RAICES ANDINAS

Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin

I. Aspectos generales y recursos genticos de las races andinas

Aporte de los cultivos

andinos a la nutricin
humana
Guido Ayala1

En las comunidades rurales de los Andes, la alimentacin es esencialmente a base de

vegetales, predominando los tubrculos (papa, oca y mashua), que son ricos en hidratos
de carbono, pero pobres en algunos aminocidos esenciales. El consumo de granos
(quinua, caihua y kiwicha), ricos en lisina y metionina, y de leguminosas (tarwi, frijol)
compensan las carencias de los tubrculos. Adems en la zona agroecolgica Puna, se
consumen protenas de origen animal (alpaca) que contribuye a mejorar la dieta. Otro
problema es la deficiencia de calcio, insuficiente en los cultivos andinos, pero se
compensa durante la preparacin de viandas a las que se agrega cal, obtenindose
cantidades importantes de calcio en la dieta. De lo anterior se desprende que para poder
evaluar adecuadamente la dieta de las comunidades rurales donde el aporte de los
cultivos andinos es bsico, es necesario conocer todos los productos alimenticios que
1

Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Per.

forman parte de la dieta, incluyendo los frutales andinos y la tecnologa con que son
obtenidos los insumos y preparadas las diferentes viandas.
Para hacer un mejor anlisis nutricional de los alimentos andinos vamos a dividirlos en:

Fuente de energa (carbohidratos): Tubrculos y races.

Fuente de protenas, energa (grasa) y minerales: Tarwi.

Fuente de protenas, minerales y energa (carbohidratos): quinua, caihua, kiwicha.

Fuente de minerales. Maca.

Fuente de vitaminas y minerales: Frutales andinos, tales como aguaymanto, tomate

de rbol, etc.

Granos andinos
La quinua (Chenopodium quinoa), la caihua (Chenopodium pallidicaule y el amaranto o
kiwicha (Amaranthus caudatus) son granos andinos que se caracterizan por contener
protenas de alto valor biolgico (aminocidos esenciales disponibles al organismo
animal para satisfacer su requerimiento durante una situacin biolgica) y valor
nutricional (aminocidos para sntesis de protenas totales juntamente con otros
nutrientes). En la Tabla 1 se aprecia el contenido de macronutrientes de los granos
andinos, comparados con el trigo, donde se observan las diferencias en cantidad y
calidad.
Tabla 1. Composicin de los granos andinos en comparacin con el trigo (g/100g)
Quinua (a)
Protena
Grasa
Carbohidrato
Fibra
Ceniza
Humedad %

1.7
6.3
68.0
5.2
2.8
11.2

Caihua (a)
14.0
4.3
64.0
9.8
5.4
12.2

Kiwicha
12.9
7.2
65.1
6.7
2.5
12.3

Trigo
8.6
1.5
73.7
3.0
1.7
14.5

(a) Valores promedio de las variaciones de la tabla de composicin de los alimentos peruanos.
Fuente: Collazos et al., 1975.

Las necesidades de protena en los alimentos fueron definidas en 1985 por el Comit de
Expertos FAO/OMS/ONU, como "la dosis ms baja de protenas ingeridas en la dieta que
compensa las prdidas orgnicas de nitrgeno en personas que mantienen el balance de
energa a niveles moderados de actividad fsica. En los nios y en las mujeres
embarazadas o lactantes, se considera que las necesidades de protenas comprenden
aquellas necesidades asociadas con la formacin de tejidos o la secrecin de leche a un
ritmo compatible con la buena salud".

102

Races Andinas - Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin

Para estimar las necesidades de protenas y aminocidos, el Comit de Expertos se bas

