BIBLIOTECA PBLICA MUNICIPAL

AULA ABIERTA - ENERO 2010

REQUENA

Cocina en Miniatura
Tapas y pinchos

Andrs Ochando

Cocina en Miniatura
Tapas y pinchos

Andrs Ochando

Concejal de Cultura

M.I. AYUNTAMIENTO DE REQUENA

BIBLIOTECA PUBLICA MUNICIPAL
AULA MUNICIPAL DE COCINA
Concejal de Cultura

M Dolores Roda Gallego

Concejal de Desarrollo Econmico

Roberto Garca Rodrguez

Direccin Aula Abierta 2010

Nacho Latorre Zacars

Coordinacin Aula Abierta 2010

Isabel Sanchis Martnez

Direccin del Curso de Cocina

Colabora:

Andrs Ochando Garca

andres.ochando@telefonica.net
Organiza:

Biblioteca Pblica Municipal de Requena

Concejala de Cultura

E.S. LAS MORATILLAS

AUTOVIA A-3 PK 304 D
SIETE AGUAS VALENCIA
TFN: 962.340.112

LAS TAPAS SEGN FERRAN ADRI

SE PODRAN CITAR ALGUNAS DE LAS LEYENDAS QUE HABLAN
SOBRE EL ORIGEN DE LAS TAPAS, como la de Alfonso X El Sabio, que obligado
por una dolencia a consumir pequeos bocados entre horas,
hizo de su necesidad una practica obligada en posadas y
fondas. O aquella otra que sita su origen en el hbito de la
Edad Media de tapar los vasos y jarras de vino con una rodaja
de pan o embutido. De este modo se evitaba que cayeran
insectos en el interior. Al final, la gente se coma la tapa.
No obstante, algunos eruditos, en lugar de acudir a la historia, afirman
que el origen de la tapa se sita simplemente en el acto de tapar o
engaar el hambre hasta la hora de la comida principal.
Lejos de intentar esclarecer el momento exacto en que naci la tapa, lo
verdaderamente importante es la evolucin que ha seguido en los ltimos
aos. El resurgir de las tapas es impresionante.
En lugares donde la cultura del tapeo era
inapreciable, se abren ahora multitud de
establecimientos con una cuidada decoracin. De
obra vista, estilo rustico, con puerta abiertas a la
calle, vigas, mostradores de mrmol vitrinas y
tiradores de cerveza.
Su oferta en tapas es muy extensa, de las ms
clsicas a las ms innovadoras. Estos locales, con
su lleno diario, demuestran que si la gente no iba de tapas era porque,
quiz no tenan donde hacerlo.
En otras zonas, famosas por sus tapas de toda la vida y por su publico
adictos al pincho y al palillo, la oferta gastronmica se ha disparado. Los
mostradores soportan la competicin entre tapas de toda la vida y las
nuevas creaciones; en algunos casos, llegan a ser platos en miniatura
sobre una rebanada de pan.
La costumbre de tapear antes de la comida o por la noche, de tertulia
con los amigos, existe desde hace mucho tiempo. No obstante, en nuestra
poca, se ha producido una verdadera expansin; tanto en nmero de
locales como en calidad y oferta. Y que axial sea, para disfrute de todos
los que somos fieles seguidores de esta prctica!

Brocheta de tomate
y queso a la albahaca
Ingredientes
8 tomates cherry
125 gr. de queso
(phidadelfia ensaladas)
(mozzarela)
4 brochetas
Para el aceite de albahaca
8 hojas de albahaca
1dl. de aceite de girasol

ELABORACIN:
TRITURAR LA HOJAS DE ALBAHACA CON EL
ACEITE.
ESCALDAR LOS TOMATES EN AGUA HIRVIENDO, Y
ENFRIAR. PELARLOS Y DEJARLOS MACERAR EN EL
ACEITE DE ALBAHACA.
CORTAR EL QUESO EN DADOS DE 2 CM.
ACABADO Y PRESENTACIN:
PREPARAR LAS BROCHETAS INSERTANDO UN
DADO DE QUESO, UNA HOJA DE ALBAHACA Y UN
TOMATE, REPITIENDO DE NUEVO LA OPERACIN.

Brocheta de atn en soja

Ingredientes
150 gr. de lomo de atn
1/2 dl. de salsa de soja
1/2 dl. de aceite de girasol
50 brotes de soja
4 brochetas

ELABORACIN:
CORTAR EL ATRUN EN DADOS DE 3 CM. DE
GROSOR.
PONERLO A MACERAR EN LA SALSA DE SOJA Y EL
ACEITE DE GIRASOL DURANTE 12 HORAS.
ACABADO Y PRESENTACIN:
PREPARAR LAS BROCHETAS. SOBRE LOS TACOS
DE ATUN, COLOCAR UNOS BROTES DE SOJA.
SALSEAR CON UN POCO DE ACEITE DE SOJA

Crujiente de jamn y queso

Ingredientes
4 lonchas de jamn
2 lonchas de queso fundible
Pasta brick

ELABORACIN:
COLOCAMOS EL QUESO ENTRE DOS LONCHAS DE
JAMON
Y
LOS
CORTAMOS
EN
FORMAS
RECTANGULAR, CUADRANGULAR O TRIANGULAR,
SEGN CONVENGA.
CORTAR LAS HOJAS DE PASTA BRICK EN 4
PARTES Y ENVOLVER EL JAMON Y EL QUESO.
HORNEAR A 180 HASTA QUE LA PASTA ESTE
CRUJIENTE Y DORADA.

