UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA

SELVA
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

UNGURAHUI

DOCENTE

: VILLANUEVA TIBURCIO, JUAN E.

ALUMNO

: CHAVEZ RAFEL, ANDY

CURSO

: RECURSOS ALIMENTARIOS Y BIODIVERCIDAD

CICLO

: 2015II

Tingo Mara-Per
2015

I.
La

especie

Oenocarpus

INTRODUCCION

bataua

Mart.,

regionalmente

conocida

como

ungurahui, es una de las palmeras ms importantes para la poblacin nativa y

mestiza en zonas rurales y urbanas de la Amazonia Peruana, por tener
mltiples usos como alimento (bebidas, pulpa, palmito, y un medio para cultivar
larvas de insectos, ricas en protena, para consumo humano), medicina, fibras,
material de construccin, artesanas y objetos manuales (Villachica, 1996). En
ese sentido, Balick, 1992, menciona que el aceite que se extrae de esta
palmeratiene propiedades qumicas y fsicas idnticas al del aceite de oliva
(Olea europea L.), por lo cual se considera que lo puede reemplazar fcilmente.
La importancia econmica que esta palmera tiene para el agricultor, radica
bsicamente en los ingresos que genera la comercializacin del fruto en los
mercados locales, donde la pulpa es utilizada en la industria de helados,
chupetes y refrescos, aparte del consumo directo como fruta. Este recurso en
la actualidad es bsicamente extractivo, en un 80%, porque solo consta de la
cosecha de los frutos y para ello muchas veces el rbol es derribado,por lo que
esta especie es muy escasa y Cada vez es ms difcil de disponer de l.
II. OBJETIVO
Poder determinar todo acerca del fruto llamado Ungurahui, su
descripcin taxonmica, poca De Cultivo Cosecha, Formas De
Consumo y su flujograma de procesamiento ( extraccin de aceite de
Ungurahui)
Poder conocer los beneficios e importancia que tiene este fruto
(Ungurahui)

III.

REVICION BIBLIOGRAFICO

3.1. Definicin:
El Ungurahui es una planta originaria de la zona tropical americana. La palmera
se encuentra en estado silvestre en toda la Amazona, as como en Panam y
la zona del Choc, Colombia (en la cuenca amaznica est distribuida en
Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Per, Venezuela y Guyana). Es una palmera

alta (12 a 25 m), de tallo simple, con dimetro entre 15 y 25 cm a la altura del
pecho. El nmero de hojas est entre 8 y 16, de 3 a 10 m de largo, extendidas,
dispuestas en espiral y producidas durante todo el ao.
3.2. Descripcin Taxonmica
Nombre Cientfico: Oenocarpus bataua
Familia: ARECACEAE (PALMAE).
Origen:
La palmera se encuentra al estado silvestre en toda la Amazonia,
especialmente en la parte norte, as como en Panam y la zona del Choc,
Colombia. Por este motivo es difcil precisar el probable origen o el centro de
dispersin.
Descripcin:
Palmera alta (1 2 a 25 m), de tallo simple, inerme, con dimetro entre 15 y
25 cm a la altura del pecho. Hojas en nmero de 8 a 16, con 3 a 10 m de largo,
dispuestas en espiral y producidas durante todo el ao. Inflorescencia en
pancula, con forma de cola de caballo, protegida por brcteas caducas.
En la axila de cada hoja adulta se produce una sola inflorescencia, alcanzando
maduracin completa durante el ao solamente una a tres inflorescencias.
Epicarpio liso, rojo oscuro a la maduracin, cubierto por una delgada capa
cerosa, blanquecina. Mesocarpio carnoso con elevado contenido de aceite,
semilla recubierta por fibras delgadas, endosperma duro. El conjunto de la
cscara y la pulpa tiene un espesor de 2 a 3 mm.
Forma: Fruto oblongo o elipsoide
Color: Tiene un color entre caf y negro.
Tamao: Tiene un tamao de 2,5 a 3,5 cm de largo y 2,0 a 2,5 cm de
dimetro, agrupado en racimos con peso entre 2 y 32 kg, con 500 a
4,000 frutos.
Uso: El principal uso se da a la pulpa de la fruta que se emplea en la
preparacin de alimentos diluyndola en agua ("chapo" que se consume
con azcar o mezclado con harina), refrescos y vino de bacaba, as
como en la elaboracin de helados. Sin embargo, el mayor potencial

est en la produccin de aceite del mesocarpio, que tiene casi idntica

apariencia y composicin de cidos grasos que el aceite de oliva.
Otros Nombres: Ungurahui, milpesos, seje, aricagu, batau, pataua, chapil,
sacumana, seje 'jagua', majo, aricagua, colaboca, patau,pataua, komboe.
Valor Nutricional: 100gr
Componentes
Energa
Agua
Protenas
Lpidos
Carbohidrtos
Fibras
Ceniza
Zinc
Carotenoides
Vitamina A
(Retinol)