en estudios de Balance de Nitrogenados (BN) realizado con individuos de diferentes
edades.
Existen 22 aminocidos que conforman las protenas y que son fisiolgicamente
importantes. El organismo sintetiza 14 a partir del adecuado suministro de nitrgeno, y los
que no pueden ser sintetizados (aminocidos esenciales) a la velocidad y cantidad
requerida, son suministrados a travs de ciertos alimentos en la dieta. Ellos son: leucina,
isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, valina triptofano, y para los lactantes
hay que considerar a la histidina.
Las protenas biolgicamente incompatibles son aquellas que tienen uno o ms
aminocidos esenciales que limitan la sntesis de protenas tisulares, disminuyendo su
utilizacin. La Tabla 2 evala el contenido de los aminocidos lisina, metionina, treonina
y triptfino en las protenas de los granos andinos; en ella se observa que estos
aminocidos son elevados al ser comparados con los cereales (pobres en lisina y treonina)
y las leguminosas (pobres en aminocidos azufrados: metionina + cistina). Esto significa
que el Cmputo Aminoacdico (relacin entre los mg de aminocidos en 1 g de nitrgeno
de la protena del alimento estudiado y los mg de aminocidos en 1 g de nitrgeno de la
protena de referencia) es bueno permitiendo realizar mezclas de cereales y leguminosas
para mejorar el Cmputo Aminoacdico y la Calidad Biolgica de la protena de la
mezcla (Complementacin Aminoacdica).
Tabla 2. Contenido de aminocidos lisina, metionina, treonina y triptofano en los granos
andinos y en trigo (g de aminocidos/100 g de protenas)
Aminocidos
Lisina
Metionina
Treonina
Triptfano

Quinua (a)

Caihua (a)

Kiwicha

Trigo (b)

6.8
2.1
4.5
1.3

5.9
1.6
4.7
0.9

6.7
2.3
5.1
1.1

2.9
1.5
2.9
1.1

(a) Valores promedio de las variedades de la tabla de composicin de alimentos peruanos.

(b) FAO, 1972. Contenido en aminocidos de los alimentos y datos biolgicos sobre las protenas.

La Tabla 3 calcula la protena de la quinua, caihua y kiwicha necesaria para satisfacer

los requerimientos de aminocidos esenciales en preescolares (2-5 aos). Resaltando que
para este grupo etreo, la fenilalanina y la tirosina son aminocidos limitantes, mientras
que la caihua y la kiwicha tienen ms aminocidos limitantes: leucina, metionina,
fenilalanina y triptrfano (Tabla 4).
La calidad de una protena depende de la concentracin de aminocidos esenciales y la
digestibilidad de la protena. Si al evaluar ambos factores estn en menos del 100 %
significar que habr que corregir el aporte de protena, aumentando su cantidad para
compensar la menor utilizacin biolgica.
La relacin de eficiencia de protena (PER) evala la calidad de la protena y mide la
ganancia de peso corporal con relacin a la cantidad de la protena consumida. La PER
corregida de la quinua sin tratar es de 1.36 - 1.86 a 50 %, pero con tratamiento trmico a

Aporte de los cultivos andinos a la nutricin humana

103

87 C, mejora a 1.83 - 2.11. La de la kiwicha autoclavada fue de 2.3, valores que

representan un porcentaje ligeramente menor con relacin a la casena con PER de 2.5.
Tabla 3. Cantidad calculada de protena de quinua, caihua y kiwicha que es necesario
ingerir para satisfacer los requerimientos de aminocidos esenciales en pre-escolares (2
a 5 aos de edad)
Aminocidos
mg/kg/da
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina +
Cistina
Fenilalanina +
Tirosina
Treonina
Triptofano
Valina
Protena de
referencia
(g/kg/da)

Necesidades Contenido aminocidos en Cantidad protena requerida para

protena (mg/g)
satisfacer requerimientos (g/kg/da)
aminocidos
(mg/da)
Quinua Caihua Kiwicha Quinua
Caihua
Kiwicha
28
66
58
25

69
67
68
33

64
58
58
16

52
46
67
35

0.40
0.98
0.85
0.75

0.43
1.13
1.00
1.56

0.53
1.43
0.86
0.71

63

40

35

35

1.57

1.80

1.80

34
1.1
35
1.1

45
13
35
-

47
8
45
-

51
11
45
-

0.75
0.84
1.00
-

0.72
1.37
0.77
-

0.66
1.00
0.77
-

*FA0/CIMS/UNU (1985) Necesidades de Energa y Protena. Serie N 724;

**Marcial y Vsconez (1988) VI Congreso Internacional sobre Cultivos Andinos. Quito (Ecuador).
***Imer Velarde (1985). Tesis MS. INCAP (Guatemala); Slo metionina (Collazos et al. - 1986) La
Composicin de los Alimentos Peruanos; Slo fenilalanina (Collazos et al. - 1986) La Composicin de los
Alimentos Peruanos.

