Gastronomía

Panadería

Equipo integrador numero 4

Grace Michelle Echeverria Aguilar 100%

Jorge Yahael Moreno Maldonado 100%

Josué Pérez Lozano 100%

Jonathan Daniel Rodríguez Coral 100%

Ana Laura Tello Chale 100%

Contenido
Introducción............................................................................................................................................2
Prehistoria...............................................................................................................................................2
Grecia......................................................................................................................................................2
Imperio romano......................................................................................................................................3
Siglo XVIII y XIX........................................................................................................................................3
50´s..........................................................................................................................................................4
Actualidad...............................................................................................................................................5
Conclusión...............................................................................................................................................5
BIBLIOGRAFIA..........................................................................................................................................6
Introducción
Mediante este trabajo se observaran aquellos elementos que transformaron y
convirtieron a la panadería en cómo es durante el siglo XXI como lo fue la prehistoria,
la del siglo XVIII (18), XIX (19), los años 50´s y la actualidad, esto por medio de la
exposición de aquellos aportes por parte de distintas culturas y civilizaciones que han
existido en determinadas etapas de la humanidad como lo es la egipcia, la griega, y
la romana, además de aquellas fases de la gastronomía. Asimismo, esto será
representado a través de una línea de tiempo en la que se detallará cada punto
mencionado, permitiendo al lector reconocer con mayor facilidad las distintas
características de las épocas, así como como lograr una retención con mayor
facilidad dado las síntesis realizadas, así como el recurso grafico previamente
mencionado.

Prehistoria
El sedentarismo permitió la recolección de cereales (centeno, trigo. La posible
combinación de estos de estos molidos con el agua en algún momento dado hubiera
sido factor, para la formación de alguna especie básica de masa, y su exposición a
alguna fuente de calor, la del pan. Estos se creen que podrían ser planos. Además,
no contenían levadura.

El uso de herramientas primitivas ayudo a aplastar los cereales y formar papillas

usadas para la creación de los primeros panes

Grecia
Estilo de cocina es típicamente mediterráneo, con técnicas e ingredientes
compartidos con otros países, es característico de la cocina griega es el aceite de
oliva, que está presente en casi todos los platos.

El pan empezó a ser un alimento cotidiano para los

griegos, más el pan ácimo, que es un pan sin
fermentar

El principal grano es el trigo, con el que se hace la

harina, pero también se cultiva la cebada. Los
vegetales más importantes como el tomate, también se usa mucho el grano de
sésamo; para espolvorear las rosquillas griegas.

Una vez que Grecia adopta el pan, a través de los intercambios comerciantes con
otros países como Egipto, lo comienza a perfeccionar en el siglo lll A. De C

Imperio romano
Con el Imperio romano se mejoraron los molinos y por lo
tanto los procesos de molienda y encontramos por
ejemplo el horno romano que es cómo se llama al horno
de calentamiento directo.

En Roma existían hornos públicos en que los

ciudadanos podían cocer su pan, era una fuente de energía diaria de los romanos, lo
comían frecuentemente acompañado de aceitunas.

Los colores del pan eran importantes entonces

comer pan blanco era considerado todo un signo
de prestigio y estatus alto, en cambio, el pan
elaborado con centeno, era considerado un
alimento para la gente más humilde.

Curiosamente el pan elaborado con cebada era

considerado alimento de esclavos y de sacrificios religiosos y así es como muchas
tradiciones han ido cambiando y evolucionando, pero es enriquecedor saber algunas
curiosidades de este alimento que forma parte de nuestra dieta diaria desde hace
siglos

Siglo XVIII y XIX

En el último periodo del siglo XVIII se generaron diversos progresos en el área de la
agricultura que facilito la siembra y cosecha de los distintos cereales que se utilizaron
en la panadería, se logró una mejora en cantidad y calidad de producción de harina,
la técnica del molino es perfeccionada y el pan consigue una mayor demanda
haciendo que baje el precio de este mismo al igual que permite que el pan blanco
antes consumido únicamente por cierta población de mayor índice socioeconómico
esté al alcance de todos.

