Cafe Nicaragua PDF

ElCafenNicaragua
AnlisisyDescripcindelComportamientodelRubro
28/07/2008
Msc. Christhian Rivas
ndice
I. INTRODUCCION ___________________________________________________ 3
II. PRODUCCION _____________________________________________________ 5
II.1 Produccin Mundial _________________________________________________ 5
II.2 Produccin Regional ________________________________________________ 8
II.3 Produccin Nacional ________________________________________________ 9
2.3.1 Cantidades Producidas ________________________________________________________ 9
2.3.2 Caractersticas de la produccin ________________________________________________ 10
2.3.3 Productividad ______________________________________________________________ 12
2.3.4 Presentacin del bien. ________________________________________________________ 12
2.3.5 Usos del Producto ___________________________________________________________ 12
2.3.6 Principales zonas de produccin ________________________________________________ 14
2.3.7 Comportamiento del Financiamiento ____________________________________________ 15
2.3.8 La Agroindustria ___________________________________________________________ 15
2.3.9 Gremios y Asociaciones ______________________________________________________ 18
2.3.10 Control de Calidad _________________________________________________________ 20
III.
CONSUMO ____________________________________________________ 22
III.1 Consumo Mundial _________________________________________________ 22

III.2 Consumo Nacional (Nicaragua) _____________________________________ 26
IV. COMERCIO INTERNACIONAL ____________________________________ 26

IV.1 Exportaciones _____________________________________________________ 26
4.1.1 Exportaciones Mundiales _____________________________________________________ 26
4.1.2 Exportaciones de Nicaragua ___________________________________________________ 28
IV.2 Importaciones _____________________________________________________ 32

4.2.1 Importaciones Mundiales _____________________________________________________ 32
4.2.2 Importaciones de Nicaragua ___________________________________________________ 33
IV.3 Precios Internacionales ___________________________________________ 34
V. POLTICA COMERCIAL ___________________________________________ 35

V.1 Aranceles ___________________________________________________________ 35
V.2 Legislacin Nacional ________________________________________________ 37
V.3 Indicador de Priorizacin de Mercados ____________________________ 40
VI. Indicadores de Competitividad _________________________________ 41

VI.1 Indicador de Transabilidad ________________________________________ 41
VI.2 Indicador de Balanza Comercial Relativa (BCR) ____________________ 42
VI.3 Indicador de especializacin internacional ________________________ 43
VII. Conclusiones___________________________________________________ 44
VIII. Fuentes Consultadas _________________________________________ 45
I. INTRODUCCION
El caf se considera como un producto bsico de gran importancia para la economa
mundial y hasta el inicio de la "crisis del caf" internacional1, era el segundo producto
con ms valor del mercado despus del petrleo. Este grano se produce en ms de 70
pases alrededor del mundo, de los cuales 45 son miembros de la Organizacin
Internacional del Caf (OIC), que en conjunto representan el 97% de la produccin
mundial de caf.
En todo el mundo aproximadamente, veinticinco millones de campesinos productores
dependen directamente de su cultivo para subsistir, en tanto otros setenta y cinco millones
de personas se ocupan en las tareas de su manipulacin y comercio, de ms de 50 pases
en desarrollo y en ms de 5 millones de fincas, que abracan una rea de 10.21 millones de
hectreas para el 2007, dedicadas al cultivo de caf en el mundo.
Partiendo de estos datos no es difcil llegar a la conclusin de que hay muchas naciones
cuya economa se sustenta en mayor o menor medida en su capacidad de produccin y
exportacin de caf. En el caso del caf, son las empresas transnacionales las que
controlan las fases ms rentables del ciclo: fijacin de precios, procesamiento industrial y
distribucin; en tanto los pases exportadores a excepcin de Brasil participan
nicamente en la produccin, tratamiento bsico y venta del grano verde.
El total del consumo mundial de caf supera los 7 millones de toneladas al ao. Europa es
el mercado ms grande (principalmente Alemania, Italia y Francia), seguido de los
Estados Unidos, Brasil y el Japn. Segn las estimaciones de la Organizacin Mundial
del Caf (OIC), el consumo de los pases productores fue de 1.97 millones de Toneladas
en el ao 2007, lo que representa alrededor del 27% de la produccin mundial. Mientras
que el consumo de los pases importadores fue de 5.37 millones de toneladas, lo que
represento el 73% de la produccin mundial para ese mismo ao.
En el mbito internacional se diferencian cuatro calidades bsicas de caf, que de
acuerdo a su lugar de origen, son los siguientes: (1) Arbigas suaves tipo colombianos
(cultivados en Colombia, Kenia y Tanzania); (2) Otros arbigas suaves, (que crecen en
Burundi, Costa Rica, Cuba, Repblica Dominicana, Ecuador, El Salvador, Guatemala,
Hait, Honduras, India, Jamaica, Malawi, Mxico, Nicaragua, Panam, Papa Nueva
Guinea, Per, Ruanda, Venezuela, Zambia, y Zimbawe); (3) arbigos no lavados,
(provienen principalmente de Brasil, Etiopa, Bolivia y Paraguay); y (4) robustas
(Angola, Benn Camern, Repblica Centroafricana, Congo, Costa de Marfil, Guinea,
Indonesia, Liberia, Madagascar, Nigeria, Filipinas, Sierra Leona, Sri Lanka, Tailandia,
Togo, Trinidad y Tobago, Vietnam, Zaire y Uganda).
La actual "crisis del caf" se inici cuando el precio internacional del caf se desplom en 1998 a niveles
a menudo inferiores a los costos de produccin. Han persistido los precios bajos, produciendo enormes
efectos en los productores de todo el mundo, cuyos ingresos se han visto cercenados.

En siete pases se concentra el 73% de la produccin mundial de caf verde: Brasil,
Vietnam, Colombia, Indonesia, Etiopia, India y Mxico. Es un mercado bastante
concentrado, pues tan solo Brasil origina el 29%, con una oferta que sobrepasa a los 2
millones de toneladas.
Para el 2007, el Consumo mundial de caf (7.36 millones de toneladas) ha sido mucho
mayor que la produccin mundial (7.09 millones de toneladas), este dficit (0.27 millones
de toneladas) hizo que los pases disminuyeran sus inventarios iniciales de caf para
poder suplir a la demanda (se estima que para el 2007 existen en existencias iniciales
aproximadamente 1.52 millones de toneladas) no obstante la oferta de caf arbigas
lavado, que son los cafs que se producen en Centro Amrica denominados Otros Suaves,
ha venido aumentando en comparacin con la oferta total. La sobre Demanda mundial de
caf en los diferentes mercados se origina especialmente por la disminucin de la
produccin en Vietnam (el 96% de su produccin es robusta) y Brasil (las nuevas reas
cafetaleras al norte de Brasil es predominante el cultivo de robusta). Las variaciones de la
produccin en estos dos pases ha mantenido reducido los precios del caf robusta y ha
afectado tambin los precios del caf arbigo lavado.
Por otra parte el mercado de caf diferenciado actualmente es slo el 1% del volumen a
nivel mundial y equivale a ms de USD 530 millones en precios al consumidor. Esta
demanda de cafs diferenciados de alta calidad en los ltimos aos ha venido creciendo a
razn de aproximadamente un 20% cada ao. Se entiende por cafs diferenciados los
cafs que han logrado establecer nichos de mercado por la tecnologa limpia empleada
(cafs amigables con las aves, ecolgicos y orgnicos), por la condicin de quienes lo
producen y su compromiso con temas sociales (cafs bajo el rgimen de comercio justo,
cafs sin mano de obra infantil), por el destino de los beneficios (caf que propician
inversiones sociales) y por las caractersticas organolpticas intrnsecas (cafs finos con
tazas excepcionales). Hay otras formas de diferenciacin como son las variedades
(Maragogype, bourbon y otras), el tamao del grano y la preparacin del caf oro (cero
defectos).
Los cambios estructurales en la oferta mundial de caf y en las preferencias crecientes del
consumidor hacia el consumo de caf finos representan una oportunidad para la
caficultura nicaragense que posee ventajas comparativas que pueden convertirse en
ventajas competitivas, enfatizando, en la calidad y el mercadeo.
A pesar de la fluctuacin siempre existente en el precio internacional del caf, en
Nicaragua es uno de los principales rubros de exportacin. Prueba de ello es que en 2007
la exportacin de caf por parte de Nicaragua fue de 188.30 millones de dlares,
equivalente a un 15.76% de las exportaciones de mercancas totales del pas para dicho
ao.
II. PRODUCCION
II.1 Produccin Mundial
Las cifras y estimaciones sobre la produccin mundial de caf varan de una fuente
estadstica a otra, existiendo en ocasiones diferencias considerables. Sin embargo, las
dos fuentes consultadas la Organizacin Internacional del Caf (OIC) y el Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), coinciden en que la produccin de la
cosecha 2007 ser menor que la cosecha anterior.
Tabla No. 1 Produccin Mundial de Caf (Miles de toneladas)
Periodos
2002
2003
2004
2005
2006
2007
USDA
7,591.08
6,548.16
7,267.44
6,737.46
8,059.26
7,373.04
OIC
7,389.06
6,302.89
6,918.84
6,548.10
7,532.40
7,089.30
Promedio
7,490.07
6,425.53
7,093.14
6,642.78
7,795.83
7,231.17
Fuente: USDA, OIC.
De acuerdo a la OIC, la produccin mundial 2007, fue de 7.09 millones de Toneladas.

Registrando una disminucin de 5.88% con respecto al periodo anterior. Por su parte el
USDA reporta una produccin mundial de 7.37 millones de toneladas, es decir 4.0% mas
de lo reportado por la OIC.
Tabla No. 2 Principales pases productores de Caf
(Miles de toneladas)
Pases
TOTAL
AFRICA
Camern
CostadeMarfil
Etiopa
Kennya
Tanzania
Uganda
Otros
ASIAYOCEANIA
India
Indonesia
PapaNuevaGuinea
Tailandia
Vietnam
Otros
MEXICOYAMERICACENTRAL
CostaRica
2004
6,918.84
860.82
43.62
138.06
274.08
45.36
45.78
155.58
158.34
1,723.98
275.52
452.16
59.88
53.04
850.44
32.88
948.84
113.22
2005
6,548.10
775.20
50.94
117.72
240.18
37.50
43.26
129.54
156.06
1,744.68
263.76
519.54
76.08
59.94
815.70
9.66
1,042.98
106.68
2006
7,532.40
902.34
49.62
170.82
278.16
49.32
45.00
156.00
153.42
1,938.66
304.74
399.00
48.42
45.96
1,107.30
33.24
1,026.60
94.80
2007
7,089.30
870.42
47.70
90.00
343.98
43.50
49.98
165.00
130.26
1,886.10
291.00
386.76
58.32
55.20
1,050.00
44.82
1,124.46
112.92

Pases
2004
2005
ElSalvador
86.22
90.12
Guatemala
222.18
220.56
Honduras
154.50
192.24
Mxico
232.02
253.50
Nicaragua
67.80
103.08
Otros
72.90
76.86
SURAMERICA
3,385.14
2,985.18
Brasil
2,356.32
1,976.70
Colombia
721.98
739.74
Ecuador
56.28
67.20
Otros
250.56
201.54
Fuente: Organizacin Internacional del CAF (OIC).
2006
82.32
237.00
207.66
252.00
78.00
74.76
3,664.80
2,550.78
729.78
70.02
314.34
2007
88.56
240.00
229.98
270.00
105.00
78.00
3,208.32
2,164.20
744.00
66.30
233.82
La produccin total de arbicas en este ao de cosecha 2007 es de 4.35 millones de

Toneladas, frente a 2.74 millones de toneladas de Robustas. La proporcin
correspondiente a los arbicas en la produccin mundial es de 61.31%, frente al 38.69%
correspondiente a los robustas.
El anlisis de la evolucin de la produccin de robustas indica un aumento de la
proporcin que les corresponde en la produccin mundial de caf, que pas de 18.35% en
1965 a 39% en 2007. Ese incremento de produccin fue acompaado de un aumento del
diferencial de precio con los Otros Suaves. El anlisis de un perodo de ms de 40 aos
muestra una fuerte correlacin entre esos dos indicadores.
Tabla No. 3 Produccin de Caf por Variedad
(Miles de toneladas)
VARIEDAD
TotalMundial
2004
6,918.84
2005
6,548.10
2006
7,532.40
Arbigas
4,541.58
4,048.14
4,730.28
800.70
804.06
807.00
OtrosSuaves
1,505.88
1,528.26
1,627.62
NaturaldeBrasil
2,234.94
1,715.88
2,295.72
Robusta
2,377.26
2,499.96
2,802.12
Suavescolombianos
2007
7,089.30
4,346.10
819.48
1,651.26
1,875.42
2,743.14

Grafico No. 1 Participacin en el Mercado Internacional de los Principales
Productores de Caf. Ciclo Agrcola 2007
Fuente: En base a datos de la Organizacin Internacional del CAF (OIC).
Segn las proyecciones realizadas por la Organizacin Internacional del Caf (OIC), la
produccin mundial para el ciclo 2008-2009 de caf se prev en aproximadamente 7.68
millones de toneladas. Con respecto a la al ciclo 2007-2008 (7.09 millones de toneladas),
se estima un crecimiento de aproximadamente 8.3% en la produccin mundial.
Brasil, Vietnam y Colombia producen en conjunto aproximadamente el 56% de la
produccin total de caf en el mundo.
Grafico No. 2 Principales Regiones Productoras de Caf en el mundo

