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Industria Panificadora
Industria Panificadora
CAPTULO I
ASPECTOS GENERALES SOBRE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y LAS PYME EN
EL SALVADOR
2
1.1 LA INDUSTRIA PANIFICADORA EN EL SALVADOR.
El pan se considero un alimento nuevo y no tena mucha demanda ya que preferan productos
elaborados de maz. Las panaderas que surgieron eran artesanales y las materias primas fueron
tradas de otros pases.
En un inicio, las panaderas trabajaban con muchas dificultades, ya que no contaban con las
herramientas apropiadas, no tenan los conocimientos adecuados y ni conocan mucho de los
ingredientes que se utilizan en la actualidad como: polvo de hornear, sabores, colores,
emulsificadores, preservantes y levaduras.
PERODO NEOLTICO
La obtencin de la harina data de esta poca. Se haca machacando el trigo con piedras planas,
obteniendo una papilla que permita elaborar panes duros y chatos con forma de galletas.
4
GRECIA CLSICA (500 A.C.)
Perfeccionaron la molienda, utilizando el tamizado (colador) para separar el grano de trigo y
obtener de esta manera harinas ms blancas. Para la molienda utilizaban dos piedras circulares
planas. La inferior se mantena fija y la superior giraba (los mecanismos eran manuales).
Mejoraron adems los hornos de panificacin.
SIGLO XX
Se empiezan a utilizar los aditivos para lograr panes de mayor calidad y se mejoran los sistemas de
horneado.
El Salvador pese a su corta dimensin territorial es un pas que cuenta con una proporcionada
cantidad de sobre poblacin. Un dato relevante es que en el lapso de las ltimas tres dcadas en
nuestro pas se a experimentado una serie de cambios de todos los sectores de la sociedad,
independientemente de los segmentos de mercados que hablemos, si nos referimos para el caso,
la industria panificadora ha tomado un mayor auge ya que se ha fortalecido a lo largo de este
periodo y precisamente por la importancia que esta tiene. La generacin de empleo que esta
produce, viene a contribuir con la subsistencia de muchas personas. En las zonas urbanas es un
alimento de primera necesidad en los hogares salvadoreos, lo que ha provocado un mayor
consumo y aceptacin; por lo cual las instituciones como: PROPEMI, CONAMYPE,
INSAFORP, entre otros, apoyan al sector de las PYME dedicadas a la industria de la
panificacin.
6
Como podemos notar la industria panificadora ha venido involucrndose hasta alcanzar muy
buena participacin en la economa salvadorea, por lo tanto, es de mucha credibilidad que la
inversin que se realice en este rubro genera muy buena rentabilidad, esto debido a la rpida
recuperacin de la inversin y el crecimiento continuo que puede llegar a alcanzar; as mismo, el
pan es un nutriente que el organismo necesita para mantenerse estabilizado, por lo tanto; es un
producto indispensable.
1.1.4
En la fabricacin de pan dulce se utilizan diferentes tipos de harina la cual es la principal materia
prima para la elaboracin de este. Tambin existe una gran variedad de ingredientes que son
necesarios para la elaboracin, pero esto varia dependiendo del gusto y la creatividad de cada
fabricante.
En nuestro estudio se mencionan las harinas mas comunes o las mas utilizadas por este sector
las cuales son:
Harina fuerte: Son aquellas que se extraen de trigos duros. Debido a sus propiedades se
utilizan para la elaboracin de pan francs.
Harina suave: se extrae de trigo blando con bajo contenido de protenas. Por sus
caractersticas se utiliza en la elaboracin de pan dulce.
Harina pan de caja: se obtiene del trigo duro y se emplea en la elaboracin de pan para
sndwich, hamburguesas, hot dog, etctera.
Harina integral: son el resultado de la molienda del grano entero de trigo, y se utiliza para
la elaboracin de pan integral.
Harina de Arroz: este otro tipo de harina es tambin utilizado para la fabricacin de pan
dulce pero en menor cantidad, debido a que es ms alto el precio. Este tipo de harina se
puede mezclar con los otros tipos de harina y obtener otro tipo de pan. Los tipos de pan
7
que se pueden hacer con este tipo de harina son: el salpor, las empanadas las cuales vara
por el tipo de relleno, cachitos, viejitas, etctera.
