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  • Prevención de Eta

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    LizethQuispeMendizabal
    386 vistas14 páginas
    Este documento describe las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs), cómo llegan a los alimentos a través de la contaminación previa, las manos sucias o superficies contaminadas, y los factores como la nutrición, humedad y temperatura que permiten su crecimiento. También explica cómo prevenir las ETAs a través de la higiene del manipulador de alimentos, limpieza adecuada y refrigeración de los alimentos.

    Descripción original:

    Prevención de enfermedades transmitidas por alimentos

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

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    de 14

    ¿Qué es ETA?

    • Son las enfermedades transmitidas por los alimentos


    ¿Por qué es importante evitar las ETAs?
    ¿Cómo llega a los alimentos?

    42%
    Cómo llegan a los alimentos?
    1. El alimento ya se encontraba contaminado antes del expendio
    ¿Cómo llegan a los alimentos?
    2. Las manos del vendedor estén contaminadas
    Cómo llegan a los alimentos?
    • 3. Superficies, utensilios contaminados u otros objetos
    Factores determinantes para que se
    produzca un ETA en los alimentos
    1. Sustancias nutritivas del alimento • 3. Temperatura
    (proteínas, carbohidratos y
    grasas)
    2. Humedad
    ¿Cómo evitar las ETAs?
    • Manipulador de Alimentos
    ¿Cómo evitar las ETAs?
    • Higiene personal
    ¿Cómo evitar las ETAs?
    ¡Importante! Lavarse las manos
    ¿Cómo evitar las ETAs?
    • Limpieza y desinfección:
    ¿Cómo evitar las ETAs?
    • Contaminación cruzada
    ¿Cómo evitar las ETAs?
    • Refrigeración y/o congelación adecuado de los alimentos

    No más de 48 h
    de conservación

    No más de 72 h
    de conservación

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