Langostinos fritos con miel

Ingredientes
16 ud. de langostinos
30 gr. de maicena
40 gr de ssamo blanco
90 gr de miel
Rebozado
16 ud. de langostinos
125 gr de harina tamizada
30 gr de maicena
250 ml de agua
1 c.s. de zumo de limn
1 c.s. de aceite de girasol

ELABORACIN:
PELAMOS LAS GAMBAS, LAS LIMPIAMOS BIEN,
LAS SECAMOS CON PAPEL DE COCINA, LAS
INSERTAMOS EN UNA BROCHETA CORTA Y LAS
PASAMOS
LIGERAMENTE
POR
HARINA
DE
MAICENA.
TOSTAMOS LIGERAMENTE EL SESAMO EN UNA
SARTEN.
HACEMOS LA MASA DEL REBOZADO BATIENDO
TODOS LOS INGREDIENTES, DESPACIO PARA
QUE NO HAGAN GRUMOS Y DEJAMOS REPOSAR
10 MINUTOS.
PREPARAMOS LA FREIDORA Y REBOZAMOS LOS
LANGOSTINOS POR ESTA MASA FRIENDOLOS A
ALTA TEMPERATURA 180.
LOS DEJAMOS DORADOS Y LOS SECAMOS EN
PAPEL DE COCINA.
POR OTRO LADO EN UNA SARTEN CALENTAMOS
LA MIEL, Y CUANDO ESTE LIGERAMENTE
DORADA, PASAMOS LOS LANGOSTINOS POR LA
MIEL Y RAPIDAMENTE LOS ESPOLVOREAMOS CON
EL SESAMO TOSTADO

Vieiras a la Gallega
Ingredientes
4 ud. de vieiras
2 dientes de ajo
Tomates maduros
1 rebanada de pan
4 brochetas
1dl. de aceite de oliva
1 cebolleta tierna
Pimentn

ELABORACIN:
ESCALDAR
Y
DESPEPITAR
LOS
TOMATES.
CORTARLOS A DADOS Y SOFREIRLOS EN ACEITE
DE OLIVA CON SAL Y UNA PIZCA DE AZUCAR.
LAMINAR LOS AJOS Y FREIRLOS.
FREIR
TAMBIEN
LA
REBANADA
ROMPIENDOLA EN TROCITOS.

DE

PAN

CORTAR LA CEBOLLA EN RODAJAS FINAS.

LIMPIAR LAS VIEIRAS SACANDO EL CORAL Y
RESERVANDO LAS CONCHAS.
ACABADO Y PRESENTACIN:
SALPIMENTAR LAS VIEIRAS Y SALTEARLAS.
PONER ENCIMA UNA CUCHARADITA DE TOMATE,
PAN, AJO, CEBOLLA, UN POCO DE PIMENTN Y
ACEITE.

Morcilla de Burgos
con queso de cabra
Ingredientes
1 morcilla de Burgos
1 rulo de queso de cabra
lonchas de pan de molde

ELABORACIN:
CORTAR EL PAN DE MOLDE CON AYUDA DE UN
CORTAPASTAS DEL MISMO DIAMETRO DE LA
MORCILLA.
PELAR LA MORCILLA Y CORTARLA EN LONCHAS
DE 2 CM DE GROSOR.
CORTAR LONCHAS DE 1 CM DE GROSOR DE
QUESO DE CABRA.
ACABADO Y PRESENTACIN:
COLOCAR SOBRE LOS CIRCULOS DE PAN, UNA
LONCHA DE MORCILLA Y SOBRE ESTA OTRA DE
QUESO Y UN PINCHO SUJETANDOLO TODO.
COLOCAR SOBRE UNA PLACA DE HORNO Y
HORNEAR A 180 HASTA QUE EL QUESO SE
GRATINE.
SACARLOS DEL HORNO Y RETIRAR LA CORTEZA
DEL QUESO.
DECORAR CON UNA HOJA VERDE Y SERVIR
CALIENTE

Pechuga de Pollo
con salsa de mostaza
Ingredientes
2 pechugas de pollo
10 lonchas de beicon
lonchas de pan de molde
sal y pimienta
Para la salsa de mostaza
cebolla
2 c.s. de mostaza a la antigua
300 c.c. de nata liquida
Sal y pimienta
Aceite de oliva

ELABORACIN:
SALPIMENTAMOS
LAS
PECHUGAS
Y
LAS
ENVOLVEMOS CON LAS LONCHAS DE BEICON. EN
UNA SARTEN CON UN POCO DE ACEITE, LAS
DORAMOS POR TODOS LOS LADOS PROCURANDO
SELLAR PRIMERO EL LADO DONDE MAS UNIONES
DE BEICON HAYAN.
FORMAR UN RULO CON LAS PECHUGAS Y PAPEL
FILM TRANSPARENTE, ATANDO LOS EXTREMOS,
PROCURANDO QUE QUEDE FUERTE Y BIEN
APRETADA LA PECHUGA. INTRODUCIR EN EL
MICRO-ONDAS DURANTE 5 6 MIN. A 750 W Y
DEJAR ENFRIAR EN EL FRIGORIFICO.
CORTAR
LA
CEBOLLA
EN
BRUNOISSE.
REHOGARLA EN UN CAZO CON UN POCO DE
ACEITE Y AADIMOS 2 CUCHARADAS DE
MOSTAZA Y CUANDO TODO ESTE BIEN POCHADO,
AADIMOS LA NATA Y COCEMOS HASTA QUE
ESPESE, SAZONADOLA CON SAL Y PIMIENTA.
ACABADO Y PRESENTACIN:
TOSTAR EL PAN CORTADO EN REBANADAS FINAS
PUDIENDO SER DE MOLDE O NORMAL.
FILETARLAS LAS PECHUGAS EN LONCHAS DE 1
CM QUITANDO EL FILM QUE LAS ENVUELVE.
COLOCAR LA PECHUGA SOBRE EL PAN Y NAPAR
CON LA SALSA DE MOSTAZA.
DECORAR CON ALGUNA RAMITA VERDE.

Mejillones en Gele
con tomate confitado
Ingredientes
12 ud. mejillones de roca
Para el tomate
1 ud. tomate
Sal
Azcar
1/2 dl. de aceite de albahaca
Para la gelatina:
1/4 lt. de agua de mejilln
1 1/2 hojas de gelatina

ELABORACIN:
LIMPIAR
Y
ABRIR
LOS
MEJILLONES
PONIENDOLOS EN AGUA HIRVIENDO DURANTE 15
SEGUNDOS. RESERVAR EL AGUA QUE SUELTEN.
SACARLOS,
CONSERVARLOS
EN
AGUA
GUARDAR LA MITAD DE LAS CONCHAS.

PONERLOS EN UNA REJILLA Y GELATINARLOS

CON EL AGUA 8 HOJAS DE GELATINA POR CADA
LITRO DE AGUAPELAR Y DESPEPITAR EL TOMATE, PICARLO Y
SALTEARLO A FUEGO VIVO SAZONANDOLO CON
SAL Y AZUCAR.
MACERAR EL TOMATE CON UN POCO DE ACEITE
DE ALBAHACA
ACABADO Y PRESENTACIN:
PONER EN LA BASE DE LAS CONCHAS O DE
CUCHARILLAS CHINAS DE PORCELANA UNA
CUCHARADA DE TOMATE MACERADO Y PONER EL
MEJILLON ENCIMA.