Como podemos observar en el Grafico No.2 el bloque econmico que mas produce caf
es Amrica del Sur (principalmente Brasil y Colombia), en donde el 80% de la
produccin es Arbiga, en segundo lugar se encuentra Asia y Oceana (Vietnam,
Indonesia e India), en donde le 89% de la produccin es Robusta, en tercer lugar esta
Mxico y Amrica Central (Mxico, Guatemala, Honduras, Costa Rica y Nicaragua) y el
99.23% de la produccin es Arbiga, y en el cuarto lugar se encuentra frica (Etiopia,
Uganda y Costa de Marfil) en donde le 56% de la produccin es Arbiga.
A nivel mundial Brasil es el mayor productor de caf, el cual representa en promedio un
31% del total de la produccin mundial.
II.2 Produccin Regional
Centroamrica posee las condiciones edafoclimticas ideales para producir todas las
variedades de caf pero su potencial no se explota plenamente. Guatemala, Honduras y
Nicaragua, podran alcanzar mejores niveles de productividad para competir en el
mercado mundial del grano de oro. A pesar de los atrasos tecnolgicos en la actividad, la
productividad centroamericana promedio, no obstante, es superior a la colombiana, pas
que se ubica como el segundo productor mundial.
En lo que respecta a la produccin centroamericana, sta ascendi a 776.46 miles de
toneladas en el 2007 y representa el 11% de la produccin mundial, siendo Guatemala el
mayor productor de la regin.
A pesar de la cultura de consumo en Nicaragua (2.08 kilogramos per cpita estimados
para el 2006) y de la cantidad de productores de caf que se encuentran activos en el pas,
Nicaragua se encuentra en el cuarto lugar entre los productores centroamericanos, con
una participacin promedio de la produccin regional del 13.5% aproximadamente.
Grafico No.3 Participacin de la Produccin de Caf a nivel Centroamericano (2007)

Para el ciclo agrcola 2007, el principal productor de caf en la regin fue Guatemala
(30.91%), en segundo lugar le sigue Honduras (29.62%), en tercer lugar Costa Rica
(14.54%), en cuarto lugar Nicaragua (13.52%) y en ultimo lugar el Salvador (11.41%).
Tabla No. 4 Produccin de Centroamrica 2004-2007
Miles de toneladas
TOTAL
Guatemala
Honduras
Costa Rica
Nicaragua
El Salvador
2004
643.92
222.18
154.50
113.22
67.80
86.22
2005
712.68
220.56
192.24
106.68
103.08
90.12
2006
699.78
237.00
207.66
94.80
78.00
82.32
2007
776.46
240.00
229.98
112.92
105.00
88.56
II.3 Produccin Nacional
2.3.1 Cantidades Producidas

Segn resultados preliminares anunciados por el Banco Central de Nicaragua (BCN),
para el ciclo agrcola 2007/2008, la produccin nacional de caf alcanz un volumen de
1.99 millones de quintales oro (91.63 miles de toneladas), en una superficie en
produccin de 181,970 manzanas, obtenindose un rendimiento promedio de 10.95
quintales por manzana. En comparacin con la cosecha del ciclo anterior, estos datos
reflejan un incremento del 63.8% en el volumen de produccin, as como del 47.4% en el
rendimiento promedio obtenido. Esto se atribuye principalmente, al manejo y la inversin
realizada por los productores de los departamentos de Matagalpa y Jinotega, a partir del
ao 2004/05 a travs de esfuerzos propios y con apoyo de proyectos y programas, la
naturaleza bianual del cultivo que propici una produccin mayor para el ao agrcola
2005/06 y 2007/2008.
Tabla No. 5 Produccin, rea cosechada y rendimiento
Ciclos
1994/95
1995/96
1996/97
1997/98
1998/99
1999/00
2000/01
2001/02
2002/03
2003/04
2004/05
2005/06
reaCosechada
Mz
105,000
120,200
120,713
132,869
133,545
143,388
154,696
156,110
165,220
165,220
165,220
181,965
Produccin
(qqOro)
920,000.0
1,200,900.0
1,099,700.0
1,429,700.0
1,439,300.0
2,083,300.0
1,808,500.0
1,271,700.0
1,152,300.0
1,795,800.0
1,100,636.0
2,074,552.0
Produccin
TM
42,320.0
55,241.4
50,586.2
65,766.2
66,207.8
95,831.8
83,191.0
58,498.2
53,005.8
82,606.8
50,629.3
95,429.4
Rendimiento
(qqmz)
8.76
9.99
9.11
11.26
11.23
14.53
11.69
8.22
7.43
10.87
6.66
11.40
Ciclos
2006/07
2007/08
reaCosechada
Mz
163,763
181,970
Produccin
(qqOro)
1,216,168.0
1,992,061.0
Produccin
TM
55,943.7
91,634.8
Rendimiento
(qqmz)
7.43
10.95
Fuente: BCN
Para el ciclo agrcola 2007/08 los estimados de cosecha reflejan, que la produccin
alcanzar alrededor de 1.8 millones de quintales oro, representando esto, un crecimiento
de alrededor del 20% respecto a 2006/07, lo que en parte se explica por efectos de la
bianualidad del cultivo que alterna cosechas altas y cosechas bajas, ya que las
plantaciones requieren de cierto tiempo para recuperarse y producir a un nivel superior,
pero se reporta que se obtuvo un 10.7% de incremento de la meta productiva establecida
por el MAGFOR..
La actividad cafetalera represent en el ao 2007, el 8.21% del Valor Bruto de
Produccin, el 17.46% del Valor Agregado del sector agrcola (solo agricultura), y el
8.21% del valor agregado del sector Agropecuario (incluye Agricultura, silvicultura,
pesca y minera). A la vez, la actividad cafetalera ha representado entre 4% - 7% del PIB
nicaragense.
Tabla No. 6 Valor Agregado (Millones de crdobas de 1994)
Aos
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Sector
Agropecuario
ND
ND
ND
ND
ND
6,001.6
6,004.5
6,080.0
6,469.4
6,715.0
6,921.2
6,989.3
Sector
Agrcola
2,653.5
2,473.5
2,346.3
2,536.6
2,908.8
2,975.6
2,884.2
2,924.2
3,104.5
3,231.7
3,373.1
3,285.5
Caf
Participacin
427.2
426.7
514.0
577.4
747.9
767.7
575.4
543.7
715.1
572.8
739.8
573.5
16.10%
17.25%
21.91%
22.76%
25.71%
25.80%
19.95%
18.59%
23.03%
17.72%
21.93%
17.46%
Fuente:AnuariodeestadsticaseconmicasdelBCN2001/2007
2.3.2 Caractersticas de la produccin

El 95% del caf producido en Nicaragua es cultivado en sombra, lo que garantiza una
calidad suprema. El 100% del caf nicaragense es Arbiga lavado, y sus variedades
son: Caturra, Borbn, Maragogipe, Tpica y Cautilla. La especie Arbiga es la ms
apreciada, crece en alturas entre 900 y 2,000 metros. Su contenido en cafena es
relativamente bajo (entre un 0.9% y un 1.5%), y su cultivo es ms delicado por lo que
requiere ms cuidado. Sus frutos son redondos, suaves, levemente agrios, color
achocolatado, de corteza lisa e intenso perfume.
10

Caf a nivel pergamino es el grano de caf que esta cubierto por la cascarilla
denominada comnmente pergamino. Es el grano procedente de frutos maduros, bien
despulpados, con fermentacin adecuada, lavado, de coloracin blanco gris o amarillo
claro, no contaminada y de color caracterstico. Nicaragua exporta muy poco de este
producto, ya que lo que exporta principalmente es el caf a nivel oro o caf verde. Este
trmino se usa para el grano de caf que se le han separado las distintas envolturas a
travs del procesamiento agroindustrial.
Una vez se han recolectado los frutos del cafetal, han de ser procesados por uno de dos
mtodos. En funcin de si se emplea agua o no en su procesamiento, los cafs se
clasifican en lavados y no lavados.
El Mtodo Hmedo, que da lugar a los cafs Lavados, es el ms costoso y
complejo y se emplea principalmente con los cafs Arbicas de alta calidad, para
conservar todas sus propiedades. No es extrao, por tanto, que los cafs ms caros
y tambin los mejores sean los Arbicas Lavados.
El Mtodo Seco, ms sencillo y barato, se aplica a semillas de menor calidad,
principalmente en lugares con mucho sol. El grano arbicas de Brasil se procesa
por este mtodo, consistente en extender los frutos en capas delgadas para que se
sequen al sol durante 3 4 semanas, rastrillndolos de vez en cuando, hasta que la
pulpa quede desecada. En ese momento, se procede al descascarillado de los
granos de caf.
El Mtodo Hmedo, por su parte, consta de varias fases:
1 Fase: BENEFICIADO HMEDO: Tiene 3 etapas:
a) DESPULPADO.- Mediante una mquina de friccin llamada despulpadora y
bajo un chorro de agua, se separa la pulpa o parte carnosa del fruto de los granos
que contiene. Este paso debe realizarse dentro de las 24 horas inmediatas a la
recoleccin
b) FERMENTACIN.- Los granos se dejan en remojo durante un periodo que
oscila entre las 8 y las 36 h. segn la temperatura ambiente, para que comiencen a
fermentar, a fin de potenciar sus caractersticas de aroma y sabor.
c) LAVADO.- Tiene por objetivo interrumpir la fermentacin, limpiar todas las
impurezas que todava puedan quedar sobre el grano y eliminar los granos
enfermos.
2 Fase: BENEFICIADO SECO
Los granos de caf, recubiertos ahora tan slo por el pergamino, se dejan secar al
sol y se trillan. Cuando estn adecuadamente secos, el caf en este punto se
denomina Caf Pergamino y es el estado ideal para almacenar el grano hasta su
exportacin.
11

3 Fase: DESCASCARILLADO, PULIDO Y CLASIFICACIN
El ltimo paso, a realizar antes de la exportacin o comercializacin interior,
consiste en eliminar el pergamino de los granos, pulirlos para eliminar los ltimos
restos de membranas estos dos pasos se realizan con mquinas y clasificarlos
mediante cribas.
2.3.3 Productividad
El caf en Nicaragua cuenta con los factores bsicos para obtener un buen caf
competitivo ya que se encuentran en tierras frtiles con alturas adecuadas, cultivos en
sombra, abundante mano de obra para las labores agrcolas y suficientes precipitaciones
para el crecimiento del cultivo. Pero hay algo que lo hace poco competitivo a lo interno
del pas es el bajo rendimiento por manzana, que es un promedio de 10 qq/mz.
Uno de los factores que inciden en el bajo rendimiento es la tecnologa atrasada por falta
de asistencia tcnica en anlisis de los suelos, semillas mejoradas, maquinaria adecuada
en beneficios hmedos, dificultades de financiamiento, insumos insuficientes debido a
esta falta de financiamiento, malos caminos que dificultan el acceso a las plantaciones
tanto para la salida de la cosecha como para el transporte de los fertilizantes, de
insecticidas y del personal
Para el ciclo 2007-2008, el rea sembrada de caf fue de 181,970 manzanas en total, con
una produccin estimada de 1,992,061.0 quintales oro, lo que da un rendimiento de 10.95
qq por manzanas sembrada, superior a la productividad obtenida en el ciclo anterior.
2.3.4 Presentacin del bien.

