UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL VALLE DEL

MEZQUITAL

CASO DE ESTUDIO PIZZAS DANI

Gastronoma 8 A

Diego Cataln Guzmn

Jos Carlos Corona Meja
Dulce Lizbeth Crisstomo Buena
Marisol Raygadas Cruz
Contabilidad Administrativa
Contador Antonio Vargas Mrquez
ENERO-ABRIL
13 DE Febrero 2014

ndice
1. Definicin del Problema............................................................................................... 2
2. Anlisis del Problema.................................................................................................. 2
2.1 Diseo del Producto............................................................................................... 2
2.2 Ingeniera del Proceso............................................................................................. 2

2.3 Diagrama de Proceso............................................................................................. 3

3. Solucin.................................................................................................................... 3
3.1 Determinar los Costos Variables Unitarios.................................................................3
3.2 Precio de venta..................................................................................................... 4
3.3 Determinar los costos Fijos Totales...........................................................................4
3.4 Aplicacin de la frmula de punto de equilibrio...........................................................4
4. Conclusin ................................................................................................................ 4

1. Definicin del Problema

Verificar que las ganancias obtenidas de las ventas sean las suficientes para solventar
los gastos de renta y produccin del producto, as mismo para solventar los estudios
universitarios.
1

2. Anlisis del Problema

Para la solucin de este problema se deben detectar los tipos de gastos que se realizan
al elaborar una pizza, viendo desde los gastos variables y fijos, la mano de obra y el
promedio de pizzas que se tienen que elaborar para poder obtener ganancias.
2.1 Diseo del Producto
Pizzas individuales preparadas con una variedad de productos elaboradas al momento
horneadas y empaquetadas
2.2 Ingeniera del Proceso
CONCEPTO
Equipo
Tiempo de Ciclo
Combustible

Horno de 4 Pzas.
16 Minutos 4 pzas.
Gas

PRECIO
353
800

Tiempo de ciclo:
Con el horno para cuatro piezas el tiempo de ciclo se desfasa a diecisis minutos para
elaborar cuatro pizzas, ya que la toma de pedido es de un minuto y como consecuencia
obtuvimos ese resultado.

2.3 Diagrama de Proceso

Toma del
pedido

Preparacion de
la pizza:
extendido y
espolvoreado

Retiro de la
Pizza del
horno

Colocacion
de la pizza
en el horno

Colocacion
de los
Ingredientes

Empaquetado

Entrega de
la Pizza al
cliente

Cobro de la
Pizza

3. Solucin
Para obtener ganancias debemos tener un punto de equilibrio que nos ayude a saber
cuntas pizzas debemos realizar para obtener ganancias, pero para llegar a ello
primero debemos detectar los gasto fijos y variables, as mismo la mano de obra y
aplicar la forma de punto de equilibrio.
3.1 Determinar los Costos Variables Unitarios
En este caso se detectaron los siguientes costos variables:
Concepto
Ingredientes
Masa
Caja
Luz
Gas
Sueldo

Costo Variable Mensual

2520
540
180
240
800
2000

Costo Variable Unitario

1.40
0.30
0.10
0.08
0.24
0.83
2.95

3.2 Precio de venta

El precio de venta se determin en 5
3.3 Determinar los costos Fijos Totales
CONCEPTO
Renta de local
Renta de telfono
Horno Industrial de 4 Pzas.

COSTO
200
30
353
=

TOTAL

2583

3.4 Aplicacin de la frmula de punto de equilibrio

Formula
x=

x=

2583
(52.95)

x=

2583
2.05

Punto de Equilibrio = 1260

CF
( PCV )

Produciendo 1800 mensuales

4. Conclusin
Mi primo Dani y su amigo Albert pueden obtener ingresos para sus estudios y para
solventar sus gastos al realizar 1260 pero para obtener una grande ganancia de 1350
spor persona deben vender las 1800 pizzas.