Proceso de elaboracin productivo del

pisco peruano
Actualmente tenemos una controversia con
chile debido a nuestro delicioso pisco
obviamente pertenece a nuestro pas es un
producto nuestro, pero cmo se elabora? A
continuacin, mostraremos su elaboracin.
Primero se realiza la recoleccin y lavado de
uvas de campo llamado tambin vendimia
para esto necesitan cajas plsticas de 25 kg
Tenemos variedades de uvas que se usan
para las diferentes clases de pisco, por
ejemplo:
Para el pisco puro solo se necesita una sola
variedad de uva no aromatizada la quebranta o la mollar.
El pisco aromtico es elaborado con uva Italia y moncatel
El pisco mostoverde es obtenido de la destilacin del mosto
completamente fermentado
Pisco acholado obtenido de la combinacin de las uvas mostos y
piscos aromticos o tambin se puede usar los piscos no aromticos.
Luego de tener un poco ms de informacin sobre los piscos
procederemos con el segundo paso:
Se lleva al despabillado all se quitan los palitos del racimo de la uva
luego se selecciona a las uvas de buenas caractersticas.
Luego pasa a travs de unas fajas transportadoras hacia la prensa
neumtica de esta manera se obtiene el jugo fresco de uvas a esto se
le llama el mosto.
Continuando con el proceso se lleva el mosto a unos tanques de
fermentacin estos son de acero inoxidable Cul es la finalidad de la
fermentacin?
La conversin de los azucares del mosto en alcohol etlico de esto se
encarga las levaduras del genero de las achoromises en este proceso
el alcohol se transforma en dixido de carbono tiene la duracin de 8
a 12 das dependiendo del tipo de uva la temperatura conveniente es
de 20 a 25C
En tercer lugar pasa a un proceso de destilacin del pisco que se
efecta en alambiques o falcas que son el equipo critico hechas de
cobre con una capacidad de 400 a 600 litros los alambiques estn
unidos a un caldero con la finalidad de generar vapor de agua para

calentar el este que tambin est encerrado en ladrillos reflectados

para poder mantener su temperatura los vapores producidos son
llevados a un tanque de enfriamiento que consta de un serpentin para
poder condesar los vapores obteniendo tres productos la cabeza , el
cuerpo y la cola de esto depende el control de temperatura de grado
alcohlico y rendimiento .
Finalmente se realiza el reposo en aceros inoxidables de metal
quirrgico se usa para la ionizacin del pisco por el proceso de
transformacin de lquido a vapor
Para llevarlo al embotellado encorchado y etiquetado para este
envase se necesita una maquina llenadora semiautomtica las
botellas que se han de usar tendrn con una capacidad de 0,75 litros
color transparente forma cilndrica recta con un radio de 8cm.
El pisco tiene que cumplir las normas peruanas 210, 209.038 y 0.01.