Langostinos Cocidos
Ingredientes
1 kg de langostinos
1 lt de agua
35 gr de sal gorda
20 bolas de pimienta negra
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 c.s. de azcar
1 kg de hielo

ELABORACIN:
CORTAR LOS BIGOTES Y LAS ANTENAS DE LOS
LANGOSTINOS.
EN UNA CACEROLA PORNER A HERVIR EL AGUA,
LA SAL, LA PIMIENTA, LOS AJOS Y EL LAUREL.
CUANDO EL AGUA ROMPA
AADIR LOS LANGOSTINOS.

BORTORONES

CUANDO ESTOS INICIEN LA ASCENSION MASIVA

A LA SUPERFICIE, ES DECIR EMPIECEN A FLOTAR
(EN TODO CASO NO MAS DE 5 MIN.), EXTRAER Y
ENFRIAR RAPIDAMENTE CON AGUA Y HIELO.
ACABADO Y PRESENTACIN:
APARTE
DE
PODER
UTILIZAR
ESTOS
LANGOSTINOS PARA OTRAS RECETAS, SI LOS
VAMOS A COMER TAL CUAL, PRESENTARLOS EN
PLATO CIRCULAR FORMANDO UNA RUEDA
ACOMPAANADOLOS A PARTE CON ALGUNA
SALSA TIPO MAYONESA, TARTARA,

10

Lentejas con Foie Gras

Ingredientes
1 rodaja de foie gras de 70 gr.
100 gr de lentejas hervidas
1 zanahoria
1 hongo pequeo
1 tomate
pimiento rojo
4 ramitas de cebollino
1 c.s. de aceite de oliva
1 c.c. de vinagre
Sal maldon
Pimienta

ELABORACIN:
CORTAR
EN
DADITOS
LAS
VERDURAS,
SALTEARLAS Y MEZCLARLAS BIEN CON LAS
LENTEJAS HERVIDAS.
ALIAR CON EL
SALPIMENTAR.

ACEITE

EL

VINAGRE

CORTAR DADOS DE 2 CM. DE GROSOR

ENHARINARLOS Y FRIENDOLOS CON EL ACEITE
BIEN CALIENTE.
ACABADO Y PRESENTACIN:
DISPONER LAS LENTEJAS CON LAS VERDURAS EN
CUCHARAS CHINAS Y UN TROZO DE FOIE GRAS
ENCIMA.
SAZONAR CON SAL MALDON Y UNA PIZCA DE
PIMIENTA RECIEN MOLIDA

11

Tosta de foie gras mi-cuit

con compota de manzana
Para el foie gras
1 hgado de pato de 650 gr.
1 cupito de brandy
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Para la compota
500 gr de manzanas Golden
300 gr de azcar
80 gr. de mantequilla
dl. de vinagre de manzana
ELABORACIN DE LA COMPOTA :
TROCEAR LA MANZANAS ELIMINANDO LAS
SEMILLAS.
LAS
EN
UNA
CACEROLA
JUNTAR
MANZANAS, EL AZUCAR, EL VINAGRE Y LA
MANTEQUILLA Y COCER A FUEGO LENTO
DURANTE 25 MIN. TRITURAR Y DEJAR
ENFRIAR

ELABORACIN DEL MI-CUIT :

SEPARAR LOS DOS LOBULOS DEL HIGADO,
ABRIRLOS
Y
QUITAR
ESCRUPULOSAMENTE
TODAS LAS VENAS.
SAZONAR ABUNDANTEMENTE CON SAL, AADIR
PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA Y UNA PIZCA
DE NUEZ MOSCADA. MOJAR CON BRANDY,
RECOMPONER Y ENVOLVER CON PAPEL FILM
TRANSPARENTE PRESIONANDO A LA VEZ QUE
VAMOS
ENROLLANDOLO.
ATAMOS
LOS
EXTREMOS Y LO DEJAMOS EN EL FRIGORIFICO AL
MENOS 24 HORAS.
AL DIA SIGUIENTE LO COCECEMOS 7 MINUTOS
AL BAO MARIA EN UNA CACEROLA CON
ABUNDANTE AGUA HIRVIENDO. TRANSCURRIDO
LOS 7 MINUTOS LO EXTRAEMOS DE LA
CACEROLA Y LO ENFRIAMOS LO MAS RAPIDO
POSIBLE (1 HORA EN EL CONGELADOR). UNA VEZ
FRIO, LO DEJAMOS EN EL FRIGORIFICO OTRAS
24 HORAS ANTES DE EMPEZAR A CONSUMIRLO
ACABADO Y PRESENTACIN:
TOSTAR REBANADAS DE PAN Y UNTAR CON LA
COMPOTA. CORTAR LAMINAS DE 0,50 CM Y
COLOCAR SOBRE LA COMPOTA.

12

Langostinos en tempura
Ingredientes

ELABORACIN:

16 langostinos pelados con cabeza

100 gr de mantequilla clarificada

PELAMOS LOS LANGOSTINOS DEJANDO LA

CABEZA
LOS
EMBADURNAMOS
CON
LA
MANTEQUILLA CLARIFICADA Y LOS RESERVAMOS.

Para la tempura

HACEMOS LA TEMPURA Y LOS FREIMOS EN EL

MOMENTO DEL PASE

1 yema de huevo
200 ml de agua helada
100 gr de harina
Sal

ACABADO Y PRESENTACIN:
SE PODRIA HACER ALGUNA GUARNICION CON
AGUACATE, COLIFLOR,

13

Pichos de hojaldre con

embutido de Requena ( I )
Ingredientes
Hojaldre
Chorizo
Longaniza
Guea
Yema de huevo

ELABORACIN:
ENVOLVER EL EMBUTIDO CON UNA LAMINA DE
HOJALDRE.
UNTAMOS EL HOJALDRE CON LA YEMA DE HUEVO
Y LOS METEMOS AL HORNO A 200 SACANDOLOS
CUANDO ESTEN DORADOS

14

Pichos de hojaldre con

embutido de Requena ( II )
Ingredientes
Hojaldre
Chorizo
Longaniza
Guea
Yema de huevo