El verdadero cambio revolucionario se presento durante

el siglo XIX y esto se debió a la invención de las
maquinas de vapor iniciando así la revolución industrial
y permitiendo lograr resultados nunca antes visto, un
claro ejemplo era el hecho de que no solo se generaban mas
panes si no que se denoto un gran cambio de calidad en
este, esto se suscitó debido a que se introdujeron maquinas
que limpiaban y eliminaban el salvado: a su vez otras que
cernían la harina obtenida del grano o cereal logrando así
panes blanquísimos que no se conseguían con anterioridad y
es que el cambio fue tal que la producción de harina anterior
era de 25 personas por una
trabajadora y posteriormente a 4000 por una subsiguiente se
presentaron maquinas que molían mas fino el grano, otras
que implementaron el amasado de manera semi industrial así
como constantes mejoras de todas las maquinas, todo esto
presento en los principales países de la época siendo así los
ingleses, los franceses y una devastada España por la
reciente independencia.

50´s
En el proceso industrial hubo una aportación a los negocios, se inició el autoservicio
en panaderías.

En ese siglo se hace una publicación de un libro que incluye sustancias como la
levadura, dando lugar a una nueva forma de elaborar panes y masas, luego de este
periodo comienza la Revolución industrial que trajo muchos beneficios que
permitieron incrementar la producción de pan, también se comenzaron a adulterar las
harinas introduciendo blanqueantes como la alúmina y rellenos elaborados a base de
polvo de huesos de animales.

Actualidad
En la actualidad, el pan sigue siendo un alimento sencillo
e indispensable y ahora la globalización, los movimientos
migratorios de las poblaciones, los intercambios
internacionales y la apertura de fronteras, contribuyen con
los intercambios culturales. Los panes van por todo el
mundo acompañando a la gente en viajes, lo cual ha contribuido en gran medida a
ampliar nuestro horizonte gustativo.

Nuevas tendencias de consumo emergen

estos últimos años y los avances realizados
por los panaderos respondiendo
expectativas como es el pan saludable, el
pan biológico, el pan bajo en sal, el pan sin
gluten, etc. Todo para que siempre se
pueda implementar el pan a cada gusto,
preferencia o necesidad.

Conclusión
El avance de la panadería depende de gran manera de la evolución humana, y de
cómo se fue desenvolviendo a lo largo de la historia, asimismo de la manera en la
que fue necesitando más cosas. Cabe mencionar que el implemento de nuevos
métodos de recolección y de cultivo al igual que sus mejoras mediante los
descubrimientos de las personas ayudo mucho, igualmente de la forma en la que
estos eran preparados, desde sus inicios en la prehistoria con el hombre sedentario
que recién comenzaba a cultivar, y que contaba con limitadas herramientas, hasta la
inclusión de hornos, y artefactos mecánicos que convertían el cereal obtenido a una
harina y posteriormente a un pan, también el intercambio de conocimiento e
implementación de máquinas industriales permitió el desarrollo de la panadería a
nivel general. Finalmente, conforme la sociedad avanzo la necesidad de alimentarse
fue complementándose con las modas de los últimos siglos, al requerir de formas
sanas de elaborar el pan, desde los ingredientes hasta los métodos a usar.

Bibliografía

HISTORIA DE LA PANADERÍA. (2020, 6 octubre). Araceli Conty.

https://araceliconty.com/historia-de-la-panaderia/

Historia de la molineria y la panaderia en el siglo XIX. (s. f.).

https://www.historiacocina.com/historia/pan/siglo19.htm

Historia de la Panaderia :: Kaizerezequiel. (s/f). Webnode.mx. Recuperado el 12 de

enero de 2023, de https://kaizerezequiel.webnode.mx/apuntes/historia-de-la-
panaderia/