DETERMINACIN DE FUNCIONES DE LOS ENVASES Y

EMBALAJES
I. INTRODUCCIN
En la presente prctica se busca conocer las funciones que
desempean los envases y embalajes en la vida diaria de los
consumidores. Asimismo, para evaluar si uno de los principales
factores responsables de los grandes volmenes de desechos slidos
que hay que manejar es el exceso de envases en la vida moderna
debe de determinarse antes que se signifique este concepto. A
continuacin se presentan algunas consideraciones sobre el papel
que juegan los envases en la vida moderna, con el propsito de
ubicar su participacin en la problemtica de la gestin de los
desechos.
Se puede decir que el producto envasado se vende por s solo, ya
que se apoya en el factor publicitario, la bondad, calidad, novedad y
cualidades del producto se muestran mediante el diseo estructural
del envase y su diseo grfico. Lo que se encuentra en contacto
directo con los clientes son los envases por lo que a nadie se le hace
raro en la actualidad que las mercancas se vendan envasadas, es
ms, les da sentimiento de seguridad, pues el envase lo considera
como el medio para asegurar la calidad, generar confianza, evitar el
contacto con otras personas, comunicar instrucciones, conservar el
producto en ptimas condiciones, etc.
La creatividad y responsabilidad en los envases tiene una afinidad
total, por lo que se puede afirmar que el diseo de los envases es un
trabajo multidisciplinario. El programa no pretende ser un
compendio de ingeniera, aunque s aporta informacin tcnica
bsica para tener un parmetro y una plataforma de arranque en el
campo que con seguridad es la actividad industrial y comercial ms
dinmica
Se utilizan envases en el sector de la alimentacin, de la
construccin, cosmticos, electrodomsticos, y en general todo tipo
de productos, rehusando incluso el consumidor aquellos productos
que no disponen de un embalaje adecuado. Esto ha llevado a la
sociedad a plantearse un grave problema: qu hacer con todos los
envases, una vez que estos han sido utilizados? Puesto que la mayor
parte de los envases son de un solo uso, han empezado a surgir
normas y leyes que impulsan su reutilizacin y el reciclado de los
materiales. En el siguiente cuadro se encontrar la historia de los
envases y embalajes estableciendo la fecha y los materiales que se
fueron dando as como sus usos por los descubrimientos y el ingenio
del hombre que lo llevaron a la evolucin sumamente importante en
nuestros das, formando el hoy y el futuro.

El envasado de los alimentos es una tcnica fundamental para

conservar la calidad de los alimentos, reducir al mnimo su deterioro
y limitar el uso de aditivos. El envase cumple diversas funciones de
gran importancia: contener los alimentos, protegerlos del deterioro
qumico y fsico, y proporcionar un medio prctico para informar a
los consumidores sobre los productos.
El envase permite asimismo a los fabricantes ofrecer informacin
sobre las caractersticas del producto, su contenido nutricional y su
composicin.
II. OBJETIVOS
Establecer la importancia de las distintas funcionalidades de los
envases y embalajes en la proteccin de los alimentos.
Generar conciencia en los estudiantes en la importancia del uso
de envases y embalajes que cuyo uso final pueda ser el
reciclado.
Identificar y determinar las funciones tcnicas del embalaje en
productos distribuidos en la zona.
III. REVICIN BIBLIOGRFICA
Segn BUREAU, G. Doctor en Ciencias.
Funciones del embalaje. Funcin de conservacin de los productos
atribuida a los embalajes y acondicionamientos alimentarios. La
funcin de informacin y proteccin econmica del consumidor
desempeada por el embalaje. Funcin de marketing del embalaje.
Embalaje-acondicionamiento y microbiologa.
Riesgos asociados con la posible contaminacin de los alimentos por
el embalaje. Intercambios entre el producto alimentario y su
embalaje: migracin. Riesgos organolpticos para el alimento unido a
las migraciones. Riesgos toxicolgicos.
Aspectos normativos reglamentarios y de consumo. Reglamentacin
de los embalajes. Responsabilidad jurdica en la industria
agroalimentaria en Francia. Normalizacin de los embalajes. Punto de
vista del consumidor.
El recipiente y su cierre: caractersticas fsico-qumicas de los
materiales de embalaje y su reciente evolucin. Interacciones fsicoqumicas entre los materiales de embalaje metlico y los
componentes de los alimentos. Corrosin y proteccin. El vidrio en la
industria del embalaje. El bote metlico para conservas. Bandejas
metlicas y de plstico esterilizables. Embalajes metlicos ligeros