ELABORACIN:
EXTRAEMOS EL EMBUTIDO DE LA TRIPA Y LO
FREIMOS LIGERAMENTE.
EXTENDEMOS UNA PLANCHA DE HOJALDRE Y
CORTAMOS CON UN CORTAPASTAS CIRCULOS DE
10 CM DE DIAMETRO.
LOS RELLENAMOS CON LA MASA DEL EMBUTIDO
FRITA FORMANDO BOLAS QUE CERRAREMOS POR
LA BASE DE LAS MISMAS.
UNTAMOS EL HOJALDRE CON LA YEMA DE HUEVO
Y LOS METEMOS AL HORNO A 200 SACANDOLOS
CUANDO ESTEN DORADOS

15

Pinchos de champin y
Langostinos Garbola
Ingredientes
Championes
Langostinos
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIN:
SE CORTA EL TALLO DEL CHAMPIN Y SE LAVAN
CON ABUNDANTE AGUA. SE PONEN LOS
CHAMPIONES EN LA SARTN SON UN CHORRO
DE ACEITE DE OLIVA Y SE AADE AJO, PEREJIL Y
SAL. DESPUS SE AADEN LOS LANGOSTINOS.
UNA VEZ HECHO SE HACE UNA BROCHETA CON
DOS CHAMPIONES, UN LANGOSTINO Y OTROS
DOS CHAMPIONES, AADINDOLE EL JUGO DE
LA SARTN.

16

Tartaleta de setas y gambas

Ingredientes
1 seta
1 diente de ajo
3 gambas cocidas
1 tartaleta de hojaldre
1 trocito de guindilla
1 huevo de codorniz

ELABORACIN:
PELAR LAS GAMBAS DESPUES DE COCERLAS.
PICAR BIEN EL DIENTE DE AJO Y LA GUINDILLA.
TROCEAR LA SETA Y SALTEAR TODO COLOCAR EN
LA TARTALETA O EN UNA CUCHARA CHINA
TODOS ESTOS INGREDIENTES BIEN MEZCLADOS
CON UN POCO DE HUEVO ESCALFADO O BIEN UN
HUEVO DE CODORNIZ. ADORNAR CON UNAS
GAMBAS EN LA PARTE SUPERIOR Y CON UN POCO
DE PEREJIL PICADO.

17

Crujiente de morcilla y pia

Ingredientes
Pasta brik
200 gr de morcilla fresca
100 gr de pia en conserva
Aceite de girasol para frer
Para la salsa
100 gr de agua
100 gr de vinagre
50 gr de azcar
1 c.c. de Ketchup
El zumo de de 1 naranja
1 guindilla

ELABORACIN:
REHOGAMOS LA MORCILLA Y LA PICAMOS CON
TROZOS DE PIA. LA DEJAMOS ENFRIAR.
CORTAMOS RECTANGULOS DE 20 CM X 6 CM DE
ANCHO.
CUANDO LA MORCILLA ESTE FRIA RELLENAMOS
LA PASTA FORMANDO TRIANGULOS, PEGANDO
LOS BORDES DE LOS SAQUITOS CON HARINA Y
AGUA PARA PODERLOS FREIR.
PARA HACER LA SALSA PONENOS A COCER TODO
Y LO DEJAMOS REDUCIR HASTA QUE ESPESE
ACABADO Y PRESENTACIN:
FREIR EN EL MOMENTO DEL PASE Y SERVIR
ACOMPAADOS CON LA SALSA AGRIDULCE.

18

Bikini de queso y sobrasada

Ingredientes
Miel de flores
100 gr de sobrasada
8 rebanadas de pan de molde
Mantequilla clarificada
Queso en lonchas

ELABORACIN:
HACEMOS UNOS SANDWICHS RELLENANDOLOS
CO EL QUESO Y UNTANDOLOS CON SOBRASADA.
PONER LA MANTEQUILLA EN POMADA Y MEZCLAR
CON UN POCO DE MIEL Y UNTAR UNA CARA
EXTERIOR DE LOS SANDWICHS, PASANDOLOS
POR LA PLANCHA POR LOS DOS LADOS HASTA
QUE EL PAN ESTE DORADO.
ACABADO Y PRESENTACIN:
PRESENTAR LOS BIKINIS CORTADOS EN CUATRO
TROZOS Y PUESTOS EN POSICION VERTICAL

19

Perro con pan crujiente

Ingredientes
8 laminas de perro
1 baguette precocida congelada
Ralladura de nuez moscada
3 c.s. de aceite de oliva
Sal
Pimienta

ELABORACIN:
CORTAMOS TROZOS DE BAGUETTE, FINAS Y A LO
LARGO DE UNA LONGITUD APROXIMADA DE 12
CM.
COLOCAR CADA REBANADA DE PAN SOBRE LA
LONCHA DE PERRO.
PONEMOS UNA SARTEN A CALENTAR EN EL
FUEGO CON UN POCO DE ACEITE Y CUANDO ESTE
CALIENTE PONER A FREIR EL PAN CON EL PERRO.
SOLO CON EL CALOR QUE DESPRENDE, EL PERRO
SE ADHIERE AL PAN, QUEDANDO CRUJIENTE.

20

Bollo de salchichn y queso

Ingredientes
100 gr de salchichn
100 gr. de queso en lonchas
1 pimiento rojo asado
Mermelada de tomate
1 bollo sin relleno
El Bollo
El bollo, tradicional de Requena,
es una masa de pan adicionada
de aceite de oliva, que una vez
amasada, se extiende dndole el
grosor deseado y sobre la cual, se
depositan lonchas, de jamn,
longanizas y o sardinas de cuba.
La masa en si es de una gran
calidad y sabor y es el motivo de
elegirla para estos montados

ELABORACIN:
AMASAMOS UN BOLLO, LO ESTIRAMOS Y LO
HORNEAMOS SIN NADA SOBRE ESTE. SI NOS ES
COMPLICADO, PODEMOS PEDIRSELO A NUESTRA
PANADERIA HABITUAL.
CORTAMOS TROZOS DE BOLLO
LONGITUD DE 6 X 12 CENTMETROS

DE

UNA

EL SALCHICHN LO CORTAMOS FINAMENTE A LO

LARGO EN LA MAQUINA DE FIAMBRES Y LO
RESERVAMOS.
EL QUESO LO CORTAMOS EN RECTNGULOS DEL
MISMO TAMAO QUE EL PAN.
EL PIMIENTO LO PELAMOS Y LO CORTAMOS EN
TIRAS IGUAL QUE EL PAN.
ACABADO Y PRESENTACIN:
MONTAR SOBRE LA BASE DEL BOLLO EL
PIMIENTO CORTADO A TIRAS, EL QUESO Y SOBRE
ESTE EL SALCHICHN
ACOMPAAR DE MERMELADA DE TOMATE