Valor
cal
g
g
g
g
g
g
mg
mg

Cantidad
317.2
35.6
3.3
12.8
47.2
31.5
1.1
0.41
1.30

mg

0.217

3.3. poca De Cultivo Cosecha

CULTIVO
Epoca de siembra: En cualquier poca del ao, de preferencia en el
perodo de mayor precipitacin pluvial.
Espaciamiento: Distanciamiento mnimo de 4 m entre planta.
Labores de cultivo: Deshierbos espordicos durante el primer ao de la
plantacin.
Enemigos naturales: no se tiene informacin.
Propuesta de asociacin de cultivos: Puede establecerse en suelos
hidromrficos intercalada con aguaje. Para suelos inundables, en
restingas altas, se recomienda asociarla con cumala, andiroba y
shiringa.
Propagacin: La germinacin ocurre 40 a 81 das, alcanzando 98% de
poder germinativo. La germinacin es hipogea

3.3.1 Cosecha
Partes aprovechadas: Fruto, hoja y raz.
Cosecha: Se cosecha durante los 12 meses del ao, ocurriendo en
algunas zonas en los meses de octubre a marzo. La produccin anual
por planta es de 30 a 36,8 kg.
Manejo post-cosecha: El fruto despus de cosechado es consumido al
natural, deteriorndose en un lapso aproximado de 7 das. El aceite se
extrae con una tcnica muy artesanal, que consiste en hacer hervir los
frutos durante unas 5 horas y con un dispositivo muy fino se va retirando
el aceite que flota en la superficie.
Como realizar la cosecha:
El estrobo: til para el escalonamiento de palmeras y rboles.
Compuesto por 2 piezas (estrobo superior e inferior) elaboradas con
sogas de nylon de o 1 pulgada con sus respectivos dobletes en los
extremos. Es de fcil manipulacin y transporte en campo.
El equipo de seguridad: compuesto por un arns, un casco, un par de
guantes, y gafas. Este equipo es importante ya que pre - viene o ayuda
a evitar o minimizar daos producidos en caso de un accidente.
Equipo de descenso: compuesto por una cuerda larga, una o dos
poleas y un par de guantes; se usan para descender el racimo una vez
que ya fue cortado y para subir el machete, el serrucho y otros
accesorios. La cuerda es una driza delgada lo bastante larga, liviana y
resistente (2 veces la altura de la palmera) para poder suspender el
serrucho y poder descender el racimo, y en otros casos al cosechador.
La polea est sujetada a una driza delgada de aproximadamente 1,50
metros que servir para amarrarla a una hoja verde, o al tallo de la
palmera cuando la persona haya llegado al racimo.
Serrucho de arco o machete: herramienta de corte para poder
desprender el racimo de la palmera.
Sacos: normalmente de plstico y son necesarios para el transporte de
la fruta.

3.4. Formas De Consumo

En la construccin

Las hojas se usan para los techos de casas tradicionales. Son unas de las ms
utilizadas y apreciadas principalmente sor su longitud y duracin. Se colocan
transversalmente de bases y por encima se va tejiendo con hojas de Geonama
sp. en forma longitudinal. Tambin son utilizadas en las partes frontal y dorsal
de las mismas casas. El tallo grueso es usado como pilares y vigas.

Medicinal

La principal aplicacin medicinal es la utilizacin del aceite en el cabello. Un

29.5% asegura que le da brillo, suavidad y fortalece la hebra capilar. Un
17.65% le atribuye propiedades medicinales para trastornos respiratorios y otro
17.65% para problemas digestivos. Los frutos inmaduros se machacan, se
hierven y se come el mesocarpio para curar la tos y la gripe. Segn Ocata
(anciano huaorani) el almidn extrado del tallo es an ms efectivo contra
enfermedades respiratorias y digestivas. Las flores jvenes (apenas el botn se
abre) son utilizadas contra la disentera.
En la alimentacin
El mesocarpio del fruto maduro puede ser comestible crudo. Sin embargo, lo
ms comn es hervirlos en agua, para que se ablande. Tambin se aade a la
chicha de yuca (Manihot esculenta) para darle sabor. El brebaje de la "chicha"
es fermentado con saliva humana. Esta costumbre ancestral no evidenci
ningn problema mientras los huaorani constituan un grupo cerrado, pero con
el acercamiento de los "cowudi" (palabra en huaorani para los blancos y otras
culturas), estas prcticas crearon las condiciones propicias para la propagacin
de enfermedades como Hepatitis B. La chicha se consigue macerando el
mesocarpio y luego colando junto con el almidn de la yuca. La chicha se
reduce por coccin durante horas. Medicinalmente es utilizado en personas
dbiles o enfermas para que "recuperen las fuerzas" El palmito se come en
fresco y aseguran que es uno de los mejores palmitos. La parte dura del
palmito se hierve hasta ablandarla, luego se consume. Por otro lado, cuando se
tala la palma, se le hacen unos cortes a lo largo del fuste, que permitan el
desarrollo de las larvas del

coleptero

"chantacuro" (Rhynchophorus

palmarum), que tambin son comestibles. El fruto es adems reportado como

alimento para animales ya que es consumido principalmente por el mono
chorongo (Lagothrix lagothricha), tucn (Rhanphastus cuvieri), pava negra
(Aburria pipile), pava colorada (Penlope jacquacu), guanta (Agouti paca),
sajino (Tayassu tajacu) y venado (Mazama americana). Estos animales son

fundamentales para la dispersin natural de la palma, y esta relacin es

perfectamente conocida por la gente local. Pero no slo los animales del
bosque comen petomos; estos frutos tambin sirven para alimentar a los
animales domsticos de la comunidad.
Combustible
Cuando el tronco est bien seco y parcialmente podrido, se puede utilizar como
lea. Tambin el fruto quemado fue encontrado en el fogn de varias casas.
Los huaorani se renen a conversar y comer "petomos" en las hamacas
cercanas al fogn y tiran la semilla para que as dure ms el fuego.
Artesanas