para productos alimentarios no esterilizados. Los botes embutidosreembutidos-estirados. Pelculas plsticas. Los recipientes de plstico
moldeados en el embalaje de los productos alimentarios. Tintas y
barnices. Pegamentos y adhesivos. Pelculas y envolturas comestibles.
Embalaje de los productos alimentarios acabados. Mquinas
automticas de embalaje y acondicionamiento. El embalaje asptico.
Acondicionamiento asptico en continuo de los lquidos alimentarios
en los complejos de papel de polietileno y aluminio. Tratamiento
ionizante y acondicionamiento del embalaje. Conservacin de los
alimentos acondicionados en embalajes flexibles. Embalajes con
atmsfera modificada. Tecnologa del embotellado de bebidas.
Tecnologa del embalaje con pelculas. Limpieza y desinfeccin de los
embalajes reutilizables. Embalajes de transporte. Paletizacin,
manipulacin y almacenamiento de los embalajes llenos.
Algunos ejemplos significativos de los sectores alimentarios en los
que el embalaje evoluciona rpidamente. Propiedades generales de
los embalajes para productos refrigerados y congelados. Carnes y
productos crnicos. Envasado de los productos lcteos. Galletas y
repostera industrial. Embalaje para coccin a vaco.
Metodologa y economa. Control de los embalajes antes de su
empleo y mtodos de ensayo. Ensayos sobre los embalajes de
transporte. Coordinacin dimensional. Elementos de pliego de
condiciones de un embalaje. Garanta de calidad. Anlisis funcional.
Relacin calidad/precio del embalaje e incidencia sobre la calidad del
producto acabado. Prctica cotidiana de los problemas de embalaje
en una empresa agroalimentaria. Gestin de las existencias.
Segn J.L. Multon:
La buena conservacin de un alimento, que no puede ser ni eterna ni
gratuita es el resultado de la optimizacin entre distintos imperativos
contradictorios difciles de conciliar: (Imperativos de marketing y de
distribucin), factores cientficos y tecnolgicos (Imperativos de
investigacin y desarrollo), costos (Imperativos econmicos y
comerciales), calidad del alimento (Imperativos legales, imagen,
exigencias legitimas del consumidor), etc.
Segn www.uc.org.uy/edi1099.htm
Reciclar priorizando lo ambiental, lo social y lo laboral
El punto central de nuestra propuesta es analizar las posibilidades de
una gestin de desechos de envases y embalajes que priorice lo
ambiental, lo social y lo laboral, sabiendo que la rentabilidad
econmica del proyecto en el corto y mediano plazo es algo
secundario.
Debe entonces quedar primero claramente planteado que se trata de
buscar un retorno de tipo prioritariamente no financiero, ms all de

que es posible tambin obtener un retorno en dinero que cubra parte

de lo invertido.
Para finalizar diremos que la propuesta la debemos analizar desde
cinco pticas:
ptica Ambiental.
Hoy los municipios deben asignar una parte importante de su
presupuesto a la recoleccin y disposicin final de desechos que
podran ser recuperados y transformados en nueva materia
prima y en nuevas cosas. Se trata no slo de evitar la
generacin de basura, sino recuperar materiales que son dos
como basura, pero que, podran no serlo si lo incorporamos a un
circuito de reciclaje.
ptica Social.
Tradicionalmente los denominados hurgadores o clasificadores
han cumplido un rol importante en lo referente a la
recuperacin de materiales con destino al reuso o reciclaje. En
los ltimos tres aos la composicin de la basura montevideana
ha cambiado. Por ser descartables y carecer de un precio por
unidad, hoy van a la basura los envases de plstico y de vidrio
que tradicionalmente eran recogidos por los hurgadores.
ptica Sanitaria.
En los ltimos tres aos las empresas envasadoras de alimentos
y bebidas han realizado un acelerado proceso de sustitucin de
los envases de vidrios retornables por descartables. Al no tener
estos un precio por su devolucin, el destino actual es la
basura, ya que por otra parte, no existe actualmente campaa
de recoleccin de vidrio para reciclado y posibilidades de
reciclar vidrio en el pas que incentive a hacerlo.
Particularmente los desechos de vidrio son un problema que
deben enfrentar los trabajadores municipales encargados de la
recoleccin, determinando un alto registro de accidentes
laborales: pinchaduras, cortes, etctera.
Tambin en las calles las botellas vacas de vidrio resultan un
riesgo mayor que otros desechos de envases.
ptica Laboral.
Los proyectos de recuperacin de materiales son generadores
de empleos estables, tanto de personal calificado como no
calificado. Asimismo la mejora de los precios de los desechos,
como la valorizacin de los mismos, mejorara los ingresos de
trabajos precarios existentes, y podra a travs de medidas
complementarias, mejorar las insalubres condiciones en que se
desarrollan estos trabajos.
ptica Econmica.
En tal sentido debemos sealar la importancia de la valorizacin
de desechos, a travs de la ampliacin del mercado, estudiando