21

Bollo de sardinas y tomate

Ingredientes
100 gr. de salchichn
100 gr. de queso en lonchas
1 pimiento rojo asado
Mermelada de tomate
1 bollo sin relleno
El Bollo
El bollo, tradicional de Requena,
es una masa de pan adicionada
de aceite de oliva, que una vez
amasada, se extiende dndole el
grosor deseado y sobre la cual, se
depositan lonchas, de jamn,
longanizas y o sardinas de cuba.
La masa en si es de una gran
calidad y sabor y es el motivo de
elegirla para estos montados

ELABORACIN:
AMASAMOS UN BOLLO, LO ESTIRAMOS Y LO
HORNEAMOS SIN NADA SOBRE ESTE. SI NOS ES
COMPLICADO, PODEMOS PEDRSELO A NUESTRA
PANADERA HABITUAL.
CORTAMOS TROZOS DE BOLLO
LONGITUD DE 6 X 12 CENTMETROS

DE

UNA

EL SALCHICHN LO CORTAMOS FINAMENTE A LO

LARGO EN LA MQUINA DE FIAMBRES Y LO
RESERVAMOS.
EL QUESO LO CORTAMOS EN RECTNGULOS DEL
MISMO TAMAO QUE EL PAN.
EL PIMIENTO LO PELAMOS Y LO CORTAMOS EN
TIRAS IGUAL QUE EL PAN.
ACABADO Y PRESENTACIN:
MONTAR SOBRE LA BASE DEL BOLLO EL
PIMIENTO CORTADO A TIRAS, EL QUESO Y SOBRE
ESTE EL SALCHICHN
ACOMPAAR DE MERMELADA DE TOMATE

22

Patatas Bravas
Ingredientes
500 gr. de patatas
150 gr. de ajoaceite
1 c.c.. de pimentn dulce
Sal y Tabasco

ELABORACIN:
PODEMOS COCER LAS PATATAS ENTERAS Y UNA
VEZ FRAS, PELARLAS Y CORTARLAS; O PELAR Y
CORTAR LAS PATATAS Y FRER A 130 HASTA
QUE ESTN TIERNAS.
SUBIR LA TEMPERATURA DE LA FREIDORA A 180
Y INDISTINTAMENTE EL MTODO ELEGIDO,
FREMOS LAS PATATAS CORTADAS HASTA QUE
ESTAS QUEDEN CRUJIENTES.
CALENTAMOS UNA SARTN O UN CAZO, Y FUERA
DE FUEGO AADIMOS LAS PATATAS, UNOS 100
GR. DE AJOACEITE, UNA CUCHARADITA DE
PIMENTN DULCE Y SAL, SALTEANDO TODO
HASTA QUE EL AJOACEITE Y EL PIMENTN SE
IMPREGNEN UNIFORMEMENTE EN LA PATATA.
SI
QUEREMOS
QUE
NUESTRAS
PATATAS
RESULTEN PICANTES, PODEMOS UTILIZAR UN
POCO DE PIMENTN PICANTE MEZCLADO CON EL
DULCE, PERO ES MAS SENCILLO UTILIZAR POR
EJEMPLO TABASCO, CON EL QUE PODREMOS
CONTROLAR MEJOR EN GRADO DE PICANTE.

23

Salpicn
Ingredientes
Surumi
Papaya
Caqui
Mango
Aguacate
Pepino
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolleta
Para la vinagreta

ELABORACIN:
TROCEAR TODOS LOS INGREDIENTE EN TROZOS
MUY PEQUEOS Y ALIAMOS CON LA VINAGRETA
Y UNA PIZCA DE JENGIBRE, SAL Y PIMIENTA.
ACABADO Y PRESENTACIN:
PRESENTAR EN CUCHARAS CHINAS, CUENCOS
PEQUEOS O CON AYUDA DE UN CORTAPASTAS
PEQUEO, PRESIONAR HASTA QUE ADQUIERA LA
FORMA Y NO SE DESMORONE CUANDO LO
RETIREMOS

Zumo de papaya
Miel
Vinagre de Sidra
Aceite de girasol

24

Milhojas de Pulpo
Ingredientes
2 patas de pulpo cocido
2 patatas cocidas
Sal
Pimentn
Aceite de oliva
Ajoaceite

ELABORACIN:
CORTAR EN LAMINAS FINAS EL PULPO Y LAS
PATATAS.
DENTRO DE UN CORTAPASTAS, ALTERNAR CAPAS
DE PATATA Y CAPAS DE PULPO PRESIONANDO LO
SUFICIENTE PARA QUE NO SE DESMORONE.
CUBRIR CON AJOACEITE Y RETIRAR EL MOLDE.
HORNEAR A 180 HASTA QUE EL AJOACEITE SE
GRATINE
ACABADO Y PRESENTACIN:
DISPONER
ALREDEDOR
DEL
MIL
HOJAS
PIMENTN DE LA VERA Y SAL MALDN Y AL
MOMENTO DE SERVIR UN CHORRITO DE ACEITE
DE OLIVA.

25

Tarta de calabacn
Ingredientes
100 gr. de masa de hojaldre
4 calabacines pequeos
1 tomate
Aceite de albahaca

ELABORACIN:
ESTIRAR LA MASA DE HOJALDRE DE 1 MM DE
ESPESOR Y SOBRE UNA PLACA DE HORNO
CORTAR CRCULOS PEQUEOS.
COLOCAR UNA RODAJA DE TOMATE Y CUBRIRLA
CON OTRA DE CALABACN. AMBAS HAN DE SER
DE 1 MM DE GROSOR.
SALAR Y PINTAR CON ACEITE DE ALBAHACA.
ACABADO Y PRESENTACIN:
COCER A 190 Y AL SACAR DEL HORNO VOLVER A
PINTAR CON ACEITE DE ALBAHACA

26

Canaps
En este apartado, os presento las recetas de las mantequillas y los mousses
ms clsicos que habitualmente utilizamos para hacer pequeos canaps. En realidad es
muy sencillo, trozo de pan, tostado o no untado con una mantequilla o una crema y
encima algo mas que combine a nuestro criterio y gusto con la base.
Esto es lo sencillo, pero como todo lo podemos complicar como queramos, la
importancia del corte del pan, limpio y perfecto, la uniformidad al extender la cremas, el
colocar encima del canap elementos con cierta armona y puestos a conciencia, no
dejndolos caer, en resumen, con estas recetas y como casi todo en cocina, con trabajo,
tiempo, paciencia y cario seguro que sabremos hacer unos perfectos canaps hechos a
nuestro gusto.

