total 152 100 Cuadro 3.6 3.7 0 3. Cuadro 3.1 28 Zona 2 84 12 20 4 4 0 25 Zona 3 20.4 79.6 Total fincas 9 17 126 152 El 74% de los productores nacionales no tiene legalizada su unidad de producción. según recursos humanos con que cuenta Personal Jornaleros o peones Administrador Mayordomo / capataz Vigilante Contador Secretaria Total de Fincas Zona 1 82.0 7.3 7.de R.9 4.6 1.7 [ 401 – 450 ] 0.3 [ 901 – 950 ] 0.3 9.0 0. basando el cuidado de la finca en una mayor presencia de jornaleros y peones. etc.8 0.4 2.7 35.3 0 24 Total 61.100 ] 33.de R. según dificulta más el acceso a financiamiento.9 [ 201 – 250 ] 22.2 5. asistencia naturaleza jurídica de la empresa técnica.4 56. 6 4 S.8 30.4 2.L.7 [ 751 – 800 ] 0. de cabezas Cría Engorde Cría y Engorde Total <= 50 33.7.7 41.8 1.3 [ 51 .3 46 Zona 5 58. dato relevante por cuanto constituye una limitante de Cuadro 3.2 4.0 0. según sistema de explotación Rango según Fincas según sistema de explotación (%) No.9 3.7 14. La totalidad de fincas en la Zona 1 y el 80% en la Zona 4. La Zona 2 refleja la menor disponibilidad de recursos. manifestaron contar con un administrador.0 0.7 Más de 1000 5.9 7.7 8. Un 18% manifestó Constitución Legal Número % estar constituido como comerciante individual y un Comerciante Individual 27 18 4% se identifica como S.9 10.0 0.6 27.0 [ 301 – 350 ] 5.L.3 152 ESA Consultores.0 1.2 80. 113 74 principalmente en materia de administración y Ninguna registros contables.7 Porcentaje de fincas.3 17.9 [ 151 – 200 ] 0. Abril 2002 6 .0 2.8 0. Sociedad S.0 [ 451 – 500 ] 5.A.1 100 60.0 26.6).0 8. de C.0 3.4 13 4.3 47. al denotar deficiencia en aspectos de contabilidad en las zonas 2 y 3 que inciden fuertemente en el promedio nacional llevándolo a un escaso 8.8 55.3 [ 651 – 700 ] 0.0 2.0 0.9 [ 351 – 400 ] 0.V.9 3. 6 4 La baja utilización de personal calificado.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.6 desarrollo debido a que en esas circunstancias se Número y porcentaje de fincas.9 0.1 6.7 [ 951 -1000] 0.V. y otro 4% como Sociedad Anónima de C.1 27.2 3.8 0.3 20.3 25.1 5.1 5. gremios productivos.3 [ 551 – 600 ] 5.3 [ 101 – 150 ] 11.0 54.6% que refleja que el productor nacional administra su finca en forma empírica.

1 4.9 27.3 19.3 23. extendiéndose a la zona 5 del Litoral Atlántico. pudiéndose entender que en estas zonas es donde se capta el mayor número de miembros de esta asociación.3 has/finca).1. A nivel de regiones.2 0 25 0 24 Zona 3 37.9 100 46 Zona 5 75.4 100 21 Total 57. Cuadro 3.1% dispone de más de 2 hectáreas.0 Hs.9 17.2 0 0 11 Zona 4 Zona 5 54.7 7. Cuadro 3. UNAH.0 Hs.9 14.6 0 0 17 Total 67.0 .6 13. Zona 1 89. las casas comerciales y la ENA-Olancho son los que aparecen con mayor presencia en este campo.8 hectáreas.8 4.3 80 28 24 0 4 12 8 25 70.0 8.3 27.7 4. la Zona 3 con un 17% y la Zona 1 con un 11% de las explotaciones (Cuadro 3.8 5.1 33.1 47.2. INFOP.2 4.3 18. La Misión China se posesiona fuertemente en la zona 3. Más de 2 Hs. Las fincas de mayor extensión se ubican en la Zona 4. (Cuadro 3. ETC. los centros de adiestramiento (CURLA-UNAH. con casi una cuarta parte de sus fincas. Resaltan los altos porcentajes alcanzados en la Zona 2 (Olancho) con 96% y la Zona 1 (Sur-centro-oriente) con 89% (Cuadro 3.9 10. Total Total de Fincas Zona 1 60.2 18.1% de los productores nacionales ha recibido capacitación específica en la actividad porcina.5 58.6 13. >0.8 9.9). la Zona 4 tiene el promedio más alto de superficie (1.5 .4 9.9 102 En cuanto al espacio utilizado en la explotación porcícola. la proporción de productores en un rango hasta de 1 hectárea está por encima del promedio nacional.9 Porcentaje de fincas.5 100 152 La finca porcina promedio a nivel nacional se establece en una superficie de 0.8 35.1 km al poblado más cercano.2 100 29 Zona 4 63. y la zona 1 es la que presenta mayor distancia al poblado más cercano (18.3 0 27. que corresponde geográficamente con su radio de influencia. La ANAPOH ha tenido su mayor grado de influencia en la zona 1 y 4.5 Hs.9 10. mientras que el 10.8 kms).2 8.5 4. el 75. >1.6% de los productores nacionales disponen de una área de producción en un rango de hasta 1 hectárea. Para los que han recibido capacitación.7% hasta 2 hectáreas y un 13. ESA Consultores.2 29. con una distancia promedio de 13.3 28 78 12 12 8 4 12 25 Zona 2 96 50. escuelas técnicas agropecuarias).8).0 12. según capacitación recibida en porcinos Capacitación Sí ha recibido capacitación Quién ha dado la capacitación: Centros de adiestramiento * Casas Comerciales Empresa u ONG ENA Misión China Amigo / vecino ANAPOH Total de Fincas * CEDA.7 17. Abril 2002 7 .10).3 17.7 100 28 Zona 2 24 56 16 4 100 25 Zona 3 58. EAPZamorano.7 10. Cabe mencionar que en el análisis de la zonas 5 y 2. según rango de extensión de la finca Rangos Hasta 0.4 23.8 Porcentaje de fincas.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL El 67.

según tenencia de la finca Tipo de Tenencia Propia De un familiar Alquilada Total Total de Fincas Zona 1 89.4 6. Más De 30 Kms.11 Porcentaje de fincas.5 96.6 3.2 20 Total 0.. ESA Consultores. independientemente de la distancia al poblado más cercano.8 24 27. un 100% dispone de dicho recurso en todas las zonas del país.8 29 Zona 4 1. Acceso todo el año: Sí Total de Fincas Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total Un 95% de los productores encuestados manifiesta que la finca es de su legítima propiedad.7 4.7 46 20.1 3.8 41. a excepción de la Zona 2 (Olancho). lo anterior es una garantía para poder realizar futuras inversiones de ampliación.2 10. Cuadro 3. 3 y 4 mayor homogeneidad de productores en los rangos de 5 y 10 kms.12).7 100 152 En el desenvolvimiento de los proyectos pecuarios es de vital importancia la disponibilidad de agua en cantidad y calidad apropiada para abastecimiento y limpieza de la respectiva unidad de producción.10 Kms.6 14.6 30. apreciándose en la zona 2. en donde un 12% no cuenta con dicho servicio (Cuadro 3.6 95.9 32.8 28 Zona 2 1 12. en donde la diferencia corresponde a fincas de propiedad de un familiar.6 29 23.7 95.10 Promedios de área y distancia a ciudad o poblado más cercano Zona 1 Área (Hectáreas) Distancia (Kms.9 3. (Cuadro 3.) Total de Fincas 0.2 8.2 6.1 146 Una mayor desagregación demuestra que la Zona 1 experimenta mayor concentración de productores en rangos arriba de 20 kms.8 20.0 27.5 6. en todas las Zonas. En el tipo de productores encuestados.5 37. El alquiler se manifiesta en mucho menor grado y únicamente en la Zona 1. según rango de distancia promedio (Kms) a poblado más cercano Distancia (Kms) y acceso Distancia: Hasta 5 Kms.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.8 13.30 Kms.8 25 92.2 7.3 14.0 28.20 Kms.3 44 Zona 5 0. La menor proporción (88%) se observa en La Zona 2 (Olancho).8 9.3 95.4 0 100 29 Zona 4 100 0 0 100 46 Zona 5 100 0 0 100 24 Total 95.3 7.12 Porcentaje de fincas. >10 . 28.3 17.6 25 Zona 3 0.3 11. Por otra parte.9 0. >20 .9 28 24 36 36 0 4 96 25 34.7 18.6 100 28 Zona 2 88 12 0 100 25 Zona 3 96. la mayoría de las fincas (95%) son accesibles durante todo el año.4 14.9 17. Abril 2002 8 . Cuadro 3.4 3.4 152 > 5 .13).

Luego la proporción baja a un 12.8 hectáreas (Cuadro 3.8 70.6 unidades (gestantes.3 0 0 24 Total 92.2 47. lo que resulta en un espacio insuficiente. para una relación de 13.1 11. La Zona 1 muestra las mayores proporciones de fincas con participación de técnico de casa comercial (50%). ESA Consultores.9 3.6 38.13 disponible en el 66% de las Porcentaje de fincas.11 unidades animal por metro cuadrado.9 unidades) resulta en un índice de 8. Ver Cuadro 3.9 7 9. según servicios con que cuenta fincas. La mitad de las fincas en la Zona 1 y la cuarta parte de fincas en la Zona 4 cuentan con acceso a servicio teléfonico. lactantes.5 21. Abril 2002 9 .5% de fincas en la Zona 5 y a 7% y 8% en las Zonas 3 y 2.5 6. resaltando en un extremo Tipo de Servicio Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total la Zonas 4 (85%) y Zona 5 Luz 60.7 1.6 2. Cuadro 3.4 4.3 Total 25.1 12.9 4. agrónomo/zootecnista privado (21%) y veterinario privado (18%).0 país.4 62.8 (71%).9 arriba). según quien toma las decisiones en la finca Toma de Decisiones Propietario Técnico de casa comercial Agrónomo / zootecnista privado Familiar Veterinario privado Total de Fincas Zona 1 Zona 2 Zona 3 92.0 lechones por hembra.1 unidades (incluye lechones lactantes) asignados en un promedio de área de 0.7 0 3.3 6.4 10. Cuadro 3.9 6.8 3.3 Sin hacer referencia aquí a la cantidad y calidad de las instalaciones. lo que equivalente a una densidad 3.15 Inventario promedio de animales por explotación.2 3.2 7.8 3.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL La energía eléctrica está Cuadro 3.9 46 Zona 5 85. Teléfono El porcentaje más bajo lo tiene la Ninguno 0 8 0 0 0 1.9 26.3 2.1 unidades por finca (verraco de reposición.4 75.9 50 21. El número de lechones lactantes (47. vacías y reposición de más de 6 meses) y en verracos se dispone de 3. seguido de la Zona 3 en el Agua 50 8 6.14.4 5 4.3 1.2 152 El inventario promedio de la finca porcina asciende a 249.2 39.9 28 100 0 0 28 0 25 89.5 84.4 29 Zona 4 91.3 unidades) en relación a hembra lactante (5.9 4.14 Porcentaje de fincas.7 centro (66%) y la Zona 1 (61%).1 Zona 4 43.6 20.9 3. Aún cuando no todos los productores residan permanentemente en la finca.8 65.1 6.1 hembras para cada macho disponible.6 8.2 4.7 0 8.5 0 10. lo que se considera un índice aceptable de producción. un 92% de los encuestados asume directamente la toma de decisiones en sus empresas porcinas.4 0 3.9 Zona 5 18 4.7 17.3 Zona 2 (Olancho) con únicamente Total de Fincas 28 25 29 46 24 152 una tercera parte de las fincas en dicha zona.0 5.8 Zona 3 24. según etapa de desarrollo Etapa Hembras Gestantes Hembras Lactantes Hembras Vacías Hembras de Reposición >6 meses Hembras de Reposición < 6 meses Lechones Lactantes 2 Zona 1 29. respectivamente.8 1.3 Zona 2 9.7 32 65.6 9. ambas en el norte del 100 88 100 100 100 98.6 7.2 La cantidad de hembras aptas para reproducción es de 40. verracos).5 6.

2 2.7 3.0 70. La menor proporción se fincas con monta controlada (70%) se encuentra en la Zona 2 (Olancho).7 1.4 0.2 133.7 58. Cuadro 3.4 28 52.17).0 100. Hay que hacer notar que el comportamiento nacional de ambas etapas es muy similar a los promedios por zona. se solicitó a los productores información sobre los diferentes criterios y prácticas que están aplicando en su finca.1 313.8 3.0 27.0 Zona 3 89.4 0.A.7 3.2 11.5 16.0 100.8 29. según criterios de monta en cerdas primerizas Criterios Edad Peso Apariencia Física El celo Total de Fincas Zona 1 48.2 0. excluyendo aquellas especializadas en engorde.3 62.0 0.1 77.7 0.7 77.1 0. de ser considerados los mejores momentos del día para realizar las actividades de reproducción. a excepción del 47. dato que resulta consistente en relación con el tipo de explotaciones. pero resalta fuertemente con opinión favorable en la zona 5 del país (Cuadro 3. criterios de selección para verracos y hembras. resultando en un promedio nacional de un 83.0 0.0 Total 83.6 208. considerando a nivel de hembras sus diferencias entre primerizas y maduras.1 149 3.9 21 154.4 445.0 0.2 24.4 1.8 0.2 41.0 Zona 3 88.2 0. las etapas apropiadas para la reproducción. peso y apariencia física promedian en un 76.0 25.16 Porcentaje de fincas. los criterio de descarte de animales y reemplazo de los mismos. 3 ESA Consultores.5% de opinión reflejada como criterio para efectuar la primera monta en cerdas.0 0.16).8 4.1 4.8 1.0 9.0 84.8 68.1 13. instalaciones y construcciones que predominan en las fincas de dicha Zona.0 Total 71.0 41.9 0.8 81.0 Zona 2 70.2% (Cuadro 3.6 0.3 92.5 85.0 24.17 Porcentaje de fincas. en atención con la temperatura del día.0 Zona 5 88.0 25.0 Zona 2 100. Controlada y libre Total de Fincas Zona 1 100. Las respuestas corresponden a las fincas que se dedican a cría y a cría y engorde.6 29 298.9 12.3 133. según tipo de monta utilizado Tipo de Monta Controlada Libre en corral Inseminación artificial o I.1 25 129.3 Existe uniformidad en el sentido de que las variables edad. los diferentes tipos de monta.8 63.7 185. La identificación del celo es una variable muy poco difundida a nivel nacional. Abril 2002 10 .3 17.5 46 98.3 4.0 3.0 Zona 4 53.0 0.0 Zona 4 68.0 4. que a su vez refleja la mayor proporción de sus fincas (29%) con monta libre en corral.25% de las etapas del día (mañana y atardecer) coinciden con la literatura y el manejo práctico porcino.6 249.0 Zona 5 68.1% que lo refleja la zona 2 con relación a la mañana del día. manejo de lechones y sus causas de mortalidad.0 Todas las zonas reflejan una fuerte tendencia al tipo de monta controlada.0 27.0 0.0 La respuesta recibida por el promedio de 82.3 Manejo Reproductivo En aspectos de manejo reproductivo.0 16. Cuadro 3.0 0.8 80.5 2.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Lechones de Engorde Verracos de Reposición Verracos Total de Animales Total de Fincas 195.

6 4.0 4.1 81. Los aplastamientos demuestran una condición normal como causa de muertes debido a que su manejo depende en gran medida de lo laborioso que sea el personal calificado.20 Porcentaje de fincas.4 0.6% la opinión de los productores porcinos demostrando su preferencia en la selección de sus verracos con el objetivo claro y definido de producir carne y disminuir los porcentajes de grasa.0 0.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.3 100.0 41.7 4.0 Total 83.0 87.4 133.0 27. según causa de mortalidad de lechones Causas Aplastamientos Infecciones Cambio de clima Parásitos Mano de obra calificada Degeneración genética Higiene Suero en la ración Debilidad al nacer Ninguna causa Total de Fincas Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 77.3 0.4 41. considerándose la zona 3 como la más afectada en el manejo de muerte en lechones Cuadro 3.9 0.1 2.0 Zona 2 0.0 0.0 16.0 133.0 100.3 3.5 1.1 94. observándose que es en la Zonas 3 en donde predomina dicha causa de muerte por arriba del promedio nacional.0 16.8 25.0 0.6 7.0 Zona 3 92.0 Zona 4 97.1 3.0 100.3 0.0 0.4 100.2 11.0 2.6 47.3 39. se aprecian fuertes diferencias entre zonas.4 85.9 4.0 100.0 0.7 3.0 43.0 100.0 27. principalmente en infecciones. según criterio utilizado para la selección de verracos Objetivos de Mercado Grasa Carne Mixto Total Total de Fincas Zona 1 0.3 4.0 0.7 73.7 2.0 0.0 24.0 0. aplastamientos y cambio de clima siendo éstos los factores de mayor relevancia como causa de muerte.0 24.0 Total 3.7 27.0 16.7 0.0 ESA Consultores.0 73.3 2.0 Zona 4 2.0 4.0 41.6 3.0 75. junto a la causa de parásitos.0 133.0 0.0 92.0 20.0 0.0 0.1 5.9 0.2 2.7 0.0 0.9 11.7 3.5 6.2 6.0 0.8 14.3 13. Abril 2002 11 .0 25.3 4.0 3.0 Zona 2 70.0 25.0 En cuanto a las causas principales de muerte en lechones.8 22.2 100.0 24.0 Se confirma con un 92.0 0.7 3.3 0. El clima como tercera causa de muerte en lechones prevalece en la Zona 3.0 Zona 5 66.0 81. En tal sentido.18 Porcentaje de fincas.0 92.19 Porcentaje de fincas.0 0.0 0.0 Zona 5 12.0 Zona 3 0.0 96. Esta proporción mayoritaria demuestra tendencias similares en las diferentes zonas.0 100.3 13.1 13.0 0.7 0.9 92. según etapa del día utilizada para la monta Etapa del día Atardecer / anochecer Mañana Todo el día Todo el tiempo del celo Total de Fincas Zona 1 88.5 81.0 80. las infecciones golpean drásticamente en la zona 3 demostrando la zona 1 y 4 mejores controles ante esta causa.9 34.0 25.6 4.4 5.7 100.4 12.0 2.9 0.0 0.0 0.8 24.0 8. Cuadro 3.

0 39.0 25.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL El 90. Cuadro 3. (Cuadro 3.0 Zona 5 93.0 24.6% (Cuadro 3.0 25.3% de los productores de cerdo realizan labores de selección genética en sus hatos y que el 81.0 68.0 Zona 4 0.6 24.0 48.0 Zona 2 95. Sólamente un 13. A nivel de zonas. según criterio de monta respecto al estado estral de la hembra Número de celo Al primer celo Al segundo celo Al tercer celo Total Total de Fincas Zona 1 88.3 0.1 0.4 100.0 133.9 73. dicho criterio de cualidades reproductivas presenta diferencias muy definidas que lo hacen tener un resultado promedio nacional muy por arriba de los otros criterios.8 100.5 47.0 68.6 0.22).0 Total 90.0 Total 0.0 32. Cabe la pena mencionar que dentro del manejo del hato reproductivo entre zonas presenta también una diferencia muy notoria el criterio de nunca ha tenido un caso asumiendo un promedio de 24.7 100.0 31. mientras que 40% de los productores también realizan venta de lechones.5 4.0 16.0 22.0 25.0 100.0 Zona 3 0.5%. Cuadro 3.0 100.6 0.0 Zona 2 4.21).0 100.9 24.0 0.0 ESA Consultores.7 27. Cuadro 3.1 39.0 100.0 27.0 Zona 2 87.0 24.8 13.0 16.3 82. es el porcentaje que más acumula decisiones favorables con un 73.0 Las cualidades reproductivas como criterio para conservar las mejores cerdas por más de 5 partos.1% de los porcicultores destinan sus crías al engorde y acabado completo.0 0.7 26.0 100.0 7.0 Zona 3 84.0 43. presentándose un desfase en las zonas 3 y 4 donde un 16% y 19.0 Podrá notarse que la tendencia a nivel de Zona.9 11. según destino de lechones al destete Destino Engorde Venta de lechones Pie de cría Total de Fincas Zona 1 96.0 Total 85. según criterio para conservar cerdas de más de cinco partos Criterios Falta de registros Cualidades reproductivas Condición Física Nunca ha tenido un caso Total Total de Fincas Zona 1 0.6 19.0 Zona 5 0.9 100.7 100.3 8.0 0.0 41.0 41. de los productores mantienen tal criterio.1 82. La selección para pié de cría se produce en 47% de las fincas.3 0. referidos a que el 47.7 100.2% a nivel nacional opina que debe realizarse durante el segundo celo.7 4.7 6.2 0.0 16.2% se dedican a la explotación de cría y engorde.0 27.0 13.3 33.22 Porcentaje de fincas.3 0. respectivamente.23 Porcentaje de fincas.0 62. Abril 2002 12 .0 16.0 Zona 4 Zona 5 100. marca una tendencia similar a que el criterio de monta de acuerdo a su estado estral coincide a que se debe realizar durante el primer celo en un 86% de la opinión de los productores.0 60.0 92. comparado con el promedio general.5 56.3 66.0 133. (Cuadro 3.0 Zona 3 96.7% a nivel nacional.0 41.3 133.23).2 1. Esto es consistente con resultados mencionados arriba.0 56.21 Porcentaje de fincas.0 100.0 Zona 4 75.

6% de los productores nacionales sobre la forma de reemplazo de pie de cría en machos.0 24.3 43.0 25.3 15.0 Zona 2 91.0 La selección interna acumula un 64.3 133.0% y consanguinidad con 27.24 Porcentaje de fincas.8 27.5 149.7 24. edad con 51.3 0.9 51. Un 15.7 0.0 Zona 5 31.8 2.3 73. El resto de las zonas marcan comportamientos similares.0 0.0 8.0 28.0 Zona 4 31.0 0.3 3.0 6.24).5 16.3% sobre la compra del pie de cría. el cual resulta ser el único dato fuera de los promedios normales.3 4.0 4.0 0.4 46. respectivamente.8 25.9 4.0 Zona 3 36.25 Porcentaje de fincas.7 73.9 133.4 70.3 43.0 56. (Cuadro 3.0 6.1% (Cuadro 3.0 0.0 En la toma de decisión del 93.0 25.4%.3 12.0 0.6 43. En el país existen varias fuentes de adquisición de pie de cría selecto que fortalece el desarrollo de la producción nacional.0 88.3 4.0 0.26 Porcentaje de fincas.0 37. Cuadro 3. con un porcentaje de 88.0 Zona 3 100.0 4.0 Zona 5 93.2 29.0 4.0 27.1 51.7 0.6 0.0 4.0 76.5 30.0 63.0 Zona 2 91.0 21.0 0.9% realiza los dos anteriores criterios.0 27.3 61.0 Total 42. infertilidad con un 36.0 0.0 29.0 Zona 4 83.9 8.8%.9 41. lo que se considera una normal toma de decisión ya que la selección interna no es en su totalidad dentro del hato y la compra es a centros especializados o a productores líderes de la zona.25).5 2.8 16.0 18. observándose a nivel general que los criterios de mayor relevancia son peso con 63.0 Zona 3 24.3 0.4 7. según criterio para el descarte de verracos Criterios Infertilidad Peso Consanguinidad Edad Temperamento Enfermedades Otro Total de Fincas Zona 1 40.0 Zona 5 25.7 2.0 4.0% y 76.0%.0 0. Un 42. La Zona 2 sí demuestra un alto índice de toma de decisión en un 91. Cuadro 3.9 3.1 0.3 0.3 64.4 0.3 0.0 0. es relevante el criterio de compra directa a centros especializados. muy por arriba de los promedios generales.3% toma el criterio de la compra del pie de cría.7 44.0 0.9 41. Cuadro 3.0 25.0 Zona 4 14.0 0.0 Total 36.4 0.0 ESA Consultores.4 25.6 46.1 2.0 75. Abril 2002 13 .0 12.0 Total 93.2 69.3% de la opinión de los productores a nivel general como criterio para reemplazo de pie de cría de hembra.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL La zona 3 representa los criterios de mayor acumulación de la opinión de los productores en descartar verracos de acuerdo a peso y edad. según criterio para el reemplazo de pié de cría hembra Criterios Compra Selección interna Ambas Total de Fincas Zona 1 44. según forma de reemplazo de pié de cría macho Opciones Compra Selección interna Ambas Otros Alquila a Vecinos Total de Fincas Zona 1 100.0 Zona 2 52.0 0.5 0.4 0.

9% con una relación de 13-15.5 lechones por cerda/parto y 25. ya que en los extremos se presenta un 5. Cuadro 3.0 21.7 los productores hondureños Misión China opinan que esta institución es EAP. Abril 2002 14 .0 9.0 0.27).4 12.9% de los productores nacionales consideran que la EAP-Zamorano y la ENA son también una fuente apropiada de adquisición.0 29.0 149.0 17.0 .7 la zona 3.0 25.7 37.2 9.7 0. según fuente de compra de pié de cría hembras para futuros pie de Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total cría.4 2. con mayor énfasis en la zona 4 (39.10.7 11.7 0. como de índices normales.3% de los productores están obteniendo un resultado de 9.0 1.5 0. En la zona 1 y 2 predominan ambas instituciones.5 4.2 3.0%).76 .3 8.0 42.27 la promoción de verracos y Porcentaje de fincas.7 17.0 12. Con el fin de auscultar los resultados que están obteniendo los productores al utilizar diferente carga de hembras por verraco. facilitando asistencia técnica y Cuadro 3.0 3.0 3.0 4. la relación hembras/verraco más significativa se ubica en el rango de 10 a 12. En ambos casos.5 1.0 El 42. ESA Consultores.0 39.9. El 37. Este hecho tiene su principal explicación como resultado de que esta es una zona con mayor grado de tecnificación respecto al resto de las zonas del país (Cuadro 3.0 2.9 se confirma que a nivel de Casa Comerciales 0.0 0.5 3.5 5.4% obtienen entre 11.0 .2 100 n = número de fincas en el rango.0 12.2 1.0 10 – 12 13 – 15 Mas de 15 Ignorada Totales 7.18.0 0.9 n 5 17 23 36 28 22 3 134 Total % 3.3% de los productores a nivel general.2 25.3 47.9% de los productores utilicen esta relación de 10-12 hembras/verraco (última columna a la derecha). pero con un rango promedio de producción de lechones de 7-9.9 16.27).7 14. Total de Fincas 28. (Cuadro 3. versus relación de hembras por verraco Promedio de lechones por cerda/parto Hembras por Verraco 2.0 n 2 4 2 2 4 1 1 16 % 1. Los resultados se presentan en el Cuadro 3.0 5.5 1.1 87.2 0. a su vez. Esta situación se considera.6 .5 4.0 0.2 0. seguido de un 20.28 Promedio de lechones por cerda/parto.76 a 10.0 0.2% de los productores con una relación de hembra-verraco arriba de 15. se ha establecido la vinculación entre este indicador de carga y el promedio alcanzado de lechones por cerda/parto.28).8 0.7 5.0 16.9.0 zonas ocupa lugares Centroamérica importantes principalmente en Otros países 3.0 46.5 n 3 2 2 2 5 4 1 19 % 2. El mercado local acumula un 12.2 11.5 lechones por cerda/parto (última fila de datos del cuadro 3. resulta en que el 26.3 72.0 4.0 11.5 .0 18.5 1.7 4.7 8.7 1.6.12.28.5 n 0 4 6 13 7 4 0 34 % 0.6 .11. Por tal razón el 47.5 1.6 a 12.5 n 0 4 12 17 10 6 1 50 % 0.5 3.0 9. % = Proporción de las fincas sobre el total de fincas (134). desde el punto de vista de eficiencia reproductiva. ya que su radio de acción geográfico pertenece a dichos lugares.5 56. ENA 74.5 .5 9.0 2.0 7.9 una apropiada fuente de Mercado Local 14.2 26.75 n 0 3 1 2 2 7 0 15 % 0.7 0.0 3.0 25.3 adquisición.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL La Misión China es una institución ubicada en el Departamento de Comayagua la cual durante muchos años ha contribuido fuertemente al desarrollo de la producción porcina nacional. caso que también 4.6 .5 3.0 41.7% de Fuentes 66.3 10.0 7.7 3.7 12.4.9 20.3 0.7 7.8 8.8 12. Lo anterior.0 3.