El caf oro a nivel internacional se comercializa por sacos de 60 Kg., aunque su medida
de comercializacin en Nicaragua es de quintales oro, equivalente a 46 Kg.
2.3.5 Usos del Producto

A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusin conocida por el mismo
nombre. Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa despus de las comidas y es
una de las bebidas sin alcohol ms socializadoras en el mundo.
El caf puede servirse tal cual o mezclarse con leche o crema. Se le suele aadir azcar, y
en ocasiones chocolate o especias como la canela, nuez moscada o carda. Generalmente
se sirve caliente, pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de
caf.
Existe una variedad de preparaciones que incluyen slo caf expresso y leche caliente:
Latte macchiato, es leche caliente "manchada" con caf expresso (pequea
cantidad de expresso). El caf se agrega sobre la leche.
12

Caf latte, es un caf expresso con leche caliente. Las proporciones son 1/3 de
expresso y 2/3 de leche caliente. En francs es conocido como caf au lait, y en
espaol simplemente caf con leche.
Cappuccino (o capuchino en espaol), es un caf expresso al que se le aade leche
espumosa, generalmente salpicada con polvo de cacao. La proporcin debe ser
1/3 de expresso, 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. La palabra cappuccino
se toma de la semejanza del color de esta preparacin con el color de los hbitos
de los monjes de esa orden. Como la leche se agrega al caf, es posible demostrar
la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte.
Caf cortado o caf macchiato, caf expresso con espuma de leche encima.
Macchiato significa "manchado" en italiano, o sea un caf "manchado" con leche
(pequea cantidad de leche). Mximo debe ser 1/3 de espuma de leche. En
algunas partes el Macchiato es simplemente un expresso con un toque pequeo de
leche.
Existe una gran cantidad de variaciones en la preparacin del caf, que incluyen otros
ingredientes como: licores, cremas y especies. Los nombres pueden variar de pas o zonas
geogrficas:
Americano: es un caf reducido o suavizado con el doble o ms de agua de lo normal.
rabe: caf con azcar, hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo.
Barraquito: es un caf cortado largo con leche, leche condensada, canela, una raspa de
limn y un chorrito de Licor 43 o Ta Mara.
Bedoa: un caf con chocolate a la taza y leche condensada.
Blanco y negro, un granizado de caf con leche merengada o con helado (de turrn o
mantecado).
Bibern de Miln: un caf mezclado con leche condensada, yema de huevo, vermut, una
rodaja de limn y canela, servido con hielo granizado.
Bombn, bibern o goloso: (en Canarias, cortado condensada) es un caf con leche
condensada. Es tpico de la zona del Levante espaol.
Carajillo: una bebida con alcohol preparada con brandy, ron u otros licores y caf a partes
iguales. En algunas partes, el licor se quema con azcar, unos granos de caf y una
corteza de limn, salvo que se vaya a servir con nata, en cuyo caso, se quema sin limn.
Caf Moka: es un 1/3 caf expresso, 1/3 de chocolate y 1/3 e leche
Chocolateado: un caf al que se le aade chocolate a partes iguales.
Crema: (caf-crme) un caf en el que se aade un poco de crema fresca o una nube de
leche. En la Suiza francfona, al caf con leche se le llama renvers (invertido).
Frapp: a base de caf soluble batido, se puede servir con leche y siempre muy fro. Es
muy popular en Grecia.
Irlands: una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres
volmenes de caf.
Caf viens: (o cappuccino alla viennese) es una preparacin compuesta de un caf
expresso largo bastante claro, al cual se le aade leche caliente batida con crema, y como
el cappucino, se adorna el caf viens con chocolate en polvo o en virutas.
El caf instantneo y soluble es caf seco en polvo o granulado, que se puede disolver
rpidamente en agua caliente para ser consumido.
13
2.3.6 Principales zonas de produccin

El 74% de la produccin se obtuvo en la regin VI, siguindole la regin I con el 17%; el
resto corresponde en orden de importancia a las regiones, IV, V, III, II. A nivel
departamental, la mayor produccin correspondi a Jinotega, le siguen Matagalpa, Nueva
Segovia y Madriz. En estos cuatro departamentos se produjeron los equivalentes al 91%
de la produccin nacional.
Hay tres zonas principales donde se cultiva el caf, las cuales son:
1. Regin Norte Central
Esta regin produce aproximadamente el 83.80% de la produccin nacional y posee unas
condiciones agro-ecolgicas excepcionales para la produccin del caf, incluye los
departamentos de Matagalpa, Jinotega y Boaco. La regin central produce ms que todo
caf Strictly High Grown (SHG) o tipo grano estrictamente de altura, con una taza
perfectamente balanceada. Esta zona incluye la llanura de montaas Isabelia, las
montaas de Peas Blancas y las montaas de Matagalpa y Jinotega. Estas condiciones
hacen de estas tierras primordiales para la produccin del caf.
2. Regin Noreste
Esta regin es responsable por la produccin del 13.60% de la produccin nacional y
comprende los departamentos de Madriz, Nueva Segovia y Estel. Las plantaciones de
caf se han desarrollado mayormente en las lomas de Dipilto y Jalapa en Nueva Segovia;
Miraflor y Pueblo Nuevo en Estel; las Sabanas, Somoto Viejo, San Juan de Ro Coco y
Telpaneca en Madriz. Cada rea tiene calidades diferentes en la produccin de su caf,
por lo cual estas zonas pueden crear marcas diferenciadas en la taza, abriendo la ventana
para productos geogrficos distintivos.
3. Regin Pacifica Sur
Esta zona produce alrededor del 2.60% de la produccin nacional. Las zonas de cultivo
en esta regin incluyen los departamentos de Carazo, Granada, Masaya, Managua y
Rivas. Las ciudades importantes son Jinotepe, San Marcos, Diriamba, El Crucero,
Masatepe, La Concha, los volcanes Mombacho y Casitas, y la Isla de Ometepe. Esta
regin ofrece caf de muy alta calidad con un excelente aroma, fragancia y acidez
moderada para crear una taza fresca y bien balanceada. La produccin en esta regin es
muy tradicional ya que es dirigida por productores pequeos, aunque se diferencia del
resto del pas en que las tcnicas de procesamiento son mucho mas integras y
centralizadas.
Tambin se cultiva en Chinandega, Len, Chontales y Ro san Juan. Y en la Costa
Atlntica en la RAAS y la RAAN.
14
2.3.7 Comportamiento del Financiamiento

En el ciclo agrcola 2007/08 el monto financiado por la Banca formal fue de C$392.91
millones de crdobas. En comparacin con el financiamiento otorgado en el ciclo
anterior, se refleja una baja del 7.4% en el monto desembolsado. De acuerdo a lo
informado por los Bancos comerciales, el financiamiento otorgado al rubro caf durante
el ciclo agrcola 2005/06, se destin en un 92% para las actividades de corto plazo y en
un 8% para las actividades de largo plazo (o crdito para inversin).
La agroindustria del caf tiene limitacin en algunos de los factores especializados de la
produccin. La banca no ha podido atender eficientemente la produccin agrcola del
caf. La eliminacin de la Banca Estatal que en 1990-91 financiaba 80,300 mzs de caf
baj a 22,700 mzs en 1996-97 dejando un vaco en la atencin a los pequeos y medianos
agricultores. Los agricultores medianos y pequeos han expresado que no tienen
financiamiento suficiente para capital de trabajo.
Tabla No. 7 Nicaragua: Comportamiento del Financiamiento del rubro caf.
Periodo 1996-2007
ManzanasHabilitadas
MontoFinanciado(MilesdeC$)
Ciclos
Corto
Largo
Total
CortoPlazo LargoPlazo
Total
Plazo
Plazo
1996/97
45,643
3,088
48,731 181,795.20
21,327.20 203,122.40
1997/98
64,530
8,406
72,936 335,637.40
76,010.70 411,648.10
1998/99
77,388
7,409
84,797 782,963.00 167,620.20 950,583.20
1999/00 100,386
18,395
118,781 1,515,117.80 363,691.80 1,878,809.60
2000/01
45,574
4,099
49,673 839,734.80 167,654.80 1,007,389.60
2001/02
14,286
2,964
17,250 170,309.60 107,152.20 277,461.80
2002/03
27,472
8,432
35,904 260,976.30 248,218.40 509,194.70
2003/04
16,136
1,976
18,112 157,762.30 271,124.80 428,887.10
2004/05
19,555
4,805
24,360 205,284.10 171,027.20 376,311.30
2005/06
32,168
72
32,240 320,508.50
27,912.00 348,420.50
25,427
261,344.90
2006/07
2007/08
27,649
392,907.90
Fuente: Bancos Comerciales, recopilados por la Direccin de Estadsticas del MAGFOR
2.3.8 La Agroindustria
La industria del caf a nivel mundial esta atravesando por un perodo de alta
competitividad entre las naciones productoras. El precio del caf en el mercado mundial
es sumamente voltil, este mercado se caracteriza por tener precios picos producidos por
fenmenos naturales y posteriormente pasa por largos perodos de precios bajos que no
incentiva a los pases productores a promover la produccin del caf.
15

PROCESAMIENTO O BENEFICIADO DEL CAF
Tipos de Plantas Beneficiadoras La cadena del procesamiento de caf en Nicaragua, est
integrada por tres tipos de beneficios (PENC, 2001)
9 Los Beneficios Tradicionales que constituyen el 37% de los beneficios
nacionales, se caracterizan por ser infraestructuras familiares. Los residuales,
pulpa y aguas mieles, son vertidas en las corrientes de aguas que se aprovechaban
para el beneficiado del caf.
9 Los beneficios empresariales por su parte, se erigen como uno de los pilares de la
actividad industrial cafetalera nicaragense y de la cadena de exportacin, pues
trabajan en asociacin con propietarios independientes o como parte de la
organizacin misma del exportador, forman parte del grupo BeneficiadorExportador-Comercializador interno. Su aventajada participacin en la red misma
de procesamiento, y de flujos en la cadena nacional (47% de los beneficios
nacionales) est fundamentada en su mayor capacidad de procesamiento de caf
oreado por su moderna infraestructura, organizacin y dinmica empresarial. En
el pas, este grupo es controlado por tres grandes compaas nacionales y cuatro
extranjeras (VOLCAFE, Grupo CON, CISA, Neumann).
9 Los beneficios independientes, es el otro grupo de Beneficiadores-Acopiadores
que representan el 16% de los beneficios nacionales. Estas son empresas que
acopian y venden el grano verde a un comercializador. Algunos de estos
beneficios tienen sus propios agentes o brokers en los mercados internacionales.
TORREFACCIN O TOSTADURA
Se distinguen tres tipos principales de productos finales: caf soluble, tostado y bebidas.
Cada uno de ellos implica diferentes segmentos de mercado, con diferentes estructuras.
Hay integracin vertical en las firmas y diferenciacin horizontal del producto
(variedades), con un fuerte poder de marca, acompaado de desarrollo de estrategias de
mercadeo por parte de las empresas.
La tendencia a la concentracin se observa tambin en las industrias tostadoras de los
pases consumidores, donde cuatro empresas torrefactoras (KRAFT, GENERAL
FOODS, PROCTER & GAMBLE y NESTL) procesan actualmente casi la mitad del
caf de los pases de la OECD, y por tanto, inciden en el precio pagado a los productores
de caf va cotizaciones internacionales.
Algunas de ellas tienen adems sus propias comercializadoras que importan el caf verde
y distribuyen el procesado. Se puede mencionar la KRAFT JACOBS SUCHARD (KJS),
cuyo mbito de negocios comprende Estados Unidos y Europa.
LA INDUSTRIA NICARAGENSE DE LA TOSTADURA
La industria de la tostadura de caf en Nicaragua est controlada mayoritariamente por
una sola empresa (CAF SOLUBLE). El 95% de su produccin es caf instantneo. Esta
empresa ha desarrollado 4 marcas propias de caf instantneo a saber: caf Presto es
16

comercializado en el mercado nacional y Costa Rica; caf Musn cubre el mercado de El
Salvador y Guatemala; Caf Toro se comercializa en El Salvador y Nicaragua, y
finalmente caf ptimo que se comercializa en el mercado nacional.
Para la produccin del caf instantneo, la empresa se abastece de materia prima de la
produccin nacional de caf oro, principalmente de una sola comercializadora (CISA), e
importa el caf robusta para las mezclas, de Ecuador principalmente.
Pese a que existen dos compaas tostadoras ms, los niveles de consumo per cpita de
caf en el pas, muestran pequeos aumentos. Por su parte, la produccin de caf molido
ha mostrado fuertes altibajos en el perodo en referencia. La empresa tiene una
participacin de entre el 20 y 30% del mercado nacional, con tres marcas principales:
Caf Selecto, Espresso y Toro.
Tambin existen otras industrias de tostaduria que estn cobrando fuerza en el mercado
tales como:
Tostadoras
CafPremiumSegovia
TostaduriaSuprema
IndustriasC.B.
CafBrimontS.A
INHALSA
CafPureza
MusaindustrialS.A
EsperanzaCoffeeGroup
CafColonial
CafElSembrador
CafNicaragense
Industria
CafElCaracol
MarcasComercializadas
Segovia,SegoviaPremium,Caf
DipiltoEcolgico,CafDiriangn
CafSupremo
Telfonos
5342073
CafCB,CafLoro
2632790
CafSanSebastin,CafReal
CafConchita
2680297
2771760
CafPureza
7725177
CafSol
2897484
Angelina,SanGabriel,Apans
CafColonial
7722719
2632300
CafElSembrador
2760791
CafNicaragense,Oroverde,
Montecarlo
CafElCaracol
7133860
7823353
CasadelCaf
Casadelcaf
SAECOCentroamricaS.A.
CafExcelsorS.A.
TostaduraLaAurora
Ocotal
CafLasFlores
2480451
2480453
2782001
2782605
2493620
CafExcelsor,CafBrioso
2550225
CafAurora
7322481
17

Las compaas tostadoras utilizan la red de comercio existente en el pas, de mercados
mayoristas, detallistas-pulperos, detallistas-supermercados, distribuidoras y pequeos
negocios.
2.3.9 Gremios y Asociaciones