27

MANTEQUILLAS COMPUESTAS
AJO: Dientes de ajo blanqueados, machacados en un mortero. Mezclar con mantequilla empopada y
pasar por un tamiz.

ANCHOAS: Filetes de anchoa machacados en un mortero, mezclar con mantequilla empopada

y pasar por el tamiz.

BERCY: Chalota cisele reducida al vino blanco, aadir tutano, perejil, sal, pimienta, jugo de limn,
mezclar con mantequilla empopada.
CAVIAR: Machacar caviar con una cantidad relativa de mantequilla, pasando por el tamiz.
CHIVRY: Perejil, chalota, estragn, cebollino, todo picado y blanqueado. Escurrirlo bien, machacarlo en
el mortero, mezclar con mantequilla empopada y pasar por el tamiz.
ESCARGOTS: Reducir un vaso de vino blanco con 100 gr. de chalotas cisele, dejar enfriar, agregar 1
Kg. de mantequilla, 20 gr. de miga de pan, perejil, cebollino, perifollo y estragn, 2 dientes de
ajo y 100 gr. de champin cocido brunoisse, 1 copa de brandy, sal, cayena y nuez moscada.

GAMBAS: Rehogar las verduras cortadas finamente en aceite hasta caer en blanco. Pelar las

gambas, reservar las colas para otras preparaciones. Aadir a las verduras las cabezas y
caparazones, rehogar. Aadir la mantequilla cortada en dados y cocer al bao mara
durante 30 minutos a una temperatura de 85 C. Filtrar a travs del cedazo y
posteriormente por la estamea. Dejar enfriar y eliminar las impurezas lavando la pieza
con agua fra.
MATRE DHTEL: Mantequilla mezclada con perejil picado, sal, pimienta y jugo de limn.
MARCHAD DE VINS: Reduccin de vino tinto con chalota picada, agregar glace de viande, jugo de
limn, perejil y mantequilla. Sazonar.
MOSTAZA: Mantequilla mezclada con mostaza.
pimentn: Cebolla picada, rehogada con mantequilla, adicionada de pimentn, pasar por el cedazo y
mezclar con la mantequilla.
SALMN FUM: Machacar salmn ahumado, aadir mantequilla y pasar por el tamiz.
VIENNOISE: Machacar con el mortero chalotas, espinacas, hojas de estragn, perifollo, filetes de
anchoa, mezclar con mantequilla, sazonar y pasar por un tamiz.

28

MANTEQUILLAS
MANTEQUILLA DE
MOSTAZA

MANTEQUILLA AL
CURRY
Mantequilla

70 gr.

Mantequilla

70 gr.

Pur de manzana

10 gr.

Mostaza

30 gr.

Pur de pltano

10 gr.

Sal fina

1,5 gr.

Tomate concentrado 5 gr.

Curry Madras

40 gr.

Mantequilla

Yema de huevo duro

50 gr.

Sal fina

1,5 gr.

1 kg.

Sal

5 gr.

1,5 gr.

MANTEQUILLA DE
ANCHOAS

Mantequilla

Mantequilla

6 gr.

Sal fina
MANTEQUILLA
MIMOSA

MANTEQUILLA
SALADA

70 gr.

MANTEQUILLA DE
TOMATE
Mantequilla

60 gr.

Anchoas en aceite 30 gr.

Oclus de tomate

30 gr.

Pur de ajo

Tomate concentrado 10 gr.

ud.

Pur de pistachos

Albahaca picada

2 gr.

Pur de tomate

Pur de ajo

2 gr.

Pur de salmn fum

Sal fina

Anchoas

1,5 gr.

10 gr.

MANTEQUILLA DE
RBANO

MANTEQUILLA DE
ROQUEFORT

MANTEQUILLA
TARAMA

Mantequilla

60 gr.

Mantequilla

60 gr.

Huevas de bacalao

40 gr.

Pur de rbano

30 gr.

Queso roquefort

40 gr.

Miga de pan

30 gr.

Crema de leche

10 gr.

Brandy

10 gr.

Aceite

40 gr.

Zumo de limn

Sal fina

1 gr.

Crema de leche

10 gr.

Sal fina

Clorofila

Zumo de limn

1/4 ud.

Sal fina

1,5 gr.

Cayena

MANTEQUILLA DE
GAMBAS

MANTEQUILLA DE
QUESO DE CABRA

MANTEQUILLA DE
PIMIENTO

Mantequilla

50 gr.

Mantequilla

50 gr.

Mantequilla

50 gr.

Gambas

50 gr.

Queso de cabra

50 gr.

Pimiento rojo asado

50 gr.

Ketchup

10 gr.

Crema de leche

10 gr.

Sal fina

1,5 gr.

Sal fina

1,5 gr.

Sal fina

1,5 gr.

29

MOUSSES
MOUSSE DE SALMN

MOUSSE DE GAMBAS

MOUSSE DE ATN

Salmn pochado

60 gr.

Gambas

60 gr. Atn

60 gr.

Mahonesa

10 gr.

Nata

20 gr. Mahonesa

10 gr.

Nata

20 gr.

Ketchup

10 gr. Zumo de limn

Ketchup

10 gr.

Gelatina de pescado

10 gr.

Gelatina de pescado 10 gr.

Hojas de gelatina

Hojas de gelatina

Sal fina

Sal fina

1 ud.

1 ud.
1,5 gr.

1,5 gr.
MOUSSE DE
JAMN YORK

MOUSSE DE FOIE GRAS

MOUSSE DE AVE

Foie gras

60 gr.

Jamn York

60 gr. Pechuga cocida

60 gr.

Mantequilla

30 gr.

Nata

30 gr. Nata

20 gr.

Oporto

10 gr.

Ketchup

10 gr. Ketchup

10 gr.

Sal fina

1,5 gr.

Gelatina de ternera

10 gr. Gelatina de ave

10 gr.