1 58.9 libras de peso al momento del destete.7 7.9 lechones por cerda/parto.4 15. muy pocas variaciones entre zonas.4 505.0 478.3 1. la relación hembras por verraco en la finca es de 12. Muertes al Nacimiento Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 7.6 7.2 69. con una mortalidad al nacimiento de 1. Cerdas por Dia para Verracos Jovenes No.) Edad del Verraco al Primer Servicio(meses) Peso del Verraco al final de la vida útil(LBU.2 días (Zona 1).6 8.5 452. Los productores nacionales reportan un índice de 2. iii) El número de montas por celo es.6 1.1 1.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Un resumen de los resultados reproductivos promedio con que están operando los productores objeto de este estudio se presentan en el Cuadro 3.2 partos por cerda/año.2 228.5 horas. en promedio. v) La carga de cerdas por día es de 1. El peso promedio de lechones al nacimiento es de 2.3 1.3 lechoneses. de Montas por Celo en Cerdas Peso del Verraco al Primer Servicio(LBU. Cerdas por Dia para Verracos Adultos No.6 237.2 10. en gran medida. y 1.7 262 8.7 64.2 3.2 1.3 días (Zona 2). Abril 2002 15 .4 a 1.5 1. se obtienen rendimientos de 10. sea en primerizas como en hembras adultas. Cabe mencionar el mayor peso final del verraco que se muestra en las zonas 1 y 5.6 montas. lo que constituye una de las causas principales de descarte.3 7.9 7.2 228.6 2. El mayor peso de lechones al destete (3.3 meses de edad y con un peso de 222 libras.5 libras. a 40.9 10.4 2.4) logrado en la Zona 4.3 1.5 13. Al final de su vida útil.0 1. Dichos índices promedio muestran.9 56.6 249.1 2.8 67.2 1.29 Resumen de indices reproductivos promedio Indice Edad de Cerdas al Primer Servicio (meses) Peso de Cerdas al Primer Servicio (libras) Duración de Celo en Cerdas Primerizas(horas) Duración de Celo en Cerdas Adultas(horas) No.5 240 47.8 65.3 0.6 59.0 1.3 libras y su edad es de 8 meses.5 a 3.4 10.9 59 2.7 8 419.7 1. La situación de los principales índices reproductivos.6 234.8 horas y 65. y la vida útil promedio del verraco que oscila entre 2.7 2.8 10.9 1.1 2.2.4 1. considerando una vida útil de 5 años en hembras y de 3 años en verracos.0 1. el mayor promedio de lechones/cerda/parto (11.7 73.3 ESA Consultores.4 2. Lechones por Cerda al Parto Peso Lechones al Nacimiento(LBU.8 días (Zona 5) y hasta 42.0 533. un rango de número de días al destete que va desde 32. que se produce a los 37.1 1.4 días. vi) En promedio. el verraco alcanza peso de 478 libras. vii) La eficiencia reproductiva de una cerda dependerá. respectivamente.2 8. En general.3 11.29 (siguiente página).3 0. es la siguiente: i) El primer servicio de las cerdas se da a los 7.9 2. en el caso de verracos jóvenes.3 8.) No.7 201.3 207. alcanzando 24.3 LBU) promediado en la Zona 1.) No.5 para verracos adultos. además.7 2.9 7.7 2.5 10. del número de partos que genere por año. es de 58. Cuadro 3.4 2.0 478.4 11.0 11. iv) En el caso de los verracos.5 12.8 67. También merecen mención que el número promedio de partos/cerda en su vida útil es de más de 5 partos en todas las zonas. cantidad suficiente para asegurar concepción.8 54.9 1. el primer servicio se da cuando éste alcanza 223.3 222. respecto al manual práctico y experiencia de la producción porcina en general. Dichos resultados reflejan un comportamiento aceptable.6 244. ii) La duración del celo.5 11.7 7.0 198. Hembras / Verraco No.5 años. a partir de promedios nacionales. de 2.

3 0.7 2.0 Total 72.3 0.8 2.0 0.) Días al Destete No.3 8.6 0. El suero es usado por el 27.3 6. 3 y 4 su presencia es del 100% lo que confirma en el cuadro anterior que dichas zonas son las que más producen el concentrado propio.7 0.0 Zona 4 93.2 3.0 Zona 5 100.5 4.0 En aquellos porcicultores que producen y utilizan concentrado de elaboración propia.3 8.8% de los productores.1 2.0 0.5 19. Lechones por Cerda al Destete Peso Lechones al Destete(LBU. Se presentan.0%.7 3.0 3.4 25.1 2. Abril 2002 16 .0 9.7%. 50.0 0. según fuentes alimentarias utilizadas Fuentes de alimentación Concentrado comercial Concentrado propio Suero Guineo Yuca Forrajes Coquito Desperdicios Ayote Maíz Total de Fincas Zona 1 42.7 32. el tipo de raciones y también el uso de subproductos que se encuentran disponibles en el mercado nacional.4% de sus productores.4 17.8 3. ubicados principalmente en las zonas 1 y 2 con el 71.4 0.4 40.2 5. 2 y 3 con el 25.2 2.3 1.5 4.0 8.5 8. Partos de Cerda por Año No.0 3.0 0.5 28.0 28.3 42. incluyendo los ingredientes de mayor preferencia para conformar la preparación del concentrado propio.0 6.5 9.0 Zona 2 37.3 1. el ingrediente maíz es agregado en la ración por el 97.2 8.7% de los productores nacionales utilizan como principal fuente de alimentación el concentrado de casas comerciales.0 23.2 22.7 37. Partos Cerda en la Vida útil Vida útil del Verraco(Años) 9.0 4.5 13.0 0.4 27.4 10.7 10.6 3.8 9.0% y 41.0 35.4 26.0 0.4% y 75.0 29. ratificándose el consumo en 89. El 72.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL No.3 6.0 0.3 41.0 8. Dentro del análisis por regiones se observa que en la zona 1.1 2.5 9.1 0.0 6.9 24. (Cuadro 3.6 19.4 Manejo Alimentario Esta sección describe las principales fuentes de alimentación que los productores nacionales utilizan. 2. Cuadro 3.5 75.2 3. como lo representan las zonas 1. las diferentes formas de uso del concentrado. 93.2 20.4 12.3 46. La zona 5 disminuye su presencia de maíz a un 75% debido a mayor presencia de otros ingredientes tales como el coquito utilizado por un 75% de los productores en esa zona.3 2.31). constituyendo una costumbre muy tradicional de algunas zonas específicas donde se concentra el proceso de la industria Láctea en forma no tecnificada.9 37.0 7.5 6.9 71.5% y 100% de los productores en la zona 3. cuando deciden no obtener el concentrado comercial.2 25.6 26.0 50.3 4. respectivamente.30 Porcentaje de fincas.6 3.7 149.4 3.2 5. Cada etapa reproductiva del cerdo exige diferentes nutrientes principalmente proteínicos que logran cubrir las expectativas esperadas. convirtiéndose en el vital y más importante elemento en la constitución de la ración.4 2. respectivamente.8 12.0 Zona 3 89.2 2.1 5.3 36.1 9.0 29. respectivamente.0 3.0%.4% de los productores.3 4.9% de los productores.5 8. El uso de concentrado propio se reporta en 37. ESA Consultores. de los productores en dichas zonas.0 21. 4 y 5.8 5.

3 66.2 155. se comportan de acuerdo a la experiencia de la industria porcina y de índices teóricos en una situación normal.0 75.4% casi muy similar a la tendencia a nivel de zonas.0 33.2 4.6 5 5.2 25. según insumos en preparación de concentrado propio Insumos Maíz Soya Harina de hueso Coquito Sal Aceite de palma Melaza Afrecho de arroz Calcio Nucleo de Vitaminas Total de Fincas Zona 1 100.0 Zona 4 100.0 25.0 0.8 4.8 177.3 3.1 32. lo cual demuestra que los índices alimenticios y los pesos en base a estas raciones.6 Zona 3 81.6 0.0 72. Cuadro 3.8 132.) Final (LBU.8 10.31 Porcentaje de fincas.0 25. minerales.3 0. Abril 2002 17 .3 Total 94. 2.7 33. se muestran las raciones y los pesos promedio alcanzados por etapas en engorde.7 12.0 66.0 25.3 33.8 7. por eso el promedio nacional asciende a un 24.0 100.9 5.0 33.6 4.8 12.) Desarrollo (LBU. vitaminas.0 25.2 8.2 31.3 Zona 5 83.) Crecimiento (LBU.6 22. Los bloques de aminoácidos.1 4.4 4.7 4.0 25.0 100.0 Zona 2 100.2 0.6 5.3 162.0 4.7 208.0 5.4 44.8 5. La soya ocupa un lugar muy especial en la zona 1.) Verracos Cerdas Gestantes Cerdas Lactantes Cerdas vacías Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 1.0 66.3 33..3 35.4 4.32 Consumo diario de concentrado racionado en las diferentes etapas del cerdo Etapas Inicio (LBU.33).7 33.5 8. juegan un papel importante.3 0.5 Total 1.0 0.9 162.1 205.9 4.0 0.6 4.1 50.0 45.2 61.0 90.0 70.9 37.6 4. sales.5 227.6 5.0 45. En los cuadros siguientes (3.0 100.0 Como podrá notarse el listado de la fuente de ingredientes para la preparación del concentrado propio es amplia.9 48.9 2.1 34.1 2.0 Zona 5 75.6 4.1 5.0 Total 95.8 2.6 ESA Consultores.0 100.5 215 105.1 1.8 4.3 5. y 3 todas y cada una con una participación del 100%.9 0.0 0.7 Zona 4 88.5 27.3 4.6 33.5 208.5 4.0 75.3 3.4 4.2 44.0 25.0 66.1 5.7 2 3.0 70.3 51.7 21.32 y 3.1 3.0 Zona 3 100. lo que reafirma de que en estas zonas es donde prevalece la elaboración del concentrado propio.4 4.8 18.1 144. etc.0 35.0 20.33 Peso promedio en las diferentes etapas del cerdo Etapas Zona 1 Zona 2 Crecimiento (LBU) Desarrollo (LBU) Final (LBU) 111.0 88.9 4.1 47.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL El sorgo / maicillo se convierte en un sustituto del maíz.7 0.2 3.7 Cuadro 3.1 186.7 3.2 2. Cuadro 3.3 33.

6 46 5. lo están logrando a base de uso exclusivo de concentrado propio. no así en las zonas 3. refleja la necesidad de un mayor conocimiento por parte de los productores en relación a las propiedades nutricionales de los ingredientes disponibles localmente en su zona. en su mayoría combinan concentrado comercial más suplementos. Las tendencias anteriormente descritas parecen reflejar que de aquellas fincas que producen y utilizan su propio concentrado.1 9. Esto a su vez. en su mayoría no están obteniendo los resultados esperados. mientras que las fincas que logran más de 200 libras por cerdo son.3 100 24 191-200 % fincas 8.34 muestra que las fincas que obtienen pesos finales de cerdos en el rango de 110 hasta 200 libras por cerdo utilizan principalmente (38% de estas fincas) combinación de concentrado comercial más suplementos.1 9.3 16. Hay diferencias entre zonas geográficas del país prevaleciendo en la zona 1 y zona 2 la tendencia a utilizar el concentrado propio y suplemento en la etapa final de engorde.9 0 100 35 200. las fincas que utilizan exclusivamente concentrado comercial. Nuevamente cabe resaltar que un 22% de las fincas con más de 27 a 24 crías y un 40% de aquellas con más de 35 crías. casi una tercera parte (42) están obteniendo entre 20 y 23 crías por hembra/año (Cuadro 3. utilizan exclusivamente concentrado propio.7 80 0 13.7 37.3 0 0 0 100 15 Por su parte. Las fincas que obtienen 19 crías o menos. Todavía un 5% de las fincas obtiene más de 35 crías/cerda/año. donde prevalece la preferencia del concentrado comercial.35). del total de fincas encuestadas y que están involucradas en el proceso de cría (133 fincas).1 17.7 8.9 0 100 35 222 .2 8. mayoritariamente.7 34 2.Propio + C.5 8.375 % fincas 6. 4 y 5. Cuadro 3.3 4.1 8.4 17. ESA Consultores. y la mejor combinación y suplementación para incrementar el rendimiento de la finca.C + Suplementos Suplementos Total (%) Número de fincas * Productores de engorde 110 . Llama la atención que un 23% de las fincas que alcanzan más de 200 y hasta 220 libras.9 31.220 % fincas 22.1 0 100 22 250 .34 Peso de cerdos en la etapa final.240 % fincas 9.5 9. un 18% obtienen más de 23 y hasta 25 crías y un 17% logra hasta 27 crías. Abril 2002 18 .1 59.9 2. según fuente de alimentación utilizado Peso de los Cerdos en la etapa final de engorde Fuente de Alimentación Utilizado en la Porqueriza* Concentrado Propio Concentrado Comercial Concentrado Propio + suplementos Concentrado Comercial + suplementos C.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL El Cuadro 3.5 . mientras que las fincas que están obteniendo mayor número de crías son principalmente aquellas que utilizan exclusivamente concentrado comercial.Comercial C.6 2.1 4. Una situación similar estaría ocurriendo con el beneficio esperado del uso de suplementos.190 % fincas 16.P + C.

3 38.36 Estimación de Conversión Alimenticia Zona Relación Lbs de concentrado : Lb de cerdo 1 4. prevaleciendo la alimentación ad-livitum.3 36. Las zonas 1.8 4. 2 y 5 se ubican alrededor de los términos medios nacionales (Cuadro 3.3 19 14.4 4 A partir de un peso promedio de 210 libras por cerdo en etapa final y un rendimiento de 65% en canal. Abril 2002 19 .7 La importancia de un mejor manejo para disminuir esta relación de conversión alimenticia se puede apreciar más claramente al relacionar que por cada libra que disminuya la conversión alimenticia.19 % 14.5 2.5 100 n = número de fincas que involucran cría.5 0 100 21 20 -23 % 14.4 34.1 6 3. siendo la zona 4 donde se observa la mejor relación de conversión alimenticia (3.3 5 4.6 5.8 9.4 17.2 Promedios 4.5 27.7 0 5. ESA Consultores. Conversión alimenticia estimada En términos nacionales. % = Porcentaje de fincas en el rango.8 1.80 por libra.34 % 22.3:1) por lo que contempla el sector donde no se está utilizando en buena forma la oferta alimenticia (racionada).8 8.7:1.P + C.2 9.1.Propio + C.1 16.1 4. La zona 3 es la que mayor cantidad de concentrado está utilizando para la conversión de carne (5.3 0 0 100 23 27 .3 4.245.C + Suplementos Suplementos Total (%) Número de fincas 7 .4 2. Este ahorro representaría un ingreso adicional para el productor de L.Comercial C.70 por cerdo engordado.2 38. Cuadro 3.8 10.5 4.2 50 12.3 40.27 % 13 30. la relación de libras de concentrado por libra de cerdo producida se estima en 4.6 100 18 34 -45 % 40 40 0 20 0 0 0 100 5 133 Total n 19 49 14 36 8 5 2 % 14.8 26.9 11. el costo de producción se reduce en alrededor de Lps.2 0 100 24 25 .25 % 4.3:1) situación que reflejan las fincas del sector noroccidental en el manejo porcino y comercialización.36).3 4 3.8 3 5.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.35 Número de crías obtenidas por año según fuente de alimentación utilizado Numero de crías por año Fuente de Alimentación Utilizado en la Porqueriza* Concentrado Propio Concentrado Comercial Concentrado Propio + Suplementos Concentrado Comercial + Suplementos C.5 20.4 100 42 23 . lo cual contribuiría de manera importante en incrementar la competitividad de la producción nacional.6 2 4.

3% a nivel de Zona 2 ya que es su radio de acción geográfica.5 44.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 3.8 33.6 85.37.7 7.5 43.8 100.5% a nivel nacional comparado con un 58. Cuadro 3.0 0.0 28.0 88. predominando dentro de este último en la Zona 1 la variedad Trihíbrido impulsada por la ENA y el PIC se concentra en la Zona 4 en el Departamento de Cortés (Cuadro 3.0 4.7 48.4 89.7 1.0 4. siendo las tres principales razas a nivel nacional. la presencia significativa a nivel nacional de la raza Landrace con 97. el hato de ganado puro representa un 8.0 81.37 Porcentaje de fincas.0 25 Zona 4 97.0 4.4 53.0 0.4 48.1 21.3 79. la raza Duroc con 96.38).0 24 Zona 3 96.4% y el híbrido (PIC.0 3.0 0.5 Manejo Genético Esta sección consta de una descripción del grado de conocimiento de las razas de cerdo existente en el país por parte de los productores.5 12.6 97.7 66.3 0.8% de la zona 5 y muy por debajo de la zona 1 que muestra un 66.3 40.5%. Sobre las demás razas expuestas los productores presentan modestos conocimientos.8 17.0 0.2 58.0 88.0 16 Total 97.8 0.7 0.0 95. Existen diversas razas de cerdo y en ocasiones es difícil determinar cual de ellas es mejor para lograr los objetivos propuestos de una granja en particular.0 6.1% del conocimiento de los productores hondureños.8 70.0 41 Zona 5 100.3 37.1 96. profundiza en el patrón genético de las fincas. TriHíbrido) está siendo desarrollado en un 5.1 0.3 96. Cada una de ellas posee características muy deseables y también todas son portadoras de algún inconveniente. Podrá notarse en el Cuadro 3. Hay que hacer notar que el TriHíbrido muestra un 12.3 96.0 40. El PIC que se considera un producto moderno y principalmente conocido en la zona 4 aparece con un 48.0 100.0 4.7%. la raza Yorkshire con 89.0 27 Zona 2 95.4%. los criterios de selección para la adquisición de verracos y vientres.0 0. según conocimiento sobre razas existentes en Honduras Razas Landrace Duroc Yorkshire Hampshire PIC Encaste TRI Híbrido Dallan Criollos Polanchina Total de Fincas Zona 1 96.3 0.0 0.9% de las fincas.0 0.3 0. ESA Consultores.5 1.4 0.4%.9 0.8 133 El patrón genético predominante en la industria porcina nacional es el encaste representado por un 94.8% muy similar al 43. Abril 2002 20 .0 0.

5 25.0 12. La carne magra o disminución de la evidencia física de grasa en el cerdo obtiene una aceptación de 33. Abril 2002 21 .9 6.3 24 Zona 3 100.5 2.2 14.0% de las fincas. También es opción importante el tamaño de la camada con un 35.0 78.3 100 14.0 0.0 16.0 16.6 7.7 0.3 0.0 60.5 32.0 41 0 100 0 0 16. la conformación física es la primera opción de criterio en la selección de vientres con 100.0 0.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3. teniendo absoluta propiedad esta opción al comparársela con la opción de grasa que apenas ESA Consultores. según patrón genético Patron Línea Pura Híbrido Ignorado Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 22.1 16.0 67.0 20.9 16.2 24 0.8 0.0 25 7.7 12.0 0.0 80.0 0.0 0.1%. acompañado de un lote de hembras con características físicas y fisiológicas aceptables.7% de criterio favorable a esta variable.0 0.4 94. El 87.0% de aceptación de los productores (Cuadro 3.5 8. Por consiguiente.0 20.0 Zona 5 Total 100.1 33.0 41.7 17.0 100 0.3 4.8 12.1 0.0 0.0 33.0 4.5 4.0 0.6 133 Línea Encaste 88. adaptación al medio ambiente.7% a nivel general.5 62.40). Hay que hacer notar que a nivel de zona 1 la conformación física no respalda la tendencia de la población nacional sino que considera solamente un 35.6 0.0 0.0 11.0 27 100.0 Totales 8. Cuadro 3. credibilidad en el vendedor.0 12.0 0.0 0.0 7.0 0.0 0.39).0 0.0 14.8 3.1 0. siendo predominante en las zonas 1 y 4.5 5. con un mayor énfasis en la zona 3 con un 80.1% de los productores considera que la conformación física es el criterio de mayor aceptación en la selección del verraco (Cuadro 3.0 12.9 Total de Fincas 27 Las explotaciones porcinas nacionales generalmente adquieren a costos altos y con bastante delicadeza el respectivo verraco reproductor.39 Porcentaje de fincas. según criterios para seleccionar verracos Criterios de selección Conformación Física Carne Magra Confianza en el vendedor Tamaño de la Camada Adaptación al medio ambiente Temperamento Conversión Alimenticia Sexo de la Cría Raza Recomendación Total de Fincas Zona 1 Zona 2 35. pero que no guardan un grado de consanguinidad de relativa pureza. para que cada una de ellas pueda multiplicarse con la adquisición de un verraco de características genéticas diferentes al original del proyecto.5 0.0 25 Zona 4 100.2 0.1%.1 0. lo cual además de la observación física favorece la disponibilidad de registros.0 0.0 87.0 52. Con menor presencia la conversión alimenticia.7 1.5 95.5 4.7 18.9 1.2 8. a través del tiempo desarrollan esta estrategia de producción con una genética de diferentes matices realizando presiones de selección prudentes a las generaciones venideras.7 133 De manera similar. temperamento y el tamaño de la camada se muestran en porcentajes similares respecto a los criterios de selección de material genético macho. Corresponde en importancia a la variable de carne magra un 33.38 Porcentaje de fincas.

2 8. y no resulta de una investigación genética comparativa específica.0 35. Abril 2002 22 .0 0.0 100.2 61.0 16.0 25.41.0 12.1 33.0 0.7 16. Todavía un 44% de los productores toman más de 35 días para destetar (Datos de la última línea horizontal del Cuadro 3.8 28.1 16. Debe considerarse además.0 63.1 68.0 0.7 73.6 62.4 27 43 71 26.6 81.1 14.4 63.0 8.3 48. Al relacionar los resultados de este patrón reproductivo.0 12.40 Porcentaje de fincas. adaptabilidad y viabilidad en la producción nacional.0 33.0 58.0 72.2%.0 50.1 40.1 28.4 100.7 22. sin embargo. Otros criterios que se muestran importantes son la habilidad materna y el número de partos que inciden fuertemente en la productividad del hato.0 6.5 73.3 100. según línea de encaste Línea de Encaste* Verraco Duroc Hembras: Duroc X Yorkshire Duroc X Landrace York x Landrace Porcentajes por rango de tiempo (Verticales) 36.0 0.0 61.0 63.3 25. con el tiempo que tardan los lechones en destetar.3 46.0 11.9 58.0 0.41 Tiempo (días) que toman los lechones a destetar.5 El cruce más utilizado en hembras resulta ser de York con Landrace (69% de fincas con cría).0 50.0 25.41).3 33.2 7.9 [21-25] % ] 25-30] % ] 30-35] % ] 35-40 ] % ] 40-45] % ] 45-50] % ]50-59] % [ 60] % n Total % La segunda raza más utilizada en verraco es la Yorkshire (60 fincas.0 Total 100. equivalente al 77%) cuenta con un verraco de raza Duroc como reproductor.2 41.0 8. El análisis horizontal pareciera mostrar una mejor distribución de hembras Duroc-Yorkshire y Duroc-Landrace en los rangos de menos de 30 días al destete. las diferencias no son significativas como para ser concluyentes.7 68.6 31.4 65.3 44.0 50. parte superior).1 29. Cuadro 3.8 84.4 De las 133 fincas involucradas en cría de cerdos. según criterios para seleccionar vientres Tipo de Participación Conformación Física Tamaño de la Camada Carne Magra Habilidad Materna Número de partos (de la madre) Temperamento Conversión Alimenticia Adaptación al medio ambiente Zona 1 Zona 2 Zona 3 100.0 8.4 50. que este es un análisis indirecto a partir de datos reproductivos generales proporcionados por los productores. reflejando los resultados una distribución bastante homogenea y reproduciendo únicamente los datos ya mencionados de mayor presencia de hembras York-Landrace (Cuadro 3.0 Zona 4 100.6 No obstante. una gran mayoría (103 fincas. equivalente a un 45%).6 42.0 4. 31% lo hace en más de 25 y hasta 30 días y un 15% toma entre 30 y 35 días. 6 5 ESA Consultores.6 19.3 16. no se muestra una supremacía con ninguno de los cruces de hembras. la mayor preferencia por este cruce en hembras reflejan su mayor disponibilidad. aceptabilidad.7 0.3 7.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL alcanza el 1.1 33. A nivel global. Cuadro 3. Esta situación es relevante por cuanto existe una relación inversa entre el tiempo que tarda el destete y el número de partos que puede alcanzar una hembra en el año.8 22.0 16.5 Zona 5 100.5 13. sólo 11 de las 103 fincas (11%) está destetando entre 21 a 25 días.7 30.

etc. un 42% de los productores encuestados que dieron información al respecto alcanza entre más de 15 a 25 libras por lechón.5 22. En cuanto al peso promedio que alcanzan los lechones al destete.6 0 17.5 4 22 39 67 96 100 100 100 100 * Variable de respuesta múltiple.9 27.4 9 3 13 21 19 19 11 4.6 69.9 31.3 12. Al no disponer de información nacional comprobada que determine el comportamiento productivo de diferentes cruces.3 15.42).6 9 27 43 71 103 100 100 100 * Variable de respuesta múltiple.8 Porcentaje de fincas por encaste de hembras (Horizontal) 4.8 42.8 21.6 47. curaciones.3 19 3. considerando como debilidad no disponer de pie de crías abundante en calidad y cantidad como para poder suplir las necesidades propias de cada unidad de producción. Los resultados de cruces de hembra según los rangos de peso alcanzados (Análisis horizontal Cuadro 3.0 22 39 67 22.8 16. ESA Consultores.7 9. donde se juegan prácticas.1 7 5.7 2. que denota una visión heterogénea sobre la fortaleza de cada raza.2 13. Las hembras Doroc-Yorkshire reportan un mejor comportamiento con proporciones de 27% en el rango de más de 30 lbs.3 15.4 2 3. prevenciones.1 0.4 57.5 15 3.5 54.3 38.7 6 6 9.. cuidos.3 15.3 30.1 15.1 0 4.3 45.6 18.5 13 22.0 66.8 2 11.7 84.5 7. Los porcentajes pueden sumar más del 100%.4 16. este tipo de trabajos podrá cooperar decididamente en criterios reproductivos. Los porcentajes pueden sumar más del 100%. En ambos cruces anteriores es notoria la conciencia del trabajo con razas mejoradas para obtener altos rendimientos.7 13.2 32 7. 3.5 16.5 14.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Hembras: Duroc X Yorkshire Duroc X Landrace York x Landrace Número de fincas Porcentajes por cruce de hembras (Horizontal) 14.9 23.4 16. así como el cuido y mantenimiento de la hembra en su proceso de gestación y lactación.4 22.2 28. en el acto y en el desenvolvimiento del mismo.7 11 33.1 12. con una distribución de alrededor de 80% de los casos reportando pesos al destete de entre 11 y 30 libras/lechón y 20% con más de 30 libras.9 78. Parto y Post-Parto La presente sección ilustra la manera como los productores enfrentan uno de los procesos más importantes en la producción porcina.0 75.6 13.9 40.6 Pre-Parto.7 50. Se observa así mismo una gran variedad de combinaciones y criterios del porqué se prefieren. Abril 2002 23 . Cuadro 3.42) muestra una equivalencia en los resultados de hembras York-Landrace y Duroc-Landrace. que dan por resultado producción de crías fuertes y saludables.3 1.4 22. según peso promedio de lechones al destete (libras) < 10 ]10-15] ]15-20] ]20-25] ]25-30] ]30-35] ]35-40] > 41 Total Línea de Encaste* Verraco Duroc Hembras: Duroc X Yorkshire Duroc X Landrace York x Landrace Hembras: Duroc X Yorkshire Duroc X Landrace York x Landrace Número de fincas % % % % % % % % n % Porcentaje de fincas por rango de peso (Vertical) 33.42 Línea de encaste predominante.0 0.4 66.4 23. que sirvan de base para su escogencia.7 50.7 0 2.2 18.6 18. Sólo un 10% reporta pesos arriba de 35 libras.6 71.8 3 16. La actividad de parto está condicionada a actividades preparatorias.0 53. y 62% logra entre más de 15 y hasta 30 lbs/lechón (Datos de última línea de Cuadro 3.

