Producto perecederos:

º son aquellos que necesitan conservación en frio (camaras de refrigeración, cogelacion)

ºen estos espacios deben almacenarse alimentos de la misma naturaleza.
º la estiba debe permitir la circulacion de aire

los alimentos perecederos deben estar almacenados a una distancis de:

- 0.50 m del techo
- -0.15 m de la pared
- - 0.10 m del piso

Productos no perecederos:
º son aquellos que no necesitan conservsacion de frio (harinas, enlatados etc)
º ºen estos espacios deben almacenarse alimentos de la misma naturaleza.
º la estiba debe permitir la circulacion de aire

los alimentos no perecederos deben ser almacenados a una distancia de:

- 0.60 m del techo
- 0.50 m de la pared
- 0.20m del piso

Para el almacenamiento de alimentos hay que tenes en cuenta la siguiente clasificación:

- almacenamiento de alimentos secos

- almacenamiento de frutas y verduras
- almacenamiento en congelación : carnes
- almacenamiento en refrigeración : lacteos, jugos, etc.

Almacenamiento de productos secos:

- zona seca, fresca, ventilada, limpia y ordenada

- ventanas protegidas
- Repisas no profundas para favorecer laventilacion

º recomendaciones para el almacenamiento de productos secos:

- PEPS: primero en entrar es primero en salir
- FIFO: first inlet- first outlet

Almacenamiento de productos perecederos:

- cavas limpias y ordenadas

- no disponer de desagues dentro de la camara
- la temperatura de alamacenamiento en congelación es de -18ºc

vida util en congelación: es el tiempo en el que los alimentos congelados se

mantienen aptos para el consumo humano, lo cual ha de ser inspeccionado
regularmente