Asociacin de Exportadores de Caf de Nicaragua (EXCAN)
Esta asociacin vela por el buen funcionamiento de la comercializacin del rubro

exportador, identificando y resolviendo las restricciones de los procesos de registros y
comercializacin del caf. Tambin funciona como facilitador en el proceso de
exportacin, ayuda a sobrepasar obstculos al prestar sus conocimientos del mercado
interno e internacionales. Esta organizacin no comercializa el grano, si no que juega el
rol de intermediario entre los productores y las diferentes casas exportadoras.
Asociacin de Cafs Especiales de Nicaragua (ACEN)
Esta asociacin es una de las organizadoras de la taza de la excelencia, que integra a su

vez a un conglomerado de grupos cooperativos de pequeos productores y algunos
proyectos de desarrollo, interesados en la calidad del caf de Nicaragua, que mantiene un
programa de certificacin, que permite a los productores que logren dicho sello poder
vender en el mercado internacional el quintal de caf a un precio superior en un 20 por
ciento por arriba del precio del caf convencional.
Asociacin de Cooperativas de Pequeos Productores de Caf de
Nicaragua (CAFENICA)
Es una Asociacin que acta de plataforma promocional para los asociados. Actualmente
est formada por 12 organizaciones cooperativas que aglutinan el 41% de todos los
pequeos productores y productoras de caf de Nicaragua: ms de 9.118 personas. Entre
todos producen el 19% del caf de Nicaragua, participan con un 19% de las
exportaciones nacionales de caf y concentran la mayor parte del caf orgnico
certificado del pas.
Esta institucin comercializa el caf pergamino y oro que compra a lo interno
especialmente en la zona norte, generalmente en Matagalpa y Jinotega. La mayora del
caf que compra lo vende a grandes empresas comerciales exportadoras, y el resto lo
exportan siendo esta una cantidad mnima generalmente.
Liga de Cooperativas de Estados Unidos (CLUSA)
CLUSA Internacional, empez un programa con fondos de la USAID de Certificacin

Orgnica con los cafetaleros en 1995. Con este programa se le otorgo asistencia a grupos
de cafetaleros o productores. El programa consista en apoyo a cuatro departamentos
especficamente: Matagalpa, San Juan de Ro Coco, Jinotega y Boaco, otorgando
asistencia tcnica, en el proceso de produccin y en el proceso de comercializacin. Esta
asistencia tcnica se daba en todo el proceso de produccin y de comercializacin.
18

Tambin se les ayudo en el proceso de certificacin orgnica para consecuentemente
reducir costos, crear ms empleos, mejorar la calidad del caf y lograr la certificacin
orgnica de la finca.
CLUSA Internacional, se fue de Nicaragua y en su lugar qued CLUSA Nicaragua
(Asociacin Liga de Cooperativas) que actualmente no tiene ningn programa en marcha
en pro de este rubro, lo nico que hace es que funciona como comercializador usando el
mtodo de Comercio Justo, compran a un precio ms elevado el caf orgnico y ste lo
venden en EEUU bajo la marca Small Farmer.
TECHNOSERVE
Technoserve es una organizacin que esta ayudando a los pequeos productores a

mejorar la calidad de su caf al adoptar nuevas tcnicas de plantacin, para que as
puedan entrar al mercado especializado (dividido entre caf orgnico y caf gourmet) y
pedir precios ms altos por sus productos.
Unin Nicaragense de Cafetaleros (UNICAFE)
UNICAFE naci de la transformacin de la Comisin nacional del Caf (CONCAFE)

que era un organismo de estado, para formar un nuevo organismo del sector privado,
durante el periodo de privatizacin de las propiedades que tenia el gobierno en 1990.
La junta directiva de UNICAFE esta integrada por representantes de los principales
gremios y asociaciones de productores de caf, tales como UNCAFENIC (UPANIC),
UNAG, CENPAP, AGRICAFE, que representan mas del 85% de los productores del
pas. UNICAFE dej de depender del presupuesto nacional y paso a sostenerse con el
aporte voluntario de los cafetaleros.
El Consejo Nacional del Caf (CONACAFE)
Fue creado por la Ley del Caf, que est a cargo de supervisar la aplicacin de la Ley del
Caf. Ese consejo entre sus varias responsabilidades, propone la distribucin de las
cuotas de exportacin de caf que pudieran regir en el pas, conforme a los convenios y
acuerdos internacionales correspondientes. Tambin promueve la ejecucin de polticas
de financiamiento oportunas y adecuadas a la actividad cafetalera. Est encargada de
gestionar ante el gobierno la construccin y reparacin de vas de acceso a los centros
productores del grano, as como promover la cooperacin del sector privado. Es
importante resaltar que este consejo tambin tiene la responsabilidad de promover el
mejoramiento de la calidad del caf nicaragense a nivel de produccin, beneficio,
seleccin, clasificacin, procesamiento y empaque.
El Fondo de Fomento y Desarrollo Cafetalero (FOCAFE)
Fue tambin creado por la Ley del Caf No. 368, que est destinado al desarrollo de
proyectos de fomento y rehabilitacin de la caficultora nacional y su administracin
estar a cargo del Consejo Nacional del Caf (CONACAFE). A este fondo se le
19

incorporan los fondos no liquidados directamente por los productores, y tambin se
provee de los prstamos, contribuciones y donaciones que obtenga el gobierno para este
Fondo.
ESPANICA
Es una organizacin formada por un acuerdo entre la ONG espaola Asociacin Rubn
Daro y la ONG Nicaragense CIPRS. Dado al precedente creado por la Economa
Popular, en la cual el trabajador estaba a cargo de todo, se decidi en conjunto de estas
dos ONGs que se creara en Nicaragua una sociedad comercializadora de los productos
nicaragenses en la que participaran los propios cooperativistas (al 50%). As, mediante
la participacin en el capital de dicha sociedad los medios de comercializacin tambin
estaban en manos de los productores. Con este esquema de apoyo proporcionado por
ESPANICA y con el apoyo de la Organizacin de Comercio Justo (OCJ), el productor
queda en control de todo el proceso.
En Nicaragua, existen muchas organizaciones de productores y productoras como del
Campo, CIPRES, PRODECOOP, UCPCO, han tenido vinculacin con el Comercio
Justo para vender caf y otros productos como miel, ajonjol, cacao, maran, etc.
Gremios
TECHNOSERVE
UNICAFE
CONACAFE
ACEN
CLUSA
EXCAN
Asoc. De Cafetaleros de Jinotega
Asoc. de Cafetaleros de Masatepe
Asoc. De Cafetaleros de Matagalpa
Coffee Quality Nicaragua
CECOCAFEN
Cooperativa de Cafetaleros Boaco
Telfonos
Fax
2547480
7672604
2703720
2703719
2547549
2657113
2785556
7822792
5232340
7723330
2547485
7726353
7724302
5422554
2547486
2781303
2703720
2657335
2788175
7822792
5232340
7723330
2547486
7723386
5422554
2.3.10 Control de Calidad

El fomento del comercio, la promocin del caf y el acceso a los mercados tiene dos
mbitos de accin que tienen que estar integrados. El primero de estos mbitos es el
mbito internacional en donde se comercializa la produccin y el segundo es el desarrollo
de capacidades locales para producir productos de alta calidad en funcin del mercado.
La creacin de estas capacidades locales no debe enfocarse en la produccin en s
solamente sino tambin en el desarrollo de los sistemas de registro y certificacin de la
calidad de los productos.
20

Nicaragua tiene una red de pequeos laboratorios de catacin, los que estn distribuidos
por toda la zona productora de caf y garantiza a los productores un acceso directo a los
servicios de control de calidad. Estos laboratorios tienen un equipo muy bien capacitado
que provee un anlisis permanente de la produccin del caf a casi 6,000 productores.
La calidad del caf esta regida por la Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense del
Caf Verde (NTON 03 025-03), la que tiene como objeto establecer las especificaciones,
caractersticas y mtodos de anlisis para la comercializacin de caf, tanto para la
exportacin como a nivel nacional. Dentro de las especificaciones de estas calidades de
caf se establecen el color, el secado, la humedad, el tamao, el escogido y la taza de la
calidad y variedad. El caf verde que no rena ninguno de los tipos de calidad indicados
en esta norma, o que por cualquier motivo se considere de calidad inferior, se designar
como calidad segn muestra. Esta norma tambin establece los parmetros con los que
se calculan los nmeros de defectos del caf, factor importante para la clasificacin de
este grano.
En el pas hay tres laboratorios que controlan la calidad de caf, certificando el caf
segn su calidad. Estos laboratorios son aprobados y certificados para operar como tales
por el Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC); los laboratorios son:
CERCAFENIC, BAGSA y AGROFORMA. El laboratorio toma una muestra de
mximo 500 gr, para el anlisis fsico-qumico y hmedo, de acuerdo a lo prescrito en la
Norma Tcnica de Muestreo de Granos Comerciales (NTON 03 028-99). Para que un
saco de caf pueda ser exportado, el exportador de este saco debe primero mostrar los
resultados del anlisis en el laboratorio de la muestra para que CONACAFE pueda
otorgar el certificado de Calidad. De igual manera se requiere el Certificado Fitosanitario,
el cual es emitido por el delegado regional del MAG-FOR, previa inspeccin del caf.
Etiquetado y Certificaciones: La Norma de Etiquetado de Alimentos Preenvasados
para Consumo Humano (NTON 03 021-99), establece los requisitos mnimos que
deben cumplir las etiquetas de alimentos preenvasados para consumo humano, tanto para
la produccin nacional como extranjera. Esta norma es para los productos ya procesados
que han pasado por un proceso de transformacin que requiere del envase del producto.
Se define como etiqueta cualquier rotulo, marbete, marca, imagen u otra materia
descriptiva o grafica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en
relieve o en hueco-grabado o adherido al envase de un alimento.
Los requerimientos de la norma establece que en el etiquetado se debern de presentar el
nombre del alimento, la lista de ingredientes del producto, los aditivos alimentarios que
se emplearon en materias primas u otros ingredientes del alimento, el contenido neto y
peso escurrido, el nombre y la direccin del fabricante/ envasador/ distribuidor/
importador/ exportador/ vendedor, el pas de origen, identificacin del lote, registro
sanitario, fecha de vencimiento, e instrucciones para el uso. Esta etiqueta, sino est
originalmente en espaol, se deber aadir al envase una etiqueta secundaria en espaol
que contenga la informacin requerida por la norma.
Condiciones de almacenamiento y transporte: La Norma Tcnica Obligatoria
Nicaragense de Almacenamiento de Productos Alimenticios (NTON 03-041-03)
21

establece los requerimientos sanitarios mnimos generales y especficos que tienen que
cumplir las bodegas y/o almacenes destinados para la proteccin y conservacin de
alimentos ya sea materia prima y productos alimenticios con el fin de conservarlo en
optimas condiciones. Primeramente requiere que todas las bodegas y almacenes
permanentes sern de construccin segura y atendern a las disposiciones estipuladas en
el Reglamento de Seguridad en las Construcciones. La calidad del producto deber ser
protegida a toda costa, por lo que se tiene que contar con buenos servicios sanitarios,
limpieza, ventilacin, iluminacin y alcantarillado necesario. Esta norma establece que
no se guardaran sacos vacos usados dentro de la bodega, ni otros productos que puedan
daar el producto o la calidad del mismo. Los productos en buen estado debern estar
completamente separados de esos que tengan alguna maleza.
Normas tcnicas, fitosanitarias y ambientales: La Norma Tcnica Nicaragense de
Muestreo de granos comerciales (NTON 03 028-99) se tomara como gua para tomar
una muestra de caf para el laboratorio de mximo 500 gr. para el anlisis fsico-qumico
y hmedo. Tambin se toma de referencia la Norma tcnica para la certificacin
fitosanitaria de productos agrcolas de exportacin frescos y procesados (NTON 11
001- 00); Norma tcnica obligatoria nicaragense de agricultura ecolgica (NTON
11 010-03); Norma tcnica obligatoria nicaragense para la certificacin
fitosanitaria de productos y subproductos vegetales y frutas frescas para la
exportacin (NTON 11 00201); Norma tcnica de requisitos bsicos para la
inocuidad de productos y subproductos de origen vegetal (NTON 11 00402);
La Resolucin No. 407-02 de la Organizacin Internacional del Caf (OIC) establece
que no se exportar caf arbicas que tengan ms de 86 defectos por muestra de 300 gr.
Como no existe una norma nacional que especifique los niveles de tolerancia de
pesticidas y restricciones cuarentenarias, se siguen los estndares del Codex
Alimentarius. El CODEX ALIMENTARIUS regula los Residuos de plaguicidas en los
alimentos y establece los lmites mximos de residuos de plaguicidas y de residuos
extraos.
III. CONSUMO
III.1 Consumo Mundial
El caf es una bebida que se consume
en grandes cantidades alrededor del
mundo, ms de dos terceras partes de
la poblacin mundial gusta del caf
como bebida.
El consumo mundial es firme debido
principalmente a la dinmica demanda
en los nuevos pases miembros de la
Unin Europea y en algunos pases
exportadores. Se calcula que el
consumo mundial ha pasado de
22