0 88.0 0.0 100.0 0.7 10.7 62.0 0.6 16.2 4.0 50. antibióticos) Desinfectación Total de Fincas Zona 1 96. 63. En mayor instancia el 79.0 0.5 58.7%.0 50.0 0.0 66.0 0.5 12.43 Porcentaje de fincas.2% de los productores realiza desinfección permanente en dicha área (Cuadro 3.0 14.0 0.0 22.4 14.0 0.0 0.0 3.1 0.0 0.1 85.3 16.5 36.6 0.2 6.0 25 0.0 0.0 4.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL En tal sentido.0 51.0 20.45 muestra que el 72.0 0.3 70.0 25 Zona 4 100.1% de los productores consideran a la hormona oxitócica presente como mayor grado de urgencia en el desenvolvimiento del parto.0 0.9 11.0 6.2 4.0 52.44 Porcentaje de fincas.9 20.7 63.0 16 Total 78.0 0.1 133 El Cuadro 3.0 0.0 0.0 0.0 0.7 27 50.4% de los mismos opina que en el retraso del parto es vital considerar el tiempo oportuno y prudente para ESA Consultores.2 4.0 133 Para crear el ambiente sano y hospitalario del local y alojamiento donde tendrá lugar el parto.7 0.0 0.0 4. Cuadro 3.0 10.0 25.0 60.0 34.0 100.3 16. respectivamente. aplicación de oxitócica.44).0 0.0 0.0 36.0 25. según actividades en el ambiente de parición Actividades Desinfección Arreglo de parideras Cama (viruta) Luz Encalado (poner Cal) Piso Mallas Lavados Colocar cajas p/ recién nacidos Ninguna de las anteriores Total de Fincas Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 94.3 0.0 43.5 24.0 0.8 14. Cuadro 3.2 37.5 50. Un 65. El 70. se deben contar y prevenir con una serie de medidas elementales para obtener los resultados más beneficiosos.5% de los productores considera que hay que crear un colchón de cama de viruta de madera (aserrín) que pueda crear un ambiente seco y sano para protección de la hembra y los lechones.5 0.0 0.7 24 100. Abril 2002 24 .5%. Por tal razón un 74.2 4.6%. 31.0 25. la suspensión de alimento.2 4.0 24 Zona 3 72.0 10.0 0.0 10.3% de los productores porcinos hondureños crean una unidad física aislada conocida con el término de paridera para que se realice el suceso esperado.0 0.0 41.9 0. Apartarla Ayuda de la expulsión (manual) Aplicación(vitaminas.4 0.0 0.1 28.4 11.0 12. según actividades desarrolladas en pre-parto Actividades Agua abundante Suspensión de alimento Oxitócica Guantes Baños Laxantes Aislarla.2 74.0 5.8 0.6 85.0 68.5 25.2 48.0 27 Zona 2 87.3 65.0 76.0 41 Zona 5 37.0 16.2 0.43 una gran cantidad de actividades preparto de las cuales se reflejan en grado importante disponibilidad de agua abundante.0 4.8 62.0 79.0 0.5 30.0 0.0 50.6 31.2 0.0 97.9 2. con un 78.3 42.0 0. se puede visualizar en el cuadro 3.0 0.0 25.

7 133 ESA Consultores. respectivamente.0 68.7 27 87.8 89.8 0.0 16.3 4.0 4.3% de los productores está pendiente de reconfirmar el rendimiento de la prueba Láctea debido a que los tres primeros días de amamantamiento de los lechones recién nacidos es la primera fuente de consumo y la más importante para poder generar en sus organismos las defensas necesarias para su sobrevivencia.0 0.4 62.3 20.0 0.7 75.2 53. según actividades de atención al lechón Actividades de atención al lechón Limpieza de mucosidad Corte y desinfección de ombligo Descolmillado Descolado Castración Tomar el peso Aplicación T Marcación Ninguna Total de Fincas Zona 1 Zona 2 Zona 3 88.9 92.0 Zona 5 81.0 25 Zona 4 95.8 50. El 89.0 0.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL tomar medidas de acción inmediatas.5 5. Abril 2002 25 .7 31.5 Paralelamente a las atenciones a la hembra recién parida dentro de su jaula.2 24 95.7 6.0 8.0 37.0 48.7 6.0 100.0 41.0 50.0 0.0 0.1 70.5 0.7 27 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 45.0 0.0 0.6 80.0 0.0 0.7 37. Cuadro 3. un 62.0 24.0 0.7% de los mismos realiza con propiedad la actividad de corte y desinfección de ombligo.7 3.3 33.2 40.6 70.0 0.3 24 96.1 60.7% y 56.0 25 58.7 50.0 0.0 0.3 0.0 0.8 88.8 18.0 100. considerando los productores nacionales en un 89.7 0.0 92.3 18.8 66.6 133.3 66. Posteriormente el 31.0 0.0 0.2 100.0 0.0 8. Posteriormente.0 Total 89.1% opina que la retención placentaria debe ser una acción de supervisión importante para evitar futuras complicaciones a través de infecciones.0 0.8 43.6% de los productores realiza la acción de tomar el peso del recién nacido.0 0.0 40.2 8.4 62.3 87.0 6.0 6.7 0.3 33.0 20.7 6.8 75.0 12.0 33.8% la limpieza de la mucosidad. El 40.5%.8 66.5 70. Cuadro 3. se realizan actividades inmediatas de cuido a los lechones recién nacidos.0 20.5 100.3 0.0 0. Días después se efectúa labores de manejo tales como descolmillado y corte de cola con una opinión de los productores de 75.0 3.7 0.7 90.8 20.5 50.0 72. según actividades en la fase de parto (24 horas) Actividades durante el parto Oxitócica Atención al retraso de parto Atención a la retención de placenta Atención al aplastamiento Prueba láctea Antibiótico Lavado vaginal Marcación Registro de crías Estimulación al Parto Otras: Ninguna de las anteriores Total de Fincas Zona 1 85.5 92.6 20.46).45 Porcentaje de fincas.2 1.3 16.0 75.0 12.0 0.0 6.4 70.1 97.0 0.0 0.0 29.0 100.46 Porcentaje de fincas.0 0.5 3.0 0.7 56.5 3.5 68.1 0. (Cuadro 3.9 59.0 0.0 100.8 0.0 0.0 20.0 54.8 45.0 41.2 77.

8 56.0 40.0 0.0 100.5 27 Zona 2 70.9% de los productores encuestados manifiestan verificar el eficiente amamantamiento de los lechones.8 0. Abril 2002 26 .5% realiza la actividad de castración.0 0.0 12. para tal efecto hay que vigilar y brindar seguimiento a una serie de labores que suceden en ambas partes. vitaminas Toma de peso Cambiar.7 Salud animal Utilización desparasitantes Independientemente de la zonas del país.0 50.2 2.0 0.3 37.0 16 91.0 25 95. anual.0 0.2% de los mismos aplica hierro en los primeros 8 días del nacimiento de los lechones. Durante este mismo periodo el 80.0 0.0 0.8 0. limpiar la cama Luz para calentarlos Marca el reemplazo Descolado Lavado vaginal Desparasitar Total de Fincas Zona 1 96.2 26.0 9.9 75.0 33.3 20.6 95.5 12.0 12.5 50. en tan delicada operación también en su mayoría los productores organizan un ambiente de paricion adecuado respecto a las instalaciones de sus jaulas.0 50.7% de los casos.0 0.9 50.9 66.0 0. Muy pocos productores realizan la desparasitación de los cerdos quincenal.5 0.0 0.0 0.5 0.0 24 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 100. retención de placenta. por lo cual en el 66.0 66. el 96.3 100.2 80. El evitar el aplastamiento es una labor física del personal calificado dentro de la jaula de paricion.5 12.0 0.0 0. corte y desinfección de ombligos y posteriormente realizando la práctica de castrado. especialmente en la zona 2 de Olancho (88%) y en el 43.0 58.0 23. por lo que un 66.2% de las fincas se realiza dicha labor (Cuadro 3.6% de los porcicultores encuestados desparasitan sus cerdos.0 0.1% respectivamente).0 50.8 60.5 10.0 0.0 0.3 0.0 55.0 0.5 66.0 72. Un 91.0 0.1 51.0 0.0 0.7 18.0 0.8 20.8% semestralmente con mayor actitud en las zonas 1 y 4 (64.6 43. y/o ocasionalmente.0 88.0 12.5 2. ESA Consultores.7 25. corte de cola y descolmillado.0 0. la cual se lleva a cabo entre los 7 y 30 días posteriores al nacimiento.1 97.5 133 En el desarrollo de la sección encontramos que dentro de las actividades de pre-parto la suspensión del alimento y el agua abundante predominan como práctica usual de los productores nacionales.3% y 65.0 0.5 25.0 41 93. Cuadro 3. mensual.3 81. y practican con mucha propiedad la atención del parto. 3.0 12.5 0.4 62. disponibilidad de oxitócica y respecto a sus lechones cuidados intensivos al aplastamiento.0 14.47 Porcentaje de fincas.1 97.0 0. siendo dicha actividad mayormente ejecutada en forma trimestral en el 66. según actividades en la fase de post-parto Actividades post-parto Aplicación de hierro Castración Verificar amamantamiento Atención al aplastamiento Seguimiento de la prueba láctea Descolmillado Aplicar antibiótico. confirmación de la prueba Láctea.0 0. limpieza de mucosidad.0 12.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Dentro de la actividad de post-parto se vela por el buen estado de la cerda lactante y el mantenimiento apropiado de sus lechones.47).6 74.

8% respectivamente).3 92 Mezcla con alimentos 21.2%) y de buena aceptación en las zonas 2 y 4 (68% y 62.8 10.5 84.9 17.1 7 11.1 0 100 6.6 55.49 Porcentaje de fincas.1 21.48 Porcentaje de fincas.50).8 44.6% y 33.9 64.4 64 Baños de inmersión 0 0 Desparasitación interna Inyectado 89. siendo este procedimiento utilizado mayormente en las zonas 1 y 5 (89. Abril 2002 27 .4 0 28 88 24 4 0 25 69 24. pero en algunas porquerizas no se ha prestado atención al caso por lo que se ignora en un 24.2 29 Zona 4 62.1%). especialmente en la zona de Cortés y Santa Bárbara (58.3 68 Baños con mochila 21. los ratones y los alacranes (36. ya sea para el control de ambos casos como se explica anteriormente. Para el control de los ectoparásitos se utiliza como segunda forma el baño con mochila (51.8%).2 21. y significa que al utilizar el producto inyectado para el control de ectoparásitos.1 6. mientras que otros productores utilizan productos que solamente controlan los endoparásitos.1 93.8%. Sin embargo existe la posibilidad de encontrarnos con estos mismos u otros tipos de agentes transmisores en otras zonas del país.8 10.5 Total 96.4 5.8 0 19 Total 66 51.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3. según forma en que desparasita Forma en que desparasita Zona1 Zona 2 Desparasitación externa Inyectado 89.6 144 Problemas de agentes transmisores En las porquerizas visitadas se encuentran como problemas de ataques de agentes transmisores las moscas.3 21.6 43 63.4%).5%).2 31. ESA Consultores. causantes de insalubridad en las instalaciones. siendo para ambos casos aplicada mayormente en forma inyectada (66% y 93. manoseo de los alimentos. en todas las zonas del país el control de parásitos internos se ejecuta mediante la forma inyectada.3 97.6 8 Número de fincas que respondieron 28 25 Zona 3 34.5 Zona 5 90.7 7 0 43 Zona 5 84. el agua y de muerte en cerdos por la contaminación que sucede y a la alergia de picaduras que proceden especialmente del alacrán (Cuadro 3.6 10.4 5.3% y 84.8 65.7 43.2 15.4 4 Tomado 3.2 2. una vez aplicado efectúa también el control de endoparásitos. Sin embargo. Cuadro 3.1 0 19 66. según uso y frecuencia de desparasitantes Uso de desparasitantes Zona1 Zona 2 Zona 3 Sí utiliza desparasitantes 100 100 100 Frecuencia con que desparasita * Trimestral Semestral Mensual Anual Número de fincas que respondieron 67.9 10.1% y 81.4 2.7%). seguido en la zona de Olancho (Zona 2 con 64%). especialmente en la zona 3 (93.6 144 Formas de aplicación de desparasitantes Las desparasitaciones que se realizan son la externa y la interna.8%). La zona de mayor problema con las moscas es Olancho (96%) y de ratones y alacranes sucede en la zona 3 (74.3 29 Zona 4 93.5 93.

3 Piojos 14.4 0 0 5. siendo la zona 3 donde no se encuentra en las programaciones de vacunaciones.4 13.1 Alacranes 35.6 28 91.4 2.5 Hormigas 0 12 7. según problemas de parásitos en la finca Problemas de parásitos Zona1 Zona 2 Zona 3 Parásitos externos: Ácaros 71.7%) por parte de los porcicultores sobre los causantes del problema parasitario externo e interno.8 0 0 0 0 13 73.6 33.8 3.7 5. Abril 2002 28 .4 Garrapata 7.6 36. ESA Consultores.7 8 81.3% de las fincas) con respecto a la influencia de los ácaros y en Olancho (Zona 2) con las lombrices intestinales (91. situaciones que se enfrentan mayormente en la zona 3 (96.4 80 96.1 3. dada la popular atención que el gobierno ha dado como campaña a su erradicación.8 18. incluyendo en este nivel a las zonas 1 y 4.3 28 74. la brucelosis y la leptospirosis.3 46 Zona 5 21.8 145 Problema de parásitos El principal problema de parásitos externos en las porquerizas es por el ácaro (67.7%).8 6.6 47. aplicándose en el 92.8%) y el ataque de lombrices como parásitos internos (73.3 4. constituyéndose sólamente dentro de los programas preventivos en las zonas 1 y 4.4%). en comparación a otras prácticas como la vacunación de la triple para prevención de la erisipela.4 Avispas 0 0 11.1 0 0 0 29 75.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.5 143 Aplicación de vacunas El cólera porcino se constituye en Honduras como la enfermedad de mayor tratamiento preventivo en las porquerizas encuestadas de cualquier zona de ubicación.9 4.3 40 37 Tórsalos 21.2% y 18.51 Porcentaje de fincas.4%) que se constituye como un reforzamiento sanguíneo para la prevención de enfermedades respiratorias de influencia gripal y de neumonía.9 2.1 26.2 0 45 30.3% al 19.9 7 3.1 Murciélagos 25 0 0 Pájaros (Zanates) 0 0 0 Número de fincas que respondieron 28 25 27 Zona 4 26.2 4.4 0 7. que no son frecuentes dentro de la porcicultura hondureña (del 11.2 16.5 19 Total 36.2 0 16.6 11. tamaño y sistema productivo.4 Ratones 14.1 18 Total 67. A pesar de ésto.1 4 0 Total de fincas con respuesta 28 25 27 Parásitos internos: Lombrices Gusanos Pulmonares Tenias Amebas Ascárides Total de fincas con respuesta 78. Cuadro 3. también existe un considerado desconocimiento (33.3 10. según problemas de agentes transmisores Problemas de agentes transmisores Zona1 Zona 2 Zona 3 Mosca 39. estas dos zonas se intercalan como escala media en ambas influencias de parasitismo porcino.2 0 45 Zona 5 22.1% al 100% de las fincas.1 13 0 2.6 4.6 32.7 2. por lo que es la que más se conoce y se aplica en orden de programa de vacunaciones al nivel oficial y de finca.4 4.7 139 Zona 4 60 0 2.8%) en el programa de vacunaciones.1 52.7 0 24 69 24. El micoplasma (10.4 2.3 96 7.6 3.1 7.3 0.50 Porcentaje de fincas.7 4.

Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.6 Micoplasma 13. seguido en un 85.6 5.4 21. Abril 2002 29 . 3 y 4.3 10. Cuadro 3.6 21 50 20 20 0 10 Total 9.3 126 El 90.9 21.1% c/u).5 0 16 Total 99.3 0 Total 28 25 A quién lo reportó *: No lo reportó a nadie Ofic.4 15 127 99.5 21 100 10 20 100 0 24 100 0 24 100 0 24 77.6 36.4 149 42.4 7. De este tipo de programa la mayoría de los productores opina que es necesario para reducir la mortalidad porcina (54. según presentación de cólera porcino Casos de cólera porcino en su finca Zona1 Zona 2 Sí se han presentado 14.5% de los porcicultores encuestados no se encuentra dentro de un programa de erradicación del cólera porcino (Cuadro 3.4 115 100 21 100 10 100 24 100 31 100 12 100 98 100 20 10 100 8 25 100 16 25 100 10 20 100 9.5 16 92.3%).1 19.6%).8 101 98.54).8 44.2 18. Gubernamental Veterinario particular Vecinos Casa Agropecuaria * Sólo sobre aquellas con respuesta positiva Zona 3 0 29 0 0 0 0 0 Zona 4 0 46 0 0 0 0 0 Zona 5 47.5 40 97.53 Porcentaje de fincas.7 35 Zona 5 100 12. sobresaliendo en un 100% las zonas 2.1 7.5 100 Triple 13.4 36 95 32. seguido de la zona 1 (14.2%). pero en la mayoría de los casos (42.1 11.52 Porcentaje de fincas.1 25 25 25 25 0 0 0 0 0 0 El 93.6 41 100 0 11 100 11.9%) no fue reportado y los que tuvieron conocimiento de los casos fueron en su mayoría la oficina gubernamental y los veterinarios en particular (21.6 0 Total de fincas con respuesta 22 18 Etapa de gestación Cólera porcina Total de fincas con respuesta Etapa de maternidad Cólera porcina Triple Total de fincas con respuesta Etapa de destete Cólera porcina Triple Total de fincas con respuesta Etapa de verracos Cólera porcina Triple Total de fincas con respuesta Zona 3 100 0 0 24 Zona 4 100 20 25.8 17 100 12.4% c/u) y en menor medida procedieron a dar cuenta a los vecinos y las casas comerciales (7.7% la zona 1. según aplicación de vacunas por etapa Aplicación de vacunas Zona1 Zona 2 Etapa de reemplazos Cólera porcina 95. principalmente ESA Consultores.6% de los porcicultores hondureños no han presentado casos de cólera porcino en los últimos tres años. mientras que la zona donde han sucedido casos de cólera porcino en los últimos años en mayor proporción es en la zona 5 (Colón y Atlántida con 47.

3 13. seguido por la zona 5 (68%).8 Instalaciones. lo cual forma parte de las instalaciones básicas de manejo que una porqueriza utiliza en los componentes productivos y reproductivos. mientras que en la Zona 5 solamente se cuenta con el sistema de agua potable (100%) y la bodega (85.9% c/u) y la sala de gestación y maternidad (89.3% de los productores).8%). Cuadro 3.1%) según la existencia del servicio de la ENEE en la zona o por conveniencia mediante la instalación de una planta de motor y en término medio también se ubica la sala de cerdas vacías (57.7 153 3. De acuerdo a los indicadores encontrados a nivel general.4%).4 8 mercado Aumento en la productividad 10.2%) y sala de maternidad (82. el sistema de agua potable (70.9%) que aunque no existe en algunas porquerizas se debe al pequeño tamaño del hato y/o a otros factores quizás de origen económico. ESA Consultores. La sala de verracos es otra de las instalaciones (69. la sala de gestación y las cercas a contorno (84.2%) con especialidad en los sistemas de engorde propiamente dicho y de cría y engorde que constituyen la mayoría. sala de gestación (73. una vez participando en un programa de erradicación del cólera porcino. Abril 2002 30 . ejemplo de pozos (54.8%) siendo en casi su totalidad de alambre de púa.4 Sí participa No participa 100 76 93.1 Ignorado 0 24 3. en la Zona 4 se encuentran la mayor parte de las instalaciones descritas a nivel país: la sala de engorde (97.5%). maquinaria y equipo Un buen numero de instalaciones existen comúnmente en las porquerizas de Honduras y en orden sobresale por su mayoría la sala de engorde (87. en la zona 2 con la sala de engorde (96%). Sin embargo esta se mencionó como una de las prioridades.5%) que incluye las instalaciones de bebederos automáticos en ciertas porquerizas y la instalación de llaves para la ejecución de las labores de aseo e higiene en casi todas.2 34.55). la bodega (93.6 79.3% c/u).7%).8% c/u). donde además se mencionó el equipo de elaboración del propio concentrado en ciertas porquerizas. las cercas en contorno (88%) y sala de maternidad (80%).2%).8%) que existen especialmente en las porquerizas del sistema mixto y más aún en los sistemas de cría.7 29 50 69. según entrevistas con los propietarios.6%) y pozos (80. todo ello depende de la fuente de agua que disponen. la distribución por zona del 80% en adelante se establece que en la zona 1 se cuenta con bodega. sala de engorde y de verracos (92.6 46 68 36 8 25 54.7%). cercas en contorno (71. según participación en programa de cólera porcino Participa programa de cólera porcina Zona1 Zona 2 Zona 3 0 0 3. la bodega (85.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL productores de la Zona 3 (79.6 15. la sala de maternidad (87%). la sala de verracos (82. en la zona 3 con la bodega (86.8%). La mayoría de las porquerizas cuentan con sala de maternidad (79.4 Qué espera de un programa de erradicación de cólera porcino Reducción en la mortalidad 25 52 Mayor aceptación de su producto en el 21.9%).4%) y ríos o quebradas entre otros.8 20. el sistema de energía eléctrica también aparece (59.54 Porcentaje de fincas. encontrando en estas mismas zonas también el interés de lograr una mayor aceptación del producto porcino en el mercado y un aumento en la productividad.6 19.5 4.7 16 Total de fincas con respuesta 28 25 Zona 4 0 100 0 Zona 5 8 92 0 Total 2 93. (Cuadro 3.

7 47.2 0 46 Zona 5 100 33. en la Zona 3.8 8.55 Porcentaje de fincas.9 14.4 35.8 6.5 76.7 2.2 27.7 2.8 33.9 21.8 93.4 69.6%) y en la Zona 4 es común también el uso de bus urbano (93.4 69 37.7% y 94%) en las acciones de rutina dentro del manejo ESA Consultores.7 0.1 61.8 21 Total 98 47.7 149 Por lo general los porcicultores encuestados disponen de algunas herramientas con sus aperos y bombas de mochila (98.6 55.7 40.) Sala de Maternidad Sala de Gestación Cercas al contorno Sistema de agua potable Sala de Verracos Sistema de Energía Eléctrica Sala de Vacías Pozos Sala de monta Chute de carga Sala de desinfectación Oficina administrative Área de pastoreo Edificio de refrigeración Rastro Sala de desechos Número de fincas que respondieron 92.1 10.7 149 El medio de movilización que más se usa en las porquerizas es el vehículo automotor (98%). además de usar el vehículo también dá en gran proporción la movilización a pie en la atención de las porquerizas (96.9 100 57.9 73.5%).7 71.8 75.5 69.6 7.100%).3 13.7 0 0 0 29 Zona 4 93.7 0. según medios de movilización utilizados Medios de movilización que utiliza Zona1 Zona 2 Vehículo 100 100 A pie Bicicleta Bus Urbano Caballar Tractor Motocicleta Carretas con bueyes o caballos Número de fincas que respondieron 3.5 47.9 48.2 6.1 9.5 4.4 47.1 46. En todas las zonas del país ese es el medio de mayor uso para atender a sus porquerizas (93.7 67.1 80.4 3.7 3.5 4.2 30.1 65.8 24.6 7.3 89.8 0 21 Total 87.1 71. De Conc.1 92.3 82.2 85.4 37 6.8 84.5 87 84. sin embargo.9 57.2 93.2 71.1 57.1 10.9 64.6 38.2 85.4 25 46.5% .9 96 65.9 89.3 32.3 57.3 9.2 82.4 38.5 Bodega (incluyendo equipo Prep.3 61. Abril 2002 31 .9 76.9 20.8 70.5 6 0.7 54.5 38. según tipo de instalaciones con que cuenta Tipo de instalaciones en la finca Zona1 Zona 2 Zona 3 Sala de Engorde 92. dada las condiciones de ubicación de las explotaciones con caminos transitables para el manejo de los insumos porcinos y la comercialización.6 45.3 41.6 73.6 3.6 28 64 80 60 88 32 64 4 56 40 12 8 0 8 56 0 0 0 25 86.8 0 4.8 78.9 0 0 0 29 Zona 4 97.1 10.56 Porcentaje de fincas.3 34.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.3 79.3 67.9 31 44.2 32. Cuadro 3.4 30.7 0 0 28 0 0 0 0 4 0 0 25 Zona 3 100 96.6 3.8 59.9 79.5 4.3 9.5 0 0 46 Zona 5 76.1 19 23.6 57.

9 85.7 13 10.29.6 93. según material y equipo disponible en la finca Material y equipo disponible Zona1 Zona 2 Zona 3 Herramientas y aperos 100 100 100 Bombas de Mochila Botiquín Veterinario Carretas Báscula Bomba de Pozo Botiquín primeros auxilios Equipo refrigeración Tractor Número de fincas que respondieron 92.58).4 8 13.4 66. Abril 2002 32 .3 17.5 78.3%). Cuadro 3.9 0 0 0 0 17 Total 40.7 78.6 19 19 4.1%). correspondiendo principalmente a la zona 1.3 60. silla.4 8.5 71.7 149 Es muy variado entre los productores el uso comunicación por radio y la telefonía.8%) para la disposición inmediata del tratamiento animal (Cuadro 3.5 29.4 3.9 46 Zona 5 23.3 53.4%) y en promedio en el resto de las zonas (20.1 17.5%) y básculas (71.4 29 Zona 4 78.9 48. El traslado y distribución de los insumos y desperdicios pecuarios así como en la toma de pesos como datos suficientes a la disponibilidad que se deben tener en las porquerizas de todo nivel.9%).8 Teléfono cellular Archivos metálicos Sistema computacional Radio comunicación Teléfono fijo Máquina de Escribir Número de fincas que respondieron 46. escritorio) 46. como ser mesas.6 89. Sólo un 8% de las fincas cuenta con equipo de cómputo.9% y 50% de los porcicultores de la zona 4 cuentan con equipo de refrigeración y botiquín de primeros auxilios.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL porcino.8 21 Total 98.3 21.3% y 30.9 50 8. siendo la de mayor proporción la telefonía celular (24. carretas (78.4 5.7 82.7 13.9 10.7 94 83.6 21. En cuanto al resto del equipo y mobiliario de oficina.9%).9 6.2 4.3 29 Zona 4 95.3 6.1 15.1 75.9 10. dándole mayor atención en la Zona 1 (46.4 3.7% .4% y 14. En pocas zonas se utilizan herramientas y equipo de mayor envergadura como ser el 60.1 145 ESA Consultores. siendo mayormente utilizado en las porquerizas de mejor nivel como ser las procedentes de la zona 4 (78.7 24.4 14.4 7.9 20. escritorios y estantes (40.8 10. sillas.6 6.9 28 96 64 72 32 28 20 0 12 25 100 93. Cuadro 3.3 44. también se cuentan en otros casos con el botiquín veterinario (83. estantes. las porquerizas cuentan con muy poco acondicionamiento al nivel de finca. según equipo y mobiliario disponible en la finca Equipo de oficina y mobiliario Zona1 Zona 2 Zona 3 Mobiliario (mesa.9 78.9 7.8 3.57).4%) y en la Zona 1 (46.57 Porcentaje de fincas.7 30.7 46 Zona 5 100 71.8 10.7 10.8 51. así como archivos metálicos (15.58 Porcentaje de fincas.7 100 95.7 0 28 4 0 4 0 0 0 25 20.7 30.7 81 81 28.4 3.7%).4%) a excepción de la Zona 2 (Olancho) donde es muy poco usado (4%) (Cuadro 3.9 10.