Con estos tipos de harinas se pueden fabricar la mayora de pan que nosotros conocemos
actualmente. Adems, se pueden hacer otros tipos de pan uniendo dos tipos de masa; con este
tipo de proceso se puede llegar a hacer la semita alta la cual lleva dos tipos de masa y un
ingrediente en particular el cual puede ser: jalea de fruta o dulce de atado, esto depender de la
creatividad, del tipo de pan que demande el cliente y del gusto del fabricante.
Es una representacin grfica de la secuencia de todas las operaciones, los transportes, las
inspecciones, las esperas y los almacenamientos que ocurren durante un proceso. Es un diagrama
que proporciona una imagen clara de toda secuencia de acontecimiento del proceso. Es as como
se mejora la distribucin de los locales y el manejo de los materiales. Tambin ayuda a disminuir
las esperas, estudiar las operaciones e igualmente para comparar mtodos, eliminar el tiempo
improductivo y escoger operaciones para su estudio detallado. A continuacin, se presenta el
diagrama de flujo de proceso de la elaboracin del pan dulce.
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DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
Nombre del proceso: ___________________________________________________________
Plano N _________________ Pieza ________________ Diagrama N __________________
Departamento: ___________________________ Pedido N ___________________________
Se inicia en: __________________________________________________________________
Se termina en: _______________________________________________________________
Hecho por: _________________________________ Fecha: ___________________________
Unidad de costo: _____________________________ Produccin anual: _________________
Observaciones: _______________________________________________________________
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A) EQUIPO Y MAQUINARIA
a. Latas.
Son recipientes de metal que tienen diferentes tamaos que
en caso de ser utilizadas en hornos elctricos o de gas son
adaptadas a ellos.
b. Los clavijeros.
Son los estantes donde se colocan las latas. Suelen tener diferentes tamaos.
Existen estantes sin rodillos que son estacionarios y con rodillo que se utilizan
para colocar las latas y adems para aumentar la cantidad de pan a hornear, ya
que se introduce el clavijero con las latas.
c. Mesa de trabajo.
Equipo muy til, donde se colocan y se trabajan las masas.
Aqu se chibolean1 y se les da figura a las masas.
Lenguaje propio del panificador, que significa darle una figura esfrica, con las manos a la masa.
10
a. Horno.
Mquina que se utiliza para cocer el pan, cuenta con un regulador de
temperatura para darle el cocimiento adecuado que requiere cada uno de
los diferentes panes. As como un contmetro, que ayuda a hornear el pan
con el tiempo requerido.
b. Batidora.
Mquina que mezcla los insumos necesarios para obtener
una masa homognea y con un gluten (materia albuminoidea.
Ejemplo: clara de huevo que junto con el almidn, se encuentra
en las harinas) bien desarrollado.
Cuenta con tres velocidades; el uso de estas dependen
del producto que se desea fabricar.
c. Amasadora.
Mquina utilizada, mayormente, en proceso de elaboracin
de pan francs o para aquellas masas cuya contextura son
duras. Por ejemplo: pan simple y pan salado. Cuenta con una
velocidad que facilita el mejor desarrollo del gluten, dejando
la masa con una textura fina.
11
d. Divisora de masa.
Mquina utilizada en darle una figura esfrica a la masa. Es una operacin
automtica, pero no deja de desperdiciarse un pequeo porcentaje de masa.
B) LA ENERGA UTILIZADA.
Actualmente, la energa en orden de efectividad por unidad producida es2:
-
Gas propano
Diesel/Kerosn
Lea
El ICAITI reporta que la relacin costo por unidad producida entre lea y gas es 5: 1.
Adems el impacto ambiental negativo ms relevante ocasionado por las panaderas se
circunscribe en torno al uso intensivo de los recursos forestales. Las panaderas constituyen el
grupo de ms alta demanda de lea dentro del grupo industrial y artesanal. Su consumo anual
promedio de lea es de 80,994 toneladas mtricas, casi una tercera parte del total consumido por
el sector productivo.
El Salvador durante 1996 se usaron 5.30 millones de metros cbicos de lea y apenas 0.32
millones de metros cbicos para la industria forestal3.
El ICAITI informa que la sustitucin de hornos de lea por gas propano implica un mejoramiento
de la eficiencia calorfica de 60% al 80%.
2
3
12
C) LOS INSUMOS (MATERIA PRIMA NECESARIA)
Harina de trigo.
Es la materia prima para hacer pan. Polvo blanco, es el resultado de la molienda del trigo.
Trigo: es una planta de gnero graminceos, la cual produce una semilla de forma ovoide. Es la
materia prima para hacer la harina suave.