6,752.16 miles de toneladas en el 2003 a 7,363.56 miles de toneladas en 2007, lo que
representa una tasa media de crecimiento del 2.2% al ao. En 2008 el consumo mundial
podra llegar a 7,500 miles de toneladas y para el 2009 podra alcanzar cifras cercanas a
7,620 miles de toneladas, segn estimaciones hechas por la OIC.
Hoy en da, la demanda de distintas calidades de caf se encuentra en funcin de la
tradicin cultural de los consumidores. Francia, por ejemplo, posee una predileccin por
los cafs robustas, mientras que como se mencion antes, Alemania denota una
inclinacin por los cafs suaves. Lo mismo ocurre con Suiza, donde la mayor parte de su
demanda se compone de cafs suaves. En el caso de Espaa, Reino Unido y Japn, se
observa una tendencia hacia un mayor consumo de cafs fuertes, ya que su demanda se
caracteriza por un mayor peso de las robustas y arbigos no lavados. En cambio, en
Estados Unidos y Canad existe una fuerte tradicin de consumo de mezclas de distintas
calidades de caf, donde el precio representa un papel importante para establecer la
proporcin en que participa cada una de las calidades en la mezcla. Sin embargo, estos
pases tienen cierta predileccin tambin por los cafs suaves.
La Organizacin Internacional del Caf, estima en el periodo 2002 al 2007 que el 75%
del consumo mundial de caf es por los pases importadores y un 25% por los pases
exportadores y productores. De forma tal que el consumo interno en los pases
exportadores fue de 1.96 millones de toneladas para el 2007, teniendo un crecimiento de
3.74% para el periodo 2003-2007; mientras que el consumo interno de los pases
importadores fue de 5.40 millones de toneladas, reportando un crecimiento de 1.60% para
el periodo 2003-2007.
Tabla No. 8 Principales Pases Consumidores Mundial de Caf.
En miles de Toneladas
Total
PasesImportadores
PasesProductores
EstadosUnidos
Brasil
Alemania
Japn
Italia
Francia
Rusia
Canad
Espaa
ReinoUnido
Holanda
Mxico
Indonesia
Argelia
Etiopa
2003
6,763.80
5,072.46
1,691.34
1,211.58
845.28
569.94
406.20
330.42
323.64
214.92
128.76
164.40
134.16
104.58
90.00
117.48
105.12
109.98
2004
7,083.96
5,329.62
1,754.28
1,258.38
885.78
626.70
427.02
328.14
295.74
185.16
164.82
162.30
147.48
118.68
90.00
120.00
129.54
109.98
2005
7,086.84
5,277.00
1,809.84
1,259.88
921.78
519.90
427.68
333.12
287.22
192.72
167.64
180.42
160.80
115.62
93.36
120.00
113.52
109.98
2006
7,265.22
5,386.68
1,878.54
1,240.02
966.00
549.06
436.08
335.58
316.68
195.78
185.88
181.02
183.54
127.74
107.64
120.00
110.16
109.98
2007*
7,363.56
5,404.62
1,958.94
1,262.76
1,014.00
517.44
436.92
347.94
335.64
243.30
212.10
194.88
171.24
141.60
123.00
120.00
118.08
109.98
23
Polonia
Corea
Colombia
India
Suecia
Blgica
Finlandia
Ucrania
Australia
Grecia
Filipina
Venezuela
2003
134.52
78.30
84.00
68.52
70.68
94.50
57.96
38.82
52.38
55.74
52.38
41.58
2004
136.86
84.06
84.00
71.28
74.04
76.86
62.04
44.34
51.84
52.26
55.02
42.00
2005
136.02
83.64
84.00
76.32
70.20
69.48
66.12
61.50
62.34
52.20
55.02
42.18
2006
117.18
86.22
84.00
80.22
78.90
92.22
62.82
58.08
59.52
51.42
55.02
43.38
2007*
91.86
85.50
84.00
81.60
74.64
66.18
63.42
63.42
61.86
60.90
59.34
45.60
Al observar la Tabla No. 8 podemos ver claramente los principales pases consumidores
de caf, tal como se muestra posteriormente en el Grafico No. 4 al analizar el consumo
mundial de caf para el 2007, se distingue que los principales pases consumidores de
esta bebida, en orden de importancia son Estados Unidos, Brasil, la Unin Europea y
Japn,
Grafico No.4 Principales pases consumidores de Caf 2007
Asociado a la produccin y al comercio est el consumo de caf, los consumos per cpita ms
altos los registran los pases europeos con niveles de 2.29 a 17 kilos por habitante ao,
24

muy estables en el tiempo (Luxemburgo 17.35 Kg., Finlandia 12.03 Kg., Noruega 9.93
Kg., Dinamarca 8.76 Kg, Holanda 8.66 Kg, Suecia 8.22 Kg, Suiza 7.96 Kg, Blgica,
Alemania, Austria, Italia y Eslovenia 6 Kg., Grecia y Francia 5 Kg.). En Amrica, entre
los mayores consumidores se encuentran Canad (7 Kg.), Brasil (5.36 Kg.), Costa Rica
(4.47 Kg.), Estados Unidos (4.17 Kg.). Tambin existen otros pases con alto consumo
como Japn 3.41 Kg. y Argelia 3.30 Kg.
En general, los pases importadores del grano son los que presentan un mayor nivel de
consumo per cpita, mientras que los productores y exportadores (exceptuando a Brasil),
registran bajos consumos. Resalta el caso de Vietnam, segundo exportador mundial, cuyo
consumo asciende a menos de 1 Kg. /hab., inclusive inferior al promedio mundial que se
calcula en 1.2 Kg./Hab.
Tabla No. 9 Consumo Per cpita en Kg.
Pases
Luxemburgo
Finlandia
Noruega
Dinamarca
Holanda
Suecia
Suiza
Canad
Blgica
Alemania
Austria
Italia
Eslovenia
Brasil
CostaRica
Espaa
Portugal
USA
Japn
Honduras
RepDominicana
Nicaragua
ElSalvador
Colombia
Venezuela
Guatemala
FederacinRusia
Panam
2003
12.1
11.1
9.0
8.1
6.5
7.9
7.0
4.1
9.2
7.0
5.3
5.7
5.0
4.7
3.4
3.9
3.8
4.1
3.2
1.8
2.2
2.1
1.4
1.9
1.6
1.5
1.5
1.3
2004
15.7
11.9
9.3
9.4
7.3
8.2
5.9
5.2
7.4
7.6
7.2
5.6
5.6
4.8
4.2
3.8
3.9
4.2
3.3
1.9
2.3
2.1
1.4
1.9
1.6
1.5
1.3
1.3
2005
11.7
12.6
9.7
8.8
7.1
7.8
8.9
5.2
6.7
6.3
5.6
5.7
5.4
4.9
5.0
4.2
3.7
4.2
3.3
2.0
2.4
2.1
1.6
1.9
1.6
1.4
1.3
1.2
2006
13.2
11.9
9.3
9.1
7.8
8.7
7.5
5.7
8.8
6.6
4.4
5.7
5.3
5.1
4.8
4.1
3.9
4.1
3.4
2.0
2.4
2.1
1.9
1.8
1.6
1.4
1.4
1.2
2007
17.4
12.0
9.9
8.8
8.7
8.2
8.0
6.5
6.6
6.3
6.1
5.9
5.9
5.4
4.5
4.4
4.3
4.2
3.4
2.5
2.4
2.1
2.0
1.8
1.7
1.4
1.4
1.2
25

Pases
Cuba
Mxico
Ecuador
2003
1.2
0.9
0.7
2004
1.2
0.9
0.7
2005
1.2
0.9
0.7
2006
1.2
1.0
0.7
2007
1.2
1.2
0.7
III.2 Consumo Nacional (Nicaragua)

El consumo per cpita de caf en Nicaragua es de 2.1 Kg. por habitante. Nicaragua se
encuentra en el puesto nmero 38 de pases consumidores y el 3 mayor consumidor a
nivel de Centroamrica. Aun con la vocacin cafetalera y la tradicin del caf, Nicaragua
no ha alcanzado altos ndices de consumo, lo suficiente para desarrollar la industria
nacional y
Grafico No.5
Consumo de Caf per cpita anual de Nicaragua en KG
IV. COMERCIO INTERNACIONAL

IV.1 Exportaciones
4.1.1 Exportaciones Mundiales

Las exportaciones efectuadas en el 2007 (5.76 millones de toneladas) representa un
aumento de 4.35% en comparacin con las del 2006. Los principales exportadores
mundiales son: Vietnam, Brasil, Colombia, Indonesia y Etiopia.
26

Tabla No. 10 Principales pases exportadores de Caf
(Miles de Toneladas)
Pases
Total
Vietnam
Brasil
Colombia
Indonesia
Etiopa
Guatemala
India
Honduras
Per
Uganda
Mxico
Nicaragua
Costa Rica
El Salvador
Cote d'Ivoire
Ecuador
Rep Dominicana
Venezuela
Panam
Bolivia
Cuba
2004
5,444.40
820.44
1,459.32
637.98
332.16
164.10
204.18
200.52
140.70
192.30
148.38
142.02
56.40
91.26
75.90
119.10
47.28
6.18
0
1.38
6.3
1.08
2005
5,234.40
785.70
1,046.64
655.74
399.54
130.20
202.56
183.54
178.44
136.14
121.44
150.00
91.68
85.20
77.94
98.70
59.28
5.58
3.06
6.36
4.5
0.3
2006
5,520.00
1,066.98
1,572.72
683.34
279.00
168.18
219.00
224.52
193.86
246.00
147.60
132.00
66.60
75.36
68.94
151.86
61.32
2.52
2.64
5.64
5.52
0.96
2007
5,758.20
1,009.68
980.40
660.00
300.00
234.00
222.00
205.20
202.38
184.80
156.60
138.00
93.60
92.58
75.24
70.98
48.00
7.32
6.6
4.98
4.5
1.5
En cuanto a las variedades de caf exportado tenemos que las exportaciones de Robusta
aumentaron sustancialmente en ese perodo en un 11.2%. Las exportaciones de Arbicas
aumentaron levemente en un 0.9%. Aunque Alemania no es productor del grano, es uno
de los compradores ms importantes en el mundo, importando sobretodo cafs del tipo
suaves (colombianos y otros) y los arbigos no lavados, con la particularidad de que reexportar, despus de tostar, aproximadamente una cuarta parte de sus importaciones,
convirtindose, con ms de 180 mil toneladas, en el sexto exportador del mundo de caf
tostado.
Tabla No. 11 Exportaciones por Variedades (Miles de Toneladas)
Total
Arbigas
SuavesColombianos
OtrosSuaves
NaturalesBrasileos
Robusta
2004
5,444.40
2005
1,265.40
2006
5,520.00
2007
5,758.20
3,583.20
3,424.20
3,700.20
3,733.80
683.40
1,265.40
721.20
1,117.80
717.00
1,279.80
759.00
1,255.20
1,634.40
1,585.20
1,703.40
1,719.60
1,861.20
1,810.20
1,819.80
2,024.40
27

Grafico No.6
Principales Pases Exportadores Mundiales de Caf
4.1.2 Exportaciones de Nicaragua

Con respecto a las Exportaciones caf Oro de Nicaragua estas disminuyeron en un
15.25% para el 2007 con respecto al ao 2006. Segn datos de Aduana se exportaron
72.60 miles de toneladas de caf Oro para el 2007, de los cuales el 61% sali por Puerto
Cortez, un 30% por Corinto, un 4% por Acajutla y el restante por los puertos de El rama,
puerto caldera, el limn y el aeropuerto de Managua.
La ltima crisis que enfrentaron los cafetaleros por la cada de los precios internacionales
del grano de oro les oblig a mejorar la eficiencia y calidad del rubro, y ahora el sector
est enfocado en seguir incrementando las exportaciones de las variedades especiales,
que subieron de 2,267.96 toneladas hace tres aos, a casi 18,143.69 para el 2005. No slo
se logr un mayor volumen de exportaciones de variedades especiales o diferenciadas,
sino que se han agregado nuevos pases a la lista de compradores, despus de conocer la
calidad del caf nica.
Segn EXCAN, la meta es llegar a exportar el 40% del total en cafs especiales y el resto
en el grano tradicional. Esto les permitir obtener valores estables, lo que evitar una
afectacin mayor a los productores locales, en caso de que una nueva cada de precios
afecte el mercado internacional.
28

Tabla No. 12 Exportaciones de Caf de Nicaragua
Descripcin
Totales
Caforo
Cafinstantneo
Lasdemscscaraycascarilladecafy
sucedneosdelcaf
Cafmolido
Preparacionesabasedeextractos,
esenciasoconcentradosabasedecaf
Losdemscafstostadossin
descafeinar
Otroscafssindescafeinarysintostar
Toneladas
90,371.40
85,667.33
2,909.81
2006
MilesdeUSD
220,856.53
207,046.05
13,551.01
Toneladas
77,735.02
72,604.81
3,546.02
2007
MilesdeUSD
204,899.84
188,300.91
16,424.85
1,694.25
5.95
1,511.73
12.58
514.52
1,146.06
457.86
1,119.40
80.91
214.32
72.41
161.37
3.29
15.16
2.91
23.43
19.1
39.19
0.06
0.13
Fuente: Depto de Estadsticas Comerciales (DPCE-MIFIC), en base a informacin de la DGA.
Como podemos Observar en la Tabla No. 12, el 93% de las exportaciones de Caf son de
Caf Oro y un 5% de Caf Instantneo, el restante 2% corresponde a 1.4% Cscaras
y cascarilla de caf y un 0.6% de Caf Molido.
Para poder exportar Caf de Nicaragua se requiere:
FASE
9
9
9
9
Declaracin de Mercancas de Exportacin

Factura de Exportacin.
Instruccin de embarque (instrumento que gira el exportador a la lnea Naviera).
Certificado de calidad emitido por el Organismo Nacional de Certificacin de la
Calidad del Caf (ONCC).
9 Pre-Certificacin Fitosanitaria, emitida por el delegado regional de MAGFOR
previa inspeccin de caf.
9 Certificado de Origen OIC.
9 Permiso de trnsito hondureo, si se requiere.
II FASE
9
9
9
9
Tramitar con la lnea naviera Bill of Lading.