4%) (Cuadro 3.6 4.60 Porcentaje de fincas.4 Número de fincas que respondieron 28 25 29 Zona 4 65. Las diferencias significativas entre zonas resalta que en la Zona 4 los deshechos se entierran (91.5%) y la Zona 1 en las visitas y el entorno (32.2 82. Muy pocas fincas están utilizando las prácticas adecuadas para la entrada de visitas y el entorno de las porquerizas (22.6 4 3. mismas que son realizadas mayormente en las instalaciones (96%) y en el equipo de trabajo (88.8 149 El manejo de los deshechos sólidos que se realiza en las porquerizas.1%) o se entierran (47. según manejo de desechos sólidos Manejo desechos sólidos Zona1 Zona 2 Zona 3 Los recoge como basura 14.4%) y en la Zona 5 se queman (57.6%).2% .61).9 28 69 Entorno 28.4 21 Total 96 88.6 54.2 Los recicla 3.80% a excepción de la Zona 2 donde la higiene en equipo lo realiza el 40% de los finqueros.6%) y el enterrado (43%). siendo el mayor uso de lagunas de oxidación en la Zona 4 (91.60).4 40 100 Visitas 32.3 Los quema 71. Cuadro 3.8 Equipo 96.4 43 3.9 Prácticas de higiene y ambiente El porcicultor hondureño lleva a cabo en su porqueriza prácticas de higiene y salud para evitar condiciones de insalubridad.38.4 4 17.5 Animales 42.2 43.6 0 0 Número de fincas que respondieron 28 25 29 Zona 4 100 100 15.5 91. incluyendo estas prácticas en los mismos animales (65. la zona 3 en los animales y las visitas (69% y 34.6% y 37%). no existe diferencia significativa entre las zonas bajo el intervalo de 100% .8 65.1%) sobrepasa los intervalos dados.6%).6%).1% y 28. Cuadro 3.6%). Abril 2002 33 .6 37 46 Zona 5 100 95. La Zona 4 los sobrepasa únicamente en los animales y el entorno (83. lo cual amerita mejorar estas condiciones por el peligro que puede traer la contaminación de los animales y el ambiente.3%).71.8 Los entierra 21.1%) para un mejor control de la temperatura corporal y las enfermedades (Cuadro 3.8% y 26.8%). el entorno y las visitas (65% 20%).1 95. respectivamente.59 Porcentaje de fincas.4 20 82. la recolección en basureros (43.5%) y como segunda acción importante está la distribución a la finca agrícola como abono orgánico (37.59).2 38.4 149 El estiércol de los cerdos es mayormente trasladado a lagunas de oxidación (72. se resume en magnitudes similares con la incineración (54. en las Zonas 3 y 1 se queman (82.6 57. ESA Consultores.8 21 Total 43.8% . y en el orden de las prácticas en los animales.7%) (Cuadro 3.8% . según prácticas de higiene y salud en la finca Lugar de prácticas de higiene y salud Zona1 Zona 2 Zona 3 Instalación 100 96 82.1 0 34.2 71.3 88 10. mientras que la Zona 4 es la única que no se aproxima al promedio de fincas que utilizan el estiércol como abono en las parcelas agrícolas (8.75%). siendo en menor proporción el reciclamiento (3.6 22.3%) seguido de las Zonas 3 y 1 (82.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 3. en la Zona 5 (95.4%). Siguiendo el orden de las prácticas en instalaciones y equipo. en la Zona 2 se recogen en basureros (88%).3 0 46 Zona 5 28.1 26.1 47.

6 82.0 25 100.3 0 6.9 58.1 149 3.7 2 8.7 76. A nivel nacional las opiniones de los productores están sumamente distribuidas entre cada una de ellas haciéndose más notorio en la zona 1 y 4 siendo las mas representativas en las diferentes tomas de datos identificados.0 48.0 47.9 38. por lo que depende de cada uno de ellos cual es la labor de registro que más le interesa.4 86.5 10.0 19.4 0 6.0 29 Zona 4 89. a pesar de la presencia de un componente de asistencia técnica que ha favorecido la zona sustancialmente.0 91.0 21.10 Manejo de registros La existencia y manejo de registros es la fuente de información necesaria para conocer en todo momento la situación de la finca y de actualizar permanentemente su identificación de las variables de sus inventarios existentes.0 Zona 5 61. marcando con lo anterior que sólamente un 60% de los productores de dicha zona realizan esta labor (Cuadro 3.1 36. Cuadro 3.4% de los productores realizan la labor de toma de registros bajo diferentes modalidades.2 58.62 Porcentaje de fincas.6 72.7 28 52.0 47.4 82.61 Porcentaje de fincas.6 61.1 8 Los distribuye en la finca como abono 50 44 Los traslada a lagunas de oxidación 75 40 Como fuente de combustión al Biodigestor 0 0 Alimentación en peceras.8 3.4 0.1 28.7 78.7 0.1 35.0 16.3 46.7 42.6 13.1 8.9 9.0 40.0 10.1 32.7 37.9 46 Zona 5 71.5 Total 73.6 76.2 ESA Consultores.4 0 0 9.5 8.1 75.7 66.6 47.8 33.6 71.0 10. Al apreciar por zonas se mantiene bastante uniformidad sobre el desarrollo de la misma.0 12.4 3.4 0.7 49.7 72. según manejo de estiércol de la porqueriza Manejo de estiercol Zona1 Zona 2 Elaboración de aboneras orgánicas 7. según forma de toma de registros Forma Zona 1 Zona 2 Zona 3 A mano Cómputo A máquina No lleva registro Total de Fincas 75.0 0.1 20.0 Zona 4 80.0 21 Total 77. el listado de datos de registro que los productores realizan es totalmente amplio.2 8. Abril 2002 34 .9 66.6 6.5 0. según tipo de datos que registra por zona Forma Zona 1 Zona 2 Zona 3 Fechas de montas Fechas de pariciones Nacimientos Inventario porcino Peso de engorde Peso al destete Mortalidad al nacimiento Ventas Mortalidad al destete 85. vacunos y otras especies 0 0 Canal de desembocadura a cuenca hidrográfica 0 16 Número de fincas que respondieron 28 25 Zona 3 3. Cuadro 3.5 21 Total 4.9 31.2 0.1 48.1 67.0 8.5 0.7 91.1 71.4 32.6 63.3 52.63 Porcentaje de fincas.4 9.8 37. A nivel nacional el 88.8 46.7 16. El 16.1% de los productores que no realiza esta labor se concentra en la zona 2.0 3.9 29 Zona 4 2.0 12.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.6 51.0 53.4 80.9 37.0 67.4 69 82.62).3 30.1 149 Como podrá apreciarse.7 46 Zona 5 4.9 35.1 76.

4 2. pintura y numero (Cuadro 3. según mecanismos de identificación Forma Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Ninguna 17.0 28. como ser la identificación con muesca (marcado de la oreja).3 0.0 8. tatuaje.4 12.0 28 0.0 27.0 9.0 13.0 0.0 0.9 16.4 0.7 9.8 28.0 8. se observa que el 60.0 8. Cuadro 3.0% de los productores nacionales realiza quincenalmente la labor de actualizar registros.0 0. debido a que en la porcina su práctica es intensiva.9 2.2 13.8 4.1 4.65). arete.3 8.7 Número 7.2 149 Curiosamente.0 29 34.5 Mejor precio 7.0 0.9 2.6 43.4 36.2 No me beneficia 0.1 21 Total 58.0 0.0 0.8 6.65 Porcentaje de fincas. que conlleva a un promedio general de 37.9 8.3 Otros beneficios 53.0 6.0 0.3 15. nuevamente.0 0. considerándose la misma tendencia en cada una de las zonas a excepción.2 5.7 Pintura 0.3 8.64).8 0.0 66.9 44. Pero aún así se puede observar que hay una sumatoria de productores que en un porcentaje del 56. Abril 2002 35 .8 149 La práctica de identificación en ganado porcino no ha sido tan difundida como lo es en la industria ganadera.6 40.0 62.6 44.1 149 Un 58.0 11.1 32.5 Arete 21.7% la realizan en diferentes formas.2 Total de Fincas 28 25 29 46 Zona 5 66.0 0.5 14.7 46 0.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Registro genético Registro Sanitario Dias al Destete Otro Peso a la compra No lleva registro Total de Fincas 64.5 4.0 10.0 8.0 3.7 30.7 12.9 7.0 0.0 25 6.3 0.0 0. ESA Consultores.0 93. según beneficios esperados de llevar registros Beneficios de llevar registros Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Inventario disponible 50.64 Porcentaje de fincas.1 36.8 38.1 82.1 0.0 0.0 0.9 10.0 0.2 12.8%. considerándose que la frecuencia más homogénea a nivel de regiones es la semanal. de la zona 2 (Cuadro 3.0 0.5 11.0 21 Total 44.0 6. Cuadro 3.2% de los productores nacionales afirma que el control sobre el inventario es el dato que conlleva para ellos un mayor beneficio.1 6. los inventarios y controles de unidad animal son más viables en la práctica intensiva.2 12.6 Marca oreja 60.7 13.0 0.2 Total de Fincas 28 25 29 46 Zona 5 57.0 3.0 0.9 Tatuaje 14.0 19.1 12. pero solamente las zonas 1 y 3 lo realizan en dicho periodo.8 6.1 21 21. al contrario de la bovina que en su mayor parte es extensiva.6 1.0 44.9 0.0 0.5 Credibilidad 17.6 Mayor oportunidad de venta 7.0 6.0 0.1 4.0 0. Por lo tanto.

4% de los productores también se orienta a mercados por todo el territorio nacional.9 35. Abril 2002 36 .8 14.0 0.7 14.0 21 Total 61.0 41. según frecuencia de actualización de registros Frecuencia Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Quincenal Semanal Mensual Diario Anual Otro No lleva registro Total de Fincas % 100.0 0.0% de práctica efectuada por los productores nacionales. El 53.0 29 Zona 4 80.7 149 El procedimiento de venta especificado como carne en canal constituye la principal modalidad por la cual los productores (83.0 42.11 Comercialización La presente sección establece el destino de comercialización del producto terminado respecto a la ubicación geográfica pudiendo ser local.0 8. De las restantes formas.3 3.6 4. en concepto de reconocimiento de gastos de sacrificio. mediante arreglos especiales.0 46 Zona 5 33.66 Porcentaje de fincas.6 28 Zona 2 72. 3.2 17. algunos procesadores se quedan con las vísceras.0 8. considerándose que paulatinamente tenderá a disminuir ya que en el mercado de carne en canal tendrá la oportunidad de obtener mejores precios.4 19.0 37.8 149 Los productores nacionales realizan la labor de registro considerando en gran medida si el inventario de unidades animal es ya una cantidad realmente importante. nacional y exportación.3 2.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3. Cuadro 3.6 7.3 66. ESA Consultores. La ruta de la producción porcina indica que el 61% de los productores comercializa su producto dentro de su zona de influencia.3 3. estos precios de venta incluyen los costos de sacrificio. La exportación se presenta mínimamente en la zona 1 específicamente debido a la proximidad del mercado salvadoreño (Zona 1 incluye Choluteca y El Paraíso).1 28.0 28 % 0.0 29 % 0.0 36.6 17.0 32.3 37.0 4. la venta en pie adquiere un 49.9 0. Por lo general.0 58. según mercado al que dirige su producción Mercados Local Nacional Exportación Total de Fincas Zona 1 53.3 21 Total % 60.3 38.8 4.0 28.67 Porcentaje de fincas. Cuadro 3.0 53.0 64.6 64.6%) colocan su producto terminado.7 0. canal o intermediario y volúmenes de venta anual.68 (Siguiente página).0 25 % 100.1 0.0 14. Sus formas de venta en procura de lograr un mejor precio por calidad.4 0. su especialización en detalle. Por ejemplo.2 3.0 24.8 30. También consideran la importancia de registros cuando es una realidad la operación de ingresos mediante ventas atractivas que generan entusiasmo de seguir produciendo. la cabeza y otras partes secundarias del animal.8 3.3 2.4 0.2 0.9 11.5 48.4 23.3 0.4 3.7 46 Zona 5 % 0.0 25 Zona 3 65.

Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.1 28 Zona 2 92. según modalidad de venta de la producción Forma En canal entera En pié En canal con tocino En partes En canal sin tocino Vísceras Proceso en forma industrial Total de Fincas Zona 1 71. de los cuales L. Entre las diferencias resalta que el precio por libra de los descartes es mayor en la Zona 2. calculando una distancia de 10 kilómetros de distancia promedio.7% y el 53.15 13. el 57.30 por uso de las instalaciones de sacrificio que están en manos de privados.33 16.3 7.81 por animal.5 0. = Dato no disponible o no reportado.13.0 93. L.69 muestra los promedios de precio de venta.74 Pie de cría 10.d. Por su parte. Hay que hacer notar que el abastecimiento a mercados municipales en gran medida proviene de cerdo de traspatio y clandestino. Total 12.9 0.2 0.23 12. restaurantes.7 3.7 7. Cuadro 3.d.17. a excepción de la Zona 3. Abril 2002 37 .81 corresponden a impuesto aplicado por la Alcaldía Municipal del Distrito Central (Tegucigalpa).9 14. mientras que la venta por lote tiene precios promedio similares.50/libra.70).4 6.3 2.7 2.43 13. entre L.00 12.2 2.88 n. reportados por los productores en cada zona.15 13.0 25 Zona 3 69.13 y L.00 n.50 13.60 9.d.100 en Choluteca (Sur).87.14 11. valores que van desde L.8% se inclinan por la procesadoras industriales de carnes (embutidoras) y supermercados (Cuadro 3.98 Acabados 16.0 0. 17.3 17.49 13.0 0.9.0 10.70 en pago de boleta municipal y L. es decir la puesta del animal en el mercado. en donde pagan por el servicio de destace.0 46 Zona 5 61.4 14.03 15.50 14. Por tal razón. en sus diversas modalidades. en Francisco Morazán.3 3. mientras que los lechones son mejor pagados en las Zonas 5 y 3. Lote 13.0 12.68 Porcentaje de fincas.21 12.4 3.1 10.0 0.50/libra.8 9.67 15.0 4.1 6. los productores reciben mejores precios por los pié de cría en las Zonas 3 y 4.31 18. participando en menor grado productores de cierto ESA Consultores.0 58.7 4. En esta tarifa va incluido el gasto de transporte.88 10.29 10. que realiza el servicio de matanza y destace de cerdo aplicando un cobro total de L. y el cerdo de engorde en su fase final tiene los mejores precios al productor en las Zonas 1 y 2.9 149 En el caso de otros intermediarios.75 12.5 49.34 Lechones 11.4 29 Zona 4 63.69 Precio promedio de venta reportado por libra y por zona Etapa Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Descarte 11. donde se reporta un precio promedio de venta en lote de L.34 n.33 16.1 4. constituidos por L. según la etapa de venta de los cerdos. negocios propios (carnicerías) e intermediarios.10 13.0 6.41 11. El cuadro 3.60 por animal en el rastro municipal en Danlí (oriente del país).55 Los productores nacionales buscan mejores oportunidades para maximizar su producto por el conducto de mejores precios. Una de las principales procesadoras es la Procesadora Municipal de Carnes (PROMDECA).9 66.0 21 Total 71. Se puede considerar en segundo plano el mercado de hoteles.0 4. como alternativas viables de colocación de producto del cual el productor dispone. acuden a procesadoras y rastros municipales. en todas las zonas.0 0.0 0.2 6.5 2.

a raíz de disponer de insumos y de cursos de capacitación. el 59.4 46. plazos y periodos de pago.0 0. un 27.0 0.0 0. formas.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL grado tecnológico.8 33.0 3.0 63.0 Total 27. Abril 2002 38 . Las casas comerciales.4 65.0 4.7 149.5 50.2 63.0 50.0 66.3 27.2 0. factores que constituyen la verdadera estructura financiera de la producción porcina.7 0.6 21.2 63.12 Financiamiento La presente sección refiere a la posición actual del productor hondureño frente al financiamiento.0 20.7 20. logran captar parte del productor porcino que accede a créditos comerciales con políticas especiales. vigencia de tasas de interés.7 2.0 9.0 84.0 66.5 21.9 3.7 39.7 53.0 0.1 20.7 29 Zona 4 65. logrando así un 20% del acceso de los productores.7 67.1 60.8 9.7 100.1 3.5 0.4 3.72).0 0.0 25 Zona 3 20.0 Del grupo de productores que adquieren financiamiento.4 149.9% de los productores lo obtiene en un acuerdo muy flexible con su fuente financiera (Cuadro 3. el 20.7 28 Zona 2 12.7% de los productores hondureños acceden al sistema bancario.0 Total 57.6 7.8 0. ESA Consultores.0 6.0 46. Sin embargo. tipo de garantías. El 60.5 60.0 4.0 24. según fuente de financiamiento Fuentes Bancario Casa Comercial / proveedor Cooperativa / Financiera Familiar Prestamista privado No usa financiamiento Total de Fincas Zona 1 25.0 0.2% lo realiza mediante avales fiduciarios de personas con suficiente solvencia financiera y con buena imagen ante la institución que los financia.1% otorga garantía hipotecaria como fuente de respaldo a su obligación financiera.4% de los productores no usa financiamiento. Cuadro 3. y el 21.0 7.0 7.0 28.5 29 Zona 4 23.0 Zona 5 57.0 6.0 60.1 28 Zona 2 92.0 9. accesibilidad a préstamos.0 4.70 Porcentaje de fincas. obteniendo la disponibilidad del financiamiento en condiciones no apropiadas para lo que es desarrollo.9 15. Cuadro 3.3 27. según mercado donde debería existir un mejor precio por calidad Entidades Embutidoras Supermercados Hoteles Proceso propio Intermediario Restaurantes Total de Fincas Zona 1 35.7 2.1 82.3 25.8 82. a negociaciones de mutuo entendimiento.3 7.5 2.71 Porcentaje de fincas. el estado de garantías.1 0.4 23.0 Zona 5 71.0 25 Zona 3 24.0 0.0 20. por eso radica la importancia de que el productor que se preocupa por su tecnificación trata de buscar mercados selectos.

0 4 Zona 3 58. Un 37.5 100. aun sin considerar el monto adquirido.0 0.0 Total 59.5 35.3 0.7 22.7 58. siendo la proporción de productores más alta en la Zona 1 (82%) y la zona 2 (75%). Abril 2002 39 .1 14.72 Porcentaje de fincas.0 55.0 11 Zona 2 Zona 3 75.9 100.1 17.0 4 41. Cuadro 3.2 21.5% obtuvo préstamo en los últimos doce meses.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.0 57.0 14.8 18.2 100.2% de los productores paga intereses a tasas superiores al 30% anual.0 Zona 5 42.0 45.5 11 Zona 2 0. Un 18. según garantía que ampara el financiamiento Fuentes Garantía hipotecaria Aval fiduciario Directo .9 41.5 37.0 50. un 54.1 42.0 14.2 11 Zona 2 25.1 20.3 33.5% de dichos productores lo realizan con garantía urbana.6% obtuvieron tasas de interés entre 15% a 25%.3 18.9 47.73 muestra más específicamente cómo la garantía se subdivide en sus diferentes presentaciones para observar el estilo que prefiere el productor que negocia la operación con la institución financiera. En la otra dirección.1 0.7 0.8 33.0 50. mientras un 33. ESA Consultores.0 4 Zona 3 33.1 5.7% con garantía rural y una tercera parte lo obtiene sin garantía.9 7. Por tal razón se analiza que un 25. De los productores con acceso anterior a financiamiento.0 * Sólo para los que usan financiamiento. una tercera parte de estos préstamos están a tasas menores al 20%.0 Total 25. el 35.3 100 25.1 42.9 64.74 Porcentaje de fincas. según si accedió a préstamo en el último año Acceso de Préstamo Si No Total Total de Fincas Zona 1 81.0 El cuadro 3.7 25.2 17.5 9.5% de ellos no ha solicitado o no ha obtenido nuevos financiamientos. Cuadro 3.0 7.0 12 Zona 4 64.0 62.0 12 Zona 4 Zona 5 Total 57.0 14.0 41.0 De los productores que sí accedieron a financiamiento en el último año.0 Zona 5 92.0 12 Zona 4 5.0 25.4% se ubicó en el rango 26% a 36%. pero seguramente condicionada a un corto plazo que siempre perjudica el desarrollo del proyecto.9 100.0 25. constituyendo un reducido número que accesa a condiciones privilegiadas.5 27. sumando entre ambos grupos un 88% de dichos productores.3 16. sólo un 62.9 58.Sin aval ni garantía Total de Fincas Zona 1 54. lo cual se considera oneroso para este tipo de actividad.73 Porcentaje de fincas.0 25.3 100.0 25.7 58.0 100. según tipo de garantía Tipo de Garantia * Urbano Rural Producción/finca Ninguno Total de Fincas Zona 1 45.

siendo esta proporción mayoritaria en la Zona 1 (89%).3 0.3 14. que representa entre 70% a 78% de los costos totales.0 100.0 71.5 41.0 12.0 8.0 10 0.0 40.0 47.13 Estructura de costos Se presenta en el cuadro 3.1 14.0 0.5 51. En la periodicidad de los pagos predomina lo mensual en la Zona 2 y semestral en las Zonas 5 y 4.4 46.0 100.0 100.5%).0 10.4 0.3 22. a excepción de la zona 5 en donde dicha proporción baja a 54%.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3. según condiciones de pago de los financiamientos Condiciones de Pago Forma de amortización: Cuota fija Cuota capital más intereses Otra Periodicidad: Mensual Trimestral Semestral Anual Total Total de Fincas 44.0 33.0 5 25.0 100.0 100.1 2.0 0.4 0.0 100.3 0.0 33 * Sólo para los que recibieron financiamiento La principal modalidad de amortización es cuota fija (51.3 66.0 0.0 40.0 10.0 0.5 Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 3.0 0.0 8.0 20.76).6 6.0 0.2 15.0 100.6 0.0 11.0 3 40.2 3.5 0.0 7 Total 3.0 0.1 27.4%). ESA Consultores.1 88.0 7 0.3 27.0 0.0 9 100. los productores están distribuidos entre más de dos modalidades (Cuadro 3.7 16.0 100.0 0.0 14.4 4.77 una estimación de la estructura de costos de los porcicultores.0 33.0 6. Abril 2002 40 .0 28.9 42.0 14.4 100.0 0. Otros conceptos que aparecen importantes son la mano de obra en la zona 2.0 100.75 Porcentaje de fincas.0 10.2 100.0 50.7 0.0 0. según tasas de interés de los financiamientos Rango de tasas * Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 0% 10% a 14% 15% a 19% 21% a 25% 26% a 30% 32% a 36% Más de 40% Total (%) Número de fincas 10. En cuotas de capital más intereses están un 46% de los productores que usaron financiamiento.3 0.0 33.3 33.0 50.0 6 0.0 12.7 33.9 0.9 0.3 0.0 3 0.0 0. Cuadro 3. el transporte en la zona 4 y los costos financieros en la zona 5.0 16. En las Zonas 1 y 3.0 10. El principal elemento del costo de producción lo constituye el concentrado.0 66.76 Porcentaje de fincas.0 0.0 62.5 62.0 42.0 10.0 100. sobresaliendo la Zona 3 (100%) y Zona 5 (62.5 25.7 33.3 57. construida de manera indirecta a partir de información recopilada en la encuesta en sus distintas secciones.0 100.3 18.

9 3.6 100 70.9 26.4 1.2 16. Instalaciones Otros Impuestos Costos financieros Vigilancia Otros Total 69.1 5.0 3.0 48.3 9.2 ] 00 .6 100 83.4 1.7 2.9 6.0 3.6 Total n 7 5 14 31 37 16 % 4.2 ] 10 .1 4.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.50 % ] 14.7 6.7 1.78 Indices de rentabilidad estimados Indice de Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 rentabilidad % % % % % Porcentaje de fincas por zona (Vertical) Negativa 3. ó que éstos son compartidos por las demás actividades en el contexto de la finca agropecuaria (casos ganancias extraordinarias).0 6. Los rangos por zona se ajustan a los promedios totales. En los extremos.9 3.6% de las fincas. sobresale un 4.30 % ] 22.3 0.5 100 77. conocimiento de precios y gastos reportados por los productores.7 0.7 ESA Consultores.4 20.9 0. un 39% de la Zona 4 y 28% de productores en la Zona 2.4 1.2 0.7 8.0 0.6 8.2 15.7 0.9 0.2 13.8 100 54.1 9.0 0.4 15. ó se trata de productores con un alto grado de verticalización en la producción.0 0.40 % ] 33.0 5.4 9. según conceptos principales de costo Concepto de gasto Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Prom Concentrado Otros alimentos Productos Veterinarios Mano de Obra Asesoramiento Transporte Agua Luz Mant.8 0.10 % ] 0.8 13.2 18.8 10. ó que se sujetan a una situación especial en materia alimentaria no convencional que reduce sus costos.78 muestra que una cuarta parte de los productores obtiene rendimientos de entre 30% a 40%.7 3.5 ] 30 .4 5.0 4.2 1.3 0.1 0.4 0. Los rangos de rentabilidad entre 40% a 70% se dan más en la Zona 4 (39% de fincas) y en la Zona 1(30%).7 1.3 2.0 18.5 ] 20 .3 12.5 0.2 0.0 1.8 4. seguido de una quinta parte en el rango de 20% a 30%.4 0.2 1.4 1.77 Estructura promedio de costos por zona.8 3.2 1.0 100 3. Resaltan los casos extremos en la Zona 5.1 1. un 23% de las fincas en dicha zona con rentabilidad arriba del 100%.7% de fincas que estaría experimentando pérdidas y un 10% que estaría obteniendo ganancias extraordinarias de más de 100%.0 37.4 1.0 2.0 4.5 1.0 32.2 8. Cuadro 3.3 0.7 0. La última columna de la derecha del Cuadro 3.7 5.7 3.5 4.1 ] 40 .3 0.3 13.0 0. un 55% de fincas en la Zona 1.8 24. Abril 2002 41 .14 Rentabilidad estimada A partir de la información de producción.0 0. En ambos casos. y por otro.2 100 65.7 3.20 % ] 0.8 6. son situaciones excepcionales de productores que recién inician actividades y están en período de inversión (caso de pérdidas).9 2. representando entre ambas el 45. se ha hecho una estimación indirecta de rangos de rentabilidad promedio total y por zonas. industrialización y venta. por un lado con un 36% de sus fincas ya sea con pérdidas o con rendimientos debajo de 10%.7 3.7 16.4 6.2% de las fincas en la Zona 3. observando el rango de 20% a 40% de rentabilidad en un 86.

7 52.0 77.80 % ] ] 90 .0 50.1 24.10 % ] ] 10 .8 100.0 2. Asistencia técnica (64.1 4.3 0.79 se demuestra.0 0.0 10.0 3.0 0.0 0.0 Zona 1 53.8 82.0 0.70 % ] ] 70 . en una manera porcentual muy acentuada. lo que demuestra bastante grado de interés en la vigencia del proyecto. Cabe mencionar la participación de los productores en el señalamiento de Otras funciones.0 36.0 25.0 0.7 5.0 10.8% de los productores a nivel nacional en la Asociación Nacional de Porcicultores de Honduras (ANAPOH). En el Cuadro 3.5 4. la no participación del 70.0 20.0 46.0 8.1 100.30 % ] ] 30 .0 19.0 0. apoyo en financiamiento (55.0 0.100 % ] Más de 100% Total % Número de fincas Negativa ] 00 .20 % ] ] 20 .2 22.7 2.0 91.0 0.0 0.0 0.0 0.0 27 25.3 4.0 0.3 0. inquietudes.7 100.6 0.7 0.0 76. según pertenencia a la Asociación de Productores Relación con asociación de productores Sí pertenece a ANAPOH Funciones esperadas de una Asociación: Apoyo en el Mercadeo Asistencia técnica Financiamiento Concentración de agremiados Genética Disminuir importación de carne Regular el contrabando Gestión de precios y calidad Promover inseminación artificial 78.5 0.15 Planes y Expectativas Se consultó a los productores sobre su pertenencia a una asociación.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL ] 50 .0 6. etc.7 6.0 22. que acumula un 50.0 0.8 Total 29.0 5.0 29.0 Porcentaje de fincas por rentabilidad (Horizontal) 14% 29% 0% 0% 57% 0% 0% 0% 20% 80% 0% 57% 14% 21% 7% 19% 13% 45% 19% 3% 24% 8% 30% 32% 5% 25% 6% 6% 44% 19% 43% 14% 0% 29% 14% 10% 0% 0% 90% 0% 0% 0% 0% 75% 25% 0% 0% 33% 67% 0% 20% 40% 0% 7% 33% 7 10 4 3 15 149 7 5 14 31 37 16 7 10 4 3 15 4.0 100.3 55.0 25.0 0.0 9. Dentro del papel a desempeñar por una Asociación Nacional de Porcicultores.4%). así como las recomendaciones puntuales al Gobierno de la República a través de la Secretaría de Agricultura y Ganadería.6% de productores de esa zona no pertenecen a la Asociación.8% de una gran variedad de sugerencias.4 35.79 Porcentaje de fincas.0 82.0 0.4 64.2%).6 51.60 % ] ] 60 .5 3.0 25.2 26.3% respectivamente.7 2.0 Zona 3 3.0 25.0 12.0 0.0 25.4 Zona 4 41.0 24.3%) y.0 6.0 52.3 84.0 15.40 % ] ] 40 .8 84. en tercer lugar.0 0.4 4.0 20.4 66.0 4.0 11.6% y 41.0 9.4 0.0 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 3.60 % ] ] 60 . su situación formallegal en materia ambiental.50 % ] ] 50 .0 100. Abril 2002 42 .0 0.6 Zona 2 24.0 100.0 0.100 % ] Más de 100% 11. principales obstáculos y problemas. los productores otorgan un orden de prioridad a apoyo en el mercadeo (76.0 0.8 79. reflejándose en la Zona 3 que el 96. Cuadro 3. expectativas en el corto y mediano plazo.0 0.70 % ] ] 70 .0 100.3 Zona 5 23.80 % ] ] 90 .0 0.2 ESA Consultores. En las zonas 1 y 4 participan del 53.