las posibilidades de exportacin de materiales para los cuales

en Uruguay no existe posibilidad de colocacin o bien los
precios son inferiores.
IV. MATERIALES Y METODOS:
Materiales:
Diferentes productos con empaques diferentes (galletas, yogurt,
chocolatada, conserva de sardina)
Mtodos:
Funciones del embalaje.
Los embalajes en el mundo moderno cumplen varias funciones
dentro del cambiante comercio mundial que facilitan el
intercambio de informacin, la distribucin y la seguridad del
consumidor, el producto, y el medio ambiente.
Estas funciones se agrupan en tres grandes campos
1. Funciones Tcnicas.
Proteccin.
La primera funcin del embalaje es proteger al producto contra
las alteraciones alternas que pueden tener diversos orgenes.
Alteraciones biolgicas: son las ocasionadas por agentes
externos de origen biolgico como bacterias, hongos, levaduras,
insectos, roedores, etc.
Alteraciones bioqumicas: producidas por reacciones entre el
medio externo y el empaque, o con el producto contenido, o
entre material de empaque y el producto; como vibraciones,
friccin, calor, volumen, presin, humedad, o vapor de agua,
oxgeno o gases, luz.
Las alteraciones afectan las caractersticas fsicas externas del
producto y su empaque, y pueden afectar las caractersticas
organolpticas del producto como frescura, textura, sabor,
color, sabor, etc.
Conservacin.
Esta funcin garantiza la permanencia de las caractersticas
organolpticas, o de estabilidad del producto contenido.
Los empaques pueden ser parte inherente del proceso de
produccin e inclusive hacer parte del producto, como por
ejemplo: el proceso de pasteurizacin, de los alimentos
enlatados.
Esta funcin est estrechamente relacionada con el concepto
de BARRERA. Que se refiere al grado de permeabilidad a los

agentes externos como gases o lquidos. Generalmente se

refiere a nivel de permeabilidad al oxgeno y al vapor de agua.
Distribucin.
Esta funcin tiene como misin facilitar las operaciones de
almacenaje, inventarios, manipulacin, transporte y entrega a
los diferentes sistemas o puntos de consumo. Define las
caractersticas de tamao de la unidad de venta al detalle, y de
mayoreo, as como el tamao del embalaje para su fcil
manipulacin. O mecanizacin en las actividades de
distribucin.
2. Funcin de marketing
Alerta.
Es funcin importante y prioritaria del embalaje el llamar la
atencin, y atraer al consumidor, al mismo tiempo que destaca
la marca. Esta es la funcin que conduce a la compra.
Personalidad.
Esta funcin permite que el empaque presente a su producto y
lo delimite a un segmento exacto de mercado para el cual fue
creado. Esta funcin denota las caractersticas de estilo,
diseo, forma, volumen, calidad, y precio.
Informacin.
El embalaje debe cumplir con llevar la informacin necesaria al
consumidor sobre: ingredientes, o composicin, aplicaciones de
uso o modo de empleo, precauciones, marca, presentacin del
producto, informacin legal, etc.
Posicionamiento.
El embalaje tambin tiene como funcin el precisar y
especificar las percepciones de calidad, y beneficios para el
consumidor dndole a este la oportunidad de considerar su
valor para decidir si el precio es justo o no, elemento decisivo
al momento de tomar la decisin de la compra.
El embalaje es el primer contacto fsico con el consumidor, y
debe estar en sinergia con los otros medios de comunicacin, y
de publicidad. Esta funcin logra el reconocimiento del
producto por el consumidor.
Servicio.
Esta funcin es esencial en la manipulacin, para la
distribucin tiene en cuenta las aplicaciones ergonmicas del
diseo para facilitar los usos y aplicaciones del producto, as
como facilitar el transporte (asas, soportes, etc)
3. Funciones De Seguridad

 seguridad para el producto.

Esta funcin asegura la estabilidad del contenido, durante un
periodo determinado de tiempo, de acuerdo a las
caractersticas del producto y del material de empaque.
Seguridad para el consumidor.
Garantiza esta funcin la inocuidad a la salud del consumidor,
de acuerdo a sus instrucciones, su modo de empleo, su vida de
estantera, y adems debe evidenciar que el embalaje ya ha
sido abierto y la posibilidad de un uso anterior o una
contaminacin.
Seguridad para el distribuidor / vendedor
El embalaje debe ofrecer garantas al vendedor, sobre la
calidad de su contenido, su valor esperado, y adems la
posibilidad de evitar su retiro fraudulento del espacio del
distribuidor. La prevencin del hurto es una funcin del
embalaje que ha tomado creciente importancia en los ltimos
aos. Para cumplir con esta funcin hoy se dispone de
poderosas
herramientas
como
etiquetas
magnticas,
transmisoras de radio frecuencias, envases blister, entre otras
herramientas.
Seguridad para el medio ambiente.
Esta funcin garantiza que el correcto uso del producto y su
embalaje causarn el mnimo impacto ambiental, e ndice en el
reciclaje del material de embalaje y o su biodegradacin.