Las hojas se usan para elaborar canastas improvisadas para transportar frutos
y otros productos a la comunidad. El color azul oscuro, violceo del mesocarpio
sirve como tiente para el cuerpo y artesanas. Las semillas son utilizadas
ocasionalmente en la elaboracin de collares.
3.5. Flujograma De Procesamiento
Extraccin artesanal del aceite vegetal del fruto
La extraccin consiste en separar el aceite vegetal contenido en la pulpa de la
fruta del ungurahua, a travs de la evaporacin del jugo de la fruta, que es una
solucin emulsionada de la pulpa o carne de la fruta con el agua. El proceso
incorpora mejo - ras a la forma tradicional de extraer el aceite por las personas
de comunidades amaznicas, para garantizar la calidad organolptica, fsica -

qumica y microbiolgica del aceite. El proceso de extraccin artesanal del

aceite sigue los siguientes pasos:

Consideraciones previas al procesamiento

Abastecimiento de agua:
El proceso necesita un abastecimiento de agua limpia para las diferentes
etapas del proceso, por lo que es importante tener una toma de agua cer - cana
(acometida domiciliaria, ro, quebrada, lluvia, etc.), y almacenada en recipientes
adecuados y limpios. La cantidad de agua depende de la cantidad de fruta a
procesar. Para el procesamiento de 1 quintal de fruta (100 libras o 45,45 kilos),
se necesita aproximadamente de 100 a 120 litros de agua. Cuando el agua
provenga de fuentes que estn siendo utilizadas para otras actividades
humanas o agropecuarias (cultivos, ganadera, otros), o que se sospeche la
descarga de aguas residuales, se debe verificar la calidad del agua utilizada
por medio de anlisis de laboratorio, a fin de evitar la contaminacin de las
personas y del producto final durante el proceso.
Adecuacin del acopio y preparacin de materiales:
Es importante considerar y tener listas las estructuras necesarias, los
materiales e insumos, con la finalidad de preparar o trasladar con antici pacin de acuerdo a la estrategia de acopio seleccionada. Cuando el acopio se
realiza fuera del sitio de recoleccin, no es impor - tante considerar el peso y

volumen de los materiales que se van a utilizar en el proceso, ya que la fruta

ser objeto de movilizacin. En cambio, si el acopio se va a realizar en el sitio
de recoleccin, el peso y volumen de los materiales a utilizarse va a ser una
limitante por cues - tiones de transporte, por lo que se debe considerar que
estos deben ser livianos y fciles de transportar. Para el acopio, es necesario
considerar que se debe habilitar o preparar un espacio amplio para el
procesamiento de la fruta, considerando el diagrama del proceso y que la fruta
no debe almacenarse por ms de un da antes del ablandamiento. Los
materiales y el sitio de acopio deben estar limpios y libres de contaminacin.

NOTA: Es importante estar atento constantemente durante este pro - ceso, a

fin de evitar el deterioro o quemado del aceite, que se caracteriza por la
presencia de un olor a humo. La pulpa restante o torta, puede ser utilizada para
la alimentacin animal.

IV.

CONCLUSION

Se pudo determinar todo acerca del fruto llamado Ungurahui, su descripcin

taxonmica, poca De Cultivo Cosecha, Formas De Consumo y su
flujograma de procesamiento (extraccin de aceite de Ungurahui) gracias a
toda la informacin recaudada.
Se pudo conocer los beneficios e importancia que tiene este fruto (Ungurahui)
ya que este fruto tiene muchas propiedades beneficiosas tanto en la
alimentacin, construccin, combustible, medicinal, artesanas, etc.

V. BIBLIOGRAFIA
ING. NELSON GARAY 08/09/2014 Facultad De Ingeniera Agroindustrial
Escuela Academica Profesional De Ingeniera Agroindustria.
(http://www.buenastareas.com/ensayos/Ungurahui/56875293.html)
http://www.deperu.com/abc/frutas/4730/ungurahui
Publicado 25th May 2012 por KENTA
(http://shampookenta.blogspot.pe/2012/05/que-es-el-ungurahui.html)
Asociacin PALSAMAD. 2011. Manual de campo para la capacitacin en
el uso de subi - dores para la cosecha sostenible de palmeras (Aguaje y
Ungurahui). Puerto Maldo - nado, Madre de Dios, Per.
palsamad@gmail.com(http://chankuap.org/wpcontent/uploads/2014/03/Manual-de-buenas-practicas-de-laUngurahua.pdf)