Certificado de Origen SGP, para exportar a Europa.
Certificado de origen OIC firmado y sellado por Aduana.
Factura definitiva.
Los 31 pases destino de las exportaciones de caf Oro, son los siguientes:
Estados Unidos, Blgica, Alemania, Espaa, Finlandia, Italia, Japn, Canad,
federacin Rusa, Suecia, Australia, Reino Unido, Holanda, Francia, Emiratos rabes
Unidos, Portugal, Noruega, Dinamarca, Irlanda, Islandia, Jordania, Mxico, Marruecos,
Vietnam, Taiwn, Nueva Zelanda, Honduras, Suiza, Israel, Panam, El Salvador..
29

El 61% de las exportaciones totales de caf oro efectuadas por Nicaragua en el 2007
fueron para 12 pases miembros de la Unin Europea, y el 36% a los Estados Unidos de
Amrica.
Grafico No.7
Nicaragua: Destino de las Exportaciones de Caf Oro
Fuente: Propia, en base a informacin de la DGA.
Tabla No. 13 Nicaragua: Participacin de las Exportaciones CAF VERDE por

Calidad
Cosecha 2007/2008
CALIDAD
SHG
SHB
OTROS
CAFE IMPERFECTO
Participacin PRECIO U$
135.87
73.06%
143.92
10.22%
135.30
8.09%
7.43%
100.88
248.08
0.92%
124.89
0.27%
121.95
0.01%
Fuente: Centro de Tramites para las Exportaciones (CETREX).
MARAGOGIPE
GW
CARACOL
30

Tabla No. 14 Nicaragua: Participacin Exportaciones CAF VERDE por Norma de
Calidad (Cosecha 2007/2008)
NORMA CALIDAD Participacin PRECIO U$
139.77
A
42.54%
146.25
AA
12.45%
205.92
AAA
0.08%
115.93
B
0.50%
133.39
BB
36.58%
151.00
C-0
0.04%
99.28
C-1
0.35%
99.10
C-2
6.66%
101.98
C-3
0.65%
121.01
C-4
0.15%
Fuente: Centro de Tramites para las Exportaciones (CETREX).
En cuanto a las expresas exportadoras tenemos que el mayor exportador de caf verde es
CISA EXPORTADORA, S.A. con una participacin del 34% del total exportado en el
2007, en segundo lugar se encuentra EXPORTADORA ATLANTIC, S.A. con un 26%,
en tercer lugar ENICASA con un 5%, el restante 40% esta distribuido entre:
Empresas
Participacin
Empresas
Participacin
CBICOFFEENICARAGUA,S.A.
4.70%
COOPERATIVADESERVICIOSEL
GORRION
0.42%
ARMANDOJOSEGUTIERREZ
HERRERA
3.06%
UNIONCOOP.UCASANJUAN
RIOCOCO
0.40%
ESPERANZACOFFEEGROUP
S.A.
2.81%
COOP.AGRIC.CAFETALEROS
CORCASAN
0.38%
CECOCAFEN,R.L.
2.61%
WILFRIDOMIERISCHBUITRAGO
0.38%
BENEFICIADORANORTEA
DECAFE,S.A.
STATESTREET(NICARAGUA)
S.A.
2.53%
UNIONCOOP.SERVICIOS
UCOSEMUN
CAFETALERALABASTILLA,S.A.
0.31%
PRODECOOP,R.L.
1.88%
ASOCIACIONPROYECTOALDEA
GLOBALJINOTEGA
0.26%
COMPAIAJINOTEGANADEL
CAFE
1.61%
UNIONCOOP.AGROP.TIERRA
NUEVA
0.25%
COMEXPROCCAFE
1.41%
LARIOJACONSULTINGCORP.
0.24%
ZEASESCOBARYCIA.LTDA.
1.16%
UNIONUNIDADSTA.MARIADE
PANTASMA
0.15%
2.23%
0.26%
31

Empresas
Participacin
Empresas
Participacin
CAFETALERANICAFRANCE,
S.A.
0.98%
LAHAMONIAYCIA.LTDA.
0.14%
INVERSIONESMIERISCH,S.A.
0.87%
AGROPECUARIAELCIELO,S.A
0.08%
EPPA,S.A.
0.80%
ZAHRADRMANAKIFARAHANI
0.07%
LAFLORENCIA,S.A.
0.71%
0.07%
COOPERATIVADESERVICIOS
ELPOLO,R.L.
0.69%
PRODUCTORESYEXP.
PRODEXNIC,S.A.
MARTHAELENAMIRANDA
OSEGUEDA
CAPITALESPALACAGUINA
S.A.
0.57%
SERV.COMERCIALESCORP.
SECOR,S.A.
0.04%
EDUARDOJOSERIZOLOPEZ
0.57%
COPROEXNICR.L
0.03%
UNIONCOOP.CAFE
ORGANICOU.C.P.C.O
UNIONCOOP.AGROP.
SOPPEXCCA
0.56%
UNIONCOOP.AGROP.DIPILTO
UCAFE,R.L.
CENTRALDECOOP.DEL
CAMPO,R.L.
0.03%
CAPITALESEINVERSIONES
S.A
COMERCIALINDUSTRIALDEL
NORTES.A.(CINSA)
0.44%
THECOFFEEFAIRY,S.A.
0.01%
0.42%
ALLISONGORDONYOUNG
0.00%
0.51%
0.04%
0.01%
Fuente: En base a datos del Centro de Tramites para las Exportaciones (CETREX).
IV.2 Importaciones
4.2.1 Importaciones Mundiales

Los pases de la Unin Europea en conjunto, se han convertido en las ltimas dcadas en
los principales soportes del consumo mundial de caf, respondiendo por ms de la mitad
de las importaciones mundiales. Las importaciones de caf reportadas por la OIC en el
periodo 2007/2008 son de alrededor de 6 millones de toneladas, de las cuales el 64%
pertenecen a las comunidades europeas, y el restante 36% a Estados Unidos de Amrica,
Japn, Suiza y Noruega.
Dentro de los principales compradores por pases resalta Estados Unidos con un 25%,
en segundo lugar se encuentra Alemania con un 20%, en tercer lugar esta Japn con un
8%, en cuarto lugar esta Francia con un 7% y en quinto lugar se encuentra Italia con un
7%.
La importancia de Europa en el consumo de caf es muy grande ya que es el mayor
importador de caf, pero esta dinmica de importacin y consumo ha venido cambiando
32

ya que pases como Reino Unido han empezado a incrementar su demanda, debido
principalmente a que los jvenes estn reemplazando el consumo de t.
Japn es un pas cuya demanda tambin ha crecido fuertemente entre 1990 y 2003, y se
proyecta que siga creciendo. Sus importaciones estn compuestas mayoritariamente por
cafs arbigos no lavados y robustas, aunque tambin se importa en menor escala caf del
tipo otros suaves. Sus principales proveedores son Brasil, Colombia e Indonesia.
Grafico No.8
Principales Pases Importadores mundiales de Caf
La mayor parte de la demanda del grano se encuentra desde hace tiempo concentrada en
unas pocas empresas estadounidenses y europeas que compran caf verde para luego
procesarlo, mezclarlo y venderlo con mayores precios. Un grupo de 20 empresas
controlan ms de las tres cuartas partes del comercio mundial de este producto, y
solamente una de ellas se encuentra en un pas productor. Las mayores empresas
comercializadoras de caf son: NEUMANN KAFFEE (Alemania), VOLCAFE (Suiza),
CARGILL (Estados Unidos), ESTEVE (Brasil-Suiza), ARON (Estados Unidos), ED&F
MAN (Reino Unido), DREYFUS (Francia) y MITSUBISHI (Japn), las cuales en
conjunto tienen aproximadamente el 56% del mercado.
4.2.2 Importaciones de Nicaragua

Con respecto a las importaciones de caf Oro de Nicaragua estas disminuyeron en un
39.05% para el 2007 con respecto al ao 2006. Segn datos de Aduana se importaron
1.45 miles de toneladas de caf Oro para el 2007. Tambin se importa caf sin tostar y
descafeinar, descafeinado, molido e instantneos.
33

Tabla No. 15 Nicaragua: Importaciones Caf
DESCRIPCION
Totales
Caforo
Otroscafssindescafeinarysintostar
Cafinstantneo
Cafmolido
Preparacionesabasedeextractos,
esenciasoconcentradosoa
Lasdemscscaraycascarilladecafy
sucedneosdelcaf
Descafeinado
Cafpergamino
Losdemsextractos,esenciasy
concentradosdecaf
Descafeinado
Losdemscafstostadossindescafeinar
Toneladas
4,272.81
2,383.70
926.05
819.84
66.60
33.55
2006
MilesdeUSD
7,841.89
2,930.01
279.07
4,210.36
171.68
108.49
Toneladas
3,332.62
1,452.88
1,161.50
587.93
73.87
52.17
2007
MilesdeUSD
6,310.76
2,480.95
520.38
2,960.00
193.93
134.09
0.04
0.03
1.56
9.69
0.59
0.00
3.21
2.91
0.00
8.67
1.14
0.56
0.52
5.65
3.67
1.43
38.50
0.74
122.09
8.57
0.42
0.07
0.92
0.06
Fuente: Depto de Estadsticas Comerciales (DPCE-MIFIC), en base a informacin de la DGA.
Como podemos Observar en la Tabla No. 15, el 44% de las importaciones de Caf son de
Caf Oro y un 35% de Otros cafs sin descafeinar y sin tostar, 18% de Caf
Instantneo y el restante 4% corresponde a: 2% Caf Molido y un 2% de Preparaciones
a base de extractos, esencias o concentrados a base de Caf.
Los 6 pases Origen de las importaciones de caf Oro, son los siguientes:
Vietnam, El Salvador, Estados Unidos, Brasil, Costa Rica y Guatemala.
El 75% de las importaciones totales de caf oro efectuadas por Nicaragua en el 2007
provienen de Vietnam, el 25% de El Salvador.
IV.3 Precios Internacionales
Al mes de Marzo/2008, el precio promedio internacional del caf registr U$131.29 dlar
por quintal, observndose incremento del 3.5% con respecto al obtenido en el mes
anterior, que mostr US$ 126.79 dlar por quintal. Este comportamiento se registra en el
grfico siguiente.
34

Grafico No.9 Precios Internacionales del Caf
Fuente:MAGFOR
V. POLTICA COMERCIAL
V.1 Aranceles
En el Sistema Arancelario Centroamericano (SAC) todas las
partidas arancelarias del caf tienen un DAI de 15% excepto
el caf cereza (0901.11.10.00), teniendo este un 10% de DAI.
Se estn eliminando los aranceles en la regin
centroamericana para llegar a la unin aduanera, el caf
todava est entre los productos de mercanca sujetas a
regmenes especiales de conformidad con el artculo IV del
Tratado General de Integracin Econmica Centroamericana.
Como rgimen comn a los cinco pases no hay libre
intercambio del caf sin tostar (SAC 0901.1); este intercambio
estar sujeto al pago de los derechos arancelarios a la
importacin. Tambin existen regmenes bilaterales con el caf tostado (SAC 0901.2) a
travs de los cuales tambin esta el intercambio sujeto al pago de los derechos
arancelarios a la importacin. Estos regmenes se encuentran entre Costa Rica y todos
los pases de la regin.
35

Tabla No. 16 Aranceles Cobrados por Nicaragua
CODIGO
DESCRIPCIN
0901.1
0901.11
0901.11.10.00
0901.11.20.00
0901.11.30.00
0901.11.90.00
0901.12.00.00
0901.2
0901.21.00
0901.21.00.10
0901.21.00.90
0901.22.00.00
0901.90.00.00
2101.11.00.10
2101.11.00.90
2101.12.00.00
Cafsintostar:
Sindescafeinar:
Sinbeneficiar(cafcereza)
Cafpergamino
Caforo
Otros
Descafeinado
Caftostado:
Sindescafeinar:
Cafmolido
Losdems
Descafeinado
Losdems
CafInstantneo
Losdems
Preparacinenbaseaextractosdecaf
Achicoriatostadaydemssucedneosdel
2101.30.00.00
caftostadoysusextractos
Fuente: DPCE MIFIC en base al SAC 2008
DAI
IVA
DAI
MEX
DAI
CAFTA
8
12
4
12
12
12
12
12
12
11.3
11.3
12
DAI
TAIWAN
15
15
15
15
0
0
0
DAI
DOM
10
15
15
15
15
15
15
15
0
0
0
0
10
15
15
15
15
E
15
15
15
15
10
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
E
15
15
15
15
15
15
15
15
10.5
12
6
9
3
9
9
9
9
9
9
13
12
12
Tabla No. 17 Aranceles Cobrados por los principales Socios Comerciales a Nicaragua
CODIGO
DESCRIPCIN
0901.1
0901.11
0901.11.10.00
0901.11.20.00
0901.11.30.00
0901.11.90.00
0901.12.00.00
0901.2
0901.21.00
0901.21.00.10
0901.21.00.90
0901.22.00.00
0901.90.00.00
2101.11.00.10
2101.11.00.90
Cafsintostar:
Sindescafeinar:
Sinbeneficiar(cafcereza)
Cafpergamino
Caforo
Otros
Descafeinado
Caftostado:
Sindescafeinar:
Cafmolido
Losdems
Descafeinado
Losdems
CafInstantneo
Losdems
2101.12.00.00
Preparacinenbaseaextractosdecaf
0
0
0
0
0
20
20
20
20
0
0
0
0
0
0
0
72
72
72
72
140.4
140.4
DAI
DOM
10
15
15
15
15
15
15
15
0
0
0
140.4
SGPEuropa
DAI
MEX
DAI
CAFTA
0
0
0
0
0
0
0
0
10
0
0
0%/8.5%
+30.5
CVS/kg
DAI
TAIWAN
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0% + 22.7
Achicoriatostadaydemssucedneos
20
0
0
24.27
EUR/100 kg
delcaftostadoysusextractos
Fuente: DPCE MIFIC en base a Eurostat, Arancel de EEUU, TLC DOM, TLC TAIWAN, Mxico
(2008)
2101.30.00.00
36

