Manejo Higinico en el Proceso de Elaboracin de los Alimentos

El manejo higinico de los alimentos, incluye las diferentes etapas del

proceso de elaboracin, a lo largo de las cuales es necesario aplicar las
Buenas Prcticas de Manufactura, etapas que pueden verse ilustradas en el

siguiente diagrama
Aspectos claves dentro de la preparacin
Antes de empezar a trabajar, tenga siempre en mente cuatro aspectos
claves dentro de la preparacin:
LIMPIEZA: lave siempre sus manos antes de tocar los alimentos y asegrese
de que todos los utensilios, equipos y superficies que van a contactar el
alimento estn en perfecto estado de limpieza
SEPARACIN: La debida separacin de las materias primas para evitar su
contaminacin cruzada, deber tenerse en cuenta en todo momento
COCCION: Asegurese siempre de que los alimentos son cocinados a las
temperaturas indicadas para eliminar todos los microorganismos. Asegurese
siempre de que los alimentos son cocinados a las temperaturas indicadas
para eliminar todos los microorganismos.
ENFRIAMIENTO: Si el alimento ser consumido ms tarde, colocarlo lo antes
posible en refrigeracin.