FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMIA Y GESTIN DE RESTAURANTES Y ARTE CULINARIO

TAREA N2: "INVESTIGACIN SOBRE ORIOL BALAGUER

PROFESORA: Pinto Scudellari, Maria Ins CURSO: Pastelera Intermedia CARRERA: Gastronoma y Gestin de Restaurantes

ALUMNA:

De La Cruz Ojeda, Ysabel Martina

(1010797)

Lima

2013

ORIOLBALAGUER
OriolBalagueresunpasteleroreconocidoporsutrabajoenla pasteleradeautorychocolatera/bombonerafina. Nacido en Calafell, Tarragona, Espaa el 7 de diciembre de 1971dentro del seno deuna familiadedicadaalarepostera donde su padre gustaba mucho del arte de la chocolatera, por lo que desdepequeo siempre estuvo cultivndose en l eseamor por estearte.Actualmenteestcasado con laSra. MartaOriolyconformanunafamiliaconsupequeohijo. Sus estudios profesionales comenzaron en la Escuela de Pastelera de Barcelona, donde comienza a desarrollar su pasin por lo dulce, complementando luego su formacin en muchas de las mejores pasteleras Espaolas y de Blgica, incluyendoa: WittamerenBlgica ElBullienEspaa MartnBerasateguienEspaa FoixSarrienEspaa Luego prosigue a estudiar Bellas Artes, pero lo deja a muy temprano de comenzar por quereradentrarsealmundodelachocolatera. Ya en el 2002 consigue abrir su Primer Estudio de Pastelera y Bombonera donde desarrolla su creatividad mediante colecciones de postres y bombones anuales con diferentescombinacionesdearomas,colores,insumos,texturasypresentaciones. PREMIACIONES: 1993: MejorMaestroArtesanoEspaol 1997: MejorPostredeEspaa MejorPastelerodeRestauranteEspaol 2000: MejorLibrodelMundo:EllibrodelosPostres 2001: MejorPostredelMundo:8texturasdelchocolate 2003: MejorPastelerodeCatalunya

2005: 2006: 2008:

MejorWebGastronmicadeEspaa:www.oriolbalaguer.com PremioProfesionaldelAo MejorTiendaGastronmicadeMadrid MejorReposteroPastelerodeEspaa

VALORES: LAPASIN: l cree que la pasin esla clave delxito y nadieentiende nuestra profesin sinotiene pasin por la misma. Nosotros somos los que nos ponemos los estndares que nos pueden llevar al xito pero solo si trabajamos duro para alcanzar esas metas que nos proponemos. ELARTE: Esmuyimportante, debido aquelacreacin y lasnuevasideassonloqueledanunvalor extra a tuproducto,desde lapresentacin hasta eljuego detexturasysabores. Todo es una armona y siempre hay quemantener ese respetoporla materia prima que unousa. Esimportante ampliartambinnuestromuseodesabores,texturasotcnicasporqueeso esloquenosllevaalaetapafinaldeartistacomocreadoresdeunproductoynospermite desarrollaresacapacidaddeseguircreandoconmateriaprimasostenible. LATCNICA: El cree que es importanteusarla tecnologa quecada vez mejora y ayudaadarunmejor acabado y tcnica alproductofinal,aprovecharqueconstantementesedesarrollanmsy mejoresmquinas para no solomejorarlapresentaciotexturasofacilitarprocesos,sino tambin para mantenerse dentro del mercado competitivo que cada vez crece y para satisfaceraloscomensalesquecadavezsonmsexigentes. LAINNOVACIN: Es un factor que siempre da la ventaja y te mantiene vigente, dentro del mercado competitivosiemprehaycomensalesquebuscansorprenderseconnuevassensacionesy sonelloslos queexigen nuevascreaciones, perosiempreesimportantemantenerunosu propia identidad. l considera que lo que lo ha llevado al xito es ese empeo en sorprender a sus clientes pero a la vez crear trabajos que sus mismos clientes puedan identificarencualquierpartecomosuyos.

ESTILO: Orioltiene un estilonicodetrabajo,secaracteriza por su afn en la innovacindesaboresdentro de susbombones.Tambinsecaracterizaporsermuy poco ostentoso en las presentaciones de sus platos, ms sdenotasuscapacidadesentcnicas y armonadecolores, innovandosaboresytcnicas nuevas. Con respecto a su trabajo con la bombonera un detalle que siempre lo define es la forma de sus bombones, a pesar queel juego de coloresysaboresesdistintosiempreencontraremos enelloslaformademediahabadecacaotancaracterstica. Tendenciascomoelminimalismotambinmarcanmuchossusdiversostrabajos,siempre complementando sus creaciones con decoraciones pequeas pero que demuestren tcnicayquenollegueaopacaralpostre. ESTUDIDEXOCOLATAIPASTISSERIA: Este eselnombrequeOriol le puso a su boutique de pastelera y chocolatera vanguardista ubicada en la ciudad de barcelona, Espaa. LAESCUELADEPASTELERAYBOMBONERA: Es una escuela fundada por el mismo Oriol Balaguer para poder ensear a los estudiantes las tcnicas que l ha logrado desarrollar, siempre como l menciona transmitiendo la importancia del respeto a los productos, sensibilidad, creatividad y pasin por las piezas que uno crea, siemprereforzando msla chocolatera porque esa essuespecialidadypasin. LACARTA: La ltima carta de su estudio se puede encontrar en http://www.oriolbalaguer.com/coleccion_ES.pdf, donde podemos encontrar distintas categoras: ColeccindePasteles: Tentacin