0 100.2 10.0 0.7 0.7 0.3 2.2 6.2 46.0 33.0 25. transformación de la carne.9 0.0 31.0 7.0 33.0 28 Zona 2 40.3 0.0 25 Zona 3 69.7 4.7 0.0 0.0 0. Por tal razón. Cuadro 3.0 29 Zona 4 68. seguido de seminarios y cursos (34%) y a través de consejos y conversaciones (34%).3 22.0 0.0 0.8 0.1%).9 7.0 11.2 6. cursos Consejos / Conversaciones Agencias gubernamentales Internet.0 33.6 64.80 refleja que los productores adquieren nuevos conocimientos sobre la porcicultura.0 95. se investigó hasta qué nivel los productores tienen conciencia de este término.8 33.0 22.0 100.1 0.0 11.0 0.1 34.3 16.0 39.0 0.0 0.6 10.0 Total 55.2 0.81 Porcentaje de fincas.0 25 0.0 8. demostrándose que un 66. obteniendo que ESA Consultores. cada uno de los países se prepara para afrontar los retos que demanda la conservación de la biodiversidad. de Porcinos de Honduras Genetic Sport (paises Vecinos) Cooperativas Giras Misión China Universidades Técnicos pagados (Incl médicos vet.0 95.8 3.7 0.0 13.2 66.4 3.2 100.0 28.0 0.0 3. según conocimiento del término “conversión alimenticia” Conocimiento del término Sí conoce el término Supo identificar la definición * : Total de Fincas * Sólamente de los que dijeron conocer el término Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 78.5 21.0 46.5 69.0 0.0 0.0 Zona 5 19. Cuadro 3.0 11.0 77.1 0.8 29 0.1 0.0 28.5 149 100.0 0.7 149.) Ninguna Total de Fincas Zona 1 78.0 * Programa cólera porcino. etc.0 0.2 0.0 25 51.6 21. Abril 2002 43 . según fuentes de información utilizada Fuentes Revistas y boletines Seminarios.81).0 16.0 63.0 0.7 29 60.1 21 66.5% de los productores lo conocen y prácticamente todos los que dijeron conocerlo supieron identificar la definición correcta (Cuadro 3.0 0. Un 28% de productores en la Zona 5 manifestó no tener acceso a ninguna fuente de información.0 50. información cultural.0 0.0 33.0 0.80 Porcentaje de fincas. televisión Asoc.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Revisar el costo materias primas Otras* Total de Fincas 15.2 2.0 99.2 5.7 28 0.2 8. Se le preguntó al productor porcino si actualmente posee una licencia ambiental.7 4.8 18. El Cuadro 3. principalmente a través de revistas y boletines (55.6 28 84.0 0.8 149.0 0.0 0.6 8.0 0.0 A raíz del aumento en la conciencia mundial sobre el cuidado del medio ambiente.9 46 57.0 El término conversión alimenticia alcanza gran notoriedad en el manejo pecuario porque se considera el termómetro real para poder vislumbrar la esperanza de una modesta rentabilidad.3 33.0 22.4 4.

4 Zona 2 0.5 Zona 5 28. Entre ambos representan el 97.9 17. Abril 2002 44 .0 0.3 14. según planes con su finca para el 2002 Planes Ampliarse Mantenerse Retirarse Ignorado Total Total de Fincas Zona 1 85.5 67.0 Zona 5 62.3 93.0 79.8 100. 58% manifiestan que la tramitarán en algún momento en el futuro y 40% aún no sabe cuándo iniciará el trámite respectivo.2 0. sobre su apreciación de los problemas de toda índole que la porcicultura afronta en las diferentes regiones del país.0 149.7 100 149 Se consultó al productor.8 9.6 3.8 23.7 27.2 76. Cuándo piensa adquirirla: Está en trámite Lo desconozco En el futuro Total Total de Fincas 4.6 7.3 39. las cuales presentan condiciones muy diversas.84 Porcentaje de fincas.0 0.0 8.7 2.3 9.0 82.9 3.0% manifestó su intención de ampliarse y un 12.4 Ante la pregunta de los planes que tiene con su porqueriza para el año 2002.83 Porcentaje de fincas.0 29.0 100 29 Zona 4 89.7 73.3% de los productores encuestados.8 40.4 28.0 Zona 3 10. financiamiento (57%).3 2.3 42.9 39. Cuadro 3.0 1.0 12. en su orden.0 40.0 0.4 71.0 0.6 15.0 100 21 Total 85.0 12. Cuadro 3.0 4.0 28 0.2% de los productores encuestados no la poséen.0 29 4.3 13.9 28.1 8. Los principales problemas mencionados por los productores son.9 57. según si cuentan con licencia ambiental Sobre Licencia Ambiental Sí posee licencia ambiental: Si no la tiene.2 0.0 55.5 Total 70.7 13.0 21. La Zona 3 cuenta con la mayor proporción de productores señalando los 3 primeros problemas.0 12.5 14.1 3.7 6.0 26.0 25 0.6 42.0 46.0 84.0 56.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL el 86.3 100.8 17.7 69.4 100. precio de los insumos (29%) y exceso de importaciones (14%).7 Zona 4 69.7 2.7 10.0 61. según principales problemas de la porcicultura Zona 1 Zona 2 Zona 3 Problema Mercado Financiamiento Asistencia técnica Precios de insumos Exceso de importaciones Precios de la carne Falta de servicios públicos 64.0 100.4 57.0 100 46 Zona 5 71. un 85.4 8.6 100 28 Zona 2 96.5 ESA Consultores.5 63. Cuadro 3.0 Zona 1 21.0 11.82 Porcentaje de fincas.0 20.3 17.3% espera mantener su nivel de producción.0 100.4 0.6 Total 13.0 100 25 Zona 3 82.6 0. procurando la mayor amplitud del caso.0 44. el mercado (71%).9 13. Asistencia técnica (55%).3 100.0 0.0 0.7 7.3 Zona 4 6.0 80.

1 149.4 42.0 14.0 3.9 10. fomentar la asistencia técnica (62.5 52.8 4.0 4. según apoyo esperado de la SAG Tipo de apoyo Financiamiento Asistencia técnica Regulación precio insumos Condiciones de valor agregado Genética Mercado Apoyo planta de procesamiento Reducir de importaciones Calidad de servicios de la SAG Precios de la carne Total de Fincas Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 57.3 0.7 0. ya que en dicha Secretaría se ha ensayado en múltiples proyectos.1 60.1 31.0 0.0 19.85 Porcentaje de fincas. Cuadro 3.0 0.0 25 82.1 10.0 6.5% de las fincas o productores).5 15.0 28 48.0 16.0 46.5 10.8 82.2 0.0 28.8 4.3 7.0 72.1 4. establecer políticas en la regulación de los precios de insumos (45%). apoyo para incrementar valor agregado (31.5 25.0 56.4 0.3 46 19.2 4.8 9.1%). Abril 2002 45 .0 4.1 13.7 8.0 ESA Consultores.4 0.4 15.6 21.0 70.9 58.2 10.1 7.0 20.0 3.3 10.0 29 73.9 28.7 28 0.5 3.0 25 3.4%) y crear condiciones favorables para continuar el mejoramiento genético de las fincas (15.8 55.0 14.8 6.0 31.3 0.3 7.1%).7 52.7 149 El cuadro también refleja un sin numero de recomendaciones hacia la Secretaría de Agricultura y Ganadería.0 13.8 15.8 5.4 29 10.0 16.2 19.7 46.0 90.5 62.1 5.9 2. pero no se ha enfatizado específicamente en el área que hoy nos ocupa. En línea con lo anterior.0 0.0 21 8.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Genética Falta de registro sanitario Falta de apoyo gubernamental Total de Fincas 7. se puede apreciar las cinco principales recomendaciones que los productores nacionales hacen en base a sus expectativas (Cuadro 3.0 25. las cuales son apoyo en financiamiento (70.6 0. La atención de estas inquietudes y expectativas de los productores podrá requerir la creación de un Programa de fomento porcino.1 45.7 10.85).6 23.

practicas de desinfección.0 16.6 *Estimado Fuente: Banco Central de Honduras y Anuarios Estadísticos de FAO 1997 y 1999.1 Producción de carne de cerdo y hato porcino en Honduras Años 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Carne de Cerdo (Miles de toneladas) 14. tal es el caso del año 2000.0 miles de toneladas de carne. descritos anteriormente. 4.0* Hato (Miles de cabezas) 602. parasitismo interno y externo.. existencia limitada de letrinas. Se incluye el análisis de los resultados de la encuesta levantada a consumidores en el marco de este estudio. inadecuada comercialización. ESA Consultores. se presentan principalmente en el sistema tradicional. Al respecto.1 Tendencias generales 4.2 666. incorrecta eliminación de excretas.0 644. carenciales. ausencia de requisitos sanitarios mínimos.73 Kg. entre otras).O.1 630.0 15. ya que en el sistema tecnificado se llevan controles zootécnicos y sanitarios.0 17. en donde la producción estimada de carne de cerdo es de 17. Abril 2002 46 . presentando incluso niveles de estancamiento. por habitante.) y en Anuarios Estadísticos de la F. Cuadro 4. proveniente de un hato de alrededor de 659. en diferentes ciudades del país. se ha estimado un consumo aparente de 3. es importante destacar que en Honduras existen dos categorías de sistemas de producción: el tradicional que representa el 85% de la producción y el tecnificado que corresponde al 15% restante. el cual resulta muy por debajo del consumo promedio per cápita mundial que es de 14.H.1. La mayor parte de los problemas que enfrenta la porcicultura hondureña. alimentación no balanceada de los animales.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 4 Caracterización del mercado nacional En este capítulo se analiza el comportamiento de las principales variables asociadas al mercado de carne de cerdo en Honduras.C.2 Consumo A partir de cifras de producción nacional e importaciones.3 659. libre movilización del cerdo.A. instalaciones nulas o defectuosas.1. fungosis. carencia de inspecciones veterinarias oficiales.6 647. tales como: la carencia de profilaxis y tratamientos de enfermedades en forma sistemática (Fiebre Porcina Clásica.1 Comportamiento producción De acuerdo a datos obtenidos en el Banco Central de Honduras (B. utilizan alimentos concentrados y poseen instalaciones adecuadas.57 kg/persona/año para el caso de Honduras. en los últimos cinco años la producción de carne de cerdo y el hato porcino nacional. Leptospira. han mostrado bajas tasas de crecimiento. El estancamiento de la producción obedece a diversos factores.0 17. 4.0 15.6 miles de cabezas.

2 Consumo aparente de carne de cerdo en Honduras Concepto Valores Producción nacional 17. 157-94. y medios de transporte.303 Total disponible (Miles de Kg) Población (En miles) Consumo percápita Notas: 1/ Dato corresponde a 1999. Encuesta de Ingresos y Gastos. ejecución y control de la acreditación profesional y de empresas para programas fitozoosanitarios. productos.000 Importaciones 5. Abril 2002 47 . públicas o privadas. subproductos. Notas 1/ 2/ 2/ 3/ 22. control y erradicación de las plagas y enfermedades de los animales.300 3.2 Fuente: Banco Central de Honduras. y la conservación de sus productos y sub-productos contra la acción perjudicial de las plagas y enfermedades. regional e internacional de animales. está concentrado en las siguientes ciudades: Cuadro 4. la Ley establece las infracciones y sanciones que la Secretaría de Agricultura deberá aplicar en los casos que personas naturales o jurídicas. es responsabilidad de la Secretaría de Agricultura y Ganadería. entre otros. dedicadas a ESA Consultores. SENASA es la encargada de: el diagnóstico y la vigilancia epidemiológica de las plagas y enfermedades. la protección y sanidad de los animales. a través del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (SENASA). ENIGH 1988-99 4. la adopción. es contemplada en la Ley Fito Zoosanitaria emitida mediante decreto No. El cumplimiento de los objetivos planteados en dicha ley. Asimismo.6 Comayagua 7.521 6.6 Tegucigalpa 23. 2000 Ciudad Consumo (En porcentaje) La Ceiba 31. Fuente: FAO.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 4. la organización. sus productos e insumos agropecuarios.2 San Pedro Sula 27. Anuario Estadístico 1999. normatización y aplicación de las medidas fito zoosanitarias para el comercio nacional.57 4/ 2/ Fuente: Según datos en poder de la Asociación de Embutidores de Honduras 3/ Fuente: Banco Central de Honduras 4/ Kilogramos por persona al año. Al analizar el consumo de carne de cerdo por ciudad.0 Juticalpa y Danlí 4.sanitaria y tecnológica de los productos de origen animal y de los establecimientos que los elaboran. de acuerdo a los datos obtenidos en la Encuesta de Ingresos y Gastos realizada por el Banco Central de Honduras se observa que dicho consumo en el área urbana. exportaciones y transito de animales. de los programas y campañas de prevención.521 Cerdos en pié 611 Embutidos 607 Carne de cerdo 4. el control cuarentenario de las importaciones. En lo referente a sanidad animal.1.3 Distribución del consumo de carne de cerdo. la inspección higiénico.3 Legislación e instituciones relacionadas En Honduras.

cuando el cerdo obtiene el peso apropiado los animales son llevados a plazas o directamente a los rastros (la mayoría municipales) donde son sacrificados. la carencia de controles eficaces impiden que la misma sea debidamente aplicada. y el resto de los países centroamericanos.1.00 3. o más bien forman parte de una empresa que maneja toda la cadena.00 1. en tanto. En cuanto al proceso de importación. A nivel internacional. y clausura temporal o definitiva. es conveniente la aplicación estricta de los aranceles y de los incentivos especificados. sin contar con las debidas inspecciones sanitarias. el comercio de carne de cerdo se caracteriza por la inexistencia de exportaciones y la tendencia creciente de las importaciones provenientes de Estados Unidos. pero por otro. para lo cual se debe crear la normativa y su adecuada aplicación. 4. autorizaciones. así como también la debida supervisión.000.00 3.00 2. sacrificios. intermediarios y procesadores. a pesar de que existe la normativa anteriormente descrita. es diferente según el sistema de producción: tradicional o tecnificado. certificados y permisos. Abril 2002 48 . en el segundo sistema. favorecer la importación de pié de cría. y que en el caso de transgredirla los infractores sean sancionados. Dichas multas pueden ser de tipo monetario. parcial o total.00 a Lps. o también pueden consistir en suspensiones temporales o definitivas de registros. desde la producción. se vuelve indispensable la aplicación de la normativa referente a pesos y medidas.00 1. industrialización y comercialización del cerdo. en cuyo caso oscilan entre Lps. la incidencia en los precios es negativa al encontrarse los productores dispersos. para procurar transparencia y confianza en el intercambio de equivalencias entre proveedores de insumos. que infrinjan las normas y procedimientos establecidos. y los consumidores finales de carne de cerdo. para por un lado.00 2.4 Comercialización El comercio de la carne de cerdo en el ámbito nacional. con la finalidad de garantizar la salud de los pobladores y de los animales.000. Sin embargo. por ejemplo: Es necesario aplicar normas higiénicas estándares en los rastros.500. decomisos. Además. por tratarse de una comercialización indirecta.000. la comercialización en su mayoría se realiza según contratos establecidos directamente con plantas industriales. En el primero. tal como se aprecia en los siguientes gráficos: Gráfica No.00 4.000.00 500. evitar el otorgamiento de estos incentivos en caso que se introduzca cerdo en etapa final destinado al sacrificio consumo.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL las actividades agropecuarias. productores.000. destrucción. Canadá.00.500. la venta del animal en pie se hace a través de intermediarios. 100. 500.500. Con relación a los insumos utilizados.00 - 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 2000 ESA Consultores. 1 Importaciones de Carne de la Especie Porcina. 19902000 (Miles de Kilos y Miles de Dolares) Datos del Banco Central de Honduras VOLUMEN VALOR 4.500.

Cuadro 4.8% 1.0% 0. a la fácil obtención de las partes del cerdo que más se demandan.4 Importaciones de carne de cerdo en distintas presentaciones. Al mes de junio del 2001.8% 0. que los establecimientos de venta al consumidor (específicamente los supermercados) exigen.4% 2. y que en opinión de estos no son proporcionados por los productores nacionales. en opinión de los gerentes de supermercados y de las procesadoras entrevistados. a la forma de presentación del producto adquirido en el exterior (envasado al vacío) que proporciona una mayor duración del producto.1% 0. 4.9% 1.2% 2.5% Febrero 7.7% 0.0% 0. entre otras.3% 0.9% 0. Abril 2002 49 .3% 0.0% Marzo 14. que lo volvería menos competitivo con relación a los que se ofrecen en el exterior.5% 5.3% 0.A.6% Abril 2.7% 0. 90% Fuente: A partir de cifras del Banco Central de Honduras Con relación a las importaciones.7% 0.1% Junio 8.4 se puede observar las partes del cerdo que están siendo compradas en mercados externos. a los controles sanitarios existentes en los países de donde proviene la carne que garantizan la inexistencia de enfermedades.8% 0.7% 0.9% 4. dado que sus costos aumentarían incidiendo en un mayor precio de venta.7% 3.2% 0.0% 1.3% 0.0% 0. y a la menor proporción de grasa de la carne importada que se traduce en mejor calidad. En el cuadro No.2% 3.3% 0.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Gráfico No.7% 1. los cortes de cerdo.0% Mayo 6. la chuleta y la costilla.6% 0.7% 1.1% 3.1% TOTAL 46. la preferencia por adquirir esta carne en mercados externos obedece principalmente al menor precio obtenido en comparación a los precios nacionales. puesto que reúnen las condiciones ya enunciadas.1% 7. 2 Importaciones de Carne de Cerdo por país de procedencia durante el periodo Enero-Julio del 2001 GUATEMALA COSTA RICA 4% CANADA 4% 1% EL SALVADOR 1% U.1% 3.6% 1.6% 0. Enero – Junio 2001 (En porcentajes del total) Enero Carne de cerdo Cortes Cerdo Chuleta Costilla Canales Cerdo Tajo Lonjas Embutidos Patitas de 7.0% 0.8% 0. las presentaciones que más se demandaron son la carne de cerdo.6% 1.3% 2.5% 0.4% 3.4% 0.0% 0.S.8% 1.3% 1.0% 0.3% 0. constituyendo el 81.2% del total importado.3% ESA Consultores.0% 0.9% 1.0% 0.6% 1.4% 0.5% 5.0% 1.7% 21.3% 0.7% 0.

se observa que existe un diferencial que oscila entre el 13% y 19% más alto en los precios nacionales.0% 0. que hace menos competitivos a estos últimos.000 el precio promedio al que vendieron el cerdo en canal sin cuero fue de Lps. ambas cifras proporcionadas por el Banco Central de Honduras multiplicarlo por el tipo de cambio promedio para ese mismo año que fue de Lps. 4.7% 0.5 Reglamentación del Comercio de carne de Cerdo Al igual que en el resto de los países miembros de la Organización Mundial de Comercio (O.A.1% 0.0% 0.4 525. condiciones que de ser asumidas por el productor nacional. que han permitido la obtención de menores precios de los mismos.357 para ese mismo periodo.). Honduras ha asumido iguales compromisos con relación al comercio internacional de la carne de cerdo.S.4% 0.83 por libra.6 Precios De acuerdo a los datos proporcionados por los porcicultores de las cinco zonas encuestadas. generalmente en envasado al vacio.0% 0.pate) Total 0.1% 1. establece un libre comercio de carne de cerdo. posee una presentación más acabada que la nacional.4% 0.2% 0.5% 0. entre otros.6% 0.3 431. actualmente las compras de carne de cerdo provenientes del exterior pagan un arancel del 15% al valor de la importación. la mayor competitividad de los precios externos radica principalmente en las economías de escala utilizadas por los productores porcinos en los países desarrollados (U.1% 0.0% 0. especialmente en lo relacionado a los concentrados alimenticios.3% 0. que según el Tratado General de Integración Económica Centroamericano.2% 0. que se consumen en el mercado nacional. Al comparar estos precios pagados a los productores nacionales versus el precio promedio de la carne de cerdo importada que fue de alrededor de Lps 11.paletas.4% 0.2% 0.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Tocino Corazones Pierna Otros (lascas.5% 0. la aplicación de una tecnología genética más avanzada que proporciona mayores rendimientos.0% 0.S. dado que ya viene con los cortes solicitados por el comprador y debidamente empaquetada.). Abril 2002 50 . incrementaría sus costos. Canadá).5% 0.01 por US$1. es importante agregar que la carne de cerdo importada que es adquirida por las procesadoras y los supermercados. en el primero la carne de cerdo no se incluyó. con excepción del comercio regional centroamericano. 12.0% 0.5 4. se estableció una desgravación arancelaria a tres años (10% primer año. 5% segundo año y 0% tercer año).1.45.1.0% 0. De acuerdo a las fuentes secundarias investigadas. 7 ESA Consultores. elevando el precio y el diferencial ya existente.1% 0.C. lomo.. la integración vertical que los megaproyectos han realizado.M. 15.70 397. la dotación de subsidios a los productores (Unión Europea.0% 2. que finalizan en el año 2005.35 es resultado de dividir el valor de las importaciones del año 2. durante el periodo comprendido entre enero de 1997 y enero del presente año. en tanto que el precio al que vendieron la libra de cerdo con tocino fue de Lps 13. En este sentido.7 2536. mostrando similar tendencia al compararlos El precio promedio importado de Lps.2% 0. se observa que el precio de la carne de cerdo ha sido mayor que los precios de la carne de pollo durante todo el periodo. Al comparar el comportamiento de los precios de la carne de cerdo con otras carnes.0% 0. También se han concretado dos tratados de libre comercio con México y República Dominicana.9% 453. convertirlo de kilogramos a libras y aplicarle el 15% de arancel de importación establecido para este producto y un 15% de margen estimado para el importador. Al respecto.000 entre la cantidad total importada. y en el segundo.2 363. y también se exige certificaciones sanitarias del país exportador. para el año 2. 11.A.4% 0.2 365. U.

por libra) 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 Jan-97 May-97 Sep-97 Jan-98 May-98 Sep-98 Lempiras Res Cerdo Pollo Jan-99 May-99 Sep-99 Jan-00 May-00 Sep-00 Jan-01 May-01 Fuente: a partir de datos SIMPAH. durante el periodo 1997-2000. 4. no proporciona ninguna ventaja al consumidor que lo motive a preferir dicha carne por sobre las demás ofrecidas en el mercado.4 puede observarse leves crecimientos que muestra la tendencia mensual de los precios de la carne de cerdo pagados por el consumidor. 8 Gráfico 4. 8 ESA Consultores. Abril 2002 Sep-01 Jan-02 51 .Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL con los precios de la carne de res hasta el mes de abril del 2001. a partir de este mes la carne de res ha sido ligeramente más cara que la de cerdo. De igual manera. Este comportamiento del precio de la carne de cerdo. se presentan en Anexo 5.3 Honduras: Comportamiento mensual precios nominales promedio de carnes. Enero 1997.Febrero 2002 (Lps. Gráfica No. en el gráfico 4.4 Indice de Precios de Carne de Cerdo (Dic 99 = 100) 110 100 90 80 70 60 Fuente: Banco Central de Honduras Una lista de precios vigentes a abril de 2002 para diferentes presentaciones de productos derivados de carne de cerdo.

clasificándolo por cada una de las variables encuestadas: 4. El estrato bajo. Tal como puede observarse en el cuadro 4. la mayor parte de la población entrevistada (50%) reportó un grado de escolaridad primario.estrato social de los consumidores. Antorcha. realizada por el Banco Central de Honduras en 1998.2. a fin de establecer opiniones y reacciones de actuales y potenciales consumidores de carne de cerdo. Mas X Menos Estrato Medio: Supermercados La Colonia. ESA Consultores. En cambio. mientras que el que menos consume es el medio-alto (33% de abstención). San Pedro Sula. PriceSmart. Colonial.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 4. en los establecimientos denominados mercados. Abril 2002 52 . A continuación se analiza los resultados de cada una de éstas secciones. exceptuando en el Distrito Central en donde el 45% de la muestra que se localizó en los supermercados presenta instrucción universitaria. Para la selección de dichas ciudades también se tomó en consideración la información relacionada al consumo de carne de cerdo. El Progreso y Choluteca. tomando como muestra 303 boletas.5 Entrevistas por estrato. la cual reporta que el 82% del consumo de carne de cerdo en el país está concentrado en La Ceiba (30%).6. Palmira. Características del Consumo de Embutidos y Percepciones acerca del Consumo de carne de Cerdo y Derivados. Así mismo.1 Características Personales y del Hogar Grado de Escolaridad del Entrevistado. Ceibeño. la mayor parte de los entrevistados (44%) que realizan sus compras en los supermercados seleccionados poseen una escolaridad del nivel secundario.2 Análisis de la encuesta a consumidores Se aplicó una encuesta a consumidores de mercados y supermercados. proporcionada por la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de Honduras (ENIGH). medio alto y alto. según consumo o no de carne de cerdo Estratos Numero de Entrevistados SI NO Estrato Medio-Alto: Supermercados Maxi. Palí Estrato Bajo: Mercados Totales 65 65 93 223 32 16 32 80 TOTAL 97 81 125 303 Porcentajes SI 67% 80% 74% 74% NO 33% 20% 26% 26% El estrato que presenta el mayor consumo relativo de carne de cerdo es el estrato medio (80% de los encuestados en los establecimientos pre definidos). se definieron cuatro secciones: Características Personales (del encuestado y del jefe de familia) y del Hogar. determinado por los encuestados en los mercados presenta un 74% de consumo. Características del Consumo de Carne de Cerdo. Con relación al diseño de la boleta. La Ceiba. medio. a fin de poder incluir en la muestra representatividad de los diferentes estratos: bajo. San Pedro Sula (28%) y Tegucigalpa (24%). los establecimientos donde se aplicaron las boletas (supermercados y mercados) fueron seleccionados considerando la combinación de las variables ubicación. La muestra se distribuyó en cinco de las principales ciudades del país: Distrito Central (Tegucigalpa y Comayagüela). El siguiente cuadro muestra los resultados obtenidos: Cuadro 4.