Levadura
Es una planta pequea, un ser vivo que produce la cantidad necesaria de gas para el crecimiento y
desarrollo del pan, se utiliza en el pan francs, pan de caja, hamburguesa, hot dog, pan integral.
Se conocen dos tipos de levadura:
-
La levadura en pasta.
Levadura seca.
Polvo de hornear.
Es un ingrediente que da crecimiento al pan y se utiliza en el pan dulce, galletas, cakes o tortas.
Manteca
Sustancia grasa de las plantas y de los animales. En el pan mejora el volumen, da una textura ms
fina y una corteza ms suave. Dentro de las grasas en panadera se usa la manteca vegetal,
margarina o manteca de cerdo, esto depende del gusto del fabricante, de los clientes, del lugar o
de los precios. Debe incorporarse cuando la masa este medio mezclada, para que sta la absorba
bien y le permita que el agua se incorpore en toda la harina.
Margarina
Es una sustancia grasa y de consistencia blanda. Este ingrediente rico en grasa permite dar un
mejor sabor y mejorar el tamao del pan.
Sal
Es un compuesto de cloro y sodio. Se usa para dar sabor, fortalecer el gluten y controlar la
fermentacin.
13
Huevos
El huevo es quien da un valor nutritivo, color y sabor al pan. Cada panadero tiene su frmula
propia de la masa.
INGREDIENTES
LIBRAS
ONZAS
Harina suave
Azcar
Margarina
Manteca
Jalea o cualquier otro tipo de relleno
Huevo
Polvo de hornear
Leche en polvo
2
-
7
6.5
6.5
6
4
TOTAL
31
PASOS
PROCESO
6
7
Laminar la masa con un grosor de 0.50 cm. y cortar con marcador la figura que
usted desee.
Hacer un punto en el centro y agregar la jalea o el relleno deseado.
Colocar en lata.
10
14
INGREDIENTES
Harina semi-fuerte
Azcar
14.21
11.76
14.21
0.24
Agua
Margarina
Huevos
Sal
0.73
Levadura instantnea
Color amarillo
Canela en raja
Pasas
100
TOTAL
PASOS
Libras
6
1
Onzas
8
1
1
1
-
13
8
13
Al gusto
Al gusto
Al gusto
160
44
PROCESO
2
3
Agregar harina, agua, levadura instantnea, sal, color, canela, mitad de azcar y
margarina.
Agregar el huevo y seguir batiendo hasta lograr total incorporacin.
5
6
10
15
SEMITA ALTA
(Puede ser de jalea de frutas o dulce de atado)
%
37.94
INGREDIENTES
Harina semi-fuerte Espiga
Libras
6
Onzas
-
18.97
9.49
11.46
9.49
11.46
0.20
3
1
1
1
1
-
8
13
8
13
0.60
Al gusto
Al gusto
0.20
Levadura instantnea
Color amarillo
Canela en raja
Polvo de hornear
0.20
100
Al gusto
13
PASOS
atado
45
PROCESO
Agregar harina (semi-fuerte) agua, levadura instantnea, sal, color, canela, mitad
de azcar y margarina. ( esta seria para la masa del relleno)
Agregar el huevo y seguir batiendo hasta lograr total incorporacin.
3
4
Preparar la otra masa (con harina suave), agregar polvo de hornear y vainilla al
gusto luego dejarla reposar.
Despus de incorporar todos los ingredientes, agregar la otra mitad de azcar, al
incorporarse en su totalidad, agregar la manteca restante. (a la masa del relleno)
Colocar una capa delgada de masa de harina suave, luego colocar otra capa con el
otro tipo de masa (de relleno), colocar una capa delgada de jalea de frutas o dulce
de atado, colocar la otra capa delgada de masa y decorar.
Dejar reposar por 15 minutos
10
5
6
16
1.2 LAS PYME EN EL SALVADOR
En el anexo A se presenta Artculos del peridico que muestran el desarrollo de PYME del
sector de fabricacin de pan dulce en El Salvador
Las PYME son grandes generadores de empleo y riqueza, debido a que la creacin de un puesto
de trabajo se requiere de una inversin de capital mucho menor que en las grandes empresas,
siendo un sector de un gran impacto social.
Razn por la cual, existe una mayor concentracin de PYME en algunos departamentos de El
Salvador, con menores niveles de pobreza y mayor ingreso per cpita, que en los departamentos
en donde se observa una menor concentracin de estas empresas. Cabra preguntarse en este caso,
si los niveles de pobreza son menores porque hay ms PYME o si hay ms PYME porque hay
menos pobreza, y que por lo tanto, las oportunidades para este sector empresarial son mayores.