V.- RESULTADOS
Se obtuvieron los siguientes resultados:
LEYENDA.

FUNCIONES
PRODUCT
O
F.T

F.M

F.S

PROT CO
.
NS
Leche
evaporada
Gloria
Galleta
Wafer
Nick
Leche
Nestle
Yogurt
Dane

DIS
T

ALE PER INF

R.
S.
O.

POS SER
I
V

S.
P

S. SD/
C V

SM
A

Coca Cola

VI.- DISCUSIONES
En el caso del envase de la leche evaporada en la actualidad,
avances tecnolgicos como la reduccin de espesor en la
hojalata, las mejoras en el abordonado, los envases apilables, la
incorporacin generalizada de sistemas de abre fcil, entre
otras innovaciones, as como la utilizacin de modernas
tecnologas en la confeccin del envase hace que ste goce de
buenas perspectivas dentro del sector de envasados.
Los envases metlicos son hermticos, resistentes, ligeros,
seguros, verstiles, opacos, estriles, competitivos y se fabrican
con alta tecnologa internacional. Las modernas tcnicas de
envasado de conservas garantizan que los alimentos enlatados
sean completamente seguros, estables y mantengan sus
caractersticas organolpticas y una alta retencin de
nutrientes, aspecto este de suma importancia para el
consumidor
Si bien es cierto como se menciono es uno de los materiales
bastante reciclados en la actualidad, pero no cumple al cien por
ciento con la funcin de seguridad para el medio ambiente por
no ser biodegradable; no olvidando que si cumple con las otras
funciones evaluadas.
con los alimentos tipo crujientes como la galleta que sus
empaques no ofrecen una seguridad a golpes fsicos ya que son
muy susceptibles a ello.
En las ciudades se nota a simple vista el aumento de la basura
que abruma las grandes ciudades por la creacin de empaques

y embalajes que cumplen con funciones importantes pero no

por las funciones ambientales.
Segn los datos obtenidos a travs del debate y la observacin
del grupo se puede observar en la tabla que de los 5 envases
analizados uno no cuenta con todas las funciones apropiadas
(yogurt envase de plstico) esto puede ser debido a muchas
factores por ejemplo la tapa del producto es muy simple con un
simple rose o golpe este causara un severo dao y permitira la
entrada de microorganismos
VII.- CONCLUSIONES
Dentro de los metales utilizados en la industria de los envases
y/o embalajes esta el aluminio que se caracteriza por el gran
uso que se le da por ser abundante y costo accesible, adems
esta permitido por las normas de salud. Este metal ayuda a que
el producto se mantenga a una humedad constante impidiendo
que el producto se vuelva de textura blanda (cumple la funcin
de impermeabilidad).
Se observo que el envase de yogurt de la localidad no cumple
con todas las funciones.
Un producto debe cumplir con todas las funciones para que este
pueda tener ms xito en la comercializacin.
Se aprendi a analizar e inspeccionar los diferentes embalajes y
envases, de los productos evaluados, adems se pudo
reconocer los diferentes materiales que se utiliza para su
fabricacin y las funciones que estos cumplen para la
proteccin, transporte y mercadeo del alimento.
Las modernas tcnicas de envasado de conservas garantizan
que los alimentos enlatados sean completamente seguros,
estables y mantengan sus caractersticas organolpticas y una
alta retencin de nutrientes, aspecto este de suma importancia
para el consumidor.

VIII. RECOMENDACIONES
Para tratar de reducir el desecho de envases y promover los
materiales reciclados. Los envases usados pueden recogerse y
reciclarse en nuevas botellas, papel, pelculas y latas. En
sistemas de circuito cerrado pueden lavarse y reutilizarse.
El diseo y los materiales de envasado debern ser apropiados
para el producto a envasarse, proteger adecuadamente a

dichos productos para reducir al mnimo la contaminacin,

evitar daos y permitir el etiquetado adecuado y ser apropiado
para las

IX .- BIBLIOGRAFIA

Bureau G, Multon J. L. (1995.). Embalaje de los Alimentos de

gran Consumo Edit. Acribia S. A. Zaragoza Espaa.
CHEFTEL J. (1987), Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de
los Alimentos, . Edit. Acribia. Zaragoza-Espaa.
CENTRO DE COMERCIO INTERNACIONAL: UNCTAD/OMC. 2000.
diseo de
envases y embalajes. Manual del utilizador
profesional. Ginebra.
CATAL, Ramn, 2002. Importancia del Envasado en la
Comercializacin de Frutas y
Hortalizas.
Instituto
de
Agroqumica y Tecnologa de Alimentos. Valencia,
ESPAA.