TOTAL D.2 0 0 0 0 6.S.9 0 0.8 Posición del entrevistado dentro del hogar. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS Sexo D. 56 27 6.P.S.S. Prog. La Ceiba Cholut.4 0 1. Jefe de familia 62 38 48 71 51 52 Esposa(o) 26 48 35 17 35 31 Hijo / hija/ 7.8 0. y El y El Prog.8 0.7 11 0 0 100 43 31 20 5.C. El Prog.S. 45 38 10 6. Cuadro 4.9 0 3. y La Ceiba Cholut.C.9 0 0 100 MERCADOS S.P.3 0 100 TOTAL 50 29 11 8.C.2 1.S.3 0 0 100 17 58 19 1.4 1. la población entrevistada resultó ser mayoritariamente del sexo femenino (64% mercado y 66% supermercado).1 0 Otro 2.1 12 14 13 11 17 Empleada 2. TOTAL D. S. por ciudad y establecimiento (%) SUPERMERCADOS Grado de escolaridad D. siguiéndole en importancia las esposas u esposos con un 35% en supermercados y 33% en mercados.6 0 Total 100 100 100 100 100 100 MERCADOS S. S.8 100 Sexo del Entrevistado.8 0. El Prog. y La Ceiba Cholut.2 0 0 100 100 100 TOTAL 54 33 10 0. tal como se aprecia en el cuadro 4. 49 60 63 31 37 31 16 2. Abril 2002 53 . determinando en alguna manera la escogencia de la dieta alimenticia que se consume en los hogares. El Prog.C. Masculino 50 28 27 46 35 41 24 40 31 Femenino 50 72 71 50 64 59 76 60 69 Ignorado 0 0 1.8 100 25 33 33 8.3 2.3 0 0 100 TOTAL 21 44 29 2.8 0 3.P. lo que indica que son las mujeres las que en un mayor porcentaje realizan las compras de los alimentos.P. Las personas entrevistadas resultaron ser mayoritariamente los jefes de familia (51% supermercados y 54% mercados). S.S.1 0 Ignorado 0 0 1. lo cual aporta significancia a la muestra encuestada puesto que generalmente son estos los que toman las decisiones de consumo alimenticio en los hogares.9 4. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS Posición dentro del hogar D.6 Grado de escolaridad del entrevistado. Cuadro 4. y La Ceiba Cholut.9 0 2.1 0 0 0 0 Total 100 100 100 100 100 100 100 100 100 TOTAL 34 66 0 100 Posición del Entrevistado dentro del Hogar.7 0 0 1.P.8 0. reflejando igual situación si se analiza a nivel de ciudad. El Prog.7 Sexo del entrevistado.3 13 6.C. Primaria Secundaria Universitaria Ninguna Ignorado Otros Total 26 29 45 0 0 0 100 18 52 27 3. En ambos tipos de establecimientos. S. La Ceiba Cholut.7. y La Ceiba Cholut.4 100 D.7 0 0 100 56 19 6.9 0 1.P.8 100 ESA Consultores.C.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 4.

0 25. P. La Ceiba Choluteca Superm. Adicionalmente. y en menor medida.0 4. Cuadro 4. la costilla (54% en los supermercados y 46% en los ESA Consultores.0 5.5 refleja el consumo a nivel de ciudad y de establecimiento. S. La gráfica 4.2 0 casa de amigo 0 0 0 0 0 0 0 0 13 Mercado 0 0 0 0 0 0 3 0 0 Ignorado 0 0 0 5. por Ciudad y Establecimiento 100 80 % 60 40 20 0 D.9 18 0 0 7.0 19.0 Casa de familiar 6. el 11% de las personas que se entrevistaron en los mercados y el 19% en los supermercados.C. las personas entrevistadas manifestaron su preferencia por el consumo de chuleta (56% en los supermercados y 65% en los mercados).6 0. S.8 0 0 0 0 TOTAL 98 19.0 21.0 14.P. en segundo lugar. TOTAL D.1 3.3 1.S. resultando la ciudad de La Ceiba con los más altos índices de consumo (73% supermercados y 87% mercados). El Prog. también la consumen en restaurantes o glorietas. Gráfica 4.C.4 11. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS Lugares de consumo D. Abril 2002 54 .P.S y E. y La Ceiba Cholut.P.C.S. Mercado Lugares donde consumen la Carne de Cerdo El 98% de la muestra encuestada (mercados y supermercados) consume la carne de cerdo en su casa.5 Consumo de Carne de Cerdo. S.9 Lugares donde se consume carne de cerdo.2 Características del Consumo de Carne de Cerdo Consumo de carne de cerdo El 74% del total de entrevistados en los supermercados y en los mercados consumen carne de cerdo.6 11.0 18.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 4. y la ciudad de Choluteca con el más bajo en la muestra que se aplicó en los mercados (50%). y La Ceiba Cholut.2. El Prog.1 0 Partes del cerdo que se consumen En relación a las partes del cerdo que más se consumen. En su casa 100 100 95 94 98 100 94 100 100 En restaurantes/Glorieta 3.7 0 9.1 1. se consume en casas de familiares y amigos.

S. y La Ceiba Cholut.7 0 0 2.1 0 3 6.5 13 TOTAL 2. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) FRECUENCIA Y SUPERMERCADOS MERCADOS CANTIDAD EN LBS.9 0 0 SUPERMERCADOS MERCADOS S.5 0 0 0 0 0 Frecuencia de Consumo La muestra encuestada establece que la mayor frecuencia con que consumen la carne de cerdo es semanal (14% de los entrevistados en supermercados y 22% en los mercados) con una cantidad aproximada de 2 libras por consumo. Cuadro 4. Chuleta Costilla Pierna Lomo Patitas Tocino/Bacon Lonjas Tajo Filete 45 48 24 76 3. El Prog. El Prog.5 100 25 18 13 0 11 9.P.2 22 3.8 12 0 0 5. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D. y El La Ceiba Cholut.5 4.10 Partes del cerdo que consumen.5 0 2.11 Formas de consume de la carne de cerdo. Cuadro 4. la pierna de cerdo en tercer lugar (43% supermercados y 31% en los mercados) y por el lomo (41% supermercados y 25% mercados).S.6 Asada 14 8.2 7. TOTA D.C.5 25 17 En embutidos 3.8 0 0 0 0 0 Formas en que consumen la Carne de Cerdo Los datos proporcionados por la población encuestada revelan que las formas más comunes de preparación de la carne de cerdo son aquellas que implican un mayor nivel de cocción.6 0 6. TOTAL D.C. y La Ceiba Cholut. horneada (45% supermercados y 27% mercados). como ser: frita (79% supermercados y 87% mercados).2 5.1 6.8 4.6 0 4.9 78 41 48 9.C. S. TOTAL D.4 31 11 11 16 4.P. D.9 0 3. Ceiba 67 68 22 56 52 88 61 13 65 67 45 50 54 48 55 32 63 46 60 50 17 43 14 33 45 13 31 31 7. Prog.1 6. La Ceiba Cholut TOTAL Prog.C.2 38 13 Ahumada 0 0 5. S. L y El . S. guisada (39% supermercados y 29% mercados) y cocida (21% supermercados y 17% mercados).S.4 6.C.P.9 5.S.3 28 12 19 12 3. TOTAL El Prog.9 2.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL mercados). y La Cholut.P.S.5 0 3 10 4.C.4 6.1 6.P. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) D.3 0 0 0 0 0 2. S.4 3.4 2.8 21 0 0 8. Frita 76 73 87 78 79 91 91 81 88 87 Horneada 31 71 34 28 45 14 42 19 25 27 Guisada 31 56 32 22 39 24 36 19 50 29 Cocida 35 18 16 17 21 43 9.P.4 13 13 33 15 0 12 0 13 5. y La Cholut.4 ESA Consultores.6 5.8 3 0 0 2 10 18 13 11 14 33 15 26 0 2. Ceiba El Prog.12 Frecuencia y cantidad de consumo de carne de cerdo. S.2 0 0 0. Abril 2002 55 .3 0 1. Semanal 1 6.5 24 0 0 11 13 11 0 8.S.2 2.6 3. Cuadro 4.

S. a los menores se les excluye de dicho consumo para prevenir enfermedades que ocasiona la ingestión de carne porcina. y en los dos tipos de establecimientos.P.2 4. el 62% realiza la compra de carne en el supermercado.1 4.1 1.6 11 0 5.4 0 8.6 0 0 0 0 5.6 5.6 5.2 1.5 3 Mensual 2 2.3 0 9. la gráfica 2b refleja que de los entrevistados en los mercados.6 10 1.C.6 0 7.2 3. entre los que mencionaron: carnicerías. De estos otro lugares se hizo mayor referencia de las carnicerías (20. pulperías y en Choluteca.8 0 0 0 0 3 0 0 0 9.2 2.6 11 0 5.2 6. S.2 3.3 4.2 2. ESA Consultores.4 3.4 1.2 6. el 23% lo hace en supermercados y un 26% lo hace en otro lugar. El Entrevistado(a) 90 78 58 56 72 57 64 90 75 72 Su esposo(a) 69 49 45 50 52 52 42 84 63 60 Otros adultos en la 62 33 45 39 44 24 46 48 63 43 casa Los niños 45 42 50 22 42 43 46 42 63 45 Adolescentes 0 13 0 0 4. En tanto.2 2.4%).6 2. mayoreo. El Prog. pulperías y destace realizados por personas conocidas.6 0 2. tendencia que se manifiesta en todas las ciudades encuestadas.13. los adultos del hogar son los que mas disfrutan de comer carne de cerdo.2 3. De acuerdo a la opinión de los entrevistados esto se debe a que en algunos de los hogares que consumen carne de cerdo.4 4.4 7.C.P. y La Ceiba Cholut.5 1.1 Personas en el Hogar que disfrutan consumiendo Carne de Cerdo Según los datos que muestra el cuadro 4.4 0 0 0 0 6.7 2. .2 3.1 1.9 0 0 17 14 0 3.9 0 6.3 2.3 2.6 0 12 0 0 4.8 0 4.6 6.5 1.3 2.7 4. del total de entrevistados en los supermercados un 20% compra la carne de cerdo en el mercado.9 5.6 5.8 4.S. mientras que el 18% lo hace en otro lugar.13 Personas que más disfrutan comiendo carne de cerdo. Abril 2002 56 .1 6.2 3. un 51% manifestó que compra el cerdo en el mercado.S. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D.2 3.9 2. destaces realizados por personas conocidas. TOTAL D.1 3 3 0 0 3.1 1.2 0 0 0 0 0 0 13 13 0 0 0 0 2.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 4 5 6 Quincenal 1 2 2.4 2.5 0 14 4. y La Ceiba Cholut TOTAL El Prog.5 2.5 3 4 5 6.2 0 3.3 Lugares donde compran la carne de cerdo Tal como lo muestra la gráfica 2a. centros especializados en ventas de productos porcinos como Delikatessen en Tegucigalpa.3 5.5 0 0 3. Cuadro 4.9 2.6 7.5 4.2 3.2 2.1 0 6.

Abril 2002 57 .C. .S.7 Entrevistados en Mercados Mercado 20% Otro 26% Mercado 51% Supermerc ado 62% Supermer .4 22 13 41 18 43 39 26 50 37 Disposición a aumentar el consumo Solamente el 21% de las personas entrevistadas en los supermercados y el 13% en los mercados. que si consumen carne de cerdo están dispuestos a aumentar su consumo. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D. en cantidades que oscilan en un rango de 1.C. Adicionalmente.C.P. ESA Consultores.. 80% en San Pedro Sula y El Progreso y 84% en la Ceiba). y es en la ciudad de La Ceiba donde un mayor número de los encuestados (26% en supermercados y 19% en mercados) se inclina a incrementar dicho consumo.5 a 8 libras por hogar. el 37% de los entrevistados opinó que prefiere consumirla inmediatamente. es importante resaltar que de la muestra encuestada en Choluteca. 23% Formas en que almacena la carne de cerdo La principal forma de almacenamiento que los encuestados utilizan es la refrigeración (82% de los entrevistados en supermercados y 68% en los mercados).Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Gráfica 4.9 5. S.P.14 Formas de almacenamiento de la carne de cerdo.1 La cocina inmediatamente 3.8 0 0 0 1. consideran que la refrigeración es un procedimiento bastante confiable para preservar en buen estado la carne de cerdo. La mayoría de las personas que manifestaron disposición a aumentar el consumo de carne de cerdo opinaron que su consumo se incrementaría semanalmente. los entrevistados en los supermercados de las otras ciudades encuestadas (97% en el D. El Prog. Por otro lado. S.6 Entrevistados en Supermercado Otro 18% Gráfica 4. y La Ceiba Cholut TOTAL El Prog. porcentajes bastante significativos (41% supermercados y 50% mercados) estiman que es preferible consumir la carne inmediatamente.2 7. TOTAL D.9 3.9 4. y La Ceiba Cholut. Cuadro 4. Refrigerándola 97 80 84 59 82 62 70 74 50 68 Salándola 0 2. ya que así evitan que la carne se contamine por almacenarla mucho tiempo. Al respecto.S.

4 4. TOTAL El Prog.5 73 74 78 79 91 0 0 5. Gráfica 4.7 21 7 8. y La Cholut. El Prog.P.P.C.C.3 100 100 100 100 ESA Consultores. Cuadro 4. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) D.16 Frecuencia de consumo de embutidos. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS D. y El P.P. . TOTAL D. El Prog.0 0 3.S. y La Cholut. tal como se refleja en la siguiente gráfica.S.0 12 13 6. Ceiba 9. Ceiba 27 26 17 21 9. La Ceiba Choluteca Supermercado Mercado Frecuencia de consumo Alrededor del 60% de los entrevistados manifestaron que lo embutidos son consumidos de preferencia semanalmente.3 Características del Consumo de Embutidos Consumo Embutidos Elaborados a base de Carne de Cerdo Alrededor del 76% de la muestra encuestada afirmó que consume embutidos elaborados a base de carne de cerdo.S.9 93 0 100 SUPERMERCADOS S.0 Semanal 77 54 58 48 60 46 Quincenal 5.P. TOTAL D.C.2. el 19% de los entrevistados en supermercados y el 13% en los mercados los consumen diariamente.8 0 100 100 100 100 100 MERCADOS S. Diaria 17 13 21 30 19 9.6 0 Total 100 100 100 100 100 100 MERCADOS S. mientras que un 20% de las personas que se encuestaron en los mercados y el 11% en los supermercados dijeron consumirlos cada quince días.1 19 13 13 91 81 88 87 0 0 0 0 100 100 100 100 4.7 8. S.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 4.S. Sí No Ignorado Total 6.C.S. y La Ceiba Cholut TOTAL El Prog.15 Disposición a aumentar su consumo de carne de cerdo.7 11 41 Mensual 0 2. siendo nuevamente en La Ceiba donde se presenta el consumo más alto (83% en supermercados y 89% en mercados).8 Consumo de embutidos a base de carne de cerdo.P.7 11 0 0 3.3 0 20 11 9.6 0.0 Fechas especiales 0 10 2. y La Ceiba Cholut. 11 16 17 13 56 55 75 55 11 19. S.0 8. Abril 2002 58 .C. por Ciudad y Establecimiento 100 80 % 60 40 20 0 D.

Supermercado 89 82 84 74 83 41 48 Pulpería 5. Prog. la procedencia confiable del producto (26% supermercados y 22% mercados).P.4 Percepciones acerca el Consumo de Carne de Cerdo Aspectos que consideran al comprar o consumir Carne de Cerdo Los aspectos más valorados por los consumidores entrevistados resultaron ser la higiene del establecimiento donde realiza la compra (58% supermercados y 51% mercados).1 1. la calidad. y El Prog.3 1. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D.C. los establecimientos especializados como El Marranito en La Ceiba y Delikatessen en el D.P.C. . El segundo lugar preferido para comprar embutidos es la pulpería (11% de los entrevistados en supermercado y 14% en mercados). la frescura de la carne (48% supermercados y 53% mercados). el color y sabor. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D.1 41 Marranito 0 0 4.17 Lugar donde se compran embutidos de cerdo.5 0 Ignorado 0 0 2. Cuadro 4.S. S.P. y La Ceiba Cholut. S. También se mencionaron como lugares de compra predilectos: el mercado.18 Quienes disfrutan más consumiendo embutidos de cerdo.6 0 15 0 0 4. El Prog.7 0 1.1 0 Personas en el Hogar que disfrutan consumiendo embutidos a base de carne de cerdo Los adultos de la casa son los que más disfrutan comiendo embutidos de carne de cerdo.3 4.2.S. y El Ceiba .7 13 12 13 11 18 15 Mercado 0 5. Cuadro 4.7 2.5 4. a diferencia del consumo de carne de cerdo.3 1.9 9.4 4. . lo cual fue relacionado con la higiene del establecimiento. y La Ceiba Cholut TOTAL D. el mayoreo o feria del agricultor y los mini súper.3 0 25 19 0 0 0 3. el precio y la presentación.4 0 0 Mayoreo / feria del agricultor 0 0 0 0 0 14 3.2 0 0 0 0 0 TOTAL 54 14 17 6. Los niños 49 67 56 61 58 59 44 61 75 58 Usted 91 56 58 61 66 27 67 81 92 65 Su esposo 51 36 40 39 41 41 44 65 58 52 47 Otros adultos en la casa 63 36 33 48 44 36 44 55 50 Adolescentes 0 13 0 0 3. sin embargo.P. la opinión de los jefes de familia favorece el consumo de embutidos por parte de los menores.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Lugar donde compra los embutidos La mayor parte de la población encuestada (83% en supermercados y 54% en mercados) compra los embutidos en el supermercado. TOTAL D.7 Mini Súper 0 0 0 0 0 0 0 Delicatese 5..S.1 0 8. más de la mitad de los niños que forman parte de los hogares encuestados también gustan de comer embutidos. La Cholut TOTAL El Prog.7 0 0 0 1. En este sentido.C.C S. Abril 2002 59 .3 4. entre otros.4 0 0 La Ceiba Cholut . Entre los otros aspectos mencionados están: que la carne este libre de grasa.S. alrededor del 18% manifestó que ignoraba que aspectos valorar al momento de realizar la compra de la carne. 68 58 13 8. ESA Consultores. Los aspectos nutricionales no les preocupan mucho pues solamente un 8% de los consumidores mencionaron que les interesa al momento de la compra. S. pues no visualizan los mismos riesgos al consumir el cerdo en productos procesados versus consumir la carne directamente. Adicionalmente.C.

4 0 20 2.C.S.S. dolores estomacales.8 0 0 1. Mal de Parkinson. ni amistades que se hayan enfermado por consumir carne de cerdo. Ceiba .9 0 8 Ignorado 0 22 33 8. S. Abril 2002 60 . . ESA Consultores.7 17 11 15 13 Ignorado 0 4.4 11 7.7 5. TOTAL D.1 Conocimiento de familiares o amigos que se hayan enfermado por consumir carne de cerdo La mayor parte de los entrevistados (66% supermercados y 74% mercados) manifestó que no conocen familiares. El Prog.C.C.4 24 11 25 16 Restricciones o riesgos que conocen derivadas del consumo de Carne de Cerdo El 76% de la muestra manifestó que si conoce restricciones o riesgos relacionados al consumo de carne porcina. Cuadro 4. S. TOTAL D. TOTAL D. y no de haberla experimentado de alguna persona cercana a ellos. Cuadro 4.5 0 3. y La Ceiba Cholut TOTAL El Prog. y La Ceiba Cholut. y restricciones de tipo religioso.9 19 22 producto Nutrición 0 18 5.20 Conoce restricciones o riesgos de consumir carne de cerdo. Sí 88 70 65 92 76 90 64 77 81 76 No 12 30 35 8.P. tal como puede visualizarse en el cuadro 4. y La Cholut TOTAL El Prog. Triquina 84 67 62 77 72 92 86 63 92 82 Cisticercosis 14 7. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D.S.2 8.P. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D. lo cual indica que los riesgos o restricciones que la mayoría de los entrevistados (76%) dijo conocer es resultado de información proveniente de terceros.19 Aspectos que se consideran al comprar/consumir carne de cerdo.C. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D.3 18 3. Ceiba Higiene del establecimiento 88 55 37 63 58 83 47 31 50 51 Frescura 55 47 42 50 48 52 53 60 38 53 Procedencia confiable del 26 43 0 42 26 14 42 2. Ceiba El Prog. siendo en Choluteca y Tegucigalpa.C.21 Riesgos o restricciones de consumir carne de cerdo.P. El Prog.9 23 11 0 3. TOTAL El Prog.3 24 10 36 23 19 24 Total 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Riesgos mencionados en consumo de Carne de Cerdo Los principales riesgos o restricciones mencionadas por los entrevistados que están relacionadas con el consumo de carne de cerdo son: la triquina/ cisticercosis (87% en mercados y 83% supermercados) y problemas de grasa/ colesterol (17% en supermercados y 13% en mercados). En menor medida. y La Cholut.P. S.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 4.S. osteoporosis / artritis.P. S. donde un mayor porcentaje de los encuestados opinaron conocer dichos riesgos. problemas del colon. gastritis. y La Cholut.1 5. S. también se mencionaron los problemas digestivos (diarreas.S.P. S.3 Grasa / Colesterol 22 14 18 14 17 7. y La Ceiba Cholut.20. parásitos.C.8 4. alergias.4 0 0 1. infecciones intestinales).S.

S.C.9 Conoce familiares o amigos que han enfermado por consumir carne de cerdo 66% 74% SI NO 34% 26% Supermercado Mercados Enfermedades padecidas por familiares o amigos atribuidas al consumo de carne de cerdo Los encuestados que señalaron conocer personas que han enfermado por consumir carne de cerdo (34% de los entrevistados en supermercados y 26% en los mercados).8 0 25 0 14 13 Alergias 0 17 0 0 6.1 13 14 17 0 0 9. También expusieron como razones de su abstención: el precio.2 0 0 25 0 3. el exceso de grasa que afecta el colesterol. El Prog. colesterol alto. y La Ceiba Cholut. triglicéridos y enfermedades del colon.3 0 13 9.3 13 10 9.1 9.1 Motivos para no consumir carne de cerdo Los entrevistados que respondieron que no consumen carne de cerdo (26%).23 Motivos para no consumir carne de cerdo.S.3 0 14 13 Diarrea 6. En segundo lugar aludieron que por restricciones médicas preferían no consumir de este tipo de carne. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D.1 Religioso 7. El tercer motivo para el no consumo es que no les gusta dicha carne. diarrea.1 0 4.3 0 0 3. Temor a enfermedades 100 60 36 83 67 50 67 50 63 59 Restricción médica 7.P. y La Cholut TOTAL El Prog. S. mencionaron como principal enfermedad padecida la cisticercosis/ triquina con un porcentaje de alrededor del 53% en ambos tipos de establecimientos seleccionados.C.1 1.P.P. Ceiba .C.1 0 0 0 0 0 Dieta 0 0 0 0 0 0 0 0 13 3.1 ESA Consultores. S. las creencias religiosas. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D. S.7 47 14 17 23 38 25 25 25 28 No Le Gusta 0 6.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Gráfica 4. y La Ceiba Cholut.7 0 0 0 2. Ceiba . Abril 2002 61 . y en menor proporción enunciaron parasitosis. infecciones intestinales. el dolor estomacal.S.1 0 2. También indicaron como enfermedades experimentadas por personas conocidas y atribuidas al consumo de la carne en cuestión. El Prog. TOTAL D.3 0 0 3. TOTAL D. señalaron como principal motivo el temor a enfermedades causadas por la ingestión de carne porcina.3 0 0 3.S.1 0 0 25 38 13 Problemas Del Colon 0 0 7.6 29 8. Cisticercosis 75 38 30 55 49 43 42 67 57 50 Triquina 0 8.3 20 18 9.7 29 0 10 25 17 0 13 16 Precio 7.7 0 7.3 33 14 16 Colesterol alto 6. Cuadro 4. alergias. dietas y problemas del colon.3 21 10 9.P. Cuadro 4.6 0 8. y La Cholut TOTAL El Prog.S.C.4 Mucha Grasa / Colesterol 0 0 14 0 4.22 Tipo de enfermedad padecida por consumir carne de cerdo.4 Ignorado 0 0 0 9.3 0 8.1 Dolor Estomacal 0 8.8 14 8.2 13 8.

5 Análisis de variables cruzadas Número de Personas en el Hogar versus consumo de Carne de Cerdo El análisis de ambas variables confirma que son los adultos del hogar los que determinan el consumo de carne de cerdo. Niños < 12 Años 2.5 63.8 52. Adultos > 21 Años Total La Ceiba 1.2 50.1 53.0 100.3 43.2.0 100.6 100.2 64.5 12.6 58. según número de personas en el hogar (En porcentajes) Consume Carne de Cerdo SI * Numero de Personas Distrito Central 1.5 100. Del total de entrevistados que no consume carne de cerdo.6 100.9 100.0 37. Cuadro 4.5 50.5 20.0 26.9 100.8 56.4 21.8 22. dicha tendencia se evidencia en cada una de las ciudades encuestadas. Niños < 12 Años 2.0 25.0 31.0 S M S NO M ESA Consultores.8 29.5 45.0 32.6 100.8 16.6 100.3 57.0 17.0 100.4 13.8 100. Gráfica 4.6 100.0 16.24 Consumo de carne de cerdo.7 100. Adolescentes 3.3 20.5 47. Adolescentes 3.0 36.3 100. Adultos > 21 Años Total Choluteca 1.8 17.8 8.0 32. Abril 2002 62 .0 22.10 Disposición de los No consumidores a consumir carne de cerdo NO 66% SI 34% 4.4 27.6 45.0 20. Adolescentes 3. Adultos > 21 Años Total 27.9 53.0 25.0 30. En tanto el 34% si se mostró anuente a consumir cerdo si desaparecieran los riesgos de ingerir este tipo de carne.6 15.9 100.7 24. alrededor del 66% respondió no estar dispuesto a consumir.1 100. Niños < 12 Años 2.0 52. aún si se superaran las circunstancias por las cuales no consumen carne de cerdo.0 30. Adolescentes 3. Adultos > 21 Años Total SPS y Progreso 1.0 27.0 22.9 15.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Disposición a consumir carne de cerdo si se mejora esta situación. Niños < 12 Años 2.9 20.5 53.

y El Prog. La Ceiba Choluteca P S U P S U P S U P S Mercado 38 11 31 78 22 18 33 26 20 30 33 Supermercado 38 63 54 30 71 71 0 52 60 40 17 Pulperías 0 0 0 4 7 0 22 7 7 10 0 Carnicerías 0 11 0 4 4 12 45 23 13 10 0 Mayoreo 19 21 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Autoconsumo 0 0 8 4 0 0 0 0 0 0 0 Destazan personas 0 0 0 0 0 0 6 0 7 30 33 conocidas U 29 43 29 0 0 0 0 Total P S 51 25 9 14 4 0 6 22 58 5 11 5 0 4 U 23 60 2 12 0 4 0 Grado de Escolaridad versus Aspectos que considera al consumir carne de cerdo Este análisis refleja que para los entrevistados de los niveles primarios en el Distrito Central y Choluteca (83% y 60% respectivamente). Cuadro 4. los encuestados de todos los niveles prefieren consumirla cada semana. la higiene del establecimiento resulta la cualidad de ESA Consultores.P. los entrevistados cuyo grado de escolaridad es el nivel primario compran la carne de cerdo principalmente en los mercados (51%). 23% secundaria y 13% universidad) dicen comprar en las carnicerías. (En porcentajes) Frecuencia de Grado de Escolaridad Consumo D. definida por los entrevistados de los niveles secundario y universitario de las ciudades seleccionadas. y El Prog. reflejando una alta asiduidad a consumir carne de cerdo.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Grado de Escolaridad versus Frecuencia de consumo La mayor frecuencia de consumo de carne de cerdo reflejada en la encuesta es la semanal.S. En el Distrito Central.P. la población de niveles primario y secundario (19% y 20 % respectivamente) opinó también que compran cerdo en el mayoreo o feria del agricultor. en tanto en la Ceiba.C. entrevistados de todos los niveles de escolaridad (45% primaria. exceptuando en Choluteca en donde la frecuencia de consumo de los niveles secundario y universitario. P S U 30 22 22 26 52 22 11 15 47 12 18 24 La Ceiba P S 55 19 23 3 55 19 23 3 U 47 13 20 20 Choluteca P S 0 30 30 40 17 17 33 33 U 43 43 14 0 Grado de Escolaridad versus Lugares donde compra la carne de cerdo Las personas encuestadas manifestaron que los establecimientos preferidos donde compran la carne de cerdo son los mercados y supermercados. S. se concentra en los periodos mensual y fechas especiales. alrededor del 33% de los encuestados de primaria y secundaria compran carne a los destasadores conocidos del lugar. según grado de escolaridad (En porcentajes) Lugares de compra Grado de Escolaridad D. realizan la compra de carne de cerdo preferentemente en los supermercados (58% y 60% respectivamente). los entrevistados del nivel primario de la región centro-sur manifiestan que su mayor frecuencia de consumo es la quincenal.S. Por otro lado.C. mientras que los que pertenecen a los niveles de secundaria y universitario. En Choluteca. Cuadro 4.26 Lugares de compra de carne de cerdo. Abril 2002 63 .25 Frecuencia de consumo de carne de cerdo. mientras que en la Ceiba. P S U Semanal 31 42 46 Quincenal 50 42 23 Mensual 6 11 8 Fechas Especiales 13 5 23 según grado de escolaridadnúmero de personas en el hogar S.

resultando que en las ciudades de la región centro-sur (D. el aspecto que más valoran es la higiene del establecimiento.6 25.C.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL mayor importancia al momento de comprar la carne de cerdo.4 51. según grado de escolaridad (En porcentajes) Aspectos Grado de Escolaridad considerados D.9 Establecimiento Frescura 46. estos también deciden que aspectos considerar al comprar la carne de cerdo. la población tiene mayor confianza en la sanidad de la carne de cerdo que consume.C.28 Aspectos considerados al consumir carne de cerdo. en segundo lugar la frescura y en tercero la procedencia confiable del producto. para los encuestados universitarios del Distrito Central y Choluteca. Cuadro 4. siguiéndole en orden de importancia la higiene del establecimiento (50% y 56% respectivamente).S.P.3 40.8 2.P.2 9. Mientras que en la región norte (San Pedro Sula.8 18.5 19.7 Ignorado 2. Abril 2002 64 .9 19. dándole igual o mayor importancia a la frescura de la carne al momento de la compra. y Choluteca).2 del producto Nutrición 0 0 24. según posición dentro del hogar (En porcentajes) Aspectos considerados Posición dentro del hogar al consumir Carne de Cerdo D.5 Esposo (a) 55. También es importante mencionar que exceptuando el Distrito Central.4 0 26.8 48.7 Procedencia Confiable 26.C. La Ceiba Choluteca P S U P S U P S U P S U Higiene del 83 83 50 50 49 68 29 43 24 60 73 56 Establecimiento Frescura 63 48 90 50 46 53 42 45 71 47 27 67 Procedencia 17 35 15 42 59 0 3 18 33 27 33 Confiable del producto Nutrición 0 0 0 19 15 32 4 3 12 0 0 11 Ignorado 0 0 0 22 29 11 29 25 18 13 11 Posición dentro del Hogar versus Aspectos que consideran al comprar la carne de cerdo En vista que las personas de los hogares encuestados que realizan las compras de alimentos en supermercados y mercados son los jefes de familia y/o sus esposas (os). El Progreso y Ceiba).7 61.3 70 55. El Progreso y La Ceiba). y El Prog. ya que es más importante la frescura de la carne que la higiene del establecimiento o la procedencia de la misma.2 0 22.7 20.7 55. Igual situación se presenta entre los entrevistados de nivel secundario.2 55. mientras que los encuestados del mismo nivel de la región norte (San Pedro Sula.4 14 2.6 66. S.8 10 37. y El P. en las otras ciudades encuestadas existe un porcentaje de entrevistados que oscila entre el 11% y 27% que ignoran que aspectos considerar al comprar o consumir carne de cerdo.7 3.6 0 11.27 Aspectos considerados al consumir carne de cerdo. el aspecto más valorado es la frescura de la carne (90% y 67% respectivamente). La Ceiba Choluteca Jefe Esposo Jefe de Esposo Jefe de Esposo Jefe de de (a) Familia (a) Familia (a) Familia Familia Higiene del 87.8 95 48.1 ESA Consultores. Cuadro 4. S.2 43. Sin embargo.9 51. dicha cualidad es menos valorada (50% y 29% respectivamente).8 45.S.