V.2 Legislacin Nacional
NORMAS TECNICAS OBLIGATORIAS
9 Tcnica Obligatoria Nicaragense del Caf Verde (NTON 03 025-03)
9 Norma Tcnica de Muestreo de Granos Comerciales (NTON 03 028-99)
9 La Norma de Etiquetado de Alimentos Preenvasados para Consumo Humano
(NTON 03 021-99),
9 La Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense de Almacenamiento de Productos
Alimenticios (NTON 03-041-03)
9 Norma tcnica para la certificacin fitosanitaria de productos agrcolas de
exportacin frescos y procesados (NTON 11 001- 00);
9 Norma tcnica obligatoria nicaragense de agricultura ecolgica (NTON 11 01003);
9 Norma tcnica obligatoria nicaragense para la certificacin fitosanitaria de
productos y subproductos vegetales y frutas frescas para la exportacin (NTON
11 00201);
9 Norma tcnica de requisitos bsicos para la inocuidad de productos y
subproductos de origen vegetal (NTON 11 00402);
9 La Resolucin No. 407-02 de la Organizacin Internacional del Caf (OIC)
establece que no se exportar caf arbicas que tengan ms de 86 defectos por
muestra de 300 gr
LEYES NACINALES
9 Ley No. 382 admisin temporal para el perfeccionamiento activo de las
exportaciones.
Tiene como objetivo principal asegurar que los productores y exportadores tengan acceso
a sus diversas materias primas, bienes intermedios y bienes de capital a precios
internacionales. Este rgimen permite tanto el ingreso de mercancas en el territorio
aduanero nacional como la compra local de las mismas sin el pago de toda clase de
derecho e impuestos.
Estos derechos e impuestos incluyen los arancelarios y cualquier otro de carcter fiscal
que grave las importaciones, las ventas locales o el ingreso bruto, encarezcan las materias
primas, bienes intermedios y de capital adquiridos por el exportador, ya sea por la va de
importacin directa o por compra local y que hayan sido incorporados en bienes
exportados de manera directa o utilizados en la produccin de los mismos, con la
excepcin de la gasolina y el diesel.
37

9 Ley de Equidad Fiscal2
Segn EL Arto No. 12 se tiene que pagar Impuesto sobre la Renta (IR) que pagaran todas
las personas jurdicas en general y las naturales que realicen actividades empresariales o
de negocios, sujetas al pago del IR.
Que de conformidad con el Arto. 81, numeral 1) del Reglamento a la Ley de Equidad
Fiscal se estableci en cero por ciento (0%) la tasa de retencin en la fuente a que est
sujeta la comercializacin de caf, por lo que tcnicamente, no aplica retencin alguna.
La retencin con tasa cero por ciento (0%) para la comercializacin del caf, corresponde
a una retencin a cuenta del Impuesto sobre la Renta anual liquidado y determinado de
conformidad con los Artos. 20, 21 y 31 de la Ley 453 Ley de Equidad Fiscal, aplicacin
que opera cuando la comercializacin se realiza al margen de las Bolsas Agropecuarias.
Que la misma Ley estableci dos modalidades para el pago del Impuesto sobre la Renta
(IR), una conforme las rentas obtenidas durante el ao gravable sujetas a liquidacin
anual y la otra como retencin definitiva.
Que las retenciones definitivas son aquellas que no estn sujetas a una liquidacin
posterior, ya que sta, se constituye en el IR a pagar por las operaciones sujetas a este
tipo de retenciones.
Que en este sentido, la Ley exonera de la retencin en la fuente a la comercializacin del
caf, no as del pago del Impuesto sobre la Renta.
Que de conformidad con el Arto. 110 de la Ley 453 y el Arto. 187 del Reglamento,
reformado por el Decreto No 32-2004, publicado en La Gaceta, Diario Oficial No 88 del
6 de mayo del Dos Mil Cuatro, se establece que en la comercializacin del caf sin
procesar transado a travs de las Bolsas Agropecuarias, est afecto a la Retencin
Definitiva del 1% de IR.
Los artculos 36 y 37 crean el Impuesto al Valor Agregado (IVA), que grava los actos
realizados en territorio nacional sobre las actividades siguientes: enajenacin de bienes,
prestacin de servicios, e importacin e internacin de bienes. El IVA se liquidar
aplicando a los valores determinados la tasa del 15 por ciento, salvo en el caso de las
exportaciones que se establece la tasa del cero por ciento. De acuerdo al arto. 52,
tampoco estarn sujetas al pago del IVA las enajenaciones de caf molido.
El artculo 123 indica que no se derogan todas las disposiciones legales que otorgan
exenciones o exoneraciones fiscales a las contenidas en la Ley No. 368, Ley del Caf. El
articulo 1263 establece que se exoneran de los derechos de impuestos, hasta el treinta de
junio del ao dos mil nueve, las importaciones y enajenaciones de materias primas,
bienes intermedios y bienes de capital destinadas al uso del sector agropecuario. Tambin
estarn exentos durante ese mismo periodo los repuestos, partes y accesorios para la
maquinaria y equipos de estos sectores productivos. En casi de los bienes exonerados de
2
3
COMUNICADONo.0022005(20050120)delaDGI
ReformaalaLeydeEquidadFiscalatravsdelaLeyNo.528
38

este articulo sean producidos localmente, los fabricantes sern exonerados del DAI e
IVA, en las materias primas y bienes intermedios incorporados fsicamente en los
productos terminados, mediante los procedimientos que se determinen en el reglamento
de esta ley.
El articulo 127 otorga exoneraciones a los productores de caf, que tambin gozaran de la
exencin al pago mnimo definitivo en los tres primero aos, los productores de caf
cuyo saldo promedio de activos sea mayor o igual al equivalente en crdobas al tipo de
cambio oficial de US$ 150,000 dlares. Esta exencin quedar suspensa si en ese periodo
el quintal de caf oro de exportacin, llegare a alcanzar el precio internacional de U$
80.00.
El articulo 130 establece que la tasa general del IVA se reducir del 15% al 14% a partir
del mes de mayo de 2004, siempre y cuando la recaudacin en base anual obtenida por la
aplicacin de la ley, prevista en 1.7 % del Producto Interno Bruto (PIB), sea mayor a esa
cantidad en 0.6% del Producto Interno Bruto.
9 Ley del Caf
Esta Ley tiene como principal objetivo el establecimiento de una legislacin que
contribuya a fomentar y desarrollar el sector cafetalero, conciliando los intereses de todos
los actores en la actividad cafetalera nacional. Un incentivo de esta ley es que el 50% de
los costos de adquisicin de maquinaria y equipamiento para la produccin y
procesamiento del caf que eviten la contaminacin del medio ambiente, ser deducible
del Impuesto Sobre la Renta (IR), del productor que haga tales adquisiciones. Este
artculo establece que esta deduccin podr afectar hasta un mximo del 50% del total del
IR que le toque pagar a los productores en cada ejercicio fiscal.
El arto. No. 5 de esta ley establece que la deduccin de que habla el artculo anterior ser
aplicable tambin a la construccin de toda infraestructura social realizada en el campo
para vivienda, salud y educacin, cuya finalidad sea brindar a los trabajadores del rea
rural y sus familias, mejore condiciones de vida y trabajo. El artculo 6 contina diciendo
que debido a su carcter social, las construcciones y maquinarias que se adquieran en
virtud de lo establecido en la presente Ley, no podrn ser vendidas o permutadas. Se
exceptan los casos en que el productor venda la totalidad de sus propiedades, incluyendo
dichas maquinarias.
Otro beneficio de esta Ley es que como establecido por el arto 10, cuando el sector
cafetalero sea afectado por la cada del precio internacional del caf y el valor del
contrato C de la Bolsa de Nueva York, llegue a cien dlares o menos el quintal, a los
productores no se les aplicara ninguna retencin sobre anticipo del Impuesto sobre la
Renta. El siguiente artculo establece que los productores que reinviertan de sus
utilidades anuales, en efectuar ampliacin y renovacin de cafetales o en reas de
reforestacin, tendrn derecho a la deduccin del 20% del total de su inversin, a cuenta
del IR del periodo fiscal correspondiente.
39

Requisitos para acceder a beneficios de esta ley: El productor cafetalero deber estar
inscrito en el Registro que llevara la Secretaria Ejecutiva del Consejo creado en esta Ley
y en el Registro nico de Contribuyentes (RUC), de la Direccin General de Ingresos. El
sector cafetalero gozar de los incentivos contemplados en esta ley por un periodo de
cinco aos, por lo que tienen hasta enero del 2006 para beneficiarse de esta ley.
9 Normativa Salarial del Caf
Segn el ACUERDO MINISTERIAL VGC/AM/0019/10/06, Aprobado el 24 de Octubre
del 2006 Publicado en La Gaceta No. 221 del 14 de Noviembre del 2006 y el Acuerdo
Ministerial JCHG-016-10-07
9 Otras Cargas Fiscales
Desde un punto de vista general, los productores tienen las siguientes responsabilidades
fiscales: el pago del 1% del Impuesto de bienes e Inmuebles (IBI, impuestos la
inversin), el pago del $1.5 por qq oro sobre ventas como Impuesto Municipal (IM), las
cotizaciones al INSS y las cotizaciones a INATEC.
V.3 Indicador de Priorizacin de Mercados
La caficultura contribuye a los esfuerzos de reduccin de la pobreza de tres maneras
Principales: facilitador del desarrollo local, generador de empleo, y generador de
ingreso por unidad de rea de tierra.
Desarrollo Comunitario: Los pequeos productores (asociados en cooperativas) y
grandes productores frecuentemente garantizan los servicios bsicos para la comunidad,
los cuales incluyen vivienda, educacin, salud, agua potable, y electricidad.
Adicionalmente, la produccin del caf favorece el desarrollo rural y comunitario, ya que
la actividad es una inversin de largo plazo y, por lo tanto, los productores tienen un
inters y compromiso de largo plazo en la comunidad.
Empleo: Los productores grandes, que normalmente tienen fincas con plantos ms
densos y sistemas de produccin de mayor productividad por unidad de rea de tierra, son
los mayores generadores de empleo dentro del sector. Se estima que la mitad no estn
empleando del todo y la otra mitad apenas a un 40% de su capacidad. Los pequeos y
medianos productores tambin generan bastante empleo rural.
Generacin de Ingreso: El empleo temporal generado por el sector cafetalero financia a
muchos pequeos productores de granos bsicos de la zona. El dinero ahorrado durante la
cosecha usualmente sirve como capital semilla para el resto de las actividades
econmicas rurales durante el ao, despus que estos cubren las necesidades de su ncleo
familiar, lo que incluye cuadernos y ropita para sus hijos. Tambin el sector comercial de
las ciudades aledaas a las zonas productivas depende directamente de la economa
cafetalera.
40
VI. Indicadores de Competitividad

A partir de la informacin reportada por la FAO a inicios del 2008, referente a volmenes
de produccin, importaciones y exportaciones de Caf Verde, se calculan cuatro
indicadores para el periodo 1990 2005. Estos cuantifican y jerarquizan la
competitividad de Nicaragua y de los principales pases exportadores tales como: Brasil,
Colombia, Vietnam, Indonesia, Unin Europea, Mxico y Guatemala. Cada indicador
seala el comportamiento competitivo del producto en un aspecto especfico, por lo que
la interpretacin de los resultados debe realizarse al interior de cada uno de ellos.
VI.1 Indicador de Transabilidad
Este indicador mide la relacin entre la balanza comercial neta y el consumo aparente, de
un producto especfico en un pas dado; es decir la participacin de las exportaciones o
las importaciones en el consumo de un pas.
De acuerdo con los resultados de este indicador, nos muestra que para el periodo en
cuestin, el sector cafetalero nicaragense se considera un sector altamente exportador,
dado que existe un Exceso de Oferta, al ubicarse en un 332.63%, medido sobre su
consumo aparente. Lo anteriormente dicho es respaldado por dos indicadores auxiliares
de transabilidad, como son (1) El grado de apertura exportadora (es decir, la participacin
de las exportaciones en el consumo aparente) el cual fue del 342.21% indicando que las
exportaciones efectuadas en el periodo estudiado representan en promedio mas de tres
veces el consumo nacional aparente. y un el indicador (2) del grado de penetracin de
importaciones (es decir, la participacin de las importaciones en el consumo aparente)
que fue de 9.57%, indicando que aproximadamente el 10% del consumo nacional es
abastecido mediante importaciones. En resumen estos dos indicadores demuestran que
existe una alta competitividad con respecto al resto del mundo en el producto especifico
de Caf Verde, ya que existe suficiente capacidad para abastecer la demanda interna del
pas, esto significa, que la produccin nacional se orienta a los mercados internacionales.
Segn este indicador, el pas mejor ubicado mundialmente son Zimbawe, Ruanda,
Tanzania y el Salvador, quien ocupa la primera posicin competitiva entre los pases
analizados, con un indicador de Transabilidad superiores a 1,000%, derivado de un
indicador de grado de apertura exportadora superior a 1,000%, lo que demuestra que
estos pases son orientados a la exportacin del grano, y, el indicador de penetracin de
importaciones refleja un bajsimo nivel de importaciones.
En el puesto numero 16 segn este indicador, se encuentra Nicaragua mejor ubicado
nicamente en el contexto regional, por Honduras, ya que ocupa la posicin No. 18. El
resto de pases de la regin son mas competitivos tal es el caso de El Salvador que ocupa
la posicin No. 5, Costa Rica la 10 y Guatemala el puesto No. 15.
41

