ANALISIS ECONOMICO

El café es uno de las principales materias primas

comercializadas en el mundo, ocupando el segundo lugar
después del petróleo. Así mismo es la segunda bebida
más consumida en el mundo después del agua, se sirven
alrededor de un trillón de tazas de café en el mundo y su
consumo no solo se basa como bebida sino también es
parte de la industria como insumo de cafeína para la
preparación de bebidas carbonatadas y energizantes, así
como en la industria farmacéutica y cosmética.

La cadena del valor del café moviliza más de 200 mil

millones de dólares al año, involucrando a millones de
productores, exportadores, tostadores y consumidores
en todo el mundo.

La producción mundial del café muestra un crecimiento acumulado de 23% en los últimos 10 años
pasando de 123 millones de sacos en 2009 a 151 millones de sacos en el 2019.

La producción mundial de café se concentra en 3 países: Brasil, Vietnam y Colombia acumulando

aproximadamente el 62% de la producción mundial. En términos de variedades del café el 65% es
arábica y el 35% es robusta.

La producción de cafés certificados crece más que su mercado ocasionando un exceso de oferta.
En el caso fairtrade sólo el 30% de café certificado se puede vender con premios. Los 3 países
principales productores de café poseen cafés certificados como 4C y UTZ los principales sellos.
Perú es el 4to país con certificaciones en el mundo siendo a la vez el 9no país productor y 7mo
exportador siendo sus principales destinos EE. UU, Alemania y Bélgica.

Respecto al consumo 4 países representan el 50% de las importaciones mundiales: EE.UU. (20%),
Alemania (16%), Italia (8%), Japón (6%).

Durante los años 2016-2017 se produjo alrededor de 151 millones de sacos de 60 kg en una
superficie de más de 10.5 millones de hectáreas; más del 60% del café producido en esta campaña
fue producido en Latinoamérica y el 65% fue café arábico. Esto coloca a los países
latinoamericanos como principales proveedores mundiales de café.

La evolución de la demanda en el mercado mundial de café para los siguientes 5 años, se avizora
auspiciosa. Según los estudios consultados las expectativas del mercado para el café tostado y
molido es de un crecimiento anual del 5.94% (TCAC) al 2021.

Las grandes empresas de café en el mercado mundial como JDE, Keuring Green Mountain, Nestlé y
Starbucks, son las responsables que el consumo de café siga creciendo.
El café fresco domina el mercado, al mismo tiempo que el café instantáneo continúa ganando
participación, en el 2016 solo esta modalidad de presentación alcanzo las21.5 millones de sacos de
demanda, según el estudio “mercado Global de café instantáneo”. Así mismo estima que el
mercado de los cafés de especialidad crezca a un ritmo de 10.23% al 2021.

La población europea registra el mayor consumo per cápita, representa 1/3 del consumo global de
café de especialidad, principalmente las nuevas generaciones buscan tener un café gourmet en su
mesa, y están dispuestos a pagar altos precios por café de alta calidad, preferencia que se ve
reflejada en el incremento de cafeterías.

Pero en la industria del café no todo es perfecto, de aproximadamente los 200 millones de dólares
que representan las ventas del café en el mundo los caficultores sólo reciben del 6 al 10%. El
precio del café está regulado por la Bolsa de Café de Nueva York, y uno de sus objetivos principales
fue el de crear un mercado en donde compradores, mercaderes, tostadores y distribuidores
pudieran protegerse de las fluctuaciones en los precios.

Hoy una libra de café suave se cotiza en $1,02 USD. Este precio es independiente de la economía
real del café, cuyos costos de producción se sitúan en $1,10 USD. Es decir que en la actualidad el
productor está asumiendo una pérdida de $0,18 USD por libra. En este costo de producción no se
tiene en cuenta el valor de la mano de obra familiar, ya que el productor no paga salarios ni para él
ni para los integrantes de la familia que ayudan con la producción en la finca. Suponiendo que
estemos en Colombia, dónde el salario mínimo es de $285 USD, producir esa libra de café en
realidad costaría unos $1,7 USD. Así, las pérdidas reales ascenderían a unos $0,68 USD por Libra de
café.

Hoy en Europa una libra de café 100% colombiano de buena calidad, tostado y molido, cuesta en
promedio $15 USD la libra. De ese valor solamente $0,92 USD se pagan al caficultor. Los
compradores locales, quienes compran el café a los
productores se quedan con $0,13 USD.

Los transportadores que llevan el café desde los centros de

acopio hasta el puerto se quedan con $1,5 USD.
Finalmente, los torrefactores y tostadores ganan $1,2 USD
por libra.

Generalmente, el exportador asume todos los costos de

seguros, transporte marítimo y costos aduaneros que son
de más o menos $0,3 USD por libra.

Y hasta aquí, si llevamos bien la cuenta, van $4.05 USD.

La diferencia, es decir $10,95 USD, se reparte en la

ganancia del exportador que es más o menos de $3,5 USD
y los restantes $7.45 USD se quedan en los intermediarios
del mercado en el país de destino.

En la economía del café las tiendas y cafeterías se llevan la mejor tajada, en Europa se vende el
café americano alrededor de $1.15 USD, más de lo que vale una libra de café suave en la bolsa de
N.Y. y por cada libra de café se puede obtener entre 50 a 70 tazas de café tipo americano, de
manera que esa libra de café tranzada en $1,02 USD genera un ingreso bruto de entre $50 y $70
USD para el dueño de la cafetería.

Ahora, si hablamos de tiendas como Starbucks, en donde un café americano cuesta $2,25 USD, la
ganancia es de entre $112 y $150 USD por libra.

De esta manera veamos un ranking mundial de cadenas de cafeterías según sus ingresos en
2015(en millones de dólares)

Siendo Starbucks la cafetería con mayores ingresos en millones de dólares, conoceremos su

número de establecimientos a nivel mundial para lograr este gran número de ingresos.