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UNIVERSIDAD DEL QUINDIO

FACULTAD CIENCIAS Y TECNOLOGIA
PROGRAMA DE QUIMICA

PRACTICA N 3
ALCALIMETRIA (SEGUNDA PARTE)
ANLISIS DE LA ACIDEZ EN VINOS Y FRUTAS CTRICAS

INFORME
PRESENTADO
POR:
LEONARDO FABIO MORALES
AL:
PROFESOR GUSTAVO ADOLFO
OSPINA GMEZ EN EL E.A.
QUIMICA ANALITICA II

ARMENIA, 16/9/2014
1. INTRODUCCIN
1.1. ACIDEZ DEL VINO
Generalmente la acidez de los vinos les da sabor debido a los cidos orgnicos
presentes, esta contribuye a una mejor fermentacin alcohlica.
1.2 ACIDEZ TOTAL
Est constituida por cidos orgnicos fijos (tartrico, mlico, lctico y succnico)
que son de considerable peso molecular y cidos voltiles (actico, frmico,
propinico y butrico) que tienen bajo peso molecular. Estos cidos tienen su
origen durante la fermentacin alcohlica. Todos estos cidos son cidos dbiles
por lo que su neutralizacin con NaOH es progresiva.
1.3. ACIDEZ VOLTIL
Esta acides es atribuida a los 4 primeros cidos carboxlicos y se le considera
voltil debido a su bajo punto de ebullicin debido al bajo peso molecular de estos
cidos.
1.4. ACIDEZ FIJA
Puede determinarse por alcalimetra eliminando por evaporacin los cidos
voltiles. Para su valor se sugiere expresar su acidez en trminos de g/100mL de
cido tartrico, es decir, porcentaje masa-volumen.
2. RESULTADOS EXPERIMENTALES OBTENIDOS
2.1. PREPARACIN DE UNA SOLUCIN 0.01M DE NaOH
Se diluyo la solucin de NaOH estndar obtenida en la prctica anterior a una
concentracin de aproximadamente 0.01N que se usar en los experimentos con
vino. Se tomaron 25mL de NaOH 0.1009N y se afor a 250mL con agua destilada.
Conc =

0.1009 N
10

= 0.01009N

2.2 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TOTAL DE UN VINO

H2C4H4O6 + 2NaOH

Na2C4H4O6 + 2H2O

N Eq-g Ac. Tartrico = N Eq-g NaOH

m ( g ) Ac . Tartrico
Eqg

= VNaOH x NNaOH

Tabla de datos
Exp

V.vino(mL)

V.NaOH(mL)

m.Ac(g/10mL
)

10

32.65

m.Ac(g/100mL

Alicuota

0.0247

0.247

100/10

Calculos
VNaOH 1 = 32.7mL
VNaOH 2 = 32.6mL

VMedio=

32.7 mL+32.6 mL
= 32.65mL = 0.03265L
2

m(g) Ac tarttico = VNaoH x NNaOH x

Pm Ac tartrico
2

m(g) Ac tartrico = 0.03265 x 0.01009 x

150
2

; PMac tartrico = 150 ; ac tartrico= 2

= 0.0247g/10mL

% Ac tartrico = 0.0247 x 10 = 0.247g/100mL

% Ac tartrico = 0.247%
2.3 DETERMINACIN DE LA ACIDES FIJA DE UN VINO

Tabla de datos
Exp

V.vino(mL)

V.NaOH(mL)

m.Ac(g/10mL
)

25

75

m.Ac(g/100mL

Alicuota

0.0567

0.2270

100/25

Calculos

m(g) Ac tarttico = VNaoH x NNaOH x

Pm Ac tartrico
2

m(g) Ac tartrico = 0.075 x 0.01009 x

150
2

; PMac tartrico = 150 ; ac tartrico= 2

= 0.0567g/10mL

% Ac tartrico = 0.0247 x 4 = 0.227g/100mL

% Ac tartrico = 0.227%
2.4 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ DE UN ZUMO DE NARANJA
H3C6H5O7 + 3NaOH

Na3C6H5O7 + 3H2O

N Eq-g Ac ctrico = N Eq-g NaOH

m(g) Ac ctrico
eqg

= VNaOH x NNaOH

Tabla de datos
Exp

V.zumo(mL) V.NaOH(mL)

m.Ac(g/10mL
)

m.Ac(g/100mL
)

Alicuota

10

24.3

0.157

1.57

100/10

Calculos
VNaOH 1 = 24.4mL
VNaOH 2 = 24.2mL

VMedio=

24.4 mL+24.2 mL
= 24.3mL = 0.0243L
2

m(g) Ac citrico = VNaoH x NNaOH x

Pm Ac ctrico
3

m(g) Ac ctrico = 0.0243 x 0.1009 x

192
3

; PMac ctrico = 192 ; ac ctrico= 3

= 0.157g/10mL

% Ac ctrico = 0.0247 x 10 = 1.57g/100mL = 1.57%Ac ctrico

3. DISCUSIN DE LOS RESULTADOS
1. Para hallar la acidez total del vino se hicieron 2 titulaciones con volmenes
de 32.7mL y 32.6mL cuya diferencia es de 0.1 entre los experimentos lo
cual indica que es preciso para considerarlo como valido, para as trabajar
con el valor medio entre ellos que es de 32.65mL. El resultado de la acidez
total fue de 0.247g/100mL comparando este resultado con la acidez total de
un vino de calidad (casillero del diablo) 7.77g/L que es equivalente a
0.777g/100mL, se puede concluir que es un resultado aceptable ya que el
vino empleado fue barato, de baja calidad y era un vino joven.
2. El resultado de la acidez fija fue de 0.2270g/100mL, el cual es un resultado
razonable ya que el cido tartrico en los vinos suele encontrarse entre 2 a
6 g/L que es equivalente a 0.2 a 0.6 g/100mL.
3. Al determinar la acidez de la naranja se obtuvo un 1.57g/100mL que
equivalen a 1.57% de cido ctrico, el porcentaje de cido ctrico suele
variar entre 0.8 y 2.5% de cido dependiendo del tipo de naranja utilizada.

4. CONCLUSIONES

Se obtuvo que la acides total del vino empleado fue de 0.247g/100mL

utilizando una valoracin con una solucin de NaOH aproximadamente de

0.01009N diluida de la solucin estndar de 0.1009N

Se obtuvo que la acidez fija del vino empleado fue de 0.2270g/100mL
valorando con una solucin de NaOH aproximadamente de 0.01009N

diluida de la solucin estndar de 0.1009N

Se concluy que los vinos baratos y de baja calidad tienen una acidez
mucho menor a la de los vinos de calidad, esto es razonable ya que la

acidez influye en el sabor de estos.

se obtuvo que el zumo de naranja utilizado posea un 1.57% de cido
ctrico.

5. BLIBLIOGRAFIA
Gustavo Ospina, P. M. (2010). Gravimetria y Volumetria . Armenia: Elizcom,
ISBN: 978-958-44-7936-5. pag. 53-58
Casillero
del
diablo
(
14
de

septiembre

del

2014)

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http://www.casillerodeldiablo.com/minisitios/productos_es/brut_reserva/pdf/fi
cha_2011.pdf>
Sabrosa la acidez del

vino

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http://www.sabrosia.com/2013/03/la-acidez-del-vino/>
La
riojalta
(
14
de
septiembre
http://www.riojalta.com/es/enologia/pagina45.php>

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2014) <

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