En todo caso, esto enfatiza la necesidad de polticas especficas y regionales para el desarrollo de
las reas mas pobres del pas, en donde desarrollar PYME debera ser una prioridad4.
En la tabla 1 se muestra la
geogrfica de la actividad empresarial de las PYME con los mayores niveles de ingreso per cpita
y de menor incidencia de la pobreza existentes en los departamentos de El Salvador.
17
Tabla 1: Relacin entre PYME y el porcentaje de personas pobres por departamento
Participacin
Porcentaje de
PYME(%)
anual(US$)
personas pobres
San Salvador
54.3
5,954.00
30.6
La Paz
1.5
3,020.00
49.3
Cuscatln
1.0
3,335.00
39.2
La Libertad
14.8
5,121.00
31.4
Chalatenango
0.5
2,578.00
59.5
Departamento
Cabaas
0.6
2,191.00
70.1
San Vicente
0.6
2,671.00
60.3
Santa Ana
8.2
3,356.00
50.1
Sonsonete
4.1
3,252.00
51.1
Ahuachapn
1.2
2,242.00
66.2
Usulutn
2.4
2,789.00
56.2
San Miguel
9.6
3,526.00
52.5
Morazn
0.2
2,475.00
63.7
La Unin
0.9
2,803.00
56.6
Fuente: Elaboracin propia con datos de Desafos y oportunidades de las PYME salvadoreas,
FUNDAPYME y con datos del Informe de Desarrollo Econmico Social, DEES-FUSADES, 2003.
La correlacin de estos datos no pretende establecer una relacin de causa efecto entre las
variables, pero si se podra argumentar que la actividad de la PYME constituye una parte
importante en la generacin de ingresos a nivel local en El Salvador. Tal es el caso de San
Salvador, San Miguel, Santa Ana y La Libertad que coinciden, con excepcin del departamento
de Cuscatln, con el grupo de departamentos que reportan un mayor nivel de ingreso per cpita y
menor incidencia de pobreza.
18
Cabe destacar el auge que estas han tenido, en la actualidad hay alrededor de doscientas
instituciones pblicas y privadas, nacionales e internacionales, que de alguna manera se
relacionan con los sectores de la micro, pequea y mediana empresa (MIPYME)5 como ejemplo:
Asociacin de Medianos y Pequeos Empresarios Salvadoreos (AMPES); Fundacin
Empresarial para el Desarrollo Sostenible de la Pequea y Mediana Empresa (FUNDAPYME);
Programa de Promocin a la Pequea y Microempresa (PROPEMI); Instituto Salvadoreo de
Formacin Profesional (INSAFORP); entre otros, los cuales estn realizando programas de
financiamiento, cursos de capacitacin para el sector, con el objeto de continuar la expansin a
mas nichos de mercados que aun no estn cubiertos y de esa manera continuar contribuyendo a la
participacin econmica y de empleo que actualmente tiene. En los ltimos das la Asociacin
Salvadorea de Ingenieros (ASI) ha promocionado la primera arrendadora de Centro y Sur
Amrica, con cuarenta aos de experiencia, que asesora a la pequea, mediana y gran empresa
para que maximice los beneficios y los ahorros; esta es Arrinsa Leasing.
El 55.2% de las empresas pequeas y medianas tienen ms de diez aos de haber iniciado
actividades (empresa madura); y de ellas el 72% son mediana empresa.
El 31.3% puede ser catalogada como empresa en proceso puesto que son empresas cuyo
perodo de vida oscila entre los cuatro y diez aos. nicamente el 13.5% son catalogadas como
jvenes (de cero a tres aos de vida).
Ver INSAFORP y otros, Directorio de organizaciones e instituciones de apoyo a la micro, pequea y mediana
empresa (MIPYME) en El Salvador-2003. El Salvador, septiembre 2003
19
CLASIFICACIN DE LAS PYME
EMPRESA
Joven
En proceso
Madura
AOS DE HABER
INICIADO
SUS ACTIVIDADES
de 0 a 3 aos
de 4 a 10 aos
Ms de 10 aos
Las pequeas empresas utilizan en promedio catorce empleados permanentes; y las empresas
medianas emplean a setenta empleados.
A nivel sectorial, la industria PYME presenta el nivel promedio ms alto de empleados fijos
(treinta y cinco), seguido por el comercio (veinticinco empleados) y servicios (veintiuno).