La fibra diettica es un componente de los vegetales que no es digerido por las enzimas
del sistema digestivo del ser humano. Los componentes ms importantes de la fibra
diettica son los polisacridos complejos, tales como la celulosa, B-glucanos,
hemicelulosa, pectinas y gomas. Repo-Carrasco, en 1992, efectu el anlisis de la fibra
diettica en quinua, caihua y kiwicha. La Tabla 4 indica que la caihua es el grano
andino de mayor contenido de fibra, esto es probablemente debido a la presencia del
perigonio que no se elimina por completo.
La Tabla 5 presenta el contenido de minerales en la quinua y en la kiwicha. La kiwicha
tiene alto contenido de calcio, magnesio y fsforo; mientras que la quinua tiene muy
buena concentracin de potasio relacionado con una mayor resistencia al fro.

104

Races Andinas - Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin

Tabla 4. Comparacin de necesidades recomendadas de aminocidos esenciales para

preescolares (2 a 5 aos de edad) con la composicin de la protena de granos andinos
(g/kg/da)

Aminocidos
mg/kg/da

Recomendaciones con
relacin al
requerimiento
protena
(mg/da)

Isoleucina
Leucina
Licina
Metionina+
Cistina
Fenilalanina +
Tirosina
Treonina
Triptofano
Valina
Requerimiento
de protena
(g/kg/da)

Composicin aminocidos
(mg/g)

Cantidad protena requerida

para satisfacer
requerimientos preescolares
(g/kg/da)

Quinua

Quinua

Caihua

Kiwicha

Caihua Kiwicha

30.8
72.6
63.8
27.5

69
67
68
33(*)

6.4
58
58
16 ()

52
46
67
35(**)

0.45
1.08
0.94
0.83

0.48
1.25
1.10
1.72()

0.59
1.58
0.95
0.78

69.3

40

35()

35

1.73

1.98()

1.98

37.4
12.1
38.5
1.10

45
13
35
-

47
8
45
-

51
11
45
-

0.83
0.93
1.10
(63)

0.79
1.51
0.85
(55)

0.73
1.10
0.85
(55)

* FAO/OMS/UNU (1985);
** Marcial y Vsconez (1988);
***Imeri Velarde (1985); Slo Metionina (Collazos et al., 1986) La Composicin de los Alimentos Peruanos;
Slo Fenilalanina (Collazos et al., 1986) La Composicin de los Alimentos Peruanos. Indice de la calidad de
protenas en porcentaje.

Tabla 5. Contenido de minerales (rng/g Materia Seca) en los granos andinos

Minerales
Fsforo
Potasio
Calcio
Magnesio
Sodio
Hierro
Cobre
Manganeso
Zinc

Kiwicha*

Quinua**

570
532
217
319
22
21
0.86
2.9
3.4

387
697
127
270
11.5
12
3.7
7.5
4.8

Fuente: * Bressani, 1990; **Latinreco, 1990, promedio de diferentes autores y datos.

Los granos andinos tienen la ventaja de ser plantas con alto contenido de protenas tanto
en su grano como en sus hojas. El consumo de hojas tiernas es parte de los hbitos de los
habitantes donde se producen estos granos. En la Tabla 6 puede observarse el anlisis
qumico de hojas tiernas de diferentes variedades de quinua.

Aporte de los cultivos andinos a la nutricin humana

105

Finalmente la quinua contiene saponina, sta confiere el carcter amargo y se encuentra

ubicada en la primera membrana del episperma. Este glucsido podra afectar la
biodisponibilidad de los nutrientes del grano.
Tabla 6. Anlisis qumico de hojas tiernas de seis variedades de quinua.
Variedad

% en materia
seca

Cenizas protena totales %

g%
material seca

12.7
16.4
15.1
18.2
15.1
16.3

27.1
21.9
24.2
19.7
20.7
21.7

21.9
17.3
23.7
22.9
20.2
20.3

Sajama
Real de Bolivia
Blanca Real
Blanca Amarga
Cheweca
Tupiza
Fuente: Cornejo, 1976.