Hojas de gelatina

MOUSSE DE ZANAHORIA

1 ud. Hojas de gelatina

Oporto

10 gr. Brandy

Sal fina

1,5 gr. Sal fina

MOUSSE DE TOMATE

1 ud.
1,5 gr.

MOUSSE DE AGUACATE

Pur de zanahoria

60 gr.

Oclus de tomate

60 gr. Aguacate

60 gr.

Velout de ave

20 gr.

Velout de ave

20 gr. Nata

30 gr.

Nata

10 gr.

Nata

10 gr. Gelatina de ave

10 gr.

Gelatina de ave

10 gr.

Concentrado de tomate 5 gr. Hojas de gelatina

Hojas de gelatina

1 ud.

Pur de ajo

2 gr. Zumo de limn

Sal fina

2 gr.

Albahaca picada

1 gr. Sal fina

Gelatina de ave

10 gr.

Hojas de gelatina

1 ud.

Sal fina

2 gr.

Cayena

30

1 ud.
2 gr.

Comer en tiempos de crisis

Si cocinamos productos de primera calidad, aplicando el sentido
comn y el buen gusto, el resultado, por lo general ser satisfactorio tanto
para quien cocina, como para quien lo digiere.
Hasta aqu todos de acuerdo, el problema lo tenemos cuando
queremos hacer algo que este bien, sin gastarnos mucho dinero en el intento,
es entonces cuando hay que sacar todo el ingenio y la sapiencia que cada uno
pueda tener para transformar productos de batalla en apetecibles manjares,
sin dar gato por liebre.
Por este motivo, saltndonos la idea inicial del curso, decid hacer un
men de crisis, se trataba de hacer 4 platos para comer 4 personas
gastndonos apenas 3,50 por persona y utilizando los productos de cierta
calidad, mas baratos de todo el sper.
Considerndolo como un reto, al final fue fcil ya que prcticamente
con dos nicos productos tenia resuelto el men: Filete de Panga y Solomillo
de Cerdo (inyectado), siendo los dos congelados. Una plancha de hojaldre,
chocolate y mantequilla para el postre y alguna otra cosilla y llenamos la cesta
dispuestos a dar el pego.
El resultado fue el siguiente:

Sopa de Pescado
(con o sin hojaldre)

Filete de Panga con Salsa de Almendras

Solomillo de Cerdo con salsa de setas
(con beicon o con hojaldre, manzana y pat)

Volcn de Chocolate
Este men me da pie para dos reflexiones que siempre hago en los
cursos: 1) Lo importante nunca son las recetas, sino como se hacen las
cosas, el adquirir la tcnica (conocimiento) que nos permita poder jugar con
otros productos, sabiendo o intuyendo que se podran hacer igual a otros. 2)
Comer bien tiene poco que ver con el bolsillo, depende mas del conocimiento,
del trabajo y del cario que pongamos en cocinar.

31

Sopa de pescado
Ingredientes 10 personas
500 gr. de filete de panga
2,5 l. de caldo de pescado
45 c.c. de aceite de oliva
75 gr. de cebolla
50 gr. de pimiento rojo
50 gr. de gamba arrocera
20 colas de gambas peladas
1 diente de ajo
10 bolas de pimienta en grano
1 c.c. de pimentn dulce
100 gr. de tomate triturado
75 gr. de carne de mejilln
15 gr. de tapioca
15 c.c. de licor anisado seco
Colorante, sal
1 lamina de hojaldre

ELABORACIN:
COCER EL PESCADO DURANTE 8 MINUTOS,
EXTRAERLO DEL CALDO, LIMPIARLO SI FUESE
NECESARIO Y RESERVAR.
SI TUVISEMOS UN CALDO DE PESCADO BIEN
ELABORADO, LO UTILIZARAMOS PARA HACER LA
SOPA, SI NO, AL CALDO RESULTANTE DE HABER
HERVIDO EL PESCADO, LO REFORZARAMOS
REHOGANDO LAS GAMBAS ARROCERAS (GAMBA
PEQUEA PERO DE MUCHO SABOR) O LAS
CABEZAS Y PELADURAS DE OTROS MARISCOS QUE
PUDISEMOS TENER GUARDADOS.
UNA VEZ REHOGADAS LA GAMBAS, LAS AADIMOS
AL CALDO Y LO HERVIMOS DURANTE 10 MINUTOS
Y LO RESERVAMOS.
EN UNA CACEROLA, REHOGAMOS LA CEBOLLA Y EL
PIMIENTO, AADIENDO EL DIENTE DE AJO Y LA
PIMIENTA EN GRANO. AADIMOS EL PIMENTN Y
EL TOMATE Y SOFREMOS TODO. INCORPORAMOS
LAS COLAS DE GAMBAS PELADAS (GAMBA,
GAMBN, LANGOSTINO, .. SEGN CONVENGA),
LAS REHOGAMOS Y AADIMOS EL CALDO DE
PESCADO (2,5 LITROS).
CUANDO ROMPA A HERVIR, AADIMOS EL LICOR Y
LA TAPIOCA PARA DAR AROMA Y CONSISTENCIA A
LA SOPA, REMOVIENDO PARA QUE NO SE ASOLE,
PONEMOS LOS MEJILLONES LIMPIOS SIN CSCARA
Y POR ULTIMO LOS FILETES DE PESCADO
TROCEADOS Y RECTIFICAMOS DE SAL Y COLOR. SI
ES NECESARIO, REFORZAR LA SOPA CON UNA
PASTILLA DE CALDO DE PESCADO.
SI QUEREMOS, UNA VEZ FRA LA SOPA
LA EMPLATAREMOS EN TAZAS Y CON
UN
CORTAPASTAS
DE
IGUAL
DIMETRO
QUE
LAS
TAZAS,
CORTAREMOS UNOS CRCULOS DE
HOJALDRE QUE ESTIRAREMOS UN
POCO CON LA AYUDA DEL RODILLO,
PINTAREMOS
CON
HUEVO
LOS
EXTREMOS
Y
LAS
TAPAREMOS.
CALENTAMOS EL HORNO A 200 ,
PINTAMOS LAS TAPAS DE HOJALDRE
CON HUEVO E INTRODUCIMOS LAS
TAZAS AL HORNO DURANTE 18 O 20
MINUTOS.

32

Filete de panga con

salsa de almendras
Ingredientes
4 filetes de panga de 175 gr.
4 langostinos grandes

ELABORACIN:
PELAMOS LAS COLAS DE LOS LANGOSTINOS
DEJANDO SIN PELAR LA PARTE FINAL DE LA
COLA.