Kids2012 Las8texturas Insinuacin Avellanas&Mandarina BlancoExtico VerticaldeLimn OB10 ConceptCake Losvasos Nuestrocheesecake Eltocinillodecielo Cocopasin Fresnylimn Chocolate,vainillaytoffee Lospostres Lingote Texturas Insinuacin Cockteildulce Variedaddeminidulcescondistintastexturasysabores Coleccinn1,n2yn3 Esta carta vara dos veces al ao innovando mediante dos colecciones, PrimaveraVerano y OtooInvierno, manteniendocomofuertelos sabores ctricosque al legustanmuchocomolalimaolamaracuy,ascomootrasfrutasoespecias. LNEASDEPRODUCTOS: Orioldentrodesutiendamaneja4especialidades: Bombonera Chocolates Piezasnicas Pastelera TRABAJOSMSRESALTANTES: Las8texturas Este es uno de lospostres msexitosos dentrode todasu carrera como pasteleo pues con el 8 texturas logr ganar uno de los premiosmundialesms importantescomolo es elmejorpostre del

mundoenLyon,Francia. Esta pieza reflejala esencia delchocolate,en8 texturas distintas usandotansolo cacao Grand Cru al 70%, y desde que fuecreadono ha dejado de venderseenlas tiendasde oriol.Estodounclsico. LneadeHuevosdePascuaoMonas Esta lnea de productos esotra muy representativa de Oriol que celebra junto a muchos otros chocolateros de Catalua inspirados en la costumbre de antao de esa zona. Cada ao Oriol disea entre10 a 12huevoscoleccionablesnuevos con distintas formas. En realidad, ninguno es igual que otro porque todos son hechos a mano y tienen un valor aproximado de 100 euros cada uno pero a pesar de su precio elevado la demanda es muy alta porque ya ha formado parte de la tradicin de muchas familias espaolas que compran esas piezas para coleccionarlas cada ao.Esesaestticayalavezencantodeestoshuevos,porque hay desde animales como patos o buhos hasta payasos y fresas para terminar con huevos3D.Cadaaosorprendenmsestascolecciones.

LIBROSQUEHAESCRITO: LACOCINADELOSPOSTRES:

ELCUIDADODELACALIDAD: Esposible llegar averelgradodedetalleal que Oriol somete a sus piezas. l protege suspiezas y hastaelmsmnimodetallees usado para complementar esa sensacin decalidaddelproducto. La mayora de sus chocolatesobombones estn cubiertos por unacapade papelque no solo protege al chocolate de cualquier dao sino separa ydaun mayortoque deelegancia y sorpresa al abrir la caja. Tambin cadabombncuentaconsupropioseparador. Sus proyectos se resumen en la base de la cocina de la experiencia donde cada aspecto es importante y contribuye a generar la experiencia. Esta experiencia no solo est formada por el uso de las mejores materias primas o de los decorados y presentaciones mslindas, sino de losaromas y fraganciasque llegandelomsclsico alosmsinnovador. Parte de la experiencia de ir asutienda es eldiseodela tiendamismaydel empaque en donde se lleva uno el postre que da la impresin de unmuybuen productoyque en realidad eleva el concepto. De hecho parecierasutienda una boutique y sus chocolates joyasdeinmensurablevalor.

El juego de conceptos entrela tienda, elproductoyel packing es perfecto, siempre usandocolores comoel rojo,metalizado,negro,doradoymarrn. Orio est lleno de sorpresas as que tan solo nos queda esperaraverconqunuevaspiezasnossigue atrayendo.

BIBLIOGRAFA: http://www.youtube.com/watch?v=MYmOtroZaI http://www.youtube.com/watch?v=VeKxMtFWD4A http://www.youtube.com/watch?v=m3iTJ3HEOD4&NR=1&feature=endscreen http://www.youtube.com/watch?v=EDXlUEbaQ64 http://www.youtube.com/watch?v=syTLzESa1XQ http://www.oriolbalaguer.com/coleccion_ES.pdf http://www.oriolbalaguer.com/index2.html https://www.facebook.com/pages/P%C3%A1ginaOficialOriolBalaguer/1941236272766 26?ref=ts http://www.dominicanagourmet.com/web/index.php/nuestrassecciones/personalidadesc ulinarias/352oriolbalaguerfamosopasteleroymaestrodelchocolate.html http://www.gastronomiaalternativa.com/ga14_2oriolbalaguerpasteleriabarcelona.html http://www.dominicanagourmet.com/web/index.php/nuestrassecciones/personalidadesc ulinarias/352oriolbalaguerfamosopasteleroymaestrodelchocolate.html http://monkeyzen.com/2013/03/elchocolatedeoriolbalaguer http://www.casadellibro.com/librolacocinadelospostres/9788472120822/755142