20
C) LOS EMPRESARIOS DE LAS PYME TIENEN UN NIVEL DE ESCOLARIDAD
ALTO.
El 28% de los propietarios y gerentes propietarios de las empresas PYME poseen ttulos
universitarios, mientras que un 4% ha realizado estudios a nivel de postgrado.
Por otra parte, un 21% de los empresarios inici estudios universitarios pero sin completarlos y el
14% posee ttulo de una carrera tcnica de tres aos o menos, 9% tiene nicamente estudios de
educacin bsica y un 15% solo han logrado completar la educacin secundaria.
Solamente el 26.7% de los empresarios de la PYME son mujeres, que tienen una edad promedio
de cuarenta y cinco aos. Los empresarios de gnero masculino tienen por su parte una edad
promedio de cuarenta y cuatro aos.
21
Tabla 3:Obstculos especficos asociados al costo y calidad de la infraestructura
Obstculo especifico
Frecuencia
61%
12%
10%
7%
5%
2%
Otros
0%
No aplica
3%
Total
100%
Fuente: Desafos y oportunidades de las PYME salvadoreas. Construyendo una agenda de desarrollo.
Otro factor importante, del bajo nivel de ventas, son las prcticas de competencia desleal.
22
B) FUNCIONAMIENTO DEL ESTADO.
Incluyen
todos
aquellos
factores
que
de
manera
directa
indirecta
constituyen
Trmites para crear una empresa: El trmite que representa el mayor obstculo para las
empresas es la obtencin de la matrcula de comercio, seguido por la inscripcin en el
registro tributario y la aprobacin del sistema contable.
Dentro del rea de calidad y costo de la infraestructura, el costo de la electricidad, con un nivel de
incidencia del 61%, representa el obstculo de ms alta prioridad. Esta rea se refiere a las
condiciones de calidad y costo, bajo las cuales las empresas acceden al suministro de servicios
pblicos (abastecimiento de agua potable y alcantarillado, electricidad, telecomunicaciones) y a
la infraestructura que requieren para el desarrollo de sus negocios (calles y carreteras, aduanas,
aeropuertos, etctera.). Un problema de elevacin de costos para las PYME son las tarifas de
electricidad y de telefona, que limita sus condiciones de competitividad.
23
D) ACCESO A FINANCIAMIENTO.
En esta rea resulta claro que el obstculo prioritario para las instituciones son las tasas de
intereses, el tipo de garantas exigidas a las empresas en el momento de solicitar crditos.
Asimismo, las tasas de inters, a pesar de haber experimentado reducciones desde la entrada en
vigencia de la Ley de Integracin Monetaria (enero 2001), todava representan un obstculo
considerable para el crecimiento de las empresas PYME.
E) SISTEMA TRIBUTARIO.
Comprende los aspectos relacionados con el cumplimiento de las obligaciones tributarias de las
empresas con el Estado, incluyendo las municipalidades.
El elevado monto de impuestos municipales que las empresas PYME deben cancelar se presenta
como el principal obstculo. Este presenta un grado de incidencia del 28% de las empresas
(segn la encuesta empresarial FUNDAPYME).
En nuestro pas existen diversas entidades que clasifican a las empresas segn su dimensin
laboral. A continuacin se presenta en la tabla 4 sta clasificacin.
24
Tabla 4: Clasificacin de las empresas por su tamao y dimensin laboral.
ENTIDAD
MICRO
PEQUEA
MEDIANA
GRANDE
FUSADES
> 99 personas
AMPES
1 a 5 personas
6 a 20 personas
21 a 50 personas
> 50 personas
DIGESTYC 1 a 4 personas
5 a 19 personas
20 a 49 personas
> 49 personas
CONACYT 1 a 4 personas
5 a 19 personas
20 a 100 personas
>100 personas
: 31
Agrupacin
: 311
Grupo
: 3117
En este rubro se contempla la fabricacin de pan, tortas, galletas, roscas, pasteles, pastas y otros
productos de panaderas que se deterioran con facilidad; biscochos y otros productos secos de
panaderas, macarrones, fideos, tallarines y otras pastas.
01
02
03
Macarrones, pastas.
04
A partir de la sub-clase, el estudio se delimitar a las empresas que producen pan dulce.
25
1.2.5 UBICACIN DE LAS PYME DEL SECTOR DE LA FABRICACIN DE PAN
DULCE.
En el anexo B se presenta el Nmero de empresas que elaboran pan dulce en cada departamento
y municipio de El Salvador. Esta informacin es tomada del repote de la Direccin General de
Estadsticas y Censos (DIGESTYC) 1997.
