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INSTALACIONES Y EQUIPOS
DIAGRAMA DE FLUJO
CONTROL DE CALIDAD
OTROS ASPECTOS
BIBLIOGRAFA
Pia madura
azcar blanca
Materiales de empaque
INSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes reas: recepcin de la
fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La
construccin debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared
para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con desnivel para el
desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio
y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo
reloj
balanza.
utensilios: cuchillos, tablas, ollas, cucharas.
RECEPCIN
agua
LAVADO
agua de lavado
fruta de rechazo
cscaras y corazones
SELECCION
PELADO Y DESCORAZONADO
TROCEADO
Agua, azcar
jarabe 35 Brix
ADICION
DEL
JARABE
LLENADO
35 Brix / 90 C
80 85 C x 5 min.
70 % fruta
DE
30% jarabe
TAPADO
ESTERILIZACIN COMERCIAL
ENFRIAMIENTO
95 C x 15 minutos
Agua a 40 C
ETIQUETADO
OTROS ASPECTOS
ASPECTOS DE COMERCIALIZACIN
La pia en almbar se consume directamente como golosina, en ensaladas de frutas y como
ingrediente en productos de repostera.
BIBLIOGRAFA
Blanco, M. Procesamiento de frutas, hortalizas y especias en pequea escala. Alternativas
tecnolgicas para la Pequea agroindustria. San Jos, 1992. 70 p