6 0 6.0 25. Sin embargo.5 47.2 35. cualidad que ocupa el tercer lugar para la mayoría de los hombres entrevistados en las otras ciudades.3 34. Higiene del 87.3 0 Ignorado 0 2.6 39. a criterio del segmento femenino total encuestado.4 63. Femen.4 50.9 84.3 29.P.5 46. y en Choluteca el 100% de los de nivel secundario opinaron de manera similar. con excepción de San Pedro Sula y El Progreso donde el segundo aspecto contemplado es la procedencia confiable. si se compara con el resto de las ciudades seleccionadas.8 del producto Nutrición 0 0 17.0 3. S.3 15.8 Procedencia Confiable 27. Masc.S. Femen. Sin embargo. de los todos los niveles de escolaridad (primaria.1 14. para las mujeres encuestadas en la región norte.C. y El Prog.C. En el Distrito Central. Masc. el 100% de los encuestados de nivel universitario manifestaron no consumir por el riesgo a contraer enfermedades. Femen.2 31. Abril 2002 65 .2 64. en todas las ciudades priorizan por la higiene del establecimiento. La Ceiba Choluteca Masc.9 19. la muestra encuestada manifiesta menor temor a este factor (50% primaria.6 5.8 50. Femen.5 17. la razón más determinante para no consumir es el temor a las enfermedades relacionadas con la ingesta de carne de cerdo.5 3. en La Ceiba.6 25.0 22. Cuadro 4.30 Motivos para no consumir carne de cerdo. mientras que las compradoras de la región centro-sur coinciden con la opinión masculina que da el primer lugar a la higiene del establecimiento.4 Motivos para no consumir carne de cerdo versus Grado de Escolaridad Para los entrevistados no consumidores de carne de cerdo.29 Aspectos considerados al comprar carne de cerdo.8 53. En tanto. 0 % universitaria). San Pedro Sula y El Progreso.3 46.5 Establecimiento Frescura 42. ubicando en segundo lugar la frescura. S. 44% secundaria. y El P. lo que confirma el mayor nivel de confianza que existe en esta ciudad respecto al consumo de carne de cerdo.0 37. Es importante mencionar que para las compradoras femeninas de la mayor parte de las ciudades seleccionadas.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Sexo del Entrevistado versus aspectos que consideran al comprar la carne de cerdo Al analizar los aspectos que son considerados al comprar carne de cerdo se observa que los entrevistados del sexo masculino.9 56. según grado de escolaridad (En porcentajes) Motivos para No Grado de Escolaridad consumir D. la procedencia confiable del producto se plantea como el tercer aspecto a considerar en la compra de carne de cerdo.S. la frescura es la cualidad de mayor valor al comprar carne de cerdo.7 54. La Ceiba Choluteca P S U P S U P S U P S Temor a 75 75 100 68 57 100 50 44 0 80 100 enfermedades Restricción 13 25 14 33 43 0 17 22 0 40 20 Médica No le gusta 13 0 0 0 21 0 17 0 100 20 0 Precio 25 0 0 11 0 0 0 11 0 0 0 Religión 0 0 0 0 0 0 17 0 0 40 0 Mucha grasa/ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Colesterol Dieta 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 20 U 50 0 0 0 0 0 50 ESA Consultores. secundaria y universidad). según sexo del entrevistado (En porcentajes) Aspectos considerados Sexo del entrevistado D.3 12.3 56.P. la nutrición no resulta importante en el consumo de carne de cerdo Cuadro 4. Masc.

buscan menores precios de las partes de cerdo apropiadas para su producción. Actualmente. que es donde varias de las empresas encuentran una limitante para expansión. También existen empresas importadoras de alimentos de producto terminado.31 Motivos para no consumir carne de cerdo.3 Situación de la agroindustria nacional Honduras cuenta con un inventario porcino tecnificado y semi-tecnificado. y al no encontrarlos en el mercado nacional. partes frescas de cerdo y pasta de pollo que abastecen al mercado nacional como fuentes de materias primas para la elaboración de embutidos. energía eléctrica. California. capacidad de refrigeración para la conservación de producto por procesar y procesado. Femen. además de calidad. Alicia. Femen. para maximizar sus utilidades. Cabe mencionar que en dichos procesos existen muchas variables a estudiar que impiden lograr esos objetivos debido a: • La calidad de carne de cerdo: Las embutidoras cada día exigen partes específicas del cerdo. sin embargo. Femen. para tal efecto gozan de un ambiente propicio para la elaboración de producto terminado. según sexo del entrevistado (En porcentajes) Motivos para No Sexo del entrevistado Consumir D. Masc. Progcarne. logrando una adecuada rotación de inventarios y almacenamiento de materias primas para ser eficientes en el uso racional de la refrigeración. logren pesos con atractivos rendimientos para una mayor eficiencia en su producto terminado.S. Temor a enfermedades 80 82 57 65 67 33 67 75 Restricción Médica 20 18 14 45 0 20 33 13 No le gusta 20 0 29 5 0 27 0 13 Precio 10 9 14 0 33 0 17 0 Religión 10 0 0 0 0 7 0 38 Mucha grasa/ 0 0 0 0 0 20 0 0 Colesterol Dieta 0 0 0 0 0 0 0 0 4. distribución física adecuada. • Importaciones: Las embutidoras. tienden a generar altas importaciones cada año. opina que el principal riesgo que conlleva el consumo de carne de cerdo es el temor a las enfermedades. agua de pozo. Germanos. esta producción porcina aún no es capaz de procesar y cubrir la demanda de consumo de carne fresca y del sector industrial (embutidos).Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Motivos para no consumir carne de cerdo versus Sexo del Entrevistado En la mayoría de las ciudades seleccionadas.P. San Miguel. Delicia. dirigen sus políticas a la adquisición de dichas partes en el mercado externo. Cuadro 4. por lo que necesitan de la industria porcina nacional que el producto esté siempre disponible y en cantidades según la demanda. Femen. S. ESA Consultores. distribuido en todo el territorio nacional. Masc. y El P. en el país se encuentran los siguientes embutidores: La Europea.C. La Asociación de Embutidores manifiestó su interés en recibir asistencia técnica de expertos internacionales en procesamiento y conservación de productos específicos para el mercado exterior. con suficiente área. ideales para lograr un producto terminado de buena calidad. tanto la población masculina como la femenina. regionalizándose la mejor calidad en el sector norte del país debido a la introducción de material genético de mayor calidad. Masc. el mercado nacional presenta dificultad en el abastecimiento de dichas partes. • Precios: Las embutidoras. Abril 2002 66 . después del análisis de todas las variable anteriores. Sin embargo. Delikatesen. Carnes Toledo (COVEPA). Todas estas plantas procesadoras manifiestan encontrarse en su grado de certificación por parte de SENASA para poder exportar. El Marranito y algunos otros pequeños embutidores. La Ceiba Choluteca Masc. • Disponibilidad: La producción de las embutidoras requiere de un abastecimiento diario constante durante el año. • Rendimientos: Las embutidoras buscan partes del cerdo que.

9 16. menor calidad de producto y precio.9 % de la producción y 20. La mayor producción (53.2 28.1 Producción y hato mundial porcino. Dichas cantidades demandan altas importaciones. Roppa. en 1999.000 libras por mes de pasta de pollo. Respecto a la situación de insumos para la elaboración de embutidos.4 % 60.1. 1999 Continente Producción % (Millones Ton. En segundo lugar.56 14. los criadores de cerdo de todas partes del mundo producían alrededor de 88.4 0.000 libras por mes de partes de cerdo y de 850.99 0. Dentro de los objetivos del 90% de las plantas procesadoras actuales se encuentra la expansión de producción. la importación tiende a aumentar cada año debido a que las procesadoras asumen su criterio que la producción nacional porcina no está debidamente uniformizada y estandarizada.06 25. tratar de cubrir su capacidad instalada. por tal razón ellas no pueden realizar su proyección de producción bajo incertidumbre de obtener o no dicha materia.5 100. Sigue el continente americano. mejor calidad y precio.3 5.3% y 16. con 16. ESA Consultores. posibilitando un impulso al fomento de la producción porcina nacional. cubriendo el diferencial con carne de cerdo y carne de res con lo que se logra conseguir en el mercado nacional buen precio y calidad. el 70% tiene presencia nacional y el 30% restante está localizado puntualmente en la región central del país. haciendo énfasis en que su crecimiento es industrial. al ser más alta la pasta de pollo. Abril 2002 67 .) Asia Europa América África Oceanía Total Mundial 47. además de partes calificadas y de inventarios oportunos. compitiendo con producto proveniente del mercado internacional. procedente de un hato con 577.5 100.3 20. debido a que el volumen de producción interna no está al alcance de cubrir esta demanda en el momento oportuno.0 2. 2000. con 28. el 30% a un estrato medio y el 20% a un estrato alto.5%. Su relación entre ambas es que.3% del hato mundial de cerdos). 1 billón de animales.35 0. pudiendo considerarse más de 800. por L.4% y Oceanía con 0. Cuadro 5.0 Fuente: adaptado de FAOstat.0 Hato (Millones de cabezas) 577.3 1. por lo tanto se ven obligados a realizar sus compras en Canadá y Estados Unidos. África con 0.1 0.000 libras/día de embutido terminado.43 millones de toneladas de carne.5 y 2.8 153. logrando precios similares o mejores. los cuales son ingredientes que ocupan el 80% de la composición del embutido.2 millones de cabezas (60. por continents.0 956.2% del total) se realizaba en Asia. con un hato de aproximadamente.0%. Tal medida preocupa al sector productor de carne de cerdo.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL De la producción total de embutidos.43 53.2 198. tal como puede observarse en el cuadro 5.47 88.1 22. y al ser menor la relación de pasta de pollo.”La globalización y las perspectivas de producción de cerdos en el continente Sud-Americano”.8 16. También dicha producción está dirigida en un 50% a un estrato de ingreso bajo.000 libras/día y en los momentos actuales la producción es de 100. se sitúa el continente europeo. La capacidad instalada de producción en la industria de embutidos en el país oscila 200. por lo cual es necesario fortalecer la Asociación de Productores para concertar con plantas procesadoras el mercado de las partes y lograr el apoyo gubermanental para el fomento de la industria porcina en el país.5% y 0.1 Producción De acuerdo a datos recabados por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO). respectivamente. 5 Tendencias en el mercado internacional 5.8% del hato.

.Holanda 1. De ésta solo 20% es tecnificada.2 Principales productores mundiales de carne de cerdo.. Cuadro 5. que se caracteriza por un lado.. 1.70 9. -Continental Grain Co 4.España 2.Smithfiels/Carroll’s Foods 2. produciendo el 45% del total mundial.China 39.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Con relación a la productividad.5% de la producción de la Unión Europea.52 Fuente: Cifras publicadas por FAOstat. 2..02 7.-Tyson Foods 7.90 5.U. el continente europeo es el que tiene la mejor productividad.S. 1999 1.A. se observa que los principales productores mundiales de acuerdo a las estadísticas que arroja la FAO para 1999 son: Cuadro 5. que alcanza más de 1.9% de la carne de cerdo del mundo.Brasil 1. 1999 País Millones de Tons. Paralelamente. lo que ha llevado a considerar que en los próximos años 80% de la producción se concentrará en menos de 15 compañías.-Seabord Corporation 5. las estadísticas de la FAO lo presentan como el mayor consumidor individual con respecto a cantidad. 2000 Los datos reflejan que China se ubica con un amplio margen como el mayor productor mundial de carne de cerdo. Abril 2002 68 . caracterizándose su producción por la alta concentración de los productores. -Murphy Family Farms 3. mientras que el restante 80% es de producción familiar.. .38 millones de toneladas respectivamente) que en conjunto poseen el 51..8) que crea serios problemas con el estiércol y que ha llevado a grandes presiones ecológicas para el mantenimiento y hasta la disminución del hato en algunos países (Holanda por ESA Consultores. la gran mayoría pequeños que crían sus cerdos para la propia subsistencia.Alemania 3. al producir 28.64 10.78 3. por el alto alojamiento de cerdos por kilómetro cuadrado (36. 1999 Siguiendo en orden de importancia se sitúan Alemania.. Estados Unidos es el segundo mayor productor mundial.Cargill Fuente: Pig International.Dinamarca 1. En 1999 produjo 8.78 millones de toneladas con un hato aproximado de 60 millones de cabezas.-Canadá 1. en donde los pequeños han dejado la actividad.8% del hato mundial..85 2.25 billones de habitantes. porque la casi totalidad de la carne producida es consumida internamente por la población china. y los megaproyectos (Cuadro 5.Polonia 2.3) han aumentado la participación. calculándose unos 477 mil criadores. y 2..94. considerando ésta como la relación entre el tamaño del hato y la cantidad de carne producida. España y Francia (3.Francia 2.3 Mayores productores de carne de cerdo en USA.. con solo 20.94 4.9.38 6. 8.Prestage Farms 6..75 8. Al analizar por país la producción mundial de carne de cerdo.

0 Fuente: Cifras tomadas de FAOstat Consumo (Kg por persona) 14. Cuadro 5.4 Producción y consumo de carnes. En 1999. el consumo de carne de pollo ocupó el segundo lugar con 10.61 Kg por habitante y la carne bovina se situó en tercer lugar con 9. año en que superó al consumo de carne bovina. cuya producción actualmente representa el 25% de la producción total de carne. al estancamiento experimentado por el consumo de carne bovina (ver gráfica 5.7 Bovino 58. E. por la población del planeta.73 Kg/persona/año. se determina como principales razones del estancamiento del consumo de carne bovina a las crecientes prevenciones del consumidor de determinados mercados (especialmente en las naciones desarrolladas) sobre la seguridad de la carne bovina y ovina (fiebre aftosa.Coli.43 millones de toneladas). Abril 2002 69 .70 37. como puede observarse en el cuadro 5. así como también. en tanto que en la década del 60 representaba casi el 40%.62 9. establece que este aumento del consumo per cápita de carne de cerdo y de pollo se debe en parte a la mayor producción de dichas carnes. se puede concluir que el consumo aproximado por habitante fue de 14. sumando 66. El cuadro 5.2 también muestra que para 1999 los 10 mayores productores concentran el 75.4. en el documento “Programa Nacional de Bovinos para carne”.48 millones de toneladas de carne de cerdo. 1999 Carne Producción (Millones de Toneladas) Cerdo 88.00 y 1. posición que ocupa desde 1976. caída en la demanda en algunos mercados como consecuencia de lo ESA Consultores.7 Kg por habitante.83 Al respecto. se considera que sus costos de producción son altos (entre US$ 1. Salmonella. 5.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL ejemplo).4 Pollo 63.2 Consumo Si se divide la producción mundial de carne de cerdo (88. G rá fic a 5 . estimada para inicios de 1999 en 6 mil millones de personas.30 por kilo de cerdo vivo). etc. el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria del Uruguay.7 10.). Esta cifra coloca a la carne de cerdo en el primer lugar de preferencia de la población.1).2% de la producción mundial. y el mercado es protegido a través de subsidios a los productores e impuestos a los productos del exterior.78 2. por otro lado. BSE. p e rc á p ita 16 12 Kg 8 4 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 Res C e rd o P o llo Año Fuente: Food & Agribusiness Research Así mismo.7 Otros 16. 1 C o n s u m o m u n d ia l p é r c a p ita d e c a rn e (1 9 9 0 -1 9 9 9 ) K g .2 Total 227.

119 0. y a los subsidios con que cuentan los productores de este rubro que les permite una mayor competitividad en el mercado mundial. ya que de acuerdo a los datos proporcionados en el cuadro 5. por lo que se puede deducir que el comercio mundial de carne de cerdo. Sin embargo. y que además. el intercambio mundial de carne de cerdo se realiza fundamentalmente entre Europa.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL anterior e imposición de nuevas restricciones sanitarias (barreras no arancelarias).7% de la exportación y el 81.33 gramos por año. Este elevado crecimiento del consumo se explica en parte por el crecimiento de la economía china. siendo los países productores pertenecientes a la Unión Europea los mayores exportadores de carne porcina y subproductos. de manera tradicional tiene preferencia por el consumo de comidas a partir de la carne porcina. Entre estos tres bloques se da el 91.S.70 1990 12.388 0. el consumo de carne de cerdo por parte de la población mundial ha crecido en la proporción que oscila entre el 1% y 2% anual.73 Kg.6 Exportaciones de carne de cerdo. entre otros.580 0. especialmente el intercambio de productos elaborados es realizado entre países desarrollados. como ya se mencionó anteriormente.324 ESA Consultores. 1999 País Unión Europea Canadá U. El continente europeo también representa una de las áreas de mayor consumo de carne de cerdo. y solamente el 8.20 1980 11. posee la mayor producción de carne de cerdo a nivel mundial.0% de la producción mundial. Estados Unidos y Japón. tal como se muestra en el cuadro 5. lo que significa un crecimiento de 184. Cuadro 5.391 3. alcanzando la cifra anual de 44. en el documento “El Comercio Exterior de Carne de Cerdo”. Por otro lado.4% de las compras son realizadas por el resto del mundo.A. Abril 2002 70 .3 Comercialización De acuerdo a estadísticas manejadas por la Unidad de Economía Agraria del Gobierno de España.. país que. mientras que en Estados Unidos el consumo per cápita observado en 1999. el comercio a nivel mundial de este producto es marginal en relación con su producción. en los últimos 30 años.215 0. actualmente.73 Fuente: Revista Pig International y FAOstat En 1970 el consumo era de 9.80 1999 14.5 Consumo de carne de cerdo per cápita por década Año Kg por persona 1970 9. lo que representa apenas un 3. el intercambio fue de alrededor de 2.631 0.6 Kg por persona. fue de 30.2 Kg/habitante y para 1999 se ha elevado a 14. inestabilidad en los mercados financieros internacionales.7 Kg.0% de las importaciones. a continuación. 5.5.6. gracias a la mayor eficiencia que han logrado a través de tecnología más avanzada. Cuadro 5.7 millones de toneladas en 1999. Polonia China Otros países Total Fuente: USDA Millones de toneladas 1.

S. por tal razón se ha institucionalizado la Oficina Internacional de Epizootias (OIE).391 0. Nueva Zelanda. Japón es el principal importador mundial de carne de cerdo. variando estos entre los distintos miembros: por ejemplo Canadá y Hong Kong aplican un arancel consolidado a la carne de cerdo de 0%. han limitado severamente el comercio internacional de carne y subproductos de cerdo. no obstante.534 0. constituyen puntos esenciales que contribuyen a dinamizar el comercio de dicha carne. una tendencia creciente tal como se refleja en el siguiente cuadro: Cuadro 5.721 0. Estados Unidos. Países Bajos. España. De acuerdo con la Oficina Internacional de Epizootias (OIE) solo catorce países están libres de la fiebre porcina clásica.M.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Al respecto. pues mantiene la política de “riesgo cero” al no aceptar ningún tipo de carne proveniente de países que no hayan erradicado Fiebre Porcina Clásica. se han comprometido a convertir sus medidas no arancelarias en aranceles generales y consolidarlos. Dada esa condición no enfrentan barreras sanitarias para exportar a otros socios comerciales productos o subproductos derivados del cerdo. lo cual confirma la predominancia de dicho bloque como exportadora neta de carne de cerdo.7 Importaciones mundiales de carne de cerdo por país. mostrando. sin lo cual sería difícil garantizar la adopción de medidas justas y pertinentes desde un punto de vista científico sobre productos importados. De los países mencionados anteriormente. cuyo papel consiste en dictar normas actualizadas y aceptables a nivel internacional que se ajusten a los criterios mencionados. por lo que la mayoría de los países han consolidado entre el 15% y 50% los aranceles que aplican a los productos cárnicos. Australia.174 Otros Países 0. que son contemplados en el marco de la O. mientras que en la Unión Europea dicha consolidación es más alta.4 Reglamentación Internacional del Comercio de Carne de Cerdo Las principales normas por las que se rige el comercio internacional de productos animales figuran en el Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (Acuerdo MSF) de la Organización Mundial de Comercio (O.). ESA Consultores.375 0. (Millones de TM carne en canal) País 1998 1999 2000 Japón 0.850 Fuente: USDA 5.124 2. Noruega. Panamá.681 2.660 0. Dinamarca.500 0.350 U. Suecia. Polonia y Costa Rica. el alto consumo en los países productores y la Fiebre Porcina Clásica entre otras razones.375 0. la mayor parte corresponde a la Unión Europea. 0. constituyen los principios fundamentales que el Acuerdo MSF establece para la redacción de las disposiciones reguladoras de las importaciones y exportaciones en materia de sanidad animal.931 Rusia 0. Estos países son los siguientes: Finlandia. Abril 2002 71 .A. es importante resaltar que las consolidaciones arancelarias.C. la equivalencia y la transparencia. las mayores oportunidades de acceso a los mercados y la reducción de las subvenciones a la exportación. Con relación a algunos de los aspectos tendientes a regular el comercio mundial de la carne.. La no-discriminación.C.M. la armonización. Al respecto. El cumplimiento de esos criterios puede requerir tanto una evaluación de riesgos como una regionalización. Inglaterra.319 0.857 0. los países miembros de la O.M.260 0.646 TOTAL 2.252 0.C. especialmente en cuanto a productos elaborados se refiere.. Canadá.155 0.439 Hon Kong 0. Con relación a las importaciones. con estándares en la sanidad y la calidad de la carne bastante altos.310 Corea 0.

02 42.5 Perspectivas El documento de la FAO.75 1996 78.S.40 47. también se puede mencionar dentro del conjunto de normas internacionales que regulan el comercio mundial de carne de cerdo: el Código Zoosanitario Internacional y el Manual de Normas para Pruebas de Diagnóstico y Vacunas. Roppa.43 37. por L. los países miembros de la O. Si dicha predicción se diera. contraen la obligación de mantener las oportunidades de acceso a los mercados.83 36. y reducirá ostensiblemente sus posibilidades de acceso a los mercados. Adicionalmente.87 50. Abril 2002 72 . 1995-1999 Millones de TM Mundial Países Desarrollado En Desarrollo 1995 78. esta situación se ha modificado drásticamente. siendo un obstáculo que excluirá a la mayoría de estos países. Una vez cumplidos los compromisos enunciados anteriormente. también existe el compromiso de eliminar los subsidios a las exportaciones.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Por otro lado.55 50. las principales condiciones a las cuales el país productor debe darle mayor énfasis son: conservar el medio ambiente. Este estudio muestra que en 1978.73 35.80 1997 82. En este sentido.8 Producción mundial de carne de cerdo en paises desarrollados y en desarrollo.C. Cuadro 5. así como diversos artículos firmados por especialistas de prestigio mundial que cubren una amplia gama de conocimientos que permiten determinar los requisitos zoosanitarios necesarios para evitar los potenciales riesgos zoosanitarios asociados a la carne de cerdo y embutidos. el informe de la FAO concluye que para el año 2010 el 60% de la producción de cerdos en el mundo estará en los países en Desarrollo.99 37. Basándose en esta tendencia. afectará principalmente a los países en desarrollo ya que el “derecho de entrada” estará constituido por elevados controles veterinarios y de normas de salud e higiene animal exigidos dentro del país. 2000.. Sin embargo.56 Fuente: adaptado de FAOstat.”La globalización y las perspectivas de producción de cerdos en el continente Sud-Americano”. Finalmente. los países en desarrollo tendrían que contar con las condiciones necesarias para pretender ser un gran productor de cerdos en el futuro. es importante destacar que las repercusiones del Acuerdo M. 60% de la producción de cerdos estaban los países desarrollados y que solo 40% en los países en desarrollo. poseer suficiente agua (para beber y para la producción de granos) y tener ESA Consultores.32 1998 87. calculados en base al volumen anual medio importado de carne entre determinados años. ya que como se puede observar en el cuadro 5.8.F. en los últimos años se concentró en mayor proporción en los países en desarrollo.44 1999 88.88 36. para la Agrupación de Consultores en Tecnologías del Cerdo (Argentina). Según el documento “La globalización y las perspectivas de producción de cerdos en el continente Sud – Americano” escrito por el médico veterinario Luciano Roppa.M. titulado “Agriculture Towards 2010” evalúa la tendencia actual con base a la historia de los últimos años. el crecimiento de la producción de cerdos. cuidar del bienestar de los animales.09 42. las únicas medidas de control que prevalecerán para regular el comercio internacional de la carne de cerdo serán la inspección y la certificación sanitarias. con el propósito de no bloquear los mercados completamente cuando las circunstancias en los países importadores sean desfavorables para las exportaciones provenientes de sus socios comerciales. 5. por lo cual surgen los contingentes arancelarios mínimos.

