Recursos

Curso Higiene Manipulacin de Alimentos

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Documentos de apoyo
En la carpeta de documentos de apoyo, encontrars material complementario
adicional a los contenidos de cada mdulo.

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Las siguientes referencias se presentan con el fin de que puedas ampliar los
conceptos estudiados durante el curso de Higiene y manipulacin de alimentos.

FAO, 2009. Buenas prcticas de higiene en la preparacin y venta de los

alimentos en la va pblica en Amrica Latina y el Caribe [en lnea].
http://www.rlc.fao.org/es/inocuidad/pdf/higiene.pdf [citado en 28 de febrero de
2011]

Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados [en lnea].

http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/contaminados.html
Cadena Alimentaria [en lnea].

http://es.wikilingue.com/gl/Cadena_alimentaria

[citado en 28 de febrero de 2011]

Contaminacin cruzada [en lnea].

http://www.nutricion.pro/05-08-2008/alimentos/que-es-la-contaminacioncruzada [citado en 28 de febrero de 2011]
Cmo proteger a los alimentos de una probable contaminacin? [en lnea].
http://www.panalimentos.org/comunidad/educacion1.asp?cd=292&id=97 [citado
en 28 de febrero de 2011]

Consejera de Sanidad y Poltica Sociedad, Murcia. 1998. Gua de buenas

prcticas higinico-sanitarias en restauracin colectiva [en lnea].
http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/guia_bp_restaur_murcia.pdf [citado en
28 de febrero de 2011]

Limpieza y desinfeccin [en lnea].

http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/manipuladoreslocaleslimpieza.h
tm [citado en 28 de febrero de 2011]
Agronegocio. Cadenas agroalimentarias: un instrumento para fortalecer la
institucionalidad del sector agrcola y rural [en lnea].
http://webiica.iica.ac.cr/bibliotecas/RepIICA/B1610e/B1610e.pdf [citado en 28 de
febrero de 2011]

Recursos

Cadenas agroalimentarias: un instrumento para fortalecer la institucionalidad

del sector agrcola y rural. Mayo, 2009 [en lnea].
http://webiica.iica.ac.cr/bibliotecas/RepIICA/B1610e/B1610e.pdf [citado en 28 de
febrero de 2011]

Decreto 3075 de 1997[en lnea].

http://www.cadenacarnicabovina.org.co/apc-aafiles/4018152a5636baa26e5682d3e54b66cc/Decreto_3075_de_1997.pdf [citado
en 28 de febrero de 2011]

Marrero Surez, Atteneri. 2007. Manual de formacin bsica para

manipuladores de alimentos [en lnea].
http://www.controlcanario.com/archivos/MANUAL%20ALUMNO%20CARNET%
20MANIPULADOR.pdf [citado en 28 de febrero de 2011]
Consejera de Sanidad, Valencia. 2001. Gua del Manipulador de alimentos [en
lnea]. http://www.ayto-novelda.es/files/5600-7510fichero/GUIA%20MANIPULADOR%20ALIMENTOS.pdf [citado en 28 de febrero
de 2011]

Organizacin Panamericana de la Salud. Manual de capacitacin para

manipulacin de alimentos [en lnea].
http://www.ops.org.ar/publicaciones/piezas%20comunicacionales/cdmanipulaci
on%20Alimentos/recursos/manualmanipuladores.pdf [citado en 28 de febrero de
2011]

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