Leguminosas: Tarwi
El tarwi o chocho (Lupinus mutabilis), es una leguminosa que tiene un alto contenido de
alcaloides que le confieren un sabor amargo y afecta su biodisponibilidad de nutrientes si
se le consume directamente sin extraer los alcaloides.
El grano de tarwi es rico en protenas y grasa, como puede observarse en las Tablas 7 y 8
donde se presenta la evaluacin biolgica de la calidad de la protena. La presencia de
las concentraciones de los aminocidos azufrados (metionina + cistena) es una
caracterstica de esta leguminosa. El estudio realizado por Gross (1982), demuestra que al
suplir 2% de metionina al tarwi se increment la Relacin de Eficiencia de Protena (PER),
la Utilizacin Proteica Neta (UPN) y el Valor Biolgico (VB) en ratas y en nios.
Tabla 7. Composicin qumica del tarwi, soya y frijol (g/100g)

Protena
Grasa
Carbohidrato
Fibra
Ceniza
Humedad (%)

Tarwi

Soya

Frijol

44.3
16.5
28.2
7.1
3.3
7.7

33.4
16.4
35.5
5.7
5.5
9.2

22.0
1.6
60.8
4.3
3.6
12.0

Fuente: INCAP, 1975. Tabla de composicin de alimentos para uso en Amrica Latina.

106

Races Andinas - Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin

Tabla 8. Evaluacin biolgica de la calidad de la protena de tarwi (%)

Tarwi
Tarwi + 0.2%
Met.
Casena

PER*

Ratas
UPN**

VB***

Nios
VB

49.6
87.2

51.1
84.6

51.9
89.6

61.3
84.8

100.0

100.0

100.0

100.0

Fuente: Gross, 1982.

*
Relacin de Eficiencia de Protena
**
Utilizacin Proteica Neta
***
Valor Biolgico

La Tabla 9 expresa la composicin de cidos grasos en el aceite de los Lupinus, la

presencia de cidos grasos esenciales en la composicin: Acido linoleico (18:2, W6). El
cido alfa linolnico (18:2, W3) y el araquidnico (20:4, W6), asimismo la ausencia de
cido ercico. La hidrogenacin del aceite de tarwi que tiene un mayor contenido de
linolenatos, presenta un problema de estabilidad. El ndice de la relacin eicosatrienoico
(20:3, W9) y eicosatetraenoico (20:4, W6) corresponde 1.5 a 2.5, lo que reflejara una
deficiencia de cidos grasos esenciales, si slo se tuviera a los Lupinus como nica fuente
de cidos grasos esenciales.
Tabla 9. Composicin de cidos grasos del aceite de L. mutabilis amargo y semidulce y
del L. albus, biovar astra (g/100 g)
Acidos grasos

L. mutabilis

L. albus

amargo

semi-dulce

Biovar astra

Mirstico

0.6

0.3

0.2

Palmtico

13.4

9.8

7.2

Palmitoleico

0.2

0.4

0.4

Esterico

5.7

7.8

2.1

Oleico

40.4

53.9

57.3

Linoleico

37.1

25.9

21.3

Linolnico

2.9

2.6

8.2

Araqudico

0.2

0.6

1.3

Behnico

0.2

0.5

1.0

--

--

0.9

2.0

1.5

2.5

Ercico
Cociente PIS
PIS- polisaturados/saturados.
Fuente: Gross, 1982.

La mezcla adecuada del tarwi con granos andinos ha permitido desarrollar una excelente
complementacin de aminocidos, para mejorar el valor biolgico y nutricional. La Tabla
10 muestra los resultados de las mezclas seleccionadas por Repo-Carrasco (1992).

Aporte de los cultivos andinos a la nutricin humana

107

Tabla 10. Resultados de pruebas biolgicas de diferentes mezclas

Mezcla/Proporciones en %

PER* corregido

Digestibilidad aparente

2.59

79.39

2.36

79.20

2.48

80.60

1.35

82.03

1.34
2.50

83.77

1. Quinua (61)
Kiwicha (19)
Frijol (20)
2. Quinua (75)
Caihua (15)
Haba (1 0)
3. Kiwicha (56)
Arroz (44)
4. Tarwi (53)
Kiwicha (47)
5. Tarwi (51)
Caihua (49)
Casena
Fuente: Repo-Carrasco, 1992.
* Relacin de Eficiencia de Protena

