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Leche Entera
Leche Entera
Enjuague con agua fra a presin usando una manguera que dispone de un dispositivo de
pistola, para facilitar la salida del agua a presin.
FILTRACIN
Antes del enfriamiento se realiza la filtracin de la leche; esto evita el ingreso de
partculas gruesas al proceso, luego de lo cual se realiza la medicin del caudal de ingreso a la
planta.
ENFRIAMIENTO
El enfriamiento se realiza en un intercambiador de placas que utiliza un sistema de
enfriamiento con agua fra recirculada, proveniente del banco de hielo de la empresa, el cual
utiliza amonaco.
Debido a que este sistema es cclico, no existe desperdicio de agua, si el sistema est
funcionando en forma ptima.
ESTANDARIZARON
Luego del enfriamiento se procede a la estandarizacin de la materia prima. Este paso
consiste tratar de dar las caractersticas estndares en lo referente a su composicin.
ALMACENAMIENTO
Una vez enfriada la leche cruda en el intercambiador de placas, la leche es transportada a los
tanques de almacenamiento, donde se la mantiene a la temperatura de inhibicin bacteriana (4
C).
Este proceso se realiza al interior de 1 tanque de doble camisa. Este tiene una pared interior y
otra exterior de acero inoxidable, entre las cuales circula agua fra proveniente del banco de
hielo. Este tanque tiene una capacidad de, 6 mil litros.
Al igual que en el proceso anterior, el agua fra es recirculada, por lo tanto no existe desperdicio
de agua.
La leche almacenada en los tanques de enfriamiento es evacuada gradualmente, a medida que
el proceso en lnea avanza durante el da.
Cada vez que es evacuada la totalidad de la leche, se procede a la limpieza manual de los
tanques, la que se realiza una vez al da. Para el lavado de cada uno de los tanques se procede
de la siguiente manera:
detergente con base en amonio cuaternario. Esta se deposita al interior de cada tanque.
Se enjuaga el tanque con agua fra, hasta sacar todos los residuos del detergente.
ENVASADO
Se han considerado dos lneas automticas que envasan el producto en tetrabrik y fundas
plsticas y lo sellan. Las mandbulas de sellado son enfriadas con agua, utilizando un caudal de
2 l/min aproximadamente. La operacin de envasado no es continua, sino que se ajusta a la
disponibilidad del producto a envasarse. El producto envasado se coloca en jabas plsticas y es
conducido a un cuarto fro, desde donde se despacha a los camiones refrigerados que llevan el
producto al mercado.
En 1864, unos investigadores alemanes anunciaban el uso prctico del principio de la fuerza
centrfuga en la separacin de la crema de leche, describindolo as: Rotando fuertemente un
tambor con leche normal, queda luego de un tiempo flotando la crema en la superficie, por lo
que de esta forma se la puede descremar fcilmente.
Posteriormente, el sueco Gustaf de Laval perfeccion este sistema creando el separador
centrfugo, cuyo principio bsico hasta hoy es utilizado por toda la industria lctea mundial.
En el separador centrfugo hay discos cnicos equipados con agujeros de distribucin que se
encuentran alineados verticalmente. La leche es introducida a travs de estos agujeros y, bajo
la influencia de la fuerza centrfuga, la grasa se separa. Los glbulos grasos, al tener una
densidad menor que la leche descremada, se mueven hacia el interior (el eje de rotacin)
mientras que la leche descremada se mueve hacia el exterior, y de all a travs de un canal
hacia la punta cnica del recipiente.
ENVASADO
Hoy, la mayora de la leche se envasa en tetrabrik. Es un envase formado por una capa de
plstico, una de aluminio y una de papel. No se recicla totalmente, porque separar el plstico y
el aluminio es muy costoso. Slo se puede separar el papel, poniendo el tetrabrik a remojo. En
Espaa, el destino de la gran mayora de tetrabriks es el vertedero o la incineradora; en este
caso se liberarn a la atmsfera organoclorados y metales como el aluminio.
El tetrabrik se fabrica con aluminio virgen (no reciclado); la extraccin de bauxita, el mineral del
que proviene el aluminio, es muy costosa medioambientalmente. Segn Greenpeace, el coste
energtico de fabricar un tetrabrik es el triple que el de fabricar un envase de vidrio virgen, y
casi cinco veces mayor que el de fabricar un envase de vidrio reciclado.
Algunos fabricantes ofrecen leche en botella de plstico PET porque hay un segmento de
consumidores que la prefieren. El plstico PET es reciclable.
Envasar la leche en botella de vidrio tiene sentido si se puede reutilizar, devolvindola a la
tienda y de aqu al fabricante; en Espaa no hay mecanismos que lo faciliten. Slo usan envase
de vidrio algunas leches destinadas a restauracin y algunas leches ecolgicas. Es conveniente
guardar la leche en botella de vidrio en un sitio sin demasiada luz.
El tetrabrik es un envase de un solo uso. Segn Greenpeace, en Madrid ciudad el uso de
envases tetrabrik genera unas 30 toneladas de residuos cada da. Es una marca registrada de
Tetra Pak, una de las empresas ms poderosas de Europa.
de
procesos
calentamiento,
eliminado
se
de
le
han
totalmente
los
Leche homogeneizada
En muchos pases, la leche fluida va acompaa por un proceso de homogeneizacin, que
consiste en la dispersin del glbulo graso de la leche, al punto de no permitir su separacin
tras un perodo prolongado en reposo.
As, los glbulos, cuyos dimetros varan de 1 a 5 micrones, se desintegran -mediante friccin a
muy alta presin- en 1 micrn o menos, se dispersan por toda la leche, dndole una estructura
homognea (de ah el nombre de este proceso).
Leche esterilizada
Se considera leche conservada o esterilizada por Ultra Alta Temperatura (UHT) la leche que ha
sido calentada a una temperatura por lo comn de 146 oC durante 3 4 segundos. El proceso
trmico debe asegurar la ausencia de grmenes patgenos y microorganismos capaces de
proliferar en ella, e, inmediatamente, debe ser envasada bajo condiciones aspticas en envases
esterilizados y hermticamente cerrados. La fecha de vencimiento de estas leches es de
aproximadamente 6 meses a partir del momento de su elaboracin.
Las leches comnmente llamadas de larga vida son aquellas que han sido sometidas a
procesos de Ultra Alta Temperatura (UHT). Ello hace posible la conservacin del producto por
un tiempo prolongado, sin necesidad de fro hasta la apertura del envase.
Precisamente por este motivo, este tipo de producto se difundi rpidamente en pases y
regiones que carecen de la infraestructura necesaria para poder abastecer a la poblacin de
leche fresca pasteurizada, es decir, sin una adecuada red de fro en la cadena de distribucin y
venta.