6 filete/s de Lenguado

Cantidad a gusto de Sal y Pimienta

cantidad necesaria de Jugo de limn
50 gramo/s de Manteca (y 6 cucharaditas extra)
150 gramo/s de Queso Roquefort
1 cucharadita/s de Fcula de maz
250 centmetros cbicos de Crema de leche
2 cucharada/s de Queso rallado
2 cucharada/s de Pan Rallado
0.75 kilo/s de Papas noisette hervidas y sazonadas con manteca y perejil (para
guarnecer)
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Preparacin
- Lave y seque los filetes. Acomdelos en una fuente, sin encimarlos, rocelos con abundante jugo
de limn y salpimntelos a gusto. Estacinelos en la heladera una hora (no contemplada en el
relojito)
- Retire la asadera de la heladera y coloque sobre cada filete una cucharadita de manteca. Luego
tape la asadera con un papel manteca previamente enmantecado y cocine los filetes en el horno,
15 minutos
- Deshaga el roquefort con los 50 gramos de manteca, aplastndolo con un tenedor hasta
convertir todo en una pasta. Unale la cucharadita de fcula de maz y agrguele de a poco la
crema de leche, mientras trabaja la pasta hasta incorporarla toda
- Retire la fuente del horno y deseche el papel. Unte los filetes con la pasta de roquefort (y con
manos de hada...) cubrindolos bien. Espolvorelos con el queso rallado mezclado con el pan
dem. Vuelva la fuente al horno bien caliente, hasta gratinar el queso pero sin que se dore.
Srvalo con la guarnicin de papas al perejil. O con papas carr: hierva papas con cscara.
Cuando estn fras plelas y crtelas en cubitos. Rebcelos con harina y dles un golpe de fritura
hasta dorarlos. Deben quedar bien crocantes por fuera y tiernos por dentro.