000 criadores que crían cerdos para su propia subsistencia. debido a la alta concentración de sus productores en megaproyectos. la tendencia es de incrementar su producción para atender el mercado interno. se volverían menos competitivos. En lo que respecta a los grandes productores mundiales de cerdos actuales. Por último. no obstante ser el mayor productor del mundo. por lo que existen 477. con un consumo de carne de cerdo bastante elevado (44. mientras que el restante es de tipo familiar. sin embargo.6 Kg. porque es el mayor productor mundial de maíz y soya. La Unión Europea. por lo que al reducir o eliminar éstos. U. posee abundantes fuentes de agua y áreas de plantío.S. teniendo dos factores que limitan sus posibilidades de exportar cerdos y abastecer el crecimiento del resto de la población mundial: la Fiebre Aftosa y la mala calidad de las carcazas. ESA Consultores. se han generado problemas ambientales.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL extensiones de tierra y el clima apropiado. es probable que se vuelva importador de cerdos. posee excelentes condiciones para aumentar la producción. anual por persona). Abril 2002 73 . originando que algunos estados norteamericanos ya prohíben la implantación de nuevos megaproyectos a fin de conservar el medio ambiente y sus fuentes de agua. y en el futuro. Otro problema lo constituye la manipulación del mercado por pocas manos que en determinados periodos han causado crisis en dicho sector debido a excesos de producción. lo que ha llevada a fuertes demandas para que se reduzcan los mismos en algunos de sus países miembros. segundo mayor productor del mundo. Consecuentemente.A. cuyas granjas producen grandes cantidades de estiércol. enfrenta grandes presiones ecológicas para el mantenimiento de su plantel. para guardar el estiércol y producir los granos básicos para la alimentación de los cerdos a un costo menor. posee solamente el 20% de su producción tecnificada.. Adicionalmente sus costos de producción son altos y el mercado es protegido a través de subsidios a los productores e impuestos a los productos del exterior. el documento establece que China.

casa comerciales. para tener una visión clara y completa de la realidad de la empresa. aún no ha sido un problema de crisis ante las exigencias por parte de organizaciones ambientalistas y del mismo gobierno. registros. producción.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 6 Principales conclusiones y recomendaciones 6. para no obstaculizar las medidas necesarias que produzcan verdaderos cambios positivos. sanidad. regionalización. Problema esencial es la no continuidad de los programas de capacitación. La agricultura jugará un papel importante dentro de su modernización. como la oferta de insumos. genética. para realizar adquisiciones de materia prima en escala. Cabe señalar que la detección de necesidades y barreras en el sector porcino. Pero el ejemplo de otros países que han tomado medidas previsoras • • • • • • • • ESA Consultores. tamaño de la finca. La política ambiental. Un 69.. como un medio de soporte para su subsistencia económica y social. etc.4% de los productores se inclinan hacia el uso del concentrado propio. crédito. lo que tiende a demostrarle al agricultor hondureño que existe un potencial de mercado para garantizar la alimentación porcina. lo cual resulta de gran utilidad para la oportuna y eficiente toma de decisiones. recurso humano. coquito. soya. La tendencia de la industria es de alcanzar altos volúmenes de producción.. con el conocimiento de índices mundiales que cada día demuestre la importancia de este rubro. Resulta de capital importancia el fortalecer y promover la organización legal y tenencia de la tierra de cada empresa porcina. La gama de temas de capacitación en la industria porcina (ambiental.1 • Situación de los productores Honduras tendrá que trabajar incansablemente en los próximos años en el sector de la industria porcina. siendo el maíz. aceite de palma.1. derivados de la situación mundial de mercados y tecnología y a los cuales tendrá que hacer frente. gobierno. sorgo. frente a la existencia de fincas porcina. debido a que el 80% de las raciones porcinas son en base a granos.7% de los productores utiliza su concentrado en forma racionada.1 Conclusiones 6. A pesar de existir en el país la mayor cantidad de ingredientes para la formulación del concentrado el costo del mismo sigue siendo un cuello de botella que incide fuertemente en los costos de producción. El productor nacional demuestra con un 72. para contrarrestar sus altos costos de los insumos ya que no ha existido una política integral. etc. de cara a los próximos problemas de la industria. unión de grupos.7% de su preferencia hacia el concentrado comercial y un 37. para poder orientar con propiedad y eficacia dichos programas. se pierde el sentido de su efectividad debido a que una gran cantidad de instituciones de todo tipo lo realizan sin existir un patrón a seguir o marco referencia por el nivel cultural del productor. con verdadero énfasis productivo-modernista. comercialización) necesita de una concertación entre productores industriales. etc. industrialización y comercialización de la carne de cerdo tendrá que acceder a la mayor fuente de información posible. etc. procurando que la información sea lo más confiable y oportuna para hacer ajustes en sus diferentes componentes de la estructura porcina. La información de registros tendrá que ocupar un papel importante en la estructura de la industria. la producción. Abril 2002 74 . los principales ingredientes de una ración balanceada de una ración de cerdos.

que han dado paso a megaproyectos. en donde China es el país que más produce (45%) en el mundo. diseñen una estrategia con la debida reglamentación que norme los aspectos inherentes a la ubicación. a nivel privado y/o estatal de forma que haya un conductor de la política de producción nacional. Las razas Duroc. el país deberá afrontar el problema con magnitud nacional. con índices reproductivos significativos y colateralmente con buenos precios. porque permitirá la viabilidad de alcanzar objetivos deseados de producción nacional.9 y Francia con 2.5% de aceptación del productor nacional. Yorkshire y Hampshire ocupan los primeros lugares en conocimiento de los productores nacionales. causando también una impresión favorable en el uso del híbrido (PIC y TriHíbrido).Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL • • • • • • • • • del medio ambiente será de gran importancia a advertir a productores nacionales de lo que puede acontecer en un futuro inmediato. Las principales necesidades son la adquisición de materias primas y concentrado. la infraestructura y el pie de cría. Se debe velar por el fortalecimiento y seriedad de los centros especializados de pie de cría. consume internamente la totalidad de su producción. lo que la hace vulnerable a una carga financiera alta. tendrá que lograrse en forma integral y planificada para lograr éxitos en la etapa productiva y de comercialización. construcción y operación de las actuales y las futuras fincas porcinas. La rentabilidad de la unidad de producción porcina tiende a incrementarse conforme aumenta el número de hembras de cría. por lo que habrá que contrarrestarla con volúmenes atractivos. En tercer lugar se ubican los países de la Unión Europea (Alemania con 3. Se sugiere la clara intervención de cada una de ellas. y de acuerdo a las estadísticas de la FAO. ambas conforman la oferta que el productor tendrá que recibir para el conocimiento. España con 2. la mayor producción de carne de cerdo se realizó en Asia (53. Estados Unidos es el segundo mayor productor de carne de cerdo (8. Es conocida la baja rentabilidad en la industria porcina. etc.2 Producción y comercialización mundial En 1999. Landrace. 6. La peste porcina clásica puede considerarse como el mayor riesgo de la industria. ya que crear programas individuales o regionales tiende a desestabilizar a pequeños y medianos productores del resto del país.78 mill. Abril 2002 75 . pues se crea una división interna sin control de fronteras pecuarias que podría echar a perder varias unidades regionales de producción. con el ánimo de fortalecer la producción nacional de carne y competir exitósamente con las importaciones como medida primordial en el corto plazo.2% del total mundial).4% de los productores no utilizan financiamiento. Recursos Naturales. El crédito constituye un elemento dinamizador en toda actividad de producción. La asistencia técnica está muy ligada al componente de capacitación.. Se recomienda que Salud Pública.38 millones de ESA Consultores. El patrón genético de las fincas porcinas del país es fuertemente representado por el encaste logrando un 94. Los resultados de la encuesta muestran que el 60. de toneladas). Asociación Porcicultores. y se caracteriza por la alta concentración de sus productores. Concertar productores y agroindustria el “Mercado de las Partes”. Crear a nivel gubernamental con apoyo de la empresa privada la Comisión de Estadística de la Industria Porcina. buen manejo y control de la empresa para fortalecerla productiva y administrativamente. Fomentar la creación de la Unidad Técnica Porcina o la Comisión Nacional de Porcicultura. fuente original de cualquier proyecto que pueda cimentar su inicio con propiedad en el patrón genético.1.94.

por habitante. por lo que en algunos estados se gestiona la prohibición de la implementación de nuevos megaproyectos. de toneladas). además. por lo que una vez cumplidos estos compromisos las únicas medidas de control estarían contempladas en el Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (M. se señala que los grandes productores actuales.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL toneladas). las tendencias del mercado de la carne de cerdo apuntan: hacia un consumo de carne de cerdo en crecimiento.857 Mill. Se calcula que el consumo de carne de cerdo por habitante para 1999. en vista que el 91. posee factores que limitan su posibilidad de exportar como ser la Fiebre Porcina Clásica y la mala calidad de las carcazas. tal es el caso de China en donde solamente el 20% de la producción es tecnificada y el restante 80% de tipo familiar (477. De acuerdo al documento El Comercio Exterior de Carne de Cerdo” publicado por la Unidad de Economía Agraria de España. en donde el consumo es elevado. Estados Unidos. que enfrentan por un lado. Así mismo.000 productores para su subsistencia). Estados Unidos y Japón. ESA Consultores. los mayores exportadores de carne de cerdo fueron los países pertenecientes a la Unión Europea (1. Roppa.73 Kg.S. Abril 2002 76 . por lo que las grandes porquerizas originan presiones ecológicas por el estiércol que se produce. este intercambio mundial se realiza fundamentalmente entre países desarrollados.F. en donde también se han originado grandes presiones medioambientales por la contaminación que los megaproyectos producen. la Unión Europea.7 kg/habitante). superando el consumo per cápita de carne de pollo (10. con el propósito de dinamizar el comercio mundial. Entre los factores que obstaculizan un mayor flujo de comercio internacional de la carne porcina están el alto consumo interno de los países productores y la presencia de la Fiebre Porcina Clásica en la mayoría de los hatos porcinos. serias presiones de tipo ecológico al presentar un alto alojamiento de cerdos por kilómetro cuadrado que genera problemas con el estiércol. dar mayor acceso a los mercados y reducir/eliminar las subvenciones a las exportaciones.C.7% de la exportación y 81% de las importaciones se dan entre Europa.30) únicamente sostenibles a través de subsidios e impuestos al comercio exterior para proteger los mercados. los países productores que forman parte de la Organización Mundial del Comercio (O. mientras que Japón es el principal importador a nivel mundial de dicha carne ( 0.) se han comprometido a realizar consolidaciones arancelarias.M. el documento “La globalización y las perspectivas de producción de cerdos en el continente Sud – Americano” de L. Con relación a la reglamentación del comercio mundial de carne de cerdo. lo que obliga a la reducción y/o eliminación de las mismas. costos de producción demasiados altos (US$ 1. De acuerdo al documento de la FAO “Agriculture Towards 2010”.00 y US$ 1. pues representa apenas el 3% de la producción mundial.) que incluye inspecciones y certificaciones sanitarias por parte de los países importadores. y por otro lado. y una producción que está modificándose drásticamente concentrándose en un 60% en los países en vías de desarrollo.388 mill.61 kg/habitante) y el de carne bovina (9. además de estar comprometidos a eliminar las subvenciones. el comercio mundial de carne de cerdo es marginal en relación con su producción (2. enfrentan restricciones de producir más. lo que la coloca en primer lugar de preferencia entre la población. es de aproximadamente 14. y finalmente. lo que los haría menos competitivos al asumir los elevados costos reales de producción. En 1999. de toneladas).7 millones de toneladas en 1999). Adicionalmente.

determinando en alguna manera la escogencia de la dieta alimenticia que se consume en los hogares. De acuerdo a la opinión de los entrevistados esto se debe a que en algunos de los hogares que consumen carne de cerdo. Adicionalmente. La mayor parte de los entrevistados (44%) que realizan sus compras en los supermercados seleccionados poseen una escolaridad del nivel secundario. determinado por los encuestados en los mercados presenta un 76% de consumo. y en los dos tipos de establecimientos. Los adultos del hogar son los que más disfrutan de comer carne de cerdo. el 37% de los entrevistados opinó que prefiere consumirla inmediatamente. es importante resaltar que de la muestra encuestada en Choluteca. a las partes del cerdo que más se consumen. 66% de los compradores son del sexo femenino. Al respecto. ya que así evitan que la carne se contamine por almacenarla mucho tiempo. la pierna de cerdo en tercer lugar (43% supermercados y 31% en los mercados) y por el lomo (41% supermercados y 25% mercados). las personas entrevistadas manifestaron su preferencia por el consumo de chuleta (56% en los supermercados y 65% en los mercados). horneada (45% supermercados y 27% mercados). tendencia que se manifiesta en todas las ciudades encuestadas. exceptuando en el Distrito Central en donde el 45% de la muestra que se localizó en los supermercados presenta instrucción universitaria. Abril 2002 77 . Las formas más comunes de preparación de la carne de cerdo son aquellas que implican un mayor nivel de cocción. guisada (39% supermercados y 29% mercados) y cocida (21% supermercados y 17% mercados). Los lugares donde compran la carne de cerdo son: supermercados en primer lugar. La principal forma de almacenamiento que los encuestados utilizan es la refrigeración (82% de los entrevistados en supermercados y 68% en los mercados). La mayor frecuencia con que consumen la carne de cerdo es semanal (14% de los entrevistados en supermercados y 22% en los mercados) con una cantidad aproximada de 2 libras por consumo. en los establecimientos denominados mercados. la costilla (54% en los supermercados y 46% en los mercados). El 98% de la muestra encuestada (mercados y supermercados) que consume carne de cerdo. a los menores se les excluye de dicho consumo para prevenir enfermedades que ocasiona la ingestión de carne porcina. lo que indica que las mujeres son las que en un mayor porcentaje realizan las compras de los alimentos. y es en la ciudad de La Ceiba donde un mayor número de los ESA Consultores. mercados en segundo y pulperías en tercer lugar. en segundo lugar.3 Características de consumidores en Honduras El estrato que presenta el mayor consumo relativo de carne de cerdo es el estrato medio (80% de los encuestados en los establecimientos pre definidos). mientras que el que menos consume es el medio-alto (33% de abstención). la consume también en su casa. la mayor parte de la población entrevistada (50%) reportó un grado de escolaridad primario.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 6. porcentajes bastante significativos (41% supermercados y 50% mercados) estiman que es preferible consumir la carne inmediatamente. Solamente el 21% de las personas entrevistadas en los supermercados y el 13% en los mercados.1. El 74% del total de entrevistados en los supermercados y en los mercados consumen carne de cerdo. como ser: frita (79% supermercados y 87% mercados). El estrato bajo. En cambio. que sí consumen carne de cerdo están dispuestos a aumentar su consumo.

Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

encuestados (26% en supermercados y 19% en mercados) se inclina a incrementar dicho consumo. Alrededor del 76% de la muestra encuestada afirmó que consume embutidos elaborados a base de carne de cerdo, siendo nuevamente en La Ceiba donde se presenta el consumo más alto (83% en supermercados y 89% en mercados). Alrededor del 60% de los entrevistados manifestaron que lo embutidos son consumidos de preferencia semanalmente. La mayor parte de la población encuestada (83% en supermercados y 54% en mercados) compra los embutidos en el supermercado. Los adultos de la casa son los que más disfrutan comiendo embutidos de carne de cerdo, sin embargo, a diferencia del consumo de carne de cerdo, más de la mitad de los niños que forman parte de los hogares encuestados también gustan de comer embutidos. En este sentido, la opinión de los jefes de familia favorece el consumo de embutidos por parte de los menores, pues no visualizan los mismos riesgos al consumir el cerdo en productos procesados versus consumir la carne directamente. Los aspectos más valorados por los consumidores entrevistados resultaron ser la higiene del establecimiento donde realiza la compra (58% supermercados y 51% mercados), la frescura de la carne (48% supermercados y 53% mercados), la procedencia confiable del producto (26% supermercados y 22% mercados), lo cual fue relacionado con la higiene del establecimiento. El 76% de la muestra manifestó que si conoce restricciones o riesgos relacionados al consumo de carne porcina, siendo en Choluteca y Tegucigalpa, donde un mayor porcentaje de los encuestados opinó conocer dichos riesgos. Los principales riesgos o restricciones mencionadas por los entrevistados que están relacionadas con el consumo de carne de cerdo son: la triquina/ cisticercosis9 (87% en mercados y supermercados) y problemas de grasa/ colesterol (17% en supermercados y 13% en mercados). La mayor parte de los entrevistados (66% supermercados y 74% mercados) manifestó que no conocen familiares, ni amistades que se hayan enfermado por consumir carne de cerdo, lo cual indica que los riesgos o restricciones que la mayoría de los entrevistados dijo conocer es resultado de información proveniente de terceros, y no de haberla experimentado de alguna persona cercana a ellos. Los encuestados que señalaron conocer personas que han enfermado por consumir carne de cerdo (34% de los entrevistados en supermercados y 26% en los mercados), mencionaron como principal enfermedad padecida la cisticercosis/ triquina con un porcentaje de alrededor del 53% en ambos tipos de establecimientos seleccionados. También indicaron como enfermedades experimentadas por personas conocidas y atribuidas al consumo de la carne en cuestión, el dolor estomacal, colesterol alto, alergias, diarrea; y en menor proporción enunciaron parasitosis, infecciones intestinales, triglicéridos y enfermedades del colon.

Es importante aclarar que entre la población hondureña erróneamente se denomina la triquina como termino similar al cisticerco o semilla, sin embargo, en Honduras lo que prevalece es el cisticerco, siendo los casos de triquina prácticamente inexistentes.

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ESA Consultores, Abril 2002

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Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

Los entrevistados que respondieron que no consumen carne de cerdo (26%), señalaron como principal motivo el temor a enfermedades causadas por la ingestión de carne porcina. En segundo lugar aludieron que por restricciones médicas preferían no consumir de este tipo de carne. El tercer motivo para el no consumo es que no les gusta dicha carne. También expusieron en menor medida como razones de su abstención: el precio, el exceso de grasa que afecta el colesterol, las creencias religiosas, dietas y problemas del colon. Solamente el 34% de los no consumidores de carne de cerdo se mostró anuente a consumirlo si desaparecieran los riesgos de ingerir este tipo de carne.

6.1.4

Comportamiento reciente
En los últimos cinco años la producción de carne de cerdo y el hato porcino nacional, han alcanzado bajas tasas de crecimiento, presentando incluso niveles de estancamiento, tal es el caso del año 2000, en donde la producción estimada de carne de cerdo es de 17.0 miles de toneladas de carne, proveniente de un hato de alrededor de 659.6 miles de cabezas. El estancamiento de la producción obedece a diversos factores, tales como: la carencia de profilaxis y tratamientos de enfermedades en forma sistemática (Fiebre Porcina Clásica, Leptospira, parasitismo interno y externo, fungosis, carenciales, practicas de desinfección, entre otras), alimentación no balanceada de los animales, instalaciones nulas o defectuosas, libre movilización del cerdo, incorrecta eliminación de excretas, existencia limitada de letrinas, inadecuada comercialización, carencia de inspecciones veterinarias oficiales, ausencia de requisitos sanitarios mínimos. En Honduras existen dos categorías de sistemas de producción: el tradicional que representa el 85% de la producción y el tecnificado que corresponde al 15% restante. La mayor parte de los problemas que enfrenta la porcicultura hondureña, descritos anteriormente, se presentan principalmente en el sistema tradicional, ya que en el sistema tecnificado se llevan controles zootécnicos y sanitarios, utilizan alimentos concentrados y poseen instalaciones adecuadas. El consumo de carne de cerdo por hondureño es de aproximadamente 3.57 Kg. por persona, muy por debajo del consumo promedio per cápita mundial que es de 14.73 Kg. por habitante. El comercio de la carne de cerdo en el ámbito nacional, es diferente según el sistema de producción: tradicional o tecnificado. En el primero, la venta del animal en pie se hace a través de intermediarios. Cuando el lote de cerdos obtiene cierto nivel de peso promedio, los animales son llevados a plazas o directamente a los rastros (la mayoría municipales) donde son sacrificados, en la mayoría de casos sin contar con las debidas inspecciones sanitarias. Además, por tratarse de una comercialización indirecta, la incidencia en los precios al productor es negativa al encontrarse los productores dispersos; en tanto, en el segundo sistema, la comercialización en su mayoría se realiza según contratos establecidos directamente con plantas industriales, o más bien forman parte de una empresa que maneja toda la cadena, desde la producción, industrialización y comercialización del cerdo. En materia de comercio exterior, el comercio de carne de cerdo en Honduras se caracteriza por la inexistencia de exportaciones y la tendencia creciente de las importaciones provenientes de Estados Unidos, Canadá, y el resto de los países centroamericanos. En opinión de los gerentes de supermercados entrevistados, la preferencia por adquirir carne de cerdo en mercados externos obedece principalmente al menor precio obtenido en comparación a los precios nacionales, a la forma de

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Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

presentación del producto adquirido en el exterior (envasado al vacío) que proporciona una mayor duración del producto, a los controles sanitarios existentes en los países de donde proviene la carne que garantizan la inexistencia de enfermedades, a la fácil obtención de las partes del cerdo que más se demandan, entre otras. En el marco de la O.M.C., Honduras ha asumido iguales compromisos con relación al comercio internacional de la carne de cerdo. Al respecto, actualmente las compras de carne de cerdo provenientes del exterior, pagan un arancel del 15% al valor de la importación, y también se exige certificaciones sanitarias del país exportador, con excepción del comercio regional centroamericano, que según el Tratado General de Integración Económica Centroamericano, establece un libre comercio de carne de cerdo. También se han concretado dos tratados de libre comercio con México y República Dominicana, en el primero la carne de cerdo no se incluyó, y en el segundo, se estableció una desgravación arancelaria a tres años (10% primer año, 5% segundo año y 0% tercer año), que finalizan en el año 2005.

6.2 Recomendaciones
6.2.1 En relación a la tendencia mundial
La reglamentación internacional que rige el comercio mundial de la carne de cerdo es orientada a través del Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF), en donde existen elevados controles sanitarios y normas de higiene animal y de salud, por lo que Honduras deberá intensificar las campañas de erradicación de las enfermedades que afectan el ganado porcino, especialmente la Fiebre Porcina Clásica, y de esta manera lograr la obtención de la certificación indispensable que le permita el “derecho de entrada” a los mercados externos. Las tendencias mundiales de la producción de carne de cerdo, indican que dados los problemas que atraviesan los grandes productores actuales, dentro de algunos años la producción se concentrará en los países en vías de desarrollo, lo que representa oportunidades para países como Honduras. Sin embargo, para aprovechar esta coyuntura, los productores nacionales deberán enfatizar su producción basada en determinadas condiciones esenciales que aseguren resultados positivos en el largo plazo, como ser: la conservación del medio ambiente a través del buen uso del estiércol y de una adecuada planificación del crecimiento de las instalaciones, disposición de extensiones de tierra que permitan producir granos básicos para la alimentación de cerdos a un menor costo, preservar climas apropiados y fuentes de agua para la crianza de los cerdos y cuidar del bienestar de los animales a través de instalaciones y prácticas de manejo adecuadas. Crear alianzas estratégicas con otros países en desarrollo, a fin de trabajar al nivel político internacional para reducir los subsidios de los países desarrollados a sus agriculturas, para que el mercado pueda estar disponible a los países con mayor poder competitivo.

6.2.2

Elementos estratégicos para la promoción del consumo

A través del presente estudio se ha logrado determinar algunos de los aspectos esenciales a considerar en la formulación de una campaña orientada a incrementar el consumo de carne de cerdo, tomando en cuenta el sector de la población a quien se desea dirigir dicha campaña. A continuación se plantean los aspectos más relevantes:

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Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

Consumidores Actuales
El aumento de carne porcina en este segmento entrevistado, no presenta un futuro muy prometedor, en vista que solamente el 21% de los consumidores entrevistados en los supermercados y el 13% en los mercados, estarían dispuestos a aumentar su consumo. En el caso de dirigir esfuerzos tendientes a capturar estos consumidores, la promoción se deberá enfocar hacia: La población femenina, en vista que constituyen las dos terceras partes del total de los compradores, indicando que son estas las que de alguna manera determinan la escogencia de la dieta alimenticia que se consume en los hogares. El estrato medio- alto, al presentar un menor consumo versus un mayor poder adquisitivo, Los adultos el hogar, que son los que más disfrutan de comer carne de cerdo resaltar los aspectos más valorados que resultaron ser la higiene del establecimiento, la frescura de la carne y la procedencia confiable del producto Mejorar las presentaciones de los cortes de carne, siendo la chuleta, la costilla, la pierna de cerdo y el lomo, las partes del cerdo de mayor preferencia Los establecimientos comercializadores deberán desarrollar platos semi-listos que se adapten al consumidor moderno, que dispone de un menor tiempo para su preparación; tomando en cuenta además que las formas de preparación preferidas son aquellas que implican un mayor nivel de cocción (frita y horneada).

No Consumidores
El motivo principal por el cual el 26% de los entrevistados no consume carne de cerdo lo constituye el temor a las enfermedades causadas por la ingestión de carne porcina; en segundo lugar, aluden que por restricciones médicas, factores que deberán tomarse en cuenta en las campañas promocionales tendientes a convertirlos en consumidores de carne de cerdo. Con base a lo anterior es importante resaltar, que un 34% de estos no consumidores se mostró anuente a consumir cerdo si desaparecen los riesgos por ingerir este tipo de carne, por lo que cualquier estrategia que conlleve a incorporar esta población al consumo de carne porcina tendrá que basarse en: 1. Publicitar reales y mayores controles de inspección de los animales, en todos los establecimientos que intervienen en la compra y destace del cerdo, a fin de asegurar la sanidad del animal y eliminar los temores existentes en todos los sectores de la población en cuanto a las enfermedades que se adquieren a través de su consumo, especialmente lo relacionado a la cisticercosis. 2. Poner a disposición de la población, los procedimientos mediante los cuales se certifica el origen de la carne e informar acerca de las instituciones que realizan dicha certificación, a fin de garantizar al consumidor que están adquiriendo un producto confiable, original de granjas tecnificadas, de calidad y de buen patrón sanitario. 3. Dar a conocer a la población estadísticas que demuestren la real incidencia de enfermedades adquiridas por la ingesta de carne de cerdo, a fin de erradicar la información errónea transferida por terceros, en vista que alrededor del 70% de los entrevistados manifestaron no conocer personas cercanas que hayan enfermado por consumir carne. 4. Realizar campañas promocionales en donde se enfatice los cambios que los establecimientos que comercializan la carne de cerdo (rastros, procesadoras, mercados, supermercados, carnicerías, etc.) están llevando a cabo con el propósito de mejorar la presentación del producto, la higiene de dichos establecimientos, la procedencia confiable del producto, a fin de garantizar en los clientes una mayor confianza en el consumo de carne porcina. 5. Llevar a cabo campañas informativas tendientes a romper el tabú existente contra la carne de cerdo, referente al desconocimiento de su calidad actual, basándose en la evolución que dicha carne ha tenido en los últimos 20 años, con relación a la tenencia de grasa y calorías.

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a fin de que la gran mayoría de la población tenga acceso a la verdadera información sobre este producto. Revista ANAPORC. Argentina 3. 4. Universidad de Costa Rica. 7 Bibliografía 1. Agrupación de Consultores en Tecnologías del cerdo. 2001 6.98. Estadísticas mundiales de comercio. conferencias para los grupos médicos y nutricionistas. consumo de carne de cerdo. Uruguay 4. Promocionar los progresos genéticos. 4. Utilización de vitaminas y minerales por zona y fase fisiológica porcina 4.96. Ingredientes en elaboración de concentrado propio 2. Dic. Secretaría de Agricultura y Ganadería. restaurantes. Servicio de Información Agropecuaria del Ministerio de Agricultura y Ganadería del Ecuador 8. producción. “La Cadena Agroalimentaria del cerdo en Costa Rica” por José Wilberth Alfaro Zamora. deben hacerse también en los supermercados. SENASA. “Comentarios de la UE. Escuela de Zootecnia. “Carne y Productos cárnicos” FAO/SMIA.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 6. Características del concentrado comercial. de principales productos derivados de cerdo ESA Consultores. Forma de uso del concentrado comercial y propio 3. España. Gobierno de España. 2002 7. carnicerías. “Producción Nacional de Bovinos para Carne”. Abril 2002 82 . Anuarios Estadísticos de la FAO 1995. según especificaciones del fabricante 5. Proyecto de Control y erradicación de la Peste Porcina Clásica.97. de nutrición y manejo.Perspectivas alimentarias No. Precios promedio en el mercado local. “El Comercio Exterior” Unidad de Economía Agraria. a través de campañas de marketing. Enero. Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria. “Producción Actual y Perspectivas del Mercado Porcino” Unidad de Economía Agraria. 1998 11. “la Globalización y las perspectivas de producción de cerdos en el continente Sud-Americano” por Luciano Roppa. junio 2001 10. Septiembre 2000 9. Octubre 2000 8 Anexos 1. Feb. “La Aftosa y el mercado mundial de carnes” Revista Escenario2 No.99 2. 2002 5.

Abril 2002 83 .Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL ANEXOS ESA Consultores.

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