Tubrculos
La oca (Oxalis tuberosa), el ulluco (Ullucus tuberosus) y la mashua (Tropaeolum
tuberosum) son buenas fuentes de energa por su alto contenido de almidones
(carbohidratos), pero tienen un bajo contenido de protenas y grasas. La Tabla 11 muestra
la composicin qumica de tubrculos andinos.
Tabla 11. Composicin qumica de los tubrculos andinos (g/100 g)

Energa (kcal)
Protena
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Ceniza
Humedad (%)

Oca

Isao

Ulluco

61.0
1.0
0.6
13.3
1.0
1.0
84.1

50.0
1.5
0.7
9.8
0.9
0.6
87.4

52.0
1.1
0.1
14.3
0.8
0.8
83.7

Fuente: Collazos et al. 1975.

La comparacin de aminocidos y las protenas de tubrculo se puede apreciar en la

Tabla 12, y se observa su bajo contenido de aminocidos esenciales que limitan la
sntesis de protenas tisulares en los preescolares y escolares, pero en el adulto las
protenas del ulluco y de la oca cubren los requerimientos.

108

Races Andinas - Contribuciones al conocimiento y a la capacitacin

Tabla 12. Anlisis de aminocidos en la oca, la mashua y el ulluco (mg/g)

Aminocidos
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina +
Cisteina
Fenilalanina +
Tirosina
Treonina
Triptofano
Valina

Oca*

Mashua*

Ulluco**

Patrn de calificacin
FAO/OMS

36.36
53.63
59.08
25.45

28.08
46.53
33.78
27.90

41.1
49.0
48.0
30.5

52.0
70
55
35

31.81

49.41

59.5

60

45.45
5.50
48.17

23.69
6.66
40.59

26.5
9.1
35.0

40
10
50

Fuente: *PietilyTapia,1991; **King y Gershofl, 1987 (promedio de 2 muestras).

El contenido de vitaminas y minerales se aprecia en la Tabla 13, el calcio, y las vitaminas

A, B2 y C, son mayores que en la papa.
Tabla 13. Contenido de nutrientes y micronutrientes en oca, isao, ulluco y papa (100g
de materiales hmedos)

Energa
Minerales
Calcio (mg)
Fsforo (mg)
Hierro (mg)
Vitaminas
A (g equiv. retinol)
B 1 (mg)
B2 (mg)
Niacina (mg)
C (mg)

Oca (a)

Isao (a)

Ulluco (a)

Papa (b)

51.00

50.0

62.00

97.00

22.00
36.00
1.60

12.00
29.00
1.00

3.00
28.00
1.10

10.00
50.00
1.00

1.26
0.05
0.13
0.43
38.40

10.04
0.10
0.12
0.67
77.50

3.77
0.05
0.03
0.20
11.50

Trazas
0.11
0.04
1.50
20.00

Fuente: (a) Collazos, 1975; (b) INCAP, 1975.

Races
La achira (Canna edulis), la arracacha (Arracacia xanthorrhiza), el yacn (Polymnia
sonchifolia), el chago (Mirabilis expansa), la ahipa (Pachyrrhizus ahipa), la Maca
(Lepidium meyenii), Son todas ellas fuentes de energa por su alto contenido de
almidones completos y aceites. Adems, son fuentes de vitaminas y minerales. La Tabla
14 nos proporciona la composicin de nutrientes de las races.

Aporte de los cultivos andinos a la nutricin humana

109

110
Races Andinas - Contribuciones al conocimiento y a la Capacitacin

Tabla 14. Contenido de nutrientes de races andinas

Cultivo

Energa
kcal

Humedad Protena
%
(g)

Grasa Carboh.
(g)
%

Fibra
(mg)

Calcio
(mg)

Fsforo Hierro
(mg)
(mg)

Vit. A
ER

B1
(mg)

B2
(mg)

Niacina Vit. C
(mg)
(mg)

Achira

126

70

2.7

0.1

25.7

0.8

35

33

9.3

Arracacha

109

71.9

12

0.2

25.8

0.8

17

41

1.2

43

0.06

0.12

0.46

18

Ahipa

129

63.8

2.1

0.3

31.4

2.4

33

30

0.7

Trazas

0.04

0.07

0.73

59.3

4.4

0.1

33.1

1.0

283

111

0.1

Chago
Maca

104

72.1

3.9

0.5

21.9

72

53

4.3

Yacn

54

86.6

0.3

0.3

12.3

0.3

23

21

0.3

0.66

Ref.