Tabla No. 18: Indicadores de Transabilidad del Caf
Periodo 1990 2005
Posicin
1
2
5
8
9
10
12
15
16
18
23
26
30
31
35
36
39
41
45
65
70
75
77
79
Pases
Zimbabue
Ruanda
El Salvador
Vietnam
Colombia
Costa Rica
Per
Guatemala
Nicaragua
Honduras
Brasil
India
Mxico
Panam
Ecuador
Dominicana,
Repblica
Bolivia
Cuba
Venezuela
China
Irn
EEUU
Arabia Saudita
Unin Europea
Transabilidad
3531.60%
3267.09%
1205.01%
740.43%
626.94%
588.32%
459.85%
346.37%
332.63%
313.97%
185.25%
143.33%
123.11%
110.45%
58.51%
Caracterstica
Exceso de Oferta
Exceso de Oferta
Exceso de Oferta
Exceso de Oferta
Exceso de Oferta
Exceso de Oferta
Exceso de Oferta
Exceso de Oferta
Exceso de Oferta
Exceso de Oferta
Exceso de Oferta
Exceso de Oferta
Exceso de Oferta
Exceso de Oferta
Exceso de Oferta
Apert Exp
3558.90%
3301.26%
1207.26%
743.47%
630.42%
588.85%
460.63%
346.48%
342.21%
314.18%
185.37%
148.87%
126.96%
133.53%
59.96%
Pent Imp
27.30%
34.17%
2.25%
3.03%
3.49%
0.53%
0.79%
0.11%
9.57%
0.21%
0.12%
5.55%
3.86%
23.08%
1.45%
53.26%
Exceso de Oferta
53.66%
0.40%
32.72%
28.36%
16.99%
-37.73%
-84.39%
-99.77%
-100.00%
-100.00%
Exceso de Oferta
Exceso de Oferta
Exceso de Oferta
Exceso de Demanda
Exceso de Demanda
Exceso de Demanda
Exceso de Demanda
Exceso de Demanda
32.99%
46.09%
17.09%
33.70%
68.29%
4.89%
1.69%
10.38%
0.26%
17.72%
0.10%
71.43%
152.68%
104.66%
101.69%
110.38%
Fuente: DAE- MIFIC en base a datos de la FAO
VI.2 Indicador de Balanza Comercial Relativa (BCR)

Este indicador mide la relacin entre la balanza comercial y el comercio total. De este
modo, permite comparar el comportamiento comercial de diferentes pases respecto al
mismo bien, y establecer el grado de ventaja o desventaja comparativa existente y medir
su evolucin en el tiempo. Se puede interpretar como un ndice de ventaja competitiva, el
cual toma valores positivos cuando un pas exporta ms de lo que importa.
Segn este indicador, Nicaragua present un ndice de 94.56 en la BCR, lo que seala al
pas como exportador de Caf Verde y por ende competitivo en este rubro especifico, sin
embargo es superado por importantes competidores como Guatemala, Brasil, Honduras,
Costa Rica, Per, El Salvador, Etiopa, Vietnam, Colombia, Venezuela, Repblica
Dominicana, Bolivia y Ecuador que obtuvieron un indicador superior al de Nicaragua.
Mientras que como China, Irn, Filipinas, Unin Europea, Estados Unidos y Arabia
Saudita permanecen inmodificables como importadores netos con un valor en el
indicador negativo para todos los aos.
42
Tabla No. 19: Indicadores de Balanza Comercial Relativa de Caf Verde

Periodo 1990 2005
Pas
Balanza Comercial
Relativa
100.00%
Suriname
99.95%
Cte d'Ivoire
99.94%
Guatemala
99.87%
Brasil
99.86%
Honduras
99.82%
Costa Rica
99.66%
Per
99.63%
El Salvador
99.57%
Etiopa RDP
99.19%
Vietnam
98.90%
Colombia
98.84%
Venezuela
98.51%
REP Dominicana
98.41%
Bolivia
95.28%
Ecuador
94.56%
Nicaragua
94.10%
Mxico
70.53%
Panam
44.45%
Cuba
-35.14%
Camboya
-35.89%
China
-38.19%
Irn
-82.80%
Unin Europea 27 +
-91.07%
EEUU
Caracterstica
Ventaja
Ventaja
Ventaja
Ventaja
Ventaja
Ventaja
Ventaja
Ventaja
Ventaja
Ventaja
Ventaja
Ventaja
Ventaja
Ventaja
Ventaja
Ventaja
Ventaja
Ventaja
Ventaja
Desventaja
Desventaja
Desventaja
Desventaja
Desventaja
VI.3 Indicador de especializacin internacional

Con este indicador se establece la participacin en el mercado mundial en un mercado
especfico. Examina las exportaciones y establece la vocacin exportadora de un pas y su
capacidad para construir ventajas permanentes, lo cual se evidencia con el balance
comercial del bien.
Nicaragua muestra un indicador de especializacin de 804.63% revelando que es un
exportador de este producto y que la participacin del saldo de la balanza comercial en
las exportaciones mundiales de caf verde es alto. Este resultado aunque positivo,
clasifica a Nicaragua en un grado de especializacin bajo.
43

Tabla No. 20: Indicadores de especializacin Internacional del Caf Verde
Periodo 1990 2005
Pases
ndice
18615.41%
Brasil
11084.60%
Colombia
6883.80%
Vietnam
3187.90%
Guatemala
3150.69%
Cte d'Ivoire
3144.27%
Mxico
2312.39%
India
2168.25%
Costa Rica
2009.88%
Honduras
1998.02%
El Salvador
1859.58%
Per
1431.53%
Etiopa
804.63%
Nicaragua
791.76%
Ecuador
639.73%
Etiopa RDP
256.06%
Rep Dominicana
179.72%
Venezuela
104.94%
Panam
99.55%
Hait
97.04%
Bolivia
66.26%
Cuba
30.45%
Paraguay
1.42%
Trinidad y Tobago
0.54%
Belice
-1.86%
Irn, Rep Islmica de
-118.56%
Filipinas
-126.10%
China
-280.81%
Arabia Saudita
-18850.61%
EEUU
-38577.27%
Unin Europea 27 +
Indicador de
Especializacin
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Bajo
Importador
Importador
Importador neto
Importador neto
Importador neto
Importador neto
Importador neto
Importador neto
VII. Conclusiones
A nivel mundial, la industria del caf se caracteriza por un alto grado de competitividad
entre los productores. El precio del producto es altamente voltil y esto corresponde en
gran parte a los fenmenos naturales, que merman la produccin y por tanto aumentan el
precio. ste aumento a su vez incrementa la cantidad de productores. Sin embargo, esto
propicia la cada del precio por grandes perodos, lo que hace que los pases pierdan sus
incentivos de promover la produccin de caf.
44

Los pases productores y consumidores formaron la
Organizacin Internacional del Caf con el fin de
estabilizar los precios a travs de un sistema de
cuotas. Esta intervencin en el mercado para
restringir la oferta mantuvo los precios estables
Los productores, beneficiadores y exportadores,
estn trabajando en crear una imagen como pas, de
manera que todos se enfoquen en un objetivo
comn, para crecer ms en este mercado, que paga
precios diferenciados.
La crisis internacional del Caf, aument la
eficiencia de los productores y les oblig a buscar
mercados que pagaran mejores precios, para tener
una alternativa para sortear la cada de los precios. Esto a su vez ha mejorado la
competitividad y ha trado sus propias regulaciones: quienes no son aptos para
permanecer en el mercado, salen fuera de l.
La ltima crisis que enfrentaron los cafetaleros por la cada de los precios internacionales
del grano de oro les sirvi para mejorar la eficiencia y calidad del rubro, y ahora el
sector est enfocado en seguir incrementando las exportaciones de las variedades
especiales, que subieron de 2,267.95 toneladas hace tres aos, a casi 18,143.60
toneladas en el ciclo 2006/2007. No slo se logr un mayor volumen de exportaciones de
variedades especiales o diferenciadas, sino que se han agregado nuevos pases a la lista
de compradores, despus de conocer la calidad del caf nicaragense.
Actualmente se exporta caf a 31 pases, donde los cafs especiales estn ganando cada
da ms mercado. La aceptacin ha crecido en Estados Unidos, uno de los pases
consumidores ms importante del caf de Nicaragua. Algunos pases de la Unin
Europea, como Espaa, Inglaterra, Alemania, Blgica, Italia, Francia, Canad y Japn
estn entre los principales compradores del grano, donde est aumentando tambin la
venta de las variedades especiales.
VIII. Fuentes Consultadas

9 Informe de la OIC sobre el mercado de caf Junio 2008
9 Estudio de la Cadenas de Comercializacin del Caf (INTA) Managua,
Nicaragua, 2003.
9 Informe Anual de Produccin Agropecuaria 2007/2008 (MAGFOR). Managua,
2006.
9 International Trade in Rice, Recent Developments and Prospects, 2004 (FAO)
9 http://www.fao.org/waicent/portal/statistics_en.asp
9 http://www.ico.org/coffee_prices.asp
9 www.cafesdenicaragua.com; Seccin Regiones de Cultivo
45

Cafe Nicaragua PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Cafe Nicaragua PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

ElCafenNicaragua

Msc. Christhian Rivas

III.1 Consumo Mundial _________________________________________________ 22

IV. COMERCIO INTERNACIONAL ____________________________________ 26

IV.2 Importaciones _____________________________________________________ 32

IV.3 Precios Internacionales ___________________________________________ 34

V. POLTICA COMERCIAL ___________________________________________ 35

VI. Indicadores de Competitividad _________________________________ 41

Msc. Christhian Rivas

Msc. Christhian Rivas

Msc. Christhian Rivas

Fuente: USDA, OIC.

De acuerdo a la OIC, la produccin mundial 2007, fue de 7.09 millones de Toneladas.

Msc. Christhian Rivas

La produccin total de arbicas en este ao de cosecha 2007 es de 4.35 millones de

Fuente: Organizacin Internacional del CAF (OIC).

Msc. Christhian Rivas

Fuente: En base a datos de la Organizacin Internacional del CAF (OIC).

Fuente: En base a datos de la Organizacin Internacional del CAF (OIC).

Msc. Christhian Rivas

Fuente: En base a datos de la Organizacin Internacional del CAF (OIC).

Msc. Christhian Rivas

Fuente: Organizacin Internacional del CAF (OIC).

II.3 Produccin Nacional

2.3.1 Cantidades Producidas

Msc. Christhian Rivas

2.3.2 Caractersticas de la produccin

Msc. Christhian Rivas

Msc. Christhian Rivas

2.3.4 Presentacin del bien.

2.3.5 Usos del Producto

Msc. Christhian Rivas

Msc. Christhian Rivas

2.3.6 Principales zonas de produccin

Msc. Christhian Rivas

2.3.7 Comportamiento del Financiamiento

Msc. Christhian Rivas

Msc. Christhian Rivas

Msc. Christhian Rivas

2.3.9 Gremios y Asociaciones

Esta asociacin vela por el buen funcionamiento de la comercializacin del rubro

Esta asociacin es una de las organizadoras de la taza de la excelencia, que integra a su

CLUSA Internacional, empez un programa con fondos de la USAID de Certificacin

Msc. Christhian Rivas

Technoserve es una organizacin que esta ayudando a los pequeos productores a

UNICAFE naci de la transformacin de la Comisin nacional del Caf (CONCAFE)

Msc. Christhian Rivas

2.3.10 Control de Calidad

Msc. Christhian Rivas

Msc. Christhian Rivas

Msc. Christhian Rivas

Msc. Christhian Rivas

Fuente: Organizacin Internacional del CAF (OIC).

Fuente: En base a datos de la Organizacin Internacional del CAF (OIC).

Msc. Christhian Rivas

Msc. Christhian Rivas

Fuente: Organizacin Internacional del CAF (OIC).

III.2 Consumo Nacional (Nicaragua)

Fuente: En base a datos de la Organizacin Internacional del CAF (OIC).

IV. COMERCIO INTERNACIONAL

4.1.1 Exportaciones Mundiales

Msc. Christhian Rivas

Fuente: Organizacin Internacional del CAF (OIC).