Para la Salsa

ENROLLAMOS EL FILETE DE PANGA SOBRE LA

COLA DEL LANGOSTINO SUJETNDOLOS CON
AYUDA DE UN PALILLO.

50 gr. de almendra en grano

75 gr. de mantequilla
5 dl de nata liquida
Sal

PARA
HACER
LA
SALSA,
TOSTAMOS
LA
ALMENDRA,
Y
LA
REHOGAMOS
CON
LA
MANTEQUILLA, VERTEMOS LA NATA Y DEJAMOS
REDUCIR HASTA QUE ADQUIERA LA DENSIDAD
DESEADA.
CON
LA
SALSA
HECHA
Y
CALIENTE,
CALENTAMOS, EL HORNO A 130 Y HORNEAMOS
CON VAPOR DIRECTO LOS FILETES COLOCADOS
EN UNA BANDEJA DE REJILLA A 100 DURANTE 5
O 6 MINUTOS.
SI NO DISPONEMOS HORNO DE VAPOR, COCER
AL VAPOR CON EL MTODO TRADICIONAL O
ENHARINAR Y FRER.
ACABADO Y PRESENTACIN:
ESCURRIR LOS FILETES DE POSIBLES RESTOS DE
AGUA COLOCAR EN EL PLATO Y NAPAR CON LA
SALSAS. SE PUEDE ACOMPAAR DE VERDURAS
QUE HABREMOS COCIDO AL VAPOR JUNTO A LOS
FILETES.

33

Solomillo de cerdo
con salsa de setas
Ingredientes (A)
1 solomillo de cerdo de 450 gr.
(inyectado)

8 lonchas de beicon
250 gr. de setas congeladas
1 dl de vino tinto dulce
Maicena instantnea
Ingredientes (B)
1 solomillo de cerdo de 450 gr.
(inyectado)

1 plancha de hojaldre
2 manzanas
250 gr. de setas congeladas
1 dl de vino tinto dulce
Maicena instantnea

ELABORACIN:
NORMALMENTE LAS PUNTAS DE LOS SOLOMILLOS
SON MAS FEAS A LA HORA DE PRESENTAR, POR
TANTO VAMOS A CORTAR MEDALLONES DE
SOLOMILLO DE 150 GR. APROX. DESDE LA CABEZA
HASTA LA PUNTA, RESERVANDO ESTA EN UNA
SOLA PIEZA.

LOS MEDALLONES DE SOLOMILLO ELEGIDOS, LOS

ENVOLVEMOS POR LA PARTE EXTERIOR, CON LAS
LONCHAS DE BEICON SUJETNDOLAS A LA CARNE CON
AYUDA DE UNO O DOS PALILLOS
UNA VEZ TENEMOS ENVUELTOS LOS SOLOMILLOS EN
UNA SARTN CALIENTE, CON UNA GOTA DE ACEITE,
LOS MARCAMOS POR LAS DOS CARAS Y CUANDO
TOMO UN COLOR DORADO Y BONITO, LOS LLEVAMOS
AL HORNO CALENTADO A 180 Y LOS MANTENEMOS
HASTA QUE SE HAGAN POR COMPLETO (10-12
MINUTOS)
DE ESTA FORMA PODEMOS OBTENER 3 O 4 RACIONES,
PERO SI QUEREMOS SACARLE MAS PROVECHO O
QUEREMOS APROVECHAR POR EJEMPLO LA PUNTA,
TOMAREMOS
EN
SOLOMILLO
ENTERO
Y
LO
MARCAREMOS EN UNA SARTN POR TODOS LOS
LADOS.
POR OTRO LADO CORTAREMOS RODAJAS DE
MANZANA DE 0,8 MM DE GROSOR Y LAMINAS DE PAT
DEL MISMO DIMETRO QUE EL SOLOMILLO. EL PAT LO
RESERVAMOS Y LAS MANZANAS LAS HORNEAMOS A
160 HASTA QUE SE ABLANDEN.
CORTAMOS LONCHAS DE SOLOMILLO DE 1,5 CM. Y
VAMOS INTERCALANDO LONCHAS DE SOLOMILLOMANZANA-SOLOMILLO-PAT- SOLOMILLO.
CUANDO TENGAMOS TERMINADOS LOS MIL HOJAS DE
SOLOMILLO, EXTENDEMOS UNA LAMINA DE HOJALDRE
Y CORTAMOS LAMINAS DE 12 X 12 CM, LAS ESTIRAMOS
CON EL RODILLO LIGERAMENTE Y ENVOLVEMOS CON
ELLAS LOS SOLOMILLOS RELLENOS. PINTAMOS CON
HUEVO Y HORNEAMOS A 200 DURANTE DE 15 A 18
MINUTOS.
PARA LA SALSA REHOGAR LAS SETAS, AADIR EL VINO
TINTO Y DEJAR REDUCIR, MOJAR CON UN FONDO DE
CARNE Y LIGAR CON UN POCO DE MAICENA
INSTANTNEA Y NAPAR LOS SOLOMILLOS ANTES DE
SERVIRLOS.

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Volcn de Chocolate
250 gr. de mantequilla
250 gr. de cobertura de chocolate
150 gr. de azcar
6 huevos
30 gr. de maicena
30 gr. de harina

FUNDIR LA COBERTURA DE CHOCOLATE CON LA

MANTEQUILLA AL BAO MARIA.
BATIR LOS HUEVOS CON EL AZCAR Y AADIR
EL CHOCOLATE CON LA MANTEQUILLA.
TAMIZAR LAS HARINAS SOBRE EL PREPARADO
ANTERIOR Y MEZCLAR HASTA QUE QUEDE UNA
MASA UNIFORME.
PINTAR CON MANTEQUILLA FUNDIDA MOLDES
DESECHABLES DE ALUMINIO Y RELLENARLOS SIN
LLEGAR AL BORDE CON LA PREPARACIN.
PRECALENTAR Y HORNEAR A 180 DURANTE 9
MINUTOS.
DEJAR QUE PIERDA ALGO DE CALOR PARA PODER
MANIPULAR LOS MOLDES Y VOLTEAR SOBRE EL
PLATO.
PODEMOS ACOMPAAR CON ALGUNA CREMA
TIPO INGLESA, ALGN COULIS TIPO FRUTOS
ROJOS Y CON ALGN HELADO.

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