En base al reporte de DIGESTYC y para efecto de estudio, se presenta en la tabla 5 y grfico no.
1 la cantidad y porcentaje de PYME dedicada a la fabricacin de pan dulce, de los departamentos
de El Salvador.
Tabla 5 y Grfico n. 1
Las PYME en El Salvador dedicadas a la fabricacin de pan dulce.
Representacin de las PYME en El Salvador,
PYMES en El Salvador
#
PYMES
%
1%
1% 6.3%
2.8%
1%
San Salvador
141
44.56
23.7%
La Paz
1.58
1%
Cuscatln
0.95
0%
La Libertad
75
23.70
Chalatenango
0.95
Cabaas
1.26
San Vicente
0.95
Santa Ana
20
6.32
San Salvador
La Paz
Cuscatln
Sonsonete
2.84
La Libertad
Chalatenango
Cabaas
10
Ahuachapn
0.95
San Vicente
Santa Ana
Sonsonate
1.58
Ahuachapn
Usulutn
San Miguel
Morazn
La Unin
11
Departamento
Usulutn
12
San Miguel
45
14.22
13
Morazn
0.0
14
La Unin
0.0
316
100%
TOTAL
14.2%
0%
0%
44.56%
26
En la tabla 5 y grfico n 1 se observa, que el departamento de San Salvador arroja una mayor
concentracin de PYME del sector de la fabricacin de pan dulce. Es por eso que el estudio est
enfocado a esta mayor concentracin.
Municipio
# PYME
Municipio
# PYME
San Salvador
70
59.57
11
Nejapa
1.14
Aguijares
1.14
12
Panchimalco
0.57
Apopa
3.42
13
Rosario de Mora
0.0
Ayutuxtepeque
10
5.7
14
San Marcos
1.71
Cuscatancingo
0.57
15
San Martn
1.71
C. Delgado
3.42
16
Santiago Texacuango
0.57
El Paisnal
0.0
17
Santo Tomas
0.0
Guasaza
0.0
18
Soyapango
21
11.97
Ilopango
2.28
19
Tonacatepeque
0.57
10
Mejicanos
10
5.70
TOTAL
141
100%
FUENTE: Elaboracin propia con datos de DIGESTIC (Direccin General de Estadsticas y Censos)
Segn la tabla 6, los municipios de San Salvador reporta una concentracin no proporcionada de
PYME, observndose que el municipio de San Salvador tiene una gran concentracin de
pequeas y medianas empresas con 70 PYME; lo contrario del municipio de Guasapa o El
Paisnal, con una escasez de PYME dedicada a este sector. Es por ello, y para efecto de estudio,
que no se tomar todo el departamento de San Salvador.
En base al anlisis del prrafo anterior y con el objetivo de abarcar la mayor concentracin de
PYME dedicadas a la elaboracin de pan dulce, en la tabla 7 y grfico no. 2 se estudia el rea del
Gran San Salvador que involucra doce municipios de San Salvador y dos municipios del
departamento de La Libertad. Consecuencia de esto, hace a un lado, a la gran mayora de
municipios de San Salvador donde la presencia de PYME no existe; y mejor aun, se muestra con
27
detalle el rea de estudio que delimitar los parmetros de investigacin y justifica el por qu el
estudio est dirigido al rea del Gran San Salvador.
Mapa 1. El Salvador
Tabla 7:
Municipios del Gran San Salvador
Gran San Salvador
N
Municipios
# PYMES
San Salvador
70
34.66
Apopa
2.97
Ayutuxtepeque
10
4.95
Cuscatancingo
0.50
C. Delgado
11
5.44
Ilopango
1.98
Mejicanos
15
7.43
Nejapa
0.99
San Marcos
1.49
Grfico n 2
Municipios del Gran San Salvador
Gran San Salvador(Area de estudio)
1%
1% 1.39%
7.43%
15.34%
0.46%
7.43%
5.09%
14.85%
4.63%
2.78%
34.66%
10
11
San Martn
Soyapango
12
Tonacatepeque
13
14
3
31
1.49
15.34
0.50
Antiguo Cuscatln
15
7.43
Santa Tecla
30
14.85
TOTAL
202
100%
San Salvador
Apopa
Ayutuxtepeque
Cuscatancingo
C. Delgado
Ilopango
Mejicanos
Nejapa
San Marcos
San Martin
Soyapango
Tonacatepeque
Antiguo Cuscatlan
Santa Tecla