10

0.05

0.11

0.02

0.11

0.8
0.34

d
a

Fuente: (a) Collazos et al., 1975. (b) Ministerio de Previsin Social y Salud Pblica. Tabla de Composicin de Alimentos. Publicaciones SVEN. La Paz.
Bolivia; (c) Montenegro, L. y S. Pebe (1988). Evaluacin de nutrientes en tres variedades de Mirabilis expansa Chago. Actas del VI Congreso
Internacional sobre Cultivos Andinos. Quito Ecuador; (d) Escuela Comunal Rodante "Auqui" (ECRA). (1983). Alimentacin Popular: Tabla de los
Alimentos Peruanos. Huancayo - Per.

Frutales andinos
El alto contenido de vitaminas se puede apreciar en la Tabla 15, donde cabe resaltar al
aguaymanto (Physalis peruviana) por su alto contenido de vitamina A.
Tabla 15. Vitaminas presentes en algunos frutales andinos
Frutal
Aguaymanto (a)
Pepino dulce (b)
Tomate de rbol (c)
Tumbo (b)

Vit. A
g equiv. Retinol

B1
(mg)

B2
(mg)

Niacina
(rng)

Vit. C
(mg)

243
28
77
159

0.10
0.04
0.10
0.02

0.03
0.05
0.30
0.11

1.70
0.58
1.07
4.56

43.0
29.7
29.0
66.7

Fuente: (a) National Research Council, 1989; (b) Tabla de valor nutritivo de los alimentos
peruanos. Collazos, 1975; (c) MSP, ININMS, Ecuador, Composicin qumica de los alimentos
ecuatorianos.

Referencias bibliogrficas
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Pietila, L.; M. Tapia, M. 1991. Investigaciones sobre Ulluco. Turka, Finlandia.
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Tapia, M. 1990. Cultivos Andinos Sub-explotados y su aporte a la Alimentacin. FAO,
Santiago de Chile.
Tapia, M. 1993. Semillas Andinas. El Banco de Oro. CONCYTEC. Lima - Per.

Aporte de los cultivos andinos a la nutricin humana

111

Anexos
A. Efecto complementario de la protena del tarwi con diferentes protenas vegetales
Fuente protica

PER (% casena)

Tarwi crudo
Tarwi autoclavado
Tarwi-quinua (33:66)
Tarwi-avena (50:50)
Tarwi-maz (50:50)
Tarwi-arroz (50:50)
Tarwi-trigo (33:66)
Tarwi-cebada (50:50)
Tarwi-quinua-cebada (33:33:33)
Tarwi-quinua-arroz (33:33:33)
Tarwi-quinua-maz (33:33:33)
Tarwi-quinua-avena (33:33:33)
Tarwi-maz-avena (33:33:33)
Casena

37.1
48.2
95.2
86.4
84.8
83.2
81.2
80.0
100.8
100.4
96.8
95.6
89.2
100.0

Fuente: Gross, 1982.

B. Resumen del contenido nutricional del ulluco, basado en peso seco (Blanco, 1978;
Calzada y Mantari, 1954; Corts, 1985 y Gershoff, 1987) y de la comparacin ullucopapa, en base a peso fresco (Calzada y Mantari, 1954)
Mx.
Humedad (%)
Materia seca (%)
Protenas (%)
Carbohidratos (%)
Grasas (%)
Cenizas (%)
Fibras (%)
Caloras/100g
Calcio (%o)
Fsforo (%o)
Hierro (%o)
Caroteno ('/o*)
Tiamina (%o)
Riboflavina (O/w)
Niacina (%o)
Ac. ascrbico (N)

87.6
16.3
15.7
89.9
1.4
5.7
16.1
381.0
6.0
78.0
0.4
0.0
0.07
0.04
1.98
15.40

Comparacin
Ulluco

Papa

84.2

75.3

0.8
14.2
0.1
0.7
0.9
60.0

2.4
20.4
0.2
1.7
0.6
91.0

Fuente: Pietila y Tapia,1991.

112

Races Andinas - Contribuciones al